*** 四川辣子鸡的 *** 如下：
·首先将鸡肉切成小块，加入姜片、蒜片、料酒、盐、糖和白胡椒粉腌制1-2小时，抓匀后更容易入味。
·在锅中倒入比炒菜更多的菜籽油和一勺猪油混合油，待油温升至七成热时放入腌好的鸡肉块，用中火煸炒至水分蒸发。
·鸡肉块炒至干燥后，加入蒜末、姜末、陈皮、香叶、桂皮、八角和盐，继续翻炒2分钟，如果喜欢吃辣，可以加入切成段的新鲜朝天椒。
·接着加入一大把花椒，继续翻炒约5分钟，直到干辣椒变得脆香，再加入五香粉和少许味精、鸡精调味即可。
四川辣子鸡的特点在于鸡肉块小，易于入味，香而不辣。四川辣子鸡的特点是肉质鲜嫩，外皮焦香，麻辣鲜香，喜欢吃的朋友可以自己动手 *** 。
以上就是四川有名的辣子鸡，欢迎大家前来品尝。
辣子鸡怎么做才好吃？掌握2个妙招，口感香酥还麻辣，味道真香大家好，作为一个地道的四川人，今天厨娘要教大家做上一道川味辣子鸡。很多人都说四川人做的辣子鸡味道好，那么你知道是如何 *** 的吗？下面就让我来给你分享一下，辣子鸡的 *** *** 吧，这道美食我已经做了几十年，希望我的 *** *** ，也能让你们学会。
在 *** 的时候，我们一定要掌握好两个妙招，只有这样做出来的辣子鸡口感才会香酥，而且透着麻辣的香味。如果以下内容能让你学会辣子鸡的话，记得给家里人做一做，绝对比外面饭店买的还好吃。
*** 材料：鸡肉 食盐 食用油 花生 生抽 老抽， 蚝油
奥尔良腌料 花椒 干辣椒 大蒜 熟芝麻
（1）、首先我们要准备半边鸡，把它剁成大块状后，加入到清水当中，用清水淘洗几遍，将鸡肉中的血水给它淘洗干净，直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话，做出来的味道就会很腥。
（2）、淘洗干净的鸡肉，我们要把水分挤干，然后把鸡肉装入大盆中。接着往鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油适量，然后再倒入小半包的奥尔良粉，抓拌均匀后对鸡肉进行腌制。时间大概在10分钟左右，这样能让鸡肉彻底入味。趁着这个时间，我们要准备一些干辣椒，用剪刀剪成段状以后，去除辣椒籽备用。
（3）、起锅热油，锅中多加入一些食用油，然后把花生米热锅凉油下入锅中，并开小火对其进行油炸，将花生米炸的噼里啪啦作响时，控油捞出备用。接着我们要把锅中的油温加热到八成热，然后把腌制好的鸡肉加入到锅中，对其进行翻炒，把鸡肉中的水分给完全炒干，等油变得清亮为止。
（4）、准备一些老姜和大蒜加入锅中，接着再加入花椒、食盐、鸡精适量，与鸡肉翻炒均匀，将花椒的麻香味炒出。然后往锅中加入两大勺辣椒粉，翻炒几下以后倒入干辣椒，再将干辣椒中的香味彻底炒出。等可以闻到浓浓的麻辣香味时，我们要往锅中加入白糖一勺，熟芝麻一大勺，最后加入油炸好的花生米，翻炒均匀美食即可出锅。
以上 *** 辣子鸡的 *** ，就是厨娘用了几十年的老 *** ，如果你觉得这道辣子鸡美食 *** ，能合你胃口的话，记得转发一下，让更多的人学一学。每个地区的人们在 *** 辣子鸡时，所采用的 *** 都不怎么一样，但是今天的这道辣子鸡，一定会让你吃了还想吃的。不怎么爱吃辣的朋友，在准备辣椒的时候，一定要记得少准备一些，根据个人口感即可。
鸡翅不必总是红烧或可乐鸡翅，今天我想分享一道家常版的辣子鸡，做法简单易学，让你尝到麻辣鲜香的口感，越嚼越香。
·准备一个大碗，将适量的鸡翅放入碗中。 *** 辣子鸡时，我们应该选择鸡中翅，因为它们的肉质多而皮少，吃起来更加过瘾。我买的是30两斤，比买一只鸡要划算很多。
·将鸡翅放在案板上，用刀将其横着切成两半。将所有的鸡翅都切成大小相似的块状，如视频中所示。
·将所有的鸡翅都切好后，将其放入一个大碗中，加入100克食盐，加入没过鸡翅的清水，用手抓匀，使其充分浸泡。加入食盐后，鸡翅中的血水会被浸泡出来，浸泡约5分钟。注意看，此时碗中的水已经变成粉红色了。因此，鸡翅不需要焯水，只需将其取出，再次放入碗中。
·取一把小葱，用力搓出葱姜汁，再准备适量的蒜片放入碗中。加入适量的料酒，用手抓匀，放置一旁腌制15分钟，以去除腥味。
·取一块去皮的生姜，将其切成薄片，再切成姜丝。将其放入碗中备用。
·将小葱从中间切开，只取蒜叶，将其切成约3厘米长的段，放入碗中备用。
·将适量的花椒剪成小段，不要剪得太短。剪好后，用手将其抖掉，将里面的辣椒籽抖出来，全部放入菜篮子中备用。
·准备适量的红皮花椒。此时，鸡翅已经腌制好了。将葱、姜、蒜挑出，加入适量的白胡椒粉和99.5克白盐。加入五香粉或十三香，适量的生抽和酱油。
·加入2汤匙蚝油，用左手抓匀，使所有调料充分混合。
·然后加入适量的生粉，再次用手抓匀，使其充分混合。加入生粉是 *** 辣子鸡酥脆的关键。多抓一会儿，直到没有干生粉。
·抓匀后，加入适量的玉米油，这样煎炸时不会粘在一起。
·再次用手抓匀，腌制15分钟。
·准备一口锅，倒入比炒菜稍多的食用油，加热至筷子插入能快速起泡。将油温加热至六成热，然后将火调至中小火。
将腌制好的鸡翅逐个放入锅中，注意保持中小火，慢慢炸，避免火力过猛导致糊锅。用铲子翻动鸡翅，避免粘连或糊锅。炸制期间，需要多次翻动，因为裹有生粉的鸡翅容易粘锅，特别是铁锅，需要勤加翻动。炸制过程中，需要保持中小火，慢慢炸干鸡翅内的水分，使其香味充分释放，表皮呈金黄色酥脆状，如视频所示。捞出鸡翅，控油备用。
倒出锅中的油，加入适量底油，调小火，放入姜丝、花椒和辣椒炒香，炒出辣椒的香味和花椒的麻味。加入鸡翅，再加入100粒白糖，葱段，翻炒均匀，炒约1分钟即可。
关火后，将辣子鸡盛入盘中。这样，一道简单美味的家常版辣子鸡就完成了。这种做法的辣子鸡颜色金黄，香气扑鼻，口感酥脆，骨头也可以嚼，深受小朋友们的喜爱。品尝时，请不要使用筷子，以免弄脏衣服。这个做法非常简单，如果你喜欢，就收藏起来尝试一下吧。如果你喜欢视频，请点赞或分享，谢谢！明天见，拜拜。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁属于川菜中的一道特色菜肴，相对来说比较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。后开经过精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家分享一道家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先，我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
2.准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。
3.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。
4.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
5.加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
6.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型露骨后捞出。
7.油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.鸡块不要切的太大，小块可以比较快的入味和炸酥。
2.这道体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
（央视财经 《回家吃饭》）今天是《回家吃饭》的特别节目“经典家常菜，健康大改造”。要说经典家常菜，辣子鸡当仁不让，香辣过瘾，解馋又下饭。
饭团们你们都喜欢吃辣子鸡吗？有多喜欢呢？
小二采访了几位饭团，他们说：“特别喜爱，去餐馆必点的一道菜！”看来这辣子鸡的粉丝不少。不过你在吃这道菜的时候，有什么顾虑吗？
太咸、太辣、太油腻，尤其对爱美的女孩子来说，吃起来很有罪恶感。
如果把这道让人又爱又恨的家常菜“回炉重造”，结果会怎么样呢？经典家常菜健康大改造，今儿咱们吃辣子鸡。
既然是健康大改造，咱们要有美食评委团坐镇，今儿他们要严把健康关，从操作难度、口味、健康指数三个方面进行评分。
提起这辣子鸡，首先想到的就是大名鼎鼎的歌乐山辣子鸡，香辣美味惹人爱。不过今儿参赛的两位大厨是，一个回归传统，一个巧手改良。
谁的辣子鸡更能赢得美食团评委的“芳心”呢？
咱们先从川菜大厨郝振江的这道传统辣子鸡吃起，品味歌乐山美味，走起~
特级厨师——郝振江
传统辣子鸡
传统辣子鸡的 *** 步骤：
步骤一，腌制：1000克鸡肉用2克盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许酱油、少许葱姜水、5克淀粉抓匀腌制2分钟；
步骤二，炸制：锅内放1000克油，炸制鸡肉，复炸三次至焦黄；干辣椒段泡水、过油炸制；
步骤三，炒制：起锅放入豆瓣酱儿、葱姜蒜煸香，加入鸡块、干辣椒等调料翻炒均匀就可以出锅了。
辣椒过水不易糊，在炸制时，将辣椒分批下入油锅，可使油温保持稳定。
回归传统，香辣开胃，郝大厨的这道辣子鸡，您觉得味道如何？
传统辣子鸡
食材：鸡肉 干辣椒 花椒 豆瓣儿酱 白糖 蘸酱汁 熟芝麻 米醋 盐 胡椒粉 黄酒 酱油 淀粉 葱 姜 蒜 油
做法：
1、鸡肉改刀切丁，放2克盐、白胡椒粉、黄酒、酱油、5克淀粉、葱姜水抓匀，腌制2分钟；
2、锅内放1000克油，下鸡肉煎至定型，捞出，油温升至六成热时，复炸至金黄，捞出。油温升至七成热时，再次下锅，转至小火炸，捞出，控油；
3、干辣椒、花椒、米醋放入碗中，浸泡1分钟，控水后入锅进行炸制，盛出；
4、锅内放油，下豆瓣儿酱、葱姜蒜煸香，再放鸡肉、白糖、辣椒、胡椒、盐、鸡精、酱油、酱蘸汁、熟芝麻翻炒均匀，即可盛出；
5、淋上少许熟芝麻、香葱，即可。
麻、辣、鲜、香皆具备，那传统版辣子鸡的热量是多少呢?
三位评委的打分如下：
操作难度6分，因反复炸制鸡肉和干辣椒，操作过于复杂；
健康指数5分，因油和盐的摄入过多，有潜在危害健康的风险；
口味9分，辣子鸡的麻、辣、鲜、香，四个特点全部都体现出来了，大厨用口味征服了评委团。
总分20分。
传统辣子鸡烹制过程为了达到焦香四溢、麻辣十足的味道，使用了大量的食用油多次复炸鸡肉和干辣椒，加入了多种含有钠元素的调味品，具有高油高盐的不健康因素。
吃完经典辣子鸡，再品刘大厨的这道改良版辣子鸡，看看热量减半的改良辣子鸡如何做~
特级厨师——刘明磊
改良版辣子鸡
改良版辣子鸡的 *** 步骤：
步骤一，腌制：1000克鸡肉加入2.5克料酒、少许葱姜水、少许酱油、少许胡椒粉、2克盐、10克淀粉抓匀腌制5—10分钟；
步骤二，煎制：加入25克菜籽油，倒入鸡肉和鲜鲍菇煎制，相比较于传统版，油脂摄入量更低，避免了高温油炸，更健康；
步骤三，炒制：干辣椒泡水，干煸不过油，同样避免了高温油炸，更加健康。
煎制鸡肉时加入少许干辣椒，可以提鲜入味儿，有增香的效果。干煸花椒和干辣椒，能减少油量，还具有增香的作用。
这味道又会如何呢？
改良版辣子鸡
食材：鸡肉 杏鲍菇 花椒 干辣椒 料酒 葱 姜 盐 熟芝麻 酱油 醋 鸡精 白胡椒粉 淀粉 菜籽油 油
做法：
1、鸡肉改刀，放2.5克料酒、葱姜水、2克盐、酱油、白胡椒粉、10克淀粉搅匀，腌制5~10分钟；
2、杏鲍菇切丁，放入微波炉中，加热2分钟，使其出水，备用；
3、锅内放25克油，下鸡肉，小火煎至鸡肉变色，再下姜、蒜翻炒均匀，放杏鲍菇丁，继续煎制；
4、放花椒、干辣椒，煎至金黄，下葱姜蒜翻炒均匀；
5、另起锅下花椒，煸至用手能碾碎，放干辣椒、盐煸香，倒入鸡肉；
6、将料酒、酱油、醋、鸡精搅匀调成碗汁，倒入锅中，淋入少许菜籽油、葱段、熟芝麻翻炒均匀，即可出锅。
改良版辣子鸡采用少油煎制、干锅煸炒等方式替代油炸，避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂，这热量有多少呢？
与传统辣子鸡相比较，是足足少了一半之多。
通过三位评委的评定：
操作难度得7分，相比传统增加1分：油炸改成煎制，避免了油花四溅的烫伤，和成本的浪费；
健康指数得7.5，相比传统增加2.5分：油的摄入量减少，以及加入杏鲍菇使得荤素搭配，营养均衡；
口味得6分，相比传统减少3分：煎制鸡肉使得鸡肉受热不均，不够焦香。
总分20.5分。
改良版辣子鸡采用少油煎制，干锅煸炒等方式来替代油炸，避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂。把每100克辣子鸡包含的热量从262千卡降到了103千卡，脂肪含量也从23克降到了5克，钠含量更是从452毫克降到了164毫克。
经典家常菜，健康大改造，成功！
川菜名厨再现经典辣子鸡，麻辣特解馋。
辣子鸡全新改造口味不变，有妙招儿。
您是一期节目习得两种做法，
何不亲自动手，小试牛刀。
转载请注意央视财经
山城辣子鸡是地道吃重庆菜，家喻户晓，几乎无人不喜欢，真的特别好吃，要做好也不难，今天叶子就来详细说说，一定要图文结合仔细看完哦，经过大厨指点后来分享的哟。
想要在家做出正宗的山城辣子鸡并不是难事，只需要掌握以下几点：
1.花椒、辣椒、鸡肉的比例很重要，大厨说正宗的山城辣子鸡的鸡肉、辣椒、花椒的比例要掌握在15:10:1,，在辣椒里寻找鸡肉。因为是自己在家做，讲究个实惠，就大大减少了辣椒的用量，辣椒和花椒比例4:1。感觉麻辣口感很合适，所以比例还是掌握在自己手中，适合自己才作重要。
2.鸡肉的选择， *** 辣子鸡一般选用鸡腿肉或者三黄鸡（ps：我今天用的是半只三黄鸡，把大的骨头去掉，小的留下，炸之后会很香，骨头和肉一起吃。）
3.正宗的做法需要的盐量较多，腌制的时候放入多点盐炸出来也好吃。可是盐摄入量太多不健康，所以研制的时候少放盐，出锅的时候放一点点盐和糖，味道很不错~
4.油炸前裹上淀粉，既炸出来酥脆，又减少吸油。我用一个鸡蛋和淀粉混合，然后放入鸡肉粒反复抓至均匀，炸出来颜色更好看了。
5.油温掌控好，一直用大火炸，要炸透。
【食材准备】
三黄鸡 500克
熟白芝麻 适量
鸡蛋 1个
花椒 25克
朝天椒 100克
油 适量
料酒 适量
黑胡椒粉 适量
白糖 少许
盐 适量
大葱 1段
大蒜 4瓣
生姜 1块
【 *** 步骤】
1、准备好食材。
2、将鸡肉切成小块，加入料酒、适量盐、黑胡椒粉抓匀，将鸡蛋打散，加入适量淀粉搅拌均匀，调好后倒入到鸡肉里，充分抓匀，腌制十来分钟。
3、大蒜、生姜、大葱切成末。
4、朝天椒清洗净后沥干水分，然后斜着切成两段。
5、锅里加入油，烧到六成热，倒入鸡肉，迅速拨散开，大火炸到表面酥脆出锅待用。
6、锅里留底油，爆香葱姜蒜末。
7、加入花椒，炒香。
8、加入辣椒，炒香。
9、加入炸好的鸡肉翻炒入味，放入少许盐、一点点白糖，撒上熟白芝麻翻匀。
10、完成。
【成品图】
小贴士：
① 掌握火候很关键；
② 炒的时候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，为了入味好，炒的过程油不能太少。
更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，叶子在那里等你哟，有任何疑问可以在后台留言，我会一一认真作答。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，但是关于道这道菜的起源地也是众说纷纭。
有人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的代表菜肴；有人说是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著称。
想要做出一道好吃的辣子鸡丁，除了要具有麻、辣之外，还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求，做出地道的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要，在这里建议大家更好选用七个月左右的小公鸡，这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口，几乎都不用吐骨头。
除对鸡肉有所要求外， *** 手法也特别的讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块，块越小越好，越小越容易入味，而且色泽也会更加的金黄好看。其次，鸡块剁好后一定要腌制，因为鸡块经过炸制后，外表会非常酥脆，质地变得比较紧密，再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，快速的把鸡块表面炸制酥脆，从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸，不然肉质会变得特别干从而影响口感。
除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和 *** *** 。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，更好是鸡块能被辣椒所覆盖住，这样不但吃起来够劲，看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候，辣椒和花椒不易翻炒的时间过长，不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑，从而影响口感。
说了这么多，下面我就给大家分享一种辣子鸡的家常做法，希望对你有帮助哦！
【辣子鸡】
准备食材：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱3根、香菜2根、食盐、鸡粉、白糖、料酒
*** *** ：
食材准备：
首先，我们来把鸡肉处理一下，准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍，清洗干净后用砍刀剁成小块，块尽量剁的小一点，这样能更容易入味。
然后，我们准备一下辅料，小葱3根切成小葱段，香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花椒10克。
焯水腌制:
食材处理完后，我们把剁好的鸡块焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸡块，然后开大火快速烧开，水烧开后煮1分钟左右即可，盛出控干水分（因为焯水的目的，不是为了把鸡块煮熟，而是煮出鸡块中的血水，鸡块剁的比较小所以很容易煮出）
鸡肉控干水分后装入盆中，放入2克食盐、1克鸡粉、5毫升料酒，搅拌均匀后放置20分钟把鸡块腌制入味。
20分钟后，在腌制好的鸡块中抓入少许玉米淀粉，薄薄的扑在鸡块上。
烹饪教程：
锅内烧油，油温烧至6成热后倒入鸡块炸制定型，然后转中小火把鸡块炸熟炸透，表面由白变成金黄后捞出控油，再次把油烧热，倒入鸡块进行二次复炸，复炸的时候火可以稍微大一点，炸出鸡块中多余的油脂，把表面炸制金黄酥脆。
紧接着，我们把锅内加入少许的清水，水烧开后倒入干辣椒、花椒，焯一下水，20秒后倒出控干水分（这样做主要是为了，能更好的激发出辣椒和花椒的味道，还可以防止在烹饪的过程中发苦变黑等情况）
好了，这时候就要开始最后的烹饪了。锅内加入植物油，油温烧热后倒入辣椒和花椒，翻炒出香味后起锅，放入鸡块、葱段、香菜段，放入鸡粉、白糖，少许的味精，快速的翻炒把调料化开。（因为鸡块是提前腌制过得，所以不需要在放盐）
最后出锅前，可以根据个人口味和喜好撒上一些白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
做到这里，我已经口角流涎了。对于爱吃辣的朋友来说绝对是一种享受和挑战，夹一块放入嘴里细嚼慢咽，享受着辣与麻在味蕾上的跳动，真的是满口含香回味无穷。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家这道连锁店在用的成都金牌辣子鸡 *** 教程，仅供大家学习参考。
首先 *** 金牌辣子鸡酱油备用
1：海天生抽100克，蚝油60克，美极鲜酱油100克，家乐辣鲜露200克，李锦记蒸鱼豉油100克，丁点椒麻鸡汁40克
2：鲜汤800克，黄糖20克，小米椒100克，姜片40克，小葱100 克，香菜40克，芹菜40克，香叶10克，八角10克，桂皮10克。
*** 流程∶
将2中一起小火熬开熬香后加入1中的所有调味料，烧开去渣即可。（比例根据自己的需求放大或者缩减）
食材准备
土公鸡1500克，泡姜丁50克，蒜丁80克，泡野山椒粒80克，鲜红小米椒粒150克，线椒粒350克 炸好杏鲍菇丁150克，自制增香鸡油300克，鲜青花椒50克，金牌辣子鸡酱油30克，调味鸡粉30克;幺麻子藤椒油50克，香油20克，啤酒50克
金牌辣子鸡 *** 流程
1. 将土公鸡去大骨，切成1厘米见方的小块，（嫌麻烦的可以让卖鸡的剁好）放入不锈钢盆里备用
2.锅内放入自制增香油鸡油烧至180度，下入鸡丁煸炒至吐油倒入青花椒、泡野山椒、泡姜丁炒香后加入金牌辣子鸡酱油和万能调味鸡粉、小米椒、线椒圈炒匀放入藤椒油、啤酒，炸好杏鲍菇丁香油起锅装盘即可
辣子鸡的家常做法，腌制配方详细，香辣爽口，越吃越有味先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡，全称"枣庄辣子鸡"，"枣庄大盘辣子鸡"。枣庄是中国辣子鸡之乡，其为鲁南地区颇具特色的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。下面就为大家分享一道经过改良后，非常适合家庭 *** 的烹饪的 *** ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸辣子鸡】
1.首先准备食材，干红椒一大把，花椒一小把，小葱切成段，香菜切碎，鸡肉小半个，剁成小块，不要剁的太大。
2.锅内烧水烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开后煮1分钟，捞出后冲洗，再沥干水分。
3.把鸡肉置到盆中，加入料酒，鸡精，拌匀腌制5分钟，在等腌制的过程中，我们起锅烧油。
4.烧到微微冒烟时，再把腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上，这一步的操作不可过早，一定在油热以后进行。
现在，依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色就可以捞出控油。
5.锅里加入清水，水开后倒入花椒和干红椒，焯水20秒倒出，这一步的目的是为了，更快的激发出干红椒和花椒的味道。
6.锅里加入植物油，油热后，倒入花椒和干红椒，炒出香味，把锅从灶头上拿开，倒入鸡块，香葱 香菜，加入味精，鸡精，白糖，然后快速翻炒，化开调料，起锅时，散上白芝麻，就可以装盘了。
好了这道麻辣十足的重口菜就做好了，喜欢的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，辣椒多于鸡肉是一大特点。
口感来说：吃起来酥脆，辛辣，牙口比较好的可以连骨头都不用吐。
好了，话不多说，开始今天的操作！
之一步：食材准备
1.准备干红椒一大把，花椒一小把。
2.准备一把小葱，切成段。准备香菜，切碎。
3.准备鸡肉小半个，剁成小块（不要剁的太大）。
第二步：开始 *** 工序
1.锅内烧水，把鸡肉焯一下，水开后倒入鸡肉。煮一分钟左右即可捞出，捞出后冲洗干净再沥干水分。
2.鸡肉放置盆中，加入料酒、鸡精，搅拌均匀后，腌制5分钟左右。
3.5分钟后，起锅烧油，把腌好的鸡肉加入少许的干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上。
4.油烧至6成热时，依次向锅中放入鸡块。开小火慢慢的炸（炸的途中，如果有粘连，用勺子轻轻地打散）
5.保持开小火，当鸡肉炸透，炸至金黄色时就可以捞出控油。
6.锅里加入清水，水烧开后，倒入准备好的花椒和红干椒，焯水20秒左右倒出（目的：更快的激发出红干椒和花椒的味道）
7.锅里加入植物油，油热后，倒入干红椒和花椒，炒出香味，然后把锅从火上拿开，倒入鸡块、香葱、香菜。
第三步：调味
1.加入味精、鸡精、白糖后，快速翻炒，化开调料。
2.起锅时撒上白芝麻就可以装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
