明日春分，以求避邪祈福，教你做道驴打滚，另附黄豆面的详细做法

明日春分，以求避邪祈福，教你做道“驴打滚”，放凉也不硬，另附黄豆面的详细做法

明日春分，春分是春季这九十天的中分点，过完明天就剩半个春天了，气温会慢慢的升高，万物都在苏醒，在春分的这一天各地都会有不同的习俗。在北京春分得吃“驴打滚”，以求避邪祈福，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食，也是一种风味小吃。“驴打滚”又因卷下铺有层层黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此又名豆面糕。

主要以黄豆面为主要原料。再加上红豆馅，多种蛋白相补，不好吃都难，借着春分做道“驴打滚”，以求往后的日子福气满满，如果没有黄豆面就称不起‘驴打滚”，今天不只教大家做驴打滚，还要教你黄豆面的详细 *** ，学会做黄豆粉，天气慢慢转热，我们还可以再接着做好吃的豆乳盒子，这都是后话了，现先从春分得吃“驴打滚”开始：

【驴打滚】特点：香甜绵软，浓郁的黄豆粉香味，别具风味

——【所需食材】——
糯米粉400克，纯牛奶240克，植物油10克，黄豆150克，红豆沙200克。
——【 *** 过程】——
之一步：黄豆面的详细做法。
黄豆面的吃法有很多种，以前吃的炒面里也都会加些黄豆面来提升香味，今天做的这个黄豆面，是先将黄豆炒熟后，用料理机打成粉，因为是熟的直接就可以用来做各种美食，如驴打滚，豆乳盒子等等。
?先将黄豆取出，在这里黄豆无需冲洗，冲洗一下也可以，得先进行烘干后再用，起锅锅中无水，倒入锅中小火慢炒，不停的翻动使其受热均匀，直至炒出香味，表面变色带深色的斑点，取出一个尝尝，嘎嘣脆还香即可。

?盛出将炒好的黄豆放凉后，倒入粉碎机里，打至粉末状，在打的过程中高速运转，粉末会成块状，取出用手揉开即可，如果你还嫌不够细，可过筛一下，放凉后装入保鲜袋密封保存。

第二步：驴打滚的 *** 过程。
?糯米粉400克加入240克的纯牛奶，牛奶分次加入，搅拌成絮状，再将10克植物油倒入，再用手慢慢的揉成面团，揉的过程中有点粘手，可在手上沾点水（TIPS：植物油的加入，会使驴打滚即使吃不完，密封保存后也不会发硬，依然绵软香甜）。

?揉成面团后放入盘中，在盘中用手按扁，怕粘盘子，底部可刷层油或铺层油纸。

?起锅烧水，水开后将装有糯米面团的盘子放在蒸屉上，盖上盖子，转中小火蒸至20分钟左右，开盖取出，取出后上面还层保鲜膜，晾至余热不烫手（TIPS：蒸好取出晾凉时一定要盖层保鲜膜，防止风干）。

?在案板上撒层自己做的黄豆面，将蒸好的糯米面团放在黄豆面上。

?案板上撒层黄豆面，将蒸好糯米面团放在上面，糯米面团上面再撒上豆粉，用擀面杖把它擀薄，大约3毫米厚左右，在上面均匀的抹上一层红豆沙，从一边卷起来，卷成卷。

?卷好后用刀切成段，吃不完的撒上豆粉，装到保鲜盒里密封冷藏，这样做就算放凉也不会发硬。

成品图：咬一口软软糯糯的，黄豆面香味浓郁，红豆沙香甜，真的很好吃。

——【驴打滚 *** 的小要点】——
1、黄豆面还是自己做的更香，味更纯，黄豆无需浸泡冲洗，如果冲洗了，一定烘干水份后再炒，炒好放凉后再打成粉，粉打好后再次晾凉后再密封保存。
2、想驴打滚放凉后不发硬，一定要在糯米粉中加入适量的植物油，即使放凉了也不会硬，一次吃不完的要密封冷藏保存，因糯米不易消化，就算再好吃也不要贪多，

看到这里，风味小吃“驴打滚”所有的详细 *** 步骤及小要点也就结束，是不是觉得也没那么难，自己在家就能轻松搞定的一道风味小吃，喜欢的小伙伴们现可以自己动手试试喽！

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驴打滚是什么东西？驴打滚的做法

驴打滚是什么东西？

驴打滚也叫豆面糕，是老北京的传统闻名小吃之一。是由黄豆面，糯米粉和红豆沙卷裹而成，因成品上撒有黄豆面，如同老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因而得名"驴打滚" ！ 驴打滚外层沾满了豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，老少皆宜。

驴打滚的做法

食材配方

• 主料：
• 糯米粉300g
• 黄豆面100g
• 辅料：
• 红豆沙300g

做法 共12个步骤

1.原料，糯米粉、豆沙馅、黄豆粉

2.糯米粉用温水和成略软面团醒一会（让面团充分吸收水分）

3.醒好的糯米团放入大盘中，大火蒸25分钟。

4.蒸好的糯米团取出放至不烫手。

5.糯米面团的时候来炒黄豆面，黄豆面放炒锅中，开小火炒出黄豆香味。

6.炒至颜色发黄，有黄豆香味，取出备用。

7.案板包上一层保鲜膜(防止沾案板）撒上炒好的黄豆面。取出蒸好的糯米团放在案板上。

8.擀成大薄片。

9.擀开的糯米皮上均匀的抹上一层红豆沙。

10.从一头卷起。

11.卷好的糯米卷。

12.卷好的糯米卷，按照自己喜欢的大小切块，再均匀的撒上一层炒好的黄豆面即可。

北京特色小吃驴打滚，在家也可以做，做法很简单

查看菜谱步骤

驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

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请教驴打滚的做法？

老北京小吃驴打滚的详细做法，好吃又好做，学会都不用出去买

说起驴打滚，我相信北方地区的朋友肯定不陌生，是东北地区、老北京、天津卫传统的小吃之一，它的得名也由于最后一道工序上撒的黄豆面，犹如郊外的野驴撒欢而扬起的尘土。

每次到了北方地区，少不了要尝尝它，口感软糯香甜，带着特有的豆香味，一般的小吃店里都有供应，少不了带点当伴手礼带回家。

其实它的做法也并不难，后来有一次按照网上步骤做，一次就成功了，一点不比买得差，下面具体步骤分享给大家，喜欢的朋友大家可以试试做给家人吃。

驴打滚

配料:
糯米粉200克、黄豆粉50克、细砂糖10克、玉米油少量、豆沙适量
烹饪步骤:
1.成品图

2.糯米粉，黄豆粉，白糖称重

3.糯米粉放在大容器中，边倒水边用筷子搅拌，无干粉状即可

4.用手揉成面团（不粘盆不粘手面团光滑即可）

5.放少量玉米油在盘中，用刷子刷均匀

6.把面团按成饼状放入盘中

7.放入蒸锅蒸20分钟

8.白糖加入黄豆粉中

9.搅拌均匀

10.这里需要用到过滤网

11.把拌好糖的黄豆粉直接筛在案板上，我是直接筛在干净的桌面上，因为桌面大好操作

12.时间到把蒸熟的面团取出，放凉一会再用

13.面团直接放在撒满黄豆粉的案板上，用擀面杖擀成薄一些的面皮，均匀抹上一层豆沙

14.然后从一端用力均匀的卷起来

15.用刀切成小块即可

16.摆盘，在上面再筛上一些黄豆粉

17.香香糯糯的驴打滚就可以开吃啦

18.我用的黄豆粉是自己磨的，把黄豆用烤箱烤熟后，用料理机打磨成粉就可以用了，非常香

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3分钟|驴打滚、牛打滚、马打滚……细数你不知道的“打滚”小吃

驴打滚是京津地区的传统小吃，香甜软糯，口感极佳，因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名。然而，你知道么，其实“打滚”家族中的成员还不少，除了“驴打滚”外，“牛打滚”、“鱼打滚”、“马打滚”等都是有名的地方美食。近日，山东卫视播出的《神秘的味道》中就向大家介绍了这些风味各异的美食。

节目中，主持人晓龙向大家介绍了三道“打滚”小吃：来自贵阳的“牛打滚”、来自陕西的“鱼打滚”和来自桂林的名吃“马打滚”。这三道名字颇有些“山寨”的小吃当中，有一种确实是滥竽充数的。几番猜测后，原来看似最靠谱的面食“鱼打滚”是冒充的。这道形似面条的美食其实是“拨鱼儿面”，又称溜尖或剔尖，是将面和好后以专用工具剔入锅中的食物，是山西面食中极具代表性的一种。

而看似山寨的“牛打滚”和“马打滚”确实是真实存在的，前者是将芝麻花生馅的汤圆包裹上一层炒熟的黄豆面，与“驴打滚”很是类似。至于“马打滚”，竟是“打滚”家族中腹地最广的成员，除了桂林之外，湖北、湖南、江西等地都有它的身影，且做法繁多有蒸又煮有煎有炸。简单来说，马打滚就是裹着一层黄豆粉的糯米糍粑，与北方以黄米面为主料的驴打滚还是有很大区别的。

百分之90的人都扛不住驴打滚的诱惑

之一次做驴打滚

By lilily88506334

用料

• 糯米粉 150克
• 水 170克
• 红豆沙 300克
• 黄豆粉 70克

做法步骤

1、黄豆洗净晾干水分。

2、黄豆放锅里，小火慢炒，用铲子不断翻炒，到每一粒豆子都微黄泛香，出锅。

3、用料理机把熟黄豆打成粉，越细越好。

4、糯米粉加水搅拌均匀，放进蒸锅里，大火蒸15-20分钟，出锅放凉。

5、案板上铺上厚厚一层熟黄豆面，糯米团擀平成薄薄的一层，放上低糖红豆沙，卷起来，切成块。

小贴士

糯米粉不要加水太多，容易黏。如果粘手，可以沾点水。

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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驴打滚的做法原来这么简单，几步就搞定，软糯香甜，太好吃了

前几天我做了一锅豆沙馅，朋友圈里好多朋友都问能不能做个驴打滚，好多人都非常喜欢吃这个小吃。驴打滚是老北京和天津卫的一种著名的传统小吃，估计之一次来北京或天津游玩的人们都会品尝一下这个小吃。"驴打滚"的原料一般有江米面、黄豆面、豆沙馅、红糖等。新出锅的"驴打滚"表面粘满豆面，显现金黄色，黄豆的香豆沙馅的甜，入口非常绵软，别有一番风味，豆馅入口即化，全身美美的，黄豆面入嘴后好多人都特意不嚼，细细品尝，是一种老少皆宜非常美味的传统小吃。

为什么又称“驴打滚”呢？据说是因为糯米面粘上黄豆粉之后，就如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此才得名"驴打滚"。 驴打滚汇集着香甜软糯和特有的豆香味的口感于一体，并且外表金黄，层次分明，黄、白、红三色分明，非常的好看。驴打滚的做法其实很简单，只要水和面的比例掌握好，自己做的比小吃店里的还可口。驴打滚更好是现做现吃，放半天就会变硬回生了，关键是自己做的真材实料，既放心又好吃。而且自己做的豆沙馅，豆沙的风味更加纯正了。由于江米面做的食物不容易消化，假如消化不太好的话，可不能一次吃太多哦。

【驴打滚儿】

【所需食材】糯米粉，牛奶，黄豆粉，红糖，豆沙馅

【 *** 步骤】

今天我用的是牛奶和面，做出来的驴打滚别有一番风味，400g糯米粉中加250g牛奶，和出来的面团是不软不硬的。

2.盘子里面铺上油纸，这样糯米面团蒸熟后不会粘盘子，这样也容易蒸熟，锅里烧开水，水开上锅蒸，中火，定时15分钟。

3.黄豆粉是买的现成的，200g黄豆粉，小火炒熟，一定要小火炒，勤翻动，炒到有黄豆的香气，黄豆粉颜色变深就可以了，倒在面板上晾凉，50g红糖，用擀面杖擀碎，加上黄豆粉和红糖拌匀，这样的黄豆粉又香又甜，还可以煮粥喝，把蒸好的糯米团拿出来放到黄豆粉上面，两面都粘上黄豆粉，用擀面杖擀薄，擀成一个大薄片。

4.在擀好的糯米饼上面铺上豆沙，薄薄的一层就可以。

5.豆沙铺平之后把糯米饼卷起来，要卷结实一点。

卷好之后就可以切成小块吃了，驴打滚”外层粘满豆面，像不像一头在黄土中打了滚的驴，这个小吃，软糯香甜入口即化，黄豆面中混合了红糖，入嘴后可以不嚼，细细的品，真的是别具风味。

糯米粉不容易消化，一次不能吃太多，可以放到保鲜袋中保存，放到冰箱中冷冻，吃的时候放到蒸锅中热就可以了。

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驴打滚的做法

一直很喜欢吃糯米制的点心，驴打滚是其中之一，黄豆面和红豆沙都是我的更爱，这次用的红豆沙是做月饼剩下的，糖和油都很高，所以在糯米粉里没有再加糖和油了，直接用清水和了就蒸，也中和了豆沙馅的甜腻，味道很不错哦～

By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 糯米粉 130克
• 黄豆粉 70克左右
• 红豆沙 120克
• 清水 90克左右

做法步骤

1、糯米粉加适量清水，和成团。

2、放入蒸锅，蒸制10～15分钟。

3、蒸好后，倒掉面上蒸汽滴落的水分，稍微放凉。

4、在揉面垫上筛一层黄豆粉。

5、把糯米团放在揉面垫上，再撒一些黄豆粉防粘，铺上一张保鲜膜，也是为了防粘，因为没有加油的糯米蒸熟了真的特别粘。

6、用擀面杖把糯米团擀平。

7、把保鲜膜揭掉，切掉不整齐的边缘。

8、用橡皮刀抹上豆沙，刮平。

9、把糯米皮和红豆沙卷起。

10、然后切成等宽的小段，再均匀的筛上一些黄豆粉即可。

11、柔软甜糯

12、家人都喜欢吃

13、快来试试吧～

小贴士

豆沙馅的做法可以查看我之前发的“唯美冰皮月饼”的菜谱，有详细的步骤。

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简单几步，就能学会老北京小吃驴打滚的做法，软糯香甜，太好吃

驴打滚，是老北京以及河北天津一带的传统小吃。若是没吃过也没听说过驴打滚，乍一听上去，不会把它与美食挂钩。关于驴打滚这个名称的由来，众说纷云，有很多种版本，但更形象的说法，是因为在驴打滚 *** 的最后工序中是撒上炒熟的黄豆面，犹如驴子打滚时扬起的黄土，所以才得名“驴打滚”。

驴打滚的主要原料有江米面、黄豆面以及红豆沙，口感绵软，糯性十足，豆香浓郁，香甜适口，是老少皆宜的风味小吃。北方很多城市中都能买到驴打滚，或是生活小区附近有专门的小店售卖，或是摆放于大型超市的主食区，只要想吃，随时就能吃到。

我是从小吃着驴打滚长大的，因为喜欢一切糯米制品，喜欢甜食，所以对驴打滚一直是情有独，“吃”心不改。如今，我的孩子也爱吃驴打滚，偶尔会买来吃，但更多的是自己做。自制驴打滚，现吃现做更好吃，放时间长了会变硬回生，而且它的 *** *** 简单至极，分分钟就能吃到。喜欢糯口食物的朋友不妨跟我做起来，它既可以当作孩子的小点心，也能当作孩子的小零食，更可以当下午茶，是非常讨喜的小甜食。详细做法分享给大家，自此后，想吃了自己做，不用再买着吃。

【自制驴打滚】

【食材】：水磨糯米粉100克、清水110克、黄豆面30克左右、豆沙馅儿170克左右。

【具体做法】：

1、首先要把黄豆面小火炒熟，生的黄豆面是金黄色的，炒熟的黄豆面颜色发深，豆香味儿扑鼻，炒熟后过一下筛，豆面会更细腻。黄豆面是做驴打滚的必备原料，无可替代。

2、我做驴打滚，都是用水磨糯米粉，它比做年糕用的江米面更加细腻，适合做驴打滚这样的小甜点。大型生活超市一般都能买到，实在没有可以 *** 。把清水加到糯米粉中，搅拌均匀。有人做驴打滚时会再加些粘米粉（大米粉），说只用糯米粉不好操作，其实是误解。

3、把糯米粉调成可以半流动的液体状。水加的多，做出来的驴打滚就越软糯。总体而言，水量宜在100克-110克之间，自己掌握。

4、取一个深口盘，刷上一层薄油，然后把调匀的糯米粉糊倒进去，我们用蒸锅把它蒸熟。

5、蒸锅上汽后有15分钟左右就可以关火了，然后取出盘子，晾至糯米团不烫手的温热状态再进行下一步的操作。

6、案板上撒上炒熟的黄豆面，把糯米团从盘子中取出，放黄豆面上防粘。

7、在上面再撒上些黄豆面，然后用擀面杖擀开成长方形的面片。可厚可薄，看自己喜好。

8、然后铺上豆沙馅儿。铺豆沙馅儿是个细致和耐心活，用一把勺子顺着一个方向轻轻地刮会比较容易操作。

9、然后顺着长边卷起来，收口压在下面，再切开成大小均匀的段就可以了。

10、码在盘子里，可以再筛上一层厚厚的黄豆面，筛与不筛，看自己喜好。驴打滚就这样轻而易举地完成了，赶紧大快朵颐吧！

【成诗有话说】：

1、驴打滚是北方的传统小吃，它的主要原料跟南方的传统小吃糍粑相似，但两者无论是做法还是口感都有区别。糍粑较之于驴打滚，口感会更筋道。

2、黄豆面在驴打滚的 *** 过程中是必不可少的食材，无可替代。若是买不到黄豆面，就把黄豆炒熟后打成粉备用。

3、驴打滚要现做现吃，不要久放，更不要过夜，做法如此简单，想吃了随时能做。100克的糯米粉做出来的驴打滚，一家三口食用，分量足够。#吃在中国#

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

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