轻食餐饮加盟，轻食餐饮加盟多少钱

一年内新增6000多家店，县城轻食日收5000+，轻食是风口吗？

一份对00后的微博调查结果显示，48%的人会讨论减肥话题，而其中94%表示会用控制饮食的方式减肥，仅有6%提及体育锻炼。

在此背景下，轻食客户群体也从最初的减肥、健身人员转向普通白领、大学生等年轻人。如今的一顿轻食，不再是“反人类”的天天吃草，更是将轻食代餐推向了灼热的风口。

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其实轻食在我国多点出现是在2013年左右，以沙拉为主，这一年也被誉为轻食“元年”。如此背景下，gaga鲜语、好色派沙拉等一批沙拉品牌由此诞生，资本也顺势进场。据估算，当时最少有10亿元进入了轻食沙拉市场。

野蛮生长后，2015年开始，轻食迎来了黄金年。

除了咖啡店、便利店、生鲜平台纷纷分摊生意，这前后在全国涌现出众多轻食连锁，如过江之鲫。或以线上订餐为主，如身材食料；或走加盟模式开店，如上海的沙野轻食、北京的共禾之约、南京的超能鹿战队。

健康且瘦着，“吃草”市场一直在走高。

疫情三年，有人加入健身，硬生生地帮一些快倒闭的健身房“挺”过难关，主打低油、低盐的轻食因“健康”也有如此走红路线。

2020年以来，开店超100家且仍保持快速增长的轻食品牌很多，如暖柠轻食、超能鹿战队等，不在一线城市扎堆，而是下沉到二三线，人均23?25元，抢食空白市场份额。

1.0时代，轻食约等于难以饱腹的蔬菜沙拉，随着近些年资本涌入及消费观念改变，轻食快速步入2.0时代，菜系丰富起来，特别是加入杂粮饭后，可替代快餐，作为一日三餐存在。

据艾媒咨询数据，2022年中国轻食市场规模达到了1200亿元，在中国餐饮的整体占比中超过10%。近一年内，全国的轻食店增加了6000多家。

打开小红书，搜索关键字“轻食”，除了做法攻略，就是琳琅满目的开店分享，其中不乏小县城轻食店，且具有自学自创的色彩。

据《锌刻度》报道，在轻食培训机构的特训下，花费3000元左右、学习11个小时，餐饮小白便可成功转型轻食创业者。“日入100单”、“日营收5000+”、“爆满排队”成了经营风景线。

这也从侧面说明，轻食消费似乎成了一股浪潮，正在打破轻食只在一线、新一线有市场的消费偏见。一份艾媒咨询的调查显示，2022年中国消费者吃轻食的频率中，37.22%的网民每周会吃一次轻食，每周3-4次的则达到20.02%，数据逐年增高。

很显然，轻食在演变，这个市场以前被低估了。

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轻食虽“轻”，但创业门槛并不低，入局者众，受困于供应链的不少。

作为盒马的重点自有品牌，盒马工坊创立之初便开始尝试轻食产品，其华东区负责人张千就在采访中强调过轻食供应链的重要性，“盒马目前有12个合作的轻食工厂，为了保持食材新鲜度，生产车间常年保持在﹣2℃-4℃。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也曾直言：对于轻食消费者，他们更讲究的，之一新鲜度，第二个是卖相。

针对供应链问题，发展中，轻食也积极创新。其中增加菜品种类、进行口味创新是热门选项。

原先主打纯外卖店的共禾之约，目前在转型堂食，未来堂食店会开放加盟，菜单覆盖轻蔬拌饭、沙拉、三明治、低卡暖汤等西餐轻食，之外还提供低脂即食牛肉、鸡胸肉等零售小食，堂食+零售，拓宽菜品消费范畴。

再就是模仿中式汉堡、中式茶馆等热潮，结合少油少盐的烹饪理念，打造独具特色的中式轻食，满足“中国胃”。

最近抖音上流行各种荞麦类轻食，诸如荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的。

还有轻食品牌主打低卡饮食，如轻嘻嘻推出了一款“控卡火锅”，食材选用营养花甲、魔芋千层肚、鲍鱼等，搭配自研的低脂锅底。

而近两年发展迅速的麦田归来，则直接开创了轻食新品类，专攻类似“盒饭”的中式轻食拌饭。

目前，麦田归来已在北上、成都等地开设了直营店，有直营店落地的城市会放加盟业务，主打“堂食+外卖+抖音团购+团餐”的综合盈收模型。独家获悉，2023年，麦田归来计划加盟拓店200家，年后至今就已签约了30多家。

轻食并非在走老路，而是不断挖掘增量消费需求。

小结：

身材食料、麦田归来等近几年开店加速的轻食连锁品牌，走的皆是小店模式，如麦田归来，主店型在25-60平之间，投资起点不超过10万元，对于渴望开家轻食店的创业者来讲，在当地轻食消费人群、客单价可观的情况下，不失为一个备选。

另外，轻食可选的菜品丰富，出餐又非常标准化、口味也稳定，最重要的一点是制餐只需“浅加工”，会弱化店员雇佣成本，门店营业额相应提效。

低调赚钱，高调开店！这些快餐品牌正“狂飙”…

过去的一年，行业尽显“疲态”，餐饮企业只能各显神通，力求挺过这一年。

小吃快餐作为国内餐饮业数量占比最多的品类，展现了快节奏复苏。

其中，中式快餐品牌整体仍处于“区域为王”的时代，比如重庆乡村基、安徽老乡鸡；比如南城香已经成为北京市场的隐形冠军，紫光园则通过“档口”成功打开了这家老字号的突破口......

内参君发现，在“最困难的时光中”，仍有快餐品牌逆势开店，跑出规模和知名度。

总第 3402 期

餐企老板内参 孙雨 | 文

门店破千、新店超百

疫情挡不住这些品牌的开店步伐！

今年春节，餐饮业迎来一场爆炸式复苏和消费。美团数据显示，2023年春节假期前6天，日均消费规模比2019年春节增长66%，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。

三年抗疫，有人遗憾离场，有人挺进决胜局。

春节前，内参君走访了一家北京商场，彼时正值午餐高峰期，还未放假的人们就像一只只冲出牢笼的野兽，疯狂涌向商场、餐厅，烟火气十足。

不过，商场里各家餐厅用餐氛围截然不同，形成鲜明对比。内参君看到，有些门店早已放假，而隔壁的米村拌饭却排起了长队，食其家快餐门店里也坐满了人。

2014年，米村拌饭成立于吉林省延吉市，主打延边美食。值得注意的是，米村拌饭在2022年新开门店大约200家，过去三年新开店数量达到460家左右，八年时间全国开出600+店。

作为米饭快餐品类代表，2016年成立的猪角闽南猪脚饭，深耕华南市场，在2021年就拿到了1.5亿元融资，2022年持续开新店大约近100家，目前全国门店突破400家。

在米线米粉赛道，跑出了全国之一家门店突破1000家的米线品牌，它是诞生于2001年的专注云南米线的蒙自源，疫情三年开出约861家门店，是其2019年门店总数600家的近1.5倍。

21年“沉淀”，蒙自源成为国内米线赛道率先跑出千家规模的品牌，未来开疆扩土的目标或许会更大；猪角闽南猪脚饭作为地域特色品牌代表，今年也制定了开新店500家的目标；而米村拌饭在米饭快餐品类中低调发展的“隐形冠军”，今年将继续拓店近400家。

本篇文章，我们就来说说这“三匹快餐黑马”！

品牌低调赚钱，门店高调开拓

这些黑马有怎样的共性？

它们并非是新创品牌，但是多年来保持低调发展，没有迷失在疫情中，还顺势做出规模和打出知名度。让人不禁想问，为什么是这些中式快餐在强势回归？

>>>加盟模式优化、资本力量助推

2022年，大家对于加盟的看法发生了改变，品牌方和加盟商正在形成一种新型加盟关系，尤其是疫情冲击下，双方拥抱的更加紧密，共抗疫、共生存、共发展。

这也注定，以直营+加盟模式经营的餐饮连锁品牌，有机会得到发展。米村拌饭采用城市合伙人运营方式，由公司总部统一管理，合伙人出资金、出人力，门店按照直营体系执行，保证门店菜品品质和运营稳定。

同样，猪角闽南猪脚饭采用“直营+加盟”模式继续扩店，同时离不开资本的支持，它曾于2021年8月完成来自不惑创投等的1.5亿元融资，是首个获得融资的猪脚饭连锁品牌。

>>>连锁化率提高，刚需高频加快复苏

《2022快餐品类分析报告》显示，2022年中式快餐整体线上连锁化率为25.43%，超过了大盘的连锁化率，连锁化率逆势增长。

当然，疫情后快餐抢先复苏的现象，不只在国内。相关数据显示，日本餐饮市场恢复中，正餐保持20%左右的增长，快餐保持10%左右的增长。

刚需高频的快餐讲究出餐快和高效率，消费者接受度更高，所以即使没有社交属性，顾客在堂食时也会更安心，一定程度上，也降低了疫情影响。比如，米村拌饭在春节期间仍正常营业，春节后，内参君再次来到该门店，里面仍然爆满，排队就花了半小时。

同时，随着“堂食+外卖+零售”逐渐成为餐饮企业经营标配，线上线下全方位触达消费者，这让快餐品牌在经营中，拥有了更大的弹性空间和抗风险能力。

拌饭、米饭类的外卖属性，拯救了疫情风控期间的米村拌饭，据品牌方透露，外卖占比大约在35%；春节前夕，猪角闽南猪脚饭在其公众号里推出了《猪角家庭宴》，包含麻辣猪脚、红烧猪脚、鲍鱼猪脚等5个不同套餐礼盒，玩转零售模式。

>>>产品结构优化，扩大消费客群

中式快餐“区域为王”的时代尚未过去，许多地域性餐饮品牌正在诞生和崛起，他们从一道地域经典特色美食切入，深耕大本营市场，做成全国连锁品牌，把美食传播到全国更多区域。

云南的米线，广东的猪脚饭，延边美食的朝鲜泡菜、打糕、石锅拌饭等等，都是独具特色的美食，在品牌传播和各地区文化融合下，这些特色美食也得到了更多消费者接受和喜爱。

品牌的全国发展，还需打破不同地区人们的口味差异。通过丰富产品结构，实时推出新品，不断缩小顾客口味需求的差异化，丰富品类组合也能容纳更多客群。

米村拌饭将产品组合多元化，除了主食类的石锅拌饭、山泉大冷面等，增加了香辣鱿鱼、五花肉煎酸菜等朝鲜族烹炒菜品，石锅大酱汤、参鸡汤等炖锅炖汤类，还推出了儿童烤牛肉拌饭等，从而满足家庭和个人、老人和孩子等用餐需求，口味上也能满足吃辣和不吃辣的顾客需求。

而客群范围的扩大，尽管门店开在人流量不多的商场，也能支撑整个门店生存或盈利。

米饭快餐赛道的三大驱动因素：主食驱动、小吃驱动、菜品驱动。公开数据显示，我国中式米饭快餐市场超过2000亿，消费需求呈现逐年增长态势，市场尚未饱和，品牌玩家仍有机会。

猪角闽南猪脚饭则以季度为周期更新一次菜单，在最新菜单里，除了有招牌必点的闽南猪脚饭、小炒黄牛肉饭，脆皮牛肉饼、台式炸香肠等小吃，饮品炖盅等，还推出了老坛酸菜鱼饭、脆皮牛肉饼饭等新品。而在超值晚餐菜单里，面食、泡饭、小炉烤鱼等多种菜品。

就连以米线出圈的蒙自源，加快上新频率，不只有招牌米线，更是推出脆脆笋鸡丁饭、麻酱秘制拌粉、等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。

>>>小店模型趋势，加速规模扩张

2022年，小店模型引领行业发展节奏，成为 *** 品牌的重要策略和趋势。比如咖啡赛道的挪瓦咖啡，就凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家。

官网显示，蒙自源在2020年进行了品牌升级，门店模型一改早期200平的大店，如今增加了更轻盈、面积更小的门店模型。

以直营模式为主的60平米精品店和120平米全时店，走加盟模式的是轻食店、高校店一类更适合规模扩张的小店型，面积分别为40平方米、30平方米。一年前，升级后的全国首家蒙自源小锅米线（广州中泰国际广场店开业），门店面积不大，绿色霓虹灯搭配简洁的原木设计桌椅。

判定商业模式好坏，要看其门店是否具有强大的生存能力、盈利能力。能够实现单店盈利的商业模型，才有可能去拓店。

小店型的优势在哪里？

之一，能够更好的控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，抵抗疫情影响；第二，正因为面积小，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，这是核心优势；第三，小店型对 *** 品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕下沉市场。

目前，蒙自源的门店大部分集中在大本营大湾区一带，此前创始人李红伟公开表示，未来仍将聚焦主战场，打透大湾区市场，在这超800家的门店里，主要是做小堂食、轻堂食或者外卖。

此外，据内参君了解，猪角闽南猪脚饭也将在今年计划开出一些小店，面积在50-60平，而以往门店面积是100-150平方，这对于其计划开400家新店的目标或具有很大推动。

>>>市场足够下沉，大本营辐射周边

从二线城市兴起的蒙自源、米村拌饭和猪角闽南猪脚饭，诞生地都具有下沉优势。

从开店选址看，蒙自源的门店大概覆盖全国20多省，蒙自源门店在新一线、一线城市占比较高，在60%以上；从门店选址分布上，商场店居多，其次是乡镇店和学校店。

米村拌饭则主要分布在东三省、山东、河南、江苏等九个省，其中二线及以下城市门店占比达70%以上。内参君发现米村拌饭在两端发力，既在北京开新店，小县城也有其身影。

猪角闽南猪脚饭有大约60%的门店在二线城市，从大本营向外部城市辐射，商场店和乡镇店居多，猪角闽南猪脚饭的下沉更加明显。据品牌方透露，今年门店扩张仍集中在广东和江浙地区。

一方面，品牌在一线城市和购物中心开店，有利于帮助品牌迅速打开知名度，为品牌造势；同时，开出乡镇店、学校店，是品牌足够下沉的表现，触碰更广大的消费群体，提升顾客认知。

复苏虽向好，定心去经营

2023年，餐饮行业迎来大复苏，对于拥有千亿市场规模的中式快餐赛道，是机会和竞争并存。

没有了差异化，很容易一不留神就会被其他品牌所代替。

无论是老乡鸡、乡村基、南城香已经占据规模和知名度优势的头部品牌，还是蒙自源、米村拌饭、猪角闽南猪脚饭这类深耕区域顺势崛起的品牌，今年以及未来，都将面临激烈的竞争。

虽然各家打法不同，但目标也是要稳住自身品牌地位，加速品牌向前发展。

做好品控，降本增效，食品安全红线不可碰。

餐饮企业做好品控，才能降低触碰食品安全的风险。快餐品类的出餐及时、方便快捷、性价比高等优势，是建立在背后高标准化和工业化成熟的基础之上。

而随着消费者愈加追求健康高品质的饮食，以及注重用餐体验感，门店在后端坚定不移的工业化和标准化，更应该优化前端门店，为顾客营造锅气十足、现场 *** 的氛围感。

尤其是三年疫情，成本是让餐饮人最头疼的问题之一，无论是否具有健康的现金流，品牌都应该将控制成本、提高效率作为实现门店经营业绩的有力举措。

比如，优化供应链仓配和管理半径成本；比如，在能够保证服务到位的基础上，采用灵活用工方式，据内参君了解，米村拌饭在采用小时制用工方式，固定员工+ *** ，从而灵活排班。

打造性价比，重视顾客体验，产品、服务、环境都要搞好。

品牌在规模扩张中，容易失去和迷失品牌初衷。而做好产品和服务好顾客不能忘掉，应该时时思考如何为提升门店效率和为顾客创造价值。

让顾客吃好和推出广普度更高的产品，缩小跨区域的口味差异；追求更高性价比，就要保证高品质产品输出和制定价格优势。

如今，行业大环境向好带来了发展空间，加上品牌自身硬实力的打磨，相信餐饮行业的复苏，将进一步加快，餐饮人终于等来胜利的曙光。

食课studio详解“自己开轻食店还是加盟生意好？”

零基础小白如何开家轻食店？

对于没有创业经验和餐饮经验的创业者，开店筹建并不是一件容易的事，后期的店面管理也是一门学问。

轻食对于当代年轻来说非常受欢迎，有着更多创业者想要加入该行业。其实，并不是每个行业都需要有经验才能加入，比如，像轻食店不需要经验也能把一家店运转起来。

接下来，就跟着小编一起来了解一下零基础小白如何开家轻食店？

一、市场考察

在轻食店开业前，投资者需要对当地轻食行业发展状况、消费水平、消费对象及消费口味进行详细考察。根据数据分析来确定合适的门店位置，考量自己能否有能力将轻食店经营起来。

详细的市场考察对店面未来的销售情况有着很大的关系，投资者在开店前需要对创业资金进行合理的预算，准备充足的资金才能确保后期的店面稳定发展。

二、品牌选择

对于零经验的创业小白，可以选择一家有前景靠谱的轻食培训机构来学习，或是选择有实力的轻食品牌加盟。

市场上有一定知名度的轻食品牌经过多年的历练发展，拥有丰富的经营经验和管理技巧，在遇到紧急情况时都可以有条不紊的处理。

三、产品种类多样性

选择一家靠谱的轻食品牌，产品质量是一方面，另一方面就是产品种类。

单一的产品种类的轻食店，受众群体较小，在经营一段时间之后，业绩会逐渐下滑。种类多样丰富的产品才能让消费者每次进店都有不同的饮食体验，轻食商家想要留住消费者，就要不断的研发新品。

四、促销活动

做好品牌宣传非常重要，轻食商家只有提升了品牌的名气和影响力，才能有更高的人气。

轻食商家定期组织一些促销活动，具体的活动内容可以根据店面生意情况来决定，比如，可以将一些商品使用成本价来销售，拉拢客源也是一种可行的办法。

零基础小白如何开家轻食店？经过上文的介绍，相信大家已经知道如何去开店了。

轻食店开业前期没有任何的管理经验，不懂店面销售技巧和客户维护，那么抛出去的资金可能会没有踪影，自主创业需要丰富的创业经验和广阔的人脉。

轻食商家选择一家靠谱的品牌加盟，会有专业人员对其提供店面经营指导，减少了很多创业压力，创业小白可以根据自己的实际情况和需求进行抉择。

陆正耀再造“新瑞幸”

来源：全天候科技（ID：iawtmt） 作者：胡描 编辑：罗丽娟

9块9重启咖啡梦。

过去两年，被逐出瑞幸董事会后，陆正耀创业做面馆、预制菜接连失败，如今又杀回了咖啡赛道。但曾与他共进退的神州系、瑞幸“老人”们，却已经等不起了，在搬总部、要求降薪后，离职比例超过了50%。陆正耀再造一个“瑞幸”，还有几分胜算？

曾将瑞幸带上纳斯达克敲钟的陆正耀，蹉跎两年后，再次回归了咖啡赛道。

在近日，瑞幸咖啡创始人陆正耀、前瑞幸咖啡CEO钱治亚在朋友圈同时官宣库迪咖啡(COTTI)首店落地福州IFC。 无论是咖啡产品、定价、还是经营模式，库迪咖啡均与瑞幸十分相似，陆正耀再造一个“新瑞幸”的野心昭然若揭。

但在一位长期跟随陆正耀创业，而后心灰意冷选择离开的老将看来，此时再布局咖啡行业，陆正耀已经晚了许多。

“目前的市场和5年前不一样了，5年前除了星巴克就没什么公司，而现在国内的咖啡企业很多。”上述人士对全天候科技表示，“如何开展业务存在很多不确定性。”

自2020年7月离开瑞幸董事会，陆正耀一边发起反攻，试图夺回瑞幸控制权，一边着手创立新公司，重新开启创业之路。

而后，瑞幸“内斗”中因拥护陆正耀而离开的职员许多进入到了陆正耀的新公司——舌尖科技，后者打造了“趣小面”、“舌尖英雄”项目，布局面馆和预制菜赛道。

但两个创业项目接连受挫——趣小面在关店潮后，目前点餐小程序已停止服务；舌尖英雄的开店情况也远不及预期。

据上述人士透露，此前，舌尖科技将总部从北京搬至天津，同时要求员工降薪，“职级越高降薪越多，最多的应该有50%左右。”而这也致使许多老将选择离开，离开的人数占比达到了50%以上。

如今，陆正耀重回咖啡赛道，但在内忧外患的环境之下，库迪咖啡或再难以成为第二个瑞幸。

01 库迪VS瑞幸

在库迪咖啡试营业期，所有产品优惠定价均为9.9元，其微信小程序显示，若顾客添加“福利官”好友，还可获得12张8元“任饮券”。

与此同时，库迪咖啡还宣布在卡塔尔世界杯中成为阿根廷国家足球队中国区赞助商，当前相关的广告已经登上了小程序的开屏页。

这一些列的营销玩法，难免让人回忆起瑞幸的创业初期。

彼时，瑞幸也采用了“新客户首杯免费再送5折券”、“五折进军轻食”等策略。通过各种优惠，瑞幸迅速出圈，占领了市场。

图片来源：库迪咖啡小程序

在库迪的身上，还能够看到许多瑞幸的影子。例如产品，库迪也推出了生椰拿铁、生酪拿铁等，而这也是瑞幸当前最火的两款单品。

不过库迪咖啡的经营业务更加多元。

据了解，库迪咖啡主打全时段餐饮，上午提供咖啡、意式饼干等佐食，中午提供餐食，下午供应小吃，晚上有酒。一位证券分析师认为，库迪咖啡更像是一种糅合模式，参考了这两年市场大热的咖啡、西餐和小酒馆生意。

另据媒体报道，从企业运营模式来看，库迪或许将走轻资产加盟路线。

在其宣传资料中，其企业愿景为：“搭建基于互联网技术的业务支撑平台，整合品牌、产品、供应链和运营服务优势资源，助力联营商轻松成为咖啡梦想家，让天下没有难开的咖啡店。”

钱治亚还在担任瑞幸CEO时，曾介绍瑞幸的商业模式：是通过交易模式创新和先进互联网技术的应用，从根本上改变原有咖啡行业的交易结构，显著降低交易成本；同时，通过和各领域顶级供应商的深度合作，为客户提供高品质、高性价比和高便利性的产品。

同样的理念，不同的是，早期的瑞幸开店重心并不在加盟，而是直营。2017年成立的瑞幸，直到去年才宣布开放加盟，此后，瑞幸大部分新开门店为加盟店。截至2022年6月30日，瑞幸咖啡门店数量达到7195家，其中超过2000家为加盟店。

库迪选择轻资产的加盟模式切入，一个重要的原因或许在于其当前的创业资金与瑞幸创立之初有天壤之别。

在创立瑞幸之时，陆正耀旗下有着神州租车、神州优车两家上市企业，曾以41亿元收购了宝沃汽车，还有大钲资本董事长黎辉在背后的支持。

而在当下，神州优车因无法披露2019年财报，在新三板摘牌，2021年累计被冻结股权数额达到了82亿元；神州租车也在去年退市，以84.9亿港元卖身韩国私募巨头安博凯；宝沃汽车因销售下降无力偿还尾款，被北汽福田申请破产清算。

陆正耀也与大钲资本闹翻，并被踢出了瑞幸董事会。

在天眼查APP上搜索“陆正耀”，其风险提示高达7000余条，其中“自身风险”10条，包括金融借款合同纠纷、股权冻结信息等。陆正耀本人被法院列为“被执行人”，并伴随“限制消费令”。

图片来源：天眼查APP截图

另据天眼查APP显示，库迪咖啡有限公司成立于2021年，位于香港。在其对外投资中，分别有库迪咖啡（天津）有限公司，库迪咖啡（北京）有限公司，两者注册资本分别为1亿人民币和1亿美金，两家企业的法定代表人为钱治亚。

一位瑞幸老员工曾告诉全天候科技：“由于老陆的个人信誉问题，在他们创业的公司里，他都不会直接以股东、法人的身份出现，但肯定是他在背后支持。”

库迪咖啡的确在淡化与“陆正耀”的关系，库迪咖啡的官方介绍称，“库迪咖啡由瑞幸咖啡创始人钱治亚携瑞幸咖啡原核心团队创立”。而瑞幸创始人实际为陆正耀，从库迪咖啡的股权架构、管理者名录中均未看到陆正耀的相关信息。

但库迪却与陆正耀的“核心圈子”有很大的关联。以钱治亚为例，她是陆正耀此前在神州系和瑞幸咖啡的老部下，并在瑞幸造假风波中与陆正耀一同“败走”。

不仅如此，库迪咖啡（天津）有限公司还能够追溯到的原法人代表王百因，是陆正耀在北京大学的EMBA同学。作为长盛管理的实控人，王百因还曾将长盛管理所持有的北京宝沃67%的股权 *** 给陆正耀的神州优车。

02 征途受挫，陆正耀难为

2020年7月，因财务造假风波，陆正耀先是被罢免瑞幸董事任命，而后英属维尔京群岛法院宣判清算陆正耀持有的瑞幸咖啡股份，陆正耀失去了对瑞幸咖啡的控制权。原董事兼 *** CEO郭谨一接任董事长兼CEO。

在后续一段时间中，陆正耀发起过数次反攻，试图联合十几名瑞幸中高层举报郭谨一。该起事件最终以多名参与举报的高管被罢免而告终，这些高官在离开瑞幸后，许多人加入了由陆正耀实际控制的创业公司——舌尖科技。

而后，舌尖科技发起了一场针对瑞幸的“挖人大战”。一位瑞幸老员工告诉全天候科技，陆正耀的新公司“有80%的员工都来自瑞幸”。

有员工声称，被挖得最狠的是技术部门，老陆带走了三分之二的职员；但另一位瑞幸前员工否认了这个消息：“老陆确实抛出了比较好的条件，但是走的人没几个吧。”

在弹劾、挖人大战无果后，陆正耀依然没有放弃重返瑞幸。在去年9月，有市场传言称瑞幸前管理层（即陆正耀）试图通过“债转股”的形式曲线入股回归。

随后，瑞幸紧急抛出了“毒丸计划”——其将实施股权摊薄反收购措施，赋予董事会可决定稀释任何收购人所持股权的权利。这表示若有“恶意收购”发生，瑞幸将进行大量低价增发新股，摊薄收购方手里的股权。

这项计划的抛出，基本切断了陆正耀通过股权收购回归瑞幸的可能。

重回瑞幸计划受挫的同时，陆正耀带领“神州系”、“瑞幸系”一干老将的创业之路也并不顺利。

瑞幸一位老员工曾告诉全天候科技，陆正耀再次创业时曾想过多个方向。最开始时是想要做共享办公，但共享办公并不是优秀的投资赛道。

而同期面馆、预制菜两个赛道尤为火热。前者诞生了和府捞面、遇见小面、陈香桂、马永记、张拉拉等代表品牌，其中和府捞面估值达到了70亿元。自2021年起，预制菜领域累计发生了20次投融事件，过半融资超千万。

陆正耀与一干老将也便将目光放向了面馆与预制菜领域。

在2021年8月，舌尖科技旗下品牌“趣小面”在北京凤凰汇购物中心开设了首店，此后陆续在上海、广州、西安、沈阳等一、二线城市开设店铺。据36氪消息，对于面馆陆正耀计划开500家门店。

而后有媒体及消息人士透露，趣小面在寻求1亿元融资，估值约10亿元。

但“趣小面”的发展并不理想，今年1月，“趣小面”在北京首店暂停营业，改名为“趣巴渝”的公众号也在1月18日之后停止了更新。不仅如此，其微信小程序，也已在今年8月10日暂停服务。

图片来源：“趣巴渝”小程序截图

在“趣小面”之后，陆正耀等人又成立了“舌尖英雄”，主营预制食材和速烹菜，并宣布采用“只加盟、不直营”的模式迅速扩张。

这个新品牌来势汹汹，据天眼查APP显示，今年3月“舌尖英雄”获得了16亿元B轮融资。其轮值CEO李颖波在4月时曾透露，舌尖英雄全国经销商门店意向签约数已达到6000家。

但现实或许与披露的信息相差甚远。窄门餐眼数据显示，截至9月3日，舌尖英雄的线下门店数量仅为285家。

无论是“趣小面”还是“舌尖英雄”，都与陆正耀当年打造瑞幸如出一辙。其发展轨迹大致为：通过大手笔的营销，大额度的优惠折扣将市场打开；以线上APP、小程序承接流量；再以规模为“杠杆”，与供应商达成深度合作；最终实现开店的快速复制。

但从最终的结果来看，这两者都未能以“瑞幸模式”成功走出来。

03 迟来的转型

实际上，无论是面馆还是预制菜，陆正耀等人开始布局时，都已不是更佳时机。

作为线下餐饮，其共同点在于：玩家多，行业集中度小；标准化难，食客口味差异化大；竞争激烈，利润却不高。在加上疫情的影响，近年来线下餐饮“死亡率”较高。

当舌尖科技以“后来者”身份闯入到连锁餐饮赛道，便尤其考验其产品研发、供应链、运动管理等多方面的能力。

而以神州租车、神州优车、瑞幸咖啡起家的陆正耀团队，还没有构建出与餐饮产业链相关的能力。据媒体报道，“趣小面”、“舌尖英雄”，产品都是从第三方采购，舌尖科技没有自己的生产基地，也没有产品研发 。这也使得两个品牌在与同类型企业竞争时，缺乏核心优势。

在预制菜方面，跟随陆正耀一同创立瑞幸，而后加入舌尖科技的一位高层人士认为，陆正耀等人并未想清楚该赛道是否适合自己。

上述人士认为：“预制菜这个领域，传统做生鲜的企业在这个赛道上更有竞争力。预制菜比拼供应链，传统做社区团购的企业，更方便切入，因为成本比较低。而舌尖没有优势。”

在舌尖科技待了一段时间后，该高层人士选择了离开。而与他做出同样选择的人不在少数。其中既有主动离开的老将，也有因为总部搬迁，降薪而选择离开的老人。

上述人士透露，离开人数占比“至少50%”。

在新的一次创业中，陆正耀重新回归咖啡赛道，相比预制菜和小面，回归咖啡或对陆正耀及其团队来说更有优势。

“业务上团队比较强，在咖啡经验上会有优势，包括供应链、供应商这些都是现成的。”一位行业人士表示。

而对于为什么不能一开始便创业做咖啡品牌，该人士透露：“估计是有竞业协议。”

但在当下重振旗鼓，却已经不是一件容易的事情。

目前的市场环境与5年前瑞幸刚创立时，已经完全不一样。彼时，除星巴克之外，成规模的咖啡企业并不多。瑞幸与星巴克“差异化竞争”，迅速掠夺市场空缺，成长了起来。

而在当下，连锁咖啡赛道上不仅有星巴克、瑞幸两个“庞然大物”，Manner、Seesaw等品牌相继成为资本的宠儿，完成高额融资，快速开店。

截至9月底，星巴克中国门店数量突破6000家；瑞幸今年第二季度财报披露其最新门店总数为7195家。Manner预计将在2023年底达到1000家门店；Seesaw未来5年内,目标是500-1000家……

在同样走加盟模式的咖啡品牌中，近期在抖音直播间爆火的T97咖啡，也高调宣称要一年卖10亿，开店1000家，35个月门店数超越星巴克和瑞幸。

咖啡赛道的竞争，实际上已经变成了快速开店的“资本大战”。而库迪咖啡在“大战”中优势有多少，还要取决于陆正耀能否再次获得资本的信任。但瑞幸造假风波，以及两次创业失败，都进一步消磨了一级市场对陆正耀的信心。

而在库迪咖啡前途未定之时，瑞幸似乎“浴火重生”了。

据瑞幸早前公布的财报，在今年第二季度，瑞幸的营收为32.99亿元，同比增长 72.4%。在盈利上，去年同期瑞幸净亏损1.15亿元，而在今年第二季度，剥离股权激励费用、准备金等因素后，净利润为2.68亿元。

谈及是否后悔跟随陆正耀离开瑞幸，一位老将如此感叹道：“理想很美好，现实很残酷。”

［本文作者全天候科技，创业家授权转载。如需转载请联系微信公众号（ID:iawtmt）授权，未经授权，转载必究。］

亏了500万，6店全关！这个餐饮“弄潮儿”做错了什么？

“中式轻食”又翻红！可去年才刚倒了一波……

作者 | 餐饮老板内参 内参君

开一家轻食店，

餐饮小白“更好搞钱”的机会？

你是否发现，轻食，越来越成为社交平台上一项热门又励志的餐饮创业。

最近，一些网友反应，刷社交平台时，被推送了不少诸如“中式轻食创业｜带你月入6万”、“学习六天，回家开店当老板”、“大厂辞职回县城做中式轻食”、“开一家轻食店，给30岁一事无成的女生最诚恳的建议”此类的帖子。

这种帖子一个重要特点是“走心”，如何通过轻食创业改变人生境遇，在不躺平的奋斗中找到内心的平静，总之字里行间都是鸡汤文学。

一般情况下，没人能拒绝“月入三万”、“经济独立”、“离当富婆又近了一点”等等的诱惑，所以这种帖子评论底下总会有不少跃跃欲试的网友来问加盟、问经验。有的博主甚至靠着“中式轻食创业的第xx天”、“30来岁就开一家赚钱又累人的店是什么感觉”等噱头，收割上万粉丝。

中式轻食，又卷土重来了吗？

中式轻食，

轻食的“救命稻草”？

之所以这样问，是因为中式轻食在去年这个时候就火过一次。

只要能将少脂、少糖、少油等轻食核心理念跟中餐结合，都可以成为中式轻食，东北大拌菜、蚝油生菜、白灼虾、麻椒手撕鸡等等都是典型代表。

去年，“中式轻食”这一餐饮风口，是由商超生鲜品牌比如盒马推出轻食沙拉，以及西式轻食品牌比如沙野轻食推出“轻食粥”等掀起。

今年“中式轻食”的热度，则具备了更多的自发性，更倾向于“为需求而生”。

这种需求主要分为两种：

一个是发自餐饮创业的需要。不少人总想着做点餐饮小营生，但开咖啡店容易被“价格战”卷成炮灰，开火锅店又有门槛、投入大，轻食创业以其回本周期快、设备成本低的特点，自然而然地吸引不少入局者。

这种需要养活了一小波轻食培训、轻食创业故事分享博主，甚至新东方烹饪学校最近都做起了轻食简餐课程，招生对象有私厨、轻食开店者、餐饮小吃店转型、小投入创业、外卖+堂食等。

一个是发自消费者对于减脂的需要。比起其他品类，轻食声量相对较小，但细探下来，今年轻食却以别的方式火了一波又一波。

“白人饭”的热度还在继续，作为轻食的极致版，“白人饭”可能是生芹菜蘸沙拉酱，也可能是一根胡萝卜、一颗西兰花，反正就是“兔子看了都摇头”的东西。“白人饭“的火热，除了社交货币的原因，更主要得益于消费者心智已经被轻食培养出来了。

“中式减脂餐”最近也火得不得了。“中式减脂餐”也是中式轻食的一种，但今年却站在中式轻食的前头，掀起了“快乐减脂”的潮流。

最近不少网友纷纷打卡“绿色的肯德基”，这个肯德基轻食子品牌KPRO实际上在2017年就有了，却在“快乐减脂”的背景下，今年热度空前高涨。麦当劳的穷鬼套餐也是减脂优选。

老乡鸡今年五月跟薄荷健康合作，不仅给每份食物标了热量，还出了7日减脂食谱。

此外，“500大卡麻辣烫万能搭配公式”“麻辣烫怎么越吃越瘦”等词条开始涌现短视频平台。连麻辣烫都摇身一变，成了“新概念轻食”，蹭上这波热度。

“混乱的中式轻食”：

有人月入10万，有人月亏8千

今年，中式轻食发展的另一大新特点，就是轻食私厨的兴起。

小红书平台上，目前已经涌现不少“专业营养师”、“宝妈”、“大厂辞职员工”等人创立的轻食品牌。与正规餐饮品牌相比：

他们小团队作业、亲自派送，因为没有营业执照和店铺门脸，主要分布在社区和写字楼周边，客源来自自己运营的包括朋友圈在内的私域流量，订单采用月卡贩售机制。面对消费者，他们宣称可以根据喜好定制菜谱，剩下的就是主打一个“信得过你就来”。

这种轻食私厨的优势一是无需配合外卖平台做各种活动，或者被平台抽成，或者和本地商家做付费投放竞争，二是可提供定制化服务，根据顾客反馈和建议，优化服务质量。

但是这种模式是否会让中式轻食赛道升级，恐怕目前还是一个问号。

同样是在小红书平台上，一些弊端已经显现。比如一位小红书用户控诉自己订了一个月的轻食餐，品质非常不过关。要不是筷子忘了送，要不是排骨咬不动。接近一餐30块的价钱，该用户希望协商退餐，但商家只赔偿了500块。

不止消费者有抱怨，作为商家也承担了不少压力。武汉一位餐饮新手，兴起之下开了一家轻食店，每天兢兢业业，食材新鲜、外卖自送，日销接近两百单，但一个月亏8000块，1+1+3的餐盒，顾客还抱怨分量少。在这条帖子底下，却有网友评论，是模式的问题，自己也是做轻食的，月入10万+小意思。

除了模式的问题，营销、品控、人力等问题对于这些绕过了专业认证、专业平台的私厨轻食“品牌”们，都可能成为压倒他们的大山。最后结果不是消费者买单，就是他们自己。

再起的中式轻食，

健康牌还能打多久？

轻食市场于2012年在国内兴起，2015年-2018年，超过10亿资本涌入，整个市场呈现井喷态势。然而，产品同质化、本土化进展艰难，以及口罩时代的到来，都让部分品牌在经营、管理等方面接连出现问题：2021年“新元素”宣布破产清算；2022年Wagas“卖身”出售60%的股价；曾经网红一时的甜心摇滚沙拉早已消失在茫茫人海。

但今天，与中式轻食的卷土重来相伴的，是轻食资本市场的渐渐回暖。近日，“卖身”的赛百味也在6月宣布，已与上海富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议，将在未来20年内在中国大陆开设近4000家餐厅，将在华市场规模扩大七倍以上。

轻食的概念和需求，一直都有，但中国胃渴望的是好吃、健康、安全的食物，这张牌要怎么打，还得玩家们时刻关注消费者的新需求。

吸收武汉“合伙人”，迈入健康预制菜“蓝海”，中百年内将开出30家“中百芊爽”轻食店

长江日报大武汉客户端4月7日讯（记者周满珍 通讯员王静）以自我革新的勇气拓展创新业态，大举迈入健康预制菜消费“蓝海”。4月6日，中百集团举行新业态发布会，与武汉利恩科技有限公司签约成立合资公司——武汉中百利恩科技有限公司，主推中式减脂健康餐，打造新中式餐饮品牌。利恩公司是由武汉“80后”方煜和团队在深圳打造的都市白领轻食品牌，中百通过市场调研分析，武 *** 对健康餐需求旺盛，于是决定吸收利恩这一年轻血液，并首期在武汉开出2家创新型门店——“中百芊爽”轻食店，预计年内开出30~35家。

开在新华路IFC一楼的首店。 记者周满珍 摄

“中百芊爽”轻食店的中式减脂健康餐，作为预制菜产品系列的分支，既为消费者提供即热、即食即享食品，低卡健康，又符合中国人的“胃”。这两家门店分别位于新华路IFC和岳家嘴德成国贸中心，试营业不到两个月，就达到了外卖平台对应品类的销量和热度前三，复购率名列前茅。

正在店内品尝的顾客。 记者周满珍 摄

能烤绝不炒

300款套餐热量都不超过300卡

记者在4月6日的签约仪式上了解到，武汉中百利恩科技有限公司，是双方基于中百集团强大的供应链及基础配套能力、利恩科技产品研发能力及线上线下用户成功运营经验，进行全面深度合作的合资公司。2019年，中百建立净菜沙拉工厂，由十万级洁净等级的中央厨房负责生产，达到蔬果能直接生食的卫生等级。利恩团队则有着丰富的互联网运营及轻食研发能力，由星级大厨研发产品和专业营养师把关，确保了产品好吃、控卡，少油少盐更健康。

每份食物都标注了多少卡热量。 记者周满珍 摄

健康美味的基石，是依托中百集团先进高效的中央厨房，可将传统餐饮店95%以上的工作在十万级的低温洁净的中央厨房内完成，全程冷链运输，保持在5~10℃的冷藏状态下，锁住营养、保障新鲜、美味。菜品加工中采用速冷技术，尽量将菜品性状和质构定格在出锅的那一刻，从出锅到客户手中不会超过48小时。

目前，中百芊爽研发的套餐有300多种。一荤一素搭配米饭，价格在20元上下；沙拉20多种，价格在10至15元之间。记者品尝了试营业期间最受武汉白领欢迎的土藕牛肉、翠黄瓜鸡柳、鱼香肉丝，看到每个餐盒上都标注了卡路里，并精准到小数点后两位数。以鱼香肉丝为例，热量为186.69卡，口感胜过市面上能吃到的很多快餐。

研发300多种套餐供消费者选择。 中百供图

首席营养师刘祖明告诉记者，为了做到好吃，每一道菜出炉，都要经过层层考评、试吃，方可推向市场。为了让每道菜的热量不超过300卡路里，他们采用了创新 *** ，比如能烤绝不炒，番茄炒鸡蛋中的番茄就是烤制的。中央厨房生产则帮助研发团队实现精确控制，以鱼香肉丝为例，一般市民在家炒需30克左右的油，他们控制在5克，糖20克减到3克左右，盐从3克减到0.5克，“烹制时，食物的味道，只做到6~7分，以便二次加热后，全部到位。”

32岁的何雨洁是健身教练，平时非常注意体重控制。以前的减脂餐以西餐为主，或是沙拉，在她看来，中餐更有饱腹感，也更符合中国人的饮食习惯，中百芊爽的每道菜，都清楚标注了卡路里，让她吃得放心。自己爱吃，她还推荐给健身会所的学员，大家反映都不错。

瞄准武汉都市白领

首店开在新华路lFC

利恩公司创始人“80后”方煜，介绍自己是“逛着中心百货，吃着中百仓储的东西长大”，此前一直在深圳工作，是IT服务O2O代表人物，有大规模门店运营经验。他告诉记者，身为武 *** ，自己更了解武 *** 的味蕾，无论酸的辣的麻的，武 *** 的包容性都很强，对新鲜事物充满热情，因此非常看好武汉的市场潜力。

其次，预制菜是热门赛道，预制菜在日本餐饮市场占60%左右份额，中国目前仅占10%左右，大有潜力可挖。中百芊爽主推轻食，是非典型预制菜。目前市场上的很多预制菜，是以餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场，随着行业从渠道营销逐步转变为品牌营销，市场比重将逐渐向C端消费者倾斜，擅长供应链整合、大单品打造以及渠道掌控的企业，将有望成为行业领头羊。中百芊爽以《“健康中国2030”规划纲要》提出的引导合理膳食为基准，健康优先，“直面行业大蓝海，前景无限”。

可以不蘸酱净食的高颜值沙拉。 中百供图

方煜表示，武汉利恩作为科技创业公司，通过数字化系统能力，对中西餐的SOP食材用量、营养素、油、盐、糖等精准化控制与计量，实现了中餐量产标准化，加上中百强大的基础设施与供应链，成立合资公司后，完全有能力在传统餐饮领域快速出圈，从武汉起步，走向全国。

方煜自信表示，首店之所以开在IFC中心，是因为这里白领众多，可直接检验产品受欢迎与否，“大厦的二楼有食堂，我们想让大家在比较中做出选择。”方煜自己也是检验者之一，他工作繁忙，无暇注重健康饮食，体重一度达到185斤。新店开业后，他跟着试吃了将近一个月，体重降到175斤，“对一些追求饱腹感的男士，我们的米饭有杂粮饭、魔芋饭、白米饭三种选择”。

中百集团董事长汪梅方：

自我革命才能赢得未来

中百集团董事长汪梅方，把中百利恩的诞生，视为中百的一次自我革命，“消费者要求我们彻底改变”。

此前，为深度了解消费者需求，汪梅方在负责年轻白领一日四餐（早中晚+消夜）的中百罗森门店，吃了将近一年早餐。他在观察中发现，来中百罗森的消费者以12~40岁人群为主，客单价都在20元左右，他们对颜值、口感的要求高于对价格的敏感度。“这就要求我们要为消费者求彻底改变，做业态拓展。”

在他看来，利恩公司自带互联网基因，对轻食研发能力不俗，中百有净菜沙拉工厂和强大的供应链，叠加年轻白领对健康轻食的需求趋势，天时、地利、人和，便有了这次合作，作为中百旗下中百仓储、中百超市、中百百货、中百工贸电器、中百罗森、中百大厨房等业态的补充。

市场前瞻时，汪梅方有感于中百商超售卖的，不少是标准品，同质化比较严重，“我们在店容店貌、商品结构、商品包装上进行了调整，但还不够，必须对现有业态进行变革，自我革命，才能赢得未来”。

他表示，中百越来越重视研究消费者的胃，尤其是“Z世代”年轻人，“他们需要什么，就提供什么”。事实证明，营养、美味、小盒包装的“中百芊爽”，率先开出的两家店，在市场上成功打了个样，数据相当好，“新型门店刚出来时，消费者首先问中央厨房在哪里，一听说是中百的，就很放心。”这得益于多年来中百在新业态拓展过程中的不断创新，中百谷之田的西式面点、中百古唐美膳的鲜食团膳，率先交出了好业绩，中百豆制品工厂、中式面点，在武汉市民中极有口碑。

此次合资，标志着中百集团在预制菜行业这一赛道上，向前迈出了坚实的一步。下一步，中百将逐步建立从鲜食产品到长保产品，从早餐、饮品、工作餐、团餐到下午茶的全品类产品矩阵。

【编辑：丁翾】

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10年“轻食风”，如今吹到哪里了？

文 | orange

在让人们自愿“受罪”的生意中，能和医美相匹敌的或许只有轻食了。

轻食，顾名思义，就吃“草”！消费者主动降低饱腹感、压制美食欲、退回“素食”。低成本原料、高需求欲望，这对于餐饮品牌来说，可谓是低走高开的行业入口。

2014年，“沙拉元年”到来。甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大开沙界、gaga鲜语、沙绿轻食等轻食品牌层出不穷，并吸引了超10亿资金进入。而在2021年疫情导致线下餐饮无法正常运作的情况下，轻食凭借小店外卖优势，门店同比增长75.87%，成为逆周期品牌之一。

但很快，人们发现，轻食的“火”具有明显的“失衡”。

一方面，后来者不断开店的同时，国内最早的一批轻食品牌纷纷离开，去年“新元素”宣布破产清算；今年Wagas“卖身”出售60%的股价；而甜心摇滚沙拉早已“失联”……

另一方面，轻食市场逐渐向千亿规模扩张的同时，是资本的“冷淡旁观”。发展到2018年，国内融资的轻食品牌屈指可数，尤其是2021年新消费投资热浪之中，竟没有一家纯正的轻食品牌获得融资。

而今年，随着疫情的缓解，线下门店的重启，在刘畊宏“健康”之风的席卷之下，对“轻食”的讨论似乎又多了起来。

先是Sweetgreen冲刺上市，后是身材食料、咚吃、超级碗获资本青睐，从2012年国内轻食概念的出现，到2015年轻食行业的火爆，再到如今轻食的新阶段，10年间，轻食的消费人群变了、消费理念变了、产品内容变了，品牌们经历着崛起、高光、淘汰……在新的阶段，轻食品牌又能否走好下一个10年、20年？

01

健康、新颖、高端化

轻食“恰”中了白领的“饭”

虽然直到2012年，轻食概念才逐渐在国内成型，但作为舶来品，轻食品牌早在上世纪就已经入驻中国。

1999年，“沪漂”丹麦人John Christensen在上海成立Wagas（沃歌斯），2000年，美国人Scott Minoie在上海开了“元素72”的果汁吧，2013年改名为「新元素」，这是中国最早一批做轻食简餐连锁餐厅的品牌。

与现在只吃「沙拉」不同，当时轻食餐厅的菜单中还包括牛排、色拉、布丁、蛋糕、奶油意面、三明治、果汁等高热量产品，轻食餐厅更像是西式快餐，西式简餐餐厅是早期轻食品牌主打特色。

而其“落地即火”的原因也很简单：高端、新颖、健康。

不论是Wagas还是新元素，从其选址“现代之都”上海，落地“高端化”商圈、写字楼，客单价定在130元左右来看，中产和白领阶层，是最早一批被轻食教育的消费群体，他们对健康、西式、高端餐饮的追求，奠定了早期轻食品牌的市场基础。

时间来到2012年前后，随着饮食轻量化、减糖减脂、控卡控量健康饮食风尚的兴起，更加精准的轻食概念逐渐走红。瓜牛沙拉、大开沙界、甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食……国内一批以「沙拉」为特色菜品的品牌出现，并借助资本，走入大众视野。

据不完全统计，2012年-2018年，甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资、好色派沙拉完成千万元两轮融资、gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资、大开沙界获Pre-A轮融资、米有沙拉获600万融资、沙绿轻食获得3000万元融资，融资金额超10亿元。

此外，根据天眼查数据显示，2016年-2020年期间，我国轻食代餐相关企业注册量持续增加，年注册增速保持在40％以上，虽然其中包含了不少代餐品牌，但占据头部的依旧是轻食产品。

值得注意的是，虽然此时的轻食已经开始走出早期高端餐厅的藩篱，聚焦大众，但价格上还是以“高价”为主，一盘蔬菜在25-50元不等。

从进入到落地开花，为什么西式口味的轻食能够成功俘获国人的味蕾？从其之一站选择上海，就不难发现，人群是轻食发展起来的根本原因。

据了解，Wagas旗下的250家门店主要分布上海、北京、深圳、杭州等大城市的核心商圈，这便保证了足够的消费群体和消费实力。

同时，根据美团外卖发布的《2021轻食餐饮发展指南》显示，轻食的消费画像以女性群体为主，年龄在20-30岁之间，身份以白领、学生居多。此外，中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，轻食食用人群中，94.9%的人至少每周消费一次，有55.7%的人一周消费2-4次。

如果说，大城市的选址是轻食高端路线溢价的保证，那么白领、学生等年轻女性群体的定位，则为其圈定了忠实用户群。不论是高端化的西式轻食餐厅，还是中端化的外卖、堂食轻食，共同完成了轻食行业的市场教育。

02

价高、量少、味道差

轻食转向，卡住了？

在进入中国的第19年，新元素在寒冬中走向了破产。

去年12月18日，新元素被曝出公司已经处于严重亏损和资金链断裂的状态，按照国家相关法律规定，进入破产清算流程。对此，新元素官方微信回应表示，受到疫情的严重影响，新元素在过去一个多月里关闭了几家直营店，接下来将进行运营调整。

无独有偶，今年9月20日，安宏资本在其官方微信公众号上宣布，已从餐饮集团Wagas创始人手中收购60% 的股权。此前传的沸沸扬扬的“Wagas卖身记”，成了事实。

头部离场的同时，后起之秀们也不好过。

上文提到的一批沙拉品牌们，凭借网红化出圈的甜心摇滚，管理层失联多时，官博停更了三年多，其他品牌目前还能叫得出名字的品牌屈指可数。尤其在2021年消费品融资爆发之际，新茶饮、面食、宠物，就连烧烤都拿到了钱，轻食却被投资人打入“冷宫”……

为什么轻食走着走着就不行了？疫情是一大原因，但更多的是产品力的匮乏。

艾媒咨询发布的统计数据显示，2021年中国网民对于轻食店存在的问题认知中，食品质量参差不齐占57.8%、产品质量单一占45.5%、定价过高占43.9%、味道不好吃占36.4%、饱腹感不强占20.5%。这五点也恰好是轻食发展受限的核心原因。

图源：艾媒咨询

首先是产品口味单一。

轻食再多样，也逃不开沙拉的命，酱料再多元，也很难改变“草”的味道。常年减肥的小编，在吃了一周的轻食后，决定减肥的事再放放！吃惯了煎炒烹炸煮的中国胃，吃一两次沙拉尝新还行，但一直吃苦涩的生菜、嚼蜡般的鸡胸肉，没味、没盐、没油、没食欲，便没了再次购买欲。

其次是产品性价比低。目前市面上的轻食外卖，价格在20-40元之间，在同类的餐食中，实在没法抗衡，毕竟隔壁就是同价的汉堡、炸鸡、麻辣烫。曾有业内人士透露表示，一份堂食轻食的利润在70%左右，外卖轻食在50%左右，也就是说，20元的一盘菜，成本在10元左右，这还是正规的餐具、干净的食材、质量好的包装。稍有别有用心的商家，成本只会更低。

再次是产品的“回报率”。为什么吃轻食？无一例外，身材。但吃过轻食的人会发现，多数情况下，不坚持吃，几乎没效果。但坚持吃，健康反而出现问题。有关专家表示，长期不合理食用"轻食"，可能会导致营养不均衡，市面上售卖的"轻食"，常以蔬菜、水果为主，缺乏主食，而碳水化合物是人体之一供能物质，长期摄入不足容易导致免疫力降低，影响身体各项机能的正常运作。

同时，在营养不足的情况之下，热量也不一定少。一位营养师在B站发布的测评数据显示，5个轻食样本中，每一份轻食的热量被被虚标，存在虚假宣传的因素，由此可见，轻食也不轻。

图源:B站营养师顾中一

最后是轻食产品本身的盈利模式。轻资产的运作模式必然带来低门槛的准入标准，这也是轻食店迅速铺开的原因之一。据相关媒体调研，8-10万元即可加盟开一家外卖轻食店，这也就意味着供应链、产品标准化、冷藏物流、加盟模式等方面不会有更多额外投入。

这便脱离了餐饮行业最核心的发展问题，如何在没有供应链的前提下，保证品牌的一体化，进而实现品牌化、规模化、大众化？

而商家方面，很多轻食店主表示，轻食店看似成本低、毛利高，但是进入外卖平台后，高额的分成和运营成本，最后拿到手的利润其实不高。不进外卖“倒闭”，进外卖“不盈利”，轻食销售渠道的探索难度可想而知。

就目前而言，轻食没有较高的受众认可度，即使教育的普及也仅处于某部分小众群体当中，同时，缺乏标准化的产品模型和市场规范，以及产业化的运作模式和发展路径，也让轻食在中国餐饮的10年显得过分“游荡”。

2019年，大开沙界联合创始人公开表示：“资本寒冬已到，当下能做的就是缩减线下门店，首要任务是止损。如果大开沙界不是提前开始收缩，现在可能就已经倒掉了。”

事实证明，寒冬不仅来了，而且越发明显。

03

既要美味，又要健康

轻食的未来在哪里？

味道鲜美的东北大拌菜、自制的低脂蒜香口菇牛肉、减脂餐厅的菠萝辣子鸡……近两年，在抖音、小红书的美食测评、自制减肥餐、轻食推荐等内容中，味美新鲜，产品丰富的中式轻食越来越热。

与清淡过头的沙拉相比，利用低热量的魔芋、凉皮、鸡蛋、荞麦面、粗粮等食材，通过中式烹饪 *** *** 的清炒油麦菜、粗粮虾仁、黑椒牛肉杏鲍菇等「热食」迅速进入轻食领域，占据国人味蕾。

轻食开始告别单一的「沙拉」，走向万物皆可的方向。

图源：小红书

另外，在外卖软件里好评率高的轻食引力、沙野轻食、超能鹿战队、超级碗等轻食品牌，也将更多元的产品类型纳入产品中，包括烤肉卷饼、燕麦酸奶、黑椒牛排意面、盐焗鸡腿肉、黑椒牛排、川味巴沙鱼等，这些食品看着着实“不轻”，但销量却名列前茅。

轻食并不等于沙拉，适合中国胃的轻食，也一定不会只是沙拉。根据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》中的定义，轻食是一种新型的“适量、均衡、简单”餐饮形态，为食用者提供一种低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食物。

鉴于此，火起来的中式轻食并非毫无道理，健康且好吃的食品才能留住消费者。

除了产品多元化之外，轻食的另一个转向是品牌的多元化。代餐品牌鲨鱼菲特、ffit8、王饱饱；植物肉品牌超级零、植得期待、庖丁造肉、双塔全豆新厨房、珍肉和齐善；减脂主食田园主义、七年五季、低卡博士、捷森，以及不断跨界的品牌们，盒马鲜生的代餐奶昔、中粮的减肥饼干、康师傅的代餐能量棒、香飘飘的代餐谷物麦片、Keep的轻食品牌keeplite等一系列以“塑形”为隐藏目的的品牌不断进入轻食行业，抢占消费市场。

有了更优选择，谁还会天天“吃草”。

那么，在更加火热且竞争愈烈的新阶段，轻食品牌的未来在哪里？

新消费Daily观察到，近日，轻食连锁品牌「身材食料」获得数百万元天使轮融资。本次获得首轮天使投资主要用于扩大轻食供应链和私域运营优势。早些时间，轻食品牌「FOODBOWL超级碗」也完成天使轮、天使+轮融资，总融资金额达数千万元。

这是2018年后，国内为数不多的获得融资的纯轻食品牌。

而通过分析这两家的运作模式，新消费Daily发现了几点与之前轻食品牌不同的地方，或许也是吸引投资者的地方。

之一，产品上更加丰富，味道趋向于中式轻食。

据了解，今年「身材食料」推出了一款剁椒凉面类新品，新品采用中式辣酱搭配低卡荞麦面。“这款剁椒凉面当时基本占到了我们门店销售20%的比例，并且有30~40%的新用户下单会首选剁椒凉面。”「身材食料」创始人卓毓炜在采访中介绍道。

「FOODBOWL超级碗」创始人高松同样表示，过去大家理解的健康可能是吃低卡路里的沙拉，或水煮鸡胸肉，但这样的人群是极其少数的，从产品研发的角度，我们会大范围搜寻可供借鉴的烹饪方式。比如，传统概念的鸡胸肉很难做好吃，而我们选择泡菜鸡胸肉，很健康，卖的也很好。

第二，供应链上更加完善，建设更长久的发展模式。

卓毓炜在接受采访时表示，过去轻食品牌问题频发，主要原因之一是缺少专门的供应链，所以在备货备餐阶段很多商家会选择自己调制酱汁，准备肉制品，非标准化的流程必然带来产品卫生问题。而「身材食料」也是国内最早进行供应链建设的轻食品牌之一。

而「FOODBOWL超级碗」在供应链上主要采用中央厨房生产模式，保持“四六开”的比例，40%在中央厨房做预加工的处理、切配，然后真空包装冷链运输到各个门店，保留更多工艺在门店现做，保证产品口感。

第三，营销上聚焦年轻化，联名、IP，占据核心用户群。

新消费Daily观察到，「身材食料」和「FOODBOWL超级碗」在包装设计极具年轻化导向，颜色亮丽、代表IP时尚好看，这也符合其用小红书进行营销的特点，让产品颜值更高，匹配消费者打卡拍照转发的社交诉求。正如小编每次吃轻食都会发圈一样，效不效果不重要，你们知道才是关键。

同时，「身材食料」也多次和可口可乐、乐队合作等合作，举办嘉年华，设计相关周边产品，而「FOODBOWL超级碗」也举办了首届飞盘大会，吸引了不少年轻人的关注。

图源：「FOODBOWL超级碗」微博

此外，新消费Daily还注意到，去年登陆纽交所上市的轻食界星巴克——Sweetgreen，将自身定位为科技公司，并且一直用数字化定义着新零售的概念，而非单纯的“餐饮”。

据官方介绍，Sweetgreen是美国之一家利用区块链赋能餐饮供应链的公司，通过在农场安装传感器的方式，使用区块链跟踪从农场到餐厅的所有食材做法，保证食品安全。而去年8月，Sweetgreen还宣布收购机器人厨房公司Spyce，所有食物由机器人在自动化厨房里进行烹饪。

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结论

艾媒咨询数据显示，2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年增长95.6%，预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元。

但与此同时，NCBD数据显示2017-2021年中国轻食沙拉市场的增长率虽然开始触底反弹，但远没达到此前近300%的增长速度。这也就意味着，轻食行业的竞争更大、消费者需求更复杂、市场的期待更多。

对此，业内人士分析，轻食作为餐饮品类之一，其发展需要规模化形成集群效应培养大众的轻食需求和消费习惯，更需要形成大品牌效应，来推动市场更好的发展。未来的轻食也需要进行全新的改革，去适应新的市场变化，同时改变短线发展的路径，打造长远的发展模式。

轻食走过的10年，是中国餐饮大淘洗的10年，作为其中的一环，轻食还要走很远的路，但如何走好，需要更多的思考。

参考文章：

《资本吃面，不吃轻食》，深响

《网红轻食，我yue了》，新周刊

《美团新餐饮研究院：2021轻食餐饮发展指南》，美团新餐饮研究院

《「FOODBOWL超级碗」创始人：要做更健康的麦当劳》，财经涂鸦

《轻食界的星巴克，Sweetgreen冲刺纽交所，估值超30亿美元》，股情报局

轻食加盟品牌哪家强？加盟需要做哪些准备？

轻食以其价格合理、口味丰富的优势，赢得了众多消费者的喜爱和追求。到目前为止，已经在市场上占据了比较重要的市场地位，成为众多投资者看好的餐饮项目。

　　轻食作为健康餐饮，弥补了餐饮行业一直以来的空缺，满足了当下许多人减肥健身的需求。轻食还有着高颜值、时尚等特点，容易打造成网红产品，引起年轻人的分享转发。而且市场目前还未进入成熟阶段，主要在大城市发展，小城市还有许多市场空间。那么哪家加盟品牌好呢？加盟需要做哪些准备呢？

　　多点沙拉是市面上一家很不错的加 盟品牌。在加盟后需要做的准备其实挺简单的，加盟后，总部会根据你所在的城市，进行选址分析，定好位置后，就是装修，装修按照公司的统一风格，不用再花心思去请设计师画设计图再慢慢装修，接下来就是证件的申请，三证“营业执照、食品经营许可证、员工健康证。”证件申请下来以后，紧接着就是轻食 *** 的培训、线上营销培训（这些在加盟后，总部都会有专业的人进行免费培训。）在下来就是开业前的宣传了，有了加盟品牌的加持，本来就会有一定数量的粉丝，后续就要靠自身的努力，去经营轻食沙拉店了！

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