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准备食材
鸡1只
芹菜100g、辣椒50g、豆豉15g、豆瓣30g、大葱40g
味精3g、白砂糖4个、香油10g、花椒5g、五香粉5g、姜25g
猪油150g、鸡精3g、料酒15g、盐5g
烹饪步骤
步骤1/6
干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状
步骤2/6
将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3/6
锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出
步骤4/6
锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出
步骤5/6
锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀
步骤6/6
到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒即可食用
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过年的时候什么是必不可少的呢？“小许小许，人是必不可少的。”对的人肯定不能少，过年就是背井离乡的亲人回到儿时的家，和父母开开心心的过年。一起唠唠家常，摆摆龙门阵。有首歌是这样唱的：“找点空闲找点时间，领着孩子，常回家看看。”当然人齐了肯定吃的也不能少，过年的时候水果和糖类、花生瓜子是唠嗑的常备零食。而年夜那天不能少的是各种美食，那天家家户户都会拿出毕生的本事，炒出美味的佳肴。有各种肉类和蔬菜的搭配，今天为大家提前做一道家常菜——家常干锅鸡。外出这么多年来，每当自己一回家父母必不可少的就是杀鸡杀鸭来吃，毕竟在乡下多多少少都养有一些鸡鸭的。
——家常干锅鸡
需要准备一个三四斤左右的大公鸡、蒜块、几个干辣椒和小红椒青椒、适量食盐、一勺的胡椒粉、料酒生抽老抽蚝油都准备好、淀粉一大勺、洋葱一个、一勺的孜然白芝麻和鸡精、少许葱。
步骤：
- 之一步：拿出每天做菜都要用的砧板和菜刀，把公鸡剁成小块（炸起来快捷方便）。找一个盆放进剁好的鸡肉调味：加入一勺的盐、一勺的胡椒粉、适量的料酒和生抽、蚝油、一大勺淀粉。并用自己那双可可爱爱的手抓匀，放一旁腌个10来分钟。
- 第二步：准备配料，蒜子需切成小小块，干辣椒切段。洋葱切小条（不喜欢的可以不放），同时准备自己喜欢的一些蔬菜，如土豆、豆芽、藕片、萝卜等，不过一些需要炒很久的蔬菜可以去煮熟或者炸熟。小红椒和青椒都洗干净切成段，可以根据家人吃辣的口味来放，葱切小段。
- 第三步：起锅烧油，开大火当油到6成热的时候，调到中火放入腌好的鸡肉炸三分钟左右，鸡肉出现金黄色就可以捞出备用，如果有人喜欢吃土豆或者藕片的可以放进去炸一会。
- 第四步：锅中留底油，倒入蒜块子、干辣椒和花椒（如果不喜欢的可以不放花椒），爆炒出香接着倒入豆瓣酱和香辣酱炒香。放入炸好的鸡块进去翻炒入味，放些盐和白芝麻、孜然、鸡精，再加入青椒和小红椒、自己准备的蔬菜炒断生就可以出锅，撒点葱花。
你们学会了吗？学会的话动手做一做吧！
，最简单的干锅鸡的做法美的高压锅非常好用，橱窗有新款。
大家好我是红姐。在家里怎么才能做出像饭店里一样美味的干锅鸡？红姐今天的这个做法既简单又美味。
·首先我们还是要把鸡焯一下水，锅中放入生姜、花椒、桂皮、八角、干辣椒皮小火煸香。鸡油不要扔了，把它倒入锅中煸一点油，煸出油脂之后再挑出来，用鸡油炒出来的鸡肉会很香。
·再把焯好水的鸡肉倒入锅中加入食盐煸炒一下，炒至鸡肉微微发黄的时候再加入花椒粉、胡椒粉和一勺的辣椒酱，翻拌均匀之后盛出放入高压锅中蒸25分钟，全程不用加一滴水，因为高压锅中会有水气。
·时间到了，我们把鸡从高压锅中拿出来，再倒入锅中，加点生抽和鸡精调味，翻炒均匀收一下汁，一道美味鲜香微麻微辣的干锅鸡就大功告成了。
太诱人了，做法简单而且还非常美味，朋友们你们想吃吗？点关注
饭店68元一盘的麻辣干锅鸡，在家做我只用30元，香辣可口，好吃嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸡肉 *** 的一道麻辣鲜香的菜，是一道节日里用来喝酒的美味，今天把它分享给大家，你要是喜欢鸡肉的这种话，可以做来吃哦！味道相不错。
鸡肉是蛋白质含量高、营养价值丰富、口味鲜美、肉质嫩滑的肉食。在我们的日常生活中经常吃的肉类除了猪肉和鱼肉以外就是鸡肉了，而且价格不贵，所以深受大家的喜爱。鸡肉的做法包含：炖、烧、炸、煎、炒，无论是在平常的饮食中，还是在各种家庭聚会的菜肴中，鸡肉是必不可少的一道菜，用鸡肉做出的菜，鲜香美味，看着都流口水。
今天和大家分享的是用鸡肉 *** 的家庭版的“麻辣干锅土豆鸡”，这道菜香味浓郁，质地一点都不柴，软烂好吃，开胃又下饭。 *** *** 也不是很复杂，把鸡肉剁成块，简单放入腌制一下，用油炸熟，然后回锅用调料炒一下就可以了。大家按照我的步骤一步一步地做，完全可以掌握好，相信你也可以做出饭店的味道来，好了话多了，下面还是介绍 *** *** 吧！
——【麻辣干锅土豆鸡】——
【 *** 主料】：6个月左右的鸡肉半只、土豆2-3个、洋葱半个、青红辣椒各4-5个
【腌制调料】：生姜几片、大葱半根、盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺、淀粉2勺
【其它调料】：生姜1块、大葱半根、大蒜4-5瓣、干辣椒10个、干花椒小半把、豆瓣酱2勺、生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸡肉清理干净，把表皮烧一下，去除残留的人毛，然后剁成小块，稍微小一点，差不多少1厘米左右，放入盆中，添上清水浸泡半个小时，把血水泡出来。
【步骤二】：把青红尖椒清洗干净切成圈、生姜切成片、大蒜切片、大葱切成段、干辣椒切成段、香菜切成段，然后分别装盘，同时把小半把花椒和葱姜蒜放一起，洋葱切成丝放入准备好的砂锅中备用。
【步骤三】：把土豆去皮切成1-2厘米左右的小块放入清水中泡上，主要是防止土豆发黑。
【步骤四】：把泡完的鸡肉清洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来把水控干，放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺，然后把切完的葱姜攥出汁放入盆中，然后用手抓拌均匀，直到手发粘为止，然后腌制30分钟。鸡肉腌好后，把姜葱拣出来，再放入2勺玉米淀粉，继续抓拌均匀后静置几分钟。
【步骤五】：把土豆用水清洗几遍，把土豆表面的淀粉清洗掉，然后捞出来把水沥干放盘中，再放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀让土豆表面裹上一层淀粉。
【步骤六】：锅中放入宽油，差不多1斤左右，然后大火把油温烧至3成热，倒入腌制好的鸡肉块，开小火把鸡肉滑散，然后慢慢炸制，把鸡肉炸熟、炸透。这个过程差不多要15分钟左右。
【步骤七】：鸡肉炸制开始表面微黄，然后开大火把鸡肉炸制金黄焦香，然后捞出来把油控干，这一步大家要注意，大火主要是让鸡肉吐油，同时让鸡肉变得焦香，但是不要炸得太干，防止鸡肉变硬。
【步骤八】：把油温升高至6成热，倒入土豆，用大火把土豆炸熟，土豆表皮变得金黄就可以了，然后捞出来把油控干。
【步骤九】：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒还有豆瓣酱，小火炒出香味。
【步骤十】：调料炒出香味，倒入鸡块翻炒均匀，调料调入1勺白酒，翻炒出酒气，用以去腥增香。
【步骤十一】：酒气炒出来后倒入土豆、青红椒，同时放入生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺，1勺花椒油，香菜段大火翻炒均匀。
【步骤十二】：翻炒均匀后出锅放入装洋葱的砂锅中，然后把砂锅放火上稍微加热，把洋葱的香味激发出来关火成菜。
——烹饪小贴士——
好了，今天和大家分享的这道“麻辣干锅土豆鸡”就和大家分享到这儿。做出的鸡肉口感焦香，味道麻辣过瘾，用来下饭下酒都非常不错， *** 这道菜稍微有点繁琐，但是并不复杂，大家只要按照给的步骤一步一步地去做，就很容易掌握，就是 *** 的时候要注意以下几点。
（1） *** 这道菜更好选用 6个月以内的鸡，这种鸡肉口感比较嫩，同时也容易熟。
（2）鸡肉块不要太大，太大不易入味，同时也不易熟。
（3）鸡肉剁完后，要用清水浸泡去血水，可以减少腥味，浸泡完后的鸡肉要把水挤干，挤干后才能更好吸收调料味道。
（4）鸡肉腌制的时候葱姜更好用手搓出汁然后再腌制，这样更加入味，腌制好后放点淀粉，可以锁住水分和调料味道，炸出的鸡肉表皮更加酥脆，口感也好。
（5）鸡肉炸的时候油温不要太高，用小火慢炸，火大了，表面炸糊了，里边不一定炸熟。
（6）当鸡肉炸熟，炸至微黄的时候，要用大火炸，这么做可以让鸡肉把吸收进去的油吐出来，大火可以让鸡肉变得更加的香，但是大家要注意，不要炸得太干，太干吃起来就很柴。
（7）土豆要清洗去淀粉，再放干淀粉，可以让表皮酥脆，炸的时候要大火。
（8）最后炒制的时候，所有食材和调料要大火快炒，成菜后放入砂锅中的洋葱上，稍微把洋葱加一下热，把洋葱的香味激发出来，吃起才更香。
教你做家常版干锅鸡，有荤有素，香辣入味，做法简单易学以上内容是我和大家分享的“麻辣干锅土豆鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
好久没吃干锅菜了，今天懒哥跟大家介绍一道好吃的干锅鸡，香辣入味，下饭下酒两相宜。
用料：
半只鸡，土豆，平菇，青椒，洋葱，茄子，大蒜，花椒，红椒，生抽，糖，豆豉，红油豆瓣酱，蚝油，醋，油，水，盐。
做法：
一般两三口人吃，选半只鸡就够了，用清水将其清洗干净以后，剁成小块。如果觉得鸡肉不入味，可以先用盐腌制一下。
削去土豆的外皮，切成长条。
将平菇撕成小朵，青椒切滚刀块，洋葱切丝儿，茄子切条。
锅内倒油，油热后，下切好的土豆炸制，炸到土豆表皮变得脆脆的，用筷子很容易就能 *** 去，这时候我们捞出土豆。
倒入平菇稍微炸一下，平菇有点微焦黄后捞出。随后倒入茄子炸，炸到微微焦黄捞出。
最后放入剁好的鸡块，用中小火慢慢炸，炸到鸡肉熟透，表面焦黄焦黄即可捞出。
锅内留底油，下花椒粒、红椒段、豆豉、大蒜末儿炒香；加一点红油豆瓣酱，炒出里面的红油。
随后倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、蚝油调色。
放入洋葱丝、青椒块炒出香味。
再倒入炸过的土豆和茄子，翻炒均匀以后，加盐、糖和一点点的醋调味，炒匀就可以出锅了，特别的香。
小贴士：
?如果加点芹菜，这道菜吃起来会更香哦！
干锅鸡是许多人的心头好，但在家中烹饪总不如餐馆的味道。现在，让我们学习这个食谱，让你的家人称赞你是大厨！
在剁碎的鸡肉中加入少量盐、胡椒粉和料酒以去除腥味，并加入一勺淀粉以保持水分。腌制10分钟后，这是使鸡肉嫩滑的关键。
在4成热的油中，将腌制好的鸡肉放入锅中，用大火快速定型。定型后，再翻动，直到表面金黄。捞出控油。
在锅中留底油，加入葱、姜、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味。接着加入一勺酒店大厨都在用的干锅酱，有辣和不辣两种口味。它也可以用来 *** 干锅虾、干锅牛蛙、干锅花菜、土豆片和手撕包菜等，味道非常好。
将炸好的鸡肉放入锅中，与干锅酱一起翻炒均匀。
然后加入切好的洋葱和青红辣椒，先翻炒一下，再撒上88粒白芝麻，再次炒匀即可。
这样做的干锅鸡肉质鲜嫩，香辣入味，非常好吃。现在就试试吧！
即使再好的酒，没有好的菜怎么可以！首选干锅鸡做法在这里今天给大家带来一道川菜三种做法！干锅鸡是一道四川 特色 传统 名菜 ，以鸡肉为主要食材鸡肉是传统的四川传统菜肴。鸡肉是主要成分。整道菜酥脆酸甜。颜色丰富多彩，可以促进食欲和营养价值。丰富。
必须说干锅绝对是“僵尸肉”，味精，香精和添加剂的重灾区。强烈建议每个人都不应该在外面吃，更好自己做。最近，小米辣豆酱成瘾，加入新鲜辣椒和各种香料炒锅底。
碎碎念了这么多，不能忘记了主题，大家好我是做家常饭的喔喔，今天给大家推荐的是一道关于干锅鸡的菜，它怎么吃都不腻，今天我就把做法分享给大家！
*** (一）
准备食材：
嫩鸡半只（市场买新鲜的）切记！
莲藕1/2节
土豆1个
洋葱1个
姜25克
尖辣椒5个
大蒜6瓣
包菜2/4片
豆瓣酱1大勺
或火锅料2大勺
干辣椒1小碗
青花椒1大勺
花椒粉1小勺
五香粉1小勺
孜然粉2小勺
混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许就可以
料酒1大勺
盐适量（个人口味）
白胡椒粉适量（个人口味）
熟白芝麻2大勺
辣椒粉1大勺
香油1大勺
来吧看看我的干锅鸡的做法：
1、仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
2、准备好所有调料。
3、将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
4、油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
5、鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
6、锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
7、加入花椒粒、香料炒出香味。
8、加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
9、下炸好的鸡块翻炒。
10、加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
11、加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
完美装盘出锅～快来试一下吧
小贴士
1.可以根据自己的喜好加入葱段、芹菜、蒜苗等提香蔬菜。
2.可以换成自己喜欢的食材。
*** （二）
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
*** 流程
1、用清水洗净，浸泡2小时备用
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
*** 贴士
一、要在电饭煲内胆码放一层葱段和姜片，既能增香又能防止糊底。
二、放入时，油脂融出。
三、一定要每隔20分钟，打开电饭煲的锅盖。
做法三
主料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜
辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
1. 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2. 将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
温习提示
然后给大家说说鸡肉的营养价值， 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
好了今天就到这里了，大家做着试试怎么样，有什么不懂的问题和想法可以给我评论、留言哦！
大家有做的好的可以评论、留言，让大家都可以学着去做好吗？
- 喔喔祝大家中秋节快乐!
记得点赞评论和分享谢谢!
鸡肉的做法实在太多，有红烧、盐焗、煲汤、爆炒等等，小编吃得最多的就是红烧鸡肉，今天小编跟大家分享一道干锅鸡的做法，非常的简单、家常，比红烧鸡肉还好吃。
主料：鸡肉。
配料：莴笋、土豆、花椒、辣椒、香菜、生姜、大蒜。
调味料：红油豆瓣酱、生抽、盐、五香粉、孜然粉、鸡精、油。
干锅鸡肉的做法：
土豆莴笋切条，辣椒切圈。
2.鸡剁成小块。大蒜切末儿备用。
3.锅内倒油，油6、7成热的时候倒入鸡肉，炸到表皮发黄捞出。
4.油锅继续加热，把刚才炸好的鸡肉倒入锅内， 再复炸一遍。
5.炸到表皮酥脆捞出沥油。
6.把切好的土豆条和莴苣条放入油锅中，炸熟捞出。
7.锅内留底油，下红油豆瓣酱炒出红油。把大蒜末、花椒、辣椒圈一起倒入锅内煸香。
8.把炸好的鸡肉倒入锅内，加生抽、盐调味翻炒均匀。
9.倒入炸好的蔬菜，翻炒均匀。撒上一点五香粉和孜然粉，翻炒均匀。
10.出锅，撒上一点香菜做点缀。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家干锅菜“干锅千页豆腐”，干锅菜是一种起源于川渝地区的烹饪方式，相同于火锅的形式，但又与火锅不同，干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，而且食材上也不受限制，学会这个做法，可以烹饪出各式菜肴，必须干锅鸡、干锅兔、干锅蛙等等。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【干锅千页豆腐】
1.我们先把五花肉切成大块，去除上面的肉皮再切成均匀薄片，千页豆腐划成长条以后切成豆腐片，不要切的太厚薄一点更好入味。
2.小香芹500克清洗干净切成段，小米椒一把斜刀切成段，线椒500克也切成段，菜品属于香辣型，线椒和小米椒要多放一些，既能入味又能丰富菜品的色泽。
3.接着我们准备小料，生姜切成菱形片，大葱破开 切成葱花，大蒜用力拍扁切成末，放在一起备用。
4.下面我们把千叶豆腐炸一下，锅内烧油，油温六成热时把千叶豆腐放入锅中，开小火炸20秒钟，豆腐膨胀飘起来以后立即捞出，千叶豆腐经过炸制更容易吸收汤汁入味，同时能够补充一部分油脂吃起来更香酥。
5.豆腐炸好以后把小香芹浸入油锅中，快速滑油10秒钟立即捞出来，滑油能使小香芹快速成熟保持清脆的口感。
6.锅内再烧油，油温五成热时倒入切好的五花肉片，开中火煸炒把里面的水分炒干，五花肉煸香、煸出油脂以后倒入葱姜蒜一起翻炒，把小料炒香再放入青红椒段，继续翻炒至青红椒断生。
7.然后加入辣妹子辣椒酱20克，把酱料炒散、炒均匀，沿锅边淋入料酒10克去腥，利用酒精挥发去除腥味，料酒全部蒸发以后倒入千叶豆腐。
加入蒸鱼豉油20克、鸡精6克、白糖5克提鲜、胡椒粉3克、快速翻炒把调料炒均匀，盐味不够的话再加一点食盐，接着把小香芹倒入锅中撒上孜然粉，大火翻炒均匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.千叶豆腐提前炸制是为了更好的入味，增加香酥的口感。
2.滑油能使小香芹快速生熟，保持脆嫩的口感。
3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
全国各大餐饮酒店菜单必有的干锅鸡技术配方，喜欢好好收藏旺销菜干锅鸡
原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
原料及香料：胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
*** *** ：
1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
干锅鸡火锅配方
主料：
土公鸡2000克，水发筒笋300克，料酒60克，芹菜段30克，葱段20克，姜片20克，精盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克，味精1克，鲜汤700克，底料全部，火锅油1000克。
底料配方：
郫县豆瓣150克，干辣椒节80克，干花椒25克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，蒜瓣20克，姜片15克，豆豉10克，冰糖15克，熟菜油500克。
香料配比及处理 *** ：
砂仁5克，八角5克，白豆蔻4克，桂皮4克，灵草2克，小茴2克，排草1克，山奈2克。（砂仁、白豆蔻拍破，排草、灵草切碎，桂皮、八角掰成小块，所有香料用清水分别冲干洗，沥净水，白豆蔻用少许熟菜油炒酥脆）。
底料 *** ：
1、将50克干辣椒节放入清水锅中煮至皮软，捞出来用清水洗干净沥净水，在剁成茸，即成糍粑辣椒。剩下的辣椒与干花椒一同放入锅里，加少量熟菜油，用小火炒酥，用力铡碎，即成刀口椒。泡椒去籽去蒂，剁成粗块，冰糖敲碎。郫县豆瓣躲细。
2、铁锅上火烧热，加入熟菜油烧热，放入除灵草、排草和白豆蔻以外的香料稍微炸一下，下蒜瓣，炸至蒜呈淡黄色时加葱节、泡椒、姜片、冰糖、泡子姜、糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时，下灵草、刀口椒、排草炒香，起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，底料即制成。
火锅油配方：
郫县豆瓣2000克，葱段1000克，干辣椒节3000克，干花椒1000克，蒜颗150克，姜片150克，桂皮100克，八角200克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，肉豆蔻15克，砂仁30克，小茴香20克，丁香5克，白芷10克，排草10克，香叶30克，灵草15克，冰糖50克，米酒汁100克，牛化油5千克，熟菜油25千克，猪化油20千克。
1、将干辣椒节放入清水锅中煮至变软后捞出来洗干净，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。桂皮、八角掰成小块，草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香叶、白芷、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
2、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入姜片、葱段、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、冰糖，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、八角、山奈、桂皮、丁香、小茴香、白芷、灵草、香叶、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
锅 *** 作步骤：
1、土公鸡宰杀后治干净，斩成3厘米见方的小块，加适量姜片、葱段、精盐、料酒拌匀码味10分钟。水发筒笋取嫩脆部位改成长约3厘米的节，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。
2、铁锅上火烧热，加火锅油，烧到四成热放入鸡块，炒至鸡块吐油、表皮微干时，加入底料和姜片，炒至上色入味，掺入鲜汤，调入精盐和胡椒粉，加筒笋，烧至鸡块熟软时下葱段、芹菜段、加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。
贵州干锅鸡技术：
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的 *** 秘诀供大家学习交流参考。
秘诀一
选鸡。 *** 干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合 *** 此菜。
秘诀二?
*** 香料水。鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
香料水的加工 *** 比较复杂：取香料（八角、砂仁各100克，草果、甘草各50克，桂皮30克，小茴香175克，山柰、白豆蔻各80克，香叶25克，拍松的生姜400克，小葱500克，新鲜的折耳根125克）清洗干净，放入不锈钢桶内，注入清水12.5千克，大火烧开，改非常小的火熬制5小时，过滤料渣即成香料水。
秘诀三
*** 秘制鸡酱。干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。这里给大家分享一下秘制鸡酱的 *** *** ：锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，分别下入剁碎的上好郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒5千克，小火煸炒至豆瓣变酥，再放入蚝油、甜面酱各1千克，花生酱、芝麻酱各500克，白砂糖200克，红曲米粉50克，小火炒均匀，最后放入芝麻油500克、自磨花椒粉200克、鸡粉3千克，小火煸炒均匀即可。
香料油的做法
取菜子油5千克放入锅中，烧至三四成热时，放入蔬菜料（香菜根、芹菜、胡萝卜各150克，姜片400克，大葱500克）和香料（桂皮25克、草果3个、白芷80克、八角100克），小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。
