香芋扣肉，是以广西荔浦芋与猪五花肉相间相夹、扣熟而成的名菜。此菜在清代嘉庆年间已在民间出现，20世纪30年代初已广为流传，到50年代为餐馆引入，始登大雅之堂，逐渐成为名菜。
过去，在顺德的大小宴会上，几乎都少不了香芋扣肉这款名菜。一般地说，男席上设发菜圆蹄，女席上相应的菜式就是香芋扣肉。特别在中秋佳节，必制香芋扣肉，顺德人称之为“中秋叠肉”。在顺德，香芋扣肉以北滘所制更佳，故称“北滘香芋扣肉”。不过，与广州的白（猪）皮扣肉不同，顺德流行的是绉纱（猪）皮扣肉，猪皮色红，体现喜庆色彩。有诗咏香芋扣肉：“喜庆中秋治馔忙，家家肉扣芋头王。闻香应悔偷灵药，指动嫦娥独举觞。”
北滘香芋扣肉所用香芋，是有“芋头之王”美誉的荔浦槟榔芋，它粉糯，香浓。荔浦芋与肥瘦相间的猪五花肉相夹烹制，滋味相得益彰，而且荤素结合，“肥”“瘦”互补，成为烹调中物料相配的一个典范，也是顺德美食“性情淡”的典型菜例。
烹制香芋扣肉有两个细节不容忽视：一是用沸水把五香肉滚过后，要趁热在猪皮上涂以老抽，使之上色；二是炸五花肉前要在猪皮上均匀地扎上针孔，方便猪皮内的动物胶部分排出，这样炸过的五花肉，皮内会出现众多蜂窝状小孔，烹好后外皮收缩而呈绉纱状，成品更焾滑好睇。
香芋扣肉引申出一系列扣肉：葛扣、梅菜扣、凉瓜扣、子姜扣、藕扣、南瓜扣等。
准备主要材料 五花肉 芋头芋头收拾干净。五花肉洗净水煮8熟切成三段，皮用叉子挫一下。抹上一点生抽老抽上色，晾干后抹点蜂蜜。蜂蜜是我自家今年收的。炸芋头炸肉，要注意安全炸好的肉泡水，皮变成皱皱的盐适量，生抽老抽，蒜蓉，蜂蜜，五香粉调成汁。肉切成片，跟芋头混合刚才的酱汁摆碗，皮向下，一片肉一片芋头。高压锅蒸30分钟，出锅倒扣在盘上，周边可以放点蔬菜作为摆设。
软糯入味的南乳芋头扣肉，肥而不腻，全家都爱的美味，特别入味用料：
五花肉500g，芋头1个，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，南乳汁1-2勺，盐1茶匙，糖少许。
步骤：
1、先把五花肉洗净沥干水分，用厨房纸吸干水分，表面抹上老抽，涂抹均匀，上色入味，腌30分钟左右；
2、烧热炒锅，倒入适量的油，温热后，把肉皮的那面放进锅里，炸至表面出硬壳，变色出香味；
3、炸好后盛出备用，把切成1cm厚片的芋头放进锅里油炸一遍，这样蒸出来的芋头不会散；
4、把炸好的五花肉切1cm厚，肉皮朝下，和炸好的芋头片一片肉一片芋头地摆好；
5、把生抽、料酒、南乳汁、盐、糖，搅拌均匀，均匀地淋在盘中的芋头扣肉上，随后放到蒸锅里；
6、上汽后，中火继续蒸2个小时左右，直至肉片、芋头片都软烂入味，就可以关火了；
7、把芋头扣肉倒扣到盘中，就可以开吃啦！
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满足胃温暖身体的香芋扣肉深夜写美食文章，翻着一张张飘着食物香味的图片，一直吐口水，肚子发出“咕咕”的声音。冷得瑟瑟发抖的冬夜，特别想念那一块块厚实的肉，浸透着油脂，在寒冷的冬天满足了胃，也温暖了身体！ 今天要给大家介绍的这道香芋扣肉，肥瘦适中的五花肉，夹起来还流着亮亮的肥油，嘴里喊着减肥，但看到别人满嘴流油吃得满足的吃相，深深地“肉”惑啊！ 下面是燕子妈妈香芋扣肉的 *** 方式，收好不谢！
By 燕子妈妈燕子呢喃
用料- 五花肉 2斤
- 香芋 1个
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 少许
- 白酒 1汤匙（要52°的）
- 大葱 1段
- 老姜 3片
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 草果 1个
- 干 红椒 6个
- 红南乳 2小块
- 鸡精 少许
- 蚝油 少许
- 盐 少许
- 白胡椒 少许
- 花椒 少许
1、根据个人口味备好食材；
2、将五花肉洗净切长块，约8公分长，香芋去皮切与肉同样大小的块，长8公分，厚1公分，大葱切段，老姜洗净切片；
3、起锅，水沸后放入五花肉，中小火煮熟10分钟后，捞出控干水，高汤不要倒，表面的泡沫捞出去掉，留做他用；
4、用牙签再五花肉表面插几个孔；
5、用生抽、老抽、白酒混合在一起，擦抹五花肉表面；
6、起油锅，油温6成时，放入抹了白酒、生抽、老抽的五花肉，炸至五花肉表面呈金黄色起小泡时，迅速捞出，香芋片下油锅，3分钟内迅速捞出备用；
7、前面的高汤烧开，放入炸至金黄色的五花肉，转小火加入料酒和大葱、老姜、八角、桂皮、草果、花椒、白胡椒、干红椒煮半小时，捞出放凉；
8、五花肉切成大小、厚度均等的肉，长8公分，厚1公分，一块五花肉一块香芋码好，整齐的放入碗中，肉皮朝下；
9、用小碗将生抽、老抽、蚝油、料酒、南乳、鸡精、盐调成糊状，均匀的淋再五花肉的表面，放锅中蒸30分钟，后表面撒少许鸡精（大火转小火慢蒸）；
10、蒸好的五花肉反扣到盘中，撒上葱花点缀；
11、香芋扣肉可以上菜了。
小贴士1、五花肉表面用牙签插孔，方便入味； 2、炸肉的时间很讲究，时间长短决定了后面肉皮的口感； 3、慢蒸的五花肉肉质更软更香有弹性，如果赶时间可以用高压锅压10分钟就可以了； 4、五花肉油炸后捞出，立即放入加热的高汤中熬煮，不要等放凉了再放入，这样的目的是让肉皮起泡更好。 我们这儿有个俗语：大肉方能过冬。嘴里喊着减肥减肥，但看到燕子妈妈端出一盘热气腾腾的香芋扣肉，油亮油亮的肉啊！先吃一块香芋过过嘴瘾，香浓的芋香瞬间充满整个口腔，粉粉地在口中化开，太棒了！ 默默告诉自己，只吃一块肉，肥瘦间隔的五花肉，一口下去，肉质经过长时间的蒸煮，软滑Q弹，香料都已经全部浸入肉里，一块吃完，满满的满足感！再吃一块，吃饱了才有力气减肥！
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周末和美味的香芋扣肉更配哦五花肉500g洗好切小块，待用…香芋切块用盐腌制备用…水开，放入葱结、蒜结、姜、八角、桂皮（忘记拍了）大火烧开水，把五花肉放下去（中火煮约二十分钟）筷子插下去就可以了。忘记拍照片了！煮好沥干水份，用牙签在皮上扎孔，越多越好，这样皮花才好看（父亲经验告诉我）撰写 *** 步骤扣肉放热水泡开（30-45）分钟，然后切片，把酱油、蚝油、白糖、姜泥、蒜泥、葱白、十三香、沙姜泥调好味，腌制扣肉（15分）把炸好的香芋片拼盆，放在高压锅压20分钟左右…duang…香喷喷的香芋扣肉就这样呈现啦锅具,电器,电压力锅,煮锅,煮,咸,家常菜,一家三口,香,午餐
这道#精致一人食#芋头扣肉比米其林大厨做的还好吃我家女儿无肉不欢，天天换着 *** 做 今天我老爸买了个芋头不知道怎么吃 正好看到朋友圈在发这个菜 就自己动手来做
By rita20120113
用料- 五花肉 克
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 蒜末/蒜蓉酱 适量
- 芋头 1个
- 葱花 适量
- 姜片 5片
- 料酒 3勺
- 盐 2勺
- 白糖 1勺
1、五花肉加姜片，料酒煮熟
2、芋头切片，切厚点，锅里放适量油烧热，把芋头炸的有点焦黄捞出
3、五花肉煮好后抹点老抽上色
4、锅里放油，把五花肉炸下，尤其是肉皮，记得炸的时候盖盖子，不然油溅的到处都是
5、然后切片，比芋头薄点，放盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白糖，鸡精腌个半个小时四十分钟的
6、腌好后，拿个大点的碗，一片肉，一边芋头放碗里摆好，把腌肉的汁也倒里面
7、摆好后放蒸锅里大火30分钟，转小火20分钟就可以了，蒸好的扣肉拿出来有很多汤水，拿个盘子倒扣出来，把汤倒锅里烧开勾点欠粉，再倒倒扣肉上，撒上葱花，来吃^_^^_^
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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新春走基层｜香芋扣肉——瑶民年夜饭的“团圆菜”一家人坐在一起开开心心地吃饭。
香芋扣肉。
红网时刻2月15日讯（江永分站记者 陈健林）香芋扣肉是湖南省江永县瑶民过年必备的菜肴之一。香芋扣肉形似团圆，又被称为“团圆菜”。过年了，一家人坐在一起开开心心地吃年夜饭，夹一块酥甜软糯、醇香细腻的扣肉，食之尺颊生香，余味无穷。
2月14日一大早，江永源口瑶族乡三源村贫困户郑菁来到山里采摘沙姜。这个村有677户2560人，散居在大山深处。这里到处生长着去腥添香的沙姜，是 *** 扣肉的一种重要的调味料。郑菁说，“我扯这个沙姜带回去炸扣肉，炸扣肉特别香，这个沙姜是一种配料，天然的、生态的。”
郑菁和丈夫唐茂军在外地打工多年，因为父母身体不好，夫妻俩回到家乡摆起了地摊，生活过得非常艰难。郑菁说，“摆地摊起早贪黑很辛苦，赚不了两个钱。”
去年，郑菁在扶贫队和乡 *** 的帮助下，开办了“瑶山源” *** ，生意红红火火。她不但把自家生产的清水鱼干、香型粽子在网上销售，而且把贫困户的腊肉、土鸡蛋、酸豆角等土特产销往全国各地。“一年的收入有七、八万元，比以前摆地摊好多了。”郑菁说，她几乎每天都能接到订单，贫困户的“山里货”成了“抢手货”，还帮助30多户贫困户甩掉了贫困帽子。
郑菁一家五口，现在生活条件大为改善，还建起了一栋小洋楼，计划今年再努力一把，多赚点钱把房子装修好。过年了，她的父母和丈夫忙着赶制年粿，准备瑶家人爱吃的香芋扣肉。唐茂军说，“五花肉用水煮熟以后，趁热要扎一下猪皮，然后沫一些姜丝、葱丝、生抽，上色后就可以下油锅了。”
*** 扣肉。
炸出的肉颜色红亮。
唐茂军有一手 *** 扣肉的好手艺， *** 流程相当讲究，先将沙姜、桂皮、八角等香料放入锅中，待五花猪肉煮熟后，用食用油炸肉走油，炸出的肉颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。“用油把这个猪皮炸成金黄色，用锅铲敲一下，有一点松就可以了。”
正在炒菜的郑菁。
郑菁把炸出来的五花肉切成肉片，朝下整齐地排列钵中，肉片之间夹置一片油炸香芋。入蒸锅蒸制半个小时左右，开盖观察香芋和肉的成色，品尝是否入味，合适后撒上葱蒜末即可出锅。香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变得不油腻了而且甘香可口。
郑菁是村里的信息采集员，帮助贫困户在社会扶贫网注册，去年发布爱心需求1052条，为100余户贫困家庭捐得大米、食用油、电饭锅、电风扇、电脑等爱心物品300多件。县里投资3000多万资金，兴建饮水工程1个、环水库村道14公里、跨河大桥1座，建电信基站1座，地质灾害避让搬迁80多户。郑菁高兴地说，“党的惠民政策让三源村302家贫困户全部脱贫了。现在农民有了好生活,要感谢党的好政策，感谢这个好时代。”
红烧鱼、肉丸、扣肉、腊肉等瑶家菜肴摆满一桌。郑菁一家人围坐在圆桌旁，大块吃肉、其乐融融。
冬天更爱的芋头扣肉，好吃得停不下筷子，这么做肉片不腻芋头香糯有人说看电视能让人变傻，我可不同意，我咋觉得看电视能让人长见识呢。就说今天这道菜的主角，如果不看那部风靡全国的古装电视连续剧，我是无论如何也不知道广西荔浦芋头居然那么好吃。
于是，从那部电视剧之后，远在千里之外的北京菜市场里也能看到荔浦芋头了。看介绍似乎个头越大的芋头越好吃。以前我也买过大芋头，好吃是真好吃，但是有个麻烦事儿，一顿吃不完哇！
这回，趁着新年搞活动，我 *** 了一箱荔浦小芋头，个头也就一斤多。别看小，但是质量一点儿也不差，雪白的芋肉里有不少紫色的小条纹。
冰箱里囤着一块带皮五花肉，还是上次做“宝塔肉”时特意割的一块，平平整整的，正好用来做“芋头扣肉”。
太好吃啦！
我特意往自己碗里舀了点汤，把芋头片捣成小块，吸收了肉汤的芋头块又香又软又糯。结果，所有的芋头片都吃光了，剩下一堆肉片。老妈说，没事儿，这么多芋头呢，明儿再用这肉片蒸一锅。哈哈，得令！借着肉味吃芋头！
-------【芋头扣肉】-------
【材料】 荔浦芋头，五花肉，酱油、料酒、大蒜、姜、大葱、盐、水，八角、花椒
【 *** 】
1. 材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适；
2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水；
3. 五花肉入汤中；
4. 大火加热，盖盖子利于聚集热量；
5. 水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉；
6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟；
7. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可；
8. 将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些；
9. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里；
10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢；
11. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片；
12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作；
13. 煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位；
14. 切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿；
15. 以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中；
16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽；
17. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右；
18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅；
19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！
【苹果私房话】
1. 五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；
2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；
3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；
4. 调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的；
5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。
好吃的香芋扣肉，是不是很有食欲呀“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
香芋一个削皮五花肉一条绰过水一条分两条，切成与香芋成片大小既可以上图:肉与香芋切同大小蒜头剁碎成蒜末，姜切丝成姜末，南乳2块盐，鸡精，耗油，酱油适量的放入，搅拌均匀加入一碗清水搅拌均匀锅里烧热:放入肉片翻炒一下，在倒入酱汁与肉煮2分钟再倒入香芋片翻拌均匀以每一片香芋都沾上汁拿个不锈钢大盆:一片香芋一片肉叠加，最后把汁倒在上面，上锅蒸90分钟(水要放足够，中途看一下锅的水量，少了的话再加一次水，“小心锅烫”小心皮肤哦，烫伤很痛的哦)这是蒸好的扣肉拿一个同样大的不锈钢盆盖住上面，左手和右手各捏住两边(上下盆捏紧，快速倒扣)香喷喷的扣肉，我要开动囖，我老婆特别爱吃我做的扣肉，只要有我姐夫乡下寄来的香芋，我老婆一看见香芋，就说要吃扣肉(香芋是我姐夫那里的出了名的特产(广东揭阳玉湖东寮竽)，特别好吃，又粉又香，?竽蒸饭，竽煮粥，我的更爱?反沙竽……那是一流的)老婆一看见香芋，就说今晚要吃扣肉
秋季芋饭香！进入中秋季，芋头大量的上市，吃芋头也正当时！芋头是一种蔬菜，同时在中医学中也是一种比较好的良药。据说能健脾消食、保护牙齿、提高免疫，有的还说能消瘤，总之好处多多。用来做菜很多人就联想到芋头糕、芋头饭、芋头扣肉、等等…
我最钟情做芋头饭了，因为它香，因为它不挑技术，只要准备够新鲜的食材就OK了！下面分享两款芋头饭的做法，希望你喜欢。
1、食材高级点的。
食材:芋头、香菇、干贝、蔬菜粒、五花肉做法在图上哦！
2、食材简单点的
材料：大米、蒜头丁、芋头切丁。
做法如下:
1.大米洗干净控干水份，芋头去皮切小块，大蒜切丁，准备好备用。
2.热锅倒少许油，可加肥猪肉小火炒出油，再下蒜丁炒香，加入芋头丁翻炒均匀。
3.将炒好的芋头大米装回电饭煲，加入适量开水，少许盐，鸡精调味。
4.电饭锅标准煮饭模式。
