日本鳗鱼福建造，福建人林文生：一吨鳗鱼18万，利润五成

作者 | 李子薇

编辑 |车卯卯

鳗鱼“游戏”谁是赢家？

福建人林文生身材高大，穿着合体的黑西装，浆洗挺直的白衬衫，脚踩一双黑灰色的运动鞋，鞋上LV的logo很低调，一闪而过。

他的口音是常见的福建普通话，讲起自己人生中的之一辆本田摩托车时，笑容才从这个中年男人的略显严肃的脸上伴随着眼角的纹路荡开。

林文生清楚得记得，那是一辆灰色本田C *** ，当时售价四万多，算得上是天价，毕竟当时国内比较常见的嘉陵摩托只有两三千。

林文生在生产厂房与同行交谈

1996年，林文生的父亲做鳗鱼生意已有五年，彼时一吨鳗鱼可以卖到18万元，利润高达五成。“我们乡下人没见过那么多钱，那年代万元户都很了不起。”福清市确安养鳗场的办公室中，49岁的林文生坐在红木茶桌前，一边洗茶具一边跟我说。

但也正是从1996年开始，鳗鱼养殖的利润空间逐渐缩小。林文生长大的福清市双墩村，几乎家家养鳗鱼，“大家看鳗鱼好赚，拼命到处发展，一下子供过于求”。

如今，这个常住人口仅有三千人的小村庄，鳗鱼养殖场就有几十家。讲起鳗鱼养殖，林文生说道“很艰难，因为这条鱼起起落落很厉害”。

福建省福清市鳗鱼养殖产业发达

鳗鱼的起落串起了林文生父子两代人的沉浮，而他们也见证了国鳗的崛起。

最近，#国鳗崛起#的话题频频在社交 *** 引起热议，在小红书输入“鳗鱼”二字，讲解如何在家做鳗鱼的笔记多达上千条。

从捕捞鳗鱼苗到养殖、加工、送上消费者餐桌，一个繁杂专业的鳗鱼供应链正在形成。

而在链条的开端，如股价一般波动的鳗鱼苗价格则牵动着每一个从业者的神经。

01

下海：长在海里的软黄金

“一个季度，80张网，纯利润80万”

2021年冬，B站up主“成龙赶海”蹲在船上小心翼翼地数着鳗鱼苗，熟悉的人都习惯性叫他一声——龙哥。

此前，龙哥和朋友一起将鹅卵石放进渔网的尾部，沉入海中。渔网在水里自然呈喇叭形，涨潮时，喇叭口张开，鳗鱼会往里钻。

当天凌晨两点，他们二人穿上雨靴和防水背带裤，将大功率手电筒绑在头上出海捕捞鳗鱼苗。10分钟后，龙哥找到渔网，将渔网倾倒在木船上。

玻璃一般的鳗鱼苗被放进水桶中，透明的鱼身在水中几近隐形，凑近看，鱼脊处有黑色的细线，两只眼睛如悬空一般。

龙哥出海三小时收获的鳗鱼苗

“80张网，一个季度，捕捞的鳗鱼苗能卖130万，纯利润80万”，视频里，龙哥说出的数字显得有些耸人听闻。

我找到了专业人士去考证，胡剑飞作为东源烤鳗厂负责人，他直接肯定了龙哥的说法。“一公斤鳗鱼苗有五、六千条，能卖十几万”，折算下来，一条鳗鱼苗高达十几块。而“最贵的时候，一条鳗鱼苗40多块”。

鳗鱼苗价格波动得十分厉害，养鳗如炒股，每一年的利润都不一样。

价贵而稀缺，因此鳗鱼苗也有软黄金之称。胡剑飞跟我这个外行解释：此前，喜食鳗鱼的日本人曾人工孵化鳗苗，但几十年来难有突破。

胡剑飞从业近40载，1983年他就曾和父亲一起贩卖鳗苗，彼时，莆田鲜有人做鳗鱼生意。

14岁的胡剑飞初二辍学，开始天南海北的收购鳗苗。“我们从福建、广东、浙江、江苏这几个省份的渔民手里收购回来，集中卖给鳗鱼养殖场”。

当时没有传呼机和手机，为了将鳗鱼苗售往全国各地的鳗鱼养殖场，胡剑飞打电报询问鳗鱼苗的行情，和工场沟通价格。

在80年代，一斤鳗鱼苗的成本只有几十块，电报承载着胡剑飞父子的致富梦，很快他们开起了自己的养鳗场，成为那个改革开放年代之一批吃螃蟹的人。

02

登岸：起起落落的生意

“这条鱼亏得要命，不赚钱了，只能走”

2022年3月24日清晨，福清市蟹屿村的春天清爽而繁忙，足球场大小的鳗鱼土塘成片相连，足有几千亩地。

儿时，林文生就喜欢带弟弟妹妹到蟹屿村的小河里玩儿，常常能抓到鳗鱼，回到家清炖，“很新鲜，鱼很好。”一边跟我闲聊，一边回忆起往事，林文生语气里满是柔情。

福清的鳗鱼养殖场范围颇大

我跟随打捞工人林祥英和工友来到蟹屿村确安养鳗场，这里距离他居住的渔溪镇只有5公里。

林祥英原本是渔溪镇鳗鱼包装厂的工人，平时负责活鱼打包工作。因为确安养鳗场接到一笔发往国内的大单，他被临时借调到此处。

确安养鳗场鳗鱼捕捞现场

疫情以来，鳗鱼出口受阻，国内销量大增。近一年的时间，国内已经成了福清鳗鱼的大单来源地，与欧洲，日本成三足鼎立之势。

而回溯到老前辈胡剑飞做鳗鱼养殖的80年代，中国经济尚未复苏，国人吃不起鳗鱼，80%以上都出口日本。

1985年，胡剑飞父子和村里的熟人筹集8万元，合资办厂，取名“上梧和兴养鳗场”。莆田市上梧村和中国台湾省只有一水之隔，彼时，很多台湾人来到莆田办厂，胡剑飞父子和台湾人学习如何养殖鳗鱼，从0到1一点点将厂子办起来。

到90年代，胡剑飞父子的养殖场遍布福建的各个地区，从莆田、宁德再到龙岩和三明，“我们每年都扩展几个场”。据中国水产流通与加工协会会长崔和介绍，中国鳗鱼生产的鼎盛期是在千禧年初。

2001年，日本鳗鱼行业组织以中国鳗鱼药残超标为由，对中国鳗鱼配合进行大规模限制检查。此前，鳗鱼出口只需检测微生物，而大肠杆菌、抗生素等均不检测。

“没有人有这个意识，因为也没人讲”，按照日本新标，中国整个鳗鱼行业都不过关。

这一年，整个国鳗迎来了低谷，从业人员纷纷出走。

林文生就离开了家乡远赴新加坡，做起空调生意。“这条鱼亏得要命，没活路了，我就跑了，在外面拼命赚钱”。

整个2001年，没有一只中国鳗鱼能送上日本消费者的餐桌。而中国鳗鱼市场早已做大，鳗鱼外销受阻，大量产品只能在国内消化，原本7万元每吨的鳗鱼一路跌至2万左右。

行业的震荡之后，迎来的是整个产能的下降。

在中国鳗鱼艰难求生的4年后，占据鳗鱼养殖大壁江山的欧洲鳗被列为濒危物种，全球鳗鱼产量瞬间降至一半。中国鳗鱼则迎来了千载难逢的发展时机。

而在外游荡几年的林文生，也回到了他熟悉的鱼塘。2005年，林文生回到家乡双墩村，决定接手父亲的鳗鱼养殖生意。那条“起起落落”的鱼，终于找到相对安定的海域。

而正是那一年，国鳗的晋阶之路，也再次开启。

03

出厂：产业链革新后的新销路

“中国人一天就能消费300吨鳗鱼，不靠出口日本也能行”

莆田市东源烤鳗厂的空气中弥漫着蒲烧烤鳗的鲜甜。生产线上排列着刚刚宰杀完的鳗鱼，身穿黄色工作服的 *** ，熟练地将鳗鱼翻面，检查烤制温度。

经过蒸、烤、刷酱汁等十数道工艺， *** 完成的鳗鱼成品被极速冷冻至零下18°，最终送进包装车间。

烤鳗厂的工作人员正在 *** 蒲烧鳗鱼

这是一笔即将发往杭州的订单，疫情以来，鳗鱼出口市场发生了巨大的变化。

据确安养鳗场负责人倪朝捷介绍，疫情前烤鳗国外出口量占据鳗鱼总体规模的80%左右，大多出口到日本。如今，鳗鱼出口渠道呈现多元化趋势，不仅日本，美国、韩国、东南亚等地也占据了相当大的出口比例。

倪朝捷在鳗鱼养殖田边与来访者交谈

而烤鳗内销趋势尤为明显，“那个量一直在持续走高，每个月都会按照10%左右的销量在稳步增加”。

对于烤鳗内销的趋势，胡剑飞作为一家烤鳗厂的负责人，他的感受更为前置。早在2016年伊始，胡剑飞就发觉东源烤鳗厂的出口订单有所萎缩，“我们开始向国内推销，这几年国内每年的订单量都在不断增加”，尤其以广东、福建、浙江、北京、上海等发达地区为主。

“我们国民的经济条件也好了，大家都吃得起，而且现在价格也打下来了”倪朝捷说道。以往，一公斤烤鳗出口日本要400元左右，如今，发往国内的烤鳗一公斤只有200元左右。

随着电商平台和大型商超的发展，成品鳗鱼的销售渠道也有所改变。无论是在天猫、京东亦或是日料店和山姆超市，中国消费者更容易吃到成品鳗鱼。

烤鳗鱼在大型商超已经日趋常见

今年春节期间，鳗鱼销量尤其迅猛，全国鳗鱼销售总量高达一天300吨左右。和胡剑飞刚刚做养鳗生意的80年代相比，国鳗确实正在崛起。

在中国水产流通与加工协会会长崔和看来，鳗鱼内销市场的提升，一方面源自中国消费者对鳗鱼口感和营养价值的认可；另一方面则源自疫情的影响，无论是外卖类平台的鳗鱼饭，还是生鲜超市的预制鳗鱼，对于消费者而言都十分便捷营养。

如今，在国鳗崛起的趋势下，海底捞正在尝试 *** 鳗鱼火锅，黄记煌则研发鳗鱼焖锅，而永和大王将推出鳗鱼卤肉双拼饭。

从上游生产到下游消费，国鳗的崛起离不开集中化采购生产。

胡剑飞的东源养鳗厂目前和美团快驴进货合作，通过餐饮供应链平台，搭建了工厂直达餐桌的鳗鱼采购、流通链路。

“每年鱼苗价格都有波动，当快驴提前下单给我们，在行情低迷的时候，方便我们提前采购充实库存，对餐饮店也能起到稳定价格的作用，双方都能互利”。

美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。”

目前，在餐饮供应链平台助力下，鳗鱼，这个曾经出口海外的食品，从工厂到餐桌，最快只需72小时。

04

上桌：6万种菜品上的消费升级

“大家消费升级了，我们的供应链也要升级，不然就跟不上。”

开日料店的五年，张君宝决定转型。

2021年下半年，开在北京宋庄的樱未道几经改名，调整经营重心，决定主打鳗鱼小酒馆，聚焦年轻人的夜生活。小店的转型，源自张君宝对鳗鱼消费的洞察。疫情后，消费者对三文鱼等生食有所排斥，而鳗鱼在日料里认知度较高，口感细腻，受众更为广泛。

改名后，鳗鱼成为樱未道的招牌菜，每桌必点。“点鳗鱼的量在增加，喝酒的人也在增加，趋势很明显”。张君宝说道。

对于九本居酒屋创始人王东辉而言，国鳗的崛起始于2017年。彼时，《我的前半生》正在播出，剧中“酱子居酒屋”引来大批日料食客，“那个阶段整个日料是上升的”。而源自日本关东的蒲烧鳗鱼，也在国内迎来之一波爆发期。

疫情后，鳗鱼在日本的购买力下降，国产鳗鱼消费趋势提升明显，鳗鱼的忠实粉丝越来越多。有数据显示，近1000万人每月至少吃1次鳗鱼，规模相比2020年增幅超过60%。

在鳗鱼产业从业者的推动下，鳗鱼价格逐渐变得亲民。

据美团数据显示，2021年，鳗鱼相关外卖订单同比2020年增长37.8%，美团平台上50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020增长45%，订单量更高的中式鳗鱼菜品是鳗鱼炒饭。

为了迎合国人的饮食习惯，鳗鱼中餐化几乎是所有日料店的共识。

樱未道鳗鱼小酒馆尝试在保留原有的日料传统外，融入中餐元素。在过去一年里，樱未道测试了诸多鳗鱼品类，“包括鳗鱼我们也会做一些熟刺身的形式给它体现出来”。

从餐饮市场的反馈来看，鳗鱼供给的品类逐渐丰富，2021年，鳗鱼相关菜品种类有63,408种，比2020年增长19.7%，比2019年增长66.47%。

日料店的鳗鱼饭是很多人的必点美食

也有越来越多的餐饮商家推出鳗鱼类产品，截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。

面对空间逐渐做大的鳗鱼市场，晓寿司鳗鱼饭创始人陈晓东有自己的观察。

在他看来，性价比和食品安全是日料店未来发展的重要因素之一。“食品安全问题不是小企业能解决的，我们做了这么多年逐渐明白规模很重要，规模大到一定程度食品安全问题自然能解决”。

美团快驴采购与品类相关负责人王铭（化名）对接众多商家，他认为，以往工厂与餐饮商家对接需求的信息传递效率较低，很难将市场的需求和供给端连起来。

而现在，快驴通过规模采买的方式，把下游需求端的订单跟工厂对接，收敛需求。配合网格仓储，再运送到餐饮商家的终端门店。

这样做的核心目标，是提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划性和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。

2020年，张君宝就之一次意识到上游供应商的稳定异常重要。疫情期间，张君宝合作的供应商“有点掉链子”。为了保障品质稳定，对食客负责，樱未道开始和快驴合作。

从2018年发展至今，快驴在规模采集、食品管控、网格仓储、物流配送等方面，早已实现了一站式食材供应链集成服务，即便跨城开店，快驴全国供应链也能做到“一站合作，全国支持”。

“大家消费升级了，我们的供应链也要升级，不然就跟不上。”

对于鳗鱼品类的未来，张君宝充满信心。

05

鳗鱼背后的中国

在开往福清市的路上，我和王铭讨论起鳗鱼产业，王铭显得十分熟稔。作为快驴采购与品类负责人，王铭的日常工作之一就是探访工厂，最忙的时候王铭一天要走访四个工厂。

从产地到餐桌，一条鳗鱼游得有多快，取决于一个国家人民消费升级，也取决于供应链打造出的跃迁升级。

王铭反复强调说，鳗鱼对水质的要求极为严苛，而福清水源则非常优质。

在康熙年间的《海错图》里，作者聂璜就有记载“水沫鱼”生于福建海里，文中夸它“柔软而明澈”。他不会想到，这条鱼的故事，至今还跌宕起伏，牵连国家一个十亿级的产业。

而那个曾经置身于这个产业链条低端的国家，已经摇身一跃，稳居上游。

-END-

环外互动

CHAT WITH ME

你爱吃国产鳗鱼吗？欢迎评论区留言。

鳗鱼做法大全。22种鳗鱼的做法，清蒸红烧？每一种都很好吃哦

辣烧鳗鱼

材料：

鳗鱼1条.尖椒1个、干辣椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1汤匙、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1茶匙.葱5克

*** 过程:

1. 准备食材

2. 鳗鱼处理好内脏切成小长短

3. 尖椒切成小块

4. 大蒜去皮轻拍一下，干辣椒切小段，姜切片，葱切葱花

5. 起锅热油加入葱姜蒜辣椒炒出香味

6. 加鳗鱼料酒翻炒几下

7. 加入生抽老抽翻炒上色

8. 加入少许清水，煮开后转中火炖一会

9. 待锅中汤汁浓稠快要收干的时候，加入尖椒

10. 少许白糖，口重加盐，翻炒至尖椒断生即可

豆豉蒸鳗鱼

材料：

鳗鱼半条、豆豉一小勺.葱丝少许.姜丝少许、料酒少许、酱油适量、麻油适量、味精适量

*** 过程:

1. 杀鳗鱼，然后用开水烫一下，洗净。背上切一刀，摆盘。

2. 将豆豉，麻油，酱油，姜丝，葱丝，味精用碗调好，放入鳗鱼中。

3. 放入煮开的水中蒸5_10分钟左右就好了。（不要蒸久了）

蒜子烧鳗鱼

材料：

鳗鱼350g.蒜头10瓣.葱3根.姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴

*** 过程:

1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用

2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

3. 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片

4. 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右

5. 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

6. 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去

7. 下啤酒烧开

8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可 水产、

鳗鱼饭

材料：

鳗鱼、酱油、红糖、料酒、淀粉

*** 过程:

1. 鳗鱼洗净，取中间位置。

2. 片下鱼肉，吸干净水分，两面拍上淀粉。

3. 锅内下油，先小火煎制有鱼皮的一面。

4. 小火继续煎制另一面至鱼肉熟透。

5. 煎好的鳗鱼鱼皮一面朝下，铺在平底锅内。

6. 按照8份水，2份酱油，1份料酒，半份红糖的比例放入锅中。

7. 先大火煮沸，再换小火慢慢煮。

8. 煮制过程中翻面三次，均匀入味。

9. 收浓汤汁后停火盛出。

10. 铺在新蒸的米饭上，淋上一些汤汁即可。

日式小牛排配照烧汁

材料：

牛里脊120g、清酒10ml、味淋10ml、盐3g.柠檬3片、鳗鱼汁15ml、秘制照烧汁适量、黑胡椒碎3g

*** 过程:

1. 牛排修边并且剔除多余的筋膜，准备腌制。

2. 牛菲力加入清酒，味淋，盐，胡椒，鳗鱼汁，柠檬腌制2h以上。

3. 【烹饪】br /牛排先将正反两面大火上色，后将四周再煎上色，最后再刷层味淋，放烤盘入烤箱220°C 3min即可。

红烧鳗鱼

材料：

鳗鱼.葱.姜.蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、盐

*** 过程:

1. 鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净

2. 煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液,斩块

3. 起油锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒,放料酒,老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量盐,糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可

日式大阪烧

材料：

中筋面粉50g、植物油适量.葱花适量.鸡蛋2个、面饼一个、耶菜丝一大堆.培根一片、烧汁鳗鱼适量、木鱼丝适量、烧汁适量、咸味沙律酱适量、黑胡椒碎少许、水适量

*** 过程:

1. 面粉过筛，加一个蛋，少许水，盐，黑胡椒粉搅拌成糊状，加入葱花拌匀

2. 不粘锅抹少许油，倒入面糊摊成面饼，不要太多，薄薄一层就好，因为还有面条呢

3. 两面煎熟备用

4. 面饼用热水泡散，马上沥干水，平底锅倒油，放入一半面条略煎成圆形面饼，顺便旁边稍煎培根

5. 面条上浇些烧汁，培根放在面条上面

6. 翻过来培根朝下煎一会儿

7. 同时另取一小锅放油烧热，打一个鸡蛋

8. 趁蛋未凝固把面饼移到蛋液上小火煎至凝固

9. 原来煎面饼的锅加丁点油，放耶菜丝快速炒几下，撒一点盐迅速拌匀，别炒太软，要脆口的

10. 铺在备好的面饼上

11. 面饼再翻过来，鸡蛋朝上放在菜上面

12. 烧汁涂到鸡蛋上（烧汁太稀，用淀粉水打芡增稠，加了些糖）

13. 鳗鱼加热一下放在鸡蛋上，因为要放木鱼丝，所以要热的

14. 挤上沙律酱

15. 铺上木鱼丝（没海苔粉，不放了），趁热吃哦

16. 切开看看

美味鳗鱼盖饭

材料：

鳗鱼一斤、生抽三勺、老抽一勺、料酒一勺、蜂蜜半勺、葱、姜适量

*** 过程:

1. 日式鳗鱼饭（一人份）：河鳗或者海鳗一段（我选用的海鳗，河鳗更肥腴），生抽三勺老抽一勺料酒一勺蜂蜜半勺，姜一块葱一段。

2. 鳗鱼表面粘滑，用少许面粉揉搓冲洗反复两次就可去除。从背部下深刀纵切破开到鱼骨，用刀尖切开背部小鱼鳍钉住然后用力扯掉整根背鳍。

3. 然后用刀缓慢的贴着鱼骨剔下整段骨头（鳗鱼骨是圆柱形） 。剔骨后鳗鱼肉可以展开成一大片 然后用小镊子摸索拔掉所有肉里的刺（这是做鳗鱼饭最费劲的一步）

4. 收拾净的鳗鱼切段，把所有调料葱姜片跟鳗鱼一起冰箱冷藏腌制两小时以上或者整夜。（如果没时间腌制这么久就用牙签在鳗鱼皮肉上戳几百下让它更易入味、烤制的时候需要反复多刷几次酱料）

5. 腌制好后用牙签这样固定住，防止烤的时候翻卷。

6. 用烤箱180度烤20到25分钟，或者用平底不粘锅抹薄油烧热锅后转小火单面煎十分钟。

7. 翻面再煎十分钟刷蜂蜜，中途再刷一次腌制的酱汁。

8. 盖在热腾腾的米饭上，撒少许芝麻海苔碎。

9. 美味的鳗鱼盖饭就做好了，趁热开吃吧。

鳗鱼寿司卷

材料：

米饭2碗、碳烧鳗鱼120克、大根3细条.胡萝卜3细条、寿司紫菜3张、醋少量、盐、芝麻油

*** 过程:

1. 用电饭煲煮好的米饭，晾凉的米饭加盐、醋、芝麻油拌均匀待用

2. 备好大根条、胡萝卜条，鳗鱼也切条

3. 取适量米饭摊开在紫菜上，稍为压实后摆上备好的配料

4. 从前边往前卷起

5. 尽量卷实一些比较好

6. 切开就可以吃啦

鲜美菌菇鳗鱼丸汤

材料：

鳗鱼500g、盐2g、水100g、胡椒粉适量、料酒适量.葱适量.姜适量、生粉20g、菇类适量.木耳适量

*** 过程:

1. 准备材料：鳗鱼，盐，水，胡椒粉，料酒，葱，姜，生粉，金针菇（可换成其他菇类），木耳。

2. 将鳗鱼去骨，按住鱼尾，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，鱼头鱼骨切块备用，将鱼肉放入搅拌机内，搅成肉泥，把打好的肉泥装入合适的容器中；

3. 在鱼泥中加入一点点料酒，姜末，盐，胡椒粉，生粉；

4. 顺一个方向搅拌上劲，中间可以将鱼泥用力摔打几下，这样做出来的鱼丸会更劲道；

5. 在锅中加入适量水，加热，注意不要把水烧沸；

6. 一手抓一把鱼茸从虎口挤出圆形，用勺子接了放入水中；

7. 水要煮开了就加一点冷水，慢慢的鱼丸就会浮起来了，捞起来过凉水，可以增加Q弹的口感；

8. 准备好葱、姜、金针菇（可换成其他菌菇类）木耳等食材；

9. 锅中放油加热，放入葱白和姜丝，煸出香味；

10. 放入鱼头、鱼骨，略微煎一下；

11. 注入适量开水，熬煮至鱼汤变白；

12. 加入鱼丸、菌菇、木耳等食材，煮至鱼汤再次沸腾即可出锅；

13. 一碗热气腾腾又营养美味的鲜美菌菇鳗鱼丸汤就做好啦~

14. 冬天也正是进补的好时候，这时候一碗养生汤最合适不过啦~养生汤适合调养体质， 养生保健，北风呼啸的寒冷冬夜喝上一碗色香味美、营养健康的热汤可以瞬间温暖你整个冬天~

鱼生沙拉拌饭

材料：

米饭一碗、寿司酢30ml.吞拿鱼50g.三文鱼50g.牛油果半个、海藻20g、寿司姜几片、日本酱油20ml、鳗鱼汁15ml、陈醋3ml.大蒜一个、熟芝麻少许、海苔（可不放）少许.葱花一根、麻油5ml

*** 过程:

1. 正好买了池上米，用来做poke bowl适合极了。

2. 一杯米一杯水选极品煮饭模式

3. 煮好焖十分钟倒入30ml寿司酢，拌匀，盛出晾凉。

4. 吞拿鱼、三文鱼切1.5cm丁，牛油果切斜片、寿司姜、seaweed（海藻不是海带丝）、吞拿鱼泥。

5. 海藻如果买的是盐渍的，先用冷水泡十分钟洗净沥干水分，放一点酱油、一点陈醋，一个蒜压泥，一点辣椒油（可不放），一点熟芝麻拌匀

6. 这是鳗鱼汁

7. 把三文鱼和吞拿鱼、吞拿鱼泥放一些日本酱油和鳗鱼汁和麻油拌匀

8. 米饭垫底，放上拌好的海藻、寿司姜、牛油果片和鱼生，撒上葱花、熟芝麻和一点海苔末开吃吧！绝对不用担心发胖了！

清蒸鳗鱼

材料：

鳗鱼2段.姜片数片.葱适量、白酒3勺、盐少量

*** 过程:

1. 鲜鳗鱼切段，用姜和白酒腌20分钟去腥。再次洗净后，放盘子里，盖上大量葱丝姜丝，浇上白酒，潵适量盐，入蒸锅大火蒸，水开后再蒸20分钟。

2. 蒸熟即可，肉成蒜瓣状，鲜嫩有弹性。

鳗鱼汁沙拉+苹果酸奶昔

材料：

虾仁80g、紫橄榄适量.生菜适量.苦菊适量、橄榄油1/2大勺、鳗鱼汁1勺、水煮蛋1个.苹果半个.酸奶250ml

*** 过程:

1. 虾仁去沙线 洗净

2. 放入开水中煮至变色

3. 蔬菜洗净用刀切好

4. 把沙拉的食材分层次摆放在罐子中

5. 淋上鳗鱼汁和橄榄油混合液，沙拉就做好了

6. 苹果去皮去核切丁放入酸奶中

7. 用料理机打成奶昔

8. 鳗鱼汁沙拉和苹果奶昔就做好了

鳗鱼海豚饭

材料：

鳗鱼150克、面饭1碗.鸡蛋1个.圣女果4个.圆葱10克.香菜5克

*** 过程:

1. 早餐为了方便快捷就选择了半成品鳗鱼锅中烧开水带包装袋一起放入开水中加热至水沸腾

2. 海豚模具涂抹薄薄一层油放入新鲜的米饭压平

3. 海豚米饭摆入盘中圆葱剪出海豚的眼睛和其它部位摆在米饭上

4. 烫好的鳗鱼小心翼翼地打开不要烫手摆在盘中

5. 鸡蛋去皮切成小块圣女果切好也装入盘中

6. 取香菜摆在鳗鱼两侧更加有生气

7. 这个早餐非常适合宝贝食用既营养又美味

8. 搭配枣片和抹茶咖啡好幸福哦

9. 鳗鱼是咸鲜略带有甜的口味超级美味是米饭的更佳搭配

10. 美好的一天从丰盛营养的早餐开始

烤鳗鱼

材料：

鳗鱼一条、烧烤酱2大勺、盐2g左右、蜂蜜适量、白胡椒粉适量

*** 过程:

1. 买来的杀好的鳗鱼，洗净，沥干水份。

2. 准备烤盘，铺上油纸防粘。

3. 调一下烧烤酱，我用的是李锦记的烧烤酱，加上一些白胡椒和蜂蜜。

4. 把鳗鱼摊开。

5. 表面抹上一点点盐。

6. 翻过来先抹上一层烧烤酱

7. 抹2-3层差不多，味道刚好。

8. 抹完后的样子

9. 预热下烤箱上下管200度，能够实时显示温度真是很方便哪。

10. 上下管中层200度烤20分钟左右～

11. 成品。好吃又超方便。

鱼籽丼（鱼籽拌饭）

材料：

鱼籽适量.米饭一碗.黄瓜一小段、糖腌大根一小段.鸡蛋一个、蒲烧鳗鱼（可选）、盐、糖、麻油

*** 过程:

1. 黄瓜和大根切丁，备用。

2. 我喜欢把大根有麻油炒一炒，这一步可忽略，炒出来的有麻油的香香～

3. 做厚烧蛋！具体步骤不在这里仔细说了，打鸡蛋的时候放些水和盐代替高汤。家里没有方锅子也没关系，我用这个小小的平底锅（平时做蛋饺用的哈哈）左右翻翻，做出来也是 方方正正的！

4. 切开厚烧蛋拍照留念

5. 厚烧蛋同样切丁备用。

6. 鱼籽要提前解冻好。之前在日料店吃的鱼籽每个颜色的味道和口感都有不同，但是国内买的这个鱼籽味道都一样的…诶，这颜色也就是为了好看，下次不一下子拆四包了。

7. 准备一个大碗，中央放上米饭。米饭不能太烫，温温偏凉更好，不然鱼籽都烫熟啦，咀嚼的时候口感会变得很差！

8. 放上之前准备好的菜。

9. 舀几勺鱼籽在饭上。

10. 调味：撒些芝麻，一勺麻油，我尝了尝鱼籽有点点咸味，但我更喜欢有些甜味的咸，所以还撒了一小勺白糖（有很多人不理解，但真的很好吃！）。家里正好有蒲烧鳗鱼，放了一条在饭上。

酱烧鳗鱼

材料：

鳗鱼一斤.生姜一块.大蒜4个.大葱小段、酒5g、料酒20g、生抽20g、料酒10g、白糖一勺、盐少许

*** 过程:

1. 鳗鱼切段，加盐、料酒和生姜腌制半小时

2. 倒油，中火烧热，鳗鱼下锅，两面煎到金黄，起锅

3. 倒少许油，生姜葱段和大蒜下锅爆香

4. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水

5. 下鳗鱼烧制10分钟

6. 滴入白酒和醋，起锅

7. 装盘，撒上一点辣椒圈

鳗鱼寿司

材料：

芦笋2根.鳗鱼1长条.黄瓜1根.肉松10g.米饭2小碗、紫菜卷2片、寿司醋2小勺、寿司酱油1小蝶、芥末酱1小勺、食盐1勺

*** 过程:

1. 芦笋黄瓜洗净切细段，把芦笋沸水焯煮1分钟，把黄瓜切成长度和紫菜卷的宽度一致。

2. 将煮好的米饭盛在大碗里，放凉至不烫手的温度，放入食盐、寿司醋搅拌均匀。

3. 在寿司卷帘上平铺上紫菜卷，然后盖上米饭，米饭不宜太厚，0.5-0.7cm的厚度即可。

4. 按照自己的喜好把准备的食材平铺在米饭上，超出的部分切除。因为放了鳗鱼，不希望被其他食材掩盖掉味道，所以我没有放其他肉类。如果追求无肉不欢的话，还可以添加火腿肉。

5. 然后将紫菜卷从后往前卷，边拉卷帘边往前推，卷好后用力握住寿司卷帮助米饭粘牢固。定型1分钟后，把卷帘取开。寿司卷就成型了。

6. 切的时候更好选用专用的寿司刀，要做到快和准。垂直下切。如果没有寿司刀，就选用锋利点的刀，因为七孔刀可以防止米饭粘住，所以切的效果比较好。如果普通刀，可以抹点油再切。每个的宽度为1.2-1.5cm为宜。配上寿司酱油和芥末就可以开吃了。

鳗鱼豆腐蒸

材料：

鳗鱼300g.豆腐100g、葱姜适量、盐2g、胡椒粉2g、料酒10ml、色拉油15ml、味淋15ml、照烧汁8g

*** 过程:

1. 鳗鱼片切断，放入葱姜、盐和料酒腌制15分钟。

2. 锅中倒油，油热后放入鳗鱼，两面煎至金黄。

3. 味淋、照烧汁黑胡椒混合，加适量水做成调味汁。

4. 豆腐铺在盘底，放上鳗鱼片，浇上汤汁。放入蒸箱

5. 蒸箱选择普通蒸模式，100度，15分钟。

绯闻寿司

材料：

紫菜适量.米饭适量、炸的海鲜适量.白芝麻适量、黑蟹子适量、红蟹子适量、丘比酱适量、鳗鱼汁适量.芒果适量.姜片少许

*** 过程:

1. 寿司帘子，紫菜，炸的海鲜，芒果，红蟹子，黑蟹子，白芝麻，丘比酱，鳗鱼汁，米饭。备用

2. 把紫菜放入帘子中，扑上米饭，卷 上海鲜

3. 卷好后上面放芒果，丘比酱，鳗鱼汁，红蟹子，黑蟹子，白芝麻

4. 装盘后，放入姜片，即可

清蒸鳗鱼

材料：

鳗鱼3条.姜片数片、姜结适量、葱段，葱丝

*** 过程:

1. 鳗鱼洗干净待用，盘底放入姜片平铺，撒葱花。

2. 鳗鱼切段盘盘子里，放料酒，撒细盐（出锅时可加点生抽，不加也可以），加入色拉油（或橄榄油），上面敷上保鲜膜（家里没有准备的可以倒扣一盘子也可以，时间要多加2分钟）锅开放入，蒸13～15分钟。

3. 关火放入适量葱丝，红辣椒丝（家里没有了，为了配色放了几粒枸杞）盖盖了闷30秒～1分钟，出锅ok了。

红烧鳗鱼

材料：

鳗鱼一条.葱5g.姜6g.大蒜8瓣、冰糖6粒（中等大小）、白酒30g、酱油25g、白糖15g、盐适量、鸡精少许

*** 过程:

1. 鳗鱼开膛洗净去背腹鳍

2. 切等宽段

3. 用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟

4. 姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下

5. 锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化

6. 续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味

7. 把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀

8. 加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时 再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。

渔业养殖技术：鳗鱼这样养殖，高产不再是问题

　　鳗鱼学名为鳗鲡，为暖水性名贵食用鱼类，营养价值高，有“水中人参”之称，在国内外享有盛名。鳗鱼是一种江河性鱼类，每年秋季性成熟的亲鳗到深海中产卵繁殖。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有去瘀生新、滋补调养等药用功效。鳗鱼生长迅速，适应能力强，即使在溶氧很少、其他鱼类不能生活的水域内也能正常生活，人工养殖技术要求不高，饲料来源也广。近年来，养殖户大量在土池中进行鳗鱼养殖，均获得高产高效。早春投放鳗种，秋末冬初即可上市，一般每亩产800公斤～1000公斤。那么鳗鱼的养殖技术是怎么样的呢?容易养吗?大疆渔业养殖专家是这样分析的。

　　鳗种处理与投放

　　鳗鱼生长得适温为20℃～28℃，水温在12℃时开始摄食，因此投放时间一般在2月下旬至3月中旬。投放前，先将鳗种包装袋放入水中浸泡20分钟～30分钟，以适应水温，袋内外温差小于5℃时才能拆袋，然后用小水盆向袋内倒入2盆～3盆池水，使鳗种从高溶氧状态逐步适应低溶氧状态。同时，投放前还应进行鳗种消毒，每50公斤水用食盐0.75公斤～1公斤浸洗鳗种15分钟～20分钟。

　　投放的鳗种要求体色青灰、肌肤丰润、富有弹性、游泳活跃，同池鳗种规格要整齐一致，否则因鳗鱼间的相互争食会影响到个体弱者的摄食。放养密度一般为每1000平方米可投放4000尾～5000尾20克左右的鳗鱼;50克左右的可投3000尾～4000尾;100克左右的可投放2000尾～3000尾。同时每1000平方米土池可混养鳙鱼50尾、鲢鱼30尾、罗非鱼200尾，一方面可滤食浮游生物，食净鳗鱼排泄的粪便，起到净化水质的作用;另一方面又可增加鱼产量。

　　成鳗饲养

　　当鳗鱼长到50克以上时，即可作为成鳗饲养。

　　1.池塘设置与消毒。池塘设置与消毒要求与养殖鳗苗的池塘基本相同，只是池塘的面积需在1～2.5亩之间。水深保持在1米左右。

　　2.放养密度。一般每亩池塘可放养50克的鳗鱼7000尾左右， 另外可适当搭养少量滤食性或底栖杂食性鱼类如鲢、鳙、鲤、鲫等。 这样不仅可以达到保持水质清新的目的,而且可以提高鳗鱼池塘单位面积的生产效益。

　　3.饲料投喂。在池塘各边放置数个饲料台， 把人工配合饲料放在饲料台上让鳗鱼摄食，日投饵量可为鱼体重的2%～3%。 为避免饲料残渣污染水质，投喂量一般以投喂后15～25分钟能吃完为宜。

　　4. 水质管理。 鳗鱼在溶氧量为5～10毫克/升，PH值7.2～9，透明度20厘米左右的水质条件下才能生长良好。如水色变为暗褐色、 黄褐色或乳白透明色，说明水质已变坏，此时应排出部分旧水，注入新水。 如发现鳗鱼集中在水面并围绕池塘边转，说明水中的溶氧量不足， 此时应启动增氧机增氧。

　　5.分级饲养。一般每隔1个月要分数一次， 以便使同池塘饲养的鳗鱼规格整齐、密度适宜。分疏时，可使用光滑的鱼筛间格， 并用水花淋洒鳗鱼，使它们活跃起来，自然滑过鱼筛间格。

以上就是“渔业养殖技术：鳗鱼这样养殖，高产不再是问题”的内容，如果您对水产渔业养殖项目感兴趣，想要了解更多这方面的信息，可以留言咨询，也可咨询400-9907-567或登录大疆渔业官网http://www.djyuye.com/获取更多资讯!

这4种鱼刺少肉嫩，帮助宝宝智力发育，妈妈可以放心给宝宝吃

妈妈其实都知道宝宝经常吃肉对脑力发育好，但是在宝宝学会吐刺之前，要隔好长时间才会给宝宝吃一次鱼，因为太麻烦了，鱼肉很嫩，很多宝宝都喜欢吃，所以每次吃鱼，妈妈一般整顿饭都在给宝宝挑鱼刺，太麻烦了，而且还怕小家伙趁自己不注意偷吃，万一卡到了就危险了。

但是鱼肉含有丰富的优质蛋白，不仅对宝宝肌肉发育好，最重要的是对智力发育好，谁不想要一个聪明的宝宝 。虽然大部分鱼都不适合宝宝食用，但是也有一部分鱼，刺很少，可以让宝宝吃。

1.黄花鱼

黄花鱼是非常常见的鱼类，而且价格也不贵，最重要的是，黄花鱼的鱼肉里面没有碎刺，只要妈妈把大刺剃掉，就可以放心让宝宝吃。黄花鱼更好吃的时候是在夏天，妈妈们可以先记住，到时候再给孩子做着吃。

2.鲈鱼

鲈鱼里面的刺也很少，而且含有的营养物质非常多，最重要的是它非常适合清蒸，很多妈妈都不喜欢让孩子吃太多的调味品，那这个鲈鱼就很适合了。

3.太阳鱼

太阳鱼的个头一般都不会太大，孩子一顿饭就可以吃掉一条，太阳鱼的刺同样也非常少，而且含有很多微量元素，很适合宝宝们食用。

4.鳗鱼

鳗鱼长大有点不好看，但是对脑力发育很好，鳗鱼含有很丰富的铁，可以预防贫血，妈妈可以给宝宝做着吃。

鳗鱼的分布特点，以及人工养殖需注意的问题

文 | 千金Talk

编辑 | 千金Talk

---

前言：

鳗鱼养殖业是在一段时间内，在高利润的资金 *** 下迅速发展起来的，但这是一种不正常的发展。在某种程度上，还带着一种盲从和冒险性，一旦面临国内外经济形势的变化，就会失去对自身的控制。

这是由于鳗鱼产品以出口为主，饲料供应尚不能完全自给，鳗苗资源管理混乱，成本及销售价格直接受国民经济大政策及国际市场形势的影响。由于受到多种主客观因素的制约，之前我国鳗鱼养殖正处于发展困境之中。

自1989年下半年起，鳗鱼养殖就陷入了高投入、高成本、负效益的困境，许多企业濒临倒闭。因此，我国鳗鱼养殖业初期问题重重，如何应对、巩固与发展该产业已成为当务之急。

一、鳗鱼养殖业发展初期的现状及问题

1.管理无序，无规划，总体效益下降

我国的鳗鱼养殖实际上是经过一段时间的高效益 *** ，群众自发地发展起来的，没有进行渔业区划研究，也没有进行详细的可行性分析。这种缺乏规划指导的群众性热情，造成了养殖布局极不合理，也就是在缺少鳗鱼资源的整合。

不恰当地扩大了养殖规模，而在拥有鳗苗资源的沿海地区，却不分国营、集体、乡村，甚至是个人，也没有考虑到适度规模效益的需要，就一哄而上地大建鳗场。

例如，在江苏的南通，1986年只有6家鳗鱼养殖场，平均每家鳗鱼养殖场有六千二百平方米，1987家养殖场有27家，平均每家鳗鱼养殖场有四千一百平方米，1988年增加到90家，平均每家鳗鱼养殖场有二千八百平方米。这一年里，鳗场的数量猛增了14倍，但平均每个鳗场拥有的养殖面积却在减少。

更大的渔场占地一万多平方米，最小的渔场只有七百平方米。大家都知道，不管是多大规模的养鳗场，水、电、煤气等设施都要一应俱全，缺一不可，而且，有相当一部分的小型养鳗场，主要以养殖鳗鱼为主，一旦鳗鱼市场不景气，不能再养成鳗鱼了，就只能低价卖了，就算鳗鱼市场不错，可以及时卖出去。

但是池子设施也只有半年能用，半年不能用，设备利用率很低，这就导致了成本的上升，整体效益的降低。由于为了通过出售鳗鱼种苗而无节制地过度开发小鳗鱼养殖场，这直接给成鱼养殖带来了危害。

2.鳗鱼品质下降，管理不科学，直接影响出口信誉

在我国，鳗鱼养殖主要有大棚养殖、露天水泥池养殖、露天土池单养、混养等几种养殖方式，不同的养殖方式有不同的技术与管理要求，鳗鱼养殖人员普遍缺乏专门的技术训练，对日常水质控制、饵料、药物使用等方面的管理不到位，导致鳗鱼生长缓慢，颜色难看，被称为"老鳗"，特别是露天土池养鳗，土腥味很重，被日本人称为"臭鳗"。

部分地区的鳗鱼质量较差，直接影响到全国鳗鱼出口的声誉。据日本海关统计数据显示，自1989年二十三日起，从中国大陆进口的鳗鱼开始全面检视以来，日销售量已降至三十八吨，比前一个月的一百八十九吨，下降了79.7%。此后，直到1990年10月后，销量才能逐渐回升，一度使国内成鳗业资金紧张，债台高筑。

3.饲料供给不适应生产需求

决定鳗鱼养殖兴衰的“鳗苗资源”、“饲料供给”、“销路”三要素中，我国鳗鱼饲料技术与生产还比较薄弱，现阶段我国鳗鱼饲料供给方面存在的主要问题有：

近几年，我国鳗鱼饲料需求量已达上万吨，其中30%的鳗鱼饲料依赖进口日本、等进口，自给能力不足；国内已建立16家独资或中外合资鳗鱼饲料厂，而这些企业所用的鱼粉、粘合剂、多种维生素、矿物质等由于国内资源匮乏或质量不高，大多依赖进口进口，直接影响到鳗鱼饲料的价格与品质，致使国内产鳗鱼饲料的价格高于直接进口。

国内企业实际产量与设计产能相差较大，设备利用率较低，导致加工成本、饲料售价上升，进而影响销售，形成恶性循环。国产饲料，品质不稳。

4.信息不灵通，市场调研不足

我国的鳗鱼养殖生产者一般都有“闭关自守”的习惯，也很少走出去进行交流。特别是他们对国际市场行情的变化、发展趋势、新技术的应用、市场需求等都不太了解，更没有进行比较系统的研究和分析。他们还停留在一种随波逐流的小农生产的传统习惯当中，这与目前激烈竞争的外销产品市场是极不相称的。

1990年，由于中国大陆和日本、韩国等地鳗苗资源丰富，鳗苗价格偏低，一些鳗场因不了解外界行情，大量购入鳗苗，企图将鳗苗卖出。但事与愿违，黑苗卖得很慢，价格也很低，他们只好继续培育成鳗鱼，等他们的幼苗长到每公斤五到六尾的时候，日本和的幼苗长到每公斤五到六尾，就会被赶进市场。

在国内，鳗鱼的销售受到了很大的限制，导致鳗鱼每公尾都成镇压塘，外贸部门对鳗鱼进行了严格的筛选，提高了品质，同时又以极低的价格收购鳗鱼，这让鳗鱼养殖企业损失惨重。非但如此，由于多方面的信息与连结，国内鳗鱼出口到日本的价格都要比出口到日本的及其区域的价格低大约6-4个百分点。

同时，由于对市场需求预测不足，经过两年鳗苗大战，成鳗价格走低，部分养殖企业丧失信心，加之银行贷款等因素，1991年度自苗放养严重不足，致使1991年下半年空池超过49%，不仅浪费了养鳗设施，也错失了活鳗价格上涨的有利时机。

二、鳗鱼产业展望分析

经过两年多的亏损，我国的鳗鱼养殖已经有不少企业濒临倒闭，虽然现在鳗鱼的市场很好，但还有一些企业还在观望，未来的发展会是什么样子呢？这样的话，还能继续下去吗？这是一件很重要的事，大家都很关心。通过对国际、国内鳗鱼养殖现状及趋势的综合分析，认为我国鳗鱼养殖正逐步步入稳步发展阶段，前景看好，应进一步巩固和发展这项创汇产业。

1.鳗苗资源丰富，竞争优势明显

目前，鳗鱼养殖所需的种苗仍依赖于天然种苗，种苗数量的多少是决定鳗鱼养殖成败的前提。我国鳗鱼年平均捕捞量约为40吨，其中近一半位于江苏，近十几年的统计数据分析显示，江苏鳗鱼年平均捕捞量在15-25吨之间波动，说明我国近海资源相对固定，是我国鳗鱼资源开发的主动权。

就我国的育苗资源而言，如果能够坚持按照重点培育鳗鱼的方针，每年成鱼可达3-4万吨，但目前只有3万吨，资源潜力还没有完全发挥出来。只要国内鳗鱼苗不外流，日本的成鱼产量就一定会大幅下降，我们就可以打开成鱼的市场。

2.养鳗技术与资金将逐渐向大陆转移

在日本养鳗业是一项有利可图的行业，鳗鱼养殖一向很受当局重视，但是由于某些原因，鳗鱼养殖面积将逐年减少。1991年末至1992年初，苗种首次向广东回流。所以，有些人看上了大陆的鳗苗、水、地、工等资源，便把目光转到了大陆，继续发展鳗鱼养殖，再由大陆养殖或加工，再销往日本，这对我们的发展大有裨益。

3.鳗鱼总消耗量增加，市场潜力大

日本是亚洲鳗鱼主要消费市场，近几年来，日本对鳗鱼的年消耗量逐渐增加，年消耗量已超过10万吨，但目前日本的养殖量仅维持在4万吨左右，其中60%依赖进口，活成鳗、加工鳗鱼主要集中在中国大陆。在韩国，鳗鱼作为一种健康食品的消费量也在增长。

1985年，韩国开始养殖鳗鱼，当年年产量为500吨，到1991年已突破6000吨，大部分都是国内消费，到1994年，韩国放开了冷冻产品的出口，同时，我国对鳗鱼的消费也从1989年的大约1000吨上升到了1991年的大约3000吨，如果算上香港及东南亚，整个亚洲的消费量将超过12万吨。

除亚洲市场之外，欧洲市场的潜力也不小，每年需要进口1-1.5万吨活鳗鱼、冷冻鳗鱼及加工鳗鱼，不过由于本地区鳗鱼市场的专门化程度较高，要想打入这一市场，需要大量的技术投入。

4.加工业快速发展，管理水平提高

过去，我国的鳗鱼养殖主要是以活成鳗鱼进行销售，其主要问题在于：日本市场上的季节性差异对鳗鱼市场的影响较大；空运费用很高，每吨活鳗鱼的空运费用比海运高出一倍还多；活鳗鱼运输受国家航空运力、气象条件等制约，风险性大；与日本市场的消费模式不同，日本的许多家庭主妇和二、三代消费者偏爱食用经过加工的烤鳗。

针对活鳗销售存在的问题，我国近几年先后引进和发展了15条冰冻、活鳗加工线，日处理能力超过60吨，1991年出口日本1万吨以上的鳗鱼中，已有50%的鳗鱼是加工成鳗，这对于发展成鳗养殖，稳定与调控市场价格具有越来越大的意义。

5.国际金融形势有利于鳗鱼养殖

随着我国对外开放政策的不断深化与完善，外贸体制的不断改革，无疑会对我国出口创汇产品生产产生积极的影响。鳗鱼主要出口到日本，日元的坚挺和升值，对于我国鳗鱼售价的上扬非常有利，反过来，也为国内产品的出口和提高经济效益提供了绝佳的机会。

三、鳗鱼产业发展需要解决的问题

正如前面所提到的，我国的鳗鱼养鳗业是在饲料供应、产品销售、技术服务等基础条件还不能跟上的发展问题，但这样的发展态势反过来又进一步推动了我国养鳗业走上了稳定、健康的发展轨道，促使 *** 部门和科研机构对这方面的工作和研究进行了加强。在未来的几年中，应着重解决以下几个问题。

1.对现有养鳗企业进行整顿，因地制宜地调整布局

对于目前养鳗企业规模、经营方式、生产技术水平参差不齐的情况，应根据各地的实际情况进行调整，对于那些暂时不能形成规模效益、技术与管理水平难以提高的小型养鳗场，应尽快转产，对那些已经形成一定规模，设备齐全，经营管理能力强的企业，给予适当支持，提高其对市场变化的适应性。

根据调查和实践，所谓的“规模效益”，指的是拥有5000~7000平方米以上的温室，鳗种、成鳗池养殖面积配比合理，水、电、气等辅助设施齐备，并有技术骨干的鳗场。在缺少鳗苗资源的地区，应该停止发展，或者减少养殖面积。

在鳗苗资源丰富的沿海地区，应该坚持贯彻以培育搜为主的方针，充分利用鳗苗来惊方便、成活率高、成本低的特点，培育黑仔鳗种，由主管部门进行统一协调，实行省市之间，地区之间的鳗种供应与调剂，避免鳗苗的走私活动和“鳗苗大战”再度发生。

2.加强养殖技术培训与交流，不断提高养殖业质量

在我国，无论在单位面积上，还是在幼苗当年的商品率上，与日本相比，都有差距。日本温室养殖鳗鱼，平均每平方公尺一年成鱼可产15公斤以上，我国才有6~10公斤。特别是鳗鱼在颜色、肥厚程度、种苗等方面存在较大差异，造成成本增加，销售困难，经济效益不佳，究其原因，主要是由于鳗鱼的养殖技术和管理水平不高。

就像有些的鳗鱼专家，在参观过我们的鳗鱼养殖场之后，评价我们的养殖条件是之一流的，而管理水准则是二流。我国的鳗鱼养殖事业正在努力稳步发展，目前最重要的问题就是要尽快帮助鳗鱼养殖企业提高技术水平，重点应该放在苗种的培育，水质的控制，疾病的诊断与防治上。

建议各大专业院校、科研单位，积极帮助鳗鱼企业培养技术骨干，开设鳗鱼养殖技术进修班，进行学术交流，邀请国外专家来华授课，对重点养鳗区进行技术指导，并派技术人员赴日本考察学习。坚持贯彻“以提高经济效益为中心，以科技为先导”的养鳗方针。

3.加强配套服务，实施优待政策，为养鳗业的发展提供更大的发展后劲

从总体上看，我国养鳗业发展迅速，但在深度和广度上还不能适应不断发展的需要。鳗鱼养殖的产前、产中、产后服务体系尚不完善，使得鳗鱼养殖企业面临“一怕鱼饵劣质，二怕鳗鱼患病，三怕产品低价”的困境。

为此，重点养鳗区要建立和完善配套服务体系，也就是：饲料供应，疾病防控，特殊药品供应，产品销售和加工等。同时，象《鳗讯》一样，建立一种有关鳗鱼行情及资源的即时通讯系统，以及时向鳗业提供市场资讯。为使鳗鱼养殖企业逐步增强实力和发展后劲，国家对其贷款，税收，能源供应和出口贸易给予优惠政策。

4.更新企业经营理念，坚持以成鳗养殖为主导的经营之路

多年来的实践证明，坚持以成鳗为主体的养鳗企业，不仅能够在国际市场剧烈化的竞争中站稳脚跟，而且还获得了新的发展，而以鳗种为主体的企业，大多难以维持，甚至倒闭。因此，必须转变经营理念，坚持以成鳗为主体的发展之路。

通过对国内外几家成功企业的调查分析，在鳗苗捕捞季节开始的时候，一定要尽一切努力，确保白仔苗的入池量达到当年成鳗养殖计划所需苗种的百分之七十以上，然后再根据当年的鳗苗资源、市场价格、国际鳗鱼市场行情等因素，来决定是否进行黑仔苗生产。

尽量避免在没有规划指导、没有对国际市场行情进行分析的情况下，盲目地大量收购鳗苗，或者采取观望的态度，不接受或少接受鳗苗，尽量降低风险。

结论：

纵观世界各国鳗鱼养殖业的发展和历史沿革，没有哪个国家或地区都拥有良好的信息反馈和决策系统，而且都成立有协调鳗鱼产供销关系的行业联合组织，企业之间既存在相互竞争，也受行业组织指导与协调一致对外。我国的鳗鱼养殖事业，在行业管理上属于一个薄弱环节。究其原因，就是因为缺少统一的组织与管理，缺少完善的服务体系。

我们认为，应由鳗鱼养殖企业、鳗鱼加工企业、鳗鱼饲料厂、科学研究、技术推广等单位，以协会的形式，组织协调、交流、指导鳗鱼生产，再成立一个全国鳗鱼协会，以达到同"鳗联"对话的目的，使我国鳗鱼养殖业可持续、稳定地发展。

夏日补品之鳗鱼价格高昂，研究者称：至今无人看到它们的繁殖过程

随着夏季的来临，对于日本民众来说，如果不吃一碗鳗鱼饭的话，整个夏季是不完整的。因此鳗鱼饭被日本人民称为“夏季补品”。有人说你看到的每一只鳗鱼都深藏海底深渊的秘密。究竟它有着怎样不可告知的秘密？

鳗鱼

鳗鱼的别名很多，有白鳝，白鳗，溪滑等。它们主要集中生长于大西洋和印度洋，太平洋的咸淡水交接处。在我国主要是在长江，闽江，珠江区域以及海南省的河流中。鳗鱼的种类不是很多，在全世界共有18种，常见的有日本鳗（白鳗），欧洲鳗，美洲鳗，非洲鳗等。虽然它们已经在地球上生存了几千万年，但人类对它的认知还很少。

深渊的魔王

鳗鱼是一种神奇的生物，人们只知道它是来自于深渊，没人见过它们怎么繁殖，也没人见过它们的鱼卵，对此人们猜测鳗鱼是不是海底文明的生化机械？

有关鳗鱼的探索一直从未停止过，但结果都以失败告终。据记载，最早在1904年，一位探险家发现越是靠近百慕大的鳗鱼，它的形态就越小。由此推测百慕大海域内可能有鳗鱼的鱼苗。于是他无数次的闯入百慕大但又无数次的无功而返。因为他不能像鳗鱼一样，潜入未知的深渊。所以至今有关鳗鱼一生的故事，科学家还未能全部揭晓。

变身的鳗鱼

鳗鱼的一生可分为六个形态。之一阶段在深渊中，成熟的鳗鱼突变出睾丸，向海水中发射出无数的 *** ，此时与雌性卵细胞结合后就会形成一个个的受精卵。然后在一个人类未知的区域内进行孵化。

第二阶段漂流。孵化成功的它们变成了柳叶鳗。身体就像柳叶一般，扁平而轻，呈现有半透明的形态。由于它们还无法游泳，只能顺着洋流任意漂流。在路途上，它们有的漂流到美洲的江河入海口，还有的漂流到欧洲。在此过程中它们主要的食物来源就是吃海洋中悬浮的有机物-海洋雪。

第三阶段变形。漂流1-3年之后，它们生长迅速，脊椎开始发育完成，长出肌肉，进化出了流线型的玻璃鳗。然后沿着小溪，江河等不断地深入内陆。

第四阶段鳗线期。进入江河口后，玻璃鳗黑色素开始了沉淀，身型变得越来越粗。这就是人们所说的鳗苗。

第五阶段黄鳗阶段。在这个过程中，鳗鱼的肚子上长出了黄色。一直以来的它们颠沛流离，随波逐流，好像是一直在等待一个信号一样，在信号未出现前，它们一直向内陆进军，但收到信号后，就会立刻开始安家落户。比如在我国有的鳗鱼会进入到长江口安置，有的也会在洞庭湖停留，还有的在金沙江安家。从此鳗鱼就躲在淤泥里边，一辈子都不离开。保持黄鳗的形态也是十分地漫长，据人们观察，有的黄鳗在淤泥中能活88年，也有的能活150年。

第六阶段归巢。有天黄鳗好像接收到了归巢的信号，一下子就开始集体动身，返回海底深渊。此时它们的形态再次发生了变形。眼睛变大，胃肠道消失，开始不吃不喝，一心奔向回家的路程。这是鳗鱼的银鳗形态。在此阶段，人们曾抓捕过饲养。令人惊奇的是没有消化道的它们无法进食，但依然存活了整整四年的时间。

一生产卵一次

我们知道，鱼类产卵的频次还是比较多的，甚至有的鱼类一年产卵可以两三次。但鳗鱼就大不相同，它的一生只产卵一次。

为了保证后代的生存数量，成年后的它们在到达海底深渊时，竭尽自己的所能全力以赴地来孕育鱼卵。同时有的为了让更多的鱼卵受精，增加后代的存活率，雄鳗鱼会消耗自己所有的体力。至此身体虚弱的它们再也无法返回到了淡水河流中，永远地留在了产卵地。

总结

虽然鳗鱼的食用在我国不是很多，但在日本却被称为“水中人参”。原因是它的营养价值极高，富含丰富的维生素A，胶原蛋白等。遗憾的是随着需求量的增多，鳗鱼供不应求。这是为什么呢？原因是我们无法利用人工的方式来让鳗鱼在养殖场产卵，只能依靠野生的鳗鱼苗来进行养殖。

虽说现在的技术水平提高了很多，但人工孕育鳗鱼苗的成本实在太高，无法进行全面的推广。正所谓“物以稀为贵”，鳗鱼的价格自然也就水涨船高，据说堪比黄金。

从活鳗到烤鳗 每年5万吨台山鳗鱼撩动世界味蕾

烤鳗生产。

台山鳗鱼养殖基地。

扫码看视频

“世界鳗业看中国，中国鳗业看广东，广东鳗业看台山”。作为珠江三角洲著名的“鱼米之乡”，台山拥有全国更大的鳗鱼养殖基地，养殖总面积约为5万亩，2022年年产量约50408吨，占全国产量的20%，年产值约62亿……亮眼数据的背后，是一条涵盖鳗鱼培育、鳗鱼养殖、鳗鱼加工、饲料生产等在内的一整套成熟、完整的产业链。多年来，台山鳗鱼已成为全球鳗鱼产业链条的重要一环。从活鳗到蒲烧鳗鱼串、鳗鱼寿司等各式各样的烤鳗产品畅销海内外，远销日本、欧洲、北美等地，出口货值达14.6亿。如今，乘着“百千万工程”的东风，这条“水中软黄金”正以全新的姿态，奋力游向世界餐桌。

水中软黄金

鳗鱼属于洄游性鱼类，在淡水中生长，但要回到大海产卵，所以鱼苗只存在海洋中。目前还没有鳗鱼苗的人工孵化技术，国内的鳗鱼苗大多依靠长江、闽江、珠江流域的渔民在每年特定时间出海捕捞。由于获得不易，鳗鱼苗的价格常随捕捞量而起伏，牙签般大小的鳗鱼苗最贵能卖到一尾40多元，这也是“水中软黄金”之所以得名的原因。

A

深海远征，鱼界“顶流”台山安家

得天独厚的自然环境也引来大批鳗鱼养殖企业落户

“北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金。”一碗香气扑鼻的鳗鱼饭，应是很多老饕的心头好。切成块状的鳗鱼整齐地铺在米饭上，淋满酱汁，再撒上白芝麻和海苔碎，鳗鱼总是以这样诱人的姿态被端上餐桌。然而许多人除了吃，对鳗鱼却知之甚少。我们见到的每一尾鳗鱼苗，都是从遥远的大洋深处，经过“万里长征”才来到附近海域，被养殖长大。

春末夏初，飞鸟翔集于沃野田间，连片的鱼塘在阳光照耀下碧波荡漾。从台山市主城区驱车约40分钟，南都记者来到了台山市久慎水产有限公司的养殖基地，这里有序分布着约4000亩鳗鱼养殖水塘。公司总经理徐爱宁略带自豪地说，“这里看到的只是三分之一，我们整个集团有12000亩鳗鱼养殖基地，亩产量可达到700公斤到1.5吨。”

鳗鱼在台山俗称鳝、白鳝或风鳝等。在清光绪年间的《新宁县志》中已有“(鲈鳗)肉腻如脂、又若龙诞、炰制无所不可、味更佳”的记载。

鳗鱼因较高的售价被视为鱼界“顶流”。徐爱宁介绍称，鳗鱼价格居高不下的主要原因在于鳗鱼苗种的稀缺。“鳗鱼属于洄游性鱼类，在淡水中生长，但要回到大海产卵，所以鱼苗只存在海洋中。目前还没有鳗鱼苗的人工孵化技术，国内的鳗鱼苗大多依靠长江、闽江、珠江流域的渔民在每年特定时间出海捕捞。”由于获得不易，鳗鱼苗的价格常随捕捞量的多少而起伏，如牙签般大小的鳗鱼苗最贵能卖到一尾40多元，这也是“水中软黄金”之所以得名的原因。

作为“世界上最纯净的鱼”之一，鳗鱼对水质要求极为挑剔。台山夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，光照充足，水体、水质稳定，土壤酸碱度适宜，为鳗鱼养殖提供了优良的生态条件。这里出产的鳗鱼体型细长、表皮无鳞，腹白背蓝，富含高钙高蛋白，在业界享有“蓝色生态鳗”的美誉。

正是看中台山得天独厚的自然环境和丰富的养殖资源，自1993年起，大批鳗鱼养殖企业纷纷落户于此，台山市绿盛食品有限公司便是其中之一。其有关负责人告诉记者，早前鳗鱼产业大多分布在广东顺德以及江苏、福建等鳗鱼苗捕捞地，后逐渐转移到了台山，“台山气候宜人，一年四季基本没有休眠期。天气暖和时，鳗鱼一天吃两餐，冬天一天吃一餐，吃得多，长得也快。”

据了解，常见的鳗鱼品种包括日本鳗、美洲鳗、欧洲鳗等，其中日本鳗因其更为细腻的肉质和鲜美的口感深受市场青睐，而台山养殖的鳗鱼品种多为日本鳗。

台山鳗鱼能够迅速“出圈”还得益于优质饲料的加持。“鳗鱼属于中高端经济鱼类，一尾鱼苗均价二三十元，若饲料中掺杂了劣质或者变质鱼粉导致鳗鱼患病，那损失就大了。因此，养殖场对其饲料的安全性、稳定性、营养均衡度等均有很高要求。”广东福马饲料有限公司负责人叶松青介绍称，该公司鳗鲡配合饲料的主要原料选用从美国、俄罗斯、秘鲁等国家进口的高端鱼粉，营养价值高、适口性好，该公司还组建了自主研发团队，具有自主知识产权的鳗鲡配合饲料等多项技术填补了国内外技术空白，打破了日本、韩国等国家的技术垄断。

目前，台山鳗鱼养殖场遍布斗山、端芬、广海、冲蒌等10个镇，养殖总面积达5万亩，约占台山淡水养殖面积约30%。一条涵盖鳗鱼培育、饲料加工、鳗鱼养殖、鳗鱼出口和烤鳗加工的完整产业链已然形成。

B

接轨国际，台山鳗鱼游向更远

台山用独特“打法”提升品质，保持出口优势

日本是世界上消费鳗鱼最多的国家，但其国内产量远远满足不了市场需要，每年需进口大量鳗鱼，台山便是其主要的鳗鱼进口地之一。

“2003年起，日本提高药物残留检测标准，给国内鳗鱼行业带来了不小冲击。”台山市绿盛食品有限公司工厂负责人记得很清楚，那一年业内没有几家工厂产品通过检验，许多工厂被迫停掉了几个月的订单。

2006年，日本施行《食品残留农业化学品肯定列表制度》(下文简称“肯定列表制度”)，其中对鳗鱼产品的药物残留 *** 检测标准由原来的25项增加到了116项。在徐爱宁看来，外部对于国内鳗鱼市场的高要求并不是坏事，反而倒逼行业走向更加规范和健康。

如何让鳗鱼产业质量管理与检验检疫标准、国际标准接轨？怎样提高产业抗风险韧性，在时代浪潮中站稳脚跟？如何打响“台山鳗鱼”品牌？

经过多年摸索，台山市总结出了一套“打法”。首先就是规范鳗鱼养殖。2009年，台山市制定了《台山鳗鱼养殖技术规范》，推行“龙头企业+农户”生产模式，龙头企业为养殖户提供鳗苗，养殖过程中提供技术指导，规范养殖行为，确保出产鳗鱼达到企业收购标准，从而实现鳗鱼养殖标准化，从源头保障产品质量。2011年，台山鳗鱼养殖标准化示范区成功通过国家级I类农业标准化示范区考核验收。此外，台山市不断提高技术装备水平，实现鳗鱼养殖智能生产和科学管理。目前台山市共荣食品有限公司、台山市绿盛食品有限公司已建立产品自检中心，引进先进检测仪器，由专业检测技术人员把关，严防渔药残留、重金属超标，检测项目和标准对标欧美、日本、韩国等发达国家出口食品标准。

据介绍，一条鳗鱼想要“游”上餐桌，需要经过重重检测。活鳗出厂前须经过“四味”(水味、藻味、土味、药味)检测，不符合条件的不能进入加工线。此外，还要经过公司自检中心的上百项药残检测，层层把关，待到海关检验检疫环节才不会出错。“如果一个池塘的水放了一克违禁药，那这一池的鱼都会被评定为不合格。”徐爱宁介绍说。

经过合力攻坚，台山鳗鱼品质实现跃升。2011年，“台山鳗鱼”获评为国家地理标志保护产品；2012年，“台山鳗鱼”获评为国家级出口食品农产品质量安全示范区；2015年，“台山鳗鱼”获评为广东省名特优新农产品；2018年，台山市鳗鱼产业园入选省级现代农业产业园建设名单；2019年，“台山鳗鱼”入选“粤字号”名特优新农产品区域公用品牌百强榜，品牌价值高达141.6亿元，位列水产类之一名；2020年，“台山鳗鱼”获评为全国名特优新农产品；2021年，“台山鳗鱼”获评为广东省特色农产品优势区。

C

“国鳗”崛起，预制菜风靡海内外

央企民企联手打造台山鳗鱼产业园，补短板，促升级

近年，乘着国内预制菜产业发展热潮，台山当地外向型鳗鱼企业纷纷将利润增长点对准国内市场，陆续推出各类预制菜产品，让台山传统农业从“菜篮子”变身香飘万里的“菜盘子”。

南都记者在台山市绿盛食品有限公司的烤鳗加工厂看到，宰杀好的鳗鱼通过履带有序传入流水线，先烤鱼皮再烤鱼肉，等上完4次料汁，美味的烤鳗鱼便新鲜出炉。据介绍，当前台山烤鳗制品生产流程已达标准化，工艺成熟，每一条需要经过剖杀、处理、烧烤、锁鲜、检测等工序才能完成。

“真空冷藏包装的蒲烧鳗鱼，打开后只需要微波加热2分钟，即可上桌，简单方便又美味，这样的预制菜风靡海内外市场。后期我们还会推出更多如熏鳗、冻生鳗鱼片、白烧鳗鱼、肝串等新品。”

去年，广东省和江门市发布一系列措施，推进预制菜产业高质量发展，让企业跑出加速度。在台山，以广东远宏水产集团等为代表的养殖企业，正在一点点撕掉传统农业的标签，围绕鳗鱼升级打造养殖、加工、运输、销售“一条龙”的预制菜产业链。

作为台山鳗鱼龙头企业，远宏集团入选2022年胡润中国预制菜生产企业百强榜。去年11月，融通农业发展(广州)有限责任公司与广东远宏集团合资组建融农远宏(广东)有限责任公司，并签约投资广东台山鳗鱼产业园项目建设。据融通农业发展(广州)有限责任公司相关负责人李灿鹏介绍，该项目规划打造鳗鱼产业总部基地，构建完善以烤鳗及鳗鱼产品精深加工、冷链仓储、研发检测、博览交易等为重点的全产业链融合发展体系，将逐步建成全国更大鳗鱼精深加工基地、鳗鱼产品展示交易中心、鳗鱼旅游产业经济带。

“虽然台山鳗鱼在国际市场上取得了一定的品牌知名度，但在国内市场仍有较大挖掘空间。”台山市农业农村局相关负责人表示，“我们要以产业园为平台，补齐目前台山鳗鱼的短板，突出鳗鱼‘生产+加工+科技+营销(品牌)’的全产业链转型升级要求，打造成广东省优势特色产业发展引领区、珠三角地区一二三产业融合发展先导区。”

D

补链强链，让“国鳗”畅游世界

探索鳗鱼产业发展新模式、新 *** ，实现“国鳗”享誉全国、游向世界

台山鳗鱼产业如何进一步高质量发展？台山市农业农村局相关负责人表示，台山将依托《台山市推进农业农村现代化“十四五”规划》(下简称《规划》)，探索鳗鱼产业发展新模式、新 *** ，逐步实现“国鳗”享誉全国、游向世界。

产业提质，打造标准化养殖基地。台山将支持远宏集团、鳗鲡堂等龙头企业开展养殖池塘升级改造，打造鳗鱼数字化标准化养殖基地。同时，吸引省内外鳗鱼龙头企业进驻台山，扩大养殖面积。通过品牌认证、商标注册、标准管控等措施，有效保障台山鳗鱼品质和口碑。

补链延链，做强鳗鱼精深加工。台山将加快推动杨氏水产建成投产，优化提升采购交易、食材预制、仓储物流、科技研发的鳗鱼产业链。进一步开发烤鳗、盘龙鳝、鳗鱼药膳汤、鳗鱼火锅等不同品类预制菜，推动鳗鱼肽、鳗鱼钙、鳗鱼蛋白粉等生物制品研发。

内外兼修，积极开拓国内外市场。升级改造台山市鳗鱼现代农业产业园展厅，开展多样性鳗鱼文化交流活动。谋划创建台山鳗鱼国际采购交易中心，建设鳗鱼产业大数据平台，打造集产销对接、招商引资、贸易促进、品牌建设等功能于一体的采购中心，畅通国内外流通渠道。

策划：王卫国 邹莹

统筹：周昌和 凌慧珊 关健明

执行：李姗姗 麦洁莹 杨小旻 邓志鹏 陈艺丹

设计：金国华 原毅 林泳希 实习生 张含玉 谢文迪 陈嘉宝

图片来源：台山市农业农村局

日本“鳗鱼荒”加剧，每公斤破320元人民币！鳗鱼替代品火了

鳗鱼和鳝鱼的4大区别，你知道几种？

鳗鱼和鳝鱼均是体型细长，在外观上有一定相似。但整体来看，二者有着明显区别，下面从4个方面进行阐述。

1、品种不同。鳗鱼属于硬骨鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属，鳝鱼属于硬骨鱼纲合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属，二者是不同的鱼种。

2、生活习性不同。鳗鱼主要生活在咸水和淡水的交汇带，爱干净，喜欢在没有污染的水域栖身。鳝鱼主要生活在淡水中，在稻田、池塘、湖泊、沟渠等环境中都能生存，喜欢在多腐植质淤泥中钻洞穴居。

3、用途不同。鳗鱼是一种营养价值很高的鱼，通常作为食物食用。鳝鱼的营养价值也很高，但除了作为食物食用外，还具有消炎、消毒、补血、补气、除风湿等药用功效。

4、活跃季节不同。鳗鱼一年四季都活跃，没有季节限制。鳝鱼需要冬眠，通常仅在春、夏、秋三季活跃。

此外，鳗鱼不具有毒性，是一种安全的鱼类。鳝鱼的血清中含有少许毒素，食用时存在一定的安全风险。不过鳝鱼血中的毒素很怕热，遇到高温就会失去活性，所以消费者食用做熟的鳝鱼很安全。

综上所述，鳗鱼和鳝鱼有着显著的差异。但只要掌握了上述不同，就能熟练掌握二者的区别。

广东顺德人养鳗鱼得心应手，奥秘是什么？

在全国水产养殖总体构成和区域分布中，珠三角是主产区，地位显赫，具有示范和导向作用，其一举一动就是行业的晴雨表。而顺德区就是珠三角的核心区，它是佛山市5个行政辖区之一，常住人口246万人，其中户籍人口122万人。该区境内以江河冲积平原为主，河涌交错，土地肥沃，池塘星罗棋布，发展水产养殖业的自然条件得天独厚。

该区得改革开放风气之先，工商业获得率先发展，经济繁荣，社会进步。其基础之一就是拥有发达的水产养殖业。该区水产养殖业已经实现了专业化生产、区域化布局和社会化服务。该区水产养殖品种已经完成了由传统大宗养殖品种向名优新甚至特种养殖品种的更新换代，在该区诸多名优特水产养殖品种中，鳗鱼养殖业的表现更为强劲。全世界鳗鱼属共有13个种，主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。其中，日本鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中，也是开放利用最充分的一个品种。该鱼具有较高的食用营养和药用保健价值，市场需求强劲，其中以日本市场为之最。在改革开放过程中，鳗鱼被广东尤其是顺德人成功引进，顺德鳗鱼养殖从业者创造性地研发出了土池养鳗这一极具地方特色的养殖模式及其技术，通过进一步试验、示范和推广，成为当地水产养殖主导品种和全国主产区之一。鳗鱼养殖业具有一定的神秘性，一是至今该鱼尚未攻克亲本培育和苗种繁育技术，开展该鱼养殖的苗种需要捕捞天然苗，而每年天然鱼苗量有多有少，需要靠天收；二是该鱼国际市场集中度很高，主要是日本，这就决定了该鱼养殖是一个以国际市场供求为导向的外向型创汇渔业。笔者一直关注顺德水产养殖业，其中之一就是土池养鳗，这一个两头不着边的细分水产行业激起了笔者的好奇心，笔者一直渴望探求其奥秘。而机会就在不期中到来了。

2018年1月17日至20日，全国鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心主任、鳗鲡产业科技创新联盟理事长、集美大学水产学院教授江兴龙博士以及该中心技术负责人、集美大学水产学院专业讲师郑伟刚一行应邀到广东调研土池养鳗业，而根据广东省海洋与渔业技术推广总站领导批示，笔者全程陪同他们到顺德等地开展此次专题调研，一路走下来，广东鳗鱼业尤其是土池养鳗业的整体轮毂和显著特征逐渐清晰且跃然纸上，让人们为广东渔业尤其是鳗鱼养殖从业者的创造性劳动鼓与呼，而肃然起敬，为人们该行业的发展前景充满期待。

之一站：顺德区勒流镇兴义村，主要调研鳗农即从事鳗鱼养殖的渔农户，他们的鳗鱼养殖生产和市场经营小而活，活力十足。

中国是世界第二大经济体，中国是世界农业古国和大国之一，农业是国民经济的基础，而当下农业生产实行的是以土地等基本生产资料集体所有制和由村集体发包和农户承包或标包为特征的统分结合的双层经营体制，以渔业为例，因为村集体拥有的养殖池塘数量和面积有限，僧多粥少，这就决定了普通渔农户只能包到三、五口鱼塘面积三、五十亩，而且三、五年轮流一次，这就是现实的基本渔业生产力。

像顺德区勒流镇江义村，该村是一个水产养殖专业村，拥有鱼塘两、三千亩，主要采用招投标形式由渔农户承包经营，承包期平均为三年。该村发展水产养殖条件优越，例如过去，该村就是以土池养鳗驰名遐迩，目前，一批像加州鲈等比较效益高和更具市场竞争力的品种逐步脱颖而出，鳗鱼养殖逐步缩小，例如，2017年，该村两三千亩池塘中只有二、三百亩占10%被人们用于养殖鳗鱼。在顺德区南祥饲料集团总经理魏健辉的陪同下，笔者和江兴龙教授一行在该村实地考察了一个姓名叫做吴劲松的鳗鱼养殖户，他承包了三口鱼塘，总面积近四十亩，更大一口池塘面积有十几亩，其他两口只有七八亩。过去，他主要养殖加州鲈，因为加州鲈市场行情一路走高，吸引了更多人投包鱼塘发展加州鲈养殖业，此举推高了塘租，目前，江义村的池塘塘租已被标高到了1.5—1.6万元/亩。就在此高成本倒逼下，他决定另辟蹊径改养鳗鱼，2016年末，他以14—15元/尾购进苗种，以3000尾/亩的放养密度投放到鱼塘中进行商品鱼养殖，目前，该批鱼已经达到菜鳗规格，平均亩产超过1吨，塘头收购价格是11.5万元/吨，而综合养殖成本是6万元/亩，平均亩利润超过5万元，这是一个罕见的好年景，这就土池养鳗两年让他获得二百万元以上的纯收入。

该典型极具代表性，绝大多数鳗鱼甚至其他塘鱼养殖户都是这一模式，其代表的体制是一个开放型的生产经营体制，具有产权明晰、利益直接和机制灵活的特点，船小好掉头，活力十足。像鳗鱼养殖专业户吴劲松，他开展土池养鳗，上游有苗种捕捞、培育商为他提供苗种，中游有饲料厂、药厂和器材加工制造商为其提饲料、药品及其添加剂和水泵、增氧机、搅拌机以及搭建保温大棚，国家渔业主管部门尤其是水产技术推广机构示范推广该鱼养殖技术，下游有鱼中介上塘头收购，他的主要工作就是按照池塘生态健康养殖模式及技术把鳗鱼苗种养成商品鱼。根据笔者观察，他每天的工作简单、单一，主要是通过物理例如换水、加水，开启增氧机，化学例如施放药物消毒杀虫灭菌和生物 *** 例如定期投放益生菌和藻类，调节水质、调养水体，把水养肥、养活，改良池塘底质环境，为该鱼健康生长营造一个优良的外部环境，其次就是投喂饲料，他将专业饲料厂按照配方加工生产的鳗鱼粉料进行充分搅拌将其加工 *** 成糜状、团状投喂给鳗鱼，投喂强度以平均半个小时吃完为宜，同时，根据天气尤其是温度变化、鱼的摄食和生长、健康状况进行动态加减调整，以更大限度地发挥饲料的功效。正是有一个社会化服务体系，他就能心无旁骛和专心致志地钻研他的养殖技术，最终获得成功。

第二站：顺德区北滘镇林头村，到信兴大厦走访广东省鳗鱼业协会，主要调研全省鳗鱼养殖业基本情况，窥豹一斑便知大体也。

在这里，笔者陪同江兴龙教授一行和该协会专职副秘书长刘光玖举行了座谈，刘光玖副秘书长全面系统地介绍了该协会近年的工作，主要依法 *** 、行业自律，团结会员，引领鳗鱼业从业者，打造顺德乃至广东鳗鱼品牌，实施品牌及产业化发展战略，推进广东鳗鱼业的发展，其中之一就是发展会员。到2017年底为止，广东省鳗鱼业协会共有会员180多人，其中副会长以上领导会员都是龙头企业，理事都是大户，会员遍布全省。因为鳗鱼业是一个集中度极高的水产养殖细分行业，其主产区主要集中在佛山的顺德、江门的台山、惠州的惠城区等地，因此，其会员集中度也很高，主要是顺德人，顺德在鳗鱼产业中仍是非常关键的一环。早在20世纪80年代后期，顺德人就开创了国内土池驯化养殖鳗鱼的先河。顺德人养过日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗和黑耳鳗鱼，最终把主导品种定在日本鳗上。数鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。由于该鱼至今尚不能人工繁殖，只能来源于大自然产的鳗苗和科学精细的生态养殖，这一特点让在离顺德百公里之外的台山市就成为养殖鳗鱼的绝佳之地，这里的气候、土壤及纯净水源、植被生态环境，有利于出产高品质的鳗鱼。因此，在珠三角经济一体化、区域融合发展的背景下，顺德鳗鱼产业的养殖环节逐渐汇聚到了台山，“台山鳗鱼”还成了国家地理标志保护产品。且随着鳗鱼产业的发展和壮大，顺德区凭借强大的企业实力、国际一流的设备以及科学完善品质安全控制体系等优势，已经成为鳗鱼加工、物流等的总部基地。“中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德”。顺德区是中国鳗鱼之乡，顺德人开创的国内土池养殖鳗鱼 *** 以及生产加工环节追求的精细与科学，承载着“创新、合作、诚信”的顺德企业家精神，是一种工匠精神的体现。如今“顺德总部＋台山养殖基地”的养鳗新格局正影响着全球鳗鱼消费市场，成为牵动全球鳗鱼产业链条的重要一环。

第三站：台山市端芬镇，主要到广东省鳗鱼业协会监事长会员单位—远宏集团开展调研，该集团是全省乃至全国鳗鱼业骨干，是该行业的龙头企业，该集团大而强，实力强劲。

远宏集团是由江苏南通企业家徐远宏先生一手创办的鳗鱼业龙头企业，该企业是按照实施一条鱼工程即开发一个品种、深化一门科学、打造一个产业和造福一方群众这个思路发展起来的，即以鳗鱼为中心打造一条产业链，其中主线就是鳗鱼养殖，最初，该企业主要是到全国鳗鱼主产区收购鳗鱼苗，接着就是开展苗种培育，就此，在江苏南通、广东顺德构建了鳗鱼培苗场，将鳗鱼苗培育成为鳗鱼种，提供给其他鳗鱼养殖企业或鳗鱼养殖户开展土池或水泥池养殖，在此基础上，在全国选点建设商品鳗鱼养殖场，其中之一就是在台山市端芬镇建设了这一处占地面积五千亩的商品鳗鱼养殖基地，副线就是鳗鱼养殖环境监测、专用饲料加工、药物 *** 和鳗鱼市场流通以及加工出口，就像有油点扩散一样，该企业逐步发展壮大，最终成就了一个远宏集团。目前，运宏集团总部和主要培苗场就设在顺德，是一个高度集中的渔业产业化龙头企业，船大好压浪，该集团不但大而全而且大而强，实力强劲，在鳗鱼行业内外具有极高的知名度和影响力。

在广东省鳗鱼业协会常务副秘书长刘光玖强力推荐下，在远宏集团办公室主任徐爱宁陪同下，笔者和江兴龙教授一行前往江门台山端芬镇到远宏集团鳗鱼养殖基地开展调研。该基地创建于二十多年前，是该集团将一片浅海滩涂围垦区整治改造兴建而成，该养殖场占地五千多亩，由300多口平均水深1.5—2米面积10—15亩的池塘组成，每口池塘的供排水系统独立分置，为把技术和管理措施落到实处，该集团将该养殖基地分为9个分场，主要养殖规格鳗，即专门用于加工烤鳗的商品鳗鱼。目前，该养殖场300多口池塘放满了正在健康生长和茁壮成长的商品日本鳗鱼。在鳗鱼市场行情一路走高的大背景下，此举将会让集团获得极大的收益。以一口平均面积15亩的鱼塘为例，亩产一吨规格商品鳗鱼，每口鱼塘产鱼15吨，每吨鳗鱼塘头收购价格为22万元/亩，平均综合生产成本为6万元，一口鱼塘就能产生利润240万元。该集团的胆识、眼光是建立集团大而全和大而强的实力以及过去数十年经营经验积累和生产技术功力积淀之上的，是天道酬勤的结果。

鳗鱼业具有法律、市场和技术三大风险，其中在法律和市场上，大家站在同一条起跑线上，最终决定成败得失的是技术，技术就是核心竞争力。让人感动的是该集团领导层对水产养殖尤其是现代水产养殖新技术的渴求，他们深知水产的核心技术就是养水，好水养好鱼，当他们知道可以运用臭氧和紫外线进行水体杀虫、灭菌和消毒就虚心咨询、认真请教，这一点印证了这一句人们常用的话，比你优秀的人不可怕，可怕的比你优秀的人比你还勤奋和努力，这也是为什么以远宏集团为代表的广东鳗鱼业之所以基业长青和长盛不衰的原因之一。

笔者此次陪同江兴龙教授一行调研土池养鳗业，四天三站，一个养鳗户、一个鳗鱼业协会、一个鳗鱼业龙头企业，就像传统中国画中的白描画，寥寥数笔，透视了一个行业，揭示了一个行业的秘密，希望该秘密能够吸引更多人关注该行业，推进该行业健康可持续发展。

标签： 鳗鱼 淡水 中国