一说辣椒炒肉很多人都爱吃，非常下饭还下酒，所以湖南小炒肉也叫辣椒炒肉，是家喻户晓的一道美食，也是一道湘菜的代表菜，在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。至于那个好吃都是个人喜爱，辣椒炒肉主要就是以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材。香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，非常下饭的一道美食。
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今天我们给大家分享一道改良创新版的湖南辣椒炒肉，也是餐厅不断地创新改良的一道菜品，将原材料煮肉不同部位的肉做一个完美的融合在一起。
小炒肉准备食材：
主料：猪后腿肉100克
配料：线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g 小米辣（泡小米辣120g） 豆豉5g
腌肉：老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克
调味：东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g
之一步
我们选用的是猪的后腿肉和精五花肉，为什么要选这种不同部位的肉呢？因为猪的后腿肉肉质比较Q弹鲜美，然后猪的五花肉油脂和口感都比较均衡更好跟后腿肉做一个完美的搭配。
这个 *** 我们也是测试了很多次和改良才这么搭配更好吃。
我们将后腿肉和五花肉切成薄片，切的时候我们可以稍微冷冻一下，这也可以排酸还方便我们切成片。
我们将改刀完以后进行腌制，放入老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克，再加入少许的水淀粉15克抓匀备用，我们朝一个方向抓拌均匀入味即可。我们的口味根据个人口味进行微调。
我们做一个颜色和辣椒进行结合搭配，鲜辣好吃，准备线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g
然后我们将新鲜的线椒切成线椒圈，小米辣改刀成圈，大姜改刀成丁，蒜子拍碎。
第二步
热锅凉油，将五花肉小火煸至打卷，炒出香味，这个主要就是炒香炒出五花肉的油脂，这样煮肉的油脂口感更好。
放入拍蒜、姜丁、小米辣（泡小米辣120g）豆豉5g一起小炒香，然后再放入提前腌好的后腿肉小火炒制入味。因为五花肉先炒出油脂口感更好，然后再下入后腿肉快炒这样一老一嫩口感更好。
然后开始调味，放入东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g，我们的口味主要就是酱香型为主，然后再炒制均匀，再将事先切好的线椒圈，大火爆香即可。
在餐厅吃这道菜的时候选用的餐具就是热砂锅，因为这道菜有温度的时候，趁热吃越吃越香越吃越辣，也是这道菜销量立于不败之地的一个必要的原因之一，也是非常深受食客喜爱。
最后我们这道好吃的辣椒小炒肉就 *** 完成啦！
辣椒小炒肉的总结：
1.我们搭配辣椒可以根据个人口味进行搭配，我们主要就是以鲜小米辣和我们鲜辣椒两个为主，我们也可以加入好看的彩椒一起，这也辣椒就会综合。
2.我们炒制的时候五花肉可以适当地炒干一些，我们的油脂基本就出来，这样我们吃来口感就比较好不会太油腻，我们主要就是五花肉搭配后退肉口感给给差异化，一口老五花肉一口嫩后腿肉。
3.我们的调味主要就是以酱香为主可以根据个人口味进行微调，中间我们搭配了湖南的辣椒一定要冲水不然会比较咸，然后再加入豆豉这样吃起来非常的风味好吃。
家常菜，虽说“食无定味”，烹饪 *** 比较随意，但有些菜品掌握小窍门后，还是会让菜的口感、味道都有不小的提升。
给大家分享一个炒辣椒的简单家常做法，记住“1拍2煸3炒”的步骤，不管是菜辣椒还是螺丝椒，炒出来的都又香又辣，特别的下饭。
辣椒炒腊肉
准备食材：辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精
1、家里还剩下一些老腊肉，风干的时间比较长了要干净吃掉，搭配辣椒炒刚刚好，清洗干净，放在锅中，加入一勺盐，煮大约40分钟，腊肉能用筷子扎透即可。
2、煮好的腊肉切薄皮备用，可以看出来腊肉因为风干的时间长，瘦肉部分有点干，煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。
3、辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和头，放在案板上用刀背拍几下，拍过的辣椒更容易入味，味道更香。
4、干净的炒锅烧热，将辣椒直接倒入锅中煸炒，将辣椒的香味给炒出来，辣椒皮略微糊一些没有影响，盛出备用。
5、锅中加适量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入腊肉简单翻炒几下。
6、加入处理好的辣椒，开大火翻炒均匀。
7、沿着锅边淋入适量的酱油，加盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
--老井说-
炒辣椒的小窍门您学会了吗？建议别直接下锅就炒，这样炒出来的辣椒水分太多，不好吃，一定要记住先把辣椒拍一拍，然后放锅里烤一烤，这样炒出来的辣椒肯定是香喷喷，趁着大火淋入一些生抽，怎么炒都好吃。
中华家常菜前三名之“青椒炒肉片”--鲜辣清香“干饭搭档”我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条创作挑战赛#
简单食材简单做，家常美味轻松得。
大家好，观峰今天给大家分享的家常美食是“青椒炒肉片”。
说到辣椒炒肉这道菜，无论是大江南北都会把这道菜排到家常菜的前三名。的确它特别的家常，也特别的受欢迎。
做这道菜的食材非常简单，有青尖椒，鲜五花猪肉，胡萝卜，以及葱姜蒜等辅料、
我们把青尖椒洗净切片，把胡萝卜切片，葱姜蒜切末备用。
把鲜五花猪肉切片备用。
把锅烧热，把尖椒放入锅内干炒2分钟，炒出水气，盛出备用。
然后锅内放入少许底油，放入肥猪肉煸炒，把肥猪肉炒得脱油微焦时，再倒入少许食用油，烧开，然后加入胡萝卜和葱姜末煸炒出香味，同时放入少许郫县豆瓣酱，煸炒。
然后放入瘦肉和青椒煸炒，再放入少许盐，生抽酱油，一点点老抽酱油，快速煸炒，把肉炒熟，尖椒炒软烂后，加蒜末和香葱末，就可以出锅了。
我们在家炒这个菜，因为没有饭店的火头硬，就不能太着急，更要耐心煸炒，一样可以炒出非常好吃的辣椒炒肉片。
这样做出来的辣椒炒肉，肉片鲜香不油腻，辣椒清香又软烂，辛香浓郁，非常下饭，把菜铺到米饭上，一顿饭必须得干掉两碗饭才行啊。
尖椒炒肉片，食材简单，做法容易，您按照我分享的 *** 一样可以做出美味可口的家常菜。
观峰今天的分享就到这里，感谢您的支持与关注，咱们下期再见。
青椒炒瘦肉青椒炒瘦肉——一道美味家常菜的烹饪技巧
青椒炒瘦肉
大家好，今天我们来聊一聊青椒炒瘦肉这道家常菜。这道菜做法简单，味道鲜美，营养丰富，是很多人餐桌上的常客。接下来，我将为大家详细介绍这道菜的烹饪技巧和注意事项。
准备工作
1. 食材选择：瘦肉应选择嫩肉，青椒要挑选皮薄肉嫩、色泽鲜亮的。同时，根据个人口味准备一些调料，如盐、酱油、料酒、淀粉等。
2. 食材处理：将瘦肉切成薄片，加入适量盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。青椒去蒂去籽，切成细条备用。
烹饪步骤
1. 煸炒瘦肉：热锅凉油，将腌制好的瘦肉片放入锅中，快速煸炒至变色，盛出备用。
2. 炒青椒：热锅加油，放入蒜末爆香，然后加入青椒丝煸炒。炒至青椒变色后，加入适量盐和酱油调味。
3. 混合炒制：将煸炒过的瘦肉片重新放入锅中，与青椒一起翻炒均匀。注意火候不要太大，以免炒糊。
4. 出锅装盘：炒至瘦肉和青椒均熟透后，关火盛出。可根据个人口味加入适量鸡精提鲜。
注意事项
1. 煸炒瘦肉时，火候不要太大，以免炒糊。
2. 青椒煸炒时要掌握火候，不要炒过度，保持其口感和色泽。
3. 混合炒制时要注意翻动，以免粘锅。
通过以上步骤和注意事项，相信大家都能做出一道美味可口的青椒炒瘦肉。赶快去厨房实践一下吧！
青椒炒瘦肉
大家好，我是厨艺达人小陈。好久不见，今天要为大家烹饪一道青椒炒肉。
·首先，将肉切成适当大小的块状，并进行腌制。在腌制过程中，加入胡椒粉、味精、盐、鸡精、料酒和淀粉，并加入少许味极鲜。接着，用手轻轻地 *** 蚝油。
·接着，热锅凉油，加入葱、姜和蒜，煸炒出香味。
·然后，倒入腌制好的肉块，翻炒至变色。加入我更爱的小米辣椒，我是个辣粉，真的太喜欢吃辣了。
·现在，我已经将肉块翻炒均匀，加入蒜头，继续翻炒，再加入少许味极鲜，使肉色更加鲜艳。我认为味极鲜可以让这道菜更加美味，所以我加了一点。
·我觉得加了味极鲜后，这道菜看起来更有食欲。所以我加了一点，但其实我加的量并不多。接着，加入青椒，翻炒至断生，根据我的口感来判断熟度。
·最后，加入蒜苗和料酒，翻炒均匀，以免烧焦。
别担心，很快就可以出锅了。有些人可能会觉得这道菜只有辣味，但我觉得它真的很好吃，特别下饭。看看这道菜的颜色，真是美丽极了，绝对是一道下饭菜。
又是我，厨艺小陈，祝大家度过美好的一天！再见！
夏天应季菜辣椒炒肉，这样做低脂低热量，鲜辣咸香，上桌就抢光随着天气逐渐转热，夏季时令蔬菜大量上市了，茄子、黄瓜、豆角等等，夏天也是辣椒上市的季节，各种辣椒都大量上市了，价格会相对比较便宜，而且应季的辣椒口感也会更好，特别鲜嫩，不是特辣的品种的辣椒，辣度也没有那么高，辣椒是成熟度越高或者是采摘下来保存的时间越久，辣度就越高，所以应季的新鲜辣椒吃起来口感真的特别好。
夏天的辣椒除了口感好，营养价值也很好，新鲜的辣椒水分含量高，还含有多种维生素l，例如：维生素A、维生素B1、维生素C等等，尤其是其中维生素C的含量很高，比一般的蔬菜都要高，还含有胡萝卜素、碳水化合物等营养物质，经常食用辣椒有促进食欲、降脂减肥、抗氧化等功效。
辣椒常见的做法是辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋、虎皮辣椒、腌辣椒等等，下面和大家分享一个辣椒炒肉的做法，它是夏天的应季菜，也是夏季餐桌上最常见的一道家常菜，家家户户都有自己不一样的做法，肉可以瘦肉、五花肉、牛肉等等，配料也各有不同，下面和大家分享一个辣椒炒鸡胸肉的做法，辣椒鲜嫩多汁，咬起来一点渣也没有，鸡胸肉的肉质不干柴，软嫩多汁，重点是采用了少油的做法，低脂低热量，更适合夏天，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】辣椒、鸡胸肉、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【辣椒炒鸡胸肉的做法】
1、准备需要的食材，青辣椒和鸡胸肉，食材的比例和数量没有固定的要求，根据喜好决定，青辣椒是刚从老家摘回来的，特别嫩，翻炒之后会缩水，可以适量多准备一些。
2、鸡胸肉需要提前浸泡在盐水中2小时，也可以隔夜冷藏浸泡，这样处理过的鸡胸肉鲜嫩多汁，不干也不柴。
3、浸泡过的鸡胸肉再次清洗干净，切成薄片，腌制一会，加入食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉，抓拌均匀，加淀粉能锁住水分，但是淀粉的用量不建议太多，最后加少许食用油，抓拌均匀，加食用油翻炒的时候能更好的散开，放在一边腌制20分钟。
4、准备好的辣椒清洗干净之后，用刀背将它拍一下，这样翻炒的时候成熟的更快也能更好的入味，再准备一些配料，少许蒜末、红辣椒、少许豆豉。
5、锅烧热，不加油，直接下入辣椒，再加少许食盐，翻炒均匀，将辣椒翻炒至虎皮状，7分熟的状态，小火慢慢翻炒，避免炒糊，这样超过的辣椒会更好吃，而且减少了整道菜食用油的量，辣椒炒好之后，出锅装盘。
6、辣椒炒好之后，开始炒鸡胸肉，锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入鸡胸肉、小米辣、大蒜和豆豉，大火翻炒，翻炒至鸡胸肉变色，加入翻炒好的辣椒，开始调味，加少许料酒、白糖，再次翻拌均匀。
7、翻炒到食材变熟，马上出锅，辣椒已经炒过的，后续下锅之后稍微翻炒一下，就能出锅，这样鸡胸肉也不会变老，出锅装盘。
8、鲜辣可口的辣椒炒鸡胸肉完成，鸡胸肉鲜嫩多汁，不干不柴，微微辣的口感特别开胃下饭，加了豆豉能让这道菜的口感和香味更上一层楼。
辣椒炒鸡胸肉的做法总结：
1、想要热量低，鸡胸肉也可以换成去皮的鸡腿肉，热量也很低；
2、辣椒如果辣度较高，食用一定要适量，尤其是肠胃虚弱的人，避免 *** 肠道；
3、辣椒炒肉中还可以加入其它自己喜欢的配料，例如：黑木耳等等；
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今天周六，大厨教大家做一道辣椒炒肉片，特别下饭大家好，我是生活友人，今天周六，一觉睡到中午，起来去了一趟菜市场，买回来一些五花肉，中午做道下饭菜“辣椒炒肉片”吃吃，做法非常简单，这道菜特别下饭，话不多说，下面我们就来看看这道菜具体是怎么做的吧。#挑战30天在头条写日记#
首先准备食材：五花肉，盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉，辣椒，蒜末，生姜，豆豉酱，小米辣。
之一步：把买回来的五花肉切成薄片，切好后放入碗里，碗里放入一点盐、放入一点胡椒粉、碗里倒入一点料酒、倒入一点生抽、老抽、蚝油，然后把肉片抓拌均匀，然后碗里放入一点淀粉，继续把肉片抓拌均匀，然后放旁边腌制一会儿。
第二步：锅里倒入一点食用油，把油烧热，把买回来的辣椒清洗干净，然后切成小块，等油烧热后把切好的辣椒放入锅里，锅里放入一勺盐，然后把辣椒翻炒一下，炒好后把辣椒盛出放碗里备用。
第三步：锅里再倒入一点食用油，等油烧热后锅里放入蒜末、姜丝，然后翻炒一下，炒出香味后锅里放入刚刚准备好的肉片，然后翻炒均匀，锅里放入一点豆豉酱、放入一点盐、放入一点胡椒粉、锅里放入一点小米辣，锅里倒入刚刚炒好的辣椒，然后翻炒均匀，翻炒十五分钟左右，炒入味后就可以出锅装盘了。
这样这道下饭菜“辣椒炒肉片”就做好了，做法非常简单，这样做出来的辣椒炒肉片吃起来非常香，非常入味，香辣下饭，太好吃了！看完教程如果你也想吃的话，快跟着教程一起试试吧。
辣椒炒肉这样做好吃，大厨教你家常做法，香辣下饭，引人食欲辣椒炒肉是湖南比较出名有特色的一道家常菜，因辣而出名。而它的主食材螺丝椒不仅含有丰富的维生素C和微量元素和矿物质，可以给身体提供很多营养来源，同时也有排湿气、祛风散热的效果。温馨提示，经常上火的宝宝们建议不要过量食用哦。
别看这么个简单的家常菜，要做好它也是有技巧的，怎么在家里炒辣椒更焦香，五花肉不油腻还鲜嫩可口，当然最重要的就是酱汁如何调制都是我们要给大家分享的一些技巧。下面就跟我们的大厨一起来学习这道好吃又营养的辣椒炒肉吧。
【辣椒炒肉准备食材】
主料：螺丝椒120克、五花肉60克
准备佐料：小米辣 3个、大蒜5粒（略加拍扁）、豆豉3克
准备调料：料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克
【辣椒炒肉 *** 流程】
一、辣椒食材的选择：
人人称赞、好吃的食物当然需要准备合适与新鲜的食材啦。日常常见的辣椒我们都知道有很多种，比如灯笼椒、青椒、线椒等等。
不同的辣椒不同口感，咱们这次做的选用比较符合大众口味的螺丝椒。如果喜欢吃更辣的，也可以尝试下线椒。
选用螺丝椒是因为其辣度适中，且肉厚软而不硬的，能照顾到大多人群口味。其他辣椒品种做这道菜要么不够香辣，要么口感柴硬不够爽口。在做这道菜前，我们先把食材准备好方便烹饪，先把螺丝椒滚刀块，不用切得太小，大小适量更容易锁住螺丝椒的水份与鲜甜。
选用精五花肉的口感更好，购买前五花肉外面皮要用火烧掉去毛，不然吃起来就会有腥味。然后五花肉切薄片，不需切得太厚，吃的时候没那么腻，就算减肥小女生都可以来上两片。
再把小米辣切丁，用作上色也作调味，如果吃不了太辣我们可以不放小米辣也是可以的。
二、烹饪步骤：
*** 好吃的辣椒炒肉我们再调制一款酱汁，料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克根据个人口味进行微调。
首先我们把锅烧热，起锅时千万不用放油。感觉到锅有热气上升后放入切好的螺丝椒进锅中，煸出辣椒的干香味（辣椒炒肉好不好吃全看这步），将辣椒炒软后成盛出备用。
把锅洗干净，同样是把锅烧热，避免锅中有水弹射到手。然后再中大火把五花肉片倒入锅中。这样煸炒出来的五花肉更有烟火味。
待五花肉略煸出油时，再放入大蒜煸至金黄后，煸出蒜香时淋上料酒，这时辣椒、五花肉、蒜香的香味一起扑面而来，未上桌都能吃上两大碗米饭了。
然后再依次放入小米辣、豆豉炒出香味，然后倒入之前煸好的螺丝椒翻炒1-2分钟。
最后倒入我们调好的碗汁，翻炒半分钟，就可以出锅上桌啦。这道香辣可口好下饭又简单易做的辣椒炒肉你学会了吗？
【辣椒炒肉总结】
1、选螺丝椒时，我们要选那些颜色鲜艳的，这样的辣椒水份充足，口感爽脆。
2、选五花肉时，要选择那些肥瘦相关的，太肥瘦口感都会有所欠缺。
3、全程翻炒的时候要用中大火，动作要快。这样炒出来的菜既够烟火味，又不怕糊锅。
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青椒炒肉，这样做更好吃，简单易做，却美味无比青椒炒肉丝，这道菜简单易做，却美味无比。
青椒炒肉，这样做更好吃。
·在热锅中加入姜、蒜和花椒，翻炒几下后放入肉丝，翻炒约4-5次。接着加入切好的青椒，继续翻炒。青椒价格便宜，可以随意加入。
·青椒炒肉丝看起来这么多，青椒你懂的。这道菜成本低至4元，加入盐、鸡精和花椒面即可。我喜欢吃重口味的，所以也加了些花椒粉。做菜并不难，只要按照步骤来就可以轻松完成。很多人说做菜很难，我猜可能是因为他们太懒了。我说我做菜是自学成才，你们信吗？忘记加蚝油也没关系，等会儿加也可以。最后加入葱段，这样就可以出锅了。
·这道菜已经完成，你可以享用了。在做菜前，可以准备三瓣蒜和一小块姜，切成喜欢的形状，辣椒也切成丝。这样搭配更好看。
跟着我的步骤一步一步来，你也可以做出一道完美的菜。
教学完毕，就看你自己的了。
辣子炒肉的好吃的家常做法，香辣可口，好吃又下饭，真是太过瘾了今天分享这道家常菜，辣子肉的家常做法，辣子炒肉，是一道四川特色菜之一，深受大家的喜爱，喜欢吃辣子炒肉的朋友可以一起来学习了，
今天就做一道辣子配毛芹炒肉的家常做法吧，香辣又可口，吃了还想吃，
主要食材：
青辣椒2个，毛芹一小把，瘦肉100克，，葱，姜，蒜，适量，干辣椒2个，
配料：
盐适量，白糖少许提鲜，食用油，生抽提鲜，老抽少许上色，十三香，淀粉，料酒，
*** 过程：
1、葱切段，姜切丝，蒜切片，毛芹去叶，留杆，切段，青辣椒切丝，备用，
2、把瘦肉，切片再切丝，放入碗中，加入料酒少许，老抽，淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右，
3、起锅烧油，油温起来，倒入腌制好的肉丝，加入料酒少许，老抽上色，翻炒至肉丝上色后，加入葱姜蒜，干辣椒，炒出香味，大概翻炒1分钟左右后，
4、然后倒入辣椒丝，和毛芹，继续翻炒，加入盐少许，十三香，鸡精，白糖，生抽，翻炒均匀，即可出锅装盘了，
香辣可口，又下饭的，辣椒炒肉丝就做好了，
快点试试吧，做法简单，好吃又下饭，香辣可口，
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