喜欢吃鱼的人很多，最出名的水煮鱼和酸菜鱼，肉嫩汤鲜，吃着过瘾。但无论哪种做法，食用时都得注意鱼刺，一不小心就会被鱼刺扎到。海鱼还好，刺少而且小刺也不多，但普通的淡水鱼就不同了，不仅刺多，刺还小，被它伤到的几率很大。也正是因为如此，无数人放弃了吃鱼，尤其是老人和孩子。你家是不是也是这样呢？

有一种做法，刺再多的鱼都不怕，大刺小刺都能酥软，鱼肉带鱼骨头都能吃进肚子里，即使给小孩子吃，也不会再担心被鱼刺扎到的问题。独家教程分享给大家，步骤有些多，只为详尽无遗漏，照着试做一次，你就知道这做法有多好。

【酥骨鲤鱼的做法】

【食材】：鲤鱼1条、五八肉200克、葱姜蒜各适量、花椒1小把、八角两三个、香叶两片、干红辣椒两个（喜辣多放）、陈醋6-8汤匙、红烧酱油1汤匙、鲜酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、鲤鱼选择一斤半左右的为好，我这条大，两斤出头，锅盛不下，所以一分为二了。把它宰杀干净，腹内黑膜及腥线都要去干净，这些是鱼腥味的主要来源。

2、带皮五花肉洗净切片，葱切长段、姜切片、蒜整瓣就好。

3、准备好香辛料。喜欢吃辣的朋友就多来几个辣椒。

4、热锅热油，先下五花肉开小火慢慢煸炒出油。

5、再加入葱姜蒜，炒出香味儿。

6、接着把五花肉用锅铲拨到一边，把鱼放进锅里，小火煎一下。

7、更好两面都要煎一下，然后再调入酱油，小心翻炒出香味儿。

8、一次性加入足量的热水，水最少要高过鱼。

9、接着加入陈醋，醋要多放，它能软化鱼刺。大家不用担心鱼吃起来会有醋的酸味，因为经过长时间的炖制，醋的酸味会挥发殆尽，只会留下香。

10、再把准备好的香料也放进去。

11、调入盐以及红烧酱油，轻轻搅拌均匀。

12、接着把火调大，大火把锅中汤煮开，开盖煮三五分钟。

13、盖上锅盖，调成最小的火，炖上五个小时左右。期间可以看看锅中汤汁多少，少了就加适量开水。

14、五个小时后，关火，锅中汤也不多了，吃不完的鱼继续留在汤中浸泡，第二天吃会更香。

鱼肉香嫩入味儿，鱼骨鱼刺都能嚼了咽下去，连五花肉也是入口即化，比红烧肉都要好吃不止百倍，嘴巴一吸溜，就滑进口腔，不用细嚼就全化在口腔中了，那个香哟！鱼和五花肉香味儿互补，不油不腻，吃着超级过瘾。

刺再多的鱼，这样做出来，闭着眼都能吃，因为刺都酥了。大家一次可以多做几条鱼，每条鱼掌握在不超过1斤半，微火烧制五个小时之后，当凉菜吃味道更佳，是非常棒的下酒菜。我的独家做法，希望你喜欢。

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对于草鱼这种食材，我们一般都是红烧着吃比较多，但是今天咱们吃点不一样的，用草鱼做“面条”，味道鲜美，营养丰富，一起来看看是怎么做的吧！

用料：

草鱼段，料酒，白胡椒粉，蛋清，盐，玉米淀粉，小葱，生姜。

做法：

去除草鱼段的鱼鳞，把鱼肚子上的排刺用刀片除。

将草鱼段切成小一点，切掉鱼皮，再把带红色的鱼肉去除。(这部分的肉会很腥，所以尽量去除干净。)

随后把鱼肉切成薄片，放入清水中浸泡。(泡过以后的鱼肉会更白，还能去掉一定的腥味。)

将鱼肉放入料理机中，绞成细腻的鱼茸。

将绞好的鱼茸倒在密一点的漏勺里，用勺子慢慢压鱼肉。(这一步是为了去除鱼肉里面的鱼刺，和没有绞碎的筋络。如果家里有破壁机的话，可以省略这一步，因为破壁机打的很细腻。)

往过滤好的鱼茸里加入一勺料酒，半小勺白胡椒粉和一勺盐，搅拌均匀。

打入一颗鸡蛋的蛋清，把鱼肉搅拌至上劲后，加一点葱姜水，加入2小勺的玉米淀粉或者红薯淀粉，搅拌均匀。

空杯里放上一个裱花袋，将搅拌好的鱼茸倒入裱花袋中，剪掉前端的口子，注意不要剪太大。(口子大小决定了面条的粗细，自己要把握好。)

锅内烧热水，水开后转小火，将鱼茸挤入水中，锅内的鱼茸这个时候就像面条一样，不要用筷子乱搅动。(可以根据自己的口味，往锅内添加一些盐，增加底味。)

全部挤好以后，用筷子轻轻拨动一下，煮到鱼面漂浮就可以出锅了。

最后撒上切好的小葱末点缀，一碗香气四溢，热气腾腾的鱼面就做好了，没尝试过的朋友快试试吧！

小贴士：它有两种吃法，一种是面条做成后，像我这样，直接下锅煮熟，加上佐料，就可以吃了;另一种是做成面条后，将其晒干包装起来，吃的时候再煮。

今天早上去逛菜市场的时候，看见有新鲜的鱼腩卖就买了一些回来，我们家人都特别爱吃鱼，每周至少有3顿是离不开鱼的。每次烧鱼的时候，特别是红烧鱼，鱼肚子附近那块鱼肉是家人都特别爱吃的，因为鱼肚子周围的脂肪含量多，而且还不带鱼刺，吃起来口感特别香，但一条鱼也没几口，所以我索性就直接买的鱼腩来烧。

鱼的肉质特别鲜美，而且蛋白质含量很高，脂肪含量很少，同时还含有丰富的氨基酸和多种微量元素。对人的身体健康是很有帮助的，多吃鱼真的比多吃肉要强多了。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，更容易被人体消化吸收。值得一提的是正在长身体的儿童多吃鱼，对体格生长发育和智力发育都有很好的帮助。所以我常做给儿子吃。

小孩子吃鱼更大的困扰就是，遇到一些鱼刺多的鱼，孩子不小心就特别容易被鱼刺卡住，这是很危险的。所以在鱼肉的选择上，一般建议选择鱼刺少的鱼。我选择的大鱼的鱼腩部分就非常不错，因为这部分的鱼肉不带一根鱼刺，肉质还挺香的。鱼腩拿来红烧或者是清蒸都是不错的。儿子最馋我做的还是：黄豆酱焖鱼腩。加入黄豆酱烧的鱼腩，不仅鲜香入味，而且还能去除鱼肉的腥味，色泽看起来也很诱人。孩子长身体，这菜我常做给儿子吃，鲜香入味、细嫩鲜美，不带一根鱼刺，超下饭，做法还简单，孩子常吃身体倍儿棒。接下来分享详细做法，喜欢的收好咯。

• 准备食材：

鱼腩一块、姜片适量、葱粒少许、芹菜适量。配料：蚝油一勺、酱油一勺、糖少许、水适量?、油盐适量、黄豆酱一大勺。

• 详细烹饪步骤：

1、芹菜洗净后切断备用、生姜洗净切片备用、葱洗净切成葱花备用。

2、鱼腩洗净后切成小块备用。

3、将出来好的鱼块装盘，加入少许盐搅拌均匀。

4、接着加入少许的料酒，再次拌匀后腌制15分钟备用。

5、锅烧热，热锅凉油放入鱼腩煎至两面金黄，盛起备用。

6、锅中留有煎鱼的于油，把姜片和葱粒下锅煸炒出香味来。

7、接着加入少许的黄豆酱和少许生抽炒均匀炒香。

8、加入适量的清水下锅。大火将汤汁煮开。

9、汤煮开后将煎好的鱼腩块下锅一同煮。

10、将鱼腩稍微焖煮一下，加入少许的白砂糖提鲜。

11、接着加入芹菜段下锅一同焖煮。开大火将汤汁收至浓稠，芹菜断生即可出锅。（鱼块已经加盐腌制了，另外黄豆酱和生抽都有一定的盐分，所以不需要额外加盐了）。

12、出锅装盘，这样一道家常版的：黄豆酱焖鱼腩就做好啦，做法真的很简单，而且味道还很赞呢。这里选的鱼块不带一根鱼刺，孩子吃起来也更方便一些。除了鱼腩，其它鱼也是可以用这个 *** 做的哦。这样烧出来的鱼块特别入味，是一道非常美味的下饭菜。简单好吃的做法分享给你，喜欢不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、除了鱼腩，其它鱼也是可以用这个 *** 做。

2、黄豆酱本身是有咸味了，所以可以不用加盐调味了。

3、炒菜加点糖的作用可以提鲜还能综合食材的味道，吃起来更香。

4、小孩子不吃辣，想吃辣的也可以加点小米辣一起炒，更开胃下饭了。

大家好，我是厨师秀，今天我们做一道香酥鱼柳，鱼柳选用的是巴沙鱼，鱼肉中没有鱼刺，肉质含水量大，鱼肉滑嫩，很适合老人和孩子吃，在超市菜市场都能买到。

香酥鱼柳 *** 视频，点击链接观看

*** *** ：

1、首先把买回来的巴沙鱼放进清水内解冻，把解冻好的鱼肉从中间切开，然后切成大小均匀的块，太厚的地方从中间片开，再改刀成小块备用。

2、下面开始码味，加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制5分钟，把腌制入味的鱼肉放进粉芡内，让鱼块粘匀粉芡，拍粉是让粉芡锁住鱼肉内的水份。

3、再放入鸡蛋液中让其粘匀的沾匀鸡蛋液，最后放进面包糠内，把鱼块粘匀面包糠，用手轻轻的抓一下，让面包糠沾的更牢固，在炸的时候不容易脱落。

4、锅上火，加入适量的色拉油，把油烧热，油温烧至170度，下入鱼块炸制，下鱼块的时候要一块一块的下入，炸制鱼块外皮酥脆。

5、鱼块微微漂浮就证明鱼肉已经成熟，把鱼块捞出，等待8秒钟左右。再下入鱼块重油，重油是让鱼块更酥脆，然后捞出控油装盘即可。

*** 小贴士：

1. 选用巴沙鱼或者龙利鱼来做香酥鱼柳是因为这2种鱼含水量大，肉质细嫩。

2. 在腌制鱼肉也可以做成蒜香的，多加一下大蒜或者蒜香粉来腌制 ，炸好的鱼肉还可以搭配番茄酱食用

3. 鱼肉拍粉这一步一定不要省去，拍粉能锁住鱼肉水份，鱼肉更细嫩

说到下酒菜，大多数人之一个想到的肯定是油炸花生米。不过今天懒哥不做花生米，跟您分享椒盐小鱼的做法，比花生米更适合做下酒菜，这么一大盘只要4元，超实惠。

用料：

小鱼，香辣酥，芝麻，生姜，葱，鸡蛋，盐，白酒，五香粉，白胡椒粉，花椒，淀粉，面粉，水，油。

做法：

去掉小鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净后沥水，倒入盘中加盐、五香粉、花椒面、白胡椒粉、生姜、葱、白酒搅拌均匀，腌制10分钟。

将面粉和淀粉混合，加入一颗鸡蛋，加6小勺清水和4小勺食用油，搅拌均匀，调成脆皮糊。（淀粉和面粉的比例为2:1）

锅内先不放油，把芝麻炒熟，倒出晾凉备用。葱切成小段儿。

锅内倒油，待油温烧至6、7成热的时候，把小鱼挂上一层薄薄的脆皮糊，放入锅内炸。

待小鱼炸至外皮金黄酥脆即可出锅。

锅内放入一点花椒粒，烘香，倒入香辣酥翻炒均匀。

把炸好的小鱼也一起倒入锅内，炒匀，最后撒上葱段和白芝麻，炒匀出锅。

这道椒盐小鱼就做好了，外脆里嫩，是很不错下酒菜，也可以当零食吃，做法简单家常。

欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。

老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼 *** 而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说更好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。

好了，话不多说，直接上菜谱

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【老北京焖酥鱼】

所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。

*** *** ：

之一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。

第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。

第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。

第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。

烹饪小技巧：

1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。

2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。

3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。

今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者 *** ，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你！

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因为小刺比较多，大多数人选择用鲫鱼炖汤喝。今天懒哥跟您分享一道酱焖酥鱼，连鱼刺都不用吐，可以直接吃，味道非常好，是一道很不错的下饭菜。

用料：

鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油，水，油。

做法：

红干辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生姜切成末儿备用。

鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀，把鱼表面蘸上一层生粉备用。

锅内倒油，将拍了生粉的鱼下油锅炸，一面炸定型后，把鱼翻过来，炸到金黄酥脆就可以捞出来。

锅内留底油，下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

往锅内倒入适量的清水，加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼，倒入适量的醋，醋可以多一点。

等鱼表皮稍微变软下来后，加入一点盐调味，继续炖。

等锅内的汤汁不多的时候，加适量的水淀粉勾薄芡，撒一点青尖椒，淋一点香油，稍微煮一下就可以出锅了。

这道酱焖酥鱼就做好了，连鱼骨都能吃，做法简单。