鲨鱼干的做法大全，干鲨鱼怎么做的

牵着乌龟去散步生活 2024-08-14 5 0

把鲨鱼做成一道软绵“美食”还给生活美好的样子

把鲨鱼做成一道软绵“美食”还给生活美好的样子

电影里的大白鲨,张着血盆大口,离屏幕太近,还会有想往外跑的冲动…

鲨鱼品种十分多种,大鲨鱼的小刺很少,用它做出鱼滑,是给不喜欢找人“挑刺”的一个方便吃鱼的方式。

玩美的好朋友,家中有捕渔船,捕回来的品种不少,鲨鱼也是其中一类,鲨鱼一身都是宝,鱼鳍可以高档食材,鱼皮刮去细小鱼鳞做酸辣汤非它不可。鱼肉切成条,裹上纯正地瓜粉,就是“鱼滑”为什么这么叫它呢?

鲨鱼肉的肉质比一般的草鱼或黄瓜鱼来得粗些,所以用地瓜粉包住,增加滑嫩口感,所以我们就这么叫它。在福州做鱼丸的店里,你除了可以吃到现打鱼丸汤外,也可以点一碗鱼滑汤来尝尝,鲜美的滋味,立刻赶走屋外的冬日寒冷。也可以说它是消夜或当点心来吃的一道经典小吃。

前些天,这位的朋友说有做鲨鱼鱼滑,刚出锅,问我要不要?当然要啦!已经等好久好久,有快递真方便,不出门,也可以享用各式美食。

已是半成品的“鱼滑”对上班族来说很方便的食材,买回来冻起来,想吃,也不必担心退冰来不及。煮散掉鱼滑或煮成渣了,没有鱼鲜味,怎么煮最对味?就请你接着看下去,保证跟刚做出来的鱼滑一样新鲜香甜,一点也不打折扣。

独宠鱼滑汤,配料选择要低调,才能完全掌握鱼肉在舌尖与口腔中的幸福。想鲜上加鲜,可以用鸡架熬出的高汤来做汤底,鱼羊叫鲜,鱼与鸡肉也一样鲜。

喝鱼滑汤,必须备有香芹、胡椒粉、鱼露,缺一不可,没有它们,会缺少灵魂。说这么多,鱼滑汤都快凉啦!先喝一口汤,果然“鲜” 挑起一条鱼滑,还会弹跳呢?滑滑表面,咬开还看到有鱼肉的纹理,还带有鲨鱼皮在上面,就会有弹牙感觉,几颗小棠菜,有解腻及美颜效果。

诱惑食欲

看得到鱼肉纹理

鲨鱼滑汤

〈材料购买〉

鲨鱼滑(墨鱼滑也行)、小棠菜、红萝卜、香芹、姜

调味料:胡椒粉、鱼露

〈具体做法〉

|步骤|

鱼滑不必事前退冰,如果你买到是墨鱼滑,可以打开包装切条状。

小棠菜是北方小伙伴的叫法,南方人叫它上海青,配合这道汤,选择小颗些,比较好看,又不抢鱼滑风头。红萝卜刻不刻花都行,切片。姜切丝。香芹切段。

鸡高汤要滤去油脂,只要清汤倒入锅中,不要开火,先放进鱼滑,大约5分钟后,再开小火煮。大约煮5~10分钟。

ps:想要鱼滑鲜美,千万别开大火煮,用常温鸡汤浸泡5分钟,化开冷冻后,开小火煮,这样就不会把鱼滑的鲜甜煮到汤里,留下鱼肉索然无味。

小棠菜与红萝卜下水氽熟。另外汆烫青菜的颜色比较好看,没空丢进鱼汤一起煮也行。

装鱼滑的汤碗中先放胡椒粉、鱼露、姜丝、香芹,利用热汤冲进来,就可衬托鱼滑更好吃哦! 爱吃醋的话,些许香醋调味,棒棒的。

又是日本？鲨鱼都能做刺身，尿素味爆棚、鲨鱼头直接上桌生啃

如今提起刺身，想必吃货们都已经是见怪不怪了，这种生吃肉的方式越来越受人们的欢迎。同时刺身也是日本更具有代表性的美食了，由于其优越的地理位置，四面环海，海鲜产品非常丰富，所以将海鲜制成刺身吃保留了最原始的味道，日本人也极度喜欢这种吃法，可是日本人究竟有多爱吃刺身，连鲨鱼都不放过？

鲨鱼刺身

如果说是三文鱼或者是金枪鱼用来做刺身，大家或许还能接受，但是将鲨鱼用来做刺身我可还是头一回听说。在日本，人们就把双髻鲨和黑鳍鲨这两种鲨鱼用来做刺身。

一般的大厨处理鲨鱼的流程如下：首先大厨将小鲨鱼的肚子剖开，将里面的内脏清理干净，然后将鲨鱼头一刀剁下来，将鱼身的鱼肉给切开，只剩下中间的一根鱼骨，还有鱼尾和鱼鳍，将鱼肉切得薄薄的，就做成了刺身。

然后再取来一个盘子，将鱼头和鱼鳍摆在固定的位置上，盘子底部铺上一些蔬菜，将切好的生鱼片铺在鲨鱼的骨架上，这样一道鲨鱼刺身就做好了，就可以蘸着芥末吃了。

对于大多数人来说，鲨鱼这种凶猛的动物避之不及，此外鲨鱼肉也有一种特殊的味道，这是因为鲨鱼没有泌尿系统，身体产生的废物都是通过皮肤排出的，所以鲨鱼肉就会有一种尿素的味道，这种情况在大鲨鱼的身上特别明显。

所以人们为了吃到新鲜的无异味的鱼肉，捕捉的往往都是未成年的小鲨鱼。

山区里的美味刺身

我们现在所见到的鲨鱼料理，其实是广岛地区的传统乡土料理。既然说到了广岛鲨鱼料理的起源，那么我们不得不追溯到江户时代。

那个时候的日本主要发展航运经济，大海自然也就成为了日本的经济大动脉，每天装满货物的船只往来于大阪、东京等地之间，而广岛的庄原市和其附近的三次市成为了远离濑户内海和日本海的山区地带，自然也就成为了最落后的地区，一些食物和商品自然就成为了稀缺品。

而相比于其他的鱼类，鲨鱼肉由于其中有大量的尿素，含氨比较多，所以更不容易腐坏。那么在当时的情况下，鲨鱼肉能够长期保存且不腐化，对于当地的人们来说就可以称得上是新鲜的鱼肉了。

另外，当时日本还向中国大批量的出口鱼翅，众所周知，鱼翅是鲨鱼身上的鱼鳍软骨，所以在日本的岛根县，立马就刮起了一阵捕捉鲨鱼的大风，而被割了鱼鳍的鲨鱼又不能放归大海，只能将鱼肉传到了广岛的庄原市和三次市。得益于鲨鱼肉的保鲜能力，当地的人们也能够吃得上鲨鱼刺身。

直到上个世纪六十年代，吃鲨鱼肉还很普遍，逢年过节的压轴菜都是鲨鱼肉，但是近年来随着人们的生活水平提高，能吃到更多新鲜美味的其他鱼肉，鲨鱼肉开始不再像以前那样受欢迎了，渐渐不再普遍了，可吃小鲨鱼这种行为却仍然存在。

鲨鱼的花式吃法

鲨鱼的鱼肉色泽粉红，肉质嫩弹，和旗鱼极像。所以在当地也被称为“三次旗鱼”，吃的时候要蘸加了姜末的酱油，这样才会使鲨鱼肉的味道得到更充分的发挥，虽然现在人们更喜欢山葵的蘸料。姜末能够有效地去除小鲨鱼身上的腥味，味道清淡有嚼劲。

此外，除了刺身，人们还能把鲨鱼肉用来碳烤和涮火锅。炸鲨鱼排也算是一种比较特色的吃法了，人们切完刺身之后剩下的骨头作为原材料，将鲨鱼留下的最后一丝资源发挥到极致。裹上松饼粉再用热油烹炸，外酥里嫩和别的鱼肉在口感上有很大的区别，相比于那些柔嫩的质感，鲨鱼肉给你更多的狂野和力量的感觉。

竹轮也是日本一种独特的美食，以鲨鱼肉和明太鱼肉为原料，经过腌制后塞入竹子中，再上火烤或者蒸煮，熟了之后将竹子劈开，其中的成品口感像我们今天所吃的鱼豆腐，非常有弹性。

在当地的一名料理师傅小林富子的口中，他对于鲨鱼料理有着自己独到的见解：饮食文化代表了一个国家或者地区的个性，为了保持着我们多年来吃鲨鱼肉的习惯，我们也会尽力去想出多种烹调 *** ，所以研制出了20多种相关的鲨鱼肉新菜式，比如炸鲨鱼排和鲨鱼汉堡等。

日本人的残暴无情

在看完日本人这些的鲨鱼料理后，感叹日本人啥都吃的同时，我也感受到了日本人为了满足自己的嘴和胃，不顾生态环境的安危，将小鲨鱼任意捕捞，极大地破坏了种群中的后生力量，影响了发育和繁殖。

不光如此，在之前的一期文章中，我也提到了日本人肆无忌惮地捕捞鲸鱼，将怀孕的母鲸鱼和小鲸鱼一网打尽，共捕杀了236头之多。而对外宣称只是为了科学研究而已，不明白究竟是什么科学研究需要这么多的鲸鱼付出代价。

一盘盘的小鲨鱼头被端上餐桌，看着自己的肉一片片被活生生地切开，而对面的恶魔们却带着残暴的笑容，将自己的身体送入口中，还带着回味无穷的表情，难道他们不会看到我恶狠的眼神，在盯着他们嘛？对于日本人这种变态的行为你会有什么看法呢？

日本人爱吃海鲜是在世界上都闻名的，为此他们捕杀鲨鱼、鲸鱼甚至是海豚，而就在这样的环境下，竟然还有人在为日本的这种做法叫好，称这种行为会带来顶级的食材，但同时又有一些国人在批判我国海鲜的需求过大，真是让人摸不到头脑，究竟是谁在扼杀摇篮中的海鲜，究竟是谁在破坏我们赖以生存的环境，究竟是哪个国家在糟蹋海洋生物吃光野生的鱼类？

白露过后，遇到这鱼我从不手软，肉嫩刺少营养高，孩子吃了长高个

白露后，遇到这鱼我从不手软，肉嫩刺少营养高，孩子吃了长高个。

生活在沿海，每天都能吃到新鲜海鲜，特别是入秋后，正是海鲜肥美鲜嫩时，各种海鲜任你挑选，又便宜又美味。

不过虽说现在海鱼多，但有一种鱼平时并不多见，每次去菜市场我都会特意留意一下，看看是否能够碰到，这不，还真让我碰上了，既然碰到了那就不手软了，买上三五斤，放冰箱慢慢吃。

这种鱼叫鲨鱼，平时真不多见，鲨鱼肉嫩刺少纯野生，鱼肉中含有大量的蛋白质、维生素、胶原蛋白，平时食用鲨鱼肉，有助于健脑益智，还能增强体质，所以碰到时都会买上几斤放冰箱冷藏。

鲨鱼的烹饪 *** 有很多，可以炸鲨鱼片，做红烧鲨鱼片，还可用来煮鲨鱼羹。今天分享一款鲨鱼羹好吃的做法，汤鲜味美，无腥味，能让不喜欢吃鱼的孩子连吃两碗。

白萝卜鲨鱼羹

【食材】：鲨鱼块、白萝卜、小西芹、姜

【配料】：生抽、生粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐

鲨鱼干的做法大全，干鲨鱼怎么做的-第1张图片-

*** 步骤：

之一步：鲨鱼块清洗干净，用厨房纸吸干水分，斜刀切成薄片。

第二步：将切好的鲨鱼片放入盘中，分别加入生抽、胡椒粉、鸡蛋清、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

第三步：白萝卜削皮后切薄片，小西芹切碎，姜切丝备用。

第四步：切好的白萝卜先用水煮透，放一旁备用。

第五步：锅热后倒油，放姜丝炒香，姜丝炒后可激发出香味。

第六步：这时将煮熟的白萝卜连水一起倒入锅中，煮开后转小火。

第七步：将腌制入味的鲨鱼片一片片放入锅中，转大火煮开，加盐调味，撒上西芹碎，再加点是香油，撒些胡椒粉去腥味就可以出锅啦。

一道鲜香美味的白萝卜鲨鱼羹就做好啦，鲨鱼片无过多骨刺，经过腌制后鱼肉特别鲜嫩，加了萝卜一起炖，不需要加味精等其他调料，汤鲜肉嫩，营养又美味，家人都喜欢。

小贴士

1、鲨鱼块平时并不多见，菜市场若是碰到，可多买一些，不用洗，切成小块放冰箱速冻，放3个月都不会坏。

2、做鲨鱼羹的鱼块要提前腌制入味，也可换成其他的鱼，像龙利鱼、黄鲷、鲈鱼这些鱼刺少鱼肉多的海鱼，都可以用来煮羹。

3、腌制鱼肉时时间不能放久，不要超过半小时，腌制太久，鱼片口感会变硬。

#光盘dou有范儿#

冰岛人更爱的美食：鲨鱼肉发酵6个月，切片生吃，比鲱鱼罐头还臭

冰岛人更爱的美食：鲨鱼肉发酵6个月，切片生吃，比鲱鱼罐头还臭

导语：在遥远的北欧，总有一些让人觉得不可思议的美食，例如瑞典就有一种传统的特色美食，将鲱鱼用浓盐水煮过之后，放入罐头中自然发酵，这就是大名鼎鼎的鲱鱼罐头。这种美食之所以全球流行，是因为很多美食博主都冒险挑战，它散发出来的刺鼻恶臭味，让很多人一入口就呕吐出来，吐得稀里哗啦的，确实难以下咽。

鲱鱼罐头还被禁止带上飞机，甚至禁止在住宅区开启。不过瑞典人却对它钟爱有加，每年的夏天，人们还专门举办鲱鱼排队，大伙聚在一起品尝美味的鲱鱼罐头。

同样是在北欧，还有一道臭味比鲱鱼罐头更厉害的美食，那就是冰岛人的更爱——冰岛干鲨（Hakarl）。这种食物的 *** 并不复杂，按照传统的 *** ，先在砾石滩上挖出一个小洞，放入新鲜的鲨鱼肉，用沙子和小石块填满洞口，在上面放置大石块，将鲨鱼肉里多余的液体挤压出来。

经过6个月的发酵，鲨鱼肉就会自然腐败，这时就可以把鲨鱼肉取出来，挂在专门的房子里风干晾晒，在这个漫长的过程中，鲨鱼肉的表面会慢慢变成深棕色，散发出一阵阵陈年尿液的气味，让人不敢靠近一步。最后 *** 完成的冰岛干鲨，就可以切片生吃了。

据说，在很久很久以前，冰岛的气候严寒，食物非常匮乏，每次渔民出海捕鱼之后，都会用到这种简单粗暴的 *** 来保存捕来的鱼。

有些勇敢的外国游客到冰岛旅行，想要尝试一下冰岛干鲨，当地人都会建议一定要捂着鼻子来品尝，因为发酵之后的鲨鱼肉气味极其难闻。一些大胆的游客偏偏不听，只是闻了一下，瞬间都快要崩溃了，那味道怎么说呢，就像是一个小便池十年都没人冲洗的味道，而且是臭得熏眼睛的那种。如果用化学的语言描述，那就是浓氨水的气味。将鲨鱼肉放入嘴里后，千万不能慢慢咀嚼，不然满口都是臭味，不知道的人还以为你有很重的口臭味。

为什么冰岛干鲨的臭味如此强烈呢？一是经过了自然的发酵，二是鲨鱼肉本身的味道确实让人不敢恭维。大家都知道，鲨鱼的尿液都是通过皮肤排出体外，所以身体内产生的尿素都会存储在肉中，所以鲨鱼肉有一股浓郁的氨水味，也就是尿液的气味。

有一个电视主持人曾经走进一家发酵鲨鱼肉的房子，他表示：“这是我一辈子闻过的最糟糕的东西！”

此外，鲨鱼肉含有一种神经毒素，如果直接吃鲨鱼头，中毒后就像是喝醉酒一样，甚至有可能危及到生命。若是要处理掉毒素，最简单的方式将鲨鱼肉风干，几个月之后毒性就失去了效果。

在冰岛当地，鲨鱼肉属于一种高端的食材，只有去到上档次的餐厅才能品尝到。冰岛人通常会在节假日才品尝鲨鱼肉，配上一种类似于伏特加的北欧烈酒，一边吃肉一边喝酒，非常畅快。

要说鲨鱼肉的味道如何，有个尝过鲨鱼肉的游客这样说：

“发酵鲨鱼肉的口味确实比闻起来要好得多，有一种略带鱼腥气的甜味儿，但是不推荐爱好古怪食物的新手去试验，因为实在是太难下嘴了。”

朋友们，你们敢尝试一下冰岛干鲨吗？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

印度鲨鱼大餐，上百只小鲨鱼被做成美味，认为比中国美食好吃

听到鲨鱼你会想到用什么形容词，凶猛，恐怖，巨大，这是大多数人认知中的鲨鱼，你见过这种小鲨鱼吗，今天，几位印度小哥将用这些小鲨鱼， *** 一餐印度的特色美味鲨鱼咖喱。

这些鲨鱼可不便宜，所以几个小哥拿到鲨鱼后都非常兴奋，手舞足蹈地开始着手 *** 鲨鱼美味，这些，鲨鱼足有上百只，处理起来也很困难，几个人全部上阵。

左手一只鱼，右手拿刀划开鱼鳃，然后在背部开出一条线，看起来和平常的杀鱼手法不同，随后一个小哥拿出纱布，将纱布分给了兄弟们，用纱布包裹住鲨鱼，抓住刚才切开的口子，两个人用力往外拉扯着鲨鱼皮，这样一整张鲨鱼皮就被扒拉下来，腹部的皮肤也用一样的 *** 处理，最后剩下的就是红色的鲨鱼肉，这完全是一项体力活，要将这上百只鲨鱼全部处理完并不容易。

仔细看这些鲨鱼，其实看起来还挺可爱，和我们平常看到的凶猛大鲨鱼完全不同，小小的眼睛，小小的嘴巴，小小的牙齿，不过，不要小瞧这些鲨鱼，他们的牙齿锋利程度不下大白鲨。

等到鲨鱼全部处理干净，已经过了2个多小时的时间，可见这些鲨鱼处理起来有多困难，剩下的鲨鱼皮以及鱼翅，都被他们给丢弃，没想到他们连鱼翅都看不上。

不过，到鲨鱼并没有处理完，接下来还要将鲨鱼剁成小块，这样更方便烹饪，之间他手起刀落，几十秒的时间就将一条鲨鱼剁成十几个小段，和剁排骨差不多，变成小块的鲨鱼段被拿到附近的溪流中，用水流将它们清理干净，也难怪他们要到野外来做饭。

清理好的鲨鱼肉被放到盘子中，下面是准备配料的时间，配料非常多，需要将很多香料碾压成泥，还有一些食材需要处理，比如说这些西红柿要切成丁，辣椒要去掉籽等。

配料处理完成，两个印度小哥拿出了一口大锅，将大锅架在临时搭建的火灶上，几个人开始轮流往大锅里放酱料，先是一大盆的油，不要钱似的往里倒，随后在油锅里洒下一把孜然粉，先将小洋葱放入锅中仔细翻炒，炒出洋葱的香味后，拿出一大把的咖喱叶往里放，此时，锅里的香味已经很足了，其实这还只是开始，大蒜怎么能少，一大盆的大蒜也被倒入油锅中，印度人最喜欢的辣椒也放进去一把，一人在不断翻炒着锅。

另外一边，有人拿出一盆泛黄的水，用一种特别的根洗出来的，将根全部剔除出来，将刚才研磨的一大堆香料泥放入黄色的水中，从卖相上看起来不是太好看，还剩下的一点姜黄粉倒入油锅中，继续将里面的食材翻炒，一直到食材的水分几乎被榨干，然后将一大盆西红柿倒入锅中，这酱料的颜色就好看得多，轮到刚才泡好的水上场了，这一大锅水全部倒入锅中，加上一大把的盐，盖上锅盖煮上几分钟。

几分钟后，锅里面变成了一大锅咖喱浓汤，印度小哥表示这味道简直不要太好，这下终于轮到主角鲨鱼肉上场了，将和满满的一大锅鲨鱼肉全部倒入锅中，拿出锅铲小心地搅拌，没想到刚才的鱼翅没有被丢，这个时候将鱼翅加入锅中，这就是美味的鲨鱼咖喱。

这道菜到这里基本就快做好了，接下来就是等着鲨鱼肉煮熟，盖上锅盖，等着这道美食完成蜕变，几分钟后将锅盖打开，此时已经看不到白色的鲨鱼肉，里面的食材几乎变成了一个颜色，汤也变得更浓稠，从汤里拿出的鲨鱼肉要好看很多，鲨鱼大餐终于做好了。

两个人抬着这一大锅的鲨鱼咖喱，来到一片空地上准备开始享受美味，他们用香蕉叶当成了餐盘，先在香蕉叶上撒上水，将香蕉叶清洗干净，刚出锅的米饭直接盛放到芭蕉叶上，再将做好的鲨鱼咖喱浇在饭上，小哥表示这香味简直难以阻挡。

随后，拿出手开始搅拌饭菜，将鲨鱼咖喱和米饭充分搅拌在一起，似乎他们完全不怕烫，小哥直接抓起一口饭放入嘴中，再来上一口鲨鱼肉，他表示这件事是人间美味，其它人也不甘示弱，一口一口地将饭和肉往嘴里塞，生怕肉被别人吃光。

长得最黑的这位小哥听说，中国美食得到全球的夸赞，他认为印度的美食也不差，比如说这个鲨鱼咖喱，在其它地方可不容易吃到，他觉得这道美食比起中国美食来更美味，而且在中国一般人恐怕吃不到。

事实上，如果像他们这样吃鲨鱼肉，在中国确实比价奢侈，中国也有一些可以食用的鲨鱼品种，一些小鲨鱼的价格也不低，像视频中这样的鲨鱼一只可能都要上百块钱，不过，像这样的做法是否能比中国做法好吃，这还有待商榷，大家同意这个印度小哥的看法吗？

渭南美食-干鲨鱼炖土豆

材料

土豆500克，干鲨鱼100克，五花肉，姜片，葱，盐，料酒，胡椒粉，花生油，骨汤，香菜段

步骤

1、将土豆去皮切条，五花肉切片。2、鲨鱼浸泡后切条，入油锅略煎至两面金黄色。3、锅内注油烧热，下葱、姜、五花肉炒香，烹入料酒，放入土豆、鲨鱼肉、骨汤炖至汤汁浓香，加调料，撒香菜段即可。

立夏吃小鲨鱼，配潮汕咸菜才算一绝，含蛋白质高，不腥小孩爱吃

今天已经是二十四节气之一的“立夏”节气了。

立夏是万物生长的季节，市场的水产品也丰富起来，在这个季节能够买到平常市场上一种少见的鱼类～小鲨鱼。

小鲨鱼是一种可以用来食用的海鱼之一，一般市场上销售的都是养殖来专供大家食用的小鲨鱼。

小鲨鱼肉本身含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白维生素、微量元素、脂肪酸等。营养成分很容易被身体吸收和利用，益处大家都知道的，也让身体素质增加。

趁着“立夏”到，市场上有出售这种鱼，处于海边的人家是一定不会错过这种美味的，在潮汕地区最家常的做法是直接用“小鲨鱼”来搭配着“潮汕咸菜”用来焖的做法，这才算是一绝的风味。

焖出的“小鲨鱼肉”既美味又营养，鱼肉和咸菜彼此都吸收了对方的味道，使小鲨鱼肉变得不腥还入味，咸菜也是带着酸鱼香的口感，不腥连小孩也非常爱吃。

下面就来推荐这一道菜谱：【潮汕咸菜焖小鲨鱼】

一、需要准备的食材：

小鲨鱼2条、潮汕咸菜100g、大蒜几瓣、芹菜几棵、小红辣椒2个、姜一块、盐和油适量

二、过程：

1.市场上买回来的小鲨鱼肉，已经让卖鱼的老板把鱼都处理干净了，分别也剁成小块状了，在家里只需要用清水来洗干净，晾干水分备用。

2.把潮汕咸菜切成小块、姜也切丝、辣椒切丝、蒜剁成蒜蓉、芹菜也洗净切段备用。

3.开火起锅，倒入热油后，先把蒜蓉下锅爆一下，再将姜丝和辣椒丝先下，再把小鲨鱼肉倒入，爆炒一下。

4.小鲨鱼肉在锅中炒了一会儿，分别加少许盐，再下一点水，然后把潮汕咸菜也倒进去锅中，盖上盖焖大约20分钟。

5.20分钟后洒入芹菜段，即可关火，装盘上桌。

成品的【潮汕咸菜焖小鲨鱼】

桌上的【潮汕咸菜焖小鲨鱼】让人看着流口水了，色香味俱全，合适家里的老少吃，而且它含的蛋白质好高，美味又营养，鱼肉不腥，连小孩子也爱吃。

朋友们趁着立夏到，市场有这种鱼，我们不妨多做几次来给家人吃，健康来迎接苦夏的到来。

感谢你的阅读，喜欢可以关注哦！

（本文头条独发，由“静谧简单”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄）

#家庭美食大赏#

用这个技巧做咸菜焖炒鲨鱼，味道好吃极了

鲨鱼一条准备好材料，鲨鱼让店家切成块锅里热油后放入蒜末爆香然后加入姜丝爆香再放入切片的咸菜转大火加入鲨鱼加适量开水放入青椒和两片青柠檬再加入蚝油和生抽翻炒均匀后小焖会最后加入调味菜装盘吃的时候沾点新鲜青柠檬汁味道不错鲨鱼肉还是之一次吃，没有骨刺，肉香嫩而滑不错沾上柠檬汁也别有一番风味炒,焖,香

干货资料(干海产篇30种)

干海产:

元贝(瑶柱)▼

元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及越南等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。

选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。

日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。

中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。

蚝豉▼

逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。

蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。

生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。

干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。

说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。这类爽蚝更受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。

蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。

选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。

蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而 *** 之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。

鲍片▼

鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。

在1975年，香港市面有很多智利鲍鱼螺，当时社会整体消费力弱，销售情况不佳，有关商人便动脑筋，把大只的做鲜螺片，巧名“花枝片”配菜；细只中粒头的酒楼不合用，便将其切片加工，制成“鲍鱼片”在海味店中摆卖，竟然大受欢迎，尤其以台湾游客最为接受。于是自那时开始，鲍片也就逐渐成为流行货色。

鲍片的制法也要经过多个工序，大致是把智利鲍鱼螺浸过，漂白、去潺，横切开再按扁成圆形，入焗炉焗干。现时更有在制造过程中用调味料腌过，使外形美观。而智利鲍鱼螺在逐渐缺货后，价钱飞升，现今更有人采用非洲大头肉螺作鲍片了，甚至以“网鲍片”为名呢！

“鲍片”在一些商号中也称为“螺片”，但无论称作“鲍片”也好，“螺片”也好，其食味、营养、疗效跟响螺或鲍鱼当然有很大的分别，但处理得好，也可以成为美味佳肴。

螺头▼

新鲜响螺头煲汤，滋阴补肾，常配淮山杞子同用。对气虚血弱，贫血衰弱有很好疗效。

干货的螺头，当然不是用鲜响螺头晒制，而是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制了。

螺头中外都有来货，中国内地的青岛、大连、海南岛等都有出产，粒形较小价便宜；新加坡来的，一般颜色较深。

螺头用来煲汤，可增进汤水鲜美，市面上有些小食“沙爹螺头”，也往往采用中国小粒螺头做原料。

珍珠肉▼

珍珠肉是珍珠蚌（珍珠贝）闭壳肌的干制品。珍珠贝属双壳类，和青口（贻贝）以及扇贝等同是用足丝附着在岩石、珊瑚礁上生活的种类，为暖水性海产贝类，目前以人工养殖为主。

珍珠贝大约生长至2－3年，便可养成培植珍珠所用的母贝。用人工 *** 把核移植到珍珠贝体内，同时将外套膜的上皮组织移入，跟着它就沿着核的边缘逐渐生长，最后形成一个囊，称珍珠囊，将核完全包被，并不断分泌珍珠质，一层层附于核外而形成珍珠。

珍珠有镇心定惊、清热解毒、收敛生肌功效，珍珠贝的壳也有平肝潜阳，明目安神作用。至于珍珠肉，中医称其性味甘咸微寒，有滋养肝阴的作用，益眼明目的功效颇佳，而且补而不燥，所以如有因埋首工作而导致眼疲劳症状者，可用之煲汤佐膳做食疗。

淡菜▼

淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成，因加工不用盐，故名淡菜。香港人嫌其“意头”不好，改称“旺菜”。

淡菜滋味鲜美，蛋白质含量丰，对人体有补虚助阳、滋阴去热的作用。中国历史都作为贡品，故有阳“贡淡”之称，但现今广泛人工养殖，故货源甚丰，价钱不贵。淡菜的制法是把鲜贻贝洗净，入沸水锅中煮15分钟，壳便自行张开，出锅后取肉，在竹席上摊晒至七成干，收进室内晾一天，使体内水分往外散发，再晒至九成干即可。

常见淡菜分“三四贡”（即体长3－4英寸，约7.6－10.2厘米）的贻贝加工成的淡菜，长逾1英寸，约2.5厘米，形肥大、“元淡”（体长在1英寸，约2.5厘米以内）及子淡（体小，长0.2－0.3英寸，约0.5－0.8厘米）等。良好的淡菜，色泽黄或橙黄，略有光亮，身分干燥适度，味鲜而带有本品应具有的香气，颗粒均匀无碎贝。

淡菜在食用前可先洗净，用少量仅浸没淡菜的温水浸渗，过数小时，体已涨软，去除腔内杂质及毛丝，洗净，捞入碗内，隔去水分，加绍酒浸润，即可烹饪。

日月鱼▼

日月鱼常用作煲汤佐膳，据说可以医治眼疾，但至今为止尚缺乏科学根据去确认，只是故老相传的说法罢了。

“日月鱼”并非会游水的鱼类，其实它是贝壳类生物扇贝科下的多种贝类而已，主要是“长肋日月贝”。它的营养成份很高，富含磷、铁、碘及钙质，配肉类煲汤，鲜甜美味。

日月鱼贝壳圆形，两壳颜色不同，一边是肉红色，像太阳；另一边颜色洁白，似月亮，故以得名。渔民认为：每当天朗气清阳光充沛时，它便张开壳晒太阳，顺便觅食浮游生物；夜间月亮高挂时，它同样张壳觅食，故能吸收日月精华云云。

渔民捕得这种贝类后，把肉连同肠脏一起抽出来晒干后，切除黑色内脏，余下得闭壳肌和外套膜，像编发辫那样编在一起，形成有长发的样子。

由于近年海洋污染日增，日月贝产量渐稀，价钱也高涨起来。

头脑灵活的商人，在中国经济开放后，利用湛江、汕头等沿海丰富资源，如墨鱼、鱿鱼等加以磨碎，更用鱿鱼外皮，剪成成条，用工模把肉挤压成带长发的形状，再用凉风吹干，离模后便成“人工日月鱼”。由于大量生产，日月鱼的价钱便降低了很多。

人工日月鱼虽是“改良”货色，但由于其组成也是海产类，并非其他化学物品，故用以做汤，味道亦同样鲜美。

虾米▼

虾米也称海米，是鲜虾的干制品。中国、泰国、越南均盛产。明朝李时珍在《本草纲目》中写道：凡虾之大者，去壳蒸曝，谓之虾米，食以姜醋，馔品所珍。可见早在五百年多前已有虾米生产。虾米的各地名称很多，另有“开洋”、“金钩”等名，如“开洋”多是由脊尾白虾Palaemon carnicauda 干制而成。

虾米的蛋白质含量很高，对身体衰弱的人，有益肾补阳作用，也是一种易被吸收的营养食品。烹饪前以清水洗去灰尘，再用少量凉开水或黄酒浸发便可。配合其他菜肴，益增美味，比如江南名菜沙锅大鱼头，肥腴有余，但鲜味犹感不足，配以虾米同烧，增强鲜味，风味更佳。

品质好的虾米，色应呈淡黄或红黄，，体形中大而均匀，略呈透明，稍有光泽，具应有香气，身分干燥，肉质细嫩，回味感微甜，无直脚、杂物、碎屑等。

虾米多是晒后去壳，但亦有连壳晒干不去壳的，称为虾皮，食法与虾米相差不远。

虾子▼

虾子为多种虾的干燥卵，又名虾春，营养丰富，味鲜美。以辽宁的营口、盘山，江苏的东台、太平、射阳、高邮、洪泽等区出产较多。

虾子有两种，一是海虾子，另一是河虾子，市面所见以前者为多，一般以红色或金黄，粒圆，身干，味淡，无灰渣杂质为佳。

营养成份分析：虾子每百克含水分17克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克。

食用时先用清水洗去灰渣后，便可用作烧豆腐、肉类、蒸蛋、煮汤等用途。中医认为虾子性味甘温，具有助阳事、通血脉的功效。

虾片▼

虾片是用小虾之类海产食物为基本原料制成的膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的性质，故再在油炸之后体质可增大数倍而得到松化美味的特色。

生产虾片，先要制得虾糜，再混合木薯粉、发酵粉、鸡蛋、沙糖、盐、酱油等。然后将之填充入尼龙袋中形成长圆柱形冷膏体，用蒸气蒸熟后移入0℃的冷藏库中冷藏24小时，去掉尼龙袋，把圆柱体熟团切成2－3毫米厚的薄片，烘干，使每片虾片的水分保持在8%－12%之间，跟着再用150℃－180℃油温油炸10－20秒后，使热虾片通过一个辗压设备，压成平整并将片体上多余的油除掉即成。

海蜇▼

海蜇为腔肠动物水母科内的海蜇（Rhopilema esculenta）、黄斑海蜇（R.hispidum）、沙海蜇（ Stomolopus meleagris）的口腕部及伞部的干制品。在捕捞得海蜇后，用石灰、明矾浸渍，榨去体内水分洗净，盐渍即成常见商品。

加工海蜇时往往把口腕部和伞部分开加工，口腕部称海蜇头，米黄色或棕黄色；伞部呈平展图片状称海蜇皮。

海蜇食法很多，生熟均可，但冷食更佳。熟食时切忌烹饪过火，否则韧似橡皮。中医称海蜇具清热解毒，化痰软坚，降压祛风，除湿润肠之效。民间用来治高血压之“雪羹汤”，便是用海蜇3两（约240克），马蹄9两（约360克）洗净连皮，加水1公升，煎至250毫升，分两次空腹服用，经常饮用有些效果。

偶然失音，用海蜇皮、冰糖各适量炖服即可。

用海蜇皮贴太阳穴治头痛，烫伤用海蜇皮外敷之，也是有趣得用法。

海蜇产地有中国湛江、大连、温州、舟山群岛等，马来西亚及越南亦有来货。香港人多用湛江来货，认为它滑而有弹性，日本人喜食大连海蜇，觉其爽脆。

章鱼干▼

章鱼又称八爪鱼，胴部短小，头足部具有肉腕4对，一般腕长相当于胴部的2－5倍，腕上有大小不一的吸盘，无肉鳍。

常见的章鱼有三种，即真蛸、短蛸和长蛸。长蛸体粉红色，体长50－70厘米，各腕长短悬殊；短蛸则是小型章鱼，体长只有15－27厘米，体黄褐色；至于长蛸，一般全长50厘米，各腕长度相同，体褐色，胴背具十分明显的灰白色斑点。一般用以制章鱼干，用的多是真蛸，因制成后质量更好。为海味佳品，具补气养血，收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。

墨鱼干▼

墨鱼干是新鲜墨鱼加工干制的成品，又有“螟晡鲞”的名称。

把鲜墨鱼用刀自腹部剖开使成一单片后，挖去内脏，放在海水或稀盐水中漂洗，再用清水冲净，即可放阳光下直接晒干，产品色泽黄亮，外形美观。此外尚有一种“罨蒸发花”的处理，就是把墨鱼稍曝晒略干后，先整形，再曝晒至70%－80%干燥时，置木板上，数层重叠，上面盖草，略加压力，经一两天后，体表便出现白粉，此后继续曝晒至完全干燥为止。

这些白粉的由来，其实是墨鱼肉水分向外扩散，并使体内甜菜硷等氮素化合物析出，干燥后呈粉状附于表面而成。这些白粉带硷性有甜味，可增加食品风味。

良好的墨鱼干，外观剖开刀路准直，体形匀称，体身平展，内腕完全无残缺，肉质厚实，表面白粉明显，手感质轻而挺，嗅之有香味。

墨鱼干的浸发，可先用少量冷水浸润待略回软后即切丝烹炒；倘用于煨汤，去骨洗净后，整只入锅煨煮，待汤汁浓郁喷香，捞出切碎，配以其他调料即可。

鱿鱼干▼

市场常见的鱿鱼干有椭圆形和长形的两种，前者系“枪乌贼”的干品，后者系“柔鱼”的干品。香港市场上，后者多来自南韩一带，又称“排鱿鱼”，品质较前者为佳。一般以色光白亮，体质薄平只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，身分干燥和具有本品种应有的腥香味为佳。

枪乌贼是头足纲、枪乌贼科的生物，常见为中国枪乌贼（Loligo Chinensis）幻及日本枪乌贼（Loligo Japoneca）；至于柔鱼，属柔鱼科的生物，常见的为日本柔鱼（Ommastrephesslam）。两者相比，相同处是大家体内的内骨骼都很薄，不像墨鱼那样有硬骨，不同处是枪乌贼眼睛角膜没有孔，分类上出“闭眼类”；日本柔鱼则眼睛角膜有孔，所以属“开眼类”，此外，日本柔鱼脚的长度占身体的比例要比枪乌贼长得多。

浸发鱿鱼，用冷水浸泡数小时，另用清水开少许小苏打溶化，将鱿鱼放入浸泡1小时取出，再换清水泡3小时去清硷味即可烹饪。

鱼唇▼

我们日常在酒家菜馆都会食到鱼唇，例如杂菜煲、鸭汁烩鱼唇、红烧鱼唇、北菇火鸭焖鱼唇等。至于家庭式食法，大多以鱼唇煲汤佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉（瘦肉）、老鸡、排骨，此汤老少咸宜，有温和补益功效。

一般人对鱼唇认识不多，往往顾名思义，以为那是“巨鱼得口唇”，其实大谬不然。所谓鱼唇是鲨鱼身体一部分，即鲨鱼尾的皮。

当然鲨鱼皮不独在尾部存在，但现金香港人喜把鳍翅上的皮称“翅裙”，藉以抬高身价，卖取更好价钱，而“鱼唇”便都是来自鲨鱼尾了。

经加工后的鱼唇在一般海味店或参茸行都可买到，价钱并不贵。为了适应市场要求，鱼唇加工制造过程中，要以白矾、双氧水、硫磺等先处理，再晒干，让鱼唇呈现鲜艳的金黄色，使买者感觉是靓货，假如不使用这种 *** ，鱼唇的色泽便呈暗哑色而无光泽，鱼翅行中俗称“猫屎货”，引不起买家兴趣了。

浸发鱼唇要有技巧， *** 如下：置鱼唇于盆中，用白酒半斤和大开水浸2小时，让鱼唇体内矿物质随着热水和酒精挥发出来，再浸清水最少10小时。用大热水滚20分钟，再浸清水，这样处理后，鱼唇的腥味便尽除而代之有一股清香味了。

经浸发后之鱼唇，切约2英寸（约5.1厘米）长段，可随意加入菜式配搭，如用于汤水可先煲汤，约食饭前一小时放鱼唇于汤内，鱼唇便不会溶解及腻口。倘是焖的菜式，可先焖好配料，再放鱼唇，以文火焖15分钟便可上碟。

龙趸皮▼

龙趸属巨大的石斑鱼，重二三十斤为“小儿科”，上百斤亦是等闲事唉！新鲜的龙趸皮，街市中偶或可见，用来生炒，味道甚为爽口，以淮杞炖之亦佳，只嫌胶腻一些而已。在海味店中购得的干货，多用鱼唇取自鲨鱼尾部作焖或炖汤，据说有固肾强精作用，嚼来口感“烟韧”香滑，韵味甚高。往昔，干龙趸多用于配网鲍片或禾麻鲍脯，那就是满汉华筵的一条台柱“昆仑鲍片”。现今新派粤菜中以干龙趸皮配油泡龙虾球，取名“双龙竞艳”，亦有佳意。龙趸提醒巨大，故鱼皮亦有相当分量。

龙趸皮为“龙趸三宝”之一，其余受重视的还有龙趸扣（鱼胃）和鱼头对下的三节颈骨，据说十分滋补云云。

公鱼皮▼

公鱼皮是取自一种鲨鱼的皮，也就是产珍珠群翅的那种鲨鱼。若处理得当，它的食味月念滑色泽透明洁净，较鱼唇味道更佳。

把干货公鱼皮先浸水至月念，用姜、白酒水煲15分钟，再熄火焗30分钟，随之浸入冷水，去沙，至稍硬身时，剪开成一块块，取作焖或煲汤均可，配蚝油调味料焖烧鸭冬菇味道更佳。

鲨鱼皮▼

鲨鱼皮是由各种鲨鱼的皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好。具有胶质，营养和经济价值较高，中国沿海各地均产，以浙江、山东、福建为主要产区。

干鲨鱼皮每百克可食部含水分20克，蛋白质67.1克，脂肪0.5克，碳水化合物11.1克，钙54毫克，磷65毫克，铁16.5毫克等。性味甘咸平，具有愈虚劳的功效。

运来香港的鲨鱼皮多来自台湾，是采用小鲨鱼的皮切丝而成，身薄带韧性，并经漂白处理。食肆 *** 瑶柱羹或“三宝翅”时便会用这个配料。由于有些鱼皮过分漂白，放进热水易发生“塌身”现象，所以部分食肆在烹饪鱼皮时便不汆水阶段，结果吃来有少许腥味但又有“爽牙”感觉。

公鱼干▼

公鱼属鳀科的一种近海小型鱼类，产量很大，学名Anchoviella commersonil。

这种鱼类一般体长6－8厘米，体重15－30克，尾鳍深叉形，体乳白间黄色，头部背面有两块绿斑，体侧有一条银白色纵带；背鳍基部有一些小斑点，尾鳍黄色，后缘淡绿色，其他各鳍灰白色。

公鱼分布于印度洋和太平洋，中国南海产量较多，全年均有。因其体型小，不宜长途运输，除在当地鲜销外多加工晒成公鱼干再运销各地。公鱼干煎炸食之，酥脆醇香，可算是经济实惠的食品。

春鱼干▼

春鱼其实也就是鳓鱼，学名Elisha elongata，即俗称之“鱼曹白”，分类学上属鲱科。

制成春鱼干的当然不是大的鱼曹白，而是小型的鱼曹白鱼。这种鱼分布于印度洋和太平洋西部、中国渤海、黄海、东海及南海均产，其中以东海产量最多，渔期为5－7月。

按中医理论，这种鱼具有开胃暖中、滋补强身之功效。

银鱼干▼

银鱼干是银鱼的干制品。

“银鱼”是一个总称，其实包括有银鱼科下多种鱼类如“间银鱼”Hemisalanx prognatAus，“长江银鱼”H.brach Wostralis，“银鱼”Salanxcuvieh，“尖头银鱼”S.acuticeps，“大银鱼”Potosalanx bryalocranius，“太湖短吻银鱼”Neosalanx tangkahkeii等。

银鱼体细长而小，活时身透明，死后体呈乳白色，味鲜美。鲜食、急冻或晒成鱼干均为佳品。银鱼性味甘平，具有补虚、健胃、益肺、利水的功效。

丁香鱼▼

丁香鱼只有寸把长，在生物学上，它属于鳀科小公鱼属的“迷你鱼”，最常见的是康氏小公鱼（），体白色，头背面眼后上方有一条绿斑。

这种浅水性小鱼，习惯栖息在港湾浅滩，昼伏夜出，每年炎夏便是旺产期。它分布地域很广，自印尼、南中国至台湾海峡、东海、朝鲜一带均产，只是福建一省便年产一吨，多加工成干品销售。

丁香鱼干研末做调料，口感甚佳，以之煎蛋饼或煮粥，甚或加面粉、碎葱拌匀油炸均可。取之作为茶点，在爱好饮茶人士心目中，与潮州功夫茶并称“山珍海错”呢！其实丁香鱼价钱不贵，在海味店中只属平价货而已。

门鳝干▼

门鳝干是由新鲜门鳝晒干而成。

好的门鳝干，色泽鲜明，质地油润，置于鼻端嗅一下有香味；若是鳝身有“冤“味（哈喇味），外皮暗哑无光泽的，是存放太久而显得过时，不宜购买了。

门鳝干较之新鲜门鳝，虽然鲜甜程度有所不及，但更有“噍头“，在盆菜中多用。

购得后可切段，用水浸至软骨，用油炸至“够身“才捞起，吃来结实而有香口感。

门鳝是广东地区对海鳗（Muraenesox cinereus）的俗称，这种鱼身体近圆筒形，无鳞，皮肤光滑。由于肉质含脂量较高，及即使是干品也容易变质发黄，不能长期贮藏。

柴鱼干▼

“柴鱼“是一种鱼类的干制品，由于干得像一条柴，用菜刀少些力也切不开，因而得名。其实柴鱼源于缮鱼（Cod），它是冷水性鱼类，产于寒带海区，广东沿海是没有出产的。

柴鱼的 *** ，通常是把缮鱼去内脏、皮骨后切片，水洗沥干后，在肉片上撒上盐（撒盐量为肉片重量的15%－20%），腌咸2－3天，再采日晒干燥或机器干燥法而成。

大地鱼▼

大地鱼是左口鱼（一种比目鱼）的干制品，以之煲汤煮菜，可带出鲜香味道。

取大地鱼煲汤，可先放之在炭炉慢火煨香，或放入焗炉内用中火焗香，取出刮去焦哝，洗净便可用。此外也可将大地鱼放入暖油慢火来炸，炸至发出香味便可捞起备用。

咸鱼▼

为了长时期保持鱼品，常用盐腌法保持而制成“咸鱼“。咸鱼的营养成份与鲜鱼比较有所不及，这是部分有机物及机物渗入盐水而受损失的结果。咸鱼在不良条件下贮藏可发生腐败变质，因为盐腌仅能抑制细菌的生长而不能防止脂肪的氧化。

有人说，常吃咸鱼易患鼻咽癌，原因是腌制过程中生成的“亚硝胺”具致癌作用云云。

当然这是指“常吃”而言。老实说，水喝得过量也未必有益，何况咸鱼？其实偶然吃些，问题是不大的。

“问题不大”的前提是咸鱼要贮藏得好，避免变质而失去食用价值。

良好的咸鱼，外表整洁无损，鳞片密集整齐，肌肉结实，骨肉不易分离。切面有各种鱼的固有色泽，并均匀一致，按压时不易凹陷。变质的咸鱼，可能有几种现象：

一是鱼体表面，切断面和口腔内形成褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这只脂肪氧化的结果。于是鱼肉松弛，产生怪味，食时感发苦舌麻。

二是鱼头部鳃附近呈现淡蔷薇色暗斑，深入肌肉内层，显示鱼已腐败。

三是“发红”或称“未变，这是由于一种“嗜盐产色杆菌”在腌制过程中随盐带到鱼体中，在36℃－38℃时迅速繁殖所致。变质的情况在最初阶段，仅鱼体表面出现个别的红斑点，这时使用浓盐水可把红斑洗去，还可食用。继续发展，则出现大量红色枕质薄膜，最后至整个鱼体表面都有，这时焦味难闻，不堪食用了。

许多种鱼都可晒至成咸鱼，但以鱼曹白、马友、鱼或鱼、黄花和白花最常见。鱼或鱼因体形较小，只需腌1天，晒5－6日，马友则要腌2－3日，晒10－15日。从鲜鱼制成咸鱼，先要把鱼的内脏取出，鱼体清洗干净，跟着放盐进鱼肚内，再逐条摊放再盐箱内。当腌制日子足够后，即取出打鳞及起水（将咸鱼再次清洗），鱼曹白可免打鳞，随后再放于阳光下曝晒而成。

咸鱼分梅香和实肉两种，前者所需的鱼不必太新鲜，后者则由新鲜鱼制成。

咸鱼入馔，应先蒸后煎，不但好吃，更可保存多天。若只是煎便会越煎越咸及肉紧实，只是蒸则一旦隔餐便会月念。

昆布▼

昆布又称鹅掌菜，属翅藻科，学名Ecklonia kurome干潮线附近至7－8米深的岩石上。藻体深褐色，干燥后变黑。体高30－100厘米左右。

鲜昆布可先用清水洗净，放入锅中水煮，再取出泡入凉水备用；至于干昆布，须先用湿水泡至恢复原状，才可洗净入锅，与鲜品作同样 *** 处理。

中医称昆布性寒味咸，有软坚散结，消肿利水，润下祛痰的功效。

紫菜▼

紫菜属红藻门红毛菜科的海藻，滋味鲜美，营养丰富，常食有助降血压，治疗甲状腺炎症和脚气病。

紫菜品质要求，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽不黯淡，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体经，含水量不超过8%－9%，无杂质为上品。

中医称紫菜性寒味甘咸，有清凉泄热、利水消肿软坚的功效。

紫菜在中国从广东到大连一带沿海均有分布，有坛紫菜（Porphyra haitanensis）、条斑紫菜（P.yezoensis）、圆紫菜（P.suborbiculata）等十余个品种，香港蒲台岛亦有紫菜出产。

海带▼

海带属褐藻类，是一种大型食用海藻，学名Laminaria japonica。藻体成熟时橄榄色，干后变为黑褐色，原植物可高达6米，宽20－30厘米。

海带含碘量高，是人体食品中含碘量更高的食物之一，一般含量在3/1000以上，还含有16种氨基酸。将海带用水浸发干净，做成菜肴，味清柔脆滑，深受欢迎。过往海带只是自然生长于寒带或亚寒带的寒流区及寒、暖交流区域，目前已普遍采用人工养殖，即使浙江、福建等沿海地区也产，多生长于大干潮以下的岩礁上或人工设置的绳索和竹上。

海带有“淡干”和“咸干”两类，前者身干质轻，后者味咸体重，质量为淡干为佳。

鉴别海带质量，一般以体质厚实、形状宽长、身分干燥、呈浓黑绿色或浓褐色、尖端及边缘无白烂、黄化及附着物的为佳。

干海带在食用前，可先干蒸半小时左右，待冷，用清水浸泡一夜后，洗净切丝，用沸水泡斑分钟以灭菌，就即可食用，又脆又嫩，且有清凉解热、降低血压的作用。以之煲汤或与肉类共炒，味道均美，并有使毛发健美功效。至于鲜海带，用清水洗净再放锅中水煮，取出泡入凉水中便可用，更为方便。

把淡干海带，用水浸24小时后，剪成丝状，再用铁锅焙干，即成“海带茶”，与茶叶一样色味俱佳，有健身益体的药理作用，常饮可预防高血压病、心脏病和单纯性甲状腺肿等，有“长寿茶”之称。

海藻▼

海藻，香港人或称之做海草，实际上是藻类植物马尾藻科裂叶马尾藻Sargassum siliguastrum（Turn.）C.Ag的嫩藻体晒干而成。原植物体暗褐色，50厘米到1米以上，生长于低潮带岩石上，中国东南沿海亦常见。

以嫩藻体而言，营养分析其每百克含水分11.3克，蛋白质4.2克，脂肪0.8克，碳水化合物56.9克，钙7270毫克，铁92毫克，碘326毫克。

中医称其性味咸寒，具有清热解毒，软坚散结的功效，但脾胃虚寒者忌食用。以广东人而言，海草一向都用来煲汤，配昆布、大生地，清热功效甚佳。而以海草做菜，日本人用得最多，小食、头盘、沙律均用上。

鲨鱼肉做的鱼腥粥在边塘路火了十多年，很多人去了都舍不得分享

厌倦了闹市喧嚣的人来人往，偶尔会去边塘路上走一走，穿梭过东门市场拥挤的人潮，印象中的边塘路，还是会有让烦躁的心情安静下来的片刻。

在边塘路有一家鱼腥粥店，专门卖用鲨鱼肉做的鱼腥粥。每天早上6点半开门，7点就坐满人。店里每天的备料有限，每天十点左右就卖完收工，所以来晚些可能就没得吃了。

坦白说这家店是来自同事的分享，一时兴起就出发了。来到的时候，刚巧遇到也是驾车过来吃的人，开玩笑地说“别介绍了吧，万一太多人来以后吃不到怎么办......”