想吃“麻婆豆腐”自己在家做，麻辣鲜嫩，传统老味道，拌饭一绝

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩豆腐

辅料：大蒜、生姜、瘦肉

调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备瘦肉一小块，切成肉丁。

3.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。

从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。

再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。

花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。

好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐

在菜场买菜，突然想吃麻婆豆腐了，就顺一块豆腐回去做起来吧，今天这次做得还挺成功，分享做法一起来做吧！

By 刘敏家花购

用料

• 嫩豆腐
• 香葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 花椒 适量
• 干辣椒 2-3个
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1汤匙
• 鸡精 1茶勺
• 花椒粉 适量
• 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
• 食用油 适量

做法步骤

1、买嫩豆腐是更好的，我随手买的老豆腐，洗一下切丁备用

2、准备些图片上的佐料

3、锅里加油

4、放入这个豆瓣酱

5、再放佐料小火炒

6、再加水烧开，慢慢小火炖5到8分钟

7、再加入豆腐进去烧15分钟左右，加生抽，老抽，盐

8、放入一些葱花

9、调一个水淀粉，红薯粉什么都可以，加冷水调

10、倒入水淀粉，加一点鸡精，起锅

11、装盘以后撒上葱花

12、晚餐大合照来一个

13、光吃这个就能吃一大盘子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨教你做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，技巧都在这，超简单

麻婆豆腐绝对是大家都非常熟悉的美食，很多人比较喜欢吃。麻婆豆腐，顾名思义肯定是麻辣鲜香的。今天教大家一个在家就可以做的麻婆豆腐，做出来之后非常地好吃，豆腐嫩而不碎，而且很入味，豆腐表面裹上浓浓的一层汤汁，这感觉简直美极了。这道麻婆豆腐的 *** 教程就在下面了，接下来就一起去看一下它究竟是怎么做的吧。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，猪肉，大蒜，生姜，食用盐，食用油，豆瓣酱，辣椒面，豆豉，料酒，生抽，蚝油，蒜苗，水淀粉，花椒油，花椒面

【 *** 步骤】

1、咱们先来处理一下豆腐，将咱们准备好的豆腐切成薄片，然后再切成条最后切成小块，切完之后放到一个盘中备用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的脏东西和黏液全部清洗干净，这样吃起来味道更好，豆腐处理完了之后就开始处理猪肉。

2、把咱们准备好的三两猪瘦肉清洗干净，然后控干水分，先将其切成片再切成长条，再切成小碎丁，把切好的猪肉小碎丁全部放到一个盘中。接下来开始处理大蒜，将咱们准备好的大蒜拍一下，然后切碎，一定要切的碎一点，切碎了以后比较容易出味，然后咱们再来把生姜切一下，生姜清洗干净，去皮，先切片再切丝，最后切成末。

3、接着咱们烧上一锅开水，水开之后加上一勺食用盐，把豆腐倒进来焯一下水，这样能够有效地去除豆腥味。豆腐没有豆香味之后只剩下滑嫩的口感，非常好吃。豆腐加入开水中之后，咱们给它煮上一分钟，然后用一个漏勺将其控水捞出，先放到一旁备用，接下来把肉丁煸炒一下。

4、起锅烧油，锅内油热之后把肉丁全部放进去，然后用铲子快速翻炒，一定要把猪肉里面的猪油全部炒出来，要炒到猪油变得清澈，而且还要把肉粒炒酥，炒香，炒好之后下入一勺豆瓣酱，然后开小火一起边炒一下，炒出豆瓣酱里面的红油。

5、接下来向猪肉里面加入一勺辣椒面，继续翻炒，下入姜蒜末继续煸炒，加上几粒豆豉，加入料酒去腥，然后再加入适量的清水加入，一点点生抽酱油，一点蚝油再下入豆腐块用大火煮一下。

6、把准备好的青蒜苗先用刀拍一下，然后斜刀尽量切的小一点，切好之后开始勾芡。把咱们准备好的一碗水淀粉分三次勾芡，勾一遍之后翻炒一下，再来勾第2次芡，勾完第2次芡再翻炒一下，继续勾第3次芡，做麻婆豆腐一定要勾芡三次，加入青蒜苗翻炒一下出锅之前淋入一点花椒油，加上少量花椒面翻炒均匀就可以了。

【小贴士】

1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次，这样可以让汤汁更加浓郁，让豆腐更加入味。

2、青蒜苗在切之前一定要拍一下，这样更容易出味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

简易版麻婆豆腐一出锅，方圆十里都飘香

简易版麻婆豆腐！0难度！下料就完了！

By 逆着洋流的鱼

用料

• 嫩豆腐 1块
• 猪肉馅 适量
• 麻婆豆腐调味料 1包
• 葱 半根
• 姜丝 5片
• 蒜末 4瓣
• 清水 适量

做法步骤

1、准备食材：1块卤水豆腐切块、1小块猪肉切丝、半根葱切丝、5片姜片切丝、4瓣蒜末、1袋麻婆豆腐料，打开分A、B两袋（超市有卖）

2、豆腐切块焯水捞出备用。

3、起锅热油小火下入葱丝、姜丝、蒜末、肉丝爆香炒熟。

4、倒入麻婆豆腐料A袋（其实就是郫县豆瓣酱），炒香。

5、下入豆腐翻炒均匀。

6、把B袋（其实就是淀粉）拆开，加入小半碗清水搅拌均匀。

7、将调好的B袋料水倒入豆腐，翻炒均匀，大火稍微收下汁。

8、豆腐熟了关火盛出，麻婆豆腐完成！

嫩豆腐的营养功效

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

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中国人吃豆腐地图

-风物君语-

每个人的家乡

都有一道豆腐

豆腐，也许是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物。

毫无疑问，风靡全球的豆腐是中国人发明的。但是谁发明的？什么时间？什么地点发明的？说法有很多。传说，西汉淮南王刘安在炼丹过程中发明了豆腐。这种说法虽然被很多学者质疑，但也成了一种被普遍接受的说法。

相较于去探究豆腐的起源，人们更关注的是怎么把这种美味吃掉。2000多年的吃豆腐历程，一边是从黄豆蜕变出的各种豆腐产品，一边是煎炒烹炸炖煮烤等十八般“武艺”，排列组合出千变万化的豆腐美食，让人欲罢不能！

豆腐家族很大，超乎你的想象

还有像黄豆这么神奇的物种么？

它们从一颗椭圆的豆子，经过了泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆和镇压成型等过程，不仅最终产品——豆腐本尊是一种美食，整个生产过程中的“副产品”，也被中国人做成了各种食物。也有一定比例的豆腐，是用绿豆、黑豆等制成， *** 过程大同小异。

豆腐脑&豆花丨不止甜咸

曾几何时，豆腐脑的咸甜问题成了一段时间的 *** 焦点，但你有想过豆腐脑和豆花有啥区别么？

它们是用软硬程度来大概区分的。豆腐脑比较嫩，要用勺子吃，而豆花相对硬一些，可以用筷子夹。粗略的理解，就是豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐这么一个过程。而这种软硬的不同，也决定了它们俩不同的吃法。

豆腐脑无论是甜是咸，基本都当做一种流食来吃。喜欢吃甜口的，一般在里边加上蜂蜜、白糖或者红糖，冬季可以吃热的暖身子，夏季可以吃冰的解解暑；喜欢吃咸口的，有西南地区那种加上酱油、辣椒、油盐醋来调味的，还有京津地区这种加卤汁的。

这卤汁颇讲究，以淀粉芡糊打底，内有肉沫、花生碎、木耳丝、黄花菜等，上桌前再撒上小葱和香菜碎，配上一根刚出锅的油条，打工人的能量可以充满了。

豆花不是流食，在西南地区它是一碗菜。用筷子夹上一块还泡在水里的豆花，沾一下灵魂蘸料，连同米饭一起下肚。一碗白米饭，一碗豆花，再加上一碟辣椒蘸，四川的豆花饭可以是一顿正餐。豆花不仅能和米饭搭配，它还能和粉、面搭配，讲究的老板会问你：“豆花是单独放，还是和粉（面）放在一起？”你们说吧，这碗豆花它不是菜是啥？

油豆皮&腐竹丨体脂率冠军

从豆浆往豆腐转变的过程中，大豆的油脂会在豆浆表面形成一层薄薄的膜，这就是油豆皮。油豆皮是大豆蛋白和脂肪组合的产物，也是豆腐系列产品中脂肪含量更高的。每100g油豆皮有400卡的热量，慢跑1小时才能消耗，各位小主听到这里有没有瑟瑟发抖。

当然，因为这饱满的脂肪，油豆皮有着其他豆制品不具备的口感，煎炸着吃酥香脆爽，火锅涮着吃坚韧Q弹。

腐竹本质上和油豆皮是一种东西，只是形状不同。把油豆皮从豆浆表面挑起后搓在一起，干燥后形似竹枝，这就是腐竹。油炸腐竹是螺蛳粉的灵魂配料，吸满汤汁的腐竹咬上去又弹又脆，汤汁稀释了腐竹的油腻，腐竹增添了螺蛳粉口感上的层次。无论是油炸还是水泡的腐竹，它们都是火锅局里的明星单品。

百叶&素鸡丨南北大不同

煮熟的豆浆浇在布上，一层豆汁一层布，然后用重物压制脱去部分水分，成品看上去像千百张叠在一起，故名千张或者百叶，北方也叫豆腐皮。

东北人对于这种豆腐皮，喜欢吃的原汁原味。豆腐皮上桌一般和蘸酱菜放一个盆里，手里拿上一张皮，先涂上一层灵魂黄豆鸡蛋酱，放一颗绿叶生菜，再码上几根瓜条，摆上一根葱，这一卷是东北餐桌上永恒的春天。

在扬州，百叶会被切成丝，和高汤一起煮成了大煮干丝；在上海，百叶被切成条再打成了中国结，和五花肉一起炖成了百叶结烧肉。卷成圆棍形的百叶，捆紧煮熟，切片过油后就成了素鸡，这是一碗苏面的灵魂伴侣。

豆豉&腐乳丨发酵的艺术

豆豉绝对是豆腐家族中的老资格，最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》中，比豆腐的明确记载早很多。豆豉很少作为独立菜品食用，却是很多名菜的核心调味品。麻婆豆腐和回锅肉就是以豆豉为底料，川人烧制茄子、土豆、萝卜、芋头等蔬菜时也常有豆豉的身影；而广东人的早茶也离不开豆豉，豆豉鲮鱼、豉汁排骨，炒田螺也用豆豉来调味。

把豆腐进行发酵就有了腐乳。和豆豉一样，腐乳也是一种高频使用的配料。北京人吃涮锅时的蘸料麻酱，就离不开腐乳的调味。对于天津人来说，煎饼果子、锅巴菜都离不开腐乳。

南豆腐&北豆腐丨不止南北

貌似在中国，好多美食都有粗略的南北之分，豆腐也不列外。南豆腐又称嫩豆腐，是用石膏来做凝固剂，出来的豆腐色白质嫩，适合做豆腐汤或小葱拌豆腐，不太适合复杂的烹饪炒制；北豆腐也称老豆腐，是用盐卤来做凝固剂，出来的豆腐不如南豆腐白，口感也要老很多，可以做成冻豆腐、炖豆腐、炸豆腐圆子等。

豆腐分南北，吃法却没有二分法这么简单！全国不同区域是怎么把豆腐吃掉的呢？

吃遍了豆腐，也就走遍了中国

麻婆豆腐应该是世界上名气更大的豆腐菜品，不仅在国内流行甚广，外国人几乎也是从这道菜认识了豆腐这种中国美食。但中国好吃的豆腐做法何止这一种？

冻豆腐丨东北炖菜优等生

东北人把豆腐吃成了绕口令，不信你念一遍“炖冻豆腐”。室外低温让豆腐内的水结成冰，膨胀的体积挤压豆腐蛋白组织，让豆腐口感更有韧性的同时，也制造了众多孔隙。在炖煮冻豆腐时，这些孔隙充分吸收着炖菜的汤汁，就像海绵一样。这块看似平淡而内藏玄机的冻豆腐，往往是这盆炖菜中更受欢迎的成员。

臭豆腐丨长沙小吃头把交椅

闻着臭吃着香的食物还挺多，但不少食物的臭是“假”臭，臭豆腐那是真的臭，尤其是未经油炸的原件，甚至有人怀疑是用什么泡制发酵的？长沙臭豆腐的卤水配料，一般采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋等煮制成，追求的就是怎么恰到好处的臭。

在油锅中翻滚后的臭豆腐，部分的臭让位给部分的香，外表焦黑，内里 *** 。长沙人会把炸好的臭豆腐在中间戳个洞，把秘制汤汁浇进去，增加了臭豆腐的鲜美。外边会撒上一些榨菜碎、辣椒末和香菜，和着整块臭豆腐一口吃下去，鲜香辣爽。

毛豆腐丨长毛了也好吃

“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐”，安徽人如此来形容毛豆腐的美味。毛豆腐也叫霉豆腐，切好的豆腐块放在竹条上，在15℃－25℃下经过3－5天乳化，表面长出均匀细密的绒毛，普通的豆腐就成了毛豆腐。油煎是最常见的吃法，表面香脆金黄，内里鲜嫩多汁，再配以冬笋末、蒜茸、辣椒酱和肉沫炒制调芡的蘸料一起食用。

文思豆腐丨淮扬菜名品

这是一道很见刀工的淮扬菜名品，相传是乾隆年间一位叫文思的和尚创制，《调鼎集》中又称之为“什锦豆腐羹”。豆腐本味清淡，为了让它足够入味，切成细丝成了扬州人的选择。

用鸡清汤将切成头发丝粗细的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉煮沸，再用鸡清汤将豆腐细丝煮沸，两者混合便大功告成。文思豆腐口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，如此多的鲜美配料来成全这道豆腐羹，“什锦”一词也实属恰当。

烤豆腐丨石屏更好吃？

有人说石屏的豆腐更好吃，秘密就在石屏的井水（俗称“酸水”）中。走在石屏大街上，最常见的摊位便是豆腐摊，有的卖生的豆腐坯子，方的圆的长的扁的；更多是卖烤豆腐的小店，“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”。

几个人围坐在豆腐摊前，一人一个蘸料碟，老板娴熟的在食客面前拨弄着豆腐，瞅着眼前的美味膨胀变大，热的弹跳起来。有经验的老板按需分配刚从火堆里出来的豆腐，用玉米粒计数。豆腐摊从早开到晚，食客一茬茬的换着，享受烤豆腐美味的同时，小小的一方豆腐摊也成了邻里的社交场所。

贵阳豆腐圆子丨还有折耳根！

对豆腐的再加工吃法中，贵阳的豆腐圆子绝对可以排上一号。将花椒粉、五香粉、蒜泥、葱末等放入盛豆腐的盆中，用手将豆腐揉碎成泥，充分和调味品混合，再揉搓成圆子，放进油锅里炸。

各家圆子味道好坏就取决于独家的秘料和掌握油锅的火候。圆子趁热单独吃，外酥里内，也可以沾着店家秘制的蘸料吃。贵阳人很爱用折耳根调制蘸料，有甚者可以把豆腐圆子里塞满折耳根。

酿豆腐丨客家人的乡愁

广东人都对酿菜迷之喜欢，菜市场上各种酿辣椒、酿苦瓜、酿茄子，还有客家酿豆腐。相传客家人从北方逃难而来，想吃饺子却没找到面粉，就用豆腐做皮，肉做馅，成就了这道酿豆腐。

豆腐要选盐卤老豆腐，肉馅选用半肥半瘦的猪肉，在豆腐中间开一个口子，将肉馅塞进去。热油先将豆腐煎的金黄焦脆，再放入砂锅中炖煮入味。这一块酿豆腐放进嘴里，荤的素的，嫩的弹的，味道和口感上都是多层次的满足。

叫豆腐，却不是豆腐

如今，还有很多豆腐家族的特别成员，深受都市年轻男女们喜欢，它们虽然不是传统意义上的豆腐，但它们扩容了“豆腐”家族，成了麻辣烫、麻辣香锅、冒菜和火锅中不可或缺的元素。

要说鱼豆腐是麻辣烫和火锅必点单品，有人反对吗？这种以鱼肉泥和大豆分离蛋白组合而成的新兴食品，方方正正的外形，叫鱼豆腐是恰到好处。

与传统豆腐稍微有点亲戚关系的还有千页豆腐。它的主要原料就是大豆分离蛋白，再加上其他食品添加剂，让口感更加Q弹。在寒冷的冬天来一份热辣辣的干锅千页豆腐，配两碗米饭不过分吧！

日本豆腐、杏仁豆腐和魔芋豆腐从原料看，基本和传统豆腐没啥关系了，但因为形状的缘故，也获得了豆腐这个美名。日本豆腐更像是鸡蛋羹，主要材料就是蛋清和蛋白，红烧是主要吃法；杏仁豆腐是一道江苏甜品，主要原料是甜杏仁，夏天食用甘甜消暑；魔芋豆腐的主要材料是魔芋，热量很低，可以替代凉皮凉面中的主食，成为一道减肥餐。

豆腐分南北又不止南北，它们在中国餐饮中的地位无可取代。八大菜系都有以豆腐为主角的菜品，而让我们中国人更挂念的，也许是那盘属于故乡的“家常豆腐”。

- END -

文丨Z

地图编辑 | 伍攀

封图 | 摄影/K，图/图虫·创意

本文系账号【地道风物】原创内容

未经授权，禁止随意转载

#我心中的冬日限定#麻婆豆腐这样做，秒变米饭杀手

来自四川的豆爸对于麻辣是相当喜欢，这款麻婆豆腐也就是我家冬天上桌率较高的一款家常菜，正规用的麻椒花椒辣椒我用火锅底料代替（这样吃时方便）配个白米饭，麻辣多鲜，额外多吃半碗饭。

By 彭豆美食

用料

• 北豆腐 一块（350g）
• 肉沫 100克
• 豆酱 半勺
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 少许
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 好人家手工牛油火锅底料 半小块

做法步骤

1、豆腐一块切好备用

2、葱姜蒜准备好

3、90克的火锅底料半块足够

4、干锅冷油待油温升高葱姜蒜生抽，半勺豆酱，半块好人家牛油火锅底料爆锅。

5、再来一点肉沫翻炒

6、来小半碗清水以防糊锅

7、把切好的豆腐放入锅中

8、填上一大碗水，再来适量盐开始炖煮，注意不要用锅铲翻动豆腐，为保证豆腐的完整性，轻微晃动锅，所有豆腐都会滑入汤汁中。

9、炖煮大约10分钟左右，汤汁浓郁即可出锅。

10、喜欢香菜就撒上一点香菜末，香味浓郁的麻婆豆腐上桌啦！

小贴士

豆腐入锅后不要用铲子铲动，可以保证豆腐块状完整。

北豆腐的营养功效

益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单

在（地域），有种美味叫麻婆豆腐

备好辅助材料小火煸香蒜姜干辣椒，加入肉末加入豆瓣酱改大火加水用大火煮沸后加入豆腐改用小火慢炖，最后大火收汁，撒上葱花，摆盘这么简单的麻婆豆腐，还不赶快学起来辣,中国菜,家常菜,炖,麻辣,午餐,晚餐

一定要收藏的麻婆豆腐这样做才正宗，简单零失败

准备调料豆腐1块小方块，和大拇指盖大小即可，豆腐一定要切的稍微均匀一些，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。（TIPS：在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐，卤水豆腐不够嫩，可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐，内脂豆腐技术不够高就不要用了，要不会出一锅豆腐碎。）豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问什么要用开水烫或焯水?这样1可以去除豆腥味，过过开水后的豆腐更紧致，更嫩，再如果炖烧煮也不易碎。沥干水份冰箱里仅剩的牛肉取出解冻后剁成牛肉末，大蒜剥去皮用刀拍扁切碎，小米辣切圈，小葱去皮洗净切葱末。（TIPS：麻婆豆腐一定要加上一些肉末，在肉的选择上可选用牛肉或猪肉，这样做出来的麻婆豆腐更好吃，如果麻婆豆腐里没有肉，因这一点就不太正宗了。）起锅烧油，放入切好的牛肉末，全程小火炒至发白，再将切好的蒜末和郫县豆瓣酱倒入，炒出红油。（TIPS：一定要小火炒肉末，一变色即可，小火炒出来的肉嫩，水份不易挥发，一变色即可不要一直炒，本来就是肉末会把肉炒干炒焦的，这样出锅的肉末也不够嫩不够入味。）再将焯过水的豆腐倒入。将炒出的红油肉末沾满豆腐，倒入半小碗清水，稍微没过豆腐，加入生抽、转中火烧，烧开后加入辣椒粉、花椒面、盐继续烧炖。（TIPS：在口味方面的话，也许很多人吃不了这么辣，这么麻的，我们可以根据自己的喜好，酌情把辣椒粉和花椒面适量的减少，还有就是盐的用量，因为豆瓣酱本就含有盐，在这里也要适当地减量或着不放，最后做成自己喜欢的口味就可以了。）中火烧至水量比较少时，用小火勾芡，这也是很多人都做错的一步，只勾芡一次就结束了，其实是芡一定要分三次勾，之一次是为了让汤汁稀释一下，第二次勾芡入锅要用铲子不停地搅拌均匀，第三次芡汁倒入会更稠一些，使麻婆豆腐上的光泽更鲜亮，勾过芡之后要尽量快速出锅，否则后期在豆腐在锅内遇热会越来越稠）。关火然后淋上几滴香油，葱花碎、辣椒圈点缀一下色彩，出锅装盘即可。成品图：这样一大盘麻婆豆腐，配个4碗米饭没问题，不管是颜色还是口感都是好极了。挖一勺尝尝，够辣够麻，过瘾……

好吃到流泪的伪麻婆豆腐，连吃三天都不够

今年以豆腐为食材的菜谱做了不少？内脂豆腐、豆干，豆腐泡……美味且下饭。之所以叫伪麻婆豆腐，是因为少了花椒油、辣椒油，这些对于喜欢原汁原味的广东人，口味重了些，改良后，有些许辣味，一点麻，超下饭。

By 唛穗

用料

• 瘦肉 100克
• 豆腐 500克
• 姜片 3片
• 蒜 3瓣
• 葱 2根
• 小米椒 4个
• 花椒 少许
• 胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 2勺
• 水 适量
• 油 适量
• 盐 1小勺
• 味达美味极鲜酱油 1勺
• 味达美臻品蚝油 1勺

做法步骤

1、准备食材。姜切丝，葱切粒，蒜切粒，小米椒切粒备用。

2、瘦肉剁碎，备用。

3、豆腐切块，备用。

4、玉米淀粉加适量水，混匀备用。

5、调料碗中倒入味达美臻品蚝油

6、味达美味极鲜酱油，混合均匀备用。

7、锅中加油，倒入肉泥。

8、炒散，加入葱姜蒜花椒，炒出味。

9、加入适量水。

10、煮开后加入豆腐块。

11、加入盐、胡椒粉和调料碗里的调味料。

12、可以用锅铲铲碎一下豆腐块，比较容易入味。

13、加入玉米淀粉水勾芡。

14、加入葱花、小米椒粒。

15、翻炒均匀即可出锅。

16、成品

17、成品

小贴士

正宗的加辣椒油、花椒油。 豆腐选嫩豆腐。

瘦肉的营养功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 豆腐 正方 四川 麻婆 正宗