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鸡腿肉的肉质蛋白质比较高，并且鸡腿肉的消化率也高，容易被吸收利用，有着强身健体的作用，鸡腿做法种类更多，煎、炸、炒、烧、烤无论怎样做，都让人百吃不厌。

今天我们就分享一下豆豉鸡腿的做法，吃起来色香味美，鸡腿细嫩爽口下饭快。

之一步：准备食材

首先我们准备一下食材：鸡腿四个，先清洗干净，剁成小块放在盆中，加入清水再次清洗浸泡一下血水。

大蒜几粒切成蒜片，去皮生姜一小块切成姜片，青椒一片切成菱形片，红椒一片同样切成菱形片。

豆豉20克，放在盆中。食材全部准备好，我们仔细检查一下。

第二步：给鸡腿入味

下面，我们把鸡块腌制一下，在盆中加入食盐2克，鸡粉2克，倒入一点料酒，胡椒粉2克，生抽3克，用手抓匀入味。

然后放入一些玉米淀粉，再次用手继续抓匀，加入淀粉锁住水分，可以使鸡块的口感更加嫩滑。

第三步：鸡腿块过油

下面我们把鸡块过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，用手晃动炒锅，并用勺子轻轻的推动鸡块，防止鸡块粘锅，中小火炸制三分钟左右。

等到鸡腿块炸到金黄倒出控干油。

鸡腿块炸一下，不但节省烹饪的时间，吃起来口感还酥嫩。

第四步：烹饪鸡腿块

锅内烧油，油热以后，放入姜片和蒜片，加入豆豉一起翻炒，翻炒出香味以后，抓入干辣椒几粒，放入豆瓣酱5克。炒出豆瓣酱的红油。

放入炸好的鸡块继续翻炒，再加入少量的清水。

小提示：豆豉和豆瓣酱的味道都咸，烹饪的时候不需要加盐。

汤汁煮至沸腾，加入鸡粉2克，白糖3克，放入一点生抽提一下鲜味，开大火，收一下汤汁，放入青红椒片继续翻炒2分钟。

然后淋入少许水淀粉，收一下汤汁，喜欢吃辣的朋友出锅前淋入一点辣椒红油，淋入辣椒油可以使整道菜色泽更亮。

不喜欢吃辣的朋友出锅前淋点芝麻香油提亮，味道也能更香。

翻炒化开红油以后，就可以出锅装盘了，豆豉鸡腿就可以上桌食用了，过年了，收藏着待客或是家宴都可以做一盘。

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观看详细视频请点击：鸡腿这样做才好吃，鸡腿鲜香微辣，鸡肉不老不柴，2分钟学会

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不知道大家有没有过这样的经历，每次路过烧烤摊的时候，看着那肥的流油的大鸡腿，在撒上一些辣椒、孜然、麻椒，闻着那独特的香味，真的是走不动，好想趴到上面咬上一口。

想吃归想吃，但是对于我来说的话是绝对不会买的，原因很简单，一，我觉得他没我做的好吃，自己做着吃和买别人做的吃，先不说食材上有没有什么问题，就说做法那肯定是天壤之别。二，也是最重要的一点，就是对他用的油不放心，先不说是不是地沟油，但是绝对是复炸油，而且用的也绝对不止两到三次那么简单，三，当然我感觉他们买的贵。所以想吃了还是自己动手，安全放心还实惠！

言归正传，今天为大家分享一个脆皮鸡腿的家常做法，学会这个 *** ，同样可以做一些炸鸡、炸虾之类的，好吃又方便。

【脆皮鸡腿】

1.首先，我们准备一下食材：鸡腿三个，清洗干净以后用牙签扎一下，这样更容易入味，生姜一小块，拍扁后切成碎末，和鸡腿放在一起。

2.把小葱和香菜揉一下，比较好出味，放入食盐1克、胡椒粉1克、再加入蚝油5克、料酒5克、然后搅拌均匀，为了更入味一点多搅拌一会，静置腌制30分钟。

3.下面，我们调脆皮糊，土豆淀粉和面粉的比例是一比一，为了蓬松加香，加入一勺吉士粉。吉士粉在生活超市都有卖，没有的可以不放。

4.再加入食盐1克，胡椒粉1克。用勺子搅拌一下，倒出一部分后，加入清水，不要一次性加入，慢慢的加，先搅成特别粘稠的面糊，这样没有面疙瘩。

5.再次加水，面糊稍微稀一点，搅拌成扯丝的状态，然后放入鸡腿，均匀的裹满面糊。再把鸡腿放在刚才兑好的面粉里，裹好面粉，表面呈干粉状态。

6.下面，我们开始炸鸡腿，锅里烧油，把油烧至四成热，放入鸡腿。这个期间开小火慢慢炸，一定不要那么高的油温。以免造成外表已经焦糊，里边还不熟。

7.这个时间要持续8到10分钟。最后升高油温，或者是复炸一次。表面金黄以后，捞出控油，就可以装盘。上面可以撒上孜然，或者椒盐。

想要了解更多，请点击链接观看视频教程

好了这道好吃的黄金脆皮鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧，再配上两杯小酒，别提有多爽了。

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红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般的红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉造成了浪费。这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞。

鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在可食用的肉之中，鸡肉是蛋白质更高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，营养又美味

今天就给大家分享一道红烧鸡腿，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看厨师长的操作

准备全鸡腿两个，大葱，生姜，红干椒，八角各适量备用

首先把鸡腿，斩成三厘米宽的小段，注意不要切断，然后放入盘中

大葱切成葱花，生姜切成姜片，红干椒切成段，一起放入料碗中备用

起锅烧水，加入少许料酒，下入鸡腿，焯水一分钟后，倒出控水

锅内添入少许食用油，放入葱,姜，八角，红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，再添入2勺清水，

加入食盐5克，鸡精3克，十三香3克，蚝油5克，老抽5克，下入焯过水的鸡腿，盖上锅盖，改中火炖煮15分钟

炖好以后，打开锅盖，再勾入少许水淀粉，淋入少许明油，最后开大火收干汤汁，即可关火起锅装盘

好了，到这里，这道营养美味的红烧鸡腿就做好了，喜欢美食的可以收藏起来，有空的时候试一下，端出来，隔壁小孩都能馋哭。

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：全鸡腿，大葱，生姜，红干椒，八角，水淀粉

调料：食盐，豆瓣酱，红油，鸡精，十三香，蚝油，老抽

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推荐语：炸鸡腿很多人都直接腌制炸，炸鸡腿别腌制炸，应该这样处理，炸的鸡腿鲜嫩多汁，比肯德基好吃，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。

HI大家好，我是小糯，今天教大家炸鸡腿！每天更新记得关注哦！希望您能花宝贵时间阅读完会有收获哦！谢谢您！

随着肯德基麦当劳的风靡，炸鸡类食品已经成为当下的热门小吃，要说最热门的食品必然是鸡腿和鸡翅，各种口味一应俱全，在餐厅中的受欢迎程度也是非常的高。油炸的鸡腿鸡翅，更是受到大人小孩的热爱，味道鲜美外酥里嫩，把鸡皮整个炸得酥脆金黄，让人口齿留香。

但是对于很多人来讲，肯德基与麦当劳的价位也是相对来说比较高的，除了价位之外，家长们更为担心的是油炸食品的健康性，有的商家将锅中的油反复炸制使用，达到节约成本的效果，在这个过程中是会产生有害物质的，也有的报道说反复使用油炸的油，会有致癌物质，可直接粘附在油炸品的表面进入身体。

既然外面的油炸食品有各种各样的问题，那么小编今天给大家分享的这道炸鸡腿，一定是家中不可多得的美味，让家人和孩子吃起来更为放心，小编上个星期去朋友家吃饭，朋友炸的炸鸡腿味道特别鲜美，所以特意偷师学艺，带回来给大家分享。炸鸡腿别腌制炸，应该这样处理，炸的鸡腿鲜嫩多汁，比肯德基好吃，同时让大家吃的更为放心的食品。

炸鸡腿的做法

准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。

之一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。

第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。

第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。

第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金黄色捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。

炸鸡腿注意事项

1、一定要把鸡腿上扎上孔洞，这样可以保证鸡腿的入味。

2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。

3、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。

4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。

5、炸鸡腿裹粉的步骤是先放淀粉，随后加鸡蛋液，最后加面包糠。

以上就是小编在朋友家学习的炸鸡腿的方式，如果你有更好的办法，欢迎在下方留言评论。

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