香酥鸭做法与配方，香酥鸭做法技巧

炸鸭腿千万不能直接下锅炸，厨师长教你正确做法，不然外焦里生

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸭肉即是一种爽口宜人的美味佳肴，又是一种适于滋补上好佳品，鸭子在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿，但要比鸡肉营养的多，鸭肉的脂肪含量要比鸡肉少，易于消化，其更大的特点就是不温不热，清热去火。下面就为大家分享一道家常小吃“香酥鸭腿”的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香酥鸭腿】

1.首先我们准备几个鸭腿，提前浸泡洗干净以后，在上面各划上一刀方便入味。把处理好的鸭腿放入盆中，加入食盐2克，一小撮花椒，适量的料酒，花椒和料酒都能抑制鸭腿的腥味增加香味，把料汁均匀的涂抹在鸭腿上面腌制10分钟。

2.准备一个盘子，放上一些葱段和姜片，把腌好的鸭腿放在葱姜上面，葱姜能起到去腥增香的作用，再倒上剩余的料汁，然后放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟把鸭腿蒸至8成熟鸡可以了。

3.趁着蒸鸭腿的时间我们来调脆皮糊，盆中放入一勺面粉、一勺淀粉、加入花椒粉2克、辣椒面4克、食盐2克、料酒10克去腥、香炸粉5克、香炸粉能够起酥，往里面打入一个鸡蛋 先把鸡蛋搅散，再倒入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再用清水稀释一下调成能够拉丝的流动面糊。另外准备适量的面包糠备用。

4.20分钟以后我们把鸭腿取出来，把上面的料渣洗干净晾一会，水分晾干以后先裹一层面糊，再均匀裹上面包糠，这样炸出来更加焦酥。

5.锅内烧油，油温五成热时放入鸭腿，开小火慢慢炸让热力渗入鸭腿里面，鸭腿炸熟、炸成金黄色时捞出来控油，然后把鸭腿剁成块摆放在盘中即可食用。

技术要点：

1.鸭腿一定要提前腌制入味 否则炸出来底味不足

2.鸭腿蒸至八成熟即可 直接蒸熟的话 后期炸的时候肉质容易变老 吃起来不够鲜嫩。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鸭大王的五款 *** 鸭的手艺，称霸全国二十年值得称赞

盐水鸭

味型：五香味

卤水类型：白卤

特点：色泽美观，肉鲜骨香，回味无穷。卤品原料嫩肥鸭10只（约10千克）。

码味原料配方

葱节300克、姜片400克、精盐400克、料酒500克、五香粉5克、干花椒2克

卤水配方

姜片400克、葱节300克、老姜500克、大葱1000克、蒜瓣150克、洋葱块400克、八角20克、砂仁15克、桂皮15克、肉豆蔻5克、草果20克、丁香3克、山奈5克、小茴5克、香叶20克、白豆蔻5克、干辣椒节15克、干花椒5克、料酒500克、胡椒粉10克、精盐适量、冰糖20克、鸡精15克、味精5克、鲜汤适量、色拉油200克、猪化油1000克

*** 工艺

（1）初加工

嫩肥鸭宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮，从 *** 至腹部之间开约6-8厘米长的小口去内脏、鸭嗦、气管、食管、爪尖，清洗干净。

（2）浸漂

嫩肥鸭入清水中浸漂，夏天浸漂2-3小时，冬天浸漂3～5小时，捞出，沥净水。

（3）码味

码味原料入鸭身表面、鸭肚、鸭嘴内、抹匀擦透，夏天码味3~6小时，冬天码味8~12小时，中途上下翻动三四次。

（4）氽水

嫩肥鸭入沸水锅中余一水、清水冲洗、沥净水。

（5）卤品 ***

①老姜拍破：大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，砂仁、肉豆蔻、白豆蔻、拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5～8小时，冬天浸泡8~12小时，捞出与干辣椒、花椒一同人清水锅中余一水、清水冲洗、沥净水，用两个香料袋均匀分装。

②取一卤水桶，放入洗净的竹蔑笆。

③锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至四成油温，下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块炒至香气四溢时，人卤水桶中，放人老姜、大葱、掺入鲜汤，调入胡椒粉、精盐、料酒、冰糖，旺火烧沸、撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时投入嫩肥鸭，加鸡精、味精，中火烧沸，小火卤至肥鸭熟软，卤水桶移离火口，待嫩肥鸭在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，盐水鸭即已制成。

食用 ***

鸭肉斩成条，淋入卤水即可食用。

工艺关键

（1）肥鸭需鲜活。

（2）香料、肥鸭需浸泡，以去掉不良色泽和异味。

（3）肥鸭以卤至用竹筷能从鸭腿中戳入时为佳。

姜爆鸭

味型：家常味

卤水类型：辣卤

特点：色泽鲜艳，肉香味醇，微辣爽口。卤品原料白鸭10只（约10千克）

码味原料配方

葱节300克、姜片200克、精盐300克、料酒500克、五香粉3克

卤水配方

干辣椒节500克、干花椒30克、八角25克、白芷5克、草果10克、桂皮20克、白豆蔻5克、肉豆蔻6克、砂仁20克、丁香5克、山奈20克、小茴5克、香叶30克、灵草3克、排草5克、老姜300克、姜片200克、大葱500克、葱节300克、蒜瓣100克、洋葱块200克、胡椒粉20克、精盐适量、料酒100克、冰糖100克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量、色拉油800克、猪化油500克

风味添加原料

子姜1000克、甜椒500克、马耳朵形葱100克、姜片150克、蒜片10克、精盐30克、酱油100克、味精2克、鲜汤100克、色拉油100克

*** 工艺

（1）初加工

白鸭宰杀去毛，如腹去内脏、鸭味、气管、食管、爪尖，清洗干净。

（2）浸漂

白鸭入盆中，注入清水进行浸源，夏天浸漂1-2小时，冬天浸漂3~5小时，中途换水三四次，捞出，沥浸水。

（3）码味：所有码味原料入鸭身表面、鸭肚，鸭嘴内，抹匀擦透。下图码味3~5小时，冬天码味8-12小时，中途上下翻匀三四次。

（4）氽水

白鸭入沸水锅中氽一水，捞出，沥净水。

（5）卤品 ***

①干辣椒、干花椒用微火分别焙酥。老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、白芷、灵草、排草切碎，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

②炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至三成油温，下白豆蔻、小火炒酥，放入八角、桂皮、丁香、山奈、草果、肉豆蔻、砂仁、白芷炒香，下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，炒香，投入小茴、香叶、灵草、排草、炒至香气四溢时投入干辣椒、花椒拌匀，用两个香料袋分装（油用盛器盛装）。

③取一汤桶，放入洗净的竹箴笆、香料袋、油、老姜、大葱、冰糖、胡椒粉、料酒、掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入精盐，放入白鸭、鸡精、味精，旺火烧沸，撤净辉沫，改用小火卤至鸭肉成熟时，汤桶移离火口，待卤鸭在卤水中浸泡15分钟后捞出，沥净卤水，晾凉。

④卤鸭斩成条，子姜切成片，甜椒去籽改成块。取一调味盛器，放入精盐、酱油、味精、鲜汤调成味汁。

⑤炒锅置中火上，加色拉油，烧至四成油温，下鸭条，炒至吐油，放入葱姜片、蒜片、子姜片、甜椒，炒至甜椒刚断生时烹入味汁，翻匀起锅，姜爆鸭即已制成。

食用 ***

姜爆鸭入盘，即可食用。

工艺关键

（1）炒香料时用小火炒制，以利出味。

（2）卤鸭以卤至刚成熟为度，不宜太熟软，以免炒制时不成形和影响风味。

香卤鸭脆骨

味型：五香味

卤水类型：红卤

特点：咸鲜味醇，骨脆肉香。

卤品原料：鸭脆骨5000克

码味原料配方

葱节200克、姜片300克、料酒2000克、五香粉2克、精盐150克、干花椒3克

卤水配方

老姜500克、大葱1000克、洋葱块300克、八角15克、桂皮10克、草果10克、山奈15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、砂仁20克、丁香5克、小茴2克、香叶30克、灵草1克、排草2克、精盐适量、糖色少许、冰糖20克、料酒500克、胡椒粉15克、鸡精5克、味精3克、鲜汤适量

风味添加原料

色拉油5000克、孜然粉30克

*** 工艺

（1）初加工鸭脆骨治净。

（2）浸漂

鸭脆骨入盆中，注入清水，浸漂1~5小时，中途换水三四次。

（3）码味

所有码味原料与鸭脆骨拌匀，码味1~8小时，中途上下翻匀三四次。

（4）氽水

鸭脆骨入沸水锅中余一水，沥净水。

（5）卤品 ***

①八角、桂皮掰成小块，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，灵草、排草切碎，草果去籽，所有香料入清水中浸泡3-～12小时人清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。老姜拍破，大葱挽结。

②取一卤水桶，放入洗净的竹蔑笆，投人香料袋、老姜、大葱、洋葱块，掺入鲜汤，调入胡椒粉、冰糖、料酒、糖色，旺火烧沸，或用小火熬至香气四溢时放人鸭脆骨、鸡精、味精，小火卤制鸭肉刚离骨时，汤桶移离火口，待鸭脆骨在卤水中泡20分钟后捞出，稍凉。

③锅置中火上，烧热，加色拉油烧至六成油温，放入鸭脆骨炸至表皮酥香，捞出，沥净油。撒上孜然粉拌匀，香卤鸭脆骨即已制成。

食用 ***

鸭脆骨剁成块，入盘即可。

工艺关键

（1）用糖色将卤水调成浅红色，因鸭脆骨入锅炸制，会增加色泽，卤水色泽过深，卤品会发黑。

（2）鸭脆骨卤至鸭肉能离骨时即可。

樟茶鸭

味型：烟香味

烹饪技法：腌、熏、蒸、炸

特点：色泽红亮，烟香浓郁，皮酥肉嫩，风味独特。

原料组成配方

（1）主料

鲜活仔土肥鸭1只（约1500克）

（2）调助料

葱段30克、葱节20克、姜片30克、老姜50克、干花椒1克、胡椒粉2克、五香粉1克、精盐20克、米酒20克、料酒50克、香油5克、熟菜油1000克（耗50克）

红卤卤水适量

烟熏料（香樟叶、木屑、花茶末、柏枝、花生壳等）适量。

*** 工艺

（1）烹前工作

①土肥鸭宰杀后去毛，去嘴亮，去脚上粗皮，在腹部至 *** 之间开一约6-8米厘米长的小口，去内脏，治净，入清水浸漂3-4小时，捞出，沥净水。

②葱节、姜片、干花椒、精盐、胡椒粉、五香粉、料酒拌匀，人鸭身表面、鸭肚、嘴内抹匀擦透，码味腌渍8~12小时。

③红卤卤水烧沸，投入土肥鸭待紧皮厚捞出，沥净卤水。用洁净棉布辗干肥鸭表皮水分，入通风阴凉处晾干水汽。

（2）菜品烹制

①花生壳、香樟叶、花茶末、柏枝入熏炉中点燃，撒入木屑，待冒青烟时放入土鸭熏制黄红色。

②米酒入鸭身表面抹匀加葱段、老姜人笼中，蒸至熟软离骨，取出，晾凉。

③锅置中火上，加熟菜油，烧至五成油温，放入鸭子炸至色泽棕红、皮酥肉嫩，刷上香油，樟茶鸭子即已制成。

④樟茶鸭斩成条，整齐人盘，即可食用。

工艺关键

（1）应选仔土鸭为佳。

（2）熏制时不能有浓烟和明火。

（3）控制好炸制的油温。

香酥鸭

味型：五香味

烹饪技法：蒸、炸

特点：色泽红艳，外酥肉嫩，回味悠长。

原料组成配方

（1）主料

仔聘1只（约1500克）

（2）荷叶饼200克

（3）调助料

最告20克、姜片15克、葱段30克、老姜50克、精盐20克、胡椒粉2克、花椒2克、五香粉2克、料酒20克、米酒30克、葱酱调料100克、熟菜油1000克（耗100克）

*** 工艺

（1）烹前工作

仔鸭宰杀后去毛，去爪、翅尖，在 *** 与腹部之间开一小口，去内脏，治净。人清水中浸泡30分钟。葱节、姜片、精盐、胡椒粉、五香粉、干花椒、料酒和匀，入鸭身表面、鸭肚、嘴内抹匀擦透，腌渍码味1~2小时。老姜拍破。

（2）菜品烹制

①仔鸭加葱段、老姜入笼中蒸至熟软，取出振干水汽，米酒入鸭身表面抹匀。

②锅置中火上，加熟菜油，烧至六成油温，入鸭子炸至色泽红艳，表皮酥脆时捞出，沥净油。

③鸭子斩成条，整齐入盘，荷叶饼、葱酱调料一同上桌即可。

工艺关键

（1）仔鸭需入清水中浸漂，去净血污。

（2）掌握好精盐、五香粉的用量。

（3）控制好蒸、炸的程度。

美食快递，北京烤鸭之香酥鸭，一鸭两吃，经济实惠

这个香酥鸭也不知道什么时候开始走进了我的生活，就记得吃过一次后就让人惦记上了，馋的时候会买一只。这次购买就把图片拍了下来，分享给大家。

就在宝丰县城范庄龙兴路段路西就有这么一家烤鸭香酥鸭店，35元一只，门店不大，但是生意却很好，每次来都要提前预约一下，这样可以简短一些等待时间，而且是先付钱再买鸭。

烤鸭到底怎么做的咱也不晓得，只见店内有这么个牌子：北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，用焖炉烤制色泽红润 ，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

店内有两位师傅操是刀，付钱后就是等待吧，烤鸭在师傅熟练的刀工下骨肉分离，先是片切，正好两盒鸭肉，余下的骨架再进行油炸，肉香不腻，骨架酥脆椒香，这也许就是香酥鸭的名字起源吧！

两道工序加工完后，被放入专用的纸袋，再配上两包洛馍，两盒甜面酱，一盒配菜里面主要是葱丝、黄瓜丝和蔬菜丝。回到家中分别摆在桌上，卷几片鸭肉，一抹甜面酱，几丝葱丝、菜丝卷起来，轻轻咬一口……爽…，之后再拿着骨架放嘴里，那真是够味！

这个北京烤鸭店，不仅有整只香酥鸭，还有18元半只的香酥鸭，这个也是很人性化的，还有一个就是30元一只的烤鸭，整只出售，配料需要另加钱，不过我还是推荐香酥鸭，一鸭两吃、经济实惠。

这个是个连锁店，而且可以外卖，喜欢的话可以搜索周边美食看下，有的话可以去买个品尝一下，看是否真的很不错！

【有料】香酥鸭的加工工艺

超下饭的香酥鸭腿，一学就会

空气炸锅机烤鸭腿，香酥脆爽，鲜嫩美味，值得一试

By Hxj0102

用料

• 鸭腿 1只
• 姜 1小块
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 2勺
• 香料（花椒，香叶） 适量
• 干红辣椒 2个
• 蒜瓣 3-4瓣

做法步骤

1、食材同框

2、蒜，姜，干红辣椒切好备用

3、花椒和香叶必不可少

4、把鸭腿洗净，取出皮下油脂，在表皮上用到切几刀

5、把香料和姜片，蒜瓣，红辣椒一股脑儿放进去

6、放入蚝油

7、适量生抽

8、几滴老抽增色

9、少许料酒

10、一小勺盐，适量白糖

11、用手抓匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时，如果不急着吃，放冰箱腌制一夜更入味

12、取出抖掉鸭腿上的香料和姜片等，放入电饭煲蒸屉上

13、电饭煲里放入适量的水，打开蒸煮模式，蒸30分钟

14、蒸好是这样的

15、空气炸锅机200度提前预热好，把锡纸放进去，把鸭腿放上去，在表面涂抹腌制汁，200度20分钟，中途翻面

16、时间到，香酥脆嫩的鸭腿喷香扑鼻，垂涎欲滴

17、成品图

小贴士

鸭腿腌制好后，一定要先蒸熟再烤，可以放蒸锅里蒸。 腌制鸭腿必不可少的香料是花椒和香叶，烤制时间和温度根据自己的空气炸锅机调制。

鸭腿的营养功效

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香酥鸭最简单的做法，色泽金黄皮酥肉嫩，比饭店做的都好吃

香酥鸭色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香可口

食材：

鸭1只、

调料：

姜、葱、五香粉、花椒、盐、

料酒、香油、油

做法：

1、鸭子洗净，切去翅尖、尾尖、擦干水分，用五香粉、料酒、盐、花椒在鸭身内外抹匀，腌制20分钟，放大蒸碗内，放葱、姜（拍碎）放在鸭身上，

2、鸭子连碗上笼，用旺火蒸2小时，拣去葱、姜、花椒、沥干水分，

3、锅中放油，大火烧至八成热，放鸭子炸至皮酥香，色金黄捞出，刷上香油

，放入盘子中、

小贴士：

1、 鸭子一定要清洗干净，皮上绒毛要去净，

2、生鸭一定要用调料腌制，

3、蒸制时大火蒸制，蒸制酥烂，

4、炸制时要大火，油要热，鸭身上的花椒要拣净，

香酥鸭、脆皮鸭、卤鸭、苏鸭子技术配方，王师傅二十八年经验分享

这道“香酥鸭”皮脆肉烂，我家每年除夕夜都要做，吃完都不见骨头

大家好，我是康康那个吃货，今天康康来到北京的晋阳饭庄为过年做准备之前，来品尝期盼已久的香酥鸭，皮脆肉烂的香酥鸭，配上山西特有的气鼓饼，骨头都吃掉了。一起来看看吧

在北京要吃山西菜，我脑海里之一个想到的还是晋阳饭庄。想到晋阳饭庄，之一个想到的是金永泉大师，第二个想到的就是我最想吃的香酥鸭子。

北京晋阳饭庄虽然是半个多世纪的老馆子，也一直做山西菜，却不能说是山西老字号。晋阳饭庄是1959年国家为了提升首都人民饮食文化内容而组织创办的。怎么想起来在北京开个山西风味餐馆?我猜测这和清朝以来晋商频繁地出入北京有很大的关系。

晋商作为十大商帮之首，在清朝那是名号响当当的。而且最主要的还在于晋商是金融业的先驱，晋商的票号(相当于今日的银行)甚至一度成为清朝军费开支的主要实际操作者。慈禧西逃后返京的之一道懿旨，也是着晋商即刻恢复金融汇兑，否则京城银根太紧，已经周转不下去了。北京菜系本身就是个拼盘，京城重地招待十六方，这是自然的，山西菜，得有。

当时派到山西去学习的就是金永泉大师，幸亏金大师去了，连学习带开发，总共有小200道山西菜，这才让我在京城可以得享乡馔。在山西，反而是传统的、上得了台面的菜越来越少了。

香酥鸭子是金大师来源于传统而高于传统的一道“山西菜”。香酥鸭子很费功夫，鸭要鲜活、肥嫩，冷冻的鸭子不宜用，炸制鸭子的油不能完全用新油，必须有一半炸过鸭子的陈油，风味才浓。要用当归、砂仁、竹叶等16种中药，再加上酱油和料酒，腌制4个小时，再蒸4个小时，之后还要200度高温油炸3次。炸的时候要“一脯，二背，三找色”,也就是先炸鸭胸，再炸鸭背，最后还要把整只鸭子的颜色炸匀。做好的香酥鸭子要切块食用，配椒盐碟，在用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食，充分体现了山西烧鸭的独特风味。

金大爷做的香酥鸭皮脆肉烂骨头酥，曾经是老布什的更爱，他不仅常去晋阳饭庄吃还打包带回家。后来，布什一家还把金永泉大师的香酥鸭介绍给其他美国客人。两位原美国国务卿舒尔茨和鲍威尔来北京，都点名要吃香酥鸭。香酥鸭的特色：色泽深红金黄，五香浓厚，皮脆肉烂骨酥，细细品味，越品越香。

晋阳饭庄的选址挺有意思，在纪晓岚故居。纪晓岚在历史上是个颇有争议的人物，然而《铁齿铜牙纪晓岚》的热播，已经在人们心中树立了一个手拿大金烟杆、批阅《阅微草堂笔记》、编纂《四库全书》、有鬼灵精怪的杜小月伴读的诙谐聪明的纪晓岚形象。康康是无意做个无趣的历史考据者的，所以只在乎故居里那一树花雨飘逸翻飞、香气迷离满堂的紫藤和几棵高耸入云的山楂树。

顺便说一句，金大爷的北派丸子做得也是极好的。这北派丸子吃个“劲儿”,外酥里嫩，焦香扑鼻，在晋阳饭庄里叫“干炸丸子”是也。

腌鸭的香料：砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香，以上药料、香料各1 份，粉碎调匀，随用随取，但不要过量。

食材：鸭子2.5kg左右一只、盐5g、酱油100g、味精10g、料酒30g、香油20g、小葱100g、黄酱100g、白砂糖15g、花生油150g

山西烧鸭的做法：

1、将鸭子处理好备用；

2、将洗净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；

3、将腌制好的鸭子和调味料一起入锅，用大火蒸4个小时至软烂后取出，将汤控出；

4、之后向锅里倒半锅油，烧至九成热，将鸭脯朝下放入油锅炸至表皮上色后捞出，用漏勺将其翻个；

5、等到锅内油的温度再次升高到九成热时，将鸭脯朝上，继续炸至外皮送酥捞出；

6、再次将油的温度升高，一直炸至成金黄色捞出，在撒上少许味精装盘，一共炸三次；

7、将黄酱加入白糖后入锅蒸透后加香油调匀；

8、将葱切成条状，分别装盘，与鸭同行；

9、如可以将山西面点“气鼓饼”，一起吃味道更好。

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这道来自山西的“香酥鸭”绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！

胖厨师——香酥鸭应该怎么做，老师傅来告诉你

皮脆肉酥的香酥鸭，酥而不油满口香，做法超级简单

香酥鸭，肉质鲜美，色泽金红，口感皮脆肉酥。

今天这道香酥鸭用了最传统的烹饪方式烹饪，先腌后蒸，最后炸制，酥而不油。喜欢的朋友可以试一试。

主料：白条鸭半只

调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等

做法1、白条鸭半只

做法2、调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等

做法3、鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料

做法4、用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）

做法5、腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）

做法6、蒸熟烂的鸭子取出抹干水份

做法7、锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸制

做法8、炸至金黄捞出切块。

成品！切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）

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