突然想吃虾了，今天就教大家做一道蒜香胡椒虾吧。这道菜调味酱是成败的关键。
·白胡椒粉是核心，约10克左右，适量黑胡椒粒，可以丰富辛辣口感。
·约15克左右的生抽、半茶匙盐、5克左右的蚝油、少许料酒，然后就均匀的进行搅拌直至所有颗粒溶解。烹饪前再在虾身上揉捏一些淀粉便于烹饪。
·首先是热油将蒜粒打碎爆香，然后加入搅拌桨。把准备好的罗氏虾倒入主锅内，两分钟，120度速度两档进行煸炒，然后再倒入已经调味好的灵魂胡椒酱汁，再配上一块约20克左右的黄油，也是增香食欲的关键。设置三分钟，120度速度2档进行混合。
·在胡椒和黄油的作用下，香气四溢，食欲瞬间拉满，不一会就完成出锅了。最后再撒上一些罗勒碎，增加复合香味和仪式感。
先不说了，我要快点吃虾了。
看完省两百，在家就能做的三种意面酱上篇文章介绍了意大利面的不同形状和种类，这篇文章顺理成章地，就要说意面搭配的酱汁了。
我们通常吃的意面，有三种基础的搭配，分别是以番茄为基础的红酱、以奶制品为基础的白酱，还有以罗勒为基础的青酱。
其中，红酱和白酱，都可以以番茄或奶制品为基底搭配不同配料，演化成不同的意面酱汁。青酱更特殊一些，但仍可以以 *** 青酱的思路做不同的酱汁变体。
以白酱为例，Carbonara是一种由鸡蛋/蛋黄、意大利腌肉Guanciale、奶酪做成的意面。
Guanciale是一种意大利中部特产的腌制肉，通常使用猪脸颊肉，用盐和香料腌制3周。在其他地方，也用培根来替代。
而Alfredo是一种由黄油和奶酪做成的意面。这是一个“美国人知道，但意大利不知道”的酱汁。在美国，它叫Alfredo；在意大利，它叫Fettuccine al Burro，意思是拌着黄油的宽面条。
可以说，Carbonara和Alfredo的思路都是以白酱为基础的。但我要声明下，在法餐中，基础白酱的做法是以黄油炒面粉的方式 *** 的，前文说的“白酱”，是说以奶制品为基础的酱，并不特指法餐中的白酱。
在售卖意面的餐厅中，你很容易就可以找到以这三种酱为基础的料理，比如：肉酱意面是用红酱，培根奶油蘑菇是用白酱，罗勒意面就是用青酱咯。
实际上，这三种意面在家也非常好做，咱今天就不科普各种各样的意面料理了，直接上这三种酱的做法。有必要提一下，这三种酱的做法都是我个人的配方，并不是当地的经典传统，你可以在我提供的分量上做少许更改。
番茄肉酱
肉酱意面，大概是最受国人欢迎的意面了，从必胜客到宜家餐厅再到萨莉亚，一提到吃“西餐”言必称这一盘意面了。肉酱意面英文叫Bolognese，源自意大利博洛尼亚，是由番茄和碎牛肉炖煮而成。简单说成“肉末番茄”也不过分，下面就是我的快手配方：
配料：
半斤牛肉糜、一罐番茄罐头、?颗洋葱碎、2瓣大蒜切碎、1汤匙意式混合干香草、高汤（可选）、少许黑胡椒、少许酱油。
做法：
| 锅中放普通的植物油少许，小火爆香洋葱和大蒜，炒出香味后，放牛肉糜；
| 仍然小火，煸炒到肉糜变色；
| 加大概一杯的高汤或者水，倒入一整罐番茄罐头，加入意式香草和少许黑胡椒，大火烧开后，小火炖煮一会儿；
| 等到汁水收得差不多了，尝一下味道，加盐或者酱油进去调咸淡，再收汁，就可以拌面吃了。
奶油蘑菇培根酱
比起肉酱，白酱的做法就更简单了，而且更百搭。俄式餐厅必点的奶油烤杂拌，日式家常菜奶油炖菜，都是在白酱做法的基础上发展的。
在家庭料理中，做一个老少皆宜的白酱，其实很有挑战。年纪大的人喜欢吃清淡不腻的、小孩子喜欢奶味浓厚的，所以我在这里提供一个基础做法，可根据家里的实际情况调整。
原料：
1：1的黄油：面粉比例（每餐大概30-50g即可）、?小匙肉豆蔻粉、大约250ml牛奶/高汤/水、现磨黑胡椒适量、2瓣大蒜切碎、口蘑适量、香肠/培根适量。
做法：
| 口蘑切片、香肠或者培根切片。锅中放少许油，小火爆香蒜末，然后加香肠或培根小火把油焙出来，再加口蘑炒到变色，盛出来备用；
| 保持小火，放黄油，融化后，加面粉，用筷子或者打蛋器在锅中一直搅拌，直到变成均匀的面糊状，然后慢慢加牛奶/高汤/水（喜欢重口用牛奶，喜欢清淡用高汤或者水）和肉豆蔻粉、黑胡椒，一边加液体一边搅拌；
| 把炒好的的蘑菇和香肠/培根放进去，搅拌匀，开大火收汁；
| 煮好的意面滤掉水分加到酱汁锅里，拌匀即可。
罗勒松子青酱
罗勒酱（Pesto Sauce）的话，在三个酱里面是最简单的。我之前写过「牛油果菠菜意面」，就是用罗勒酱的思路做的。
罗勒酱到底有多简单呢？就是简单到只要你把食材洗干净就能做的程度。
原料：
50g新鲜罗勒、一汤匙松子、5-6瓣大蒜（不喜欢吃蒜的少放）、30g帕玛森奶酪（根据喜好调整）、3汤匙橄榄油、1汤匙盐。
做法：
| 新鲜罗勒洗净后晾干水分，摘下叶子备用；
| 一个搅拌机，把罗勒叶、松子、大蒜、奶酪、橄榄油、盐都放进去，打成酱；
| 煮好意面，拌着酱吃就成了。如果酱还有剩下的，放在干净的容器中，倒上一层橄榄油封一下，在冰箱中可以冷藏大概一周。
以上，就是三种基础意面酱的做法了，我已经尽量减少不必要的配料和步骤了，真的比咱的打卤面简单太多了！搞起吧朋友们，在家做真的比在餐厅吃舒服多啦~
烧汁的做法#秋日生活打卡季#做西餐就是离不开各种酱汁，酱汁又不能缺少烧汁，它是各种汁的基础。今天和大家分享一下西餐厅是怎么做的。
首先准备好原材料：牛骨头500克，牛筋500克，红酒200克，洋葱200克，胡萝卜200克，西芹200克，香叶5片，西红柿200克，水5000克，番茄膏50克，黑胡椒3克，迷迭香少许。
*** 步骤：
1牛骨头，牛筋洗干净，放到烤盘，烤箱预热180度烤六十分钟，烤成金黄色备用。
2西芹，洋葱，胡萝卜，西红柿切块放烤箱烤上色。
3锅热放油，把番茄膏炒成焦褐色。
4把牛骨头，烤好的蔬菜倒入锅里，加水，番茄膏，红酒，黑胡椒，迷迭香，煮八个小时。
5拿过滤网过滤残渣，剩下的汤就是烧汁。
烧汁可以做红酒汁，黑胡椒汁，蘑菇汁，肉酱等等。
大家好，欢迎来到【爱烹大人】的美食频道！今天，我们要教大家 *** 一种特别的家庭版秘制黑椒酱。这种酱汁的风味层次丰富，带有深度的香气，颜色鲜红，有微微的酸味和胡椒的独特辣感，非常适合用来作为烹饪的底酱或是蘸料。
失去了酱料，任何料理都会失去魂魄。因此， *** 一款属于自己的特色酱料，会使你的菜肴更具独特性。
【食材清单】
- 黄油：2两
- 面粉：5两
- 葱头：2两
- 芹菜：2两
- 干辣椒：2个
- 胡椒粒：10粒
- 蕃茄酱：1斤
- 蕃茄少司：3两
- 糖：1两
- 盐：适量
- 老汤：6斤
- 大蒜：1两
【 *** 步骤】
1. 首先，芹菜、胡萝卜，大蒜洗净并切成块备用。这些蔬菜的香气将深深浸透到酱汁中，营造出浓郁的风味。
2. 接下来，取一个厚底锅，加入炸油和黄油，烧热至80度。之后加入准备好的素材：葱头、芹菜、胡萝卜、干辣椒、胡椒粒等，用木勺进行翻煎，直到素材表面开始出现点点金黄色为止。
3. 加入面粉，打低火慢煎至面粉发出香味。这个过程中，面粉会吸收锅中的各种香气，成为胡椒酱的灵魂。
4. 然后，加入蕃茄酱，搅拌均匀，继续用小火煮。看到锅孔不断冒出泡沫，就表示蕃茄酱中的水分即将蒸发干净。这时候，火色会变得更深，油脂开始浮现。
5. 接着，倒入老汤，边倒边搅拌。你需要趁热加入香料、盐、糖、糖色、鸡精等调料，保持微火煮10分钟。当然，你也可以微调这个时间，以达到你口感上的更佳状态。
6. 最后，过滤掉黑椒酱中的杂质和渣滓，你可以将酱汁装入玻璃瓶中储存使用。如此一来，一瓶家庭自制的秘制黑椒酱就大功告成了！
这款黑椒酱的 *** 过程虽然有一些复杂，但我相信每位爱烹的朋友，通过实践，一定可以掌握的。这款酱汁不仅可以为你的日常菜肴带来独特的口感，还会使你的烹饪技巧更上一层楼。而 *** 自己的酱料，确实是烹饪研究中最有趣也更具挑战性的部分。我希望你能在亲自动手的过程中，发现更多烹饪的乐趣。
特别要提醒的是，黑椒酱的 *** 注重火候的掌握。调料的添加和搅拌要适时，这会影响到酱汁最终的口感和香味。同时，使用厚底锅可以有效地防止底部糊锅。还有，一定要记住，一切都要以自己的口味为准，不用紧张，放轻松，享受烹饪给你带来的乐趣。
我在这里分享的只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味和需要进行修改。在烹饪中，最重要的是尝试和创新，只有这样，才能创造出属于你自己的美食。
感谢大家花时间阅读这篇分享。非常期待你们在家中试做这款秘制黑椒酱，然后来分享你们的心得和体验。你们的反馈和提问是我前进的动力，让我们一起学习，一起进步，一起享受美食的快乐。
下次还有更多美食教程等着大家哦！大家期待吗？好了，今天的分享就到这里，我们下次再见！记得，你们可以在下面留言给我，我一定会尽快回复的。再见了，我亲爱的爱烹朋友们！【爱烹大人】离开厨房，期待我们的下一次美食之旅！
香辣蹄髈
食材&配料：
猪蹄膀、干辣椒、青花椒、红花椒、辣椒粉、八角、香叶、鸡精、盐、老抽、生抽、白糖
*** 步骤：
- 蹄膀烧毛刮洗干净后冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后清洗干净，下入高压锅中，加入葱、姜、八角、香叶、调料上汽后压20分钟，捞出切成片备用。
- 锅中放入油烧热，下入拌好粉的猪蹄膀，炸至表面起壳，捞出继续升高油温复炸一次捞出备用。
- 锅留底油，下入花椒炒香，下入干辣椒炒酥，倒入炸好的蹄膀，撒上粉料出锅即可。
黑胡椒红烧肉
食材&配料：
五花肉、八角、桂皮、香叶、百里香、白蔻、黄干椒、黑胡椒粒、黑胡椒粒、黑胡椒碎、黑胡椒汁、老姜片、盐、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油
*** 步骤：
- 五花肉烧炙表皮残留的毛发，用温水浸泡10分钟后刷洗干净。
- 预处理好的五花肉冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，捞出后切成3厘米左右的方块。
- 净锅后下入五花肉块小火煸炒，至表面金黄，放入酱油、盐、红曲米、八角等调料和香料，倒入没过食材的水煨制2个小时。
- 待肉质软绵适中，调大火把汁水收干即可。
水墨芋丝
食材&配料：
香芋、墨鱼汁、花生粉、白芝麻碎、盐、椒盐、辣椒粉
*** 步骤：
- 香芋擦成丝，用调味后的墨鱼汁浸泡上色。
- 起锅烧热油，香芋丝控干水分，下入油锅中炸至浮起，捞出待油温升高复炸至酥脆捞出控油。
- 把花生粉、白芝麻碎、盐、椒盐、辣椒粉混合均匀，控油后的芋丝装盘，撒上粉料即可。
周末愉快，一顿美食需要策划，看看食材，写个菜单，开始准备。
牛里脊肉
【黑椒滑牛柳】 特点：口感滑肉，椒香浓郁，味道醇厚
主料：牛里脊肉250g
辅料：青椒，红椒，洋葱，姜
调料：盐 鸡精 味精 生抽 老抽 耗油 黑胡椒汁 料酒 黑胡椒粉。
青红椒
配料
黑胡椒
【毛氏红烧肉】 特点：色泽红亮，肉香味浓，无油腻感
主料：精品五花肉1000克 切大块
辅料：红椒，胡萝卜
调料：冰糖，葱，姜，蒜，大料、桂皮、香叶及其他香料。
精品五花肉
配料
冰糖
八角（大料）
桂皮
香叶
【西红柿炒蛋】 特点：酸咸口味，鲜嫩多汁，
主料：鸡蛋三个 ，
辅料：西红柿两个
调料：糖，盐，葱。
番茄（西红柿）
鸡蛋
【蔬菜肉丸汤】 特点：咸鲜口味，营养美味，口感略弹，
主料：猪瘦肉半斤剁细 ，
辅料：西红柿一个，胡萝卜半根，青菜，鸡蛋一个
调料：姜，盐，葱，大蒜，花椒面，胡椒粉
辅料
准备完毕，开始动手！
厨房小白必备万能酱汁，学会秒变大厨韩式蘸酱汁，经典油醋汁，万能蘸料汁，低卡麻酱汁，秘制蒜未酱，泰式凉拌汁
1.万能蘸料汁做法：
- 四十五大卡：辣椒面二勺、蒜味一勺、葱花一勺
- 小米辣一勺、醋两勺、蚝油半勺、纯净水二一匀
- 盐和五香粉少许
适用菜：凉拌菜，水煮菜，养麦拌面
2.低卡麻酱汁做法：
- 八十六大卡：脱脂花生粉勺、蒜味一勺
- 葱花一勺、小米辣半勺、生抽两勺
- 醋一勺，少许纯净水，少许芝麻和盐
适用菜：拌养麦面、一麻辣拌，凉拌菜
3.秘制蒜蓉酱做法：
- 七十四大卡：半颗蒜头捣碎、生抽2勺
- 香醋2勺、蚝油1勺、辣椒油半勺，盐少许
- 少许纯净水
适用菜：拌面、水煮菜、蒜汁小海鲜
4.泰式凉拌汁做法：
- 五十九大卡：线椒1个、小米辣2个、大蒜4瓣
- 洋葱半个、香菜2根打成泥、加2勺鱼屬露、1勺清水
- 小青柠3个、少许代糖
适用菜：泰式小海鲜拌面、拌菜，拌面
5.韩式蘸酱汁做法：
- 六十八大卡：韩式辣酱20克、蒜末一勺
- 细辣椒面二勺、代糖半勺、芝麻1克、生抽两勺
- 醋1勺、雪碧三勺
适用：韩式拌饭，韩式拌面，大拌菜
6.经典油醋汁做法：
- 七十五大卡：生抽2勺、香醋1勺、橄榄油半勺
- 椋檬汁1勺、芝麻99粒、黑胡椒碎少许、盐少浒
- 蜂蜜半约、纯净水1勺
适用菜：拌沙拉、白灼虾，水煮菜
熊猫又给大家发配方啦！
七种石锅菜口味配料
十八种石锅菜出餐配比！
熊猫带给大家的一直都是纯干货哦！
感谢大家一直以来的支持与帮助哦！
感谢大家对熊猫的点赞分享转发和收藏！！多谢！！
石锅菜特点浓香扑鼻，色泽鲜艳
（1）椒香味：
青花椒鸡膏 30克，辣鲜露 20克，东古一品鲜 30克，耗油5克，生抽5克，盐 1克
（2）海鲜汁
伊利家 35克，水300克，冰糖 45克，生抽70克，美极鲜 40克，味精 20克，鸡粉 5克，鱼露 5克，东古一品鲜 120克，耗油 100克
（3）鱼香口
香辣腌料 25克，清酒 25克，生抽 15个，户户辣酱 3克，糖 1克，剁椒10克，辣椒油
（4）香辣口味
香辣腌料 25克，清酒（本味淋）20克，生抽15克，户户 3克，黑胡椒粉 5倍 1克，3A香料 5倍 1克，五香粉 5倍 1克。
（5）荤菜味
柱候酱 50克，排骨酱 20克，味精2克，鲍鱼汁10克，沙茶酱 10克，海鲜酱 10克，盐 15克，孜然粉 2克，中药粉 8克，耗油80克，鸡粉 10克，美极鲜 25克，生抽 15克，厨宝 5克，火锅增香膏 20克，牛肉香膏 20克，甜面酱 100克。
中药粉 *** ：
桂皮 20克，草寇 10克，小茴香 2克，白芷 50克，八角 2克，花椒 2克，八角 2克
（6）红烧味
糖 2克，排骨酱 25克，柱候酱 10克，户户 15克，生抽 110克，美乐 10克，辣妹子 15克，孜然粉 2克，花椒油 5克
（7）花椒味
香辣味 把香辣腌料换成麻辣腌料
口味浓香适口，回味无穷
石锅茄子 ： 茄子去皮切条，食材400g,放干淀粉搅拌均匀，六成油温下锅，炸制金黄色捞出控油，石锅上火，锅中放色拉油少许，锅底铺洋葱丝少许，放入炸好的茄子，待石锅温度升至280-300度之间即可关火，倒入调好的海鲜汁50g-60g, 青红椒丝点缀，出餐即可（可调整）备注：可选用加鸡汤100g,海鲜汁30g-40g
石锅西兰花：食材300g,切成小块，五成油温下锅炸制30秒出锅，控油，石锅放入灶上加热，石锅中放少许色拉油，洋葱丝，放入西兰花，胡萝卜片少许，木耳少许，淋上海鲜料汁40g-50g即可（可调整）
备注：可选用加鸡汤100g,海鲜汁30g-40g
石锅土豆丝：食材350g,土豆切丝清水洗净，去掉淀粉，放入油锅中，油温4成热，放入土豆丝炸制30秒出锅控油。青红椒切丝，锅中放上少许色拉油，放土豆丝，青红椒丝，海鲜料汁40g-50g进行翻炒，炒制均匀即可放入石锅中，石锅温度在180度左右。
石锅娃娃菜：食材350g,娃娃菜改刀切成条状，锅中油温3成热，下入娃娃菜，炸制两分钟左右即可捞出控油，石锅中放色拉油少许，洋葱丝铺底，放炸好的娃娃菜，淋上海鲜料汁40g-50g，撒香葱段 小米椒圈即可出餐。备注：可选用加鸡汤100g,海鲜汁30g-40g
石锅金针菇：食材400g,金针菇撕碎，锅中油温三成热，放金针菇炸制两分钟捞出控油，石锅饭放少许色拉油，洋葱丝铺底，放金针菇，淋海鲜料汁50g-60g，撒香葱段，小米椒圈即可出餐。（可调整)
备注：可选用加鸡汤100g,海鲜汁30g-40g
方便，好操作
石锅黄金豆腐：日本豆腐5个，一切为四，拍淀粉180度油温下锅炸制皮硬成金黄色，石锅铺洋葱丝100g,鸡汤100g,海鲜汁30g,撒香葱即可，没有鸡汤可放50g海鲜汁。
石锅丸子：选用火锅丸各种搭配即可，250g 用水煮熟，石锅铺包菜丝，将煮透的摆放在石锅上，加鸡汁100g,煮制沸腾，淋调好的海鲜汁30g,点缀香菜出锅即可。（可调整）
石锅土豆：土豆切块500g，水1000g，荤菜汁60g-80g ,高压锅上汽后一分钟，出锅即可，配鸡肉、红烧肉、排骨即可，根据成本可选择土豆和肉的比例。（可调整）
石锅鸡：鸡肉500g、荤菜汁放12%（60g）、水发香菇20g(干香菇用清水泡好后的) 、水600g 、海鲜汁5g 、料酒5g 、白芷1块、 香叶1片、八角1个、姜片2片、 上汽后5分钟。 *** 过程：石锅中放入土豆200g、鸡肉200g、青红椒点缀，淋上鸡汤100g-150g烧开即可。(可调整)
石锅排骨：排骨500g、荤菜汁60g、 水发蘑菇20g、 水700g、 海鲜汁10g、料酒5g、桂皮1小块 、香叶1片、八角1个、姜片2片、 上汽后10分钟。 *** 过程：石锅中放入土豆200g、排骨200g,青红椒点缀，淋上排骨汤100g-150g烧开即可。（可调整）
石锅红烧肉：红烧肉500g、 荤菜汁60g、水发香菇20g、 水700g、 海鲜汁5g、料酒5g、 伊例家红烧酱油 5g、桂皮1小块、香叶1片、八角1个、姜片2片、 *** 过程：石锅中放入土豆200g、红烧肉200g, 青红椒点缀，淋上红烧肉汤100g-150g烧开即可。(可调整 )
石锅带鱼：带鱼300g，切断5厘米，拍淀粉备用，锅中放入色拉油烧制180度，将拍好淀粉的带鱼入油锅中炸制表皮变硬成金黄色捞出，沥油备用。 *** 过程：石锅上铺洋葱丝100g,带鱼300g青红椒点缀，鸡汤80g,烧制沸腾，淋调好的海鲜汁25g,点缀香菜即可出锅。（可调整）
石锅鱿鱼：鱿鱼须300g, 水焯2分钟捞出沥水备用， *** 过程：石锅上铺洋葱丝100g, 鱿鱼须300g, 青红椒点缀，鸡汤80g,烧制沸腾，淋调好的海鲜汁25g,点缀香菜即可出锅。（可调整）
石锅培根：培根100g, 培根切断4厘米备用, 锅中烧油150度，将切好的培根放入油锅中1分钟，捞出沥油备用。 *** 过程：石锅上铺洋葱丝150g,培根100g,木耳30g,青红椒80 *** 缀, 鸡汤80g,烧制沸腾，淋调好的海鲜汁30g,点缀香菜即可出锅。（可调整）
石锅大虾：大虾250g ,鲜虾背部改刀去虾线, 在沸水中焯熟冲凉备用,石锅上铺上洋葱100g，然后将虾按顺序排在石锅里，加鸡汤100g, 上火烧至沸腾，淋海鲜汁30g, 点缀香菜，青红椒即可上菜（可调整）
石锅鸭血：鸭血一盒，切片，石锅铺洋葱丝100g,青红椒块50g,鸡汤80g,上火烧至沸腾，淋调好海鲜汁30g ,点缀香菜出锅即可（可调整）
石锅豆腐：选用内质豆腐一盒，石锅淋少许色拉油刷匀，豆腐切片铺锅中，淋海鲜汁30g-40g,点缀香菜或香葱圈，小米辣即可（可调整）
以上所有菜品均可选用海鲜汁、麻辣汁、香辣汁、红烧汁、鱼香汁、椒香汁比例按照上面所说比例根据个人口味适当调整，也可以海鲜汁和其它料汁搭配使用，比例按照1:1调试。
石锅饭专用海鲜汁（素菜汁）调汁比例
400g海鲜汁、30g香菜沫、30g青椒沫、80g辣椒油（辣椒选用户户辣椒，炸好的辣椒油, 辣椒40g跟油40g的比例）、80g蒜末，400g食材放50-60汁。
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怎样调糖醋汁？教你黄金比例“54321”，按照这个配方，一次成功快过年了，家人又到了团聚的时刻，每当这个时候，就是最幸福的时刻，一家人围坐在一起，边吃边聊，场面特别温馨，当然，还少不了一桌丰盛的年夜饭。
年夜饭又叫团圆饭，年晚饭，是一年之中最重要的一顿饭，越丰盛越好，有鸡鸭鱼肉，龙虾螃蟹，清炒、油炸，还有孩子们一直念想的糖醋系列，糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋藕丁、糖醋豆腐，口味酸酸甜甜，很受欢迎。
提起糖醋菜，很多人就皱起了眉头，想吃但不会做，其实任何菜都是有技巧的，糖醋菜也不例外，大厨之所以手到擒来，是因为熟能生巧，已经掌握了黄金比例。
每次按照这个比例来调糖醋汁，一次就能成功，调好了糖醋汁，糖醋菜就成功了一大半，黄金比例“54321”，就是5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉。
有的人要问了，多大的勺子，随便你多大的勺子，把比例掌握好就行，哪怕你用桶装，只要按照这个比例，都不会失败，这下听明白了吧，口诀相当的简单，一看就会。
临近年底了，如果你也想做糖醋里脊，那么一定要收藏起来，年夜饭的时候，给家人露一手，家人都对你竖起大拇指。
糖醋里脊
食材：里脊肉、淀粉。面粉、食盐、料酒、
调味：白胡椒粉、糖醋汁（清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉）
1、准备一斤里脊肉，里脊肉是猪牛羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，味道鲜美，口感很嫩，里脊肉最适合做小酥肉、里脊肉丝等菜肴，先把里脊肉切条，加少许的食盐、料酒、白胡椒粉，腌制20分钟，去腥入味。
2、简单搭配一个面糊，按照1:1的比例，加入同等数量的淀粉和面粉，少来一些清水，用筷子搅拌均匀，搅成面糊裹住肉条。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，下入里脊肉条开炸，用中小火慢炸，炸至里脊变色，控油捞出，第二次升高油温，重新下入油锅，中火炸20秒钟，炸至色泽金黄，控油捞出，炸两次口感明显更酥脆。
4、炸好的里脊肉，放在一边备用，这个时候，肉已经熟了，可以直接吃，撒一点孜然粉或辣椒粉，风味十足，最适合当成下酒菜， 此 *** 和小酥肉的做法一模一样。
5、按照之前说的口诀，开始搭配料汁吧，碗中加入：5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，搅拌均匀，如果里脊肉多，那就把料汁翻倍，直接倒入锅中加热， 一直搅拌至浓稠，倒入里脊肉，大火翻炒几下，裹满糖醋汁，撒芝麻出锅。
6、按照这个方式做的糖醋里脊，一次就能成功，尤其是糖醋汁的搭配，简单方便，通俗易懂，即便是新手，看一次也能明白，酸甜可口，让人食欲大开，孩子的更爱。
调糖醋汁的醋，应该首选用白醋，白醋透明没有颜色，不会把糖醋汁染黑，酸味较淡。
这道菜熬糖醋汁是关键，熬制的过程要用小火，避免黏稠糊底了，要一直搅拌，别离开，别走远，别偷懒。
关于熬制糖醋汁，每个人都有自己的一套比例，这个虽说算不上正宗，但味道绝对中用，糖醋口味刚刚好，而且适合新手操作。
关于海南人的蘸料秘籍，你知道吗？若说一座城市，一种味道
上海是甜味，长沙是辣味，重庆是麻味
海南，我想是酸辣味
也许是气候炎热，夏季劳作时汗液加速流失，海岛人家的食欲常被降低，而“海南酸辣”能极大地调动味蕾，召唤好胃口回归。
酸味小清新 · 大坡青金桔
一年四季开花结果，果实新鲜、皮薄、多汁的青金桔是海南调料届的扛把子，无论是在餐馆还是自家餐桌，吃“打边炉”还是家常小菜，海南人的“揾碟”里随处可见青金桔的身影。
目前，国内90%的餐饮店使用的青金桔都产自海口大坡镇。
海南琼山区青金桔种植面积约3万亩，年产量达2.6万吨，产值达1.1亿元，是大坡镇重要特色水果产业之一。
大坡青金桔，薄薄的青色表皮下，裹着水汪汪的橙黄色果肉，即便成熟后表皮变黄，果肉色泽变深，也难改酸味本色。
当大坡青金桔轻轻切开，汁水四溅，香气扑鼻，是抵挡不住的酸爽诱惑，只一闻便已口齿生津了。而冷饮店多用来配制冰桔茶，口味独特的大坡青金桔，融合冰镇绿茶，微酸的口感和芳香的气味，让人瞬间暑意全消。
海南人对酸极其挑剔，却允许大坡青金桔霸占美味佳肴和冷饮，可见它早已捕获了海南人的芳心。
辣老霸道了 · 大坡胡椒
海南人的各类菜肴里，不论何种烹调方式，总能找到合适的胡椒品类搭配融合，提提鲜。
胡椒皮中含有胡椒油和微量胡椒碱，所以黑胡椒更香；白胡椒经去除果皮后风干处理，含有大量的胡椒碱，所以白胡椒更辣；青胡椒因辣度较低，清香，香味持久，所以青胡椒更柔和；海盐胡椒是大海的咸鲜与红土壤的辛香的巧妙碰撞，所以海盐胡椒更独特。
全国每10粒胡椒就有3粒来自于大坡。
胡椒当中的风味物质和营养物质很容易挥发和氧化，所以想要吃到风味俱佳的胡椒味建议现磨现用。
青金桔的酸，胡椒的辣，大坡制造的农产品不仅挑逗着食客的味蕾，更藏着海南人的江湖美食秘籍。
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