干煎带鱼，经典家常菜，也是一道香味儿藏不住的菜。每次煎鱼，远远的就能闻到它的香味，香气特别馋人，真的是“隔壁小孩都馋哭了”那种。
以下，和大家分享的就是干煎带鱼的做法，还有一些简单、实用的小妙招，让整道菜做着简单，吃起来也更加外酥里嫩，百吃不厌。喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。带鱼2条、面粉60克左右、椒盐少许、姜适量、蒜适量、香葱适量。
第二步：面粉和椒盐混合均匀备用。
第三步：把带鱼清洗干净，然后开始打花刀，每隔5毫米处切一刀，但不要切断带鱼的脊骨，如图。
第四步：大约切到五、六厘米处，把带鱼切断。然后翻面，把另外一面也切上同样的花刀，如图，切好的样子。
第五步：把切好的带鱼放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。
第六步：带鱼腌好后，一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜蒜不要放进去)，然后把面粉倒入袋中，如图。
第七步：一只手抓住袋口，一只手不停的摇晃袋子，摇晃几十秒就可以了。
第八步：取出带鱼，如图。每一块上都均匀的粘满了面粉，这比一块一块的粘面粉要快许多哦。
第九步：把锅烧热，倒入少许油（比平时炒菜稍多一点的油量就够了），然后转动一下锅，让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中，小火开始煎，中途可以多转动锅几次。
第十步：待到带鱼的一面煎至金黄，稍稍有些变硬后，翻面。继续煎至双面金黄，然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些，然后把刚才煎好的鱼再放进去，两面各煎30秒，然后控油取出。
第十一步：趁热再撒上一点椒盐，即可上桌开动。
多说几句：
1、 在鱼上切一些花刀，可以便于鱼肉入味，煎好后也更好看。
2、 我选择的带鱼是中等大小的，如果亲们选的鱼比较大，那么腌制的时间就要再长一点，这样才能入味好吃。
3、 椒盐中有盐味，所以，在腌鱼的时候盐不要放太多了。
4、 往带鱼上裹面粉的时候，用保鲜袋装起来，可以一次把整个带鱼的面粉都裹好，比较省事，而且全程手不粘面，亲们一定要试试看。
5、 煎鱼的时候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，变得金黄，稍稍有些发硬的时候再翻面，不要提前翻哦。
6、 复煎一次，可以让煎好的带鱼吃起来表皮更加酥香，亲们试试看。
煎带鱼时，谨记“2个先”原则，不腥不散，酥到连骨头都能吃
数着数着，这2021年的春节马上就要到来了，每年新年，我们都会听到很多吉祥的祝福，而“年年有余”就是其中听到最多的一个词，所以，中国人的年夜菜餐桌上必须得有一道用鱼做的硬菜被放在餐桌最中心的位置，有红烧鱼、清蒸鱼、家常炖鱼等等，而小宁家，年年最少不了的就是这带鱼。
小时候，小宁家逢年过节会买那种酥带鱼罐头，爸爸用来当做下酒菜，我们则用来改善生活，外边娇娇的，里边酥软的，批核肉都是香的，甚至连骨头都酥软到入口即化，最后连汤汁都会泡了大米饭来吃。
后来自己开始做饭了，总心心念念想做这道香酥带鱼，偶然的机会在一家小馆吃到，虚心请教了店里的大叔，原来想要带鱼酥到连骨头都能吃的程度，是有两个小秘诀的，大叔叫它”2个先“，之一个先就是先等等，第二个先就是先用醋，用这个 *** 做出来的带鱼，真的不夸张，70岁的婆婆吃起来都不吐刺，今天分享给大家，一起来看一下吧！
【香酥带鱼】
食材：
带鱼，葱、姜、蒜、花椒、八角，料酒，白胡椒粉，醋、生抽、红烧酱油，郫县豆瓣酱、黄豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。
*** *** ：
1、做香酥带鱼，一定要选择中带，不能选择太宽的，否则效果不好。将带鱼清洗干净后，切成10厘米左右的小段后，给它放入盆中，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒给它抓拌均匀，腌制上30分钟的时间，这一步可以起到去腥的作用。
2、准备厨房纸，将腌制好的带鱼给它表面的水分吸干，然后放入淀粉中蘸上一圈，全部蘸完淀粉后，给它放上几分钟，这一步可以让蘸了淀粉的带鱼重新回潮，夹起一块带鱼给它轻轻抖掉表面的干粉，表面干粉太多的话，下锅会糊锅，煎出来的带鱼就会不完整。
锅中烧油，油温5成热将火调至中小火，然后把带鱼段放入锅中，这里就是之一个”先”了：不要着急翻面，先等等，多煎上一会，一定要煎到一面完全定型以后在翻面，这是酥带鱼 *** 要点的之一步。等到全部煎到表皮变得硬硬的，颜色金黄时，就可以盛出来了。
3、起锅烧油，爆香葱段、姜片、蒜片、花椒和八角，一直炒到香味四溢后，加上煎好的带鱼段，下面开始调味。这里就是第二个“先”：先喷醋，煎带鱼下锅后，一定不要加热和其他的调味料，先喷入醋的作用就是可以帮助带鱼的刺酥掉。
然后再加入料酒、生抽、红烧酱油，再加入一小勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱来补充酱香味，做出来的带鱼汤色更加红亮，加入适量清水，最后加入一勺冰糖，一小勺白胡椒粉和一点盐即可。
4、盖上盖子大火烧开后，给它转移到高压锅中，时间选择35分钟即可。35分钟后也不要着急拿出来，让它自然在锅中放凉即可。
5、放凉后的带鱼段直接摆盘就可以了！用这个 *** 做出来的带鱼，形状完整，不破皮不散架，年夜菜端上桌，绝对是有颜值有味道的一道大菜，家人不夸你几句都对不起你的手艺！
别看这带鱼外表看起来好像很硬，其实它里边又酥又软，用手轻轻一碰就直接断了，连里边的刺都变酥了，我家婆婆年纪70岁了，可是吃我做的带鱼，鱼刺都不吐，吃完直夸我这手艺精，而且自己做的酥带鱼，没有添加防腐剂，吃起来比罐头酥带鱼更加鲜美，喜欢的朋友赶紧试试吧！
年夜菜干煎带鱼??（不腥少油）做法简单??年夜饭宴客菜干煎带鱼 做法简单 几味儿常用配料（白胡椒粉，料酒，葱姜，去鱼皮）都起到去腥作用 腌制入味，无需面粉鸡蛋淀粉等挂糊，不粘平底锅少许油，两面煎金黄即可，这种做法吃出了小时候的回忆??
By 阳春白雪小食光
用料- 带鱼 3条
- 料酒 2勺
- 白胡椒粉 2克
- 盐 2克
- 大葱 0.5根
- 生姜 3片
- 食用油 适量
- 熟白芝麻 2克
- 孜然辣椒粉 1勺
1、带鱼三条，去头去尾，去除内脏，清洗干净
2、剪掉侧边多余的边，把鱼皮轻轻刮掉
3、带鱼切段，放葱姜，料酒，白胡椒粉，盐，混合均匀，腌制1个小时左右
4、煎炸之前用厨房纸巾吸除多余的汁水，防止煎的时候溅油
5、平底不粘锅放少许油，油温6-7成热下锅，不要翻动，等一面上色后再翻面，这样带鱼不容易碎
6、全程中火，两面煎炸金黄色，关火捞出来控油
7、带鱼摆盘，撒少许孜然和辣椒粉，熟白芝麻装饰，煎炸带鱼 *** 完成，做法简单，越吃越香，味道超赞
8、要过年了，希望大家平安喜乐，年年有鱼
小贴士1煎带鱼建议直接用不粘锅，好操作，事半功倍 2.煎鱼的时候，把鱼放进去一定不要过早翻动，鱼肉容易碎，等一面完全上色定型后再翻动！ 3.煎带鱼之前用厨房用纸把鱼表面水分轻轻吸一下，防止油澎出来，烧伤，切记！！！！
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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煎带鱼不要裹淀粉了，用它来上浆，肉质鲜嫩不破皮，不腥也不粘锅大家好，小编今天要给大家介绍的食材是带鱼，不知道大家平时喜不喜欢吃带鱼呢？它可是非常有营养的一类食材哦。营养师大乔根据研究发现，它含有丰富的DHA和多种矿物质元素，具有增强抵抗力、记忆力和促进大脑发展的功效，是不是非常有营养价值呢？煎带鱼不要裹淀粉了，用它来上浆，肉质鲜嫩不破皮，不腥也不粘锅。那就是鸡蛋液和白醋，首先用鸡蛋液把带鱼裹上一层之后放在油锅里煎，煎好之后再加入一些白醋焖一会儿，这样做出来的带鱼既香还不腥，大家学会了吗？
炸带鱼
By lisa好麻麻
配料：
带鱼 一包、花生油 3杯、葱 多颗、姜 半个、蒜 多个、干辣椒 五个、精盐 少量、白胡椒粉 少量、糖 五勺、淀粉 少量
烹饪步骤：
1.带鱼洗干净后用厨房纸把银色部分擦掉，去腥作用。带鱼和葱姜蒜加盐及胡椒粉一起拌匀腌制一小时左右。
2.起锅烧油，油需莫过带鱼。油温升高前加入葱姜蒜中小火炸制一会，蒜头微微有金黄色后捞出控干。
3.这时把腌制好的带鱼轻轻摸一层淀粉后下油锅炸。
4.两面炸出金黄色捞出沥干。油炸部分完成，接下来给带鱼调味。
5.熬糖色的时候因为要专注所以没拍照。锅里留底油，放三四勺白糖，尽可能把白糖集中在锅里一个位置，这样不容易糊锅，小火等糖融化后放入带鱼翻炒至上色均匀，然后放之前炸过的姜和蒜，再加入干辣椒后加少量水焖煮一会，开盖后加入炸好的葱点缀。
6.喜欢汤汁多的可以稍焖煮一会，我喜欢干一点所以是完全收汁后起锅。
大家喜欢吃带鱼吗？
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By 朱爱凝
用料- 鲜到鲜得带鱼段 400g
- 葱 20g
- 姜 15g
- 花椒 5g
- 五香粉 2勺
- 盐 5g
- 生抽 1勺
- 料酒 5g
- 面粉 适量
1、准备好所有的材料
2、带鱼收拾干净
3、切段
4、加入葱姜
5、加盐
6、加生抽
7、加料酒
8、加花椒粒
9、加五香粉
10、让带鱼裹上所有的调料腌制三小时
11、一个塑料袋里放入面粉
12、把带鱼放入面粉袋
13、上下使劲摇几下使带鱼充分的粘上面粉
14、国内放油
15、油热后放入带鱼
16、煎两分钟左右
17、不要频繁翻面
18、两分钟后翻面
19、再煎2分钟
20、香煎带鱼好了
21、美味下酒菜
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最全的香酥带鱼攻略，再学不会我也没办法了1食材处理丶带鱼去掉表面银脂，去除内脏和淤血，切段备用。2腌制丶带鱼放入小盆中，加入八角，香叶，花椒，干辣椒，料酒，盐和适量水腌制十五分钟后，用厨房用纸吸干表水分备用。3带鱼加入胡椒粉，面粉和少量油拌均匀。4炸制丶锅中倒入油，油温三四成热时，带鱼下锅炸制。5炸至金黄色后捞出备用。6调味丶另起炒锅，放入少量底油，加入葱姜蒜，料酒，生抽，熬制酱汁浓稠，加入蜂蜜，倒入带鱼翻炒均匀后即可出锅。7成品
香酥可口的干煎带鱼，让人一口一个，赞不绝口说起来鱼类这种美食。真是好吃又营养。而且丝毫不长肥肉。但是它的蛋白质却很多。让人十分的喜爱。鲜美无比。又不长肉。真是吃货的更佳首选。但是今天就给大家来介绍一道带鱼。带鱼十分的美味，而且肉质鲜嫩，鱼刺较少。
吃起来也是十分的方便。是大家饭桌上最常见的美食之一。干煎的做法，外脆里嫩，鲜香味美，而 *** 起来也十分的方便。前几天我就吃到了一个干煎带鱼。是在朋友家里边他做的时候，我吃到的。接下来就给大家分享一下干煎带鱼的做法。
首先我们要准备好材料。把带鱼处理干净后加葱，姜，盐，料酒拌匀。腌制十分钟左右。然后冲洗干净，重新加料酒，盐拌匀，这样可以更好的去腥，锅上一次生粉，在油锅里小火慢煎。两面煎至金黄色。想要更加酥脆的可以在油锅里边复煎一下。
这样做出来带鱼的外面一层表皮会更加的酥脆，出锅的时候加入少量的盐调味。可以根据个人口味放盐或者辣椒粉。这样做出来的可以符合自己的口味，让你吃着更加美味。朋友做好之后，只是那香气就让我受不了。
赶紧先夹了一块儿尝一下。香酥可口。而且鱼肉的鲜香一点儿也没有腥味，让人忍不住一口接着一口。干煎带鱼实在是太好吃了。想吃的小伙伴们可以学习一下。做给自己家里孩子吃的是一种不错的选择。
香煎带鱼在家能做，不用油炸小火慢煎，外皮金黄，咬一口酥脆咸香大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享外皮酥脆，鱼肉嫩滑的“香煎带鱼”。
我是地道的北方人，见到的带鱼基本上都是冷冻的，带鱼也是营养价值很高的鱼类，带鱼的脂肪含量高于一般的鱼类，多为不饱和酸，碳链较长，具有降低胆固醇的作用，带鱼全身的鳞和银白色的油脂还含有抗癌的成分，所以我们还不要去掉那层银白色的油脂。我家孩子喜欢吃带鱼，我嫌麻烦很少做，今天给安排香煎带鱼，撒点孜然粉，好吃，还是很受欢迎的下酒菜。做法不难，步骤详细，一起看一下是怎么做的吧。
【香煎带鱼】
材料：带鱼
辅料：生姜 小葱 淀粉 鸡蛋
调料：植物油 孜然粉 料酒 食盐
做法：
1. 化冻的带鱼，用剪刀剪去鱼头
2. 将带鱼腹部内脏剪开，清理干净，尤其是黑色的粘膜和肠腺
3. 然后用水冲洗，把尾部剪断，将鱼鳍拽下来
4. 然后在流动的水下面清洗干净，三条鱼都这样处理
5. 小葱一把，择洗干净切成长段，生姜一块切成姜丝
6. 将葱段和姜丝放入盆中，加入食盐和料酒，用手抓挤， *** 葱姜水
7. 将控干水分的带鱼放到案板上，用刀隔0.5厘米切一下，不能切得太深，切好翻过来再切另外一面
8. 然后切成6、 7厘米左右的长段，放进 *** 好的葱姜水中，加入食盐，胡椒粉，用手抓拌腌制15分钟
9. 在一个碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀，倒入带鱼中（可以只用蛋黄，效果更好）
10. 然后将裹满蛋液的带鱼段放入淀粉中，裹上一层淀粉，放入盘中备用
11. 起锅加入植物油，烧热后下入带鱼段煎
12. 小火慢煎，煎至一面金黄煎另外一面，全部煎好，两面金黄即可控油装盘
13. 撒上孜然粉，喜欢吃辣还可以撒上辣椒粉，加个香菜点缀，美味即享
温馨提示：
1、 将化冻的带鱼处理一下，头部剪掉，腹部剪开，内脏清理干净，尾部肉少剪掉，然后拽掉鱼鳍
2、 用葱段和姜丝，加食盐和料酒 *** 葱姜水
3、 用刀隔0.5厘米切一下，不能切得太深，容易腌制入味，减少烹饪时间
4、 腌好的鱼段先裹蛋液再裹淀粉，然后全程小火煎熟
5、 在家做不用油炸，因为油炸后的油炒菜会有腥味
香煎带鱼是带鱼做法中比较简单的一种，不用油炸很适合在家做，比炒菜稍微多一点的油就可以。在家做自己处理鱼，吃得更放心，用的材料也常见，家家都有，小火慢煎，煎至两面金黄，大概15分钟左右，煎熟煎透，然后再撒上孜然粉，下酒也是很受欢迎的，吃得时候小心鱼刺哦，尤其是小朋友，在家可以尝试做一下，希望您能够喜欢。
香煎带鱼带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
By 眉眉健康厨房
用料- 带鱼 一条
- 剁椒 一勺
- 淀粉 少许
1、1、带鱼去除内脏后洗干净后放入碗中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺胡椒粉搅拌均匀后腌制10分钟；
2、2、腌制好的带鱼裹上淀粉；
3、3、多用锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入带鱼煎至两面焦黄；
4、4、根据个人口味撒上椒盐；
5、5、撒上剁椒和香葱后即可出锅，酥脆爽口，鲜而不腻！
6、6、香煎带鱼大功告成，很简单，很容易上手。
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
教你香煎带鱼的做法，煎之前先晒1遍，香气扑鼻，外酥里嫩超好吃小时候在农村，经常闻到三种味道，柴火的味道，梅干菜烧肉的味道还有最后猫咪闻了都要尖叫的煎带鱼香味，真的是香啊。
好久没吃带鱼了，今天在楼道里内又闻到了那诱人的味道，不知道谁家又在煎带鱼，一下子就勾起了我的食欲，立马去菜场买了两条带鱼来解解馋。
今天买的带鱼28元一斤，还有25元一斤，30元一斤的，但是我看着都没什么区别，问老板有什么不一样的地方，他就说一个是大眼睛一个是小眼睛，听的我一脸懵，大家知道挑带鱼有什么技巧吗？怎么分别带鱼的好坏，欢迎各位老师在评论区给我上一课喔。
挑带鱼虽然我不擅长，但是煎带鱼，不吹牛，那是一等一的高手啊，哈哈，带鱼清洗干净，剖开肚子，挖出内脏，将两边的黑膜和血块清洗干净，不然吃起来会很腥。
处理好的带鱼再用水清洗一遍，撒点盐，姜丝，黄酒以及少许白酒腌制一下，白酒的目的有两个，除了去腥以外，主要的目的还是为了接下来晒的时候驱除蝇虫。
带鱼千万不要直接下锅煎，先晒再煎没错，标题所提到的就是接下来的这一步“晒了”，这是我从姑姑那里学来的，我姑又是从我奶奶那里学来的，可以说是祖传秘方了，奶奶说这样晒过的带鱼，煎出来的味道会很香。
奶奶一般都是早上处理好晒到中午或者中午处理好晒到晚上，时间大概是3小时左右吧。
这里有一点务必要提醒大家，如果家里有猫或者晒得地方附近有猫的要特别注意一点，或许你的带鱼它早就盯上了，趁你不注意偷你几块甚至一盘那是常有的事。
晒好的带鱼就可以煎了，油锅烧热，一块块的下入带鱼煎，带鱼的肉质比较嫩，夹的时候小心点，不要夹破了。
不要急着翻面，一面煎完之后再翻另一面继续煎，煎至两面金黄捞出，继续煎下一锅。
等所有的带鱼都煎过一遍之后，重新下锅，再煎一遍，喜欢嫩一点的时间煎短一点，喜欢脆一点的煎的时间久一点。
出锅前再撒点葱花装饰下即可。
外酥里嫩，咸香酥脆，好吃又下饭。
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