鲜海参的家常做法，鲜海参的家常做法大全窍门

博士的独家菜谱，大厨的发海参秘籍，为夏季餐桌添凉意！

今天，《回家吃饭》的厨房迎来了一位重量级博士，严谨和想象力的极限碰撞，一盘生腌是美味夜晚的诠释，一根丝瓜是夏日凉风的留恋，更有大厨私藏发海参不翻车的独门秘籍大公开，让你的夏季餐桌不再乏味。

小二收到了嘉宾寄来的《姚氏菜谱》，中西餐都有，记录了详细的 *** 过程。

这本《姚氏菜谱》的编写人正是热爱烹饪的理工科博士姚宏宇。

在亲朋好友的眼中，姚博士是个科研厉害、做菜好，被编程耽误的“米其林大厨”。

他做的菜东南西北、中西合璧，香飘四溢、回味无穷，还特意养了走地鸡专供“姚氏厨房”。

在他的菜中，能感受到他对生活的热爱。他厨艺精湛，技艺娴熟，是烹饪中的“匠心之人”。

还有《回家吃饭》的老朋友——融合菜大厨顾玉亮。

姚博士先来教饭团们做潮汕生腌。

一盘潮汕生腌

科学加入红糖 味道更美妙

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处理海鲜

鲜活的兰花蟹、皮皮虾、海白虾中加入白醋、盐、水浸泡一段时间，将泡好的海鲜清洗干净，螃蟹去壳去腮后剪成小块，皮皮虾剪去头尾后剪成2-3段，海白虾剪去头尾去虾线，海鲜处理好后再次冲洗干净，再用矿泉水最终浸泡冲洗。

姚氏秘籍

尽可能多地将海鲜的肉外露，可以使其更入味。

姚氏秘籍

用水反复清洗海鲜，可以更大程度去除杂质和腥味儿。

《回家吃饭》小课堂

为什么醋和盐有一定的杀菌消毒作用?

白醋含有一定量的醋酸，有杀菌消毒的作用，而盐的渗透压则可以帮助清除杂质，给海鲜进一步杀菌和消毒。

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准备调料

小米辣、蒜、姜切末，芹菜切段。

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腌制生腌

海鲜中加入姜末、蒜末、小米辣，挤出柠檬汁，加入柠檬片、芹菜段、生抽、红糖、橄榄油、鱼露、芥末，放入冰箱冷藏2小时。

姚氏秘籍

生腌加芥末， *** 味蕾的同时进一步杀菌消毒。

厨房科学烩

红糖做的甜品我们常见，但用红糖入菜可谓是姚博士的私藏烹饪法宝。红糖相较于白糖、冰糖而言，更大的特点就是红糖是没有经过提纯的糖，相对多的保留了一些甘蔗或者甜菜中的营养物质。

它是甘蔗或甜菜经过榨汁、过滤、熬煮浓缩后获得的，而红糖的颜色主要来自于氧化、褐变等反应，因此红糖有特殊的焦糖香味，加入到菜品中可以增色增味，可谓是一举两得。

潮汕生腌酸甜辣咸鲜，滋味饱满，鲜味倍增。

博士研究的这碗汤

简单好吃鲜得很

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五花肉改刀

五花肉改刀成片。

姚氏秘籍

炒青菜时加五花肉片，可以丰富油脂，增加香气。

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处理丝瓜和配菜

丝瓜去皮后切菱形块儿，西红柿改刀成小块儿。

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炒制

锅中加少许油，下入五花肉煸炒至两面金黄后加入黄油、姜末、干贝、西红柿，炒出汁水后加入丝瓜翻炒，加入水煮开后，加入红糖、盐、黄蚬子煮1分30秒即可。

丝瓜吸收了五花肉的油脂，简单好吃鲜得很。

姚博士对于干制海鲜，有些操作困难，顾大厨接下来就教大家如何发干海参。用暖壶发海参成功率100%，绝对不翻车。

一个暖水壶就能发海参？

盐焗配绿咖喱混搭出美妙滋味

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海参泡发

将洗净的干海参加入暖水壶中，加入95℃的热水，盖上盖子浸泡18-20小时，迅速将泡发好的海参放入冰水中泡4-5小时。

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准备配料

香茅草切末，芹菜切段，胡萝卜切片，小米辣切段，洋葱切丁，香菇切丁，香菜折断，罗勒叶备用。

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*** 咖喱汁

锅中加入橄榄油、黄油，将配料放入锅中翻炒后加入开水、绿咖喱、黄咖喱、姜黄粉、椰浆熬煮，加入盐后将汤汁过滤。

窍门：可以一次多做后冷藏，随吃随拿更方便。

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炒盐

锅中加入粗盐炒制。

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海参焯水

锅中加入水、葱、姜、盐、生抽、泡好的海参煮1分钟捞出，用厨房纸吸干多余水分。

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烧海参

锅中热油，加入菠萝丁和小圆茄丁炒制，倒入过滤好的咖喱汁，加入焯过水的海参烧煮1分钟。

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盐焗海参

用锡纸将每个海参和汤汁单独包起来，锅中加入炒过的粗盐，放上锡纸包好的海参，再加上一层粗盐，盖上锅盖，喷淋甜酒点燃火焰，进一步增温，去腥增香。

奇味海参脆弹爽滑，配上咖喱的辛辣和菠萝果香，层次丰富。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭

健康养胃海参小米粥做的对，脆嫩满足又美味

感觉今年什么东西都很便宜，以前的海参贵的吓人，今年60-70头的刺参只要2000大米就换来一斤，趁着海参便宜，我们也冒充一把富人。 前几年，单位会在岁末宴请员工及家属，上百人欢聚一堂，好不热闹。席间每人都给上一盅海参，女儿从来不吃，即使和其他小伙伴在另外的餐桌上，也会巴巴地端着那盅海参，从老远的地方穿越众人给我送来。总是告诉她，海参是好东西，可贵呢，你得吃啊，她一句我不喜欢，就把我和海参打发了。近几年，单位从来不再组织聚餐，想吃不想吃海参，也没有了。 今天我用排骨高汤炖了小米海参粥，还在火上熬的时候，我舀了一勺尝尝，味道极其棒，也巴巴地端着一小勺粥给女儿送去让她尝，不曾想，人家尝完以后，不时到厨房里的煤气灶上，还在烧着的粥锅里舀一勺来喝。我这当妈的简直受宠若惊啊，也不知是女儿的口味变了，还是我的手艺好，竟然让连饭店大厨做的海参都不吃的女儿，这么给我面子，心中喜不自禁啊。

By 悦悦姐的厨房

用料

• 海参 4-6个 排骨 600g
• 水 1600g 小米 100g
• 姜 1小块 鲜香菇 1朵
• 香葱叶 2片 盐 1勺

做法步骤

1、排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟 。高压锅自然排气后，取出浓汤备用。

2、小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用

3、把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅

4、熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮

5、熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。

6、来一碗，养胃又好喝呢

小贴士

高汤也可以用老母鸡来熬制，只是有点麻烦，有条件的可以用母鸡加排骨，应该更香。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“下厨房”可以直接查看我的菜谱！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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涨发海参时，直接用水泡就亏了，教你正确 *** ，随吃随取，特省事

涨发海参时，直接用水泡就亏了，教你正确 *** ，随吃随取，特省事

我们平时说的“山珍海味”，海参就是其中一种，因为有很好的补益养生作用，所以被称为“海中人参”。海参的蛋白质含量非常高，基本上都超过80%，是牛肉的4倍，自古以来都被视为滋补佳品，经常食用对身体有很多好处。

营养高，价格自然不便宜，市场上常见的海参都是干品，至少几百元一斤，好一点的高达几千元，可以说是一种名贵食材。干海参食用前是需要泡发的，很多人都是直接放进水里泡，泡发效果很不好，还是特别小，吃起来就有点亏了。

今天我和大家分享一下泡发海参的正确 *** ，不管您是吃过还是没吃过，学会这个 *** ，就能泡得和鲜海参一样大，饱满不缩水，放冰箱冷冻保存，随吃随取特省事。

【泡发海参】

1、购买一些海参，买海参时要注意，颜色乌黑、肠子发红或发黑的不能买，一般都是掺了糖的劣质海参。

2、用清水把海参冲洗一下，放入盆中，不要用过小的容器来泡海参，因为泡发后会变得很大，根本装不下，或泡发效果差。

3、加水没过海参一个指头的距离，盖上盖子后放进冰箱冷藏室。为啥？因为低温泡发的效果更好，每隔6小时换一次清水，连续浸泡2天。

4、泡够时间后，海参已经吸水膨胀到干海参的2倍了，因为海参的营养主要是蛋白质，蛋白质的吸水能力很强，所以只要吸饱了水分，就能让干海参变得非常大。

5、2倍大并没有充分泡发，还需要进行一些处理，就能泡得更大，和鲜活海参一样。把海参竖着剪开，去掉沙嘴中的石灰牙，发现内部有很多竖向的白筋，它是阻碍海参泡发的关键，用剪刀把白筋剪成很多小段，延展性变强，海参就能泡得更大。

6、煮锅里倒入适量清水，大火煮开后转小火，倒入已经泡发的海参，盖上盖子煮半个小时，当海参被煮熟，也就是用筷子能轻松扎穿时关火，不要着急，让海参自然凉透后再取出。

7、准备一盆冰水，把凉透的海参放进水中，盖上盖子，继续放在冰箱冷藏室泡发2天，还是需要隔一段时间换一次水。

8、当海参进一步涨大，变成干海参的3倍长时，就说明完全泡发了。准备一些保鲜膜，把泡好的海参沥干水分，逐个包紧密封，放进冰箱冷冻室保存，解冻后就可以烹饪了。

海参的吃法很多，最有名的一道菜就是葱烧海参，是胶东地区的名菜。适合蒸、炒、煮、凉拌等做法，如火蒜海参、海参瘦肉汤、海参粥、海参鸡蛋羹、凉拌海参等。老渔民教你泡发海参，没吃过也能一次成功，饱满不缩水，随吃随取。

【特别要注意的地方】

1、海参有个特性，碰到油或碱的时候就会融化，就算没有油，如果暴露在空气中也会融化，所以泡发过程中不能沾一丁点油，并且要保证海参完全没入水中。主要是因为海参体内的“自溶酶”，可以溶解蛋白质。海参煮熟后，自溶酶失去了活性，就不会再融化了。

2、商家为了给海参增重，会在海参里掺糖。海参的颜色很深、身子容易弯，刺却是直的，这种就是掺糖海参。毕竟海参价格昂贵，一定要避免买到掺糖海参。

3、有纯净水就用纯净水泡，没有纯净水的话就用凉开水泡。

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海参怎样做好吃又营养？大厨透露“5种家常做法”简单易学还美味

最近吃海参的人越来越多了，因为海参的营养价值高，不经常吃海鲜的人可能不敢尝试，但是对于爱吃海参的人来说，他就像是无价珍宝一样，很多人不知道海参怎样做才能又好吃又营养，其实平时在家里掌握这5种家常做法就可以了。

前段时间去之前的大学舍友家玩儿，才发现原来他家住在海边儿，他的父亲更是一个烹饪大厨，对各种各样的食材都非常的了解，而且随随便便就能做出一桌子美食，在他家里呆的那几天我感觉生活都提升了一个档次。

有一天他的父亲问我喜不喜欢吃海参，我点点头，然后我们对于海参这个话题聊了很多，他的父亲和我说，如果你想要在家里做海参的话，其实非常简单，我平时在家里做，基本就是这5种做法，从来都不会吃腻，而且还特别有营养。

直接吃

大厨和我说想要吃海参，有简单的做法，有复杂的做法，平时在家里直接吃是最简单的 *** 了，首先把海参泡发以后，再用90度的水泡一泡，最后沥干水分，放上蜂蜜或者是其他的酱料直接吃，别有一番风味，能够更大程度的保持海参的口感。

煮粥

家里如果有胃不好的人可以经常熬小米粥，喜欢吃海参的话选择一点好的海参，放在小米里面一起煮粥也是非常不错的选择，首先在选小米时，一定要选择优质的小米，将小米淘洗干净，有条件的话可以用清水泡上一段时间。

然后可以根据个人口味选择加入一些青菜或者是葱花，提高粥的风味，更好将海参切成片，如果整个放进去也可以，不过两者的味道不能更好的融合在一起，将锅内加入足够多的水，等到水煮沸以后再放入小米。

再次煮沸以后就可以放入海参了，更好不要超过5分钟，这5分钟之内要用勺子不停的搅拌，防止糊锅，等到出锅的时候，放上一点盐和胡椒粉进行调味，喜欢吃香油的还可以放入一点香油，这样一碗海参小米粥就做好了。

凉拌海参

大厨和我说住在海边吃海参对于他们来说也成为了一件非常平常的事情，等到了夏天的时候，最喜欢吃的就是凉拌海参，吃起来凉凉爽爽的感觉，夏天的燥热都已经给赶出体外了，平时在家里 *** 凉拌海参也非常的简单，最主要的就是蒜末，将蒜去皮后捣成蒜末。

海参清洗干净以后切成条状，用盐水浸泡过后，放入沸水锅中煮一煮，不需要煮的时间太长，因为会影响口感，加上生抽香菜，葱花以及蒜末简单的拌一拌，一盘凉凉爽爽的凉拌海参就做好了。

海参蒸蛋

海参蒸蛋这道菜特别有营养不过比较费时间，因为海参需要提前泡发，处理干净以后可以切成小片，因为片状更容易使用，取新鲜的鸡蛋在碗中打成蛋液，按照1:1的比例加入适度的纯净水，更好用过滤网筛一筛，可以去掉蛋液表面的浮沫。

然后小火上锅蒸8~10分钟，在蒸的过程中更好盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，经过这样蒸出来的海参蒸蛋， *** 弹弹就像果冻一样，出锅的时候放点香油，生抽以及葱花调味格外下饭。

海参鸡汤

大厨和我说这道菜看起来非常麻烦，实则做起来非常简单，就像自己在家平时烹饪鸡肉那样加入海参就可以了。后来他提醒我，如果有时间的话，更好将鸡肉的鸡皮去掉，海参也更好整个放进去，这样可以保证海参的口感。

起锅烧油，放入葱花和蒜末，等到香气出来以后，就可以放入处理好的鸡块以及海参了，炒香以后再加入一升的开水，在烹饪时加入开水，可以防止鸡肉的口感变柴，加入适当的盐以及胡椒粉，生抽等调料进行调味就可以了。

听他讲完这些海参的家庭做法以后，我感觉自己在家也可以轻轻松松做出大厨级别的饭菜了，不过我过两天就要回家了，可能吃不到本地如此新鲜的海参，问他能不能在这里给我邮一点儿，大厨和我说，邮过去非常的不划算，不如直接在网上买吧。

后来他就给我推荐了“督王府即食海参”，大叔和我说，虽然他住在海边，但是有的时候买不到海参或者是海参价格比较贵的时候也要从网上买一点，这款海参是他挑选了很久才选到的，产地来自北纬39度的原生态海域。

离大陆海岸线非常远，所以海参的质量非常高，在捕捞的时候更是深入水下8M进行捕捞，整个环节可以说得上是非常的迅速，刚刚捕捞上来的海参，最怕的就是不新鲜，所以采用了七重锁鲜工艺，在三个小时之内急速处理，没有任何防腐剂，而且能够保证海参最原始的口感。

如果你尝过的话，就会发现这海参表皮非常的光滑，肉质肥厚，个头很大，是纯正的大连优质海参，入口的时候Q弹爽口，在家里没时间烹饪，直接吃也是非常不错的，而且一斤的价格都没有超过3位数，家里有中老年人的话可以多准备一点。

听他说完以后，我赶紧给家里的爷爷奶奶下单了一些，希望爷爷奶奶可以喜欢，大家平时在家里喜不喜欢吃海参呢？大家还知道其他的海参 *** *** 吗？感兴趣的话欢迎在下方评论区和我留言互动。

活海参美食，没事自己在家做，更营养、更健康

一碗小米，十多根迷你小海参，煮出营养粥，老少皆宜

冬天到了，该给自己增加点营养了。前两天，朋友给我送来了一些迷你版的小海参，我就用它和小黄米、鸡汤炖了点粥，味道又鲜又香，非常好喝。

　　一起来看看怎么做的吧！

　　用料：

　　小黄米，海参，枸杞，葱，姜，盐，鸡汤。

　　做法：

　　用清水清洗干净小黄米表面的灰尘等，倒入煮好的鸡汤中，开火煮20分钟。

　　小葱切成葱末，生姜切成姜末。

　　煮到小黄米变大，裂开，汤汁变稠后，加适量的盐调味。(适量的意思，就是根据自己的口味添加，吃的淡就少加盐，口味比较重就多加盐。)

　　等锅内的米汤煮到特别浓稠后，加一点姜末，倒入枸杞和海参一起煮，再煮制3分钟就可以了。

　　撒上一点切好的小葱，搅拌均匀后就可以出锅了。

　　

这道美味又营养的鸡汤小米海参粥就做好了，闻着就香，尝上一口，鲜美极了。

　　小贴士：

　　我选用的是干海参，需要提前用无油的容器泡发，等海参泡发变大后，取出，洗净海参肚子的内脏，再放入清水中煮制，煮完了，还需要再浸泡，直至把它完全泡发。

这道过年做啥菜~红海参焖红烧肉，每天吃都吃不够

海参是年菜经常会选用的珍贵食材， 它被称为'百补之首'！海参里面含有大量人体需要的蛋白质、矿物质、维生素等50多种元素，滋补效果非常好。 今天准备的是红海参，也叫海参之王。烹饪方式是焖红烧肉。两个小时的焖煮，海参吸收了肉香，汤汁浓郁，红烧肉肥而不腻入口立即化开非常好吃。红海参焖红烧肉也寓意着红红火火，名字很喜庆非常合适做年菜。关注我，每天给你带来好吃的美食 *** 视频。祝福大家牛年吉祥，嗨皮牛爷儿！

By 三郎食谱

用料

• 猪肉 500g
• 红海参 3根
• 葱姜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 桂皮 半根
• 八角 3个
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 草寇 适量
• 十三香 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 香菇 8朵
• 杏鲍菇 一根
• 上海青 适量
• 干辣椒 适量

做法步骤

1、五花肉切成麻将大小方块，焯水去除腥味。

2、新鲜红海参浸泡隔夜，切成小段备用。

3、香菇和杏鲍菇改刀备用。

4、冰糖炒糖色，加入五花肉煎至微焦，加入红海参，各种调味和香料。转入砂锅开始炖煮。

5、焖煮一个小时后加入香菇和杏鲍菇，再焖煮一个小时即可，中间需要不断加入开水以免干锅。

6、精心摆盘，上海青烫熟摆花朵荷叶形状，再加入食材即可上桌。

小贴士

炖煮红海参需要足够时间才能使之变得软滑口感好，而且提前必须浸泡隔夜。炖煮时长方面就必须看品种了。我的经验是两个小时左右。红烧肉不能切的太小，否则会炖的化掉了。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道生拌海参太销魂，连吃3天都不腻

新鲜海参清洗去内脏切薄片，焯水（水开以后下锅，约三十秒） 。准备适量圆葱，蒜末，香菜，加入焯好的海参，一品鲜酱油，蚝油，糖，醋，香油两滴，辣酱少许，拌匀。地道海岛风味生拌海参！

海参营养美味做法简单，这几道海参菜一学就会

现在重要的宴席上，一般都不会少了海参的身影，以前的婚宴三大件，也早已被海参鲍鱼这样的“高端”菜色所代替。并且随着老百姓生活水平的提高，海参也日渐成为餐桌上的常见菜。海参的做法非常简单，也只有极简的烹饪方式才能更好地保存海参的营养。

这几道海参菜简单好学，又兼顾营养，最适合家庭食用。

海参炖鸡

海参炖鸡是由海参、鸡肉等主要食材做成的一道菜品，不论是海参还是鸡肉，营养都十分丰富，两者搭配在一起能起到良好的保健养生作用。配料有：海参、鸡块、枸杞、红枣、香菇、姜、盐、料酒。

做法：1、海参、香菇提前发制好，如果是即食海参和鲜香菇可以直接化冻或洗净备用。

2、鸡块要先飞水，以去除残留的血水和肉腥味。姜切厚片后备用。

3、将鸡块和姜一起放入锅中，加水炖煮30分钟左右，然后放入香菇、枸杞、大枣。

4、再煮10分钟左右放入海参，同时放入适量的料酒和盐。

5、所有材料再次炖煮5-10分钟左右即可关火上桌。

小贴士：1、鸡块飞水要用冷水，这样能更好地保持鸡肉的营养和口感。2、如果家里有砂锅，用砂锅炖煮更加营养美味。

鲜奶大虾海参汤

海参做汤是一种比较健康的吃法，一方面避免了过度烹饪造成的营养浪费，另一方面也让海参的营养更容易吸收。海参鲜奶和大虾搭配在一起，再配一点时蔬，不仅大人爱吃，也比较适合不喜欢吃海鲜的小孩子。配料有：海参、大虾、香菇、浓汤宝、牛奶、时蔬、盐。

做法:

1、海参提前泡发好，即食海参须解冻，干香菇也要提前泡好，二者都要切丁。

2、海虾去掉虾线，剪去虾枪虾须，准备一点应季的绿叶蔬菜。

3、适量的高汤煮开，没有高汤可以用浓汤宝或者直接用清水代替。

4、依次放入香菇、大虾，煮开后再放入牛奶（250ml）。

5、放入发好的海参，然后再加一点油菜或其他应季蔬菜，煮开就可以起锅了。

小贴士：1、海参的泡发 *** 参见海宝以前的文章。2、海参煮制的时间不宜过长，可以最后再放进汤里，煮一会儿出锅。

葱烧海参

葱烧海参是一道非常传统的鲁菜，也是沿海地区宴席上很受欢迎的一道菜。主要配料有：发好的海参（可用即食海参代替）、高汤一碗；葱白数段、植物油、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉、水、淀粉

做法：1、海参清洗干净泡发好后备用，如果用即食海参的话则只需要化冻即可。

2、将葱白切成5-6厘米的长段，淀粉加适量的水，调成水淀粉后备用。

3、锅内倒油，待油温烧到8成热时加入葱段，煎成金黄色之后将葱段捞出备用。

4、葱油留在锅中，倒入准备好的高汤，然后倒入料酒、生抽，加入白砂糖后煮开。

5、把海参放入汤中，水淀粉下锅勾芡，放入葱段后烧透收汁，然后装盘即可。

Tips：1、海参可以整只烧制，也可以切成一字长条。2、水淀粉比例在1:10左右，淀粉太多容易使芡汁过于浓稠。

四种海参的独特做法，你觉得哪款更好吃？哪款最适合在家做？

凉拌海参

材料：水发海参、香菜、葱、盐、味精、香油各适量。

1.将水发海参治净切丝，香菜择洗干净切段，葱洗净切丝，备用。

2.炒锅上火倒入水，下入海参汆至成熟，捞起冲凉，控水待用。

3.将海参、香菜、胡萝卜倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成。

玫瑰海参酥

材料：面粉、鸡蛋液、玫瑰馅儿、白糖、泡打粉、猪油。

1. 将面粉过筛后放在案板上，中间挖成坑状，坑内放鸡蛋液（留少许）、白糖、猪油、泡打粉及少许清水，然后和成面团。

2. 将面团搓条下剂子，逐个包入玫瑰馅，做成海参形，再刷上蛋液放入烤盘，烤熟即成。

各种蔬菜水果美食菜品系列，厨房饭店用途。

老水鸭海参煨牛蹄

1.将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块。

2.将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水。

3.锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂。

4.再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可。

5.将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。

茶菇海参

1.把南美参切成大片，纳盆加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油。

2.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香才倒入海参片和茶树菇，边炒边加蚝油、盐、美极鲜、味精、鸡粉和香油，炒匀便可起锅装盘。

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