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鲈鱼味道鲜美，肉质腻嫩，有不少人爱吃这一口，古来也流传许多典故。比如范仲淹的诗《江上渔者》，隋炀帝也把它比作“金齑玉脍”。据研究鲈鱼有补益五脏的作用，但不宜多吃。
今天这道菜名清蒸鲈鱼，做法考究，细致入味，多用葱姜。
鲈鱼一条，刮鳞去鳃。用筷子从鱼嘴搅动内脏，然出拉出内脏。用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鱼身影响美观。
大葱白切成段，姜切成片。
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀。把揉软的小葱和姜片放进鱼肉内，腌制10分钟去腥入味。
锅内烧水，水开后放箅子。把鱼放入盘中，拿出小葱，塞入大葱，姜片。用大葱把鱼肉撑起来，防止变型。然后放锅内用小火蒸8分钟。
大葱和姜切成细丝，青红椒各半个切成细丝配色。
8分钟后，把蒸好的鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀的倒在鱼身上，并铺上葱丝青红椒丝。
烧热油至7成热，然后把油均匀的激在鱼身上。
好了，这道非常简单易做，肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友可以动手试试哟。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
又到了一年高考季，家长们想尽办法让孩子吃的好，睡的香，用最饱满的精神状态来迎接这次人生中的转折点。给孩子做营养的菜品，鱼肉是更佳的选择之一，鱼肉富含优质蛋白，不饱和脂肪酸、各种微量元素，且鱼肉容易消化，味道鲜香，孩子们也很喜欢吃。今天来分享一道清蒸鲈鱼的做法，教你几个窍门，鲜嫩不腥味道香。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条，大葱，姜，蒸鱼豉油、啤酒。
1、鲈鱼清洗干净，在背部沿着脊骨上下切开一道口子，鲈鱼背部的肉比较厚，切开后会容易蒸熟。鱼肚子也处理一下，肚子开口大一些，能让鱼立在盘子上。
2、碗中加入葱丝和姜丝，加入少量啤酒抓匀做成葱姜水，将鲈鱼放入，葱姜蒜里外涂抹均匀，腌制10分钟。
小窍门：清蒸鲈鱼的“2用”指的是大葱和姜，去腥增香，也不影响鱼肉的鲜味，除此之外，其他香料都不要用了。
“2不用”指的是不用盐和料酒，盐会让鱼肉收紧不鲜嫩，料酒味道重不适合蒸鱼。
3、蒸鱼盘子底下放一些大段的葱和姜，可以把鱼肉垫起来，蒸鱼的时候会均匀一些。
4、将鲈鱼立在盘子里，鱼背上塞入一些葱姜丝。
5、蒸锅中水煮开，开大火，根据鲈鱼大小，放入蒸10-12分钟。
6、鲈鱼蒸好以后，将鱼背的葱姜去除，重新放入葱丝，鱼盘中浇入蒸鱼豉油。
7、两勺热油浇在葱丝和鱼身上即可，一道好吃的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
蒸鱼的时候记住，不用盐，不用料酒，多用葱和姜，注意蒸鱼的时间，蒸鱼豉油不要洒在鱼肉上，浇在盘子里就行，最后一定要浇上一勺热油激发出香味，轻轻松松就能蒸出来好吃的鱼肉。
清蒸鲈鱼的做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
By Nina_YZ
用料- 鲈鱼 1条（1斤半左右）
- 姜 一块
- 葱 一棵
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 两勺
- 盐 适量
- 植物油 两勺
- 花椒粒 十几粒
1、将鲈鱼冲洗干净（市场上买来的都是免费择好的），切姜片和葱丝放入鱼盘底下铺好，将清洗好的鱼两面划三刀，均匀的抹上盐，整个鱼身都要抹，放入铺好葱姜的鱼盘里，倒入料酒腌制10分钟
2、准备切姜和葱丝，放入鱼肚里和鱼表面，烧开水，把鱼盘放入锅里中火蒸12分钟，不要蒸久了，肉质就不嫩了，蒸好后将汁液倒掉后，去掉表面的姜丝，重新放上葱丝，倒上蒸鱼豉油
3、锅里倒入适量油，放入花椒粒，烧至冒烟，浇在鱼身上，整个过程就完成了，可以享用了
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「清蒸鲈鱼」，一道能吃下三碗饭的神奇美食蒸烤箱美食 | 肉质鲜美 | 清蒸鲈鱼21 鲈鱼这样蒸肉质鲜美细嫩肉多刺少味道鲜美
By 龙龙婆厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条（500g）
- 茶籽油 适量
- 生姜 2片
- 葱 大葱 数根
- 蒸鱼豉油 2勺
1、鲈鱼让老板处理干净再拿回来
2、开始切片
3、摆盘放入生姜片
4、送入蒸烤箱100度先蒸5分钟让它出水后倒掉要不然很腥
5、倒入蒸鱼豉油继续蒸剩下的时间
6、出锅
7、葱 大葱切丝
8、放入鱼面上 锅里烧热放油烧开倒入鱼里
9、成品
10、成品
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸鲈鱼的绝味秘籍，成功征服我的胃鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。
By 豆粉美食分享
用料- 鲈鱼 750g
- 小米辣 4个
- 葱（绿色部分） 30g
- 姜 10g
- 料酒 1汤匙
- 蒸鱼豉油 30g
1、两根葱段、四片酱，一勺料酒。
2、 *** 一下，腌十分钟。
3、切开鱼头、鱼尾。
4、中间段去骨
5、两侧切成条状
6、摆盘时，两侧条状鱼肉拧转90度。（如图）
7、摆好鱼头、鱼尾成整鱼形状，上蒸锅。
8、大火烧开转中火，蒸8分钟。
9、两侧摆好小米辣，鱼身放葱丝，淋上一层蒸鱼豉油。
10、热油浇香。
11、鲜香可口，可以开吃啦！
小贴士蒸鱼时会产生汤汁，可以倒掉减少腥味。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
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手把手教你做超好吃的清蒸鲈鱼很担心吃鱼被鱼刺卡住，所以今天将鱼骨剔去熬了一碗豆腐鱼汤，将无刺鱼肉单独做
By 文龙妈
用料- 鲈鱼 一条
- 姜、葱 适量
- 柠檬 1/4个
- 橄榄油 适量
1、鲈鱼洗净，烤箱上下火180预热
2、去骨
3、头和鱼骨可熬汤备用
4、挤入柠檬汁
5、放入姜和盐，混合均匀，静置20分钟
6、20分钟后取出鱼放入锡纸中，放少许橄榄油
7、放姜，葱
8、包好，放入烤箱
9、加热6分钟后取出
10、装盘
11、取熬的鱼汤适量，也可以清水或其他高汤
12、加入鸡汁，调色，也可以不用鸡汁，直接装盘
13、搅拌均匀
14、倒入盘中
15、放入葱花
16、成品
小贴士如果没有烤箱的你，直接放入蒸锅上气后蒸5分钟即可
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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清蒸鲈鱼的正确做法是啥？蒸几分钟最滑嫩？鱼肉怎么样不腥？鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷。深秋季节是最该吃鲈鱼的时候，鲈鱼每年的2到3月份产卵，准备入冬前会提前储备大量的营养，用来对应漫长寒冷的冬季，此时的鲈鱼是一年中最为肥美鲜嫩的时候，不懂得吃可就真的亏了。
鲈鱼本身就鲜嫩肉厚，适合原滋原味的清蒸食用，虽然做法简单，但很多人还是在家做出来的没那么好吃，浪费了好的食材，这主要是没掌握去腥的技巧和蒸鲈鱼的时间，分享一道清蒸鲈鱼的做法，蒸出来的鱼肉细嫩味道香。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
1、鱼肉想不腥，有几个地方必须要清理干净，鱼身子外面你的粘液，一定要多冲洗几遍，可以用热水洗更干净，鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净。
2、鱼肉中间切开，贴骨血部分也要清洗干净，鱼血也是比较腥的，另外可以把鱼的牙齿部分也去掉，这条鱼基本就没有腥味了。至于“鱼腥线”这种东西，经过多次实践没发现它会影响口感，根据个人喜好可抽可不抽。
3、鱼头连接部分划开，鱼背上开两刀方便入味，也可以反着来，从鱼背劈开，鱼肚子连接，很多饭店喜欢这种做法。
4、鲈鱼去腥还有一个关键的小技巧，适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水，将鱼肉整个放入浸泡10分钟，剩余的一点腥味就完全没有了。
5、盘子底部铺上姜片，也可以垫上两根筷子将鱼架起来，蒸的会更透一些。
6、水烧开以后，将放鱼的盘子放入蒸锅，开大火蒸，这个蒸的时间很关键，一般来说鲈鱼蒸6-10分钟即可，根据鱼的大小来决定，一般一两斤的蒸8分钟就行，记得一定要全程大火，蒸好以后倒出汤汁，放上葱姜丝，配色的话也可以放点红椒丝，蒸鱼豉油浇在盘子四周。
7、一勺热油浇上即可，可以用大豆油或者色拉油。
——老井说——
清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒，放了盐鱼肉会收紧，口感不软嫩，吃的就是原滋原味的鲜味，其实不用加盐的，蒸鱼豉油的咸味就足够了，另外也不要放料酒腌制，料酒主要用于高温烹炒，炖煮蒸都建议不要用。
终于找到了，这才是清蒸鲈鱼的正确做法，步骤清晰简单，太鲜了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、生姜、大葱、蒸鱼豉油、红椒
4、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断，再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀
5、再把生姜和大葱切丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。再切点红椒丝和大葱丝，放入盆中中。
6、鲈鱼泡在葱姜水里20分钟后，沥干水分。盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥
7、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。蒸鱼的汤汁倒出来一半，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，放上大葱和辣椒丝，记得把筷子抽出来，再淋上热油，激发出香味，一盆非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了
8、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
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1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”
2、 今天刘嫂就来分享一下“清蒸鲈鱼的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、大葱、红椒、生姜、小葱、蒸鱼豉油
4、首先准备一条新鲜的鲈鱼，提前让老板处理干净了，用厨房纸把上面的水分擦干，这样处理起来不那么滑手了，鲈鱼肚子里面的学会和黑膜一定要弄干净，不然很腥。先在鱼的背部开上一刀，这样鱼会更入味
5、再把鱼肚子破开，开大点，再沿着鱼的骨头两边各划上两刀，里面还有血水一定要清洗干净，再把清洗干净的鲈鱼放入盘中趴着，看上去非常的漂亮美观
6、准备一把小葱切段，生姜切姜丝，放入小碗中，再放入温水，用手揉捏，把葱姜汁捏出来，浸泡五分钟，把次葱姜汁释放出来。时间到时，把葱姜加汁水一起倒在鱼身上，然后用手把葱姜抹匀
7、很多人做鱼的时候喜欢加盐和料酒，其实加葱姜水就可以了，葱姜水不仅去腥还能增香呢，为什么不能加盐和料酒呢？盐会破坏鱼的细胞，使鱼肉变得更硬，料酒会大量失去鲜味，吃起来没有新鲜鱼的感觉。再把鲈鱼腌制十分钟
8、再准备点小葱切葱段，红椒切红椒丝，大葱切大葱丝。鲈鱼腌制时间到时，把腌制辅料挑去不用。准备另一个盘子，底下放入姜丝、葱节，腌好的鱼放在上面，鱼上面再放点姜片，再放入葱节，放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟
9、时间到时，把鲈鱼夹出来，把上面的葱姜夹去，上面再放入大葱丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油，最后浇上热油激发出香味，清蒸鲈鱼就做好了，保证你不腥不柴口感还嫩滑
10、鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑
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老话说“无鱼不成宴”，鱼与“余”同音，寓意年年有余、吉祥如意，过年在家人团圆的餐桌上，一条完整的鱼是少不了的菜肴。鲈鱼味道鲜美、肉质细腻，很多人喜欢选择鲈鱼来清蒸，看似简单的清蒸鲈鱼，经常会出现鱼肉柴且有腥味的状况，没有饭店做的鲜嫩好吃，这是没掌握蒸鱼的窍门所致。
其实在蒸鲈鱼时，牢记几个实用的窍门，如冷水蒸还是热水蒸，蒸几分钟，如何给鱼改刀等，就可以避免清蒸鲈鱼口感不佳而且有腥味，蒸好的鱼肉口感细腻，没有腥味。做法分享给大家。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。
【如何给鱼改刀】
鲈鱼处理干净后（处理 *** 附后），鱼腥味就会小很多了，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。
小贴士：
鱼的腥味主要来源鱼身的四个部位：
一是鱼身表面的粘液，可以用80度左右的热水烫一烫，用刀刮去表面的粘液。
二是咽骨和牙齿，连接鱼头和鱼身呈三角形的骨头，尽量取出来，鱼吃水草什么的都从这里过。
三是黑膜，鱼肚子里两侧的黑色薄膜就是黑膜，鱼在烹饪之前要将其清洗掉。
四是贴骨血，是鱼肚子顶端脊骨两侧的凝血，在烹饪之前清洗干净就可以了。
经过这样的处理后，基本就去除了鲈鱼身上的大部分腥味了。
用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。
小贴士：最后在鱼肉上刷上油，可以锁住鱼肉中的水分，不管是在腌制过程中，还是在蒸的过程中，都能有效地避免鱼肉中的水分流失，使鱼肉的肉质更鲜嫩。
蒸鱼用冷水还是热水？蒸几分钟？
蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，连同盛鱼的盘子一起放入蒸锅中，蒸8分钟即可，可以用手机定个闹钟，待时间一到，要立即关火，焖2分钟左右，端出盘子。
小贴士：
清蒸鲈鱼肉质是否鲜嫩，最关键在于时间，不要用冷水去蒸鱼，这样很难控制蒸鱼的具体时间，水烧开以后保持大火，将鱼盘放入，一般来说蒸制的时间在6—9分钟的时间比较合适，鱼如果比较新鲜，可以适当的缩短，会更加的细嫩。鲈鱼放入蒸锅后可以定个闹钟，这样可以有效地把控时间，以免蒸制的时间过长，影响鱼肉的口感。
在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，不要淋在鱼的身上，会变色比较难看，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上冒烟的热油激发出香味，肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
1、清蒸鲈鱼记住更好让鱼“立”起来，不仅仅是外观比较美观，更重要的是鱼两边都能同时蒸透，很简单的一个改刀，不需要什么厨艺和刀工。
2、蒸的时候要水开以后保持大火，我一般都是蒸8分钟，新鲜的鱼会经常蒸“破相”，这不是问题，这是蒸鱼时的热应力造成的，实在在意的话，可以在蒸之前将鱼浸泡在温水中半个小时就可以减少蒸破的几率，或者在鱼身上覆盖几片菜叶、培根之类的，也不容易蒸破掉。另外冻鱼和不新鲜的鱼才一般不会被蒸破。
3、另外蒸鱼豉油是否撒在鱼身上，这个看个人喜好，我觉得鲈鱼这种本身细腻鲜甜的鱼类，是没有必要把调味料浇在鱼肉上的。
4、关于抽“鱼腥线”去腥，莫名其妙的操作，那条线是鱼的控制神经，鱼游泳全靠它，不腥没味道。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
