辟谣：骨折了、骨质疏松喝骨头汤就能好吗？医生：没这么简单！

喝骨头汤真的大补吗？到底是补什么？今天就来一探究竟

喝汤，真的没营养吗

喝汤滋补的神奇作用，在民间传说已久。鸡汤、骨头汤、牛肉汤，味道鲜美，如果再能有保健作用，那当然是更好的。但是，也有很多科普人士和营养专家说，汤其实没什么营养，营养都在“渣子”里面。到底真相是什么呢？咱们今天从科学的角度说一说。

骨头里的钙很难煮出来

咱们先说说一向更受欢迎的“大骨汤”。传统认为骨头汤能补钙健骨，能促进下奶。不过，这几个功效都离不开补钙这个基础（人类的乳汁中也含有丰富的钙）。

认为骨头能补钙，这想法也很合情合理。因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。其他形式还包括微量非结晶状态的磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐（也难溶于水），以及微量存在于血液和细胞中的钙离子。所以，骨头就是动物体内储藏钙的大仓库。

但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。

早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果是这样的：用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。所以，骨头汤并不能补钙。

加醋熬煮的骨头汤，钙含量不如大白菜

但是，很多人会说：我在煮骨头汤的时候加了两勺醋，醋不是能让骨钙溶出吗？没错。关键是到底加了多少醋，到底能溶出多少钙。

另有一项2008年发表的研究，研究者将500g猪的股骨切碎，加入1500g水，再于煮沸时加入75g的醋，继续慢慢煲汤。结果和不加醋的处理比较，骨汤中的钙含量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。

关键是，到底溶出来的钙有多少呢？加了75g醋，按普通汤匙大概是7-8匙，够多了吧。但是加醋煮后，汤里面的钙含量依旧很低，为49mg/kg。

日常评价食物营养，一般是用mg/100g来算的，49mg/kg就是5mg/100g。这个量可真不算多啊——大白菜就含有50mg/100g的钙，牛奶和卤水豆腐钙含量超过100mg/100g。

按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日800mg；50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈妈的推荐量是1000mg。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400mg，因此大部分成年人再补400mg就基本足够了。

为了补钙喝加醋的棒骨汤，大概要喝掉400mg÷5mg/100g=约8kg的汤，才能达到补钙效果。连一天喝掉8kg的水都有危险，更遑论8公斤油腻腻的汤呢！

无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少

虽然骨头里的钙看似油盐不进，不过，也有出来的机会。

一方面，可以加大醋的数量，不是加75g的醋，而是加300g，差不多就是用醋来替代白水熬骨头汤。在这种情况下，理论上说钙的溶出量可以扩大4倍，20mg/100g，还是多少有点补钙意义的。

比如广东有一款给产妇喝的“甜醋猪脚汤”，就要放一大碗甜醋（大概能有300-400克）加水来煲汤几个小时，估计一天喝三四碗汤，能补充一百毫克左右的钙，说多不多，说少不少。

另一种做法，就是用机器把骨头打碎做成骨泥，然后把它再煮几个小时，钙含量就比较高了。所谓“骨汤面条”之类，有的会加一些骨泥酱。不过实际上，骨泥没法直接吃，要加汤来兑稀几十倍。稀释之后，一碗骨汤面里的钙含量，就只有几十毫克了，但至少比普通骨头汤的钙高出不少。

所以，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。

奶白色的汤是脂肪乳化形成的

和营养价值关系不大

相信很多人会说：可是汤里还有奶白色的营养啊。很多人特别迷信乳白色的奶汤，觉得它们特别特别“补”。

事实上，一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是脂肪的乳化现象，和营养价值多高风马牛不相及。就是说，脂类物质的微球均匀分散于水中，引起光线散射而变成乳白色。这只是乳化效果带来的光学现象。

比如说，煮棒骨时，煮鸡皮时，煮鲫鱼时，煮烤鸭鸭架时，煮蛋黄时……会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。在水滚动沸腾的条件下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越黏稠，所以做鲫鱼奶汤时，鱼一定要用油煎过，否则汤就太稀。

如果慢火煲汤，则水不沸腾，油脂得不到乳化分散，就集聚在汤的表面上，形成一层浮油。

骨髓里都是饱和脂肪

说到这里，可能会有人说：骨髓里出来的油，和肥肉可不一样，那是一种神奇的物质，能够“补精填髓”。

骨髓本是一种好东西。与人的发育类似，幼年的猪牛羊等动物的骨髓腔中，是能够制造血细胞和淋巴细胞的红骨髓，其中富含铁元素和蛋白质。煮熟之后，红骨髓会变成褐色。但随着动物的不断成熟，红骨髓会不断转变成黄骨髓，失去造血功能。黄骨髓煮熟之后，就是我们所看到的白色骨髓，吃起来有一种油腻感。

成年动物的黄骨髓，主要成分就是饱和脂肪，少量氨基酸，加上少量磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂等（但是还没有蛋黄多）。

很多人说：你怎么知道黄骨髓里饱和脂肪多？那很简单。骨头汤熬好之后，只要稍微放凉点，上面就有一层厚厚的白色脂肪——和猪油有什么两样啊？长链的饱和脂肪酸就有这个特点，熔点高，室温下容易凝固，加热之后就会化开。

骨髓的脂肪中的确有“特殊成分”

不过，骨髓中的脂肪毕竟和普通的白色脂肪不一样，它含有神经鞘磷脂这类微量成分，具有褐色脂肪组织的特征。对于骨髓中的脂肪，近年来倒是有了些正面的研究报道。

比如说，著名的《CellMetaboli *** 》杂志在2014年刊登了一项研究，证实骨髓中的脂肪组织可以制造出“脂联素”。这个激素可是好东西，它的水平升高时，肥胖、糖尿病和心血管病的风险都会下降。

脂联素是由脂肪组织产生的。当人体减肥的时候，脂肪组织减少，按理说，脂肪组织制造出来的脂联素也应当减少才对。但是，它在减肥之后反而会增加。现在研究确认，骨髓中的脂肪能够制造脂联素，它可以影响到人体的新陈代谢。

只是，骨髓脂肪中到底含有多少脂联素，查不到数据。既然是激素类物质嘛，含量就超级低，千万不要指望它的含量能和氨基酸、脂肪之类成分相提并论。而且吃进去以后能否真的提升人体自身的脂联素水平，还很难说。

汤里的蛋白质和维生素等

含量很客观

公正地说，肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。

有硕士论文研究证实，蛋白质成分的确主要在肉中。肉汤中的蛋白质含量不超过2%，但是肉本身却含有15%以上的蛋白质。即使溶出了一部分白蛋白、球蛋白和氨基酸，依旧是肉中含有的蛋白质比较高。

肉块里的蛋白质含量高，这没错。但有人说肉汤的营养不值一提，我倒是不这么看——2%的蛋白质已经相当可观了！

传统1斤黄豆加20斤水磨出来的家常豆浆，蛋白质含量仅有1.8%，但它已经被人们称为优质蛋白质的来源——架不住豆浆一喝就是一大碗啊，300毫升的豆浆含有5.4克蛋白质，这已经不能忽略不计了。如果豆浆稍微打浓点，就更高了。

至于以优质蛋白质而著称的牛奶，蛋白质含量也只有3%，喝半斤（1盒）牛奶摄入蛋白质7.5克。如果久煮的肉汤里所含蛋白质为2%，那么喝300克（一次性纸杯1杯半）的汤就能获得6克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量呢，怎么能说少得可以忽略不计呢。

那么鸡汤呢？道理也是一样的。

据《中国食物成分表（第2版）》上的数据：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.07毫克，钙2毫克，钾39毫克，磷20毫克，镁5毫克，铁0.3毫克。

相比而言，没有煮过的100克鸡胸肉含蛋白质19.4克，维生素B1含量0.07毫克，维生素B2含量0.13毫克，钙3毫克，钾338毫克，磷214毫克，镁28毫克，铁0.6毫克。

这么比一下，就知道溶入汤中的营养并不算太少，微量营养素溶出比例在10%~50%之间。比如汤里的维生素B2溶出比例就相当高。何况，吃肉的量往往没有喝汤的量多。一顿吃300克肉的女性不多，但每餐喝300毫升汤（一次性纸杯1杯半）毫不费劲，得到的维生素B2为0.39毫克，占轻体力活动女性日摄入参考值的三分之一，还是颇不可忽视的。300毫升鸡汤中还有117毫克的钾，占成年人一日参考值的6%。

除了蛋白质、氨基酸和B族维生素之外，肉中的其他小分子含氮物，如肌酸、肌醇、肉碱、鲜味肽和鲜味核苷酸等可溶性成分也进入了汤中。食品风味研究表明，鸡汤、肉汤的鲜味，除了来自于氨基酸，也来自于鲜味核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）的钠盐，以及一些特殊的鲜味肽。

这些成分给汤带来美好的味道，并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物，对一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、食欲低下的人群来说，还是会对增加营养供应有一定帮助。这些好处无须抹杀。

记得前几年曾经流行过一种滋补汤，就是把牛肉切碎，小火慢煮几个小时，让汤变得非常浓稠，给那些吃大块肉无法充分消化的体弱者来补充营养。如果患者的确消化不良、贫血瘦弱，这么吃是无可厚非的。

当然，那些牙口甚好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好了，就不必依赖煮汤方式来增加营养了。

控尿酸的人也有可以喝的汤

有一类人需要远离鱼肉浓汤——那就是尿酸过高的人。肉汤、鸡汤中含有多种核苷酸，而核苷酸是鲜味的来源，也是嘌呤的来源，比如鸟苷酸里面含有鸟嘌呤，腺苷酸里含有腺嘌呤，肌苷酸里含有次黄嘌呤。

因为含嘌呤的核苷酸成分易溶于水，会从肉、鱼里面跑出来，而且不是跑出来一点点。因为汤的体积比肉的体积大，那么在久煮达到扩散平衡之后，汤里的嘌呤总量会比肉块里面还要多。煮的时间越长，从细胞中出来的核苷酸越多，所以痛风患者还是不要喝浓郁的鲜汤为好。

嘌呤不会凭空产生，并不是加热本身带来的。直接吃鱼肉海鲜也有嘌呤，但是涮火锅的时候，不仅你吃的鱼肉海鲜，连其他人吃的食材中的嘌呤也一起进入汤中。所以在久涮之后，汤里积累的嘌呤总量会升高，而且脂肪也很多。

但是，这不意味着所有人都不能喝鲜汤。这事情只有高尿酸血症的人需要考虑。对宝宝而言，嘌呤作为核酸的成分，是正常生长发育所需的，甚至有些婴儿奶粉还专门添加含嘌呤的核酸物质。

不过，有一种汤是很适合控尿酸人士的，那就是粮食汤。比如煮大米饭时捞出来的米汤，煮小米粥、玉米米查时捞出来的汤，都很好。其中不仅嘌呤含量特别低，而且含有溶出的钾元素和B族维生素，是有利于控制尿酸的。文/范志红（中国营养学会理事）

喝骨头汤真的能补钙吗？

从小到大，相信每个人都听长辈讲过“吃什么补什么”、“以形补形“，比如：多吃点儿核桃能补脑，多吃点儿西红柿能补心，多吃点腰子补肾杠杠的……

而我在和患者交流中，关于吃啥补啥的神奇作用，听到最多的则是：

“骨折了，喝大骨头汤好得快”

“要想孩子长得高，喝骨头汤补钙很重要”

“骨头汤有营养，那白浓浓的汤都是钙啊！”

......

总之，只要提到补钙，喝骨头汤就成为了首选 *** 之一。可是，骨头汤真的能补钙吗？

误区：喝骨头汤能补钙？

真相：不能

很多人补钙都喜欢喝骨头汤，但是骨汤补钙效果并不好。因为骨头汤里的钙含量微乎其微，也缺少具有促进钙吸收的维生素D，满足不了大家每天对钙的需求。

相关研究表明，加醋骨头汤含钙量为43.2mg/L，不加醋的骨头汤钙含量只有11mg/L，而牛奶钙含量为1113mg/L，中国大多数湖泊水质的钙都在20mg/L左右。<1>

也就是说，不加醋的骨头汤，钙含量只有湖水的二分之一，只有牛奶的百分之一。想要通过骨头汤补钙，你至少要喝几百碗。

另外，骨头汤浓白不是因为钙含量高，是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。因此，心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人不建议常喝。

为什么骨头汤不能补钙？

骨头汤不能补钙，你是不是也特别疑惑，明明骨头都是钙，为什么就不能补钙呢？

没错，骨头是含有很多钙，但是此钙非彼钙。骨头里的钙都是以羟基磷酸钙形式存在，极难溶于水。<2>

不管你放的骨头再多，熬的再久，放的作料有多丰富，骨头汤中钙的含量也不会变化太多，就那么一丁点。

既然骨头汤没效果，如何补钙才科学呢？

（1）饮食补钙

想要补钙，最安全有效的方式就是在日常饮食中加强钙的摄入量。

所以，大家平时在日常饮食除了要注意均衡饮食之外，还可以多吃一些含钙丰富的食物。比如奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、坚果等。

（2）运动补“骨”钙

每天适量的运动可以促进青少年骨钙的正平衡代谢，减缓中老年人骨钙的丢失。

哈佛大学的一项研究结果显示，55岁不运动的妇女通过健身走、跑、登山及补充含钙量高的食物9个月以后，骨质增5％（若单补充钙而不运动，则骨质不会增加）。<3>

（3）药物补钙

全国第三次营养调查结果显示：我国不同年龄和不同职业人群的钙摄入量普遍低下,平均每人每天钙摄入量低于400 mg,，远远低于钙的每日需求量。

特别是对钙需求较高的人群，例如婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、大于50岁的中老年人，钙摄入不足也很常见，因此，如果缺钙比较严重，必要时就需要在医生的指导下进行药物补钙。<4>

参考自《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013 修订版

不过药物补钙一定要在医生的指导下进行，千万不要自己盲目药补，否则有可能会带来一些不良反应及其他严重后果。

总而言之，想要补钙单纯喝骨头汤是没有效果的，只有通过饮食、运动以及必要时药物治疗才能达到科学补钙的效果。

<参 考 文 献>

<1>.骨头汤并非补钙圣品.发明与创新(大科技),2015(10):51.

<2>陈晶. 骨质疏松光补钙还不够. 人民政协报,2019-10-09(007).

<3>郑唯业.运动与补钙.上海体育学院学报,1995(04):38.

<4>程惠.哪些人群应补钙.中国城乡企业卫生,2005(03):63.

文章署名：名医在线签约合作医生---北大医院内分泌科董爱梅医生

骨头汤真的万能？这些误区你真的要了解

随着我国迈入老龄社会，老年人群急剧增多，而骨质疏松作为一种严重威胁。绝经后妇女和老年人健康的疾病，应引起全社会的重视，加强对骨质疏松的早期诊断、有效防治，迫在眉睫！

来看看防治骨质疏松的误区

你是不是也踩雷啦？

01

误区一：喝骨头汤能防止骨质疏松

正解：实验证明，一碗牛奶中的钙含量，远远高于等量骨头汤的钙含量。

对老人而言，骨头汤里溶解了大量骨内脂肪经常食用还可能引起其他健康问题。预防骨质疏松，要注意饮食的多样化，少食油腻，坚持喝牛奶，不宜过多摄入浓茶和 *** 。

02

误区二：治疗骨质疏松症等于补钙

正解：简单来讲，骨质疏松症是骨代谢的异常造成的即人体内破骨细胞影响大于成骨细胞，以及骨吸收的速度超过骨形成速度。因此骨质疏松症的治疗不是单纯补钙，而是综合治疗，提高骨量、增强骨强度和预防骨折。患者应当到正规医院进行诊断和治疗。

03

误区三：骨质疏松症是老年人特有的现象，与年轻人无关

正解:骨质疏松症并非是老年人的“专利”，如果年轻时期忽视运动，常常挑食或节食，饮食结构不均衡，导致饮食中钙的摄入少，体瘦，又不拒绝不良嗜好，这样达不到理想的骨骼峰值量和质量，就会使骨质疏松症有机会侵犯年轻人，尤其是年轻的女性。因此，骨质疏松症的预防要及早开始，在年轻时期获得理想的骨峰值。

04

误区四：老年人治疗骨质疏松症，为时已晚

正解：很多老年人认为骨质疏松症无法逆转，到老年期治疗已没有效果，为此放弃治疗，这是十分可惜的。从治疗的角度而言，治疗越早，效果越好。所以，老年人一旦确诊为骨质疏松症，应当接受正规治疗，预防骨折，提高生活质量。

05

误区五：靠自我感觉可以发现骨质疏松症

正解：多数骨质疏松症病人在初期都不会出现异常感觉或感觉不明显。发现骨质疏松症不能靠自我感觉，不要等到发觉自己腰背痛或骨折时再去诊治。

高危人群无论有无症状，都应当定期去医院进行骨密度检查，有助于了解您的骨密度变化。对于已经确诊骨质疏松症的患者，应当及早到正规医院，接受专科医生的综合治疗。

06

误区六：骨质疏松容易发生骨折，宜静不宜动

正解：保持正常的骨密度和骨强度需要不断地运动 *** ，缺乏运动就会造成骨量丢失。体育锻炼对于防治骨质疏松具有积极作用。

另外，如果不注意锻炼身体，出现骨质疏松，肌力也会减退，对骨骼的 *** 进一步减少。这样不仅会加快骨质疏松的发展，还会影响关节的灵活性，容易跌倒，造成骨折。

07

误区七：骨折手术后，骨骼就正常了

正解：发生骨折，往往意味着骨质疏松症已经十分严重。骨折手术只是针对局部病变进行治疗，而全身骨骼发生骨折的风险并未得到改变。因此，我们不但要积极治疗骨折，还需要客观评价自己的骨骼健康程度，以便及时诊断和治疗骨质疏松症，防止再次发生骨折。

应该怎么正确防治骨质疏松？

规律运动

运动可改善机体敏捷性、力量、姿势及平衡等，还有助于增加骨密度，以减少跌倒和骨折风险。每天1小时的户外运动和充足的日晒，能够帮助人体合成维生素D，可以使骨骼更强壮。坚持参加合理的体育运动还可以增强肌肉力量，提高身体的平衡能力，使得步态稳定和灵活，使老年人不容易摔跤。

均衡营养，摄入足够的钙和维生素D

在平衡膳食的基础上，保证充足的钙和维生素D的摄入。

奶类及其制品是钙的良好来源，建议每天至少保证250ml以上的牛奶。此外，蔬菜水果中富含钾、镁、铜、锌、维生素C和维生素K等有利于骨骼健康的营养素，对骨质疏松也具有预防作用。

绝经期妇女，每日还可吃些豆制品，大豆类食物不但含钙丰富，而目含有大豆异黄酮等，有利于钙质吸收利用且不含胆周醇，可在控制脂肪摄入的同时获得充足的钙质，如果从食物中摄入的钙不足，或者是已经患有骨质疏松症，可以在医生指导下服用钙剂。

骨骼中有机质的构成还需要足够的蛋白质作为保障，鸡蛋、鱼类等优质和易消化的蛋白质较适合老年人，尤其要避免一味偏执于素食。

避免不良的生活习惯

吸烟会导致皮质的骨密度降低，经常吃高盐食物，或营养不良，也很容易诱发骨质疏松。需要强调的是，吸二手烟同样易患骨质疏松。过量饮用咖啡、可乐、酒类等也会增加骨质的流失，都应当适度控制。

避免药物导致的继发性骨质疏松症

最常引起骨质疏松的药物是糖皮质激素如 *** 、强的松、氢化可的松等，在类风湿疾病、肾脏疾病中常被用到。另外，抗肿瘤药物如来曲唑、抗癫痫药物、利尿药等，也会使骨质流失，导致骨质疏松症。

谨防摔跤

尤其是老年人，要做好预防摔倒的各种措施，比如:尽量不设门槛，定期检查老人经常走动的地方是否有障碍物，及时清除隐患，以防绊倒老人；过道、浴室加装扶手，防止地滑导致老人摔倒；室内加装小夜灯。

骨质疏松症任何阶段开始治疗都比不治疗好。及早得到正规检查，规范用药，可以更大限度降低骨折发生风险，缓解骨痛等症状，提高生活质量。

因此，对于已诊断骨质疏松的患者，需在专科医师指导下评估骨折风险，给予个体化专业化的抗骨质疏松药物治疗，预防骨质疏松性骨折的发生。

编辑/王静

骨头汤没有营养价值？听听营养专家的说法

骨头汤之前被营养“大师”骂的一无是处，而今遇到了神反转。

我的个人理念是，食物是特大程度促进健康的上佳选择。 一些特简单和具悠久历史的食物，有可能对我们的健康产生特大的影响。 我发现正宗、传统的 骨汤，正是这样的一款食材。

鸡骨汤是一种营养丰富的汤料，被认为是古时候的超级食品，整体上可支持健康的免疫功能、消化、呼吸健康，以及关节舒适度等。

它天然地富含养分和有益的化合物，包括 胶原 (由19种 氨基酸组成的一种蛋白质)、明胶、微量矿物质如 钙、 磷和 镁，以及硫化合物。 此外，它还提供 *** 软骨素 和 葡萄糖胺。这两种化合物通常以补充品形式服用，以帮助维持关节舒适感。

????骨汤是什么，为什么它今天仍然流行？

骨汤 是由动物的不同部位烹制的汤，包括骨头、皮肤、骨髓和结缔组织。

世界各地的人利用传统 *** 制备骨汤已经有数千年历史，特近它更成为一种时髦的「有益食品」，尤其是对于遵循原始人饮食法或低碳水化合物饮食（如生酮饮食）的人士而言。

你可能觉得人们仅在某些时间或季节里喝饮清汤或高汤，但我们现在知道，无论你的年龄或健康状况如何，骨汤实际上在任何时间和季节，对你身体几乎每个部分都能带来益处。

骨汤对不同年龄、不同生活方式和各行各业的人皆有裨益。 它是少数几个天然 胶原是丰富的来源之一。椎骨动物中的骨骼、皮肤、软骨、韧带、肌腱和骨髓中均含有这种蛋白质。

当骨汤沸腾数小时后，来自动物部位的胶原和明胶会渗入汤中，让你食用后易于吸收。这可能有助于你的身体合成自己的胶原蛋白。

你往下阅读将会进一步了解，随著年龄增长，食用胶原蛋白会变得越来越重要，因为你早在二十几岁或三十岁出头的时候，身体自然产生的胶原就会开始减少。 由于胶原蛋白形成健康的结缔组织，因此通过骨汤增加胶原蛋白和其他化合物的摄入量，可以帮助促进关节健康，同时还可以支持肠道、韧带、皮肤和头发的健康。

骨汤对健康的益处

????1. 丰富的氨基酸来源

骨汤含有数十种不同的营养素，包括19种不同的 氨基酸 （通常被称为「蛋白质的构建基块」）。 尽管肉和鱼等蛋白质来源包含了所有氨基酸，但它们的含量并不如骨汤丰富。

骨汤富含 胶原 蛋白，它由各种氨基酸组成，如 甘氨酸、 精氨酸, 脯氨酸和 谷氨酰胺 。这些氨基酸很难从其他通常食用的食物中大量摄取。 这就是为什么骨汤有这么多令人难以置信的胶原蛋白益处的部分原因。

骨汤中富含的氨基酸具有多种作用，尤其是在整体上支持健康的新陈代谢、肠道健康、关节健康和维持肌肉质量方面。

????2. 提供必需的矿物质和其他化合物

因为骨汤由充满养分的动物部位制成，所以含有许多重要的矿物质，包括 钙、 磷和 镁。 它们有助于支撑整体骨骼结构和坚固的骨骼。

在骨汤中还可找到硫块和其他许多促进健康的化合物，例如 *** 软骨素、 葡萄糖胺和 M *** ，有可能支持包括关节在内的结缔组织的健康。

????3. 支持健康的免疫功能（通过肠道支持）

你的大部分免疫系统实际上位于肠道内。 因此，合理推断是喝富含 胶原/明胶和氨基酸 脯氨酸、 谷氨酰胺和 精氨酸 的骨汤，可以帮助支持健康的免疫系统，尤其是配合富含抗氧剂的饮食。

????4. 有助促进肠道健康

骨汤含有的化合物（尤其是胶原蛋白肽和明胶）可能有助于维持肠道健康，因为它们会在维持结肠和整个胃肠道组织的完整性方面发挥作用。

除了支持肠道健康外，骨汤中的化合物，包括 氨基酸 和 葡萄糖胺 ，亦可以支持健康的肠道功能。

????5. 提供胶原和明胶以支持关节

在正常的老化过程中，体内的 胶原 会自然减少，影响我们的关节、结缔组织，骨骼等，导致柔韧性降低和偶发的关节不适。

胶原和明胶是骨汤中两种珍贵成分，因为它们为你的身体提供氨基酸，可用于支持结缔组织的完整性，以及关节整体的健康、舒适和活动性。

????6. 有助支持健康的皮肤和头发

胶原蛋白有助于在皮肤内形成弹性蛋白和其他化合物，从而有助于维持皮肤纹理和色泽。 此外，骨汤提供的氨基酸可帮助支撑健康的头发和指甲。

????如何使用骨汤

如今，有很多不同种类的骨汤（例如鸡、牛和鱼）可供选择，包括自制的骨汤（可以在肉店和农贸市场选购）、罐装汤和 骨汤粉。

请记住，真正的骨汤充满 胶原 和养分，与罐装、盒装汤或用于调味汤和肉的浓缩汤块不同。

骨汤的使用方式，取决于你所购买或 *** 的确切类型。 你可以在以下一些咸味食谱中使用鸡、牛或鱼等液态骨汤：

• 经典鸡汤
• 牛肉汤或炖汤
• 蔬菜汤
• 扁豆汤
• 骨髓汤
• 其他任何你喜欢的汤

如果你较属意使用添加了调味料的 骨汤蛋白质粉，例如巧克力或香草骨汤粉，请尝试在以下一些甜食食谱中使用：

• 例如，以浆果和杏仁奶制成的冰沙和奶昔
• 薄煎饼
• 燕麦
• 松饼和健康面包

你可以选择自己在家中 *** 骨汤。如果不想花费时间或精力，则可以选择捷径，使用在商店购买的版本或骨汤粉。 说到方便，骨汤蛋白质粉是特快捷的选择之一。它们以易于混合的粉末，提供真正液体骨汤的所有优点，兼且加添了额外的蛋白质。

????如何在家中 *** 自己的骨汤

*** 骨汤的主要材料包括骨头、脂肪、蔬菜和水，更好加上苹果醋等酸液。这种酸液有助于从骨头中释放养分。 有些人会选择添加肉类。 如果你要 *** 牛肉汤或羊肉汤，则应先将剩余的任何肉类或器官肉炒成褐色，然后再放入汤锅中。

要自制牛肉骨汤，请前往本地的农贸市场、肉店或在线零售商，选购草饲牛骨。 极好放寻牧场喂饲、不含细菌控制剂和荷尔蒙的动物产品，这样就可以避免食进任何你不想摄取的化合物。

对于鸡骨汤，只需使用已经煮熟的鸡肉和鸡骨即可。 尽管蔬菜并非骨汤所必需，但有理由相信，动物产品和蔬菜/草本（如大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜等）的结合可以产生放大效应，从而进一步提高骨汤的营养成分。

以下是 *** 自制骨汤的基本 *** ：

1. 将骨头放入大汤锅或慢炖锅中，用水覆盖。
2. 烹煮之前，在水中加两汤匙 苹果醋 。 这有助于从骨骼中提取重要的营养物质。
3. 在高汤锅或慢炖锅中加进过滤水。 预留足够的空间让水煮沸。
4. 慢慢加热。 把水烧开，然后减少火力，烹炖至少六个小时。 去除出现的「泡沫」。
5. 继续慢火烹煮。 鸡骨可以煮24小时。 牛骨可以煮48小时。 为了充分提取骨骼内和骨骼周围的营养，需要用慢火缓慢烹煮。
6. 你还可以添加蔬菜，例如洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜，以增加营养价值。
7. 在慢炖锅中缓慢烹煮后，肉汤会冷却，顶部的脂肪会硬化。 该脂肪层会保护下面的汤。 仅在你要喝汤时才把脂肪层丢弃。

????每天应要喝多少骨汤？

大多数专家建议每天喝一至两次，每次八盎司的 骨汤。 这可能包括你在汤、冰沙或烘焙食品等食谱中摄取的骨汤蛋白，或者仅是作为饮品所喝的汤。

如果你决定分开两次饮用，请尝试在早上喝一次，另一次在晚餐或者两餐之间饮用。

本文转载自Josh Axe医生（DNM、DC、CNS）是自然疗法医师、脊医和临床营养学家。

喝骨头汤能补钙？真正补钙的食物是它们

钙是人体所需的一种营养物质,为凝血因子,能降低神经、肌肉的兴奋性,是构成骨骼、牙齿的主要成分。补钙,对婴幼儿的成长非常重要,到了老年阶段,钙质流失严重,很容易骨质疏松，更应该注重补钙。

补钙需要补充维生素D，因为钙的吸收需要维生素D，钙的代谢平衡也受维生素D的影响。所以,日常生活中，可以适当地补充维生素D增加钙的吸收。

钙一般是通过食物来补充的，喝骨头汤是很多人常用的补钙 *** ，尤其是骨头汤长时间熬制，汤变得浓稠并且很白，看似钙都溶出来了。那么，这种 *** 真的可以补钙吗?接下来，随经济日报-中国经济网一起来了解一下。

喝骨头汤能补钙吗?

喝骨头汤补钙的说法来源于骨头的钙在一定情况下是可以溶出的，所以人们在血钙水平比较低的时候喝骨头汤来维持血钙水平的稳定。但是，动物在死亡之后，骨钙边很难溶解，即使我们加醋,能溶出的钙也极其有限，反而溶出来的都是脂肪，所以用骨头汤补钙的 *** 是不科学的。尤其是老年人，如果经常喝骨头汤，不仅达不到补钙的效果，还容易摄入过多脂肪，不利于血管健康。

补钙食物推荐——

鸡蛋

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。鸡蛋的含钙量并不低,每天吃一个煮鸡蛋可以补充钙元素及身体所必须的营养。

虾皮

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

奶酪

奶酪中富含钙、磷、蛋白质和脂肪等营养素,营养密度极高。在奶酪发酵和熟化的过程中,牛奶里的乳蛋白被分解,所以吃奶酪不会引起乳糖不耐受等过敏症状,适合儿童补钙食用。

棒骨汤能不能补钙？这些事不知道，钙就白补啦

来源：北京青年报

这些事不知道，钙就白补啦！

营养行动

缺钙只是老年人的问题吗？当然不是。人的一生中，都需要预防钙的缺乏。婴幼儿、青少年、孕期和哺乳期等人的特殊时期更是如此。但如果这些事不知道，钙就白补了，补钙效果可能会事倍功半。

豆浆的钙含量只有牛奶的十分之一左右

棒骨汤等并不能补钙

那么，吃什么食物才能补钙呢？乳制品、豆制品和绿叶蔬菜是我国居民膳食中补钙的主力。

乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等奶类食物都是补钙的上好食物。它们的钙利用率高，吃起来方便，而且含有维生素D、乳糖、必需氨基酸、酪蛋白磷肽等很多促进钙利用的因子。

豆制品：卤水豆腐、石膏豆腐和豆腐干、豆腐丝等豆制品都是钙和镁的良好来源。不过在补钙方面，豆浆完全比不上牛奶，豆浆的钙含量只有牛奶的十分之一左右。此外，内酯豆腐、酸浆豆腐的水分大，其中没有加入石膏或卤水，钙镁含量也相对较低。

棒骨汤、猪脚汤之类乳白色的汤是不能补钙的。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。如果想煮出骨头里面的钙，就需要用大量的醋代替水来炖汤，但是这个时候骨头汤的味道就让许多人都难以接受了。

为了去掉草酸而焯过水的蔬菜

仍然可以补钙

虽然少数绿叶蔬菜含草酸较多，但仍然有很多蔬菜是高钙低草酸的，比如油菜(包括小油菜、鸡毛菜)、小白菜、芥蓝、芥菜、绿叶圆白菜、萝卜缨等，钙的含量都相当可观。苋菜和菠菜虽然含草酸多一些，但只要在沸水里焯过，就可以去掉大部分草酸。幸运的是，钙不溶于水，所以焯过的蔬菜仍然可以帮我们补钙。再说，绿叶蔬菜中含有丰富的镁和维生素K，它们都对骨骼健康很有帮助。

此外，还有带骨头带壳的小鱼小虾、芝麻酱之类也可以提供钙。但它们在膳食中的食用量都比较小，所以没有以上三类食物对钙的贡献大。

超过500毫克时，利用率会下降

钙片一粒200-400毫克为佳

人体一次所能吸收利用的钙不是无限的。超过500毫克时，利用率会下降。同时，过多的钙也容易引起胃肠道的不良反应，还可能造成血钙水平不稳定。过多未吸收的钙在肠道中还会与脂肪酸结合，容易引起便秘。长期大剂量补钙可能增加肾结石的风险。如果日常膳食的钙已经达到800毫克以上，还要每天补1000毫克以上的钙片的话，甚至会增加心血管疾病的风险。所以，合理的数量很重要！

我国居民膳食钙摄入量大约在400毫克左右，选择一粒中含300毫克左右的钙补充品，每天分两次服用，即可达到每天800~1000毫克的总量，且不易引起不良反应。

消化不良、胃酸过少、胃肠敏感的人

适合服用有机酸钙

目前市面上的钙片主要有碳酸钙、柠檬酸钙等。人们要吸收这些片剂里的钙，首先就要让化合物中的钙离子释放出来。碳酸钙因为含钙量高、价格便宜而应用最广。然而，碳酸钙需要和胃酸(盐酸)发生反应，才能释放出钙离子，同时产生二氧化碳气体。

对于胃肠健康的人来说，消化期间胃液的酸度可以轻松达到2.5的水平。但对本来就消化能力较弱的人，胃肠手术后病人，或者长期服用抗酸药的人来说，胃酸被碳酸钙耗用了一部分，并产生大量气体，就容易引起胃胀和消化不良的副作用，妨碍食物中营养素的消化吸收，影响人体健康。在碳酸钙总量较大的时候，这种副作用就更加明显。

反过来说，对胃酸不足的人来说，部分碳酸钙无法充分释放钙离子，以不溶状态直接进入肠道，而小肠的酸碱度又无法让碳酸钙释放钙离子，结果不溶的碳酸钙可能对肠道黏膜产生 *** 。

相比而言，柠檬酸钙等有机酸钙一般不会带来这方面的困扰。因为它们不会和胃酸发生反应产生气体，也不会因为胃酸被过度消耗而影响到胃蛋白酶的激活和其他营养素的吸收。

可以选择添加维生素D的钙片

钙质更容易被吸收

维生素D与钙代谢关系密切，一方面促进小肠对钙的吸收，另一方面促进骨对矿物质的吸收，直接作用于骨钙化的过程。此外，如文章前面提到的那样，在维生素D和钙联合补充的时候，对预防多种慢性疾病可能起到有益作用。

食物中的维生素D主要存在于肝脏、蛋黄、多脂鱼和奶油等高胆固醇食品中，日常摄入较少。在无衣物遮挡、无防晒霜的情况下，人体皮肤 *** 在阳光中的时候，皮下组织中的7-脱氢胆固醇会合成维生素D，所以充足的日晒是身体获得维生素D的重要条件。

目前我国居民维生素D不足的情况也十分普遍，而很多研究提示，维生素D不足与骨质疏松症、较低的抗病力、较高的糖尿病风险、较高的肥胖风险甚至某些癌症的风险相关联。

另外，还有一些服用钙片的注意事项，比如我们建议在用餐的时候或一餐结束后服用钙片。有研究显示，对消化吸收能力较弱的人来说，用餐时服用钙片和空腹时相比，其吸收效率较高。同时，此时服用也相对不容易造成胃肠不适感；不要在服用铁、锌等补充品的同时服用大剂量钙片。此外还要注意，过多的钙会妨碍铁、锌等微量元素的吸收利用。因此，服用补铁、补锌药物的时候，不要同时服用钙片，也不要喝牛奶。可以考虑一餐后服用钙片，另一餐后服用含铁或锌的补充剂。文/范志红

(中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士)

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策划：童岚 张扬

记者：张扬 刘春晖

编辑：张扬 吴霜（实习）

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