以前都习惯吃味精的,不知道从什么时候起,家里的味精就换成了鸡精,去亲戚家做客,用的也全是鸡精。问起这件事,大家都说味精吃多了容易致癌,鸡精比味精健康,以后味精都得换成鸡精。鸡精和味精应该是一个家族的啊,都带同一个后缀,为啥味精有罪,鸡精就获得大家的信赖呢?现在跟51养生网小编一起来看下吧!
味精和鸡精有什么区别?
从成分上看
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠,含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。用来增加食物的鲜味儿。
由于味精中谷氨酸钠的含量高,味精曾一度被唤作谷氨酸钠。
这让人起了不少误会:味精有这样化学的名字,吃了会很不健康。
鸡精
如果有阅读过鸡精包装袋上的配料表,会发现鸡精的主要成分是味精,除此以外,还有很多其他的配料,包括鸡肉。
可以理解为,鸡精就是「加了鸡肉的味精」,是味精的升级版,调起味儿更鲜、更香。
硬要一决高下的话,味精和鸡精的成分还是没有好坏之分。
从营养上看
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸和钠分别被人体吸收,其中,谷氨酸属于氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,对人体有益。而钠,虽然和高血压紧密联系,但不过量的话,对人体也是有益的。
但味精的作用定位是调料,量自然要少,每天的总量不超过2g,和营养联系上实在是勉强它了。
想要吃得营养,还是要靠锅中的主料来提供。
鸡精
上面已经说明,鸡精就是「加了鸡肉的味精」,作用定位也是调料,每天的总量也不超过2g,营养含量也是微乎其微。
硬要和味精一决高下的话,因为多了鸡肉,鸡精的营养高那么一点点。
从危害上看
味精
很多人对味精渐渐敬而远之,有一个原因就是有传言曾表示,味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。
首先,这只是个人的想象。有科学研究曾表明,味精是安全的。世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别。
而且焦谷氨酸钠并不会致癌,只是味精在锅里面加热到120℃以上,会降低自己的调味作用,所以,说明书上才会建议大家出锅前放味精。
鸡精
鸡肉大家是知道的,所以无论你怎么加热,也不会产生什么毒素。所以鸡精也不会对人体产生什么毒素。
鸡精和味精选哪种?
这个就要看个人爱好了,如果喜欢味精里有点鸡肉味,可以选择鸡精,但是这样炒出来的菜更合自己的口味,很容易长胖啊,所以这个问题,归根结底就是看自己的权衡了。
味精和鸡精吃多了都不好
高血压
味精和鸡精虽然在加热过程中不会产生什么毒素,还被归为最安全的类别,但还是有一些健康风险,这个风险就是高「钠」。
尝过味精和鸡精的人都知道,这两种调味品是很咸的,「钠」含量高,而钠含量高容易导致高血压等健康问题。
炒菜里需要放点鸡精或者味精时,盐就要少放一些。味精或者鸡精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠。
这样做可以避免每天摄入盐(钠)的总量超标。
长胖
加点味精,加点鸡精,菜太好吃,也可能让人体重增加,变胖。
胖了,身体就容易出现各种各样的毛病,这可能影响自己的生活质量,所以,还是适当地吃吃就好,不要过量。
鸡精、味精,对身体有害吗?挑选时看准这3点饮食求“鲜”,似乎是人类自古以来的追求。
鱼羊结合即为“鲜”;一碗汤熬制的好,我们常常会感叹“好鲜”;蒸制水产品,无需加任何佐料,反而会被夸赞“鲜味十足”;时令菌菇,山中新笋,哪怕只做配角,也能提升一道菜肴的“鲜气”……
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鲜味从何而来?
人类的五种基本味觉,包括酸、甜、苦、咸、鲜,鲜味是独立于其他四种味觉之外的一种味觉感受。
鲜味主要的代表物质谷氨酸钠,其实是构成蛋白质的基础之一,并且在蛋白质里含量最多,因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。
鲜味广泛存在于日常的食物中:
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海藻类
比如海带、紫菜,富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源,1908年一位科学家从海带中提取了日后之一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠,也是人们俗称的味精;后来他经过大量的研究发现,只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。
还有更常见的蔬菜中,比如番茄里的谷氨酸含量是最为突出的。
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菌菇类
比如香菇、蘑菇、羊肚菌、牛肝菌,其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菇里鸟苷酸含量更高,这是因为在干燥的过程中,细胞被破坏了,核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触,从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菇比鲜蘑菇更鲜的原因。
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肉类鲜味
鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外,海鲜的肉类,比如贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味,
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味精+鸡精,鲜上加鲜?
不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜,比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸,鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菇、佛跳墙、腌笃鲜,都有鲜味协同增效作用。
但要注意的是,做菜时,如果放了味精,就不用再放鸡精了,因为味精和鸡精的鲜味物质相同,所以这两者混合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。
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选对、用对
吃出健康“鲜”滋味
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鸡精、味精对身体有害吗?
鸡精、味精中的主要鲜味物质,比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸,都来自于天然食材。调料中的鲜味成分,必须经过国家严格的风险评估,需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。
如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中,比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品,是不会对身体造成危害的。
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如何挑选高品质鸡精?
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看原料
看成分表上使用的是纯鸡肉还是鸡肉的二次加工产品,比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准,鸡精里必须要有鸡,才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。
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看排序
配料表中含量越高的成分排位越靠前,因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。
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看鲜美指数
鲜美指数是综合反映鸡精鲜味程度的一个数值,其对照基准是谷氨酸钠,也就是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3,那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍,数值越高,鲜味强度也就越高。
通过一代代人的经验累积与研究,如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识,善用鲜味,为生活增添好味道~
来源: CCTV回家吃饭
同样是提鲜调料,味精和鸡精哪个更健康,原来被“骗”了这么多年在我们平时的烹饪中,讲究色香味俱全,为了给菜肴提味儿,就难免会用到味精、鸡精等提鲜的调味料,但你知道味精和鸡精两者之前的却别吗?味精和鸡精哪个更健康呢?
创意配图:莲花味精
在八九十年代,没有鸡精、味极鲜等调味料,味精可以说是家家户户必备的调味品,可以为不起眼的菜肴增香提鲜。但在最近几年,有不少关于味精的留言,“味精是化学合成的”、“味精经过高温加热会致癌”、“常吃味精会中毒”等等,相信大家多多少少也都听过,但事实上真的是那样吗?下面小编就为大家详细介绍味精和鸡精的区别,哪个更健康,您看完就知道了。
味精是什么?
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品;味精的鲜味是从粮食中提取出来的,所以味精不是“化学合成制品”,而是粮食的“精华萃取物”,所以说味精有害,根本就是无稽之谈。
味精的主要成分是谷氨酸钠,学名谷氨酸钠、也叫味素,味精之所以有提鲜的作用,是因为谷氨酸中含有鲜味。谷氨酸是氨基酸的一种,也是组蛋白质的物质之一,所以一般来说,蛋白质含量越高的食材,吃起来也就越鲜。我们平时在煮排骨汤、海带汤时也能品尝到独特的鲜味,这也是谷氨酸钠的功劳。
鸡精是什么?
鸡精和味精一样,同样可以起到提鲜增香的作用,但鸡精的鲜香味要更为醇厚一些,这是因为鸡精是一种复合型的调味料,鸡精里的主要成分也是味精,只不过是在味精的基础上又添加了淀粉、鸡肉粉、食用香精等添加剂,配料成分比较复杂。简单地说,鸡精中40%的物质是味精,剩下的60%是由其他物质和各种添加剂组成。
很多朋友更青睐于鸡精,认为鸡精是从鸡肉中提取的,但鸡精中的鸡肉提取物占比非常少,大多都是各种添加剂。
味精和鸡精相比较,哪种更健康?你知道了吗?
味精、鸡精的正确用法。
1、不能长时间高温加热
味精长时间进行高温加热,会导致其中的鲜味流失;所以在使用味精时,一定要切记不能长时间的高温加热,更好在临起锅时加入。
2、不能添加过量
无论是味精和鸡精,其中都含有盐的成分,如果菜肴中已经加入了味精或者鸡精,盐的用量就要酌情减少了。
最后总结:
味精和鸡精相比较,味精只能起到提鲜的作用,鸡精不仅可以提鲜,还能使菜肴的味道更加香浓;无论是味精还是鸡精,只要不是过量食用,对人体都没有什么危害。
鸡精与味精:哪个更加健康与安全?我是小酥肉,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!
在鸡精和味精之间,鸡精相对更健康。
鸡精是一种以鸡肉为主要原料制成的调味品,其口感鲜美,含有多种氨基酸和核苷酸等天然成分。它可以增加菜肴的鲜味和风味,提升食物的口感。鸡精一般不含添加剂和防腐剂,且其 *** 过程相对简单。
然而,味精(即谷氨酸钠)在成分上与鸡精不同。味精是一种常用的增味剂,它通过提高食物的鲜味感以增加食欲。尽管味精是一种化学合成的食品添加剂,但使用适量的味精并不会对大多数人健康产生负面影响。
需要注意的是,虽然鸡精和味精在适量使用的情况下一般不会对健康造成直接危害,但过量摄入任何添加剂都可能对健康产生不良影响,引发头痛、恶心、胸闷等症状。此外,某些人群如对谷氨酸过敏或存在特定健康问题的人,可能对味精更为敏感。
因此,无论是鸡精还是味精,适量使用并遵循食用安全原则对健康更有益。为了确保获得健康的饮食,建议选择新鲜食材和天然调味品来增添食物的美味。此外,均衡的饮食、健康的生活方式和适量的运动也是维持身体健康的重要因素。
味精与鸡精,哪个更健康呢?从成分的角度给你讲清楚,建议收藏味精和鸡精是厨房中常见的调味品,但哪个更健康呢?从成分的角度来看,我们可以找到答案。让我们一起深入了解这两个调味品的成分,探究它们的健康效益及潜在风险。
味精,化学名称为谷氨酸钠,是一种常见的增味剂。它的主要成分是从粮食中提取的谷氨酸,安全性较高。适量食用味精可以提升食物的口感,增强食物的风味。然而,过量食用味精可能导致头痛、面部潮红、心悸等不适症状。
鸡精,是一种以鸡肉为主要成分的调味品。它含有一定量的谷氨酸钠,并添加了鸡肉粉、鸡骨粉等物质。因此,鸡精的味道比味精更加浓郁。然而,与味精一样,过量食用鸡精也可能导致不适症状。
从成分角度来看,鸡精和味精的主要差别在于风味和口感。鸡精的味道更加浓郁,适合烹饪富含鸡肉或鸡骨的食物;而味精则适合提升食物的口感。在健康方面,过量食用两者都可能导致不适症状。因此,合理使用调味品至关重要。
味精和鸡精都是常见的调味品,其主要差别在于风味和口感。从成分角度来看,它们的主要成分都是谷氨酸,适量食用都有一定的益处,而过量食用则可能对健康造成一定影响。因此,在烹饪过程中应根据食材和口味来选择合适的调味品,掌握好使用量,以达到美味又健康的效果。
鸡精和味精哪个危害更大?我也是今天才知道,以后再也不会用错味精和鸡精的话题是一则老生常谈的问题,当然也是大家非常感兴趣的一个问题。味精,一种常见的调味品,为食物呈现优质的鲜味。鸡精,味精的升级产品,很多人更偏爱于它。其实,对于味精和鸡精来说,您可能存在不少误区,味精和鸡精,到底哪种更优秀?使用的过程中又该注意些什么?春夏暖阳之际,与您聊聊关于味精和鸡精的健康细节。
味精和鸡精有何区别,哪个更健康?
味精,主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸是一种比较普通的氨基酸,也就是组成蛋白质的一种氨基酸物质,钠离子就是您熟悉的钠离子,二者结合之后就变成了您常吃的味精。
鸡精,也并非您想的那样优秀,它的最主要成分就是谷氨酸钠,也就是味精。其他还会有些食盐、苷酸、糖、香精等添加物质。言于具体,鸡精40%左右的物质是味精,盐的含有量一般在10%以上,另外糖、香辛料、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质也是组成鸡精的成分。
关于谁更健康的问题,您应该这样看待:
味精和鸡精都很健康,不会存在市面上传说的那些问题。吃味精不会致癌,高温加热会产生焦谷氨酸钠,但是这种物质并不会有致癌性,只是没有了鲜味而已。另外吃味精也不会掉头发、不会中毒;所以,从科学角度来讲,味精的安全性不存在问题,它是一种很健康的调味品。
所以,味精的安全性并不需要怀疑,世界卫生组织也早就把味精归类到了最安全食品当中。
对于鸡精同样是如此,虽然添加了一些物质,但是安全性同样不存在问题,当然它也没有您想的那样优秀。
当然值得您注意的是:
味精和鸡精,食用之后对于身体并没有什么好处,起到的更大作用就是丰富了菜肴的味道。
所以,您对味精应该持有这样的态度:如果想添加,安全性和健康性不存在问题,您可以放心用。但是如果不想添加,其实也没有问题,加了对身体也不会有什么作用。
使用味精和鸡精需要注意的一些问题:
- 无论是味精还是鸡精,能不用尽量不用:
味精和鸡精,说到根本属于合成型调味品,没有太大的作用,说到根本并不建议大家经常饮用,所以,您在日常烹调过程中能不用尽量少用。
- 用鲜味食材代替味精(鸡精):
味精和鸡精说到实处是为了增添食材的鲜味,所以,您用一些像香菇、虾仁、玉米、鸡肉等食材同样可以达成这个意愿,建议您选择新鲜食材来代替味精和鸡精。
- 起锅添加,温度不能过高:
如果您想使用味精,请您在起锅之后再添加。味精和鸡精溶解的更佳温度为70℃-90℃。
考虑到它的口感和安全角度,请您更好在关火前添加,此时温度较低,避免影响味精和鸡精的鲜味。
- 少量食用更靠谱:
如果您想问味精和鸡精存在什么问题,其实更大的问题是因为味精和鸡精当中含有不少的钠盐,食用过多容易增加高血压、缺钙等问题的发生概率,所以建议您可以少量使用这类调味品。
- 有些菜不能添加:
请您注意,已经加了醋的菜不建议加味精;另外,加了糖的菜也不建议加味精;最后,对于食材当中存在类似香菇等自带香味的食材,也不需要加入味精。
- 有些人不建议食用:
首先,婴幼儿不建议吃。它们摄入谷氨酸钠后,容易导致矿物质锌元素的流失;另外婴幼儿的食欲刚刚起步发育,请不要用谷氨酸钠等鲜味物质去干涉。
其次,对于乳母也不建议添加,避免影响到宝宝的健康。
最后,对于老年人而言,同样不建议食用。
当然,如果您本身对于味精或者鸡精存在过敏情况,请您拒绝使用,避免身体出现相关的过敏症状。
无论是味精还是鸡精,安全性其实并没有任何问题,健康角度也无大碍。当然,健康吃味精,还请您注意食用细节。
注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于 *** ,如有侵权请联系删除。
事实可能完全相反,鸡精不仅不如味精健
康,甚至还有些坏处。因为,相同质量的
鸡精,含钠量是味精的1.5倍左右。一般
认为,高浓度的钠会给心脑血管造成负
担
世卫组织的建议摄入量是,成年人每天不
超过2000毫克。换算成鸡精就是9.5克左
右,换算成味精就是14.7克左右。
而做过饭的都知道,一道菜只需放入一点
点味精就能达到增鲜的目的,而鸡精则要
多不少。换句话说,日常味精的使用量远
小于鸡精。
所以,仅从钠含量水平来看,鸡精比味精
健康就站不住脚。
鸡精,又称鸡肉味的味精。其中味精含量
一般在40%左右,其余成分还包括食盐
呈味核酸二钠,淀粉,香精等物质,是一
种复合增味物质。
而味精,仅仅是纯净的谷氨酸钠而已,科
学上,其并没有任何不良影响。关于味精
的谣言,可以说一切都是子虚乌有的谣
In
鸡精和味精哪个危害更大?我也是今天刚知道,以后再也不会用错关于味精市面上一直存在着较多的言论,当然更多的属于负面言论,但这样的理论几乎全为不靠谱的谣言。无论是味精致癌还是味精有毒,再或是味精掉头发等言论,其实从科学角度来看这样的理论并不靠谱。另外,鸡精本身属于一种复合调味料,它的主要成分就是味精,也就是您熟知的谷氨酸钠。除了绝大部分的谷氨酸钠以外,其中还会添加一部分食盐、糖、核苷酸以及一些香料物质,味道会更加丰富,请您注意,鸡精的最主要成分依旧是味精(谷氨酸钠),可能也没有您想的那样优秀。所以,健康吃味精(鸡精),有些事情需要您知悉。
味精,其实是一种很安全的食材(调味品):
说到根本,味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸钠说到根本只是一种氨基酸,它是蛋白质的基本组成物质,在很多种天然食品中都含有,其实并不是江湖中所说的有害物质。
谷氨酸,是现实生活中比较常见的一种氨基酸物质,它是20种氨基酸当中的一种,在各类食品中都有呈现。
说到味精的生产加工过程,可能是很多人疑惑的问题。其实味精是现代食品工业当中的一种发酵食品,味精主要是通过微生物发酵粮食、淀粉等物质加工生产出来的。就像腐乳、食醋以及酿造酒一样。
味精加热会致癌?
味精加热之后会致癌,一直是市面上比较热议的话题,其实这仅仅是一则不科学的谣言。
当味精,也就是谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的时候,的确有可能会产生焦谷氨酸钠。这种物质也恰恰是味精致癌理论中的罪魁祸首,但是请您注意,焦谷氨酸钠根本不存在致癌的机理,更大的缺点仅仅是失去了鲜味,所以一直一来建议大家要在出锅之后再放味精。
当然,很多人非要说味精存在致癌的风险,那只能说味精当中也很有一部分钠离子,就和食盐一样,摄入过多自然会增加胃癌的发病风险。
鸡精,没有你想的那样优秀:
说到鸡精,其实最主要的物质还是谷氨酸钠。鸡精和鸡肉没啥关系,虽然包装上画着一只鸡。说到根本,鸡精就是一种有着鸡肉味的味精。
作为一种复合调味料,最主要的物质还是谷氨酸钠。另外还会含有一些核苷酸、食盐、糖等香辛料物质,味道的呈现方面会比味精更加丰富。
所以,您应该明确:
味精,没有危害,可以吃,没有江湖流传的那样坏;鸡精,最主要的组成物质就是味精,远离一样,甚至还含有更多的食盐和添加物质。当然,两种调料的安全性都是没有问题,可以放心食用。
健康吃味精,您应该知道:
- 没啥太大作用,能不放尽量不放:
味精和食盐一样,正常情况下不建议您多吃,能少吃就少吃,对于身体并没有什么作用。
- 味精,建议起锅再放:
味精和食盐一样,为了避免摄入更多的钠离子,为了避免失去鲜味,请开锅时再加入。
- 有些菜不能添加:
首先,已经加了醋的菜不建议加味精;其次,加了糖的菜也不建议加味精;最后,对于食材当中存在类似香菇等自带香味的食材,也不需要加入味精。
味精,没有那样可怕;鸡精,没有特别优秀;请您公正看待,健康食用,降低慢病的发生几率。
注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于 *** ,如有侵权请联系删除。
我们的生活最为重要的事除了睡觉就是吃饭,而每天三顿饭,就是山珍海味也都吃腻了,因此为了提高饭菜的口感,除了必要的油和盐,现在出现了很多的调味品,打着不同的广告,但是感觉在日常的作用上,很多的调味品都是差不多的效果,就像是鸡精和味精、酱油和蚝油,感觉是没有什么区别,都是给食物体现或者是上色,让饮食更加的充满色香味,增加食欲。
那鸡精和味精真是一样的吗,两者有什么区别?本篇文章就把它们的关系解释清楚。
鸡精和味精主要的作用就是提鲜,因此它们的主要成分就是谷氨酸钠,这种物质在经过研究之后发现是身体必须的一种氨基酸,可以参与我们身体的物质合成,因此谷氨酸钠就被世界卫生组织确认为安全的食品添加剂了。但是我们身体本来就是一个大型的加工厂,即使我们的身体不补充也是可以合成的,要是额外的补充对健康也是没有什么损害的,因此很多生产厂家就会把它当做调味品的主要成分,因此从这一点来看饮食中加入一点鸡精和味精都是可以的,对健康没有什么大的损伤。之前有人说味精和鸡精吃多了会致癌,主要就是因为两者中含有的主要物质谷氨酸钠在120度的高温的状态下会生产出焦谷氨酸钠,但是这种物质并不会致癌,只是会让食物没有没有味道而已,是没有任何的科学依据的,因此也是被当做谣言破除了。
味精是我们通过小麦和玉米等富含淀粉的食物发酵得到的调味品,然后在发酵的过程中增加一定量的食盐,可以说是比较天然健康的调味品了。但是味精在高温的作用下就会失去原有的提鲜的作用,因此味精更好是在菜出锅之前再加,防止被高温作用失去味精的提鲜效果。
鸡精是看成分表你就会发现,除了比味精多出了一点含有鸡肉味的调料之外,基本上就是和味精是一样的,因此鸡精也算是味精的“二代升级版”,而且鸡精中的鸡肉基本上都是属于鸡的骨架,没有什么营养的成分,之所以很多人喜欢吃鸡精,就是因为味精的口感是比较单一的,而鸡精因为家里很多的食品添加剂,在口感上是比味精高级很多。所以日常的饮食中想要更好的提升饭菜的口感,加鸡精和=还是加味精,只要是不过量,都是可以的。
其实不管是鸡精还是味精,只要是不经过高温的处理都不会变成焦谷氨酸钠,因此只要是使用对了 *** ,吃鸡精还是味精都是对健康没有什么危害的,而鸡精和味精相比是多了很多的食品添加剂,因此要是长期吃鸡精,就容易造成身体内的激素分泌紊乱,血压升高,同时鸡精中是含有一定的脂肪含量,这些脂肪要是不能及时地代谢,就容易在身体内聚集,造成肥胖,因此高血脂的患者和痛风的患者还是要尽量的避免,因此要是可以选择,还是味精对健康的影响更小。
除此之外,在使用鸡精和味精的量上一定是要做好控制,因此不管是鸡精还是味精都是有食盐的含量,而要是在已经加过食盐的基础上再加味精或者是鸡精,就会造成盐的含量超标,因此要是加味精或者是鸡精的时候就要少放一点盐或者直接用这两种代替添加的食盐含量,只有控制好日常的饮食量,才能更好的保证我们的健康。
鸡精比味精更健康?很多人都不知情……日常生活中
想要 *** 各样各样的美食
各种调味品
是必不可少的
说起味精
以前也是家家户户厨房里
必备的调味品
但近几年
关于味精的传言
比比皆是
"味精是化学合成的”
“吃味精会中毒”
“味精经过加热会致癌”
……
那么
事实是怎样的?
真如网上说的那样吗?
一起来看…
味精的成分是什么?
味精的主要成分为谷氨酸钠,是一种钠盐。
之所以味精有提鲜的作用,主要是因为谷氨酸有鲜味。谷氨酸是一种很普通的氨基酸,而氨基酸则是组成蛋白质的基础单位,钠元素(离子)更是平常,两者相结合就成了味精。
国标中是这样限定味精的:以碳水化合物(例如玉米、淀粉、糖蜜等糖质)为主要原料,经过微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶以及干燥而制成的“具有特殊鲜味的白色结晶或者粉末状调味料”。
味精真是化学合成的吗?
熬煮海带汤、骨头汤、肉汤时会发现它们有独特的鲜味,其实这正是谷氨酸钠的功劳,谷氨酸钠本就是天然食品中存在的物质。
从现代食品工业来看,味精是经过微生物发酵粮食等原料生产而成的,生产工艺与酿酒、制醋类似。我们现在所吃的味精,几乎都是通过发酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物质所获得。因此,与所谓的化学合成无关。
味精经过加热会致癌?
这种说法的主要来源是说:味精在加热时会生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物。
然而事实是,虽然谷氨酸钠加热至120℃以上时,的确有可能会生成焦谷氨酸钠,但这种物质并不会致癌,只是味精经过加热会失去鲜味而已。
正因如此,通常建议大家起锅之前再添加味精,既能满足鲜味所需,还不会产生传言中的“有害物质”。
世界卫生组织也早已将味精归在“最安全物质”的类别当中,食用并不会对身体产生毒性。
鸡精比味精更健康?
其实,鸡精和味精差别不大,其主要组成物质依然是谷氨酸钠(味精),除此之外,鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质。
换种角度说,鸡精中40%的物质是味精,其他的60%由剩下的物质组成。
因此,鸡精与味精相差不大,两者皆健康,民间流传的“危害传说”不可以相信。
日常生活中应注意什么?
1、科学看待
无论是味精还是鸡精,其安全性不存在瑕疵,可以放心食用。
2、可以用鲜味食材替代味精(鸡精)
味精和鸡精的主要作用就是提鲜味,平常也可以用自带鲜味的食材替代,例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。
3、 *** 添加
虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题,但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子,食钠过多,无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险,所以食用时一定要 *** 添加。
4、起锅添加更健康
味精、鸡精的适宜熔解温度是70℃—90℃,温度过高会影响其鲜味。因此,建议在关火起锅之前加入味精(鸡精)。
一岁之前,不可食用味精(鸡精)
在宝宝一岁之前时,家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品,避免影响婴儿的身体健康。
综上所述
味精的安全性不存在问题
可以放心食用
另外
除了致癌、有毒等言论外
像吃味精会导致掉头发等说法
也都是无稽之谈
请大家科学看待
注意分辨