鸡蛋学会这样做，饭店一份卖68，在家做成本不到10元，太鲜嫩了

大家好！你知道吗，那些68元的餐厅级别美食，其实家里就能 *** 出来？今天我要给大家分享一个超级美味、简单实惠的鸡蛋做法。让我们用不到十元的成本，就能尝到价值68元的美味，满足各位食欲的同时，保证营养丰富，老少咸宜。快来看看吧！

首先，我们进入美食的前期准备阶段。挑选好的猪肉，剁成肉沫，记得，肉沫的数量越多，切得越细越好。

然后，我们要对肉沫进行调味。向其中加入清新的葱姜水、适量的盐和一些胡椒粉。胡椒粉的作用是去腥增香，让肉沫更加美味。

用筷子搅拌均匀，这样的技巧可以使肉更嫩，去除腥味。最后，加入淀粉，锁住肉沫的水分，使其保持嫩滑的口感。

接下来，我们开始准备鸡蛋。把切好的葱花放到碗里，清香扑鼻。

然后，开始调味，向葱花中加入适量的盐、生抽和胡椒粉。接着，倒入山泉水，然后用筷子搅拌均匀。这个步骤是为了给鸡蛋做好基本的调味，为接下来的步骤做好铺垫。

我们来看这四个母鸡蛋。尽可能选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋做出来的效果更好。你看，鸡蛋黄油滑，鸡蛋白晶莹剔透，这样的鸡蛋加入我们的菜品中，口感和营养价值将更上一层楼。

现在，是将剁好的肉末加入鸡蛋中的时候了。如果你的技术足够好，也可以用筷子将肉末放入蛋黄中。

要小心地打开一个口，然后不断地挤入肉馅。这样的 *** 虽然技术要求高，但你可以尝试一下，毕竟这样做出来的菜品更加经典，更具挑战性。

最后，我们进入蒸制阶段。将准备好的鸡蛋放入蒸锅中。盖上锅盖，调整火候到大火，蒸六分钟。然后转为小火焖二到三分钟。这个过程要控制好时间，这样蒸出的鸡蛋才会既嫩又滑。

你看，这样做出来的鸡蛋非常嫩，肉末味道鲜美，口感极好。无论是小孩子还是老人都会喜欢。喜欢的朋友们，不妨试一试。如果你觉得好吃，就收藏起来，下次再做，可以和家人朋友一起分享。让我们一起在厨房里，发现生活中的小美好。

看完我们的分享，是不是发现这个价值68元的餐厅级别美食真的可以在家轻松 *** 出来？今天的鸡蛋美食做法既经济实惠又美味营养，希望你们也能试试看，把这份价值自家厨房的幸福传递给每一个人。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？健康吃蛋，这9点要牢记！

大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。

那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！

01

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋

有啥区别？

1营养方面

其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。

所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。

2脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

3维生素方面

通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。

就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。

再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。

除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。

换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。4矿物质方面

不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。

至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。

再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6%左右）。

综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。

无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

特别提醒

*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。

02

为什么有的蛋那么贵？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。

因此，希望大家理性对待。

03

不同人群怎么吃蛋类？

普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：

对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2~3个）。

此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：

重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。

有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。

蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。

04

土鸡蛋和普通鸡蛋

有什么区别？

和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。

农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。

营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。

05

9个吃鸡蛋的小知识

一定要记牢！

1、室温下，鸡蛋只能放10天

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天；室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。

2、鸡蛋的大头向上放

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

3、营养和蛋壳颜色无关

很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

4、别用凉水冷却鸡蛋

将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。

5、储存鸡蛋注意隔离

虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。

此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

6、买红皮鸡蛋更耐存

虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。

7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”

一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。

三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

8、这几种鸡蛋别吃

裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。

9、别用微波炉加热完整鸡蛋

切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。

（养生大国医）

鸡蛋营养高，推荐5种家常做法，鲜香美味老少皆宜，换着做吃得香

导语：鸡蛋营养高，推荐5种家常做法，鲜香美味老少皆宜，换着做吃得香

鸡蛋是营养价值非常高的食材，我们每天都要吃，为身体补充蛋白质等营养。不过有人只会做水煮蛋、番茄炒蛋，吃多了难免会腻。其实鸡蛋的做法千变万化，不妨经常变花样，吃着更有新意。

鸡蛋营养高，推荐5种家常做法，鲜香美味老少皆宜，换着做吃得香！快来看看这几种不同的做法，简单快手，感兴趣的话照着做，越吃越香。

一、西葫芦蒸蛋

做法：

西葫芦去掉两端，去掉外皮，爱吃皮的话也可以不去，洗净即可。

处理好后对半切开，再用勺子将里面的瓤去掉，出现一个凹槽。

鸡蛋打进碗中，加入一点点盐搅散，再倒进西葫芦中。

接着把西葫芦放进蒸锅，开火蒸二十分钟。蒸好后取出晾一晾，再切成小块，放进盘内摆好。

碗中放入蒜泥、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀。吃的时候蘸料汁就行了。

二、豆腐虾仁蒸蛋

做法：

大虾取出虾仁，去掉虾线，处理好后冲洗干净，沥干水分。然后放入料酒、胡椒粉、盐、姜丝抓拌均匀，腌制片刻。

鸡蛋打进碗中，加入少许盐搅散，再加入适量清水，大约等量的，搅拌均匀，将泡沫撇干净。

豆腐切成小块，放进深盘内码好，再倒入刚处理好的蛋液。

接着放入腌制后的虾仁，再盖上保鲜膜或者盖一个盘子，放进蒸锅内，中火蒸十分钟。

时间到后，关火焖两分钟，再淋些蒸鱼豉油和香油，撒些葱花点缀，这道菜就做好了。

三、糖醋荷包蛋

做法：

先调料汁，碗中放入番茄酱、生抽、陈醋、淀粉、水搅拌均匀，怕调不好，可以不着急加淀粉，调味后尝一下。

锅内加油，烧热后打入鸡蛋，小火煎到两面金黄，煎好后盛出。

接着蒜末入锅爆香，再倒入料汁，煮到稍微浓稠的状态。

最后倒入鸡蛋翻拌均匀，裹上料汁，就可以出锅了。盛出后撒点葱花或者青椒碎点缀。

四、鱼香鸡蛋

做法：

准备好食材，分别有鸡蛋、胡萝卜、木耳、青椒。木耳提前浸泡，泡发后去掉根部，清洗干净，撕成小朵待用。

鸡蛋打进碗中搅散；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；青椒洗净，切成细丝；葱姜蒜洗净，切成末待用。

碗中放入白糖、白胡椒粉、淀粉、生抽、陈醋、清水搅拌均匀，调成料汁。

锅内加油，烧热后倒入蛋液，炒成小块盛出。然后重新加油烧热，倒入葱姜蒜爆香，再倒入豆瓣酱翻炒，炒出红油。

接着倒入胡萝卜、青椒、木耳翻炒，炒到胡萝卜变软，再倒入鸡蛋翻炒均匀。

最后倒入料汁，翻炒到粘稠，这道菜就做好了。

五、鸡蛋卷肉

做法：

猪肉冲洗干净，切成小块，放进料理机打成肉末，再加入少许姜蓉、葱末、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅拌均匀。

鸡蛋打进碗中，搅散待用。锅内加油烧热，转小火后倒入蛋液，煎成蛋皮。

煎好后放入肉馅铺满，再从一端卷起来，放进蒸锅内。

大火蒸十五分钟，蒸好后切成小块，就可以食用了。或者最后给锅内勾点芡汁浇在上面，别有滋味。

鸡蛋的五种做法，简单快手老少皆宜，快做出来尝尝吧，增加营养身体更健康。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鸡蛋的15种做法，你都吃过吗？

#头条创作挑战赛#鸡蛋是营养丰富的食材，不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美食。以下是一些关于鸡蛋的的做法，希望能给您带来一些灵感。

1. 煮鸡蛋

煮鸡蛋是鸡蛋最简单的烹饪方式之一。将鸡蛋放入开水中煮熟，然后剥皮即可。煮鸡蛋的时间可以根据个人口味而定，一般来说，3分钟煮出来的鸡蛋蛋白柔软，5分钟煮出来的鸡蛋蛋白稍微凝固，7分钟煮出来的鸡蛋蛋白完全凝固。

2. 煎鸡蛋

煎鸡蛋是将鸡蛋打散后，加入盐、胡椒粉等调味料，然后放入油锅中煎至两面金黄。煎鸡蛋的油量要适中，以免过多油分影响健康。

3. 炒鸡蛋

炒鸡蛋是将鸡蛋打散后，加入盐、胡椒粉等调味料，然后放入油锅中炒至两面金黄。炒鸡蛋的油量要适中，以免过多油分影响健康。

4. 蒸鸡蛋

蒸鸡蛋是将鸡蛋打散后，加入盐、胡椒粉等调味料，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸鸡蛋的时间要根据个人口味而定，一般来说，10分钟蒸出来的鸡蛋口感细腻。

5. 煎蛋卷

煎蛋卷是将鸡蛋打散后，加入盐、胡椒粉等调味料，然后放入油锅中煎成蛋卷。煎蛋卷的时间要根据个人口味而定，一般来说，3分钟煎出来的蛋卷口感脆嫩。

6. 烤鸡蛋

烤鸡蛋是将鸡蛋放入烤盘中，表面涂上一层奶油或蜂蜜，然后放入烤箱中烤熟。烤鸡蛋的时间要根据个人口味而定，一般来说，10分钟烤出来的鸡蛋口感细腻。

7. 鸡蛋饼

鸡蛋饼是将鸡蛋打散后，加入面粉、水、盐、胡椒粉等调味料，然后放入平底锅中煎成薄饼。煎鸡蛋饼的时间要根据个人口味而定，一般来说，3分钟煎出来的鸡蛋饼口感柔软。

8. 鸡蛋汤

鸡蛋汤是将鸡蛋打散后，加入盐、胡椒粉等调味料，然后放入开水中煮熟。煮鸡蛋汤的时间要根据个人口味而定，一般来说，3分钟煮出来的鸡蛋汤口感细腻。

9. 烤鸡蛋糕

烤鸡蛋糕是将鸡蛋打散后，加入面粉、水、糖、泡打粉等调味料，然后放入烤箱中烤成蛋糕。烤鸡蛋糕的时间要根据个人口味而定，一般来说，20分钟烤出来的鸡蛋糕口感松软。

10. 鸡蛋沙拉

鸡蛋沙拉是将煮熟的鸡蛋切成小块，加入蔬菜、沙拉酱等调味料，搅拌均匀。鸡蛋沙拉是一种健康美味的凉菜，适合搭配各种主食。

11. 鸡蛋羹

鸡蛋羹是将鸡蛋打散后，加入适量的温开水、盐、酱油等调味料，蒸熟后切成小块。鸡蛋羹口感细腻，适合儿童和老人食用。

12. 鸡蛋饺子

鸡蛋饺子是将鸡蛋和肉馅混合在一起，包裹在饺子皮中，然后放入开水中煮熟。煮鸡蛋饺子的时间要根据个人口味而定，一般来说，5分钟煮出来的鸡蛋饺子口感鲜美。

13. 鸡蛋豆腐

鸡蛋豆腐是将鸡蛋打散后，加入豆腐和盐等调味料，蒸熟后切成小块。鸡蛋豆腐口感细腻，适合儿童和老人食用。

14. 鸡蛋饼干

鸡蛋饼干是将鸡蛋、面粉、糖等食材混合在一起，烤成饼干。鸡蛋饼干口感松脆，适合作为零食或下午茶点心。

15. 鸡蛋饭

鸡蛋饭是将鸡蛋打散后，加入米饭和盐等调味料，搅拌均匀后蒸熟。蒸鸡蛋饭的时间要根据个人口味而定，一般来说，10分钟蒸出来的鸡蛋饭口感柔软。

以上鸡蛋的15个做法，你最喜欢哪一个呢？

鸡蛋的12种搭配炒法，搭配哪种同样好吃，喜欢可以尝试

每当到了一天的饭点，总有时候我们感到困惑，不知道应该吃什么。如果你是一个喜欢鸡蛋的人，那么你来对地方了！今天我将为你介绍12款不同的鸡蛋做法，相信其中总有一款能满足你的味蕾。

无论是早餐、午餐还是晚餐，这些鸡蛋菜肴都能成为你的美食解药。让我们一起探索这些美味的鸡蛋做法吧！

西红柿炒蛋：

之一步：

西红柿炒蛋是一道简单又美味的家常菜。 *** 这道菜的之一步是将新鲜的西红柿切块。可以先将西红柿洗净，然后切除茎部，再切成适中大小的块状。

第二步：

接下来，将鸡蛋打散在一个碗中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。将炒锅加热，加入适量的食用油，待油热后将切好的西红柿块放入锅中翻炒。

第三步：

炒制的过程中，西红柿会逐渐变软释放出香味，颜色也会由鲜红变浓郁。当西红柿块开始变软时，将打散的鸡蛋倒入锅中，用筷子或铲子将鸡蛋和西红柿块搅拌均匀，使其充分混合。

第四步：

继续翻炒几分钟，直到鸡蛋熟透，西红柿也完全融合在炒蛋中。最后，根据个人口味可以加入一些葱花或者香菜进行点缀。将炒好的西红柿炒蛋盛出，即可享用。

第五步：

这道菜色香味俱佳，西红柿的酸甜和鸡蛋的口感相得益彰，既适合作为主菜，也可作为素菜搭配米饭或面条食用。

青椒炒蛋：

之一步：

将新鲜的青椒洗净，去除籽，然后将其切成细丝。这样处理青椒，使得它更易于烹饪和食用。在这个步骤中，您可以将青椒表面的杂质和污垢清洗干净，确保食材的卫生和安全。

随后，将青椒切成细丝，可以增加其口感的多样性，使之更加适合用于炒菜、凉拌或其他烹饪方式。切成细丝的青椒还可以更好地与其他食材混合在一起，使得菜肴更加美味可口。

第二步：

将鸡蛋打散，用勺子或筷子轻轻搅拌，使蛋白和蛋黄充分混合。然后，适量地加入盐和胡椒粉，调整味道，使蛋液更加美味可口。这样处理鸡蛋，使其调味均匀，增添丰富的口感和风味。

第三步：

在炒锅中加热适量的食用油，待油温达到适宜的热度后，将切好的青椒丝轻轻放入锅中。用翻炒的手法将青椒丝均匀地与油进行充分接触，直至青椒丝变软和爽脆的口感融合在一起。

第四步：

倒入预先打散的鸡蛋液，让它迅速覆盖整个锅底。迅速使用炒勺或铲子进行快速翻炒，以确保鸡蛋均匀分布在青椒丝上。持续翻炒，让鸡蛋与青椒充分混合并均匀熟化。

第五步：

继续用中小火煮炒，直到鸡蛋液完全凝固成均匀的蛋花状。当鸡蛋变得坚实且不再有明显的液体状态，即可判断鸡蛋已经完全凝固。

此时，鸡蛋表面会呈现出均匀的色泽，不再有明显的流动感。这意味着鸡蛋已经煮熟，可以将其取出，准备享用了。

豆芽炒蛋：

之一步：

将新鲜的豆芽浸泡在清水中，用手轻轻搅拌，去除其中的杂质和污垢。然后，将洗净的豆芽放入漏网中，让多余的水分顺着网孔流出。轻轻摇晃漏网，帮助豆芽更好地排除水分。

待豆芽表面的水分几乎完全沥干后，即可继续使用。这样处理后的豆芽不仅更加干爽，还能更好地吸收调味汁，使菜肴更加美味可口。

第二步：

将鸡蛋轻轻打入碗中，用叉子或打蛋器将蛋黄和蛋白充分混合。接下来，适量地将盐和胡椒粉撒入打散的鸡蛋中，调味品的加入会为鸡蛋增添丰富的味道和香气。

用勺子或筷子将盐和胡椒粉均匀地搅拌入鸡蛋中，确保调味品充分融合，使鸡蛋的口感更加美味。

第三步：

在火上放热锅，倒入适量的食用油，待油热后将豆芽倒入锅中，用铲子或筷子翻炒，使其均匀受热。持续翻炒，直到豆芽变软并散发出诱人的香气。

第四步：

把打散的鸡蛋倒入预热的锅中，迅速用锅铲或筷子将鸡蛋迅速炒散，使其均匀受热。

第五步：

将锅中的鸡蛋继续用中小火煮熟，直到鸡蛋完全凝固，表面没有明显的液体状。

苦瓜炒蛋：

之一步：

将新鲜的苦瓜切成薄片，然后撒上适量的盐，让其腌制10分钟，这样可以有效去除苦瓜的苦味。

第二步：

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将其充分搅拌，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，以使鸡蛋获得更丰富的口味和香气。盐能够提升鸡蛋的鲜味，而胡椒粉则为其增添一丝微辣的风味，使得鸡蛋更加美味可口。

第三步：

在炒锅中加热适量的食用油，等待油变热后，将切好的苦瓜放入锅中，用铲子将苦瓜不断翻炒，直到苦瓜变软熟并略带焦香的外观。在炒煮的过程中，可以适度调节火候和翻炒的力度，确保苦瓜均匀受热，达到理想的口感和味道。

第四步：

将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，然后快速使用铲子翻炒，使鸡蛋均匀地与苦瓜混合在一起。炒煮过程中，要保持锅中的火力适中，以免食材过早熟烂或过度煎炸。

同时，需要不断翻炒搅拌，确保食材均匀受热，防止粘锅或糊底。此外，可以根据个人口味适量添加调味料，如盐、胡椒粉或酱油，以增添风味。

炒煮过程一般需要几分钟，直到苦瓜变软熟、鸡蛋炒熟，颜色金黄香脆。完成后，关火，装盘享用。记得小心热锅，以免烫伤。

第五步：

煮至鸡蛋完全凝固，表面呈现出均匀的乳白色，蛋液不再流动。这时可以将炒好的苦瓜鸡蛋菜出锅，享受美味的佳肴。记得熄火后及时关掉煤气源，并小心翻动菜肴，避免烫伤。

土豆炒蛋：

之一步：

将土豆切成细丝或小块，然后将其放入水中浸泡，轻轻搅拌以去除多余的淀粉，使土豆更加清爽。随后，用清水冲洗土豆，确保彻底去除淀粉，以便后续的烹饪过程。

第二步：

将鸡蛋打入一个容器中，用筷子或打蛋器将蛋清和蛋黄搅拌均匀，直到形成顺滑的蛋液。接下来，往蛋液中适量地加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，使调味料充分融合。

第三步：

在锅中加热适量的食用油，待油温升高后，将切好的土豆块放入锅中，用铲子迅速翻炒，直到土豆变软，表面呈现出金黄色的香脆外观。这时候土豆的口感会更加鲜嫩可口。

第四步：

在预热的锅中倒入打散的鸡蛋，迅速用锅铲或筷子将鸡蛋液均匀地炒散，使其充分接触到锅底，迅速炒散鸡蛋液，让其均匀散开并与锅底充分接触，使鸡蛋能够迅速凝固和熟化。确保每一块鸡蛋都能够被均匀加热和炒熟，以保持口感的均匀和风味的提升。

第五步：

将火调至中小火，继续炒煮鸡蛋，直到鸡蛋液凝固成均匀的蛋块，不再有明显的液态部分，鸡蛋完全变成固体状态，色泽金黄，表面看起来均匀而结实，即可判断鸡蛋已经煮熟，可以取出锅中。

肉末炒蛋：

之一步：

将肉末放入容器中，撒上适量的盐、胡椒粉和生抽，轻轻拌匀，使调味料均匀附着于肉末表面。然后，让腌制的肉末静置片刻，让调味料充分渗入肉质中，使肉末更加美味可口。

第二步：

将鸡蛋轻轻打散，加入适量的盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使盐充分融入鸡蛋液中，使其呈现出一致的混合状.

第三步：

在锅中加热适量的油，待油热后将腌制好的肉末倒入锅中，用铲子翻炒均匀，直至肉末变色为止。

第四步：

把打散的鸡蛋缓缓倒入预热的锅中，迅速用铲子或筷子快速翻炒，使鸡蛋均匀分布在锅底，炒至鸡蛋凝固。

第五步：

将鸡蛋在锅中煮至完全凝固，表面变得均匀而紧实，表示鸡蛋已经煮熟，可以取出锅外。

虾仁炒蛋：

之一步：

将新鲜的虾仁放入容器中，撒上适量的盐和淀粉，轻轻搅拌均匀，让腌制的盐和淀粉覆盖在每一颗虾仁表面，然后静置片刻，让虾仁吸收调味料并变得更加嫩滑。

第二步：

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，使蛋清和蛋黄充分混合。接着，适量的盐和胡椒粉被加入，调味品均匀地融入蛋液中，为鸡蛋增添美味和风味。

第三步：

在锅中加热适量的食用油，待油温升高后，将经过腌制的虾仁小心地放入锅中。用中火翻炒虾仁，直到它们变色为止，表示虾仁已煮熟。

第四步：

将打散的鸡蛋缓缓倒入预热好的锅中，听着油滋滋的声音，迅速用锅铲迅速翻炒，让鸡蛋均匀分布在锅底，使其迅速凝固和熟透。炒炒炒，让鸡蛋散发出诱人的香气，直到鸡蛋完全熟炒均匀。

第五步：

将锅中的鸡蛋继续在中小火上煮熟，直到鸡蛋完全凝固，蛋黄和蛋白都变得紧实。此时，可以使用筷子或者翻转铲子轻轻探测鸡蛋的熟度，确保鸡蛋已经完全凝固。

当鸡蛋的表面没有明显的液体状时，表示鸡蛋已经煮熟。然后，用铲子将鸡蛋从锅中轻轻取出，放在盘子里，即可出锅享用。

煮至鸡蛋凝固的过程中，可以根据个人喜好调整火候和时间，以确保鸡蛋口感适中，不过熟或生熟。

韭菜炒蛋：

之一步：

将新鲜的韭菜用清水冲洗干净，确保没有残留的泥土。然后，将韭菜切成适当的段状，可以根据个人口味偏好来确定长度，保持切段整齐一致。

这样做的目的是为了更好地提升韭菜的口感和烹饪效果。洗净韭菜可以去除表面的杂质和污垢，保证食材的卫生安全。

而将韭菜切成段状，可以使其更容易烹调和搭配其他食材，同时也能保持韭菜的原有香气和营养成分。这样做可以让韭菜更好地融入菜肴中，让口感更加丰富和美味。

第二步：

将鸡蛋打入碗中，用筷子或叉子打散，使蛋白和蛋黄充分混合。然后，适量地加入盐和胡椒粉，用于调味。搅拌均匀，确保调味料充分融入鸡蛋中。这样做的目的是为了增添鸡蛋的味道，使其更加美味可口。

第三步：

在锅中加热适量食用油，待锅热后，将洗净的韭菜切段后放入锅中，迅速翻炒，直至韭菜变得柔软可口。

第四步：

在预热的锅中倒入打散的鸡蛋液，迅速用锅铲快速翻炒，使鸡蛋液均匀地分布在锅底，直至鸡蛋液完全凝固，呈现出松软而均匀的炒鸡蛋状态。

第五步：

继续加热炒熟的鸡蛋，直到鸡蛋液完全凝固，形成紧实的蛋块，表面呈现出金黄色的美丽色泽。此时即可将炒鸡蛋从锅中取出，准备享用美味的成品。

蘑菇炒蛋：

之一步：

将蘑菇切成薄片。

第二步：

将鸡蛋打入容器中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，使鸡蛋液充分吸收调料的香味。

第三步：

在预热的锅中加入适量的食用油，待油热后，将切好的蘑菇放入锅中，用锅铲迅速翻炒，直至蘑菇变软。

第四步：

将调味好的鸡蛋液缓缓倒入预热的锅中，迅速用锅铲搅拌翻炒，使鸡蛋液均匀分布在锅中，与其他食材充分融合。

第五步：

继续将锅中的鸡蛋液用中小火煮熟，待鸡蛋开始凝固并变得均匀，表面稍微有些结实，即可将其取出，完成烹饪过程。

豌豆炒蛋：

之一步：

将豌豆放入沸水中煮熟，直到它们变得柔软而有弹性。然后将豌豆倒入漏网中，将多余的水分沥干，确保豌豆干燥。

第二步：

将新鲜的鸡蛋敲破，将蛋液打入碗中，用筷子或打蛋器迅速搅拌打散，使蛋白和蛋黄完美融合。接着，轻轻撒入适量的盐和胡椒粉，调味品的香气在空气中弥散开来，为鸡蛋增添了一抹美味的风味。

第三步：

在加热的锅中倒入适量的食用油，待油热后，将豌豆轻轻倒入锅中，用铲子迅速翻炒。保持中小火，让豌豆充分与热油接触，炒至豌豆变色、香气四溢。

第四步：

把搅拌均匀的鸡蛋液轻轻倒入预热的锅中，迅速用锅铲或木铲来回翻炒，让鸡蛋液均匀分布在锅底，快速煮熟。

第五步：

在煮沸的水中，把鸡蛋小心地放入锅中，保持适中的火力。等待一段时间，直到鸡蛋的蛋白完全凝固，变得坚实而有弹性。此时，即可将鸡蛋取出，完成烹饪过程。

番茄炒蛋：

之一步：

将新鲜的番茄切割成小块的形状，保持块状的完整性，使其更易于加工和烹饪。

第二步：

将鸡蛋轻轻打破，将蛋液倒入容器中，并用筷子或打蛋器将蛋液充分搅拌均匀，使蛋白和蛋黄完美融合。接下来，往蛋液中适量撒入盐和胡椒粉，以调节味道，使其更加美味可口。

第三步：

在事先加热的锅中加入适量的食用油，待油温升高后，将新鲜番茄切成块状后轻轻放入锅中，用锅铲迅速翻炒，直至番茄块变软并散发出诱人的香气。

第四步：

当锅热透后，将事先打散的鸡蛋缓缓倒入锅中，迅速用锅铲快速翻炒，使鸡蛋液充分散开并均匀地与其他食材混合在一起。炒炒炒，让鸡蛋完全熟透，呈现出金黄色的诱人外观。

第五步：

将锅中的鸡蛋继续加热，直至鸡蛋液完全凝固成均匀的固体状，表示已达到熟透的状态，此时即可将其从锅中取出，完成烹饪过程。

干贝炒蛋：

之一步：

将干贝放入清水中浸泡，让其在水中渐渐吸湿软化，然后取出干贝，将其切成小块，以便后续使用。

第二步：

用手轻轻敲击鸡蛋壳，将鸡蛋壳打开，然后将鸡蛋液小心地打散，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，以增添鸡蛋的口感，使其更加丰富多样。

第三步：

在锅中加热适量的油，待油温升高后，将干贝块小心地放入锅中，用中小火翻炒，直至干贝块表面微微泛黄。

第四步：

将鸡蛋打散后，将其缓缓倒入预热的锅中，迅速用锅铲快速搅拌，使鸡蛋液均匀地覆盖在干贝块上，进行快速的翻炒。

第五步：

将锅中的水加热至沸腾，然后将鸡蛋轻轻放入沸水中，继续保持中小火煮煮。当鸡蛋的蛋白开始凝固，蛋黄微微颤动，达到理想的熟度时，即可将鸡蛋捞出，完成煮蛋过程。

#秋日生活打卡季#

春天，鸡蛋我就馋这做法，咬一口香味四溢，连吃三天都不烦

春天是尝鲜的季节，好的限定食材不胜枚举，用来和日常的食材搭配，总是不经意间能吃出别样的好滋味。

香椿，春天的“树上精灵”，喜欢吃的趋之若鹜，不爱吃的避之不及，那种浓郁独特的香味用来凉拌盘豆腐，炒盘鸡蛋，都是让人吃的美滋滋的下饭好菜，尤其是香椿和鸡蛋这对“黄金搭档”，混合在一起炒一盘香椿鸡蛋，更是让人爱不释口，百吃不厌。

但在吃货的食谱中，两种优质的食材怎么会仅限于几种吃法当然会开发出更多的吃法，尽可能的让其物尽其用，展现出不同的滋味。

今天分享一个不一样的香椿和鸡蛋的吃法，只需要把鸡蛋煎至金黄，再与香椿一起下锅烹，煎蛋鲜香入味，香椿浓郁诱人，味道馥郁、口感丰富，咬一口香味四溢，比单吃煎蛋香多了，而且 *** 起来没有什么难度，不到10分钟就能做好。

香椿烹煎蛋

准备食材：鸡蛋5个、香椿一把、枸杞适量，生抽2勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖少量，盐和鸡精适量。

1、香椿冲洗干净，煮锅中倒入适量的清水煮开，倒入一勺盐和香椿，焯水至香椿变色捞出控干水分切碎。

小贴士：香椿放入水中就可以捞出，不要焯水时间过久，保留香椿的鲜味，如果焯水时间过长香椿的鲜味就流失了，会影响口感和味道。

2、平底锅中倒入适量的油，油热后将5个鸡蛋分别打入锅中，煎至两面金黄后盛出。

3、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的糖、一勺蚝油、少量的淀粉、适量的盐和鸡精，倒入一碗清水搅拌均匀。

4、锅中留底油，油热后倒调好的料汁熬煮粘稠 ，倒入煎蛋大火收汁后，让煎蛋裹上一层薄薄的料汁。

5、倒入香椿碎和枸杞，翻拌均匀出锅装盘，再撒上一些白芝麻点缀即可。

——老井说——

这道菜里用的香椿，如果芽比较嫩的话，不焯水也是可以的，味道还会更浓郁纯正一些，但要切的碎一些，更容易加热容易熟。

很多朋友可能觉得每次做的煎蛋形状都不好，这是因为鸡蛋在下锅时油不热，导致鸡蛋不能快速凝固，蛋液就可能到处流，覆盖面积比较大，形状也不好看，在煎鸡蛋时油要烧热一些，然后小火慢煎，这样做出来的鸡蛋能快速定型，形状也会圆润很多。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#头条创作挑战赛#

鸡蛋营养丰富，推荐六道家常做法，简单快手老少皆宜，比肉还好吃

大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。鸡蛋的营养价值很高，是我们一日三餐的食材中，出现频率更高的食材了，价格不贵，普通人都能吃得起，每天来一个鸡蛋，可以补营养强免疫。鸡蛋是百搭的食材，和不同的食材搭配，都能做出一道美味的下饭菜，而且颜值也高。今天香姐整理了六道家常做法，经济实惠老少皆宜，每天做一道，一周不重样。具体的做法步骤在下方，一起来看看吧。

一、青椒火腿炒鸡蛋

准备食材：青椒，火腿，鸡蛋，蒜末。

做法步骤：

1、青椒去蒂后清洗干净，再切成小块。火腿斜切成片，鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至两面定型后炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入火腿煎一下，煎至两面微焦，再放入蒜末炒出香味，然后放入青椒翻炒均匀。

4、青椒炒至断生后，放入鸡蛋翻炒均匀，再加入蚝油、生抽、白糖，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

二、鱼香鸡蛋

准备食材：鸡蛋，青椒丝，胡萝卜丝，木耳，葱花，蒜末，豆瓣酱。

做法步骤：

1、鱼香汁：碗中放入生抽、香醋、蚝油、老抽、白糖、淀粉、小半碗清水，搅拌均匀即可。

2、青椒去蒂洗净后切成丝，胡萝卜削掉外皮洗净后刨成丝，木耳泡发洗净后切成丝。

3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎煮，煎至定型后炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末、葱花和豆瓣酱炒出香味和红油，再放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。

5、炒至断生后放入鸡蛋，倒入鱼香汁，翻炒均匀煮入味即可出锅装盘开吃。

三、青瓜炒鸡蛋

准备食材：青瓜，胡萝卜，黑木耳，鸡蛋，蒜末。

做法步骤：

1、青瓜放入食盐和淀粉搓洗干净表面，先切成小段，再切成菱形薄片。胡萝卜削掉外皮洗净，也是先切成小段，再切成菱形薄片。黑木耳泡发后清洗干净即可。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入黑木耳和胡萝卜焯水煮熟，然后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至两面定型后炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，然后放入胡萝卜、黑木耳翻炒几下，再放入黄瓜翻炒均匀。

5、最后放入生抽、蚝油调味，翻炒均匀入味即可上桌开吃。

四、金钱蛋

准备食材：鸡蛋，青线椒，小米辣，蒜末。

做法步骤：

1、鸡蛋清洗干净外壳，冷水下锅焯水煮熟，然后捞起来过一遍凉水，再剥掉外壳切成厚一点的片备用。

2、青线椒和小米辣去蒂后清洗干净，再斜切成片。

3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋煎一下，煎至两面金黄即可盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末、青线椒和小米辣翻炒出香味，再放入鸡蛋翻炒几下。

5、最后加入生抽、蚝油、食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

五、酱汁鸡蛋

准备食材：鸡蛋，酱汁，葱花。

做法步骤：

1、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、辣椒面、香醋、淀粉，搅拌均匀即可。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散。锅中油热，倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散。

3、接着倒入酱汁翻炒均匀煮入味，煮至浓稠，撒上葱花即可出锅装盘开吃。

六、虾仁滑蛋

准备食材：鸡蛋，虾仁，葱花。

做法步骤：

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分，再放入食盐、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、鸡蛋打入碗中，加入一点食盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒几下，炒至变色后盛出放入鸡蛋液中，再放入葱花搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热后倒入虾仁鸡蛋液，煎至稍微定型后，用锅铲慢慢往中间推动，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。

季节转换建议多吃洋葱，推荐5种做法，每天换着吃，健康进入秋天

洋葱是公认的优质蔬菜，含有两种比较特殊的营养物质：槲皮素和前列腺素A，另外洋葱中的硒元素、大蒜素也十分丰富，使洋葱具备抗氧化， *** 免疫反应的作用，有助于杀菌和抵御流感病毒，在季节转换的时节，建议大家多吃一些洋葱，营养又健康。

推荐5种洋葱的做法，每天换着吃，杀菌抗感冒。

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一、洋葱辣椒炒鸡蛋

食材：洋葱1个，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡蛋2个；大蒜5瓣，小葱、生抽、蚝油、糖、干淀粉、香油、鸡精和盐适量。

1、洋葱切粗丝备用，青辣椒和红辣椒切滚刀块，2个鸡蛋加盐打散备用，大蒜和小葱切碎备用。

2、三种食材需要分开炒，炒锅中加稍微多一些的油，烧至七成热，2个鸡蛋加盐打散，入锅炒熟盛出备用。锅中重新加少量的油，放入葱和蒜爆香锅底，洋葱倒入锅中翻炒1分钟断生。加入青红辣椒入锅翻炒2分钟断生，炒出辣椒的香味。

3、将炒好的鸡蛋倒入锅中，大火翻炒均匀。做一个碗料，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，半勺干淀粉、适量的盐和鸡精搅拌均匀备用。

4、锅内食材翻炒均匀后，加入做好的料汁，大火翻炒至收汁。

5、最后出锅前，淋入1勺香油，加入适量的蒜苗提味，翻炒均匀即可出锅装盘。

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二、牡蛎炒洋葱

食材：牡蛎肉，洋葱，大蒜、小葱，蚝油，生抽，盐。

1、牡蛎肉解冻后，要尽快烹饪，蚝肉会逐渐地“溶解”掉，注意不要放在水中冲洗蚝肉。

2、洋葱切成块，小葱切段，大蒜切碎备用。

3、锅中水煮开后关火，将牡蛎放入焯水10秒左右捞出控水备用。

4、炒锅中加油，烧热后加入小葱碎，大蒜炒香，加入洋葱翻炒均匀。

5、加入2勺蚝油，1勺生抽，适量的盐大火翻炒均匀。将焯过水的牡蛎倒入锅中，继续翻炒10秒钟即可出锅装盘。

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3、洋葱奶蛋

食材：鸡蛋三个，洋葱一个，西红柿一个，纯牛奶一袋；盐、糖、香醋、胡椒粉适量。

1、三个鸡蛋打散，加入适量的盐，浇入半袋子牛奶，完全打散融合后备用。

2、洋葱放入绞肉机切碎粒，西红柿去皮后切丁备用。洋葱不要切的太碎，西红柿不要切的太大。

3、锅内放稍微多一些的油，热锅热油，将鸡蛋倒入炒至凝固的大块盛出备用。鸡蛋倒入锅中后先不要搅动，等一面凝固后，再翻动，加了牛奶容易煎糊，注意火不要太大了。

4、锅内适量的油，捏入一点花椒粉出香味，将洋葱碎倒入锅中中小火慢煎约5分钟，略微有些焦黄，香味浓郁。

5、将西红柿丁倒入锅中，撒入一勺白糖，中火翻炒至糊状。加了白糖会更容易炒成糊状。

6、将剩下的半袋子牛奶倒入锅中，加入1勺香醋，1调羹胡椒粉，适量的盐煮开。

7、最后将炒好的牛奶鸡蛋倒入锅中，焖煮上2分钟后即可出锅，装入盘中撒上一些小葱碎即可。色泽诱人，香味浓郁的洋葱牛奶炒蛋就做好了。

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4、炸洋葱圈

食材：紫洋葱、鸡蛋、玉米淀粉适量，面包屑适量，胡椒粉适量，盐适量，泡打粉少量

1、洋葱两头切掉，留下中间段。

2、把洋葱切成片状，分成一个个的小圈圈，洋葱表面的一层薄膜撕掉，把洋葱圈放入水中侵泡十分钟后捞出沥干水分。

3、准备好三种炸制配料，玉米淀粉（加入少量泡打粉）、鸡蛋、面包屑。

4、把洋葱圈依次放入玉米淀粉中拌匀，放入蛋液中拌匀，放入面包屑中裹上均匀的面包屑，然后就可以放入油锅进行炸制了。

5、一面炸的金黄后，翻过来炸另外一面，炸的时间长短可以自己控制，炸的时间长了颜色是焦黄的，比较酥脆，炸的时间短颜色是金黄的，比较香甜，炸好以后捞出沥油装盘食用。

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5、洋葱炒牛肉

食材：牛里脊1块、洋葱2个、青椒1个、淀粉1勺、生抽2勺、老抽少量、姜1块、干辣椒、料酒1勺、盐和鸡精适量。

1、新鲜的牛肉在切之前更好放入冰箱中冷冻半个小时，切薄皮备用。

2、牛肉片中加入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐、料酒和姜丝揉抓均匀，然后加入1勺淀粉再次揉抓均匀，最后加入1勺食用油锁住牛肉中的水分，放置一旁腌制10分钟左右。

3、趁着腌牛肉的时间，洋葱剥掉干枯的外皮，对半切开后切片，青椒清洗干净斜刀切片，姜清洗干净切薄片。

4、炒锅中加入宽油，油热后加入姜片和干辣椒爆香，倒入腌好的牛肉，中火翻炒至牛肉全部变色。

5、加入洋葱和青椒翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、少量的盐调味，在出锅之前淋入一勺香油即可出锅，一盘营养下饭的牛肉炒洋葱就做好了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

鸡蛋能做什么美食？这6道菜品甜口咸口都能满足！

咸香鸡蛋

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

盐和香料到入锅中。

小火炒5分钟。

鸡蛋洗净外壳，埋入炒好的

盐中，盖好锅盖小火焖10分钟即可。

焗好之后是这样的。

这个盐可以反复使用，

因为加香料炒过，所以这个盐非常的香。

吃鸡蛋时把外面的盐拨下来就可以了。

这样做出来的鸡蛋口感很Q弹，这个做法跟沙子炒花生道理相同，盐炒热后可以给鸡蛋传导热量，通过盐的热量把鸡蛋焖熟。不吃的鸡蛋可以在盐中包裹着，这样鸡蛋会微微有点咸味，而且保存时间也长。

肉沫水蒸蛋

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

准备好材料。

鸡蛋打入容器中

加入少许盐搅拌均匀。

再加入温水，再次搅拌均匀。

过筛两次。

盖上保鲜膜，用

牙签在保鲜膜上扎几个小眼。

锅中烧开水，放入

鸡蛋液，大火蒸10分钟。

锅中倒入适量的食用油

烧热，放入肉末翻炒至变色变白。

加入蚝油、生抽。

加入白糖。

加入葱花，翻炒均匀。

把炒好的肉末酱汁直接浇

在蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。

平滑入境、完美水蒸蛋

duang duang完成~

鸡蛋饼

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

3个鸡蛋打入碗中

胡萝卜丁、西兰花丁

提前焯水和午餐肉丁、葱花

面粉、牛奶一块倒入大碗里

将所有食材一块搅成蛋糊，

搅拌至没有小疙瘩就可以了

不粘锅喷油，倒入搅好的蛋糊，

晃一晃小锅，让蛋糊在锅里均匀的铺开

开小火慢煎，一面凝固，

小饼能晃动的时候就可以翻面了

等到小饼完全熟透，

就能出锅，配方为6张饼的量

营养简单省时的鸡蛋饼出锅了

鸡蛋小面包

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

食材准备

把 *** 卡仕达酱的

所有的食材用蛋抽混合搅拌均匀

过筛一遍得到更加细腻的糊状

倒入不粘锅中

中小火不停搅拌熬煮浓稠

能够挂勺的状态后关火

盛出放凉待用

把 *** 面皮的所有食材混合均匀

揉成一个光滑偏软的面团

盖上保鲜膜，醒发15分钟

用手按压排气后

平均分成8等份

分别揉圆后用擀面杖擀成牛舌状

挤入卡仕达酱

提起面皮把酱料盖上后收口捏边

盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大

平底锅小火预热后放入面包胚

边缘加入少许清水（约20g）

加盖，焖煎至底部金黄后翻面（约4~5分钟）

Tips：这里的水量不需要多，主要目的是让煎锅起到保湿的作用，加太多的话会影响面包的组织

重复加水，继续焖煎至

两面金黄就可以出锅了（约4~5分钟）

吃不完的面包

室温保存可以放2-3天

冷冻可以放5天左右

吃之前用平底锅复热就可以了

欧姆蛋

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

加入稀奶油

和鸡蛋打成混合蛋液

蟹 *** 切成

0.5cm*0.5cm小丁备用

热锅，依次加入黄油、蟹 *** 、

混合蛋液、盐、白胡椒粉，搅拌均匀

待至混合蛋液

7分熟，卷起呈月牙形状

放上芝士片后，盖上锅盖，

焖烤上色，取出后切成段，摆盘装饰

华夫饼

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

分离蛋白和蛋黄

将蛋黄和植物油加入牛奶中搅拌

再加入糖、泡打粉和面粉，搅拌均匀

打发蛋白，拌入面糊

把华夫饼机器刷油，预热，倒入面糊。

烤4分钟，如果

颜色浅，继续再烤1分钟

浇上糖浆，或撒糖粉，搭配水果美味极了

（文章来源于豆果美食）

一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？

大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。

那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋

有啥区别？

1 营养方面

其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。

所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。

2 脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。

3 维生素方面

通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。

就维生素 D 而言，鸡蛋中所含的维生素 D 可达到 80 个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出 30% 左右。

再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。

除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。

换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。

4 矿物质方面

不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。

至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。

再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。

综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。

无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

特别提醒

*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。

为什么有的蛋那么贵？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。

因此，希望大家理性对待。

不同人群怎么吃蛋类？

普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：

对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。

此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：

重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。

有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。

蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。

土鸡蛋和普通鸡蛋

有什么区别？

和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。

农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。

营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。

9 个吃鸡蛋的小知识

一定要记牢！

1 室温下，鸡蛋只能放 10 天

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。

2 鸡蛋的大头向上放

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

3 营养和蛋壳颜色无关

很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

4 别用凉水冷却鸡蛋

将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。

5 储存鸡蛋注意隔离

虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

6 买红皮鸡蛋更耐存

虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。

7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”

一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。

三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

8 这几种鸡蛋别吃

裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。

9 别用微波炉加热完整鸡蛋

切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。

资料：科普中国

编辑：竺嘉茹

责编：颜文彬

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