大家好我是小董。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
鱼香茄子是四川特色名菜之一。
属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。
它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。
总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。
不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。
鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
吃茄子更好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。
鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。
所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。
但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。
但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子挑鱼肉这个梗就玩不了了。
鱼香茄子
食材清单：
茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量
豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
烹饪步骤
- step1 -
茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。
再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
- step2 -
加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
- step3 -
碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。
再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
- step4 -
茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
- step5 -
锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
- step6 -
如果太干，加少许清水稀释一下。
再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
- step7 -
出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。
- step8 -
色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。
美味呈现
厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。
菊子物语
鱼香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。
当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。
酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
厨师长教你鱼香茄子正宗做法，茄子不吸油不出水，香软入味真下饭本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
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茄子的吃法可谓是多种多样：切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香；撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃；滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧。
上面说的那几种，多为家常菜，饭店并不多见，但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，凭什么登得了厅堂，就让我一起去看看吧。
【鱼香茄子】
之一步：准备食材
紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
第四步：炸茄子
锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步：烹饪
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
好了，一道特别下饭的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
一勺能下一碗饭的鱼香茄子临近春节，每天都想回家过年，在最后的时刻，每天都想随便做点下饭菜吃完了事～ 可是营养健康得跟上，不能马虎。 所以研发了这种超级下饭的吃法 来不及好好做饭的时候，这个一定要试试～
By 澄还是橙色
用料- 茄子 1个
- 食盐 1勺
- 老豆腐 1块
- 蒜泥 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 香辣酱 1勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 白糖 0.5勺
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 清水 5勺
1、茄子切成条，撒一勺盐腌制10分钟脱水
2、用清水冲洗干净后，手挤去茄子中的水份
3、老豆腐碾碎备用
4、一勺蒜泥、一勺豆瓣酱、一勺香辣酱搅拌均匀
5、两勺生抽、两勺陈醋、半勺白糖、一勺料酒、一勺淀粉、五勺清水搅匀
6、起锅烧猪油
7、下入茄子，翻炒均匀后铲出备用
8、下入豆腐碎，炒匀后加入调料炒匀
9、再加入料汁和茄子炒匀
10、焖煮30秒后出锅
11、成品～
小贴士1.茄子用盐腌制一下，挤水后就不费油了 2.来不及用盐腌制，可以放入微波炉，用高火热3分钟，能达到一样的效果～ 3.喜欢的朋友一定要点赞收藏噢～
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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1根茄子，2个鸡蛋，淋个鱼香汁，实在太好吃了，夏天我家常吃茄子一年四季都有，价格也相当便宜，做法更是多样。或凉拌，或爆炒，或油炸，用茄子随手烧出来的每道菜都十分好吃。今天就先跟大家分享一道鱼香茄子。为什么选择这道菜呢？很简单，因为我家冰箱里刚好有茄子和鸡蛋，北京最近天气真的热到吃不消，不想出门买菜，就利用手头现成的食材吧。
鱼香茄子是川菜中比较有代表性的一道菜，关于它的由来还有一个有趣的小故事。据说很久以前四川有户人家很爱吃鱼，对调味的配料也很讲究。为了去除鱼的腥味，他家每次烧鱼，都会放一些葱、姜、酱油、蒜、酒、醋。有一次，女主人在烧别的菜，为了不浪费鱼的调料，顺手把调料倒了进去，没想到男主人吃了以后赞不绝口，这就是鱼香炒菜的由来。后来经过改进，这种烧法被列入四川菜谱，很多川菜都是采用这种烹饪手法，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等。因为味道独特，口感丰富，所以现在不仅是四川，现在各种鱼香菜品已经风靡全国。
今天我跟大家分享的是鱼香茄子最家常的做法。茄子切成片，均匀地过上蛋液，在热油里炸的金黄酥香，淋上鱼香汁，超级下饭的鱼香茄子就做好啦。是不是很简单呢？
【鱼香茄子所需食材】
茄子、鸡蛋、面粉、大蒜、小葱、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉
【做法】
1、 茄子切薄片，均匀抹上盐。腌制片刻，然后裹上面粉。
2、 均匀裹上鸡蛋液。
3、 锅里热油，放入茄子片，煎到双面金黄。盛出备用。
4、 碗里放入葱花、蒜末、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
5、鱼香汁倒入平底锅，熬煮到浓稠，淋在茄子上面。
【小贴士】
如果你想让茄子保持脆脆的口感，就不要浇汁，直接用炸的酥香的茄子蘸着吃吧。我一个人可以吃掉一整盘呢。
本文由呲食塘原创，欢迎关注！
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。
原料：
紫色茄子2条、肉馅100克、蚝油1匙、淀粉1匙、郫县豆瓣酱1匙、蒜蓉1匙、香葱2颗、干辣椒5个、水小半碗、白糖少许、酱油适量、盐适量
1. 主材料。
2. 茄子洗净切成小条，浸淡盐水。
3. 肉馅里加入一匙蚝油和一匙淀粉混合拌均。
4. 葱蒜干辣椒洗净切好。
5. 上锅入适量油烧热，将茄子煎炒至变软。
6. 茄子炒至变软后盛起。
7. 锅里再加入适量油，爆香蒜蓉和干辣椒，加入肉末煸炒至肉末变白。
8. 加入一匙郫县豆瓣酱煸炒均匀。
9. 加入茄子炒均匀。
10. 加入适量的酱油和少许白糖炒均。
11. 加入香葱。
12. 再加入小半碗的水炒开。
13. 将茄子挪至小砂锅里，盖紧焖煮两三分钟即可。（如果没有砂锅的话，可直接在锅里焖煮熟就可以了）
14. 成品。
小窍门：
1、茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
2、炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
3、做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜，属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。
茄子是一种大众食材，一年四季都能买到，味甘性凉，有清热止血，消肿止痛等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法，你们看看厨艺如何。
下面请看我们的具体操作：
紫茄子一个去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块，切成肉末。
生姜切成碎末。
大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
小葱切成细葱花。
下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子，把茄子炸软炸透 。
炸至变色就可以倒出控油，炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油，温度太高，茄子容易变黑，捞出以后，要控干油。
锅内留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱。
快速翻炒出红油，淋入料酒3克 ，从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。
加入白糖10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
倒入香醋10克，老抽3克。
倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。
茄子吸收汤汁入味后 ，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。
翻炒均匀后，就可以起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了，超级下饭的一道菜，学会了就试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看
一直都怕吃茄子，总觉得油油的，不太好吃。后来去朋友家吃了他烧的鱼香茄子，瞬间爱了。而且特别简单，做了很多次，都炒鸡好吃，下饭绝绝子！ 今天跟大家分享出来，跟饭店做的一模一样，简直好吃的不要不要的，快来做做看吧～
By *长腿_河马太太*
用料- 茄子 1根
- 蒜 5瓣
- 肉 60克
- 白糖 半勺
- 陈醋 半勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
- 葱 少许
1、1??、茄子切成段，瘦肉切成肉沫，生姜切丝，蒜切成蒜末
2、2??、调汁—碗中加入老抽半勺、生抽2勺、醋半勺、耗油1勺、白糖半勺、生粉1勺、清水半碗搅拌均匀备用
3、3??、起锅加油，油要比平时炒菜多两倍。油温七成热，下茄子，中小火炸至茄子发软，表面有些黄就可以沥干油，捞出来备用了。
4、4??、锅中会有很多炸了茄子的油，我们倒出一半留着以后炒菜用。剩下的油倒入肉沫，小火炒至肉沫变白
5、5??、肉沫白了，就放入姜丝、蒜末翻炒
6、6??、炒香以后加入1勺豆瓣酱，豆瓣酱炒化炒香
7、7??、豆瓣酱炒香以后，倒入刚刚炸好的茄子
8、8??、翻炒以后，倒入调好的汁
9、9??、倒入调汁后，转大火翻炒2分钟，锅中的汁烧至粘稠度关火就可以盛出来了
小贴士Tips 今天分享就到这里哦小伙伴快来做做看吧，做 好了也可以拍照评论分享你的作品哦。如果有小伙伴想学做什么菜，也可以@我，我会给大家出详细的教程。 美丽健康吃出来，我是河马太太。关注我，每天带你来一次美食与身体的对话，爱你们
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做菜没有理由，只为满足家里的三张嘴
By 陌梓尘
用料- 长茄子 3个
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 老抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
- 蒜 适量
1、茄子切滚刀块，撒盐沙出水分备用
2、蒜末备用
3、料汁：糖，生抽，醋，淀粉，水，搅拌均匀
4、热锅凉油，下茄子翻炒，可再次炒出茄子的少量水分
5、待茄子皮变色，倒入料汁，快速翻炒
6、加入蒜末，关火出锅
小贴士茄子一定尽量攥干茄子的水分，这样口感更好；炒茄子不必再放盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子这样做，又香又下饭，做法还很简单鱼香茄子没有鱼，相信大家都听过这句话，其实一道好吃的鱼香茄子是可以有鱼的，而且有鱼的鱼香茄子，比没有鱼的鱼香茄子风味更佳，更下饭。如果你不信的话，今天的美食教程，天健美食坊就带你见识一下，有鱼的【鱼香茄子】。喜欢吃茄子的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜茄子2根，咸鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙
之一步：先将大蒜去皮，再切成蒜片，生姜切片，一起装盘备用，再将咸鱼用温水清洗一遍，洗去表面的灰尘，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用，最后把准备好的香葱切成段，装碗里备用。
第二步：将茄子清洗干净之后，切去头尾，再切成约6厘米长的小段，然后切成小条，装入盆中，加入适量的食盐抓一下，再加入没过茄子的清水，泡30分钟，泡好之后，用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油，油温5成热左右，放入茄子，炸至表面焦黄后捞出控油备用。
第三步：准备一个汤碗，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热，先将咸鱼放入锅中，煎至焦黄，煎出香味，再把姜片和蒜片放入锅中，小火炒香，炒香之后倒入炸好的茄子，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
第五步：等焖得差不多时揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，转成大火收汁，等汤汁收浓，再放入葱段，翻炒两下就可以出锅了。
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
