饭店干炸黄花鱼的做法，饭店干炸黄花鱼的做法大全

春节美味鱼之干炸小黄花鱼的做法

干炸小鱼必须吃到渣都不剩！用这2个技巧，金黄酥脆连鱼骨一起嚼

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有些东西不好吃，但偏偏更有营养，比如鱼骨中含有更丰富的钙质和微量元素，但是鱼骨这种东西确实难以下咽呢。不过小鱼就不一样了，今天咱们就做一次干炸小河鱼，用2个小技巧把小黄鱼炸到金黄酥脆，一口连骨头吃到渣都不剩，老人与孩子们多吃更有好处。

虽然是小鱼，也要细心清洗才能更好吃。

1.准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。

这样能够更大化的去除小河鱼的腥味。

2.然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下。

生姜切成片，大葱切成马蹄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。

3.15分钟以后在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起。

让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。

再准备适量的淀粉把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制。

4.把锅烧热后多倒一些植物油开始炸

油温五成热把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子轻轻的翻一翻让它均匀受热。

大约炸3分钟，小河鱼炸熟以后捞出来控油。

只炸一次还不够酥脆，紧跟着要复炸一次。

把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟

小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后放入盆中，撒入孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可装盘食用。

阿飞有话说：

1.尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。

2.小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。

3.炸小河鱼更好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。

4.复炸能使小河鱼更加的焦香可口。

如果是老人孩子吃的话，更好食用最小的鱼，小鱼无大刺，炸到酥脆以后完全不会卡刺。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

手残党必学菜谱之干炸小黄花鱼

小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。

10款干炸菜品，香酥好吃，简单易做，快要过年的时候都会多炸一些

10款干炸菜品，香酥好吃，简单易做，快要过年的时候都会提前多炸一些。

干炸蘑菇，做这道菜蘑菇更好不用汆水，直接生挂糊，外酥里嫩，吃着比肉香。

1.蘑菇摘洗干净，用冲洗的方式洗净，再放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥掉多余的水分备用。

2.盆中加入适量生粉，打入两个鸡蛋，少许食用油，充分搅拌均匀，调入盐、鸡精、胡椒粉、来点花椒粉（更好是现炒酥的干花椒，碾碎成粉末，这样最香），充分搅拌至上劲儿，酸奶稠稀的糊。

3.起锅烧油，油温五成热，蘑菇放入糊中拌裹均匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升至六七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，出锅控油，装入盘中，撒上椒盐或者烧烤料，外酥里嫩，可好吃了。

老式干炸丸子，又称咯吱丸子，嘎吱丸子，外酥肉嫩，焦香好吃。

1.三肥七瘦的猪肉末，加入葱姜汁、花椒水、盐、味精、胡椒粉、色拉油，搅打上劲，再加入适量淀粉，打入几个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀。

2.起锅烧油，油温四五成，用手将拌好的肉末挤成丸子，逐一下入油锅，炸至浮起定型，将肉丸捞出，待油温升至七成，下入肉丸复炸，炸至外酥里嫩，色泽金黄，即可捞出控油，装盘即可。

干炸黄花鱼，焦香酥脆，连骨头都是酥的，馋嘴好吃，在家特别容易做。

1.适量黄花鱼处理干净，加入盐、葱姜花椒水、料酒、胡椒粉，腌制十分钟备用。

2.盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，再加入适量淀粉搅打均匀，加点食用油，再次搅打均匀，搅至细腻无干粉疙瘩，比酸奶稍微稀点的糊备用。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的黄花鱼裹上一层薄糊，下入油锅炸至浮起定型，慢慢炸至表皮酥脆捞出，待油温升至八成，再下入黄花鱼，炸至表皮金黄酥脆，骨头酥香，捞出控油装盘，美味即成，吃的时候撒点烧烤干料即可。

干炸五花肉，五花肉经过腌制，裹粉，炸制，焦香酥脆，嘎嘣好吃。

1.五花肉处理干净，改刀切成比硬币略微厚的片，加入盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉，拌匀腌制入味，打入一个鸡蛋充分拌匀。

2.起锅烧油，油温六成热，先将肉片逐一拍上干淀粉，逐片下入油锅，炸至酥脆，出锅控油备用，装入盘中，焦香酥脆的五花肉就做好了。

油炸花生米，这样炸的花生米，香酥可口，冷了更脆。

1.炸花生米更好选用红皮花生米，用清水洗一下，捞出控干水分。

2.净锅中加入色拉油，再下入花生米，再点火慢慢升温，，炸至花生浮起，表皮颜色稍微变深，捞出控油，放冷装盘，撒上糖粉或者细盐，根据自己口味定夺。

干炸茄饼，过年过节必备的炸菜之一，过年的时候可以多炸一些， *** 其他菜品，要想吃表皮酥脆的必须现在吃现炸。

1.先来调制肉馅，准备适量肉馅儿，加入盐、胡椒粉、葱姜末、鸡精和味精、香油、少许淀粉，充分搅拌均匀备用。

2.准备长茄子，去蒂洗净，改刀切夹刀片，三刀一段，中间不切断，切好的夹刀片逐一酿入肉馅儿备用

3.调制一个脆皮糊，盆中加入适量生粉、少来些面粉，打入几个鸡蛋，来点食用油，顺着一个方向搅打均匀，呈酸奶糊。

4.起锅少许，油温六成热，酿肉的茄饼裹上脆皮糊，炸至定型捞出，待油温升高，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，装入盘中，美味即成。

干炸青椒，看似朴实无华，实则内藏乾坤。

1.准备肉馅儿，加入盐、葱姜末、少许十三香、胡椒粉、味精或者鸡精，少许水淀粉，色拉油，充分搅拌均匀，搅至起粘性备用。

2.青椒去蒂去籽冲洗干净，再将调制好的肉馅儿酿入青椒。

3.起锅烧油，油温烧至五成热，酿青椒裹上一层淀粉，裹上一层蛋液，下入油锅炸至定型捞出，油温升至七成，下入复炸至表皮金黄，捞出装盘，美味即成。

干炸豆角，长豆角裹上面糊，炸出来外酥里嫩，撒上干料，既简单又好吃。

1.豆角摘洗干净，改刀切成相等的段，下入开水锅中汆烫一下，色泽翠绿捞出备用。

2.调制一个面糊，盆中加入适量面粉和淀粉，可以对半加入，再打入两个鸡蛋，来点盐、鸡精充分搅匀，搅至黏稠。

3.起锅烧油，油温六成热，将豆角裹上面糊，逐一下入锅中，炸至豆角飘起，表皮金黄，捞出控油，装入盘中，撒上干料即可享用。

干炸薯片，薯片这样炸，酥脆适口，好吃极了，可以做给孩子呦！

1.土豆去皮洗净，改刀切成硬币薄的片，放入清水中，加点盐和碱或者来点可食用明矾，浸泡一会儿，捞出控掉水分备用。

2.起锅烧油，油温三成，下入土豆片，保持恒温，炸至土豆片飘起，变至微黄捞出，待油温升至五成热，下入油锅炸几秒，炸至略带酥脆迅速捞出控油，放冷后即酥脆，装入盘中，撒上麻辣鲜，美味即成。

干炸鱼柳，这道菜比鸡柳好吃，做法更简单，端上桌孩子们抢着吃。

1.无骨鱼柳改刀切成指头粗的条，加入盐、葱姜汁、泡花椒的水、料酒、胡椒粉，充分抓拌均匀，放入生粉，抓拌均匀，均匀裹上一层，过滤掉多余的干粉。

2.起锅烧油，油温五成热，下入鱼柳炸至定型捞出，油温升高再次下入鱼柳，炸至表皮酥脆，捞出装盘，配点麻辣撒料，即可享用。

以上十款干炸菜品你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞关注，这里还有更多好吃的菜品。#头条创作挑战赛#

【每日学一道菜，美味佳肴我最行-干炸小黄鱼】

#挑战30天在头条写日记##每天学会一道菜#?干炸小黄鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，其外酥里嫩、香脆可口，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来学习一下这道美味的干炸小黄鱼的详细做法。

所需材料：

小黄鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、油

做法步骤：

1：小黄鱼去鳞去鳃去内脏，洗净沥干水分，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜腌制半小时。

2：准备一个大碗，将面粉、淀粉、鸡蛋、适量的水调成糊状，将腌制好的小黄鱼均匀地裹上糊状物。

3：烧热油锅，油温升至170℃左右，将裹好糊的小黄鱼逐条放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

4：将炸好的小黄鱼放入锅中，加入适量的油，用中小火将小黄鱼两面煎至金黄色，捞出沥干油分，即可上桌。 温馨提示：

5：炸小黄鱼时要注意控制油温，避免炸糊或炸焦。

6：炸好的小黄鱼可以搭配椒盐、番茄酱等调料食用，口感更加丰富。 每天学一道菜，让我们一起享受美食的乐趣！

小贴士：干炸小黄鱼是一道简单易学、美味可口的家常菜，只要掌握好炸制的技巧，就能轻松做出外酥里嫩、香脆可口的小黄鱼。希望大家能够喜欢这道菜，并在家中自己动手尝试 *** 。

祝大家在家中享受美食的同时，也能够感受到家的温馨和幸福。希望每天学一道菜的微头条能够给大家带来更多的美食灵感和生活乐趣。

#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#干炸黄花鱼

鲜到鲜得的小黄花鱼新鲜，肉质鲜美，简单处理一下，炸一下，外酥里嫩，非常美味。

By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄花鱼 400克
• 盐 1小勺
• 料酒 1匙
• 胡椒粉 适量
• 葱姜 适量
• 泡打粉 1匙尖
• 面粉 适量
• 豆油 500克

做法步骤

1、小黄花鱼解冻，洗净。

2、加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制半小时。

3、撒适量面粉，一匙尖泡打粉。

4、颠盆，让面粉均匀粘在鱼身上。

5、锅内油烧热，放鱼中火炸，不要翻动。

6、炸至定型，翻个继续炸。

7、炸至金黄捞出，转大火，升高油温。

8、再下锅复炸半分钟左右，捞出沥油。

9、装盘上桌蘸辣椒油或者陈醋食用。

10、外酥里嫩，鱼肉鲜美。

小贴士

1，撒面粉不要用手抓，颠盆让面粉均匀。 2，中火炸熟，大火复炸，逼出多余油。 3，蘸陈醋味道很鲜，也可以蘸椒盐，烧烤干料。

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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外皮酥脆，肉质细嫩的干炸小黄花鱼，年夜饭桌上少不了，太香了

酥嫩爽脆的炸黄花鱼

哈喽，大家好，干炸的黄花鱼，又酥又脆，连刺儿都能吃，鱼头也更香脆，干炸黄花鱼，平常过年经常炸，有很多朋友给我留言，在家炸不是炸碎了，就是爱回软，要么腥气重，今天就给大家分享几个小妙招进行干炸黄花鱼。

平常的黄花鱼，都是冷冻的，我们需要先它清理干净，也不用剪子开膛，直接戴手套把腮抠掉就可以了，然后再把肚皮等等的小块肉也拽掉，这样就处理干净了，非常简单。这上面有少许鳞，也不要把它刮掉，一会儿用水清洗的时候，搓一搓就掉了。另外，我们炸黄花鱼的时候，这个鱼头要留着，炸完之后这个鱼头特别酥，但是吃的时候一定得注意，这里边儿有一小块鱼食，别硌着牙。

当把黄花鱼洗好之后，再多泡了一会儿，泡个十多分钟，这样就能把里边的血水都泡出去，达到去腥的目的。朋友们在家里炸黄花鱼，如果时间允许，可以多泡一会儿，泡到一个小时左右就更好了。到点儿后，我们把鱼控干，用厨房纸吸干水分，开始腌制黄花鱼。加少许盐，精盐必须放够味道，因为我们在炸好吃的时候就什么都不需要蘸了，再加半勺胡椒粉、几粒干花椒、葱花和姜片，再加入料酒，然后用手把它抓拌均匀，让它腌制入味，腌制半个小时左右。

当这个黄花鱼经过一个小时的腌制已经非常入味儿了，也去掉了一部分腥气，把所加的调料全部去掉，然后再把它倒回儿盆儿里洒上干粉。老蓝用的这个干粉就是土豆淀粉，量也不用太多，一斤黄花鱼大约有一两的干粉就可以了，然后甸干粉盆儿，让黄花鱼表面均匀的裹上干粉。大家记住，炸黄花鱼倒的这个干粉，一定不能放面粉，这上面挂着面粉，炸出来当时吃着酥脆，但是会回软，裹的干粉，也不要太厚，更不要用面糊挂这个黄花鱼，面糊包裹黄花鱼太严实，黄花鱼的腥气炸不出来，炸出的黄花鱼就容易发腥。

还有很重要的一点就是，炸黄花鱼油温不能太低，至少要在五成以上，让这个黄花鱼下到锅中之后迅速定型。有的朋友在家炸，提到黄花鱼一炸就碎，碎的原因就是油温太低或者是油量太少，黄花鱼下里边之后油温迅速降低，那样，黄花鱼虽然熟了，但是他是捂熟的，不是炸熟的，这样炸的黄花鱼就容易碎，也就是说，炸黄花鱼的时候油温要高，而且火力还要足，用高温油炸，黄花鱼下到油里之后，会迅速进行定型，然后就可以用勺把它抖散，让它受热更加均匀。

老蓝平常炸黄花鱼用的是大豆油，因为大豆油炸出的这个鱼颜色特别漂亮，朋友们在家里边炸如果用色拉油的话，在腌制鱼的时候，可以少放一点酱油，这样，炸出的颜色会更好。当黄花鱼炸了大约两分多钟后，也炸熟了，也炸酥脆了，但是现在这种状态上桌之后很容易回软，所以我们把它捞出来，等待油温升高，一会儿再过二遍油。当油顺着锅边冒青烟，这样就是六到七成的油温，把这个黄花鱼下到里边二次复炸，这样才能把黄花鱼表面的水分炸干，上桌之后就不容易回软了，二次复炸的时间也就是一分钟左右，当听到滋滋冒油的声了，把它捞出来，控油，这时就可以装盘儿了。

这个干炸黄花鱼看似复杂，其实一点儿都不难，黄花鱼表面就像裹了一层窗户纸，外酥里嫩，朋友们如果感兴趣，也可以按照我这个 *** ，在家也能炸出又酥又脆的干炸黄花鱼，今天的分享就到这儿啦，我们明天再见，byebye。

美味的干炸小黄花鱼做法

干炸黄花鱼的做法，黄花鱼这样炸着吃，只需两种配料，酥脆肉香

干炸黄花鱼，主要是用小黄花鱼，虽然刺比较多，炸酥了，刺是可以一起吃掉的，很多朋友不知道怎么做才酥脆，下面给大家介绍做法

食材

主料：小黄花鱼

辅料：料酒、鸡蛋、水淀粉、盐、面粉、食用油

做法

1.小黄花鱼冲洗几次后去除内脏。我买的是无头的，如果有头洗净腮。

2.加入盐和料酒腌制半个小时。

3.准备鸡蛋液和水淀粉。水淀粉中也可以添加少许面粉。

4.腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉。

5.再裹一层鸡蛋液。

6.锅中放入适量食用油烧热，为了省油，我没有放太多。用一根筷子放入油锅中，筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了。全程小火慢炸，翻面，直至金黄，大约2分钟。

7.炸完后，开大火，把炸完的鱼都放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油。

炸黄花鱼成品实拍图

烹饪小技巧

1、加些泡打粉可以使面皮更酥脆。

2、超市里有卖收拾好的去头小黄鱼，可以直接买来用。

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