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金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

金针菇营养成分十分丰富，如蛋白质、维生素B1、B2等，具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效，并且治产后乳汁不下，用金针菇炖瘦猪肉食用，效果极佳。

今天就为大家分享一道肉末金针菇的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【肉末金针菇】

1.首先，我们准备一下食材，准备金针菇一把，切去根部，用手撕开放入盆中，加入适量清水浸泡一下。

2.准备鸡胸肉一小块，先切成片再剁成肉末，放在盆中备用。

3.大蒜一把，用力拍扁，切成蒜粒，放入盆中小米椒几个，切成辣椒圈，单独放在一个盆里。

4.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，准备一个盘子，把泡好的金针菇如下图中那样，均匀的摆入盘中备用。

5.锅内烧油，热油充分滑锅后倒出，再添入植物油，倒入肉末，快速把把肉末推散，把肉末翻炒至变色断生。

6.倒入蒜末继续翻炒，炒出蒜香味，再倒入小米椒翻炒均匀，加入几滴老抽调底色，把色泽翻匀以后，淋入半勺清水。

7.下面，开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、再加入生抽5克、料酒5克、蒸鱼豉油3克，用勺子搅拌化开，等汤汁沸腾时，再加入几滴老抽调底色。

8.整个烹饪过程，一直开中火，勾入少许水淀粉，煮至汤汁粘稠浓郁时，即可关火。再把炒好的肉末盛到盘子中间，倒在金针菇上面。

9.最后一步，我们把金针茹上锅蒸熟，锅内重新烧水，放上篦子，再把金针菇和肉末一起放在篦子，开中火，水开后，连续蒸6分钟。

10.在蒸制的这段时间，我们准备两颗小葱，切成葱花。

放入盆中备用，6分钟以后，肉末金针菇也就蒸好了，控去多余的汤汁，再撒上少许葱花即可食用。

好了这道简单好吃的肉末金针菇就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。

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鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，古人说二者不可得兼，在我看来，在美食中，兼得才是大善。正如汉字“鲜”，是鱼和羊煮成的，家常菜一般很少将这两种食材烹饪到一起，近几年兴起的“鱼羊鲜”，才让人慢慢地感受到两种鲜味的叠加，倍受欢迎。食材里不常见的配搭，也许会得到意想不到的美味。

今天要说的牛肉，脂肪含量很少，蛋白质和氨基酸却非常丰富，组成结构更适合人体需要，常吃牛肉能提高免疫力，增加肌肉组织的修复能力，让人光长力气不长肉。

虽然牛肉比猪肉、羊肉都要稍微贵一点，我们当地的牛肉已经卖到了35一斤，不过多吃牛肉好处太多，尤其是现在这个季节，天气逐渐变凉，牛肉还有暖胃、滋补、润肤的作用，几天不吃都想的慌。今天要介绍的这道菜，是牛肉和金针菇一起并不常见的配搭，爽滑鲜美的金针菇和香嫩可口的牛肉烹饪在一起是绝配，散发出无法抵挡的诱惑，特别鲜美，真是馋死人。

茄汁牛肉烩金针菇

这道菜做法简单，味道鲜甜，营养丰富，深得女士和小朋友的喜欢，既是汤也是菜，还挺下饭，抗饿还不长肉，不错。

• 【主料】牛肉300克，金针菇200克，西红柿两个
• 【辅料】姜一块，小葱一根、洋葱半个
• 【调料】胡椒粉一勺、糖两勺、淀粉一勺、生抽两勺、料酒一勺、鸡精适量、盐适量

烹饪步骤：

之一步准备食材，牛肉横着纹理切成薄片，金针菇洗干净后掰成小朵，西红柿去皮切丁加入两勺糖腌制，洋葱切丁。姜磨成姜末，葱切成葱花备用。

第二步准备一个平底汤锅，加入少量油烧热，放入葱花爆香锅底，然后将西红柿倒入炒成糊状。加三碗水煮开。

第三步腌制牛肉，牛肉放入碗中，加入一勺胡椒粉，两勺生抽，一勺料酒，一勺干淀粉，用手抓匀上浆备用。

第四步汤锅内水煮开以后，把金针菇平铺到锅中，盖上锅盖，中火煮3分钟。

第五步下牛肉，保持开锅状态，用筷子把牛肉慢慢的下入锅中，用汤勺搅匀。

第六步调味，根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味，最后出锅的时候加入两勺湿淀粉勾芡大火烧开即可出锅装盘，一盘营养丰富还不长肉的茄汁牛肉烩金针菇就做好了。

市井说：这盘菜的做法中，新鲜的西红柿不能用番茄酱代替，否则口感太甜不好吃；西红柿一般是需要加糖或者盐才能快速的炒成糊状，去皮的 *** 就是用开水烫一下放冷水就可以快速给西红柿去皮。牛肉下锅后，烹饪时间能多短就多短，切的比较薄的牛肉，下锅后几十秒就熟了，所以更好不要超过2分钟就出锅，这样可以保证牛肉的鲜嫩。

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1、金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。

2、 今天老刘就来分享一下“蒜蓉金针菇”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

金针菇、龙口粉丝、自制剁椒酱、蒜子

4、先把粉丝放在凉水盆中泡软，然后把金针菇切去老根，然后放入盆中清洗干净备用，再把蒜子压扁斩成蒜末

5、热锅倒油，先放入蒜末爆香，再放入自制剁椒酱、蚝油、生抽、一勺黄豆酱、少许白糖提鲜，搅拌均匀盛出备用

6、把泡软的粉丝垫在盘底，再在粉丝上摆上金针菇，熬好的蒜泥酱浇在金针菇上，放入烧开的蒸锅中大火蒸十分钟，时间到时，再撒点葱末点缀，蒜蓉金针菇就做好了

7、金针菇具有较高的营养价值和药用价值，在国际市场上被誉为“超级保健食品”

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进入11月，已经是寒风萧瑟，一地黄叶碎如金，立冬过后，天气一天冷过一天，人们在饮食上总想吃一些香的、有味道的、解馋的菜肴，毕竟冬天对热量的需求还是挺高的，除了保暖，就只能在饮食上下功夫了。@快手菜

金针菇是一年四季都很受人欢迎的食材，金针菇口感鲜香滑嫩，富含18种氨基酸，氨基酸总含量能占到干金针菇的20%左右，蛋白质含量也高，能补充丰富的营养，孩子经常吃一些金针菇好处是显而易见的，金针菇本身滋味鲜甜，而且也并不怎么“吃油”，可以用蒸的方式来烹饪出来一盘不错的菜肴，分享一道金针菇的做法，和火腿丝蒸一蒸越吃越香，金针菇和切成丝的火腿吃起来很方便，夹一筷子有肉有素口感丰润，堪称绝配，蒸的时候加入一些小米椒，微辣开胃，特别适合冬天食用。

火腿丝蒸金针菇

所用食材：金针菇一捧，午餐肉一块（火腿肉），蒜5瓣，小葱2根，小米椒3根；蚝油2勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，盐、鸡精适量。

之一步：先将料汁兑好，碗中加入2瓣大蒜的蒜蓉，白芝麻、香醋、生抽、白糖各一勺，蚝油2勺，鸡精小半勺，盐适量，搅拌均匀备用。

第二步：金针菇洗干净以后，去除尾部，现在盘子底下铺上一层，然后将午餐肉切成丝铺上一层，浇上之一步兑好的料汁，最后再铺上一层金针菇。

第三步：处理好的金针菇放入蒸锅中，大火蒸8分钟。

第四步：蒸好的金针菇倒出来大部分的汤汁，在上面放上蒜蓉、小葱碎、小米辣备用。

第五步：烧热两勺色拉油，烧至冒出油烟的时候，迅速均匀地浇在盘子中即可，一份好吃可口，营养丰富的火腿丝蒸金针菇就做好了。

——老井说——

一道可口的家常菜，这道菜 *** 难度不大，注意火腿丝尽量切的和金针菇一样长，方便食用又美观，喜欢吃辣的可以在之一步兑料的时候就放入一些小米辣，最后淋入热油的时候，一定要均匀地浇入盘中，让金针菇再次加热，增加爽脆的口感。

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大家都知道，三餐之中最重要的就是早餐，但是有多少人每天都吃早餐呢？其实想要做一顿营养早餐用不了多长时间，一般15分钟足以，但是仍然有很多人愿意选择多睡15分钟。

今天就为大家分享一道，非常适合早餐吃的一道家常菜“金针菇炒鸡蛋”，其实这两单食材搭配在一起是非常完美的，鸡蛋就不多说了，想必每个家庭基本上都有。金针菇很有大量人体所需的营养成分，而且锌的含量特别的高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

【金针菇炒鸡蛋】

1.准备食材：

金针菇一把,把根切掉一缕一缕的掰散，放在盆中用清水浸泡冲洗。

准备一个小盆，打入三个鸡蛋，用筷子快速把鸡蛋打散，加入食盐1克继续搅拌把鸡蛋打出泡泡 。

红椒一个，去籽以后切成细丝放在盆中，青线椒一根 去籽以后也切成细丝，大葱白半根切成葱花和青红辣椒放在一起。

2.焯水：

锅内烧水，淋入一点植物油，植物油可以提高金针菇的亮泽度，水烧开以后下入金针菇快速焯30秒钟，捞出以后用清水快速冲洗控干水分。

3.开始烹饪：

锅内烧油，把油烧热以后倒入鸡蛋，鸡蛋遇热会快速起泡定型，鸡蛋成型凝固以后，倒入青红椒丝快速翻炒几下，放入焯过水的金针菇快速翻炒。

4.开始调味：

加入食盐1克、白糖1克、淋入一点点清水，便于化开调料快速翻炒化开调料，淋入几滴老抽提一下色。

把老抽的颜色翻匀以后，开大火快速翻炒收汁以后就可以起锅装盘了，这样炒出来的鸡蛋口感嫩滑，色泽鲜亮做法简单。

小知识：

1.金针菇中含有秋水仙碱，易溶解于水，经过焯水，秋水仙碱基本被破坏。

2.焯过水以后，金针菇的生熟一致，便于后面的快炒出锅。

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