现如今，白酒早已成为了我国重要的文化载体和习俗之一了。无论是聚会喝酒，走亲访友，还是佳节送礼，白酒都是不可或缺的物品。
而今天介绍的这4款白酒，无论是从包装，还是从品质上来看，款款都可以称得上是佳酿中的佳酿，是聚会送礼以及家庭聚餐均可的不错选择。来看看你知道几款吧！
1. 金剑南（K6）
金剑南（K6）是一款经典的白酒，它选用了当地优质的谷物粮食为原材料，经过传统工艺酿制而成。此外，金剑南酒也注重调和口感，其中调和的关键在于利用特别的独创技术，把各类原料调成酒体后进行调和，让人醉得温润爽口，口感美妙。
而在包装上，金剑南(K6)同样是精美而有档次感。其瓶身采用高档的红色瓷瓶，酒瓶造型简约现代，配上庄严的红 *** 酒瓶盖，设计风格时尚大气，颜值超高，完美展现了白酒的高品质和品酒人的高尚品位。
2. 大宾老匠（酱父传承10）
大宾老匠（酱父传承10）是一款以传统酿造技艺为基础酿造的畅销酱香白酒。大宾老匠（酱父传承10）选用了优质的大米、高粱等为原料，经过十年时间的酿造，形成了一款口感浓郁，香味纯正，质量高超的真年份佳酿。
在包装上，大宾老匠（酱父传承10）采用了酱父传承的十种秘制酿造技艺的灵感，瓶身设计师精雕细琢，瓶身凸凹有致，线条流畅，刚柔相济。更加值得一提的是，大宾老匠（酱父传承10）品牌设计所用的风格来自于大名鼎鼎的汝窑，彰显了高贵的经典多姿。
3. 洋河梦之蓝(M3水晶版)
洋河梦之蓝(M3水晶版)是一款十分畅销的优质白酒，它选用了优质的高粱和大米为原料，采用传统酿酒工艺和科学技术相结合的 *** ，以浓郁的草木香为特点。洋河梦之蓝(M3水晶版)酒质清澈、色泽透明，口感浓郁，甜美优雅、回味悠长，散发着深厚而复杂的香气。
而在包装上，洋河梦之蓝(M3水晶版)更是不遗余力地展现了其雍容华贵的身份。瓶身采用了吸引力十足，晶莹剔透的设计，搭配着精致的银色盖帽，使得整体设计高贵大气，独具轻奢风范。
4. 王绍彬酒
王绍彬酒是一款备受当地民众喜爱的酱香白酒。它选用了优质粮食，采取了传统的制酒工艺、经典的配方、与技艺相得益彰的陈年工艺等技术，最终形成了一款透亮、清澈、口感顺畅、香气浓郁的佳酿。
在包装上，王绍彬酒更是注重精致，瓶身形似一件文化艺术品，外形华贵大气，让人不仅在品酒的过程中，更感受到一份中国传统文化的独特韵味，如此典雅大气，时尚不失优美，成为了不少爱酒人士心头所爱的一款美酒。
总之，这4款佳酿不仅拥有高超的品质和口感，更是在包装上精美典雅，充满价值感和文化韵味。无论是作为宴请佳客、家庭聚餐还是为了送礼表达心意，这些白酒都是不可错过的的好选择。它们雕琢完美的外貌和丰富的内涵，无疑会给人们留下深刻的印象。
江楼望雨｜|秀色可餐秀色可餐
◎ 江楼望雨
“鲜肤一何潤，秀色若可餐。”这是陆机《日出东南隅行》里的句子，于是就有了“秀色可餐”这个专用来形容女子姿色的成语。
这是个充满旖旎情调的成语，我总觉得它不那么庄重，极容易诱发人想入非非。你想啊，面对一个漂亮秀丽而且颇具韵味的女子，那眉，那眼，那鼻，那唇，无一不恰到好处，流波闪处，摄魂动魄，你是不是越看越觉得移不开眼睛，品味起来没个够？餐，就是吃；可餐，不是狼吞虎咽，而是细嚼慢咽，品味；用眼睛。
已经过了风流倜傥动辄在心里背诵“日出东南隅，照我秦氏楼”的年龄，还是把这个词回归它的字面意思吧：秀丽的颜色可以吃。秀丽的颜色指的是花，花是可以吃的；用嘴巴。
还记得小时候街上小贩的吆喝声：“香蕉的桔子的，菠萝蜜的桂花的，甜唻!”那是卖糖的。忍不住诱惑，从口袋里掏出那张满把攥住的最小单位的纸币，换来一块或者两块指头顶大小的彩色糖块，小伙伴们你舔一口我舔一口，哪里舍得卡蹦卡蹦地嚼!
各色糖果都喜欢，最香的是桂花，没入口鼻子就知道了。
桂花飘香是在八月，你没见月亮里那棵树吗？那就是桂花树。吴刚的斧子一下一下地砍在树干上，但那斧子刚一抬起，桂树干上的斧痕便也立即消失，而桂花却愈见其馥郁了，嫦娥舒广袖，她感到寂寞。“嫦娥应悔偷灵月，碧海青天夜夜心”，她想家了。所以八月十五是团圆节，游子回家的日子。
中学时代是在胶东一所很有名的学校度过的，学校操场旁边的松墙里就有一棵桂花树。飘逸的枝，碧绿的叶，金黄的花；每到仲秋时节，操场上的热汗总掩盖不住那馥郁的香气。据说桂花的聚居地是南方，学校那一棵是我在北方所仅见。
桂花是可以吃的，除了把它的芳香加入糖果，还可以做糕点，叫做桂花糕；还可以酿酒，叫做桂花酿，也就是那首著名的“我失娇杨君失柳”的诗里提到过的“桂花酒”。
采摘桂花必定是个细活，那采摘的手必定是轻柔的，“玉手弄花暗香盈袖”是个挺传神的句子，在哪里见过，不妨借来一用。其情其境，想一下都醉人。
迎风俏摆笑轻盈，装点闲坡漫自生。
不羡紫盆雕画案，岩蛩相伴赋秋声。
过了仲秋就是暮秋，满山遍野的山菊开得一片金黄，摇曳着秋风；庭院里的盆栽贡菊那就更见其绚烂。
菊花历来受词人墨客的青睐，诗里、画里，风霜雨露之后愈发精神。那可真的是秀色可餐!采摘下来后，晾干，每次取三五朵放进茶杯，开水冲泡，展眼间便清香袅袅，朵朵在杯里起起落落，徐徐缓缓舒展开来，使你不由得遐思万千，或许你会想到人生的飘忽变幻，世事无常，进而想到种豆南山下的陶令，于是诱发了一番息争出尘之想；也或许，您会想到大千世界悠悠万事，道之所存，谁也把握不住；更多的时候，您会什么也不想，就那么呆呆地看着，闲适就好。菊花，无论是观赏还是茶饮，给人的感觉总是这样的闲适。
菊花糕点、菊花晶、菊花银耳羹、菊花粥、腊肉菊花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花排骨汤那是将菊花直接入口了，其味清而不腻，微带药香。屈原说，“朝饮木兰之堕露兮，夕餐残菊之落英。”我不知这老先生是怎样吃法，是不是捡起那落地的残瓣一片一片直接放进嘴里？那必是秀色穿肠过，余香舌边留。听医生说，菊花有散风清热、清肝明目和解毒消炎的功效，这大概就是俗语所说的清火。怪不得她可以迎风霜而傲立，原来她孤标亮节，生性偏寒；她秀而不媚，艳而不骄，不像牡丹那样热情似火。
牡丹是富贵花，那色不是一个秀字可以了的，那是仪态万千雍容华贵国色天香! 历代描写她的诗词画志谱连篇累牍，不胜枚举。牡丹是花中之王。用牡丹比美人，那也不可以随便往一起拉，历史上大概只有杨玉环堪与比拟，另外就是西施、王昭君、貂蝉了。且看看用来形容牡丹的词语吧，除了前边用过的三个，还有富丽端庄、倾国倾城、艳冠群芳、红露凝香、瑰姿艳逸……。
洛阳牡丹甲天下，没到过洛阳，但去过菏泽，那是第二个洛阳。展眼牡丹园地，怎么说呢？只觉得已经身处富贵乡，世上没了一切苦难忧愁污秽! 那才是美的海洋。红、白、粉、黄、紫、蓝、绿，还有墨，何止五彩! 导游介绍名称，姚黄、魏紫是听说过的，还有那，什么潜溪绯、寿安红、鹤翎红、胭脂红、玉天仙、雪夫人、粉香奴······新奇而旖旎；无不各具特色，美不胜收。面对这万紫千红，我分明感到词汇的贫乏，心底转来转去只有一个美字。
如此超尘绝俗得不应人间有的花，你可知道，竟然可以用油来炸了吃？美食大家东坡居士就干过，有诗为证：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。” 这是他在雨中赏牡丹时说的。据考究，“煎” ，也就是炸，把花瓣一片一片撕下来，炸一片吃一片。除此以外，还有一道名菜，就叫油炸野牡丹。野牡丹也是牡丹，尽管它还有别的名字。其烹调工艺如下( 这是从网上菜谱抄来的——声明在先，莫谓剽窃! )：花朵20朵、面粉2大匙、鸡蛋一个、蠔仔半斤、沙拉油适量。调味料有：盐、番茄酱、糖。这个菜的做法是：先将花洗净，晾干备用。将蠔仔洗干净脱水，将面粉加水，加蛋液，加盐，加糖，调成糊状。然后用汤匙勺适量蠔仔，花朵裹上调好的面糊放入油中炸。用小火炸至金黄色即可，吃的时候可以淋上番茄汁，或沾蒜末。这道菜可谓山、海、田同盘，高贵的公主下嫁渔农。
牡丹是有骨气的，要不也不会被贬到洛阳。当年武皇这一贬，反倒成全了洛阳人，洛阳藉牡丹发展起了地方产业，旅游以外，那林林种种的牡丹糕点已经畅销全国，牡丹的色香味也染遍各地食品商店的货架。当然，还有菏泽。据说，菏泽的牡丹是当年牡丹仙子遭贬去洛阳时在那里流下的香汗，生根，发芽，繁衍。
牡丹是贵族，其他花都是平民，因品种之异而导致社会地位不同。
苦菜花大概最不起眼了，它的花很少有人没吃过，尤其是北方丘陵地带。小时候的苦菜花记忆犹新，至今仍在时常温习。在农贸市场，老农的菜摊旁边，常常有一小堆新挖来的苦菜，有花的，没花的；没花的嫩，有花的老。买来家，去掉老叶，洗净，连花带叶一起蘸面酱吃，山野的阳光和风一起嚼碎吞下去，据说可以降压清血脂。拌上豆粉或者豆沫蒸或煮，那就是小豆腐。随着绿色保健观念的普及，已成老年人的喜爱。
不起眼不一定没有秀色。
是春天的事。老伴买来了一堆苦苦菜，我忽然突发奇想，捡出了一棵叶子宽大青翠且有一嫩茎顶着一朵含苞未放花的，把它栽在一个比茶杯大不了多小的微型花盆里，浇上水，不一会儿它就精神奕奕，第二天就开出一朵小小的黄花。一缕似有若无的芳香环绕着摆放它的书案。一个来喝茶的笔下有些花卉功底的朋友看到了，来了兴致，端详一番，调整了花盆和台灯的距离与角度，在旁边又摆放了几本书，就用小孙子的水彩和笔，铺开纸，几笔就是一幅小小的写意画；我让他题款，他写下了“楚楚”两个字，于是被镶在一个立式镜框里。它和案上的实物一起编织着从故乡走出来的梦。
故乡的味道除了苦菜花、荠菜花、布布丁花，黄花菜，还有——春天，在桃花之后：
槐雨飞花素剪裁，香凝十里染襟怀；
好风得趁知心客，浅唱低吟扑面来。
那是刺槐花。
山上山下，好一片洁白!
刺槐花的吃法多样，可以撒上面粉蒸着吃，可以掺进玉米面里做粥，最常见的是包包子。老伴儿特别喜欢吃，她说，那是童年母亲的味道。
可餐的秀色，入口的花，在童年的记忆里是舌尖的 *** 和胃里的舒服；报刊杂志上，那是营养学家保健专家申请科普知识专利的斤两；美食学家津津乐道的是味蕾的文化；诗人呢？当然是盎然的诗意和旧文人新小资的情调。本文作者，不过是写一些有闲的文字供您佐茶消食——哦!您那茶里是否有茉莉花？那也是一种可餐的秀色，尽管曾经有一个江南懂茶的朋友说茉莉花茶是茶里的下品，而我，却把它当上品；阳台上就有一盆茉莉，每到开花，不仅那洁白而盈盈的花瓣清爽眼目，而且幽幽的是满室芬芳。
文中配图均来自于 ***
【作者简介】
江楼望雨：实名冷濯江。1937年出生于山东省海阳县。大专学历。中学高级语文教师。1962年参加工作，1998年退休于栖霞之一中学。当学生时就喜欢用文字编织梦想，退休后重拾笔墨以自娱自乐。喜欢诗词古韵，也随心适意写散文、杂文。前期作品散见于部分报章杂志和辑集；后期在一些文学网站徜徉流连，间或发稿纸媒。他人皆有以而我独顽似鄙，乃闲散人也。
壹点号烟台散文
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超市里公认的5款纯粮好酒，不上头，实惠便宜好喝，识货行家才买对于爱喝酒的朋友来说，最烦的就是挑酒环节，走进超市的酒柜，玲琅满目，五花八门的白酒品牌，让消费者挑花了眼，价格从十几元到几千元都有，厂家为了迎合市场需求，把包装做的高大上，而酒的质量却没提升，厂家把心思用错了地方。
对于常喝酒的老酒友来说，都有属于自己的一款口粮酒，当然我也不例外，本人有着十几年的酒龄，对于挑选白酒，可以说轻车熟路，卖酒不要看包装，只要认准大厂嫡系产品，绝对没有错，闭着眼买纯粮酒。
老酒友公认的5款纯粮好酒，不上头，实惠便宜好喝，识货行家才买
一、黄盖玻汾53度
你要说这款酒不好，那一定是不识货了，黄盖玻汾是老酒友心中的“白月光”，有“夺命53”的外号，为什么被称为“黄盖”？这是因为还有一款红盖产品，瓶盖颜色用来区分。
此酒属于正宗的纯粮固态发酵，价位也是50元左右，好喝不贵，大部分人都能消费得起，在白酒市场上，汾酒的名气很大，味道清香纯正，饮后余香，劲头足。
二、蓝瓶红星二锅头
二锅头中的“王者”，这款只有43度，对比绿瓶的50度，蓝瓶包装的口感更绵柔， *** 性小，口感更佳，适合朋友之间小酌几杯，饮后更舒适，不辣喉咙，不上头难受。
这款酒的售价比汾酒更便宜，只有30元左右，红星成立于1949年，所生产的酒品均为低价，甘烈醇厚，绵柔清香，这么多年以来，一直保持着高销量和高占有率。
二锅头是传统的工艺，以粮食为原料，清蒸清烧，蒸馏后取中段，长年窖存。
三、西凤长瓶绿脖子
号称比汾酒更香的西凤酒，已有3000多年的历史，醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调，不上头、不干喉，这款绿瓶包装售价50元左右，一经推出，深受市场消费者欢迎。
此酒为凤香型，以高粱、大麦小麦为原料，集清香浓香于一体，深受“老酒友”的喜爱，适合小酌慢饮，当成口粮酒。
四、北大仓部优经典
北大仓是东北地区的名酒，原料采用高粱、小麦，经过100多道工序加工酿造，口感更佳协调柔顺、醇和，售价60元左右。
这瓶传承百年的酒，从爷爷辈就开始风行，刚开始北大仓只是一个小酒坊，创立于1914年，后来经过逐步发展，更名为齐齐哈尔北大仓酒厂，而后名声大振。
五、国康10
国康10是一款真年份酒，采用10年的老基酒酿制，售价不过百元，但却可以媲美高端品牌的酱香，这款酒的酱香味突出，入口柔顺，落口爽净，优雅细腻，不辣喉咙，不上头，让人喝完特别舒适，回味无穷。
酒厂坐落在赤水河畔，与茅台相距几公里，与茅台同享得天独厚的酿造环境，水源选择赤水河水，微量元素丰富，无污染，原料为红缨子糯性高粱，粒小皮厚，支链淀粉丰富，适合反复蒸煮。
酿酒师由茅台原酿造工程师“陈兴希”女士担任，她在茅台兢兢业业工作了25年，攻克了多项酱香酒难题，先后推出了多个热销单品，为酱香型白酒文化做出了巨大贡献。
包装高端大气，朱砂红瓶身，卧龙盘踞，烫金圆标，大家风范，适合宴请商务，朋友小聚，节日赠礼，个人收藏，百元左右的售价，都消费得起，堪称“性价比之王”。
经过一系列的介绍，相信朋友们应该知道怎样选择白酒了，大厂嫡系很重要，今天的文章就到这里了，如果你有什么想法，欢迎评论留言~！
8道大排档私房菜谱，任何一道都可以当招牌菜以前很多人认为大排档的出品除了镬气够，都是上不了什么大台面的。其实，现在很多大排档也走高端路线，价格和出品都不输很多星级酒店。
今天，来自广州七寸飛大饭店的出品总监彭显海，为大家带了了8道大排档菜品，请大家一起鉴赏。
脆皮大肠
<主料>
猪大肠头600g
<辅料>
生姜50g
<调料>
大红浙醋200g，麦芽糖25g，花椒、八桂皮、香叶各10g，生抽50g
< *** >
1. 将花椒、八角、桂皮、香叶、生抽加600g水煮1小时。
2. 将大肠放入煮好的卤水中卤制1小时取出。
3. 将大红浙醋加入麦牙糖拌匀后淋在大肠外面，将大肠挂8小时。
4. 最后将大肠放80度油浸5分钟后，油加温至180度炸1分钟取出，切片装盘即可。
潮式鱼生
<主料>
大拔皮鱼
<辅料>
生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒、花生米、芝麻适量
<调料>
豆酱、南姜、花生油适量
< *** >
1. 将大拔皮鱼放血，取肉，切片。
2. 将生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒切丝装盘。
3. 将豆酱南姜和花生油拌好装起。
4. 按个人口味加入各种辅料，再加入豆酱花生油拌匀即可。
笋干焖狮头鹅掌翅煲
<主料>
狮头鹅掌翅各500g
<辅料>
广宁竹笋干200g，蒜苗100g，生姜、蒜头适量
<调料>
海鲜酱20g，柱侯酱25g，盐15g，生抽20g，蚝油15g，八角、桂皮适量
< *** >
1. 将鹅掌翅斩件备用。
2. 将姜蒜八角桂皮下锅爆香，放入鹅掌翅爆至两面金黄色后加入调料，水。
3. 开大火焖10分钟后改小火焖20分钟，收汁下蒜苗装盘即可。
香焗九肚鱼
<主料>
九肚鱼400g
<辅料>
生姜，蒜头，干葱头，青红椒，紫苏叶各20g。
<调料>
豆酱，生抽，花生油，甜面酱适量
< *** >
1. 将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟。
2. 砂锅下花生油，辅料，爆香。
3. 将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟。
4. 在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
腊味煲仔饭
<主料>
腊肠40g，腊肉30g，五常大米80g
<辅料>
姜、蒜、葱
<调料>
花生油、生抽适量
< *** >
1. 腊肠、腊肉切片
2. 五常大米下锅加水，加入少许花生油，煮至水半干。
3. 放入切好的腊味，姜葱，改小火，煮10分钟。
4. 在锅边加入少许花生油让煲仔饭起锅巴。
5. 加入生抽、花生油调味即成。
家乡佛跳墙
<主料>
刺参、花胶、瑶柱、鲜鲍各1件，燕窝、鱼翅各30g
<辅料>
老鸡、猪骨、瘦肉各200g
<调料>
盐，生粉适量
< *** >
1. 将主料水发一天备用。
2. 将老鸡，猪骨，瘦肉加入1500ml水烧开，用小火煮3小时后改大火30分钟，隔出高汤。
3. 将水发好的主料放入高汤小火煨20分钟取出装盘。
4. 将高汤大火收汁，加入盐、生粉、调味淋上主料即可。
黑松露焗龙虾
<主料>
小青龙350g
<辅料>
黑松露、香米、高汤适量
<调料>
盐、鸡粉、芝士、花生油适量
< *** >
1. 将香米蒸熟待用。
2. 将小青龙一开二，清洗干净，在虾头部酿入香米饭。
3. 锅下油，放入酿好的小青龙，煎至金黄色，5成熟。
4. 加入黑松露，芝士炒香，然后加入高汤，盐，鸡粉大火煨8分钟。
5. 将锅内高汤收汁，小青龙装盘，淋上汁即可。
鲜虾石锅豆腐
<主料>
鲜虾200g、老豆腐400g
<副料>
木耳、菜心各50g，鲫鱼500g，生姜、香菜少许。
<调料>
盐，鸡粉，胡椒粉少许
< *** >
1. 鲫鱼洗净煎至金黄色下开水1000g，大火烧15分钟，汤汁成乳白色隔出备用。
2. 豆腐，鲜虾飞水，放入鱼汤中煮6分钟，放入菜心，木耳。
3.加入盐、鸡粉、胡椒粉少许调味，石锅烧热装上即可。
注：本文图片均由彭显海提供，未经允许不可转载。
几道酒店招牌菜，高端大气上档次牛花扒辽参
原料：
水发辽参200克、牛鞭100克青菜心100克橙子60克。
调料：
鲍汁6克鲍汤100克味粉4克蚝油3克生姜6克大料1克大葱10克尖椒15克大葱10克。
*** ：
1、将牛鞭飞水去皮，去尿管改深2/3的直刀，6厘米长，再入沸水焯透，然后加入大料、生姜（拍破）、大葱、尖椒入高压锅内压十二分钟即可。
2、橙子切片贴在盘子周围；青菜心择洗干净，焯水摆入盘中待用。
3、将水发辽参入鲍汤中加热后摆放在围有菜心的盘中，勾鲍汁芡淋上，然后将牛鞭花围在菜心周围浇上原汁即成。
出品误区：牛鞭的处理 *** 不正确仔细异味没有完全清除，烹饪技法不准确没有体现出菜品的质地柔软。
特点：高贵大方，口感软滑。
一品牛肉锅
原料：牛腩500克、金针菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，葱姜末10克，泰椒段20克，葱段20克，大葱1颗，姜1块。调料：郫县豆瓣酱20克，火锅底料10克，啤酒300克，味素4克，鸡粉8克，胡椒粉6克，炖肉料2包，干锅酱10克，辣椒油8克。 *** ：1、将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用
2、置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。关键：
1、此菜在 *** 中必须放酸辣口的小米辣，用此来提成菜品的口感。2、牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。3、辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。4、此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。
青柠菊花凌波鱼
特色：
青柠菊花凌波鱼”是我原创的一道菜品。它口味酸辣，在酸汤的 *** 方面有独特 *** ，因为添加了新鲜的青柠汁和菊花，所以味道特别清香。凌波鱼是巴沙鱼的一种，属于冰鲜品。它的肉质很鲜很嫩，而且没有刺，与普通的龙利鱼相比，肉质要更筋道一些，而且是带有鱼皮的。
*** ：
1.取柠檬半个用纱布包着，挤压出汁；菊花2朵与水50克混合，打成汁；取柠檬汁、菊花汁再加入鸡蛋清300克，盐35克，鸡汁、姜汁各100克调在一起，制成糊。
2.取凌波鱼8千克自然解冻，切成薄片，用干毛巾充分吸水，倒入不锈钢盆内，放入调好的糊，朝一个方向轻轻搅拌，使糊均匀地挂在鱼肉上。
3.取红薯淀粉100克与水30克调成水淀粉，与鱼片拌均匀，将鱼片装入保鲜盒内，淋上少许色拉油，放入冷藏冰箱内存放2小时以上即可使用。
4.腌制好的凌波鱼片650克放入微沸的水中焯至刚刚成熟，捞出控水。取配料（泡红萝卜、泡青笋各80克，泡娃娃菜180克）放入烧开的酸汤中焯熟，捞出放入容器内垫底，再将鱼片放入酸汤中煮熟，捞出放在配料上。酸汤里加南瓜泥30克调色，出锅浇在容器内。
5.锅内放入色拉油15克，炒香干辣椒5克，出锅浇在鱼片上，将菊花花瓣撒入容器内，最后摆放青柠檬片即可。
酸汤：
1.取草鱼1.5千克宰杀制净，切大块，放入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内加熟猪油150克，熬化后放入炸过的草鱼炒碎，倒入烧沸的高汤7.5千克，大火熬至汤色奶白，滤掉料渣。
3.锅内放入色拉油250克，烧至五成热时，放入蔬菜料（葱段250克，姜片130克，蒜子80克，红萝卜片180克，青椒片、红椒片、圆葱片各100克，香菜段50克）炒出香味，加黄椒酱200克炒香，倒入熬制好的汤，大火熬制20分钟，放入维加白醋600克，小米椒段、苹果醋各150克，太太乐鸡精300克，白糖40克，高度白酒10克，鸡粉70克，再取青柠檬2个（切片，用纱布包着，将柠檬汁挤在汤中一同熬制）调好滋味，捞出料渣，即成酸汤。
蟹粉芡实虾仁水晶包
原料：
芡实、虾仁、螃蟹肉、豌豆苗，豌豆。
调料：
盐、味精、生粉、黄酒、胡椒粉、玉米淀粉。
*** ：
1.螃蟹肉加入虾仁、芡实、盐、味精、生粉等调味料做成馅心，玉米淀粉擀包子皮， *** 成水晶包，入蒸笼蒸制成熟。
2.豌豆苗、豌豆炒香，装盘即可。
粉皮辣鱼
原料：
鲜鱼、粉皮、彩椒、蛋清、葱姜、干辣椒。
调料：
干黄酱、甜面酱、干辣椒、黄酒、胡椒粉、盐、香油、清鸡汤。
*** ：
1、将鲜鱼宰杀，取净肉；鱼头、鱼骨斩断；鱼肉片片；彩椒切块。
2、鱼肉加蛋清、黄酒、胡椒粉、盐、香油搅拌上劲。
3、一百八十度油温，把鱼骨拉油。
4、锅留底油，炒香葱姜、干辣椒，倒入水泄干黄酱（内加少许甜面酱），开锅后倒入鱼骨，烹入料酒，加入清鸡汤烧开两分钟。
5、将鱼骨打出，倒入盘底，将彩椒和涨发好的粉皮略煮，倒入盘中。
6、将鱼片在汤中汆熟，加盐、胡椒粉、香油调味，搅拌均匀，装盘即可。
庭贡藕
*** ：
1、洞庭湖粉藕（不选脆藕）6斤刮掉外皮，改成块，冲净表层的淀粉。
2、五花肉500克改成核桃大小的块，鸡架子600克剁成大块，焯水洗净后入六成热油炸至金黄色，捞出沥干后纳入高压锅中。
3、在高压锅中接着加入粉藕块、干红辣椒50克、八角20克、桂皮10克，灌入高汤至没过莲藕5厘米，调入适量盐、味精、鸡汁，上汽后压40分钟，放汽后待用。
4、客人点菜后取莲藕块400克以及少许原汤入锅重新烧开，装盘撒葱花即可上桌。卖完莲藕后鸡架子、五花肉块弃之。
小金瓜盏杏鲍菇炒牛肉
*** ：
1、将牛柳切丁和杏鲍菇一起炒熟，彩椒装饰，把小金瓜蒸熟，切开去少量肉，将炒好的牛肉放入即成。
26道国宴菜分享给大家1、清炖蟹粉狮子头
主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克。
辅料：白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。
调料：胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克。
做法：
1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。
2、碧螺手剥河虾仁
主料：河虾仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克，蜜豆5克，枸杞子2克，鸡蛋1只。
调料：盐2克，糖1克，味精2克，生粉5克，色拉油1000克。
做法：
1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用；
2、蜜豆剥売取子待用；
3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。
调味特点：
虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
3、软兜长鱼
主料：长鱼500克。
辅料：蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许。
调料：盐，味精，酱油，白醋，香醋，料酒，水淀粉，熟猪油各适量。
做法：
1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
4、淮扬烫干丝
主料：扬州豆腐干两块。
辅料：姜丝20克，大虾干10克，红椒丝5克，香菜少许。
调料：老抽2克，生抽5克，蒸鱼豉油5克，香油8克，鸡精6克，白糖3克。
做法：
1、把豆腐干先切成细丝，用清水冲洗干净；
2、把除香油以外的调料和匀；
3、把干丝堆好，上面放上姜丝，反复4次用80℃的水从姜丝上向下浇匀，再把水倒掉，让干丝吃进姜丝的味道；
4、把干丝堆整齐，从干丝的底部浇上调好的汁，放入泡好的大虾干，香菜，红椒丝点缀。
煮干丝的口感与刀工：
干丝不是人人都能做，新厨师差不多需要两年熟练刀工的训练才能满足烹饪需求。一块白干，厨师经加工可片成28片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。
煮干丝的佐菜选用规则：煮干丝里的笋很有讲究，一般是冬季食冬笋，春季食春笋，无笋食马蹄。
冬笋：更佳食用月份当年10月到次年的1月，笋不能露尖，露尖即为老笋。在不剥壳的情况下，可保存一个月。一斤冬笋，最精华的食用部分约为3.5两。
春笋：更佳食用月份，2月初到三月底，较冬笋，春笋口感微甜，水开后焖20分钟即可食用。
除了笋，煮干丝还讲究春季，用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。
5、鰟鮍鱼蒸螺蛳
主料：鰟鮍鱼200克，螺蛳200克。
辅料：干辣椒50克，姜片10克。
调料：盐，味精，胡椒粉，料酒各适量。
做法：
1、鰟鮍宰好洗净，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。
2、螺蛳剪尾洗净，待用。
3、鰟鮍装盘调味，螺蛳取另一碗调味分开蒸，蒸10分钟；
4、蒸好后将螺蛳装入鰟皮碗中即可。
6、大煮干丝
主料: 豆腐干500克。
辅料：熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只。
调料：熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。
做法：
1、豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
2、炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。
7、荠菜塘鲤鱼脯
原料：塘鲤鱼200克。
辅料：春笋片100克，野菜（荠菜）50克。
调料：盐，味粉，湿淀粉，鸡汤各适量。
做法：
1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；
3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
8、三套鸭
主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克。
辅料：水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克。
调料：绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
做法：
１、 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
２、 野鸭与鸽用上述 *** 整体出骨，再洗净。
３、 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
４、 套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。
注意：
１、 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。
２、 此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。
9、水晶肴肉
主料；猪蹄
辅料：葱结，姜片。
调料：粗盐，绍酒。
做法：将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
10、松鼠厥鱼
主料：桂鱼750克，猪肉汤50克，蒜末，青豌豆少许。
辅料：冬笋丁30克，香菇丁30克。
调料：料酒，精盐，干淀粉，番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，湿淀粉。
做法：桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
11、开水白菜
开水白菜是四川传统名菜，由川菜大师带到北京，成为国宴上的一味佳肴。据说当年周总理宴请外宾，筵席中就有“开水白菜”。
这道菜看似朴实无华，如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。
12、宫保鸡丁
宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美国前总统特朗普之一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”!
传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，即是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成了这一甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜。
这道菜用糖和醋调配出来，再辅以酱油之色，料酒之味，可谓“黄金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，见油不见汁，极富特色，深受人们喜爱。
13、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国之一菜”。
软兜长鱼，选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口。趁热端上，筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽;入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
14、佛跳墙
佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作。
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
佛跳墙多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。
15、文思豆腐
文思豆腐可称得上是国宴中 *** 最简单的一道菜。
它之所以能上国宴，在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝，对厨师来说是顶级刀工的考验。
只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。
吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里，回味之际，让人不住叫好。
16、北京烤鸭
中国名菜众多，但北京烤鸭却始终屹立不倒，至今也仍然是招待外宾的经典国菜。
北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
17、龙井虾仁
龙井虾仁，因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。
龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜;1972年美国总统尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。
龙井虾仁”盘中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩;龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。
18、东坡肉
作为浙菜中的“硬菜”，东坡肉多次被选入更高规格的国宴。在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。
东坡肉采用肥瘦相间的五花肉，配以绍酒和酱油等调料烧制而成。
一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里。唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。
国宴是一种文化展示，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一，以浓墨重彩来形容它也绝不为过。
怪味鸡条是川菜代表菜，“怪味”是川菜传统著名的“三味之一”
19、怪味鸡条
主料：仔公鸡一只（约1500克）
调料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克、酱油dao20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
*** *** ：1、嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头、颈、爪。
2、鸡入锅焯水去血污、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。3、捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成条（片、丝、块均可）。
4、调怪味：郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。
5、脆花仁剁成细粒，食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁（熟芝麻）、葱花即可。
20、桂花鸭
1959年建国十周年国庆庆祝大会招待会——桂花鸭
桂花鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫盐水鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
桂花鸭
主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）
调料：精盐125克、葱、生姜、花椒、八角适量。
*** *** ：
1、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。
2、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的 *** 内，在翅窝下刀口处放入葱、姜片、八角。
3、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜、葱、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其灌入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
21、椰子蒸文昌鸡
1971年接待美国总统尼克松——椰子蒸文昌鸡
俗话说“海南椰子半文昌”，文昌不仅文昌鸡出名，椰子也是名满四方。用文昌椰子和文昌鸡搭配，简直就是天造地设的美食。是海南菜系的一道名菜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。
椰子蒸文昌鸡
主料：椰子一个，子鸡（嫩鸡）一只，料酒、酱油、盐、糖、姜适量
*** *** ：
1.椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁
2.子鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回
3.将有鸡的椰子放入锅中（注意：必须让椰子在水开的情况下保持不倒），锅内加水，水开后，中火再蒸2小时即成
22、灌焖牛肉
1997年香港回归国宴——灌焖牛肉
灌焖牛肉其实是俄罗斯的名菜，国宴上采用了中西合璧的做法。
灌焖牛肉
原料：牛通脊肉500克，洋葱25克，胡萝卜25克，豌豆10克，蘑菇10克，香菜10克，番茄10克，龙须菜少许。
调料：奶油25克，猪油50克，番茄酱25克，面粉10克，胡椒粉少许，香叶1～2片，盐、大蒜少许。
*** ***
1.土豆去皮后切成小块，胡萝卜、洋葱、、番茄、口蘑切小块，
2.蒜、香菜切末备用，牛肉切成小块，撒上盐、面粉和胡椒粉腌制。
3.煎盘放猪油，将一半胡萝卜、洋葱、土豆分别炸至金黄色捞出。
4.再将牛肉炸至暗红色时捞出，豌豆用水煮熟。
5.焖罐内加水，投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉，将牛肉焖熟。
6.焖罐内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、口蘑、蒜末，烧开后调好口味，
7.放上熟豌豆、龙须菜，浇上奶油，扣上盖，送入烤炉中，烤至罐热，取出即可。
23、灌焖牛肉
2008年奥运国宴——荷香牛排
国宴中的荷香牛排采用徽式卤水配方及 *** 的 *** *** 而成
荷香牛排
原料：牛排800克，徽式卤水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉酱20克，葱花3克。
*** *** ：
1.牛排800克用流动水冲去血水，控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中，大火烧开，改小火卤40分钟至八成熟，捞起去骨，将肉切成厚0.5厘米的片。
2.用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好，入蒸锅大火蒸20分钟，取出放入盘中。
3.辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内；五州牛肉酱20克装入另一个小碗内，撒葱花3克点缀，与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶，取牛肉蘸味料后，用200克烙饼卷食。
24、过桥石斑鱼
2009年接待美国总统奥巴马——过桥石斑鱼
过桥法烹制，汤便是这一道菜的魂。龙虾烤制后，黄油、松茸、草菇等鲜食煸炒后熬汤，数小时的煨炖，成就了这夺鲜的味儿。鲜活石斑鱼切片腌制后被汤汁洗礼，成就了这一汪难以言喻的人间至味。
过桥石斑鱼
主料：石斑鱼一条
配料：草菇、火腿、冬笋、香菇、松茸
调料：黄油、料酒、大葱、淀粉(蚕豆)、盐、白砂、小葱、醋、香油、姜、猪油适量
*** ***
1.熟火腿切片；冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；松茸、香菇去蒂，洗净，切片；
2.石斑鱼初加工后，片下两面鱼肉，再斜片成0.7厘米厚的片，放入碗内，加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉拌匀；
4.炒锅烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，呈乳白色时，倒入漏勺沥油；
5.放入火腿片、葱白段、笋片、冬菇片、松茸片煸香，加料酒、白糖、鸡清汤、精盐少许，烧沸后用水淀粉勾芡，随即倒入鱼片炒匀，淋入香油即可。
25、什锦炒饭
2015年抗战胜利70周年纪念日——什锦炒饭
什锦炒饭是一道色香味俱全的名点，以江苏扬州的炒饭最知名
什锦炒饭
原料：米饭、蘑菇、豌豆各、鲜玉米粒、胡萝卜、虾仁、火腿、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油各少许。
*** ***
1.虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆
2.胡萝卜、蘑菇洗净、切小丁，火腿切小丁
3.将虾仁、豌豆粒、鲜玉米粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水
4.炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜丁、火腿丁煸炒，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖2分钟后，即可。
26、西湖菊花鱼
2016年杭州G20峰会国宴——西湖菊花鱼
西湖菊花鱼为浙菜中的名菜
西湖菊花鱼
主料：草鱼一条
调料：生粉 、鸡蛋、番茄酱 、红浙醋 、吉士粉、白糖适量
*** *** ：
1.鱼宰杀，片下两边的肉。两边修平整，以夹角35°度斜切至鱼皮处停刀，连续切到第4片后再切断皮。然后把改刀的鱼肉纵向再切一厘米左右的间隔花刀。
2.取碗打入鸡蛋，放入改刀好的鱼肉果鸡蛋液。然后取碗放入生粉，吉士粉，再放入鱼肉均匀的拍上粉。
3.取锅下油，油要没过鱼肉为好。把油烧至5-6成热，慢慢的下入鱼肉，炸至金黄蓬松捞沥
4.把炸好的鱼肉摆盘放中间，然后取锅下油，炒散炒香番茄酱，加高汤.、大红浙醋、白糖拌炒均匀后勾芡，待汤汁粘稠后取出淋在鱼肉上即可。
川菜界的私房菜天花板：出人意料的清淡雅致2022年成都米其林指南公布首批榜单，三星餐厅轮空且只有一家餐厅荣获了米其林二星，就是玉芝兰！与传统川菜不同，玉芝兰没有浓烈华丽、 *** 大辣的狂野，坚持“以汤定味，以食材定格，以辅料定神”的烹饪理念， *** 出融汇贯通、清淡雅致的私房菜。
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上海玉芝兰夏季菜单
恰逢玉芝兰推出了全新的夏季菜单，我们探访了全国唯一一家玉芝兰分店、上海唯一入选米其林星级的川菜餐厅——上海玉芝兰。体验了刚上线的夏季菜单，听主厨骆启龙，聊了兰桂均师傅和新菜单的故事。
1994年，骆启龙师傅进入成都传统川菜蜀风园工作后拜兰桂均为师，距今已有28年。2005年至2017年，骆启龙在波兰的华都饭店担任厨师长。做的是传统“ *** 大辣”的川菜，水煮肉片、鱼香肉丝等都是当地人极为喜爱的菜品。
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骆启龙师傅正在接受我们的采访
2016年，兰师傅邀请骆启龙来打理上海玉芝兰。兰师傅说打理玉芝兰需要淡定、能坚持。兰师傅看重的就是骆启龙的平和与淡定，努力而坚持。兰师傅曾说：“骆启龙若不回来，玉芝兰就不开分店了。”
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骆启龙师傅正在后厨忙碌
决定回国后，骆启龙花了1年的时间辞职（培养新人）。2018年上海玉芝兰顺利开业后，严格执行兰师傅的烹饪要求，传承兰师傅的理念，做到了七成菜和成都玉芝兰相同，玉芝兰上海店在开业1年后获得上海米其林一星。
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兰师傅正在 *** 泡椒凤爪
玉芝兰的名字源自于师傅兰桂均名字里的“兰”字与他夫人（也是成都玉芝兰的副厨）名字里的“玉”字，这也是中国兰花的品种之一。要吃懂玉芝兰的烹饪哲学，就要从兰师傅的人生故事谈起。
1985年开始兰师傅在成都传统川菜馆蜀风园工作，1992年被外派到日本，1998年出任乡老坎酒家总厨，研发出了风靡全国的泡椒凤爪，2011年，开设了一家全新的，与众不同的私房川菜——玉芝兰。
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上海玉芝兰
兰师傅将自己的人生划分为三个阶段。之一阶段是“花花世界”，各种菜系、烹饪手法都想学习。第二个阶段是“江湖义气”，要带着伙伴、徒弟往前走。第三个阶段是“淡定人生”，40岁以后，兰师傅发现辣也要有艺术，麻也要有感觉，食物的本真才是之一位。
兰师傅说，世界上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味，集世间这三味，便是人生百味。所以开设玉芝兰之后，他坚持只用最基础的盐、糖、菜籽油、醋、酱油，不使用任何增鲜剂，必须做到零添加。
上海玉芝兰的菜品就是以兰师傅的个人经历为神魂，将这些阅历融会贯通，呈现在每一道料理中。
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香煎松茸和牛
如果说兰师傅是上海玉芝兰的“魂”，那骆启龙就是上海玉芝兰的“肉与骨”。传承绝不是照搬，上海玉芝兰七分的菜和成都相同，其余的三分是骆启龙在上海自己的发挥。
在今年的菜单中，红油水晶虾冻、水煮牛肉等菜品都来自于骆启龙和同事们的创意，其中水煮牛肉是骆师傅做了十几年的传统川菜。这些，在成都玉芝兰是吃不到的。
在玉芝兰用餐，可以感受一场激昂的“舌尖交响乐”！秉承着“一味增一味、一味和一味、一味减一味”的原则，整套菜单从前奏、间奏到 *** 、落幕、最后归于平淡，这一切都井然有序，令人回味无穷。
花花世界（前菜）
前菜与青年时初见这“花花世界”的心境相互融合，从特色小点到熊猫攒盒，每一小碟都是一种完全不同的味蕾体验。
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荷香杨梅冰粉与煎青豆饼
之一道被端上桌的是餐前小点荷香杨梅冰粉与煎青豆饼，盘中装着的分别是黄瓜汁、杨梅冰粉与青豆饼。
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荷香杨梅冰粉与煎青豆饼
正值炎夏，一杯无糖无添加的黄瓜汁下肚，瞬间消散了闷热的心情，口中只剩下清爽。
冰粉是四川的特色小吃，搭配上自制的杨梅酱，清雅不甜腻。现做的青豆饼咬下去还热乎乎的，吃起来豆香味浓郁，细细咀嚼还能吃出淡淡的甜。
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熊猫攒盒
品过了餐前小点，就到了前菜的重头戏，开胃菜：熊猫攒盒。
盒子由金丝楠木制成，盒子上陶瓷的熊猫图案由兰师傅亲自设计，两块瓷片，一正一反，通过榫卯结构固定，整体设计一气呵成，堪称天衣无缝。
熊猫攒盒是由6种不同味型的开胃凉菜组合而成，今夏的菜品分别是玫瑰云南笋、烧椒非遗皮蛋、红油水晶虾冻、泡椒凤爪、红汤牛腱、芝麻琥珀桃仁。
一菜一格，百菜百味，由颜色最淡到颜色最深的菜品陆续品鉴，一味增一味，一直吃到味道最重的菜品，将味蕾彻底打开。
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玫瑰云南笋
玫瑰云南笋是餐盒内最吸睛的所在，笋是来自于云南普洱可生吃的甜竹笋，每年只在7月-10月收获3个月。
小碟内分别有两根煮熟的，两根生的，生的甜竹笋入口后笋鲜与奶香交织，好像在吃荸荠一样，点缀玫瑰糖水的沁甜让人回味无穷，熟的少了一分鲜嫩却多了水灵，别有一番滋味。
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蚌仔鲜鸡枞怪味五彩面
熊猫攒盒过后，登场的是蚌仔鲜鸡枞怪味五彩面，品尝这道菜之前要先吃鲜鸡枞菌。牙齿咬开饱满的鲜鸡枞咯吱作响，独特的鲜甜与香气在口中迸发。
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鲜鸡枞
手工五彩面由橙色（甜椒）、白色（面粉）、黄色（南瓜）、绿色（芥蓝）以及粉色（火龙果）五种食材作为天然色素组合而成。
将它们与四川传统怪味蘸汁充分搅拌均匀，入口甜酸混着浓郁的麻酱香气颇有上海冷面的风味，咀嚼过后是麻与辣在口中蔓延，五味俱全又相互融合，风味甚佳。蚌仔鲜爽微辣，最后入口，牙齿欢愉的同时还能解麻酱的腻。
江湖义气（主菜）
主菜部分表达的是“本味”，与兰师傅壮年时心怀雄志心境相符。骆师傅这部分的菜品中加入了自己的理解，滋味层层递进，后一道总比前一道更令人惊喜。
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松茸金丝面
“本味”的开始是吃过一定会爱上的大刀金丝面，玉芝兰的金丝面，和面时没有加入一滴水，靠的纯是鸭蛋黄，从揉面、擀面到切面的手工 *** 起码两小时。
汤头也是这碗金丝面的灵魂所在，汤品是检验厨师水准的一大利器，俗语“唱戏的腔，厨师的汤”指的就是这个意思。面汤使用的是川菜里更高级的清汤，看似平平无奇喝上一口鸡、鸭、瘦肉、金华火腿的鲜在舌头上游走，鲜得人服气。
夏季菜单上的金丝面搭配了当季最鲜嫩的松茸，汤底与松茸的鲜相互融合，仿佛一首鲜味的欢歌，让人沉醉。尝鲜前需要另起专用勺筷，以防串味和面条滑落。
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原创虾冻膏海胆与卡露伽鲟鱼子酱
原创虾冻膏海胆与卡露伽鲟鱼子酱，入口便惊艳。将江海交汇处的虾和来自于日本的虾打成虾茸反复熬制，凝结成冻，这样做出来的虾冻膏腥味少、鲜味足，再加上海胆、鱼子酱和松子。
一口塞进嘴里，虾冻膏和鱼子酱在嘴里迅速化开成咸鲜的汤汁，咀嚼后是自然的坚果香气，“直接”，是这道菜对鲜味的表达方式。要注意的是，上桌后一定要尽快吃，等拍完照，酥饼因受潮失去了脆度，口感会受到影响。
轻盈凉爽的虾冻有承上启下的转折作用。放在鲜味绝佳的金丝面之后，让味觉稍作休息，再次开启鲜味的攀升。
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鳘鱼公白牛肝菌土鸡汤
鳘鱼公白牛肝菌土鸡汤，看似浓郁的汤底入口后却是清爽的鸡汤味道，小小一勺就足够惊艳。
白牛肝特有的香气完全渗透在鸡汤里，初期是鸡汤的鲜，余韵是菌菇的甜，特别不一样的。鳘鱼公是鱼胶市场上最为珍贵的品种，肉厚且扎实，结实又弹牙。
用作装饰的胡萝卜和莴笋被雕刻成类似“中国结”的造型，用筷子拼在一起可以合并成一个完整的正方形，意为“节庆”，颇有趣味。
这道菜是当季的新品，过了夏季也就吃不到了，想要尝鲜一定要抓紧。
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香煎松茸和牛
夏季菜单中的另一道季节限定，是香煎松茸和牛。经过简单的猛火快煎，和牛脂肪丰富，肉汁充盈，松茸的菌香与汁水被牢牢锁住，搭配少许花椒粉就能让舌尖为之震撼。
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吊晒本色原味极品鲍
吊晒本色原味极品鲍是玉芝兰最为经典的保留菜品，味道能颠覆你对鲍鱼饭的全部想象。
浓郁的深褐色酱汁是这道菜的精华所在，由鸡、贝柱、黑猪肉、火腿等食材精心炖煮36小时以上，最后加入茅台增香。品一口酱汁，肉的浓香，鲍鱼的鲜香，火腿的醇香依次递进，底蕴十足。
餐厅选用了二十头吉品干鲍，运用了溏心鲍鱼的烹饪手法，口感软糯且弹牙，与酱汁搭配，绽放出味精无法模拟的极致鲜味。
边上的米饭是由东北珍珠米和糯米搭配而成，润泽饱满，糯且有颗粒感，用来刮鲍汁极合适。最后用时蔬清口收尾，鲍鱼、米饭、蔬菜，“一味减一味”，从浓烈到平淡环环紧扣。
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剁椒小青龙
浓郁的鲍汁还未完全在口中散去，剁椒小青龙就被端上了桌。
剁椒酱是餐厅自己 *** ，微辣不油腻，和记忆中的剁椒类菜系相比，剁椒小青龙多了一丝清爽感。入口初期是虾肉的鲜爽与紧致，片刻后剁椒的鲜辣微酸直冲口腔，顿感酣畅。
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上：剁椒小青龙，下：清口菜自制山楂糕
吃过了 *** ，就该让舌尖归于平淡，玉芝兰自制的山楂糕就极好。微甜微酸，带着山楂的清新，若剁椒小青龙是一场风暴，那山楂糕就是平复风暴的清风。
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水煮牛肉
当你以为要开始“一味减一味”的时候，舌尖的再次被带上味觉的顶峰，水煮牛肉上桌了。整套菜单到现在这是唯一一道最“还原”记忆川菜的菜品。
看似热辣的水煮牛肉入口后并不会感觉过于 *** ，肉香与辣油香相互交织，顿时让口舌生津，牛肉上点缀了少许花椒粉，麻辣鲜香让人意犹未尽。
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鲜黄花鸡枞菌
大开大合的酣畅过后，感官需要逐渐恢复冷静，清爽解腻又带着夏日气息的鲜黄花鸡枞菌被端上了桌。
将鲜黄花摘去花心，放入沸水中汆烫，脆爽中带着淡淡的香气，与鲜味十足的鸡枞菌搭配在一起，好似夏日里清爽的江风。
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鲜桃桃油蒸官燕
“江湖义气”环节的最后一道菜是甜品——鲜桃桃油蒸官燕。这道菜被装在高挑的仕女瓶中，问其原因，是因为兰师傅觉得菜品已经进入尾声，一直低头吃饭，视觉和肢体都会疲倦。
夏季正值桃子沁甜，餐厅选用了无锡阳山水蜜桃，将现熬的鲜桃汁，清香的桃肉块再搭配上软糯的桃胶与官燕一起放入青花容器中，喝上一口令人身心舒畅。
味蕾的触动从最初的椒麻到最后的鲜甜，进入了最完美的收官。
淡定人生（小吃）
菜单的最后部分，表达了兰师傅如今的心境——“淡定人生”，无论过程如何起伏，最后终将回归平淡。
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红油松茸水饺
红油水饺是成都传统小吃，这道结合了当季时令菌菇的红油松茸水饺模样精巧，饺皮滑韧，饺馅紧实鲜嫩。
作为收尾点心，辣度不重，红油酱汁甜、鲜、微辣，相互融合，味道平淡而香甜，复杂又平衡。
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矿泉水煮鲜蔬
最后上场的是矿泉水煮鲜蔬，矿泉水炖煮的豌豆、南瓜带着一丝温热，无任何添加，纯粹的就像暴雨后的宁静，也似人生，热烈过后终将归于平淡。
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玉芝兰包间内的餐具展示
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玉芝兰的定制餐具
2007年兰桂均师傅曾在景德镇花了2年时间学习瓷器做法，目前餐厅内的所有釉下彩餐具，都由兰师傅亲自设计、 *** ，每只餐具上都有玉芝兰的专属印记。
玉芝兰的餐具与菜品极为契合，是因为兰师傅将菜品创作完成后，再根据菜品来设计餐具，放在盘子中的每一道菜仿佛与生俱来。
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佐餐酒
玉芝兰的佐餐酒体现了也处处体现了融合之道，搭配不同的菜品，在这里可以喝到6种不同国家、不同口味的酒。做出这样搭配的是国际知名侍酒大师吕杨老师的徒弟、宇宙酒馆主理人孙新。
清澈的金丝面搭配上同样干净纯粹的清酒，突出干爽清冽。口味融合且复杂的鲍鱼，搭配上具有复杂特性的黄酒，加强融合之味。酸辣菜系 *** 味蕾，搭配上一款带有蜜瓜香气的白酒，辛辣味将味觉带上更高的巅峰，令人沉迷。
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用餐完毕后，骆启龙大厨在签名
当你仔细拆解玉芝兰的套餐，会发现兰师傅不仅将自己的阅历经验运用到了菜品设计当中，其人生境况也都融汇其中。青年时的百味齐放，壮年时雄心壮志，如今的回归本真……一套菜品，尝尽人生百味。
责编：Hattie
作者：Phoebe
摄影：VC
酒楼大厨拿手菜，高端大气上档次鲜锅仔兔
原料：
鲜兔肉400克、子姜片100克、小米椒碎50克、小米辣节150克、二荆条辣椒节100克、自制鲜锅仔兔酱200克、盐8克、鸡精5克、味粉5克、料酒、香菜、色拉油各适量
*** ：
1.将鲜兔肉纳盆，加入盐和料酒进行腌制，待用。
2.净锅入油，烧至三成热时，将腌好的兔肉入锅滑油，捞出控油。
3. 锅里入油烧热，下入小米椒碎、子姜片、自制鲜锅仔兔酱炒香，加入两炒勺清水烧开，再加入滑过油的兔肉，放入盐、鸡精、小米椒节烧1分钟。然后加入二荆条辣椒节，放味粉和匀，起锅装盘，撒上香菜，即成。
老厨泡椒鸡
原料：
仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、二荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量
*** ：
1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。
秋葵蒸墨鱼仔
原料：
墨鱼仔100 克虾仁100 克秋葵150 克粉丝200克金蒜150克酱椒100克黄贡椒碎80克葱花、蒸鱼豉油、花生油各适量
*** ：
1. 把粉丝泡发好，铺在盘中垫底；秋葵去掉两头，对剖开，摆在粉丝中间。墨鱼仔、虾仁治净，分别摆在秋葵两侧。
2.在虾仁面上舀上金蒜，墨鱼仔面上舀上酱椒，秋葵面上舀上黄贡椒碎，然后将其放入蒸箱蒸7分钟至熟，取出来。
3.往盘中淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋入烧热的花生油激香即成。
豌豆配海鲜元贝双拼
原料：
豌豆，元贝肉，鱿鱼花。
调料：
盐10g，黑胡椒粉10g，法式黄芥末酱。
*** ：
1、取适量豌豆，用水焯至半熟；鱿鱼切条，改成花刀。
2、鲜元贝去内脏，清洗干净。
3、铁板预热，淋适量油，放元贝和改好刀的鱿鱼，撒适量盐，煎2～4分钟。
4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时，撒适量黑胡椒粉。
5、取一干净的盘子，放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花，配上焯好的豌豆粒，在其周围用勺子打上法式黄芥末酱， *** 完成。
法式黄芥末酱：
原料：
丘比原味沙拉酱1瓶，甜味沙拉酱1瓶，蟹籽适量，蟹棒适量，老抽，黄芥末粉。
*** ：
1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。
2、加入黄蟹籽，适量蟹棒切成末倒进酱里面。
3、充分搅拌均匀 *** 完成。
菜品特色：
两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。
黔式宫保鸡
此菜以仔公鸡为主料，加糍粑辣椒、甜酱爆炒，裹匀鸡丁，成品色泽红亮、肉质脆嫩、酸甜适中。此菜 *** 相对简单，出菜较快，是我们店点击率颇高的一道菜。
*** ：
1、将鸡腿肉180克、鸡胸肉120克，分别在鸡肉内侧切十字花刀，改刀成3.5厘米见方的丁，放入碗内加盐3克、酱油10克、料酒6克抓匀腌制10分钟。锅内倒入色拉油1千克，油温升至八成热时，放入鸡丁炸至七成熟捞出。
2、锅内留底油烧热，下入糍粑辣椒15克炒香，再放入姜片、蒜片各5克，鸡丁翻炒均匀，淋入料汁25克调味，出锅前撒香葱段20克，大火快炒装盘即可。
料汁：
取盐2克，本地酱油5克，白沙糖、香醋各12克，味精3克，本地甜面酱、湿淀粉各8克拌匀即可。
*** 关键：
1. *** 这道菜，一定要选6个月左右的仔公鸡，在贵州比较有特色的品种有竹香鸡、小脚鸡、贵农金黄鸡、贵州黄鸡等。选用500克—1千克的公仔鸡，若用母鸡肉做菜，其鲜味不足会影响口感。
2.鸡肉剔骨是关键，将整个鸡腿肉从骨头上剃下来，再改十字花刀，更好入味。
3.丁腌制，加盐、酱油、料酒、生粉拌均匀，朝一个方向搅打上劲即可。
4.油温要控制更好，油温高鸡丁表面易上色，肉质偏老，影响口感；油温低，易浸油。
5.做宫保鸡在选肉上更好按照鸡胸肉：鸡腿肉=4:6的比例一起炒制，这样才能达到更佳口感。
6.做此菜不用辣椒段，选用糍粑辣椒酱炒制，更能体现黔菜风格。
炭烤蹄花
*** ：
此菜虽名为炭烤，但在实际操作中，往往采用油炸的 *** 。
1.把猪前蹄治净，投入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，大火烧开后转小火，卤至筷子能插透猪蹄表皮时，捞出来晾冷，然后斩成3厘米见方的块。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下猪蹄块炸至表面硬挺时，倒出来沥油。
3.锅留底油，先下小青椒节、红椒粒、葱花和洋葱粒炒香，再放入炸过的猪蹄块，边翻炒边加入香料粉调味，最后出锅装盘上桌即成。
炝锅鲜鲍鱼
原料：
鲜鲍4只笋片100克青红小米椒碎30克芹菜碎20克姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量
*** ：
1.把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2.取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
金丝酱焗澳洲鲍
*** ：
1、把澳洲鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。
2.锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。（这里提醒一下，不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感。）
3.往炒锅放适量黄油烧热，下豆瓣酱和自制煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。
4.把杏鲍菇切成粗丝，下五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
5.锅里留少许的油，投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下，再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀，起锅点缀于鲍鱼上边成菜。
家常臊子海参
原料：
球盖参300克 黄豆芽100克 姜末、蒜米、家常豆瓣、鸡精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、葱花、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量
*** ：
1.把熟香菜籽油倒入锅中烧热，放入黄豆芽稍炒后，起锅装盘中垫底。把球盖参涨发好后，下开水锅里汆水，捞出来待用。
2.锅内放入熟香菜籽油，下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香，然后掺入高汤，下球盖参烧至糯，调入鸡精、味精和香油，撒入芹菜花和蒜苗花，最后勾芡并淋入红油，起锅装盘撒些葱花便好。
豆芽炒海参
原料：
有机豆芽200克大乌参100克五花肉丁75克小米椒节20 克冬菇丁6 克辣鲜露6 克鸡精3克味精3 克老抽10 毫升花椒油8 毫升姜粒30 克蒜粒30克鲜汤、食用油各适量
*** ：
1.将有机豆芽汆水去皮；大乌参用鲜汤加底味浸泡5分钟，捞出来切成丁，均待用。
2.净锅放油烧热，下五花肉丁炒香后，下姜粒、蒜粒炒出味，接着放入冬菇丁、汆过的有机豆芽和乌参丁翻炒，加鸡精、味精、辣鲜露和老抽调味，再下小米椒节炒香，淋入花椒油，翻匀后起锅装盘，稍加装饰即可。
特点：酱香味突出。
蒜蓉大虾
蒜蓉大虾主要突出蒜香味，它是把治净的小龙虾投入热油锅炸至表面金红时，捞出来沥油。
*** ：
1.锅里留底油，下入大量蒜蓉和红椒蓉炒香出色，放入炸过的小龙虾略煸炒，掺入清水。
2.烧沸后调入盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、蒜香粉和胡椒粉，用中火烧至汁水将干且入味时，搛出龙虾装盘，锅中汁水用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中龙虾上，撒些葱花便好。
烧椒鲜辣味烤鱼
将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
*** ：
1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
*** 图示：
1、青辣椒上火烧糊。
2、取一部分剁碎成酱。
3、另一部分切段。
糊辣油：
锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。
*** 图示：
1、干红灯笼椒一切为二。
2、入油炸至焦而不糊。
*** 关键：
1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。
小炒鲍鱼苋香猪
原料；
木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
*** ：
1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放
入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐
调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，
出锅装盘即可。
韭菜花炒酱香兔
此菜用到的酱，是由海鲜酱、甜面酱、柱侯酱一起调制而成，故酱香浓郁。
*** ：
1.取净兔肉切成小丁，加盐、料酒、姜葱汁、少许湿淀粉拌匀。
2.腌渍10分钟后，再下入五成热的油锅滑熟，倒出沥油。
3.把韭菜花、泰椒切成节待用。
4.锅入少许色拉油烧热，倒入调好的酱料炒香后，下兔丁快速翻炒，倒起。
5.净锅入油烧热，下韭菜花、泰椒炒香，再下盐、鸡粉调味并炒匀，然后下兔丁，勾少许薄芡翻匀，即可出锅装盘。
香草兔
*** ：
1、把活兔宰杀治净后，斩成大约1.5厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。
2、锅置火上，倒入香料油烧至六成热时，投入干辣椒和花椒炝锅，再放入兔丁用炒勺去轻轻推匀，随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等，翻炒的同时烹入香醋、放入葱节，肉熟装盘时，撒上葱花和熟芝麻便好。
香料油：
往锅里倒入菜油和色拉油共50升，烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，再放入郫县豆瓣酱2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至锅里的油出香时，过滤出来便得到。
香料粉：
取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克，先放热锅里炒香，然后用机器打成粉。
茄汁鲍鱼仔
*** ：
1.把鲍鱼仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。
2.另把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。
3.净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤。
4.待烧沸后下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲍鱼汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。
酱焖鲍鱼仔
原料：
鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
*** ：
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
泡椒豆花鲍鱼
原料：
鲍鱼10 个嫩豆花300 克泡椒酱25 克泡椒段25 克泡姜米10克蒜米10 克小葱节2 克胡椒粉1克白糖3克醋1毫升鸡精2克味精2 克泡椒油30 毫升鲜汤、水淀粉、花椒油各适量
*** ：
1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。
2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。
清酒鲍鱼仔
原料：
10头鲍、3只蒜蓉、剁椒酱30克、小米椒粒20克、小青柠片50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、虾抽、清酒各适量
*** ：
1.把鲍鱼治净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生，捞出来沥水，待用。
2.把盐、味精、虾抽、清酒和少量纯净水搅拌均匀，下入小米椒粒和小青柠片泡制出味，放入汆过的鲍鱼浸泡入味，取出来装盘并浇上蒜蓉剁椒酱，即成。
竹丝鸡烧甲鱼
原料：
甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量
*** ：
1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。
2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。
3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。
说明：自制甲鱼酱料，是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。
尖椒鲍鱼配锅边馍
原料：
鲜鲍仔500克、馒头自发粉400克、猪五花肉50克、青二荆条辣椒200克、青花椒15克、小米椒颗10克、玉米粉50克、炼乳20克、蚝油5克、辣鲜露5毫升、生粉5克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、藤椒油、色拉油各适量
*** ：
1.将馒头自发粉纳盆，加入玉米粉、炼乳和适量清水和匀，静置发酵至起蜂窝眼，做成锅边馍待用。
2.鲜鲍仔治净，表面剞花刀后纳盆，放适量盐、料酒、胡椒粉、蚝油和生粉拌匀码味。猪五花肉切成均匀的粒，青二荆条辣椒滚刀切成节，均备用。
3.净锅上火，放油烧至三成热时，下腌好的鲍鱼仔滑油起锅，然后下猪肉粒炒香出油，再下青花椒、小米椒颗和青二荆条辣椒节煸炒出香，放入鲍鱼仔，调入少许白糖、鸡精、味精、辣鲜露，淋入藤椒油快速翻匀，起锅后与锅边馍一起装盘，即成。
说明：此处用到的青二荆条辣椒为本地所产，皮薄，辣味足。
油泼鲍鱼
原料：
8头鲜鲍5只 鲜鱿鱼150克 笋200克 秦椒辣椒面20克 葱花、姜末、蒜末各10克、菜籽油20毫升、高汤、盐、东古酱油、醋、味精、鸡粉各适量
*** ：
1.鲜鲍鱼治净片成片，鲜鱿剞十字花刀后改刀成块，过沸水至熟；将盐、味精、东古酱油、鸡粉、醋对成味汁；鲜笋切片。
2.笋片放入高汤煨至入味，捞出装盘垫底，再整齐摆上鲍鱼片和鱿鱼片。
3.盘中加入味汁，撒上辣椒面、葱花、姜末、蒜末。净锅入菜籽油烧热，起锅泼在盘中鲍鱼片上即可。
说明：
1. 辣椒一定选择陕西秦椒。
2. 醋的量一定要控制好，醋多会压住菜品的香味。
翡翠虾饺
原料：
荠菜，豆腐，虾仁，清汤，盐，味精，生粉。
*** ：
1、将荠菜洗净，焯水过凉，切末备用；虾仁去虾线，剁碎，加盐、味精调味，打成馅备用；
2、豆腐切薄片，放入虾馅，包成饺子形状，放入蒸箱中蒸10分钟，放入碗中备用；锅入清汤，加盐、味精调味，勾玻璃芡，放入荠菜末，倒入碗中即可。
点评：豆腐虾饺色泽光润洁白，之一眼看上去以为是荷包蛋，吃到嘴里才发现是豆腐，外皮香嫩软滑，馅料鲜味十足，碧绿色的汤更是养眼，清新淡雅的一道汤品很适合夏季食用。
山泉水烧太行山草鸡
原料：
太行山散养草鸡一只（约重1250克），五花肉片100克，生姜50克、小香葱30克、蒜子40克，尖椒30克，葱花2克。
调料：
盐5克，冰糖15克，生抽8克，老抽10克，东古一品鲜、蚝油各3克，花椒10克，山泉水2千克，花生油100克。
*** ：
1、将草鸡制净（净后约1千克），改大块。
2、锅入花生油烧热，放入五花肉片煸出油，加入生姜、小香葱、蒜子20克炒出香味，放入花椒、尖椒适当煸香，倒入草鸡炒干水份，适当出鸡油。
3、然后下入老抽再炒4分钟，加入山泉水，调入东古一品鲜、蚝油、生抽、冰糖、盐，大火烧开，改小火煨1.5个小时左右至熟。
4、捞出鸡块去掉渣，保留原汤汁，下入蒜子20克，大火自然收汁，出锅装盘，撒葱花即可。
烧椒鲍鱼
制法：
1.把江团宰杀治净，斩下鱼头并剔下鱼骨，放条盘里摆好。另把净鱼肉片成较厚的片，加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀，摆在鱼骨上面待用。
2.把鲜二荆条青椒放炭火上炙烧，至表面微焦呈虎皮状时，用刀剁碎，纳盆加生菜油、藤椒油、盐、鸡粉、胡椒和少许青芥辣调成烧椒酱。
3.把烧椒酱舀在鱼肉上，入笼蒸至鱼肉熟时，取出来撒葱花，即成。
煳辣薄荷鲍鱼
这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁，在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下，味道自然是非同一般。
*** ：
1. *** 时，先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀，再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味。另把土豆切成块。
2.在盆里调好脆浆，再加入脆椒粉（脆椒在市场上有售，将其碾碎后便得到），搅匀后才把鲍鱼和土豆块裹一层脆浆糊，直接下油锅里炸熟。
3.锅留底油烧热，先下干海椒面和花椒面炒香，再把鲍鱼和土豆丁放进去，边炒边加盐、味精和白糖，起锅便盛石板上，另把油炸薄荷叶放上去作点缀。
26道精致私房融合菜八年鲟鱼子醉肥肝
龍蝦湯堂灼海雙珍
雪花雞淖炒燕窩
瑤柱菜膽燉白花膠
松露汁羊肚菌扣鮮鮑
芙蓉竹笙海膽翅
手磨鮮榨杏汁燕窩
鱘龍魚筋响螺湯
红酒雪梨熟醉肥肝
空氣鵝肝釀春卷
秋韵
芝麻菜比目魚裙邊
瑤柱鱘龍筋魚翅湯
牛油果蟹肉芝士卷
松露芝士焗牛小排
酸湯鴛鴦飯
白玉藏山珍
炭烤九年百合甜豆仁
椒麻海雙珍
莲香荷花白玉脆藕
荷叶粥油浸北海花胶
韵荷初叶映帝王蟹
石炙澳洲牛小排
青苹果枪鱿鱼子酱
青檸檬冰霜
竹炭鹽焗黑松露蹄筋
