腌制泡姜好吃有诀窍，配方和技巧告诉你，酸酸脆脆很好吃

芹菜怎样做清脆爽口？厨师长教你调料配方比例，两分钟就能上桌

?腌酸菜，不要直接撒盐腌，多做一步，酸菜又酸又脆，不烂不霉

导语：腌酸菜，不要直接撒盐腌，多做一步，酸菜又酸又脆，不烂不霉

立冬后天气越来越冷了，我们会时常吃一些肉增加热量，而有时候肉吃多了也会感到腻，搭配一些解腻的菜更好，那么什么菜最解腻呢？相信很多人和我一样想到了酸菜，味道与众不同。现在正是腌酸菜的好时候，温度合适，不高也不低，不怕腌不酸，也不怕坏腌坏掉，只要 *** 正确，人人都可以做出不错的酸菜，不用出去买，自己做的更好吃，不知道你会腌酸菜吗？

酸菜随地都可以 *** ，选用新鲜的蔬菜去做就好，常见有芥菜、雪里蕻、大白菜，这些蔬菜 *** 的酸菜都很不错，酸酸脆脆的很好吃，不过要说更好吃，我觉得是大白菜腌的最美味，和新鲜白菜比较起来，腌制后反倒更好吃，别有一番滋味，用它炒菜真香。

全国各地都有大白菜，那么爱吃酸菜的话不妨亲手做一些尝尝，保准非常好吃。到底怎么做呢？是不是撒些盐就可以腌了？

腌酸菜，不要直接撒盐腌，多做一步，酸菜又酸又脆，不烂不霉！腌酸菜需要经过一段时间，在这个期间内最怕酸菜坏掉，如果出问题了，一缸都不能要了，特别可惜，所以腌制前先学学正确做法。

腌酸菜这么做，又酸又脆很好吃，不要直接撒盐腌，教你正确做法，下面我来分享一下腌酸菜的步骤，看了之后就明白了，保准一次做成功。

步骤如下：

准备一些新鲜大白菜，更好买那种每片叶子包裹紧实的，而且个头比较大的，这样白菜做出来的酸菜更好吃。

有人不太会做，习惯性地要去洗白菜，这种做法就错了，记住腌白菜时不能清洗，不然沾到了水分容易在腌制时坏掉，这一点细节别弄错了，不要太勤快了，偷个小懒，等腌好了要吃的时候再去洗也不迟。

正式开始腌制前，并不是撒盐去腌，而是要将白菜放在太阳底下晒一晒，这么做是为了去掉白菜内藏的水分，这一步就是腌制前多加的一步，牢牢记住。

晾晒白菜的时候还要勤翻动，让白菜的每一处都可以晾晒到，确保水分去干净，做好这一步，酸菜不怕烂不怕霉。

差不多晾晒三天就可以了。然后把表面稍微不太的叶子去掉，再用菜刀将白菜对半切开，这样便于食盐渗进一片叶子，也可以再切两刀，一颗白菜分成四份，不管是两份还是四份都行。

锅里加足量水，煮到沸腾的时候，将白菜放进锅内烫一烫，每一处都烫到，这么做的好处是可以杀菌。

烫过后捞出晾一晾，等到不烫的时候挤掉水分，记得不好碰到油。

挤了水分后，给容器内撒薄薄一层食盐，更好容器壁上也抹到食盐，再将白菜放进容器内，放了一层后，给表面撒薄薄一层食盐，再放一层白菜撒一层食盐，按压紧实，就这样依次将白菜码好。

码完了给白菜上面压石头，倒入足量水，没过白菜的量，再放少许高度白酒。接下来就是等待了，在阴凉的地方腌制一个月之后，就可以取出酸菜做菜了。

*** 好的酸菜烹饪前记得要洗，如果喜欢特别酸爽的感觉，简单冲洗一下就好，如果喜欢口味淡一点，可以泡一泡再洗，处理好后做出的酸菜就是每个人爱吃的味道。酸菜炒五花肉最香，一道非常好吃的下饭菜，先将五花肉煸出油，再放酸菜炒，喜欢吃辣可以放干辣椒，这样做出来味更香。

腌酸菜，多做一步，你都明白了吗？那就是腌前先晾晒，这样做出的酸菜更可口，也不怕烂不怕霉。有时间可以尝试一下，挺简单的。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃

提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。

不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。

关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。

中国泡菜以四川泡菜为典型代表，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。

腌泡菜

食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水

调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋

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1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。

2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，多揉搓一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。

3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。

4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。

如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。

5、找一双干净的筷子，确保无水无油，插入瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了，操作非常的简单。

6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。

做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。

大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会腐败，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材腐败，白白浪费掉了。

有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。

腌制酸菜时，不要只会加盐，掌握3要点，酸菜又酸又脆，特下饭

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导读：腌制酸菜时，不要只会加盐，掌握3要点，酸菜又酸又脆，特下饭！

酸菜是很多人的更爱，它的口感清脆酸香，特别好吃。因为酸菜口感好，所以它的用处很广泛，它可以当作开胃小菜，下饭菜食用，也可以当做调味品来 *** 其他菜，做出来都是美味佳肴。其实，人们最初 *** 酸菜的初衷并不单纯是因为好吃，而是为了延长蔬菜的保质期，到了后来，人们才真正被酸菜的口感所折服，于是它就成了现在的一种美食。

很多人喜欢吃酸菜，很多人也都在尝试 *** 酸菜，据我所知，在自制的这部分人中，很多人都对自己 *** 出来的酸菜不满意，感觉不是味道不够，就是不够酸，不够脆，反正是哪哪儿都不满意。其实腌制酸菜虽然看起来很简单，但是在 *** 的时候还是需要掌握一些要点的，不是只要把盐放对了，就能腌的好吃。下面我就来给大家分享3个腌制酸菜时要掌握的要点，大家以后在腌制酸菜时，不要只会加盐，掌握这3要点，酸菜又酸又脆，特下饭！一起来看看吧。

【腌制酸菜】

我们需要准备的食材：芥菜、盐

之一步：准备适量的芥菜，把芥菜仔细清洗一下，避免在腌制的时候有很多泥沙或者虫卵出现，等到菜洗干净以后，把上面的水分沥干，然后整齐的摆放在干净的板子上，放在一边晾晒，等到叶子上面的水分晒干且晒蔫儿了，这就说明酸菜晾晒好了。

把菜晒蔫儿就是大家要掌握的之一个要点，因为菜中的水分比较多，如果不晾晒，直接拿去腌酸菜，它的叶子就会因为水分过多，从而变脆变烂。等到晾晒一段时间，叶子中的水分变少，叶子就会不会变烂了。

第二步：把锅清洗干净，锅中不能留一点油分，然后在锅里面加入适量的清水，开大火烧水，水烧开后加入2大勺盐，紧接着把晾好的芥菜倒进锅中焯烫10秒左右，焯烫好以后捞起来沥干水分，接着放进一个干净的无水无油的盆中或罐中，等锅中的水晾凉之后也倒入盆中。

给菜焯水的锅和装菜的容器都一定是没有油的状态，这是大家要掌握的第二个要点。因为在 *** 酸菜的过程中是不能沾油的，沾油了很容易变质。很多人都不注意，所以最后 *** 的酸菜还没有变酸就开始变质了。

第三步：准备一个干净的盘子倒扣在酸菜中，把所有的酸菜都压在水下，腌制几天，大概腌制到3-4天的时候，菜就开始变黄变酸了。腌制时间自己把握好，腌制的时间越久，酸菜就越酸，喜欢吃酸的可以多腌制一段时间。

菜必须要沉在水面下，这个就是大家要在掌握的第三个要点，因为酸菜暴露在空气中很容易和空气发生反应，出现氧化的现象，严重一点的还会发霉，导致全部菜都腌制失败。所以一定要把菜压下去。而把菜压下去的工具不一定只有盘子，干净的石头或比较重的物体都是可以的。

腌制酸菜时，不要只会加盐，掌握3要点，酸菜又酸又脆，特下饭！掌握这3个要点以及做法后 *** 的酸菜，3天就能腌好，而且是零失败，新手都可以做好。最关键的是，这些适用于所有酸菜种类，喜欢的朋友可以试试哦。

腌酸菜别只会抹盐，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐放不发霉

腌酸菜别只会抹盐，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐放不发霉

天冷了，白菜大量上市，又新鲜又便宜，北方人喜欢囤白菜，尤其是东北人喜欢一买就是一袋子。拿回家留着慢慢吃，或者直接腌成酸菜，够吃一冬天了，冬天酸菜猪肉炖粉条，及其受欢迎。

普通的白菜，味道可能比较清淡，但是腌成酸菜后，口感瞬间就不一样了，又酸又脆，吃着特过瘾。估计有些人接受不了酸味，但是我对此是爱不释手，每年冬天，家里都要腌一大缸酸菜。

很多人，特别是年轻人腌制酸菜，其实做法并不正宗，只知道抹盐，结果就是还没等变酸，已经臭了。腌酸菜，正宗做法在此，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐储存还不发霉。

【腌东北酸菜】

所用材料：大白菜、粗盐、淘米水、高度白酒

具体做法：

之一步，首先准备几颗大白菜，之一次做的话，少弄一些，我这里以2颗白菜做示范，给大家分享一下做法。

第二步，买回来的白菜，不能直接操作，而是需要放到外面的太阳下，晒上半天，中途翻动几次，直至外面的叶子晒蔫儿了，没有水分之后，就可以操作了。这样晒一下，白菜腌制过程中，更不容易坏，这是之一招。

第三步，把外面不好的叶子剥掉，如果感觉白菜太大的话，可以切成两半。在每一个叶子上，都撒上食盐，然后进行揉搓。更好用腌东西专用的粗盐。保证每一个叶子上，都抹上盐，并且揉搓彻底，变软变蔫儿之后，就可以了。

第四步，下面找一个坛子，把大白菜放进去，整齐码好，用力按压一下，保证没什么过大的缝隙。接下来，往里面倒水，没过全部白菜，但是水不能随便用，需要用淘米水，这样腌制出来不会变质，这是第二招。

第五步，倒上淘米水之后，最后还有一个小技巧，要想酸菜腌制过程中，不会腐烂长毛，要想腌制出来味道更好、更香的话，最后还需要往坛子里，倒入一瓶盖的高度白酒，这是第三招。

第六步，接着就可以把坛子密封起来了，在上面铺上一层保鲜膜，放到家里较为阴凉，避光的地方。腌上半个月左右，可以掀开保鲜膜闻一下，如果味道比较酸的话，就说明腌制比较成功，可以吃了。

腌酸菜最正宗的 *** ，不加一滴水，又酸又脆，保存久，不烂不发霉

说起“酸菜”，口腔里的唾液就开始分泌了，那种“酸”能让人酸的流口水，虽然酸，但却酸的鲜美，又酸又脆，开胃的很，在很多北方人的心里，腌酸菜是他们冬天开始的标志性行为，其实不然，南方人也腌酸菜，在老一辈人的手上，酸菜是一缸一缸地腌，腌好的酸菜能从这个冬天吃到来年的初夏，所以说，要是在南方的大街小巷看到老百姓们开始腌酸菜、做酱油肉、灌香肠、做酱鸭等等，就说明天气已经降温要入冬了，大家也在为冬季甚至是春节做准备了；

南方的酸菜和北方的酸菜有所不同，南方腌制的酸菜也叫“雪菜”，一般是用雪里蕻、芥菜、长梗白菜等等来腌制的，北方做酸菜大部分都是用大白菜腌制的，原材料不一样这个就是最根本的区别，今天和大家分享江南人腌酸菜的 *** ，今天以长梗白菜为例，和大家分享怎么腌制出成功的酸菜，腌制的过程中不加一滴水，只用菜本身的菜卤来腌制，全程用到的除了主角“长梗白菜”，就只有食盐，腌出来的酸菜又酸又脆，保存时间久，不容易长白毛；

以前小时候到了冬天我奶奶都是用缸做的，腌上满满一大缸，但是现在的人腌菜吃的少，而且多数人都住在楼房，家里没有大缸，那今天的这个 *** 就更加适合你了，只要准备几个玻璃罐就能做，比例也很简单，以晾晒过的长梗白菜为准，一斤菜配32g盐，这种比例腌出来的酸菜不会特别咸，但也能长时间保存，了解了2种原材料之后，就剩“菜卤”了，那既然腌酸菜的原材料只有2种，那菜卤从何而来呢？下面文章中会有详细说明，让你一看就会，一做就成功，喜欢吃酸菜的朋友一定要试试！

【原材料】长梗白菜1000g、盐64g；

【腌酸菜的做法】

1、这是刚从老家地里拔回来的长梗白菜，地里还没有长得特别多，所以只拔了一点点，先腌一些酸菜解解馋，长梗白菜是一种季节性的蔬菜，比起普通的青菜，它的梗长一点，是白色的，每年只有在冬天才会大量上市，所以想要吃到长梗白菜腌的雪菜每年也只有这一段时间；

2、拔回家的长梗白菜，清洗干净，把根部的土壤都清洗掉，清洗干净之后放在室外晾晒，晾晒只是为了晒掉表面清洗过的水分，把长梗白菜稍微晾干一些，不是为了把它晒干；

3、冬季的天气差不多晾大半天或者一整天，晾晒到这种干瘪瘪的状态，叶子是萎蔫耷拉的，菜梗也变软了一些，就可以开始下一步操作；

4、这一步就是 *** 菜卤，长梗白菜晒干之后还有2斤，我用了64g食盐，先取三分之一的白菜放在一个大盆中，撒上适量的食盐，用手搓一下，不要过分揉搓，搓到感觉叶子变色，就差不多了，这时候是不会出水的，不要过分揉搓，一定要搓出水分为止是不对的，过分揉搓会导致腌好的酸菜不脆爽， 全部揉搓好之后，取几根白菜放在一起，稍微绕一下，捆成一卷，或者拧成麻花状，拧好之后放在一个大盆中，上面压上一个装满水的盆或者其它的重物，压一个晚上；

5、第二天早上起来，你会发现大盆中出来很多水，这个就是“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，所以腌制酸菜的时候我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开，菜卤是泡酸菜更好的发酵水，能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁，这是腌好酸菜最重要的秘诀；这个就是腌好酸菜的秘诀；

6、准备一个无水无油干净的容器，把卷好的长梗白菜一捆一捆放下去，每放一层都要用力把菜压得紧实一些，尽量不要让中间留有空隙，腌出来的酸菜会更好吃，长梗白菜都放进容器之后，你会看到盆里有很多菜卤，把这些菜卤倒进去，再次按压紧实，盖上密封盖，如果不是用密封容器的，可以在上面压上重物；

7、处理好的玻璃罐放在阴凉通风的地方保存，一般腌制大半个月的时间就能吃了，腌好的白菜雪菜颜色明显会发黄，不是当初翠绿色，闻上去有股腌菜浓郁的香味和酸味，而不是生味；

8、这样腌好的酸菜脆爽可口，酸度适中，可以做馅料也可以炖肉，还能清炒或者素炒，总是你喜欢什么样的做法都是可以的，每次要吃的时候取一些出来，吃多少取多少，取得时候尽量不要沾到生水，能让酸菜的保质期更久，不容易长毛，也不会发霉；

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————【白菜酸菜炒豆干】————

【原材料】白菜酸菜适量、豆干适量；

【白菜酸菜炒豆干的做法】

1、自己家腌的酸菜如果全程操作都比较干净的话，取出来之后可以直接烹饪，也可以清洗之后再烹饪，今天用这个酸菜做一个下饭菜——酸菜肉末炒豆干，适量的酸菜、豆干、猪肉和大蒜，喜欢吃辣的加点小米辣；

2、酸菜切成末、豆腐干切成丁，猪肉切成末，大蒜切末，食材的比例没有固定的要求，根据喜好决定；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉末和蒜末，把肉末翻炒至变色，下入酸菜和豆干，大火爆炒；

4、翻炒到能闻到明显的酸菜香味，少加一点白糖和生抽调味，酸菜是有咸味的，可以不用加盐，再少加一点点清水，把豆干焖煮一下；

5、焖煮好之后，出锅装盘，好吃的酸菜炒豆干就做好；

腌酸菜的做法总结：

1、腌制过程中用到的容器都是需要无水无油的，能延长保质期，有生水或者食用油都会影响保质期；

2、腌酸菜不管多少，这个食盐的比例都是适用的；

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不管腌什么酸菜，牢记这4点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香

大家好，我是小欣。又到了腌制酸菜的季节，不少家庭都会选择自己在家腌制酸菜，相信你也会遇到一些问题，比如自己腌制的酸菜很容易腐烂发霉了，这是为什么呢？

虽然腌制酸菜很容易，但是过程也是非常讲究的，那么今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜，大家只要学会下面这4点，就可以让腌制的酸菜不烂不发霉，酸爽又解油腻。

一、腌制酸菜

之一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。

第二步:将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。

第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐，为了让酸菜的存放时间能够更久，关火放凉后，倒上一点白酒，把芥菜放进腌制的罐子里，最后一起倒入罐子里腌制芥菜。

第四步：罐子密封时，套上一层保鲜袋覆盖压紧，并放入阴凉处存放，最后，腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。

二、腌制小诀窍

1.淘米水

想要腌制出的酸菜口味更爽脆，我们使用淘米水的效果是更佳的，因为在淘米水中含大量的淀粉，在酸菜发酵的同时，能提供大量的营养物质和乳酸菌的繁衍。使最终腌制好的酸菜口感更加入味。

2.腌制的罐子

一般腌制蔬菜类的食物，我们一般可以选择瓦罐、玻璃、陶瓷等这种类型的容器进行密封腌制酸菜。切记不要使用金属容器进行腌制，不仅会影响最后腌制出来的口感，而且在腌制的过程中产生一些有害的物质，很影响我们的身体健康。

3.白酒

腌制酸菜时，我们可以适当地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，当腌制酸菜时与酸菜发生有机反应后，会使腌制完成的酸菜更加的香脆。切记白酒不宜倒太多，以免破坏酸菜发酵是产生的乳酸菌繁衍失败，导致酸菜不发酵。

4.盐

一坛好酸菜腌制是否成功，其实用盐量也很关键。盐水不仅可以很好地抑制，在腌制酸菜过程中的产生的有害微生物繁衍，还可以增进酸菜的口味。通常按照一颗芥菜500g，我们可以添加20g的用盐量。

小欣想告诉大家的是，在腌制酸菜时，我们需要注意到很多细节，往往稍微不注意最后就会影响酸菜的口感，其实腌制酸菜的 *** 还有很多种，但只需要牢记今天我给大家总结的3点就能腌制好吃的酸菜了。

总结：牢记上面的这4点，无论腌什么酸菜，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香，快点赞转发给亲朋好友一起学习吧！

酸豆角怎么腌才好吃？简单3步就学会，又酸又脆爽，放一年不变质

此时正值夏日来临，空气闷热、潮热、燥热，人们很容易变得没有胃口，急需一款开胃的蔬菜，来 *** 一下胃口，说到这里，大家应该都知道，含有酸味的食品，很容易激发人们的食欲，例如山楂、醋、酸菜等，在众多的酸味食品中，我独爱这一盘酸豆角，酸豆角是大众家庭的做法，首先把它腌制起来，放入大缸中，等一段时间变绿后，又酸又脆，放点肉末、老干妈炒一炒，口味微辣，咸香美味，酸的恰到好处，酸豆角能重振食欲，吃起来风味独特，我们这的早餐店，大部分都免费提供酸豆角小菜。

腌制酸豆角，每个人的做法都不同，但大致都一样，细微的差距，就在配料方面，不同的配料，能组合出不同的味道，有人喜欢放大料、有人喜欢放糖、有人喜欢放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜园里的豇豆角，长势旺盛，新鲜翠绿，是时候腌制一缸酸豆角了，今天分享一个快速腌酸豆角的 *** ，关键点和经验全部教给你，让你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，绝对好吃。

腌酸豆角

食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐

调味：食盐、白糖

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1、要用这种长豆角，也叫豇豆角，无论采摘还是购买，一定要早晨去，趁着新鲜，选择豆角果实刚成型的那种，太老影响口感，带有虫眼的挑一挑，去掉头尾，清洗干净。

2、豆角控干水分，放在一边备用，另外准备一盆淘米水，淘米水很简单，大家应该都知道，过滤一下，没有杂质就行，腌制酸豆角，淘米水是关键，它起到了发酵的作用。

3、另外准备一个密封的玻璃罐，提前用热水烫一烫，高温消毒，倒置晒一晒，直到干燥位为止。

4、把豇豆角盘起来，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距离瓶口还有一厘米，接着加适量的食盐，按照咸淡口味，自行掌握。

5、另外再放入适量的白糖，糖的数量要比食盐少，稍微来点就行，搭配一下味道。

6、接下来把瓶口密封严实，放在阴凉通风的环境中，保存4-5天，大概第二天的时候，豆角就开始变色，随着时间的推移，颜色会越来越深。

7、这是5天以后的样子，打开表面会有浮沫，并且伴随着一股酸酸的汽水味，这是酸豆角的正常现象，并不是坏掉了，捞出来冲洗一遍。

8、准备适量要吃的酸豆角，起锅烧油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加点生抽，润一下颜色，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒酱，再把肉末倒出来，加点盐尝一下味道，翻炒均匀，即可出锅。

9、按照这个 *** ，制成的酸豆角，酸脆可口，风味独特，营养丰富，让人闻着就很有食欲，能大大地 *** 食欲，让人胃口大开，真的非常好吃，有空了记得做给家人吃。

技巧总结

1、挑选豇豆角食材的时候，尽量多费一点功夫，每一根挨个检查，确保无虫眼。

2、腌制3-5天的时候，基本就差不多了，除了淘米水以外，还有其他 *** ，也能腌成。

3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水后，直接拌一拌，总之要烹饪熟以后，才能食用。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

腌酸菜，用开水腌就错了，教你一招，又酸又脆，不腐烂不长毛

腌酸菜，用开水腌就错了，教你一招，又酸又脆，不腐烂不长毛。

每年的315，相信大家都关注了吧，其中让人们特别关注的就是酸菜，各种各样的土坑酸菜，让人看了就特别恶心。所以想吃干净美味的酸菜，更好还是自己在家做，吃起来也更放心。

每年到了秋天的时候，菜园的各种蔬菜都会大丰收，以前都是把这些蔬菜晾成菜根，留到冬天慢慢吃，或者是焯过水之后放到冰箱中冷冻起来，到了冬天或炒或炖，味道也都非常鲜美。如果这些你都吃腻了的话，其实不妨试试把这些蔬菜进行腌制，做成酸辣好吃的酸菜也不失为一种新的储存方式。

虽说酸菜好吃也特别开胃，但很多朋友总是做不好，要不这泡菜上面长了一层白色的漂浮物，要不泡菜做出来发臭，根本没法吃。

有人说腌酸菜时要用开水，有的人说一定得用老汤，其实都错了。

今天我就教你一个新 *** ，用家里的自来水就可以腌酸菜，简单实用，又酸又脆，不腐烂不长毛，做好了保存一年都不会坏。

首先我们先要选一下菜，我们今天选的是长豆角，辣椒，圆白菜，胡萝卜，白萝卜。将这些蔬菜全部摘好，腐烂的扔掉，发黄的扔掉，被虫子咬洞的扔掉，剩下的这些新鲜蔬菜全部给它用淡盐水洗干净之后放在太阳底下，晾干表面的水分。

长豆角切成10厘米左右的长度，辣椒只剪掉辣椒梗其他不要动，圆白菜不要去掉根部，从中间给它切成一角一角的，让每一片叶子都可以连着根部，胡萝卜，白萝卜切成长条 ，全部处理好之后，这些蔬菜大概要晒1~2个小时，晒掉表面的水分，晒到有些微微的发蔫，这样我们腌出来的泡菜口感会更好。

想要省略这个步骤也有一个 *** ，就是用盐提前腌制，将这些蔬菜全部用盐杀一下水分，水分杀出来之后也会有这种蔫蔫的状态，但是盐分一定要控制好量，盐分太多容易将菜腌到发苦。

晾的差不多，咱们就可以直接准备来腌制了腌。泡菜很多人都说一定要用老汤，其实也不然，没有老汤。我们就用玉米轴，找一根玉米，把玉米粒全部去除干净，只要中间的玉米轴，玉米轴放在泡菜罐的更底下，接着往罐子中码放蔬菜，放一层蔬菜，撒一把盐，抓几个花椒，再抓几个干辣椒之后以此类推放一层菜，放一层盐，放花椒辣椒。

把所有的蔬菜全部放进去之后，就到了最关键的一步，加白酒，白酒的度数越高越好，最少也要在50度以上加过白酒之后才可以让泡菜不生花，10斤装的泡菜大概放的久要一两左右，加入白酒之后，把罐子盖子盖好，再坛沿放好水再把坛沿处加两勺盐，这水不小心干了也不会让空气进去。

处理好之后，把它放到阴凉通风的地方进行发酵就行，发酵的过程中无需打开盖子，无需放气，它里面的气体会通过苔藓排出去，我们只需要每隔两三天给坛沿加水就行。

那最后咱们来说一下细节，调料您可以放花椒，辣椒，也可以加生姜，蒜粒，增加风味。

食盐的量按照十斤的泡菜坛子，放4两盐，放少了，酸的快，但是保质期短，放多了酸的慢，保质期时间长，这个就看您个人的选择了。

最后一点，酸菜做好之后，捞泡菜的时候用的筷子别粘油，否则泡菜会烂掉。

朋友们，酸菜这样腌，保证又酸又脆，不腐烂不长毛，放一年都不会坏，喜欢的赶紧动手试试吧。

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