饺子面怎么和劲道好吃，饺子面怎么和劲道好吃窍门

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-22 4 0

烙饼怎么和面？有人加开水有人加凉水，都不对，大厨教你正确做法

我们北方人是面食为主，面是我们日常生活中最常见的一种食材，而且面的做法也是多种多样，如面条，包子，馒头，花卷，饼，馄饨，水饺等等各种各样的做法。说到面的做法，我相信大家能如数家珍的数出千万种，但是在各种各样的做法中，对于我们日常生活中最常吃的那就是馒头和饼了，但是一般饼却是我们最喜欢的，饼的味道各种各样，而且吃起来有滋有味。

但是对于做饼时发面很多人都掌握不好，有的人喜欢用酵母粉发酵，有的人喜欢用温牛奶发酵，还有的人喜欢用温水和面发酵，还有喜欢用开水烫面，但是在各种做法里面，到底哪一些做法才是烙饼最正确的做法呢？具体做烙饼该怎么做呢？相信这是大家共同面对的问题。

但是烙饼的做法不同，肯定所用的 *** 不同，同时对于口感不同的烙饼的做法，我们对于每一种饼的做法要根据不同口感做出不同的美味。今天小董就给大家分享几种家常烙饼的做法，做法简单又非常的美味，早晨做一张烙饼，5分钟就做好，做出来的饼松软焦香，特别的好吃，不管是做早餐还是平常吃都是非常好吃的。

之一种：红薯饼

【主要食材】：红薯2个，紫薯1个，淀粉，白糖

【具体做法】：

1、我们将准备好的食材清洗干净，然后将红薯和紫薯削皮，切成片，放入盘中备用

2、我们先在锅中加入适量的水，上汽之后，放切好的红薯和紫薯，蒸15分钟左右，用筷子扎透即可

3、我们将蒸好的紫薯和红薯分开倒入盆中，趁热放两勺白糖，用擀面杖将蒸好的红薯捣成泥，等红薯泥稍微晾凉，然后放入适量的淀粉，分次放入淀粉，用筷子搅拌成絮状，然后和面，面和好之后取出来，搓成长条，然后切成大小均匀的剂子

4、将剂子搓成圆球，按压成圆饼，然后再取适量的紫薯泥，然后将紫薯泥搓成圆球，取一个红薯饼，给它按出凹槽，然后将紫薯泥放进去，口封起来，搓成圆球，用手按压一下，按压成这种小饼就可以了

5、我们用平底锅烙饼，平底锅刷一层油，然后放入小饼坯，用小火慢慢煎，稍微煎一下，把饼翻一下面，煎好之后将饼取出来即可

好了，这个红薯饼就做好了，这样做出来软糯香甜，非常好吃，家里有小孩子的可以给小孩子做一下

第二种：豆腐饼

【主要食材】：豆腐，青椒，葱，面粉，盐，生抽，蚝油，十三香，白糖，香油

【具体 *** 步骤】：

1、先将豆腐切片，再切成条，最后切成小丁盛入盘中备用，然后处理一下配菜，将青辣椒去头去籽，切成小丁，再切点小葱，放入盆中备用

2、平底锅倒入少量的油，油热倒入切好的豆腐，把豆腐煎一下，豆腐煎至微黄盛出晾凉，把煎好的豆腐放入盆中

3、然后再煎好的豆腐中，放两勺盐，适量的生抽，少量蚝油，再放点十三香，一点白糖，加入香油，然后搅拌均匀备用

4、盆中放入适量的面粉，放少量的盐，然后加入适量的温水搅拌成絮状，然后开始和面，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，将醒发好的面取出来，揉搓排气，切开分成两块，然后取一块将面搓成长条，最后切成剂子，将剂子按压一下，然后擀成圆饼

5、取一个饼皮，把搅拌好的豆腐馅放饼上面，然后把口封起来将饼坯全部弄好，按压一下，电饼铛刷一层油，放入饼坯，然后在饼坯上面抹层油，盖上盖子焖三分钟，将饼翻面再继续烙两分钟，将饼煎至两面焦黄，饼煎好之后盛出来

第三种：南瓜饼

【主要食材】：南瓜，白糖，糯米粉，面包糠

【具体 *** 步骤】：

1、首先将南瓜皮削掉，然后切成薄片，放入盘中，然后锅中烧水，等锅中上汽，放入南瓜片，大火蒸十五分钟左右，

2、蒸好的南瓜放盆里面，然后放入适量的白糖，将南瓜捣成泥，然后加入适量的糯米粉，搅拌成絮状，给它揉成面团

3、我们取适量的面团，搓成圆球，然后我们取一个剂子，在剂子上面沾一层水，裹层面包糠，按压成饼，这样就做好了

4、然后我们在锅中倒入适量的油，油烧至五成热，放入饼坯，小火慢炸，中间翻一下，然后将南瓜饼炸至飘起，炸至南瓜饼鼓起来就好了，

金黄酥脆外焦里嫩，非常的好吃，里面非常软糯，外焦里嫩软糯香甜，家里有老人和小孩的朋友，可以在家做一下

第四种：早餐鸡蛋饼

【主要食材】：鸡蛋，面粉，盐，葱，火腿肠，黑芝麻，葱，生菜，豆瓣酱

【具体 *** 步骤】：

1、我们准备一碗面粉，然后在面粉中放一勺盐，再加入适量的清水，搅拌成稀面糊，再在面糊中倒入适量的生油，搅拌均匀备用

2、然后我们处理一下配菜，我们先准备一把小葱，将葱切成末，盛入盘中备用，再准备一个火腿肠，给它切成片，碗中打入一个笨鸡蛋，用筷子打散备用

3、我们在电饼铛中放入油，预热一下放入稀面湖，放入火腿肠，然后撒点葱花，放入适量的黑芝麻，等蛋液凝固翻面，最后刷一层豆瓣酱，然后放入准备好的生菜卷起来，将饼卷起来就可以开吃了

第五种：葱油饼

【主要食材】：面粉，葱花，水，盐，食用油，十三香

【具体步骤】:

1、我们先在盆中倒入适量的面粉，放少量的盐，然后我们用温水和面，先将面搅拌成絮状，然后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半个小时

2、处理一下配料,切点葱花，葱花盛入碗中备用，

3、碗中放点面粉，一勺盐，半勺十三香，锅中烧油，油热之后倒入碗中，用筷子搅拌均匀，调成油酥即可

4、将醒发好的面团取出来，揉搓成长条，切成剂子，然后擀成圆饼，上面抹一层油酥，可以戴一个手套涂抹均匀，再放点切好的葱花，

5、在处理好的面饼上用刀划一刀，这样卷起来，口封起来，按一下，这个饼坯做好了，然后再醒10分钟，醒好之后用擀面杖擀一下，将饼坯擀成圆饼，

6、平底锅中放入适量的油，油热之后放入饼，小火慢烙，中间需要翻两次面，将饼烙制两面金黄酥脆就可以盛出了

好了，这样一道酥脆香咸，层次分明的葱花饼就做好了

第六种：烙饼

【主要食材】：面粉，盐，

【具体 * * 】：

1、我们首先在盆里面准备五百克面粉，加点盐增加劲性，然后加入清水将面粉搅拌成絮状，搅拌至这种没有干面粉就可以了，下面开始和面，将面揉至光滑的面团，盖上保鲜膜醒发二十分钟左右

2、我们将醒好的面取出来，首先将面揉搓一下排气，然后揉搓成长条，然后切成大小均匀的剂子，将剂子擀成饼

3、电饼铛上面倒一层油，然后放入擀好的饼，给它烙一分钟，将饼翻面，将饼烙至微黄取出来，然后继续烙下一张饼，将煎好的饼放下面，然后用余温让饼回软，这样就非常的回软了

这样烙出来的饼可以做炒饼丝，或者是做汤里面放一些都可以，非常的劲道又好吃

好了，今天我们分享的6道家常饼的做法，做法简单，而且几道早餐饼也是非常的简单，而且做出来的比较快，不耽误时间，即使早晨上班也不耽误，大家可以在家做一下，鲜香美味，好吃又不上火，健康又营养。

做饺子皮加鸡蛋、盐和面？换一样，饺子皮又薄又柔滑筋道，煮不烂

多数人觉得包纯手工水饺也很费时间，怎么也得1小时以上。我家纯手工水饺15分钟就能上桌子，想什么时间吃就什么时间吃，但是我家多数早上和中午吃水饺，晚上很少吃水饺。老公和儿子说我做的水饺太好吃了，十吃十撑晚上吃太容易长肉肉了，吃货也爱美。

我周末有空时把饺子皮和馅子做好，分别存放放在冰箱0度冷藏中，想吃的时候拿出来简单捏捏，鲜水饺开锅几分钟就煮熟透。大家肯定会觉得饺子皮长时间存放就算不干也会黏连在一起，我在骗人，别急稍后和大家分享。

北方人特别爱吃饺子，家人朋友聚会团圆都要吃饺子，各种节日也都离不开饺子。可是买的饺子不好吃不说也没一家人围一起团圆的意思。做饺子要和面、擀饺子皮、剁馅、包饺子、煮饺子，一般人认为上班族早上想吃上饺子不太现实。晚上做饺子时间也紧张，等到饺子上桌，一家人早已饥肠辘辘了；所以上班一族想吃饺子，要么买速冻饺子，要么买加工好的皮和馅子自己只动手捏和煮，要么自己提前包好冷冻在冰箱里。

这些和自己做的鲜饺子比较下来：冷冻饺子煮的时间太长，自己家冷冻的饺子皮在冰箱储存久容易干边口感不好，购买的冷冻饺子虽然密封好皮没干可口感也不好，除了湾仔码头还能将就。还有就是价格也太贵了，买1斤湾仔码头的钱够自己做5斤的。买皮馅自己捏的，皮粘哒哒馅没啥味道没嚼头，瞎忙活哄了眼睛哄不了胃，买1斤的钱还够自己做3斤的。

一般大家做饺子皮会加鸡蛋清、食盐，鸡蛋清能增加面的弹性，口感更劲道，食盐能增加面的弹性和拉伸性，都能让饺子皮不容易破，但是我家做饺子皮不这样。

我家做饺子皮早就不用食用盐和鸡蛋清了，因为蛋清是蛋白质，存放时间过久容易变质，也容易黏连在一起。我家做饺子皮早把鸡蛋清换成食用碱了，用食用盐和碱一起和面，不仅口感柔滑还能增加面的弹性及抗黏连性，使饺子皮拉扯后不容易破裂，煮的时候不粘锅、不相互粘一起。做饺子皮用食用盐和碱还能预防饺子皮发酸、变干，延长饺子皮的保存时间，保存一周饺子皮也不变质拿出来就能包。

和面

食材：高筋面粉1000克、水450克、食用盐5克、食用碱3克。

和面步骤

1、把食用盐5克、食用碱3克放入不锈钢大碗。

2、加水450克温水把盐、碱溶解。

3、加入高筋面粉1000克。

4、用筷子把面粉搅拌成面穗。

5、下手揉面至面团光滑，在面碗上盖上保鲜膜，醒10分钟。

调馅子

趁着醒面的功夫，我们可以把饺子馅调好，这里就不详细介绍了，咱今天的重点是饺子皮。

*** 饺子皮

1、把面团从面碗中拿出至面板上，揉搓成圆形。

2、用拳头在面团正上方，用力向下按压至面板。

3、把面团掏成一个圆圈。

4、用力撑拉面圈，用刀切开，揉搓成圆形的细长条。

5、面板上撒面，用滚刀的手法把面切成一个个小剂子，把面剂子推到面粉中滚上面粉防粘连。

7、用手掌把所有面剂子按压成圆形。

8、用擀面轴子擀饺子皮。

9、把擀好的饺子皮摞起来，一般我会摞一个手掌高。

这样做我是怕饺子皮擀好时间长不包，饺子皮变干。多数人家包饺子都是大家一起动手，这样时间短不怕干，如果是和我一样一个人做很多要注意别让饺子皮干了。我家包饺子从头至尾全手工，全是我一个人不说，我每次做的饺子能够吃3顿，而且会剩下不少饺子皮。我家剩饺子皮可不是大家想的那样，我家饺子皮能做很多花样快手美食，家里人都抢着吃，稍后的文章我会分享饺子皮怎么做快手美食。

包饺子

我喜欢把饺子包得鼓鼓的，真正的薄皮大馅，所以我包饺子不光用双手拇指食指对捏一下，还要在饺子边上均匀的捏上3个褶子。这样包的饺子怎么都不会开口，只可能破皮，当然我做的饺子也不会有一个破皮。

煮饺子一个也不破皮的手法，在我之前的文章《拌羊肉白菜馅，羊肉不焯水、白菜不杀水，馅子鲜美汁多不破皮》详细介绍过，这里就不啰嗦了，感兴趣的朋友可以浏览一下。看热腾腾的水饺出锅了，咬一口真是面皮真是柔滑劲道，馅多汁，特鲜美，每次我做水饺老公和儿子饭量就翻倍，吃完必然摸着圆鼓鼓的肚皮说太撑了。

大家是不是觉得饺子皮颜色有点黄，不是白白的，觉得这个水饺皮不好，其实这样想就大错特错了，这才是健康的小麦色，颜色白的饺子、馒头、面条都是用了有问题的美容面。剩下的2大摞水饺皮装入保鲜袋里扎紧口，放到冰箱0度冷藏室，放上一周既不黏连也不会变质，随时取用。有了现成的饺子皮和饺子馅，只是动手捏捏，当然可以很快上桌了，早上想吃自己家的纯手工水饺也是毫无压力。

重点总结

1、饺子皮加食用盐和碱，不是越多越好，也有一定的比例，大概是一斤面加盐2-5克，碱1-3克，水220-250克（根据面的吸水性调整）。

2、在揉面的时候，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。

3、活好的面必须醒，为了面柔韧性更好，入口顺滑柔韧劲道；盖上保鲜膜是预防面团干燥。

我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的 *** ，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我将得到更多美食知识哦。

自己在家做手擀面，和面时加点它，面条筋道爽滑，越吃越上瘾

做手擀面时，和面不要只加水了，加一点它，面条爽滑劲道不粘连。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每当不知道吃什么的时候，我都会做手擀面，菜饭一锅出，简单美味，大人孩子都喜欢。面条大致分为两种，一种是干面，主要以挂面、方便面为主；一种是湿面，主要是手擀面为主，大家更喜欢吃哪种面条呢？

我家最喜欢手擀面，很少买着吃，都是自己做，时间充足的话会多做一些，把面条分袋装起放入冰箱冷冻保存，吃的时候和新做的手擀面一样香。吃习惯了自己做的，再也不想买面条吃了，那种面香味是无法比的。今天就和大家分享下手擀面的做法，很多人觉得麻烦，其实只要掌握了技巧，想吃手擀面分分钟就能做出来，学会再也不用买着吃了。

手擀面需要准备的食材：面粉、鸡蛋、盐、温水

具体做法：

之一步：家里有面粉的别做蛋糕、面包了，一起来做手擀面吧。盆中加适量面粉、小半勺盐，这就是今天要讲的加一点它，指的就是加盐，可以增加面团筋性不粘连。接着打入一个鸡蛋，这是增加韧性和口感爽滑的关键，加鸡蛋和不加的差别很大的，所以在家做手擀面，只需加盐和鸡蛋就可以了。取适量温水，一定要用温水哦，边倒边搅拌，搅至没有干面粉，下手揉成硬面团，盆口封上保鲜膜醒发30分钟。做手擀面的面团一定要调得硬一些，俗话说得好：软面饺子硬面汤，硬点面条才会劲道。

第二步：面团醒发好以好，把它揉光滑，按成圆饼，用擀面杖擀成一张大面皮。擀的时候要边撒干面粉边擀，这样才不容易粘，多数人都是在擀面这一步失败的，因为面皮越大，越容易擀不均匀和粘连，所以要经常撒干面粉。

第三步：把擀好的面皮对折叠起来，用刀切开就是面条了，面条宽度根据自己口感切，个人觉得稍微宽一点吃起来更有嚼劲。

第四步：切好的面条一定要先撒一层干面粉再拽起，这也是不粘连的关键，不撒面粉，拽起很容易变成一坨一坨的，导致手擀面失败。做手擀面最主要的就是要经常撒干面粉，只要不粘连保证都能做成功。

第五步：做好的手擀面使劲抖一抖，让干面粉均匀散布开，面条就大功告成了，根根分明又劲道，每次做手擀面儿子都能吃两大碗，那叫一个香。煮面条的时候水一定要加够了，只多不能少，和煮饺子是一个道理，水窄了容易煮成一锅糊。水开后下入面条，每开一次锅要点一碗凉水，一共点两次凉水三个开锅，面条就煮熟了，捞出过凉，保证面条Q弹爽滑。

自己在家做手擀面，和面时加点它，面条筋道爽滑，越吃越上瘾，它就是盐和鸡蛋。看我做的牛肉面是不是超级有食欲，味道绝了，比拉面馆做的好吃百倍，最主要的是面条超级香滑，所以好吃的面一定是面条做的好。手擀面的做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做手擀面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮

水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮！

饺子分水饺、蒸饺和煎饺，都是用饺子皮包着饺子馅，只是吃法不同而已，因为饺子的吃法不同，所以饺子皮的做法也不同。这3种饺子，水饺是最常吃的，也是对饺子皮要求更高的1种。因为水饺要下水煮，饺子皮如果没有做好，就会导致下水煮后破皮漏馅，这样饺子就不是饺子了，成了一锅的片汤！

做好饺子皮是做水饺最重要的步骤，首先要保证饺子皮煮熟后不破，其次还要让水饺皮吃起来有好的口感，好的饺子皮是高档水饺的标准。要想水饺好吃，饺子皮必须要手工擀才行，用机器做出来的饺子皮无法达到好的口感。

手工擀饺子皮必须要先和面，然后才能擀成饺子皮，和面时最传统的做法是加鸡蛋、加盐，甚至还可以加碱，到底饺子皮里加鸡蛋、盐和碱有什么区别？今天我就来分析一下，只有掌握了和面的 *** ，擀出来的水饺皮才能好吃，还不会煮破皮！

一，水饺皮里加鸡蛋

水饺皮里加鸡蛋，主要是利用鸡蛋清里的蛋白质，让饺子皮吃起来更劲道些，虽然鸡蛋的加入对饺子皮的口感有很大的提升，但是也有弊端。

水饺皮加鸡蛋的好处：

1，鸡蛋的营养丰富，这个有目共睹，水饺皮里加鸡蛋，肯定会比不加鸡蛋要营养很多，吃了对身体健康是有益处的。

2，鸡蛋里的蛋白质丰富，加进饺子皮里，让饺子皮里的蛋白质瞬间提高，因此能让水饺皮做到薄而不破，吃到口里劲道有嚼劲。

3，鸡蛋里还有一种卵磷脂，能让水和面粉结合得更紧密，这样的饺子皮下水煮后不糊汤，能让水保持清澈，煮熟后的饺子也不容易相互粘连。

水饺皮加鸡蛋的弊端：

1，做水饺皮和面时加的是生鸡蛋，大家都知道生鸡蛋是有腥味的，因此加了鸡蛋的水饺皮会有点蛋腥味。

2，水饺皮里加了鸡蛋后，虽然能让饺子皮劲道有嚼头，但是饺子皮会比不加鸡蛋的偏硬些，吃起来会不软和。

二，水饺皮里加盐

老话说“碱是骨，盐是筋”，水饺皮里加盐，也是为了让饺子皮劲道煮不破，不光和面时加盐，煮水饺时也可以在水里加点盐，同样是为了让饺子皮口感筋道不易煮破皮。

水饺皮加盐的好处：

1，盐可以促进蛋白质吸水，也可以让蛋白质吸水后膨胀，让蛋白质相互紧密地粘连在一起。水饺皮里加了盐，可以增加饺子皮的弹性和拉伸性。

2，盐和水融化后渗透性很强，加了盐的水饺皮，内部的水很容易渗透到水饺皮的表面，有利于水分的蒸发，这样饺子皮就不容易相互粘连。

3，盐有杀菌的作用，能抑制饺子皮里杂菌的生成；盐还可以抑制面粉中蛋白酶的活性。水饺皮里加了盐可以防止它腐败变酸。

水饺皮加盐的弊端：

水饺皮里加盐，不仅容易让人食用过多的盐份，影响身体健康，还会让包出来的饺子偏咸。

三，水饺皮里加碱

水饺皮里加盐和碱，都是为了让饺子皮吃起来更筋道、不容易煮破皮，由于碱能使面团的弹性更大，而提高拉伸力没有盐的作用大，因此碱在做水饺皮时没有盐使用更广泛，一般做馄饨皮加碱，做水饺皮加盐。

水饺皮加碱的好处：

1，碱不仅是黄色，还自带一种香味，因此加了碱的水饺皮会颜色偏黄，还有碱香味。

2，加了碱的水饺皮口感爽口不发黏，煮水饺时不糊汤。

3，加了碱的水饺皮可以增加保鲜时间，不容易发酸。

水饺皮加碱的弊端：

1，碱可以 *** 胃黏膜，经常吃加了碱的水饺皮，会导致烧心的不适症状。

2，水饺皮里加碱，可以破坏水饺馅里的纤维素，影响营养物质的吸收。

通过以上的介绍，您一定知道了水饺皮里加鸡蛋、盐和碱的区别，各有好处和弊端，您在做水饺皮时可以选择性使用，不要盲从。

另外做水饺皮时，每斤面粉加1个生鸡蛋、2克盐或碱，盐和碱要先放在水里化开，也不能加太多哦！

水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮！

#春日好食光#

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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做手擀面时，和面不要只加水，多加这两样，面条爽滑劲道不粘连

有好长一段时间，出门吃早点的时间都在8点30分左右，有时还会晚一点，可能都在9点30分前后，所以，我心心念念的手工粉好久都没有吃到了，仔细想想也差不多有3个多月了。主要原因也简单，这三个月以来都是夏季，今年武汉的夏天是出奇的热，搞得我没有什么胃口，有时都懒得出门吃早餐，即使出门也不是太早。

给大家普及一下什么是手工粉吧？有对比才能更加便捷地说清楚这种美食，武汉的早点大多是热干面、牛肉粉等小吃，重点说说牛肉粉，武汉的米粉种类至少有两种，宽粉和细粉，宽粉大约有1厘米左右的宽度，而细粉是圆柱形的。

而我说的手工粉，要比武汉米粉店售卖的宽米粉还要宽一些，厚实一些，用筷子夹起来的时候，会感觉到明显的厚重感，但大多数米粉店销售的这种手工粉数量有限，往往也是更先售卖完的。

中秋节的这几天，连续3天都因为去晚了，遗憾的同手工粉“擦肩而过”，心中颇有点不高兴，当然我也知道是自己的原因，但终究还是有点难受，毕竟我也是连续去了3天了。

回家吃午饭的时候，惊奇地发现我媳妇今天没有煮米饭，而是安排我炒了一个青椒炒肉丝、一个西红柿炒鸡蛋之后，就开始和面，询问之后才发现，她是给我在 *** 手擀面。

虽然我媳妇不太会做饭，但面食却做得不赖，比如：水饺、包子、馒头、鸡蛋灌饼、面条等，她随随便便一做，对于我这个吃惯米饭的南方孩子来说，每一样都是好吃的。

听说这次她给我 *** 手擀面，我是既惊喜又感到突然，像个小学生一样，很多问题，问个不停，最后把她问得不知所措，颇有点不高兴的说道：你先去玩会手机，不出30分钟，就喊你来吃手擀面。

我借着这个时间搜索了一下，手擀面可是妥妥的“面中之王”，随时吃随时擀，卤子可荤可素，而且还是我自己下厨房做的，味道也是自己喜欢的，比如：青椒炒肉丝、鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋，然后将自己喜欢的卤子拌在面条里，搅拌搅拌，爽滑可口、筋道又美味，最重要的是干净卫生，经济实惠。

吃手擀面的时候，我询问我媳妇面条的 *** *** ，做手擀面时，和面不要只加水，多加这两样，面条爽滑劲道不粘连，下文给大家说说这其中的窍门。

大家也可以在评论区留言，说说您的 *** *** ？您喜欢吃手擀面吗？平日里都是 *** 什么样的卤子了？

一、简单介绍一下手擀面？

手擀面是面条的一种，主要原因是手工擀出，所以才得名，面条的 *** *** 多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拔、捻、剔、拉等。

手擀面的原料大都是面粉、水和食盐，手擀面的口感筋韧、面香浓郁，营养健康， *** 也简单，随煮随吃，浇菜带汤均可，特别适合老人和小孩食用，是全国人民最普通的一道家常便餐。

二、手擀面的 * * ？

简单来说，在超市能够买到的面粉有这么3种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉比较筋道，适合 *** 面包、低筋面粉适合 *** 蛋糕，而中筋面粉就是我们常说的普通面粉，中式的面食一般都使用中筋面粉，所以，这种面粉又叫做多功能面粉，我们用来 *** 手擀面的面粉，大多都是选择中筋面粉，口感软硬适中。

食盐放入清水中搅拌均匀，然后倒入面粉之中，揉搓成表面光滑的面团，之后将面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时，也可以放入冰箱的冷藏室，这样面条的口感会更加的筋道。

一个小时之后，取出面团，尽量多揉搓，面团揉搓的时间长短确实会影响之后面条的口感，所以，还是建议大家多揉搓一会。

揉好之后，撒上一些薄面粉，然后将面团揉搓成圆形的饼状，然后再擀制成比较薄的圆形面片，可以借助擀面杖，这样可以尽量将面片压制的更薄一些。

达到自己觉得合适的厚薄程度之后，再次撒上一些面粉，卷起来切成宽度合适的面条，切好的面条需要摊开，再次撒上面粉，防止相互粘连，这里有个重点，需要晾一会再下锅煮。

三、手擀面的 *** 窍门？

上文我们介绍过了手擀面的 *** *** ，其实还是非常简单的，但在面食 *** 中，看似简单的，实际上有很多的 *** 窍门的，下文，给大家说说手擀面的 *** 窍门？

1、对于喜欢手擀面的食客来说，筋道是非常重要的因素，所以，可以选择高筋面粉，其次才是中筋面粉，这里的区别比较明显，使用高筋面粉擀制的时候，需要使用更大的力气，而中筋面粉就会好一些，也就是更加容易一些，所以，很多家庭主妇在 *** 手擀面的时候，会在面粉中加入鸡蛋，其实目的也是为了口感筋道。

2、和好的面条不能马上擀制，而是需要擀面，这一点非常重要。

3、手擀面在煮制的过程中会涨发，所以面不能擀得太厚。

4、煮手擀面的水要多一些，水开后再下面条，一次擀制过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，放入密封性好的保鲜袋，在放入冰箱冷冻，这样就能做到随时吃随时煮。

四、 *** 手擀面到底要添加什么？

1、 *** 手擀面只加盐和水是不对的，加盐的目的是为了让面条更加筋道，但如果使用高筋面粉的同时，再加入一个鸡蛋，即能够起到蓬松的目的，而高筋面粉比中筋面粉 *** 出来的面条口感会更加筋道。

2、为了防止面条粘连，可以撒一些玉米面粉，这样的效果比较好。

五、 *** 手擀面要注意什么？

1、手擀面顾名思义，就是自己用手擀制，所以需要有力气和耐心。

2、什么样的面团才是揉透了的？用刀将面团切开，没有干粉，就可以证明面团揉搓好了。

3、将擀好的面团叠成Z字形，均匀的将面条切成3-4毫米的条。

4、开锅后放凉水，反复3次，即可食用。

写到最后，还想啰嗦几句，做手擀面加水还是加油？很多人做错了，教你正确的做法，爽滑美味，最后总结一下：

*** 手擀面只加盐和水是不对的，加盐的目的是为了让面条更加筋道，但如果使用高筋面粉的同时，再加入一个鸡蛋，即能够起到蓬松的目的，而高筋面粉比中筋面粉 *** 出来的面条口感会更加筋道。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

煮面条时，最忌水开下锅，牢记这1个技巧，爽滑筋道，真好吃

导语：煮面条时只要掌握好这几个小技巧，面条不坨不黏，筋道滑爽还好吃

面条是我们常吃的主食之一，尤其北方人是特别爱吃。面条也有着吉祥的寓意，生日中的长寿面，寓意着长命百岁，结婚时的叫喜面，寓意这长长久久，而且很多节日或节气也有吃面条的习俗，有着“冬至饺子夏至面”、“头伏饺子二伏面”等说法。特别是在工作繁忙的时候，用面条来及时的给身体补充能量是非常方便的，煮好的面条搭配上一些喜欢的食材，一份营养美味的面条就可以食用了。

不过大家在煮面的时候也会发现一个问题，就是面条容易粘锅或者是结成坨，这样的面条就会影响到口感，其实煮面条想要爽滑筋道也是需要技巧的，大家一定要记得别直接开水下锅煮，牢记这几个技巧，面条口感会更加爽滑劲道，下面将煮面条的 *** 详细分享给大家，学会了 *** 以后便能轻松煮面条了，一起看看吧。

1、在煮面条的时候，很多人会纠结是用冷水下锅煮面还是用开水下锅，其实两种 *** 都有其不足的部分。冷水煮面，水还没有烧开面条就已经结成一坨了，而且面条表面黏糊糊的，更是无法将其分散开，这样的面条就不要谈什么口感了。如果将面条开水下锅，面条会因为突然受热，其表面会快速煮熟，但是面条的芯却还没有熟透，如果煮制硬芯熟透，面条就会有粘连的情况发生。正确的做法是当水煮至微微冒泡时，将面条下入锅中，然后用筷子搅拌一下，防止面条相互粘连。

2、将锅中的水烧至沸腾后，加一点食盐调味，然后改小火，盖上盖子继续煮一分钟就可以了。当面条下入锅中后就需要用中火煮，如果持续大火煮制面条，锅中的水就容易煮干，而且面条也容易糊汤。加盖的时候一定要留一点缝隙，有很多人在煮面条时为了节约时间，会直接盖上锅盖来节约时间，可是这样煮出来的面条非常松软，而且口感不筋道，所以煮面条时锅盖不要完全盖住，这样就可以让锅中的温度保持一个稳定的状态。

3、这一步千万不要忽略，这样不仅可以减少煮制面条的时间，而且煮出的面条也会比较劲道，面条煮一分钟后关火，捞出来就可以了。

4、面条是由面粉所 *** 加工而成，其营养成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物等，而且成分比较安全，属于天然无公害的的食物，面条能够为人体提供所需要的营养，同时也能够增强人体抵抗力。而且食用还可以改善人体贫血的状况，可以及时补充身体中所需要的铁元素，能够保证正常的生活，所以面条也是作为日常主食来进行食用。

美味的煮挂面就做好了，吃起来筋道爽滑，不软烂，没有硬心。这个煮面条的 *** 你学会了吗？喜欢就赶紧试试吧。

包饺子，和面最忌只加水！多做这一步，饺子鲜嫩多汁还不破皮

大家好，我是傻姐，一位爱美食的大姐，多多关注支持我下吧。饺子作为北方的主食，除了逢年过节必吃饺子，平时吃饺子也是很频繁的。要说我家吃饺子最多的季节，必须是夏天，因为夏季蔬菜丰富，可以包的饺子馅比较多，像韭菜饺子、茄子饺子、芹菜饺子、土豆饺子、芸豆饺子等等，鲜香可口，顿顿吃不腻。我觉得吃饺子是最方便的，不用每天为做什么菜发愁，包上一锅饺子，全家人都爱吃。你喜欢吃饺子吗？

煮饺子非常简单，人人都会，可越是简单的事情越容易出问题。就比如饺子煮破皮现象，一锅饺子如果有破皮的，不但影响美观口感也会打折扣。破皮多的时候看起来像一锅烂粥，饺子馅粘在锅边、饺子皮上，看到这种情景，哪怕馅调的再好吃，也会影响吃饺子的心情，那么应该怎样避免这些问题呢？今天就和大家分享下煮饺子小技巧，这样做饺子皮劲道好吃，重点是煮不破，一起来看看吧。

首先从调面开始就应该注意，不要只用面粉和水调面，和面时面粉里打一个鸡蛋，这样调出来的面非常劲道，煮的时候不易破皮，口感更滑爽。不喜欢吃鸡蛋的面粉里可以加点食用盐，效果和放鸡蛋是一样的。这两种做法都可以，我更喜欢放鸡蛋。面团的软硬度要以软为主，软面饺子才好吃，面太硬捏饺子的时候不容易捏住，软面的更好包，所以软硬度也要注意。

放饺子的篦子上面要撒上一层干面粉，放饺子的时候饺子底下在面板上也要蘸下干面粉再整齐的摆在上面，这样做是为了防止饺子底部变软导致露馅。擀饺子皮的时候要中间厚周边薄，包的馅才多，捏的时候要捏紧，皮薄馅大的饺子就完成了。

开始下锅煮，锅内加足够的水，然后加点食用盐，盖上锅盖大火烧开。煮饺子的水只能多不能少了，水放少了也是容易煮破的一个原因，加盐的作用是防止饺子粘连破皮。开锅后，倒入饺子，用铲子沿着锅边轻轻转动，以免饺子重叠，盖上锅盖煮开。再次开锅后，碗内加凉水沿着锅边倒入，接着用铲子转动下，继续盖上锅盖烧开。再次开锅继续点凉水，一共三个开锅点两次凉水就熟了。

煮熟的饺子会全部浮在水面上，这样肯定就是熟了。很多朋友为了省事，开锅后也不点凉水，怕水溢出，会开着锅盖继续煮。这样做也会导致饺子破皮，并且容易煮大，使里面的饺子馅口感不鲜香。所以大家煮饺子的时候点凉水步骤不能少，也不要煮时间太久，看到全部浮起捞出就好。

装盘后也不要不管饺子了，要把每个盘子晃动下，这样饺子就不会粘盘子了，免得凉了变成一个饺子球。看似简单的煮饺子，其实还是有些细节需要注意的，按照我的 *** 保证饺子完整不破皮。煮饺子就分享到这里了，关于煮饺子您有哪些见解呢？煮饺子破皮您有哪些看法呢？

饺子面怎么和劲道好吃，饺子面怎么和劲道好吃窍门-第1张图片-

大馄饨皮劲道有嚼劲，关键是2种面粉做，掌握小技巧，耐煮不破皮

大馄饨皮劲道有嚼劲，关键是用2种面粉做，掌握小技巧，耐煮不破皮！

南方人爱吃馄饨，北方人爱吃饺子。南方的大馄饨和北方的饺子差不多，只是包法不同，饺子皮是圆形的，大馄饨皮是方形的。因为大馄饨的馅料包的一般都比较多，所以大馄饨皮就不能做的象小馄饨皮那么薄，太薄的大馄饨皮会出现破皮漏馅的情况，大馄饨皮和馄饨馅要同时煮熟才行。

大馄饨皮因为包的馅多，所以一定要耐煮，不能出现馅还没有煮熟，馄饨皮却已经煮烂的现象。耐煮的大馄饨皮除了不能太薄，还要劲道有嚼劲才好吃，这就要求大馄饨皮的做法一定得有技巧。

劲道、耐煮、有嚼劲的大馄饨皮，和饺子皮的要求一样，但饺子皮比较软，只要面团和得好，擀出来的饺子皮都不会太差。但大馄饨皮是一摞摞的叠放，不能做太软，很容易粘连，要想做到劲道、耐煮、有嚼劲还是比较难。

我开了10年馄饨店，虽然店里只做小馄饨，不做大馄饨，但对大馄饨皮还是不陌生，非常好奇别人的大馄饨皮怎么做的那么好，经过不断的请教别人、自己试做、试吃，总结了做大馄饨皮的配方。

大馄饨皮劲道有嚼劲，关键是用2种面粉做，掌握小技巧，馄饨皮耐煮不破皮！

下面把大馄饨皮的具体做法分享给大家，希望对您会有所帮助。

【食材】

主料：高筋面粉500克、红薯淀粉40克

辅料：6克食用盐、3克食用碱，200克水

【大馄饨皮 *** 步骤】

一，和面

1，红薯淀粉用擀面杖压碎、压细，过筛后使用。

2，200克水里放食用盐6克、食用碱3克，融化后备用。

3，500克高筋面粉加40克过筛后的红薯淀粉，混合后加入融化后的盐碱水。

4，把面粉搓成絮状，争取搓到没有干粉，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5，松弛后的面絮揉成面团，面团会比较干，揉光滑后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

6，松弛后的面团继续揉到光滑又细腻。

二， *** 大馄饨皮

手工擀：

1，揉好的面团用长的擀面杖，象擀面条一样，慢慢擀成大面饼。

2，一边擀要一边打淀粉防止沾连。

3，擀成合适的厚度后折叠，切成大约边长为9厘米的方形馄饨皮。

压面机压：

1，和好的面团，压扁后放压面机上，先厚再慢慢地分几次压薄。

2，压薄的馄饨皮要及时打上淀粉，压到理想的厚度时折叠。

3，把折叠后的面皮，切成方形的大馄饨皮，大小可以自己调整。

大馄饨皮的 *** 可以手工擀，也可以利用压面机 *** ，如果有压面机，建议还是不要用手工擀，压面机做的馄饨皮厚薄会更均匀。

提示：

1，红薯淀粉的黏性高，适量加进面粉里，可以让大馄饨皮更劲道有嚼劲。

2，红薯淀粉越纯越好，纯度高的红薯淀粉颗粒大，一般是块状，用之前要压碎过筛。

3， *** 大馄饨皮时，尽量不要加水太多，过软的馄饨皮容易粘连。

4， *** 大馄饨皮时，要经过2次醒面，这样做出来的馄饨皮才会更劲道。

以上是大馄饨皮的 *** *** ，大馄饨皮劲道有嚼劲，关键是用2种面粉做，红薯淀粉很重要，掌握小技巧，做出来的大馄饨皮耐煮不破皮！

您是怎么 *** 大馄饨皮的？有什么建议或是更好的做法，请在下方留言评论出来哦！

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煮饺子，怎么煮才劲道好吃？记住4点，不破皮不露馅，特好吃

腊月到了，过年还会远吗？进入腊月以后，天气也变得越发寒冷，年味也逐渐变得浓了起来，在腊月到春节的这段时间里，大大小小的节日有不少、腊八节、小年夜、除夕等等，在这些节日里，除了一桌丰盛的饭菜，热气腾腾的饺子更是不可缺少的主食。

“好吃不过饺子”，从这句话中可以看出人们对于饺子这种美食的喜爱程度。饺子虽然好吃，但对于很多朋友来说却不好做，因为自己包的饺子不是容易破皮就是容易粘锅。确实，饺子虽好吃，但包饺子是个技术活，尤其是饺子的 *** ，非常考验技术。

包饺子时，如何才能做到不粘连、不破皮，而且饺子皮劲道好吃呢？下面就为大家分享饺子皮的正确做法，记住4点，保证饺子不破皮、不露馅、饱满又好吃。

一、和面时面和水的比例要掌握好

饺子想要好吃，除了饺子馅要调好，饺子皮也非常关键，做饺子皮的面团不能太硬，太硬不容易捏合；也不能太软，太软了容易粘连破皮。包饺子用的面团，冬天用温水，夏天用凉水，一斤面粉加入270克左右水为宜，这个比例和出来的面团不软不硬，非常适合包饺子。

二、和面时加盐

想要饺子皮劲道好吃，除了加水，还可以加少许的盐，加盐可以增加面粉的筋性，使面团变得更加柔韧，可以使饺子皮更加劲道，不容易破皮露馅。一般来说，一斤面粉加3克左右盐比较合适。但在和面时一定不能加鸡蛋，加鸡蛋会使饺子皮的口感发硬，不好吃。

三、擀饺子皮时，中间厚、四周薄

包饺子时，饺子皮的柔韧性和形状非常关键，擀饺子皮时，要擀成中间厚、四周薄的薄片，不能擀成一样薄厚的片，因为饺子在捏合的过程中，底部的饺子皮，也就是饺子皮的中间部位会被拉伸变包，如果薄厚一致的话，饺子底部就非常容易破皮。所以，在擀饺子皮时，一定要记住“中间厚、四周薄”。

四、宽水煮饺子，煮饺子时加少许盐

煮饺子时，一定要宽水下锅，就是锅里的水量一定要多，宽水煮饺子不仅不容易粘连，而且煮出来的饺子更加劲道好吃。

煮速冻饺子要在水温70度左右，即锅底开始冒泡的时候下锅；煮现包的饺子，可以等到水完全烧开后再下锅，但在把饺子下锅之前，更好先加入少许盐，一锅水加3-5克左右盐就可以，不要加太多，盐的主要成分是氯化钠，溶于水后会形成一种强电解质，而饺子皮中含有一定的淀粉，遇到这种物质后会结合得更加紧密圆润，自然也就不容易破皮了。

盐融化后再下入饺子，用勺子背推动几下，开锅后加入一碗凉水，素馅饺子两开捞出；肉馅饺子三开就熟了。

关于煮饺子，您还有哪些小技巧呢？欢迎分享交流。