这道黄鱼在做法上会稍显复杂，但是相信我，它绝对是一道值得你付出的美味佳肴。一旦学会你的厨艺会更上一层楼哦！话不多说，来跟我一起看看这道“雪菜黄鱼豆腐羹”都有哪些步骤吧！
碗、炒锅
黄鱼 1条
雪菜 1碗
鸡蛋 2个
太白粉 1盘
嫩豆腐 1块
【1】黄鱼去骨
从鱼尾划一刀，用刀紧贴着鱼骨将鱼肉剖下来。
【2】鱼骨冲水
将中间的鱼骨部分用水清洗干净，然后备用熬汤。
【3】破鱼头
用刀将鱼头破开一分为二，然后将鱼头冲洗干净后备用熬汤。
【4】煎鱼骨
在锅中加入适量橄榄油。
【5】煎鱼骨
锅中放入适量姜片煸香。
【6】加水熬汤
鱼头和鱼骨部分煸香后加入大量水熬制鱼汤。
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熬汤过程中会出现一些白色的浮沫
用勺子将这些浮沫滤掉
【7】切黄鱼肉
将两块黄鱼肉切条。
【8】腌黄鱼肉
将切好的黄鱼肉放入碗中加入一个鸡蛋的蛋清和适量清酒。
【9】腌黄鱼肉
撒上适量盐和胡椒，然后用手将其搅拌均匀后静置一会。
【10】切嫩豆腐
将嫩豆腐切片。
【11】腌黄鱼肉
将静置后的黄鱼肉里放入适量太白粉。
【12】腌黄鱼肉
用手将太白粉和黄鱼搅拌均匀，然后静置片刻，这样可以将腌制的味道牢牢锁住。
【13】切腌雪菜
将腌制过的雪菜切碎。
【14】放入色拉油
在腌鱼肉的碗里放入适量色拉油，这样可以防止待会炸黄鱼的时候鱼肉粘在一起。
【15】炸黄鱼
将腌制好的黄鱼放入油锅中炸。
【16】滤油
将炸熟的黄鱼肉捞出，用滤网滤油。
【17】炒雪菜
在锅里放入适量色拉油，然后放入雪菜煸炒，雪菜煸香后倒入鱼汤。
【18】勾芡
将太白粉和水搅拌均匀。
【19】淋芡水。
将芡水淋入汤中。
【20】豆腐入锅
将切好的嫩豆腐放入汤中。
【21】淋蛋液
将蛋液均匀淋在汤中。
【22】调味
加入适量胡椒。
【23】加鱼肉
将炸好的黄鱼肉放入汤羹中。
【24】调味
加入适量香油。
【25】出锅
将雪菜黄鱼豆腐羹倒入砂锅中就可以享用这道美食了。
鱼肉一入口就化开了，非常鲜美。没有鱼刺的黄鱼吃起来没有负担。吞下鱼羹的一瞬间仿佛一道暖流直扑心底。家人要是能吃到你亲手做的这道黄鱼豆腐羹，一定会明白你的心意。这真是一道付出与回馈等值交换的暖心料理！
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雪菜黄鱼豆腐羹：“我长这个样子！”
今天这道肉末雪菜豆腐汤，是我从小吃到大的菜，价格很便宜，味道很鲜美，食材很家常。
在江南一带，每到冬天，人们会腌雪菜，又叫雪里蕻，放在玻璃瓶里，久存不坏，一直可以吃到开春，宁波人用它来炒年糕，炒肉丝，煮最有名的雪菜大黄鱼，咸鲜结合，是宁波十大名菜的头牌。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻"。
雪菜豆腐是一道简单美味的名肴，雪菜的脆感微咸与豆腐的绵软非常搭，肉末炒香了，可以提鲜，只放一点点油和一点点盐就够了，就是这么简单！
主料：雪菜150克，肉末100克，嫩豆腐一盒400克
辅料：油20克，姜2片，葱1根，生抽5毫升，料酒10毫升，淀粉3小勺，盐1小勺
食材
肉末加少许生抽，加一勺料酒和一小勺淀粉抓捏一下，先腌制一会儿。雪菜切粒，葱姜切细备用，豆腐切块备用。
热锅里加少许油，加姜丝
炒香腌过的肉末至变色。
加入雪菜末翻炒均匀
加两饭碗水
烧开后加入豆腐块，加盐调味
再次烧开后，淋入用2小勺淀粉调的水淀粉勾芡
再次烧开后，淋入用2小勺淀粉调的水淀粉勾芡
最后洒葱花
非常鲜美的豆腐羹，最是家常，温老贫寒。
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黄鱼炖豆腐，不用煎不用炸，就这样炖一炖，鱼鲜豆腐香，特别好吃下饭，营养健康。
【黄鱼炖豆腐】
原材料：黄鱼3条约500克，豆腐300克
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，葱姜蒜，植物油，干红辣椒，陈醋，花椒，料酒
*** 过程：
1、黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净表面划上几刀，老豆腐清洗后切小方块。
2、炒锅烧热加油，下入葱姜蒜和花椒爆出香味，加适量的清水，1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙料酒、1小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀，再加入2个干红辣椒。
3、放入黄鱼和豆腐，大火烧开转小火炖煮15~20分钟。
4、最后大火收一下汤汁粘稠关火，出锅后撒上香菜。
（短食谱39）
日日好汤：冬笋雪菜黄鱼汤
父母苦心做的菜，孩子不买账，怎么办呢？教你做一种超级开胃、好消化、又营养丰富的鱼汤，大人孩子都爱喝喔！
食材不单调，孩子才会喜欢。选一条鲜嫩的黄鱼，加一些冬笋、雪菜，既调味道，又增加了色泽，丰富的食材里满是妈妈对孩子的关爱。别偷懒，起身煮一锅简单的滋补汤吧，为孩子储存好未来的能量。
烹调时间：20分钟
份量：3人份
汤疗功效：促进肠道蠕动
冬笋雪菜黄鱼汤做法
黄鱼、雪菜和冬笋，都是营养丰富的食材
材料：冬笋50克，雪菜30克，猪肉40克，黄鱼1条
配料：姜3片，香油、料酒、高汤、白胡椒粉、盐各适量
做法：
1. 黄鱼处理干净；冬笋泡发切片，焯水；雪菜洗净切碎；猪肉洗净，切片备用。
2. 热油锅，将黄鱼煎至两面微黄。
3. 锅中加适量清水和高汤，放入冬笋片、雪菜碎、猪肉片、黄鱼、姜片和料酒，大火烧开后，改小火煮15分钟。
4. 再用大火烧2分钟，拣去姜片。
5. 出锅前加白胡椒粉、盐、香油调味即可享用。
食疗小教室
黄鱼钙质丰富，味道鲜美，与冬笋、雪菜同熬成汤，不仅营养丰富，还美味诱人，特别适合给少食、挑食的儿童食用。
替代食材：可将冬笋换成豆腐，豆腐含有优质蛋白质和钙，可以促进儿童生长发育及新陈代谢。
小贴士：
雪菜就是俗称的雪里红，为芥菜的一种，通常腌制而食；做法也非常简单，只需一把盐就可成就美味、爽脆的雪里红。
处理好的黄鱼清洗干净抹上盐，料酒腌制10分钟。内酯豆腐切小块，小葱一根打成葱结，一根葱叶切花备用，姜切片。枸杞子泡入水中备用。锅烧热先用姜片擦抹一下锅底防止煎鱼时粘锅，擦抹完毕后锅内倒油滑一下锅底，入鱼煎至两面金光。倒入多一点的开水，加葱结，姜片，料酒，大火烧15分钟。十五分钟后，汤已经很白了，加入豆腐，调入盐，中火多煮10分钟。十分钟后，捞出葱结，调入白胡椒粉，可以出锅了。装入汤盆，撒上泡好的枸杞子，葱花。鲜香美味的豆腐鱼汤做好啦！
鲁菜黄鱼炖豆腐鲁菜黄鱼炖豆腐
备注：黄鱼炖豆腐是一道地道的山东家常菜，延续了山东人民靠海吃海的淳朴民风。山东地区家庭所做黄鱼，以“侉炖”为主，黄花鱼肉如蒜瓣，且肉多刺少。新鲜的黄鱼打捞上来，处理干净以后马上用于烹调，海鲜、肉鲜和豆腐，加上小火慢炖出来的纯白浓香的汤汁，鲜美无比。
【原料】本地六线黄鱼1~2尾（约500克），豆腐250克，肥瘦猪肉丝适量
【调料】盐、味精、高汤、胡椒粉、料酒、醋、花生油、香油、香菜、葱段、姜片、蒜片各适量
【 *** *** 】
1. 黄鱼宰杀，去内脏、鳞、鳃，洗净，鱼身两面剞上直刀深至鱼骨。香菜切成1厘米长的段；
2. 豆腐切成2厘米见方的块，焯水待用；
3. 炒锅内加入花生油烧热，加入葱、姜、蒜爆出香味，煸炒肉丝，放入黄鱼略煎，烹入料酒，倒入高汤大火烧开，撇去浮沫，然后加入豆腐炖至汤色乳白，取出葱段、姜片、蒜片，加盐、味精、胡椒粉、醋，盛入汤碗中，淋香油，撒香菜段即成。
*** 提示：
1. 鱼烹制前两面要略煎一下；
2. 烹制时宜用急火炖至汤呈乳白色。
让人闻香止步的鱼头豆腐汤鱼头洗净沥水。豆腐切片，清水煮开，去豆腥味。豆腐片倒入网篮，清水冲凉，沥水。姜蒜切碎。鱼头对半劈开。锅内倒油。油热后先煎黄鱼头肉多的一面。煎鱼头皮面。鱼皮面稍煎，加姜蒜。倒黄酒和醋翻炒。倒入开水，大火烧。大火烧至鱼汤发白。倒豆腐片。加酱油。移锅炖煮。换锅后，加蚝油和盐调味。煮15—30分钟上桌。
一道下饭菜，黄鱼炖豆腐，这俩搭配真不错，鲜美下饭，营养健康黄鱼炖豆腐，不用煎不用炸，就这样炖一炖，鱼鲜豆腐香，特别好吃下饭，营养健康。
【黄鱼炖豆腐】
原材料：黄鱼3条约500克，豆腐300克
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，葱姜蒜，植物油，干红辣椒，陈醋，花椒，料酒
*** 过程：
1、黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净表面划上几刀，老豆腐清洗后切小方块。
2、炒锅烧热加油，下入葱姜蒜和花椒爆出香味，加适量的清水，1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙料酒、1小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀，再加入2个干红辣椒。
3、放入黄鱼和豆腐，大火烧开转小火炖煮15~20分钟。
4、最后大火收一下汤汁粘稠关火，出锅后撒上香菜。
（短食谱39）
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
秋季是囤秋膘的季节，说到秋季进补，恐怕炖汤是大多数人脑海中的之一反应吧？今天小易来和大家分享一道鲜嫩爽口的黄鱼豆腐汤，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，喝上一口，真是眉毛都要被鲜掉了，最重要的是，一点鱼腥味都没有！
所需食材：
小黄鱼、豆腐、生姜、大葱、啤酒、胡椒粉、盐、花雕酒、大蒜、胡椒粉、鸡精、葱花、香油
*** 步骤：
之一步： *** 葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许盐和足量啤酒，然后下手抓出葱、姜里面的汁水，抓至姜葱起了黏液即可；另准备适量生姜、大蒜，都切成片备用。
第二步：新鲜的小黄鱼洗去肚子中的黑膜，清洗干净后放入大盆中，再倒入准备好的葱姜水并抓匀；然后加入少许胡椒粉和盐调味，下手抓拌均匀后腌制10分钟；腌制好后，倒入清水中多清洗几次，最后捞出来沥干水备用。
第三步：嫩豆腐洗净后切成长条，再改刀切成小方块备用；锅中加入冷水，把切好的豆腐块冷水下入锅中，加入少许盐和花雕酒去腥，大火烧开后用漏勺捞出来，控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热加入少许食用油，下入姜蒜片炒香，再下入洗净的小黄鱼煎一下；然后往锅中倒入少许啤酒去腥，再加入适量开水，大火烧开后打去浮沫。
第五步：往锅中加入少许胡椒粉和鸡精调味，用勺子轻轻搅匀后大火烧开，若有浮沫出现，再次打干净；然后把焯好水的豆腐下入锅中，盖上锅盖炖煮15分钟。
第六步：准备一个汤碗，碗底加入葱花和香油调味，把做好的黄鱼豆腐汤盛入碗中，美味即成！
*** 关键点：
这道汤在 *** 的时候，更好是开水下锅，这样做出来的汤汁才会浓白。
小黄鱼可不只是有红烧和清蒸的做法，尝试一下黄鱼豆腐汤吧，营养丰富味道可口，喜欢喝汤的朋友们不要错过了哦！
本期黄鱼豆腐汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月2日的视频 *** ，我们下期见。
鱼汤变白很简单！加水、火候很关键，一碗靓汤，给高考的孩子补补最近室长收到很多的热心吃粉留言，询问孕妇、哺乳期妈妈、备战高考的孩子应该吃点什么补补。室长和大厨以及营养专家都沟通了这个问题，在特殊节点上，首先是不建议大家盲目胡乱进补的，比如短期内突然吃大补的食材，如虫草、人参等滋补品，一是怕热性重易发，二是可能身体短期难适应。
室长建议大家从家常普通食材入手，先变变做法，让身体逐步来适应。
夏天是吃鱼的好时节，大家也都知道现在是休渔期，很多鱼临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。
这是因为其中的鲜味物质——谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后，鱼会变得很瘦，所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前。
吃鱼的三大好处
1、鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，它的英文简写是DHA。提到DHA，相信很多人都不陌生。DHA又被称作脑黄金，有利于增强脑细胞的活力，可以增加人的记忆、反应与学习能力。所以，备战高考、期末的考生可以多吃。
2、鱼肉能够为机体补充优质的蛋白质，而鱼肉的蛋白质细腻，容易消化吸收，对于提高机体的免疫力和肌肉的力量，老人适宜食用。
3、鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等成分，有滋补健胃、利水消肿、通乳的效果，对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效~
室长小课堂：夏季推荐吃的3种鱼
01 鲈鱼
鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼更好的时候。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
尤其对于准妈妈和产生妇女来说，鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
02 黄花鱼
在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
03 鲫鱼
现代研究表明鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，是夏季的首选！
家里如果有快要高考的孩子，也可以煮鲫鱼给孩子吃，毕竟学习是一件费脑的事。一起来学奶白色的鲫鱼豆腐汤做法吧！
室长小课堂：鱼汤奶白的5大窍门
1、鲫鱼要用油煎透，两面金黄色，是鲫鱼熬出奶白汤的关键。
2、如果怕鱼煎碎，在加入底油之前用姜片抹匀锅底，煎制时就可以很好地防止鱼碎。
3、炖汤一定要用白开水，这样不但出汤白，味道也好。如果是冷水，鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中。
4、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。
5、临出锅前放盐，这样不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。
鲫鱼豆腐汤
< 食 材 >
鲫鱼 / 豆腐 / 香菜 / 葱姜 / 油 / 盐 / 白胡椒粉
< 做 法 >
1、将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用抹布或厨房用纸洗净。豆腐、萝卜切成1厘米厚条。
2、锅烧热，底油加热后将鲫鱼放入，大火煎制两面金黄，下葱姜煎制。将萝卜煎香后，倒出锅中煎制鱼时多余的油。
3、在锅中足够的白开水，大火烧开后煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮。中火继续炖制3-4分钟，待豆腐完全入味。
4、临出锅时加入一勺盐，胡椒粉去腥提鲜，开锅后再煮半分钟装盘，撒上香菜即可食用~
最终成品
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