糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
一、糖果水分含量对品质的影响：
1.糖果水分含量对品质的影响
在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要理化指标之一，当水分和还原糖的含量偏高的时，糖果很容易吸潮，易使糖果发霉变质，不耐贮存，缩短货架时间；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬；太高又容易发软、出水，不容易凝结成型。
2.糖果标准水分含量：
巧克力(Chocolates)：1.0%
粉片糖(Tablets)：1.0%
粉胶糖(Lozenges)：1.5%
硬糖(High boiled sweets)：2.0%
奶油硬糖(Butter scotch)：3.5%
太妃糖(Toffees)：7.0%
福奇糖(Fudges)：7.0%
卡拉蜜尔糖(Caramels)：8.0%
方登糖(Fondants)：12.0%
砂性棉花糖(Marshmallow grined)：12.0%
软酪糖(Creams)：14.0%
淀粉胶糖(Starch gums):15.0%
淀粉软糖(Starch Jellies):18.0%
棉花糖(Marshmallow Cast):18.0%
甘草膏糖(Liquorice Paste):18.0%
土耳其软糖(Turkish delight):20.0%
果胶软糖(Pectin Jellies):22.0%
明胶软糖(Gelatin Jellies):22.0%
琼脂软糖(Agar Jellies):24.0%
3.糖果水分检测 *** ：（1）烘箱法（2）快速水分检测仪法
二、水分活度对糖果的保存能力起着以下作用:
1.糖果水分活度和微生物的作用
作为一种食品的保存能力首先在于保存期内抑制微生物生长的作用，-殷糖果不是在无菌条件下加工和包装，因微生物活动引起糖果败坏变质同样是不能接受的。对微生物的研究早已发现食品水分是促进其生长繁殖的重要因素，- -般规律是含水量高的食品比含水量低的食品更易产生微生物变质现象。但是，-.些含水量相当高的凝胶软糖在一般条件下能保存一年以上，而水分较低的方登糖、软酪糖和巧克力糖果则常因微生物作用而败坏变质。
食品微生物学指出，微生物能利用的是食品的游离水分，即有效水分。因此，以食品的An来说明这一关系将更为清楚。 表二说明A.值低于0.9时，细菌几乎已不能生长。四值低于0.88, 酵母被抑制。A.值低于0.80时， 大多数霉菌也失去生长能力。只有干性霉菌和耐渗透压醇母在较低A值仍能发育良好。
2.糖果标准水分活度值:
硬糖：小于0.30
卡拉密尔糖：0.45-0.50
软酷搪:0.80~0.85
方登糖:0.75~0.80
福奇糖:0.65~0.75
软胶糖:0.60~0.76
棉花糖:0.64一0.72
巧克力:0.45~0.50
3.糖果水分活度和水分迁移的作用
当具有不同含水量和不同Aw的糖果结合时，随即发生水分的迁移( migration)现象，其结果使产品质构和风味产生变化,从而降低糖果的保存能力，这种现象在多层型芯子的巧克力涂层制品中尤其明显。糖果的水分是随着高蒸汽压向低蒸汽压移动而向低位迁移的，在此过程中系统的总能减少。不同的糖果处于封闭的同一系统，随着水分迁移，高的Aw转向低的Au,最后达到平衡的同一水平。
4.糖果水分活度检测 *** ：（1）康卫氏皿扩散法（2）水分活度仪扩散法
导读，倒计时9天，TOPS它博会将于7月22-24日在杭州国际博览中心举办，7月4日起，宠业家正式推出它博会超新星曝光推文，集中曝光那些将在TOPS它博会现场推出的首发新品。
本期为第九期，主要介绍在它博会现场即将亮相的犬零食产品，具体如下：
01
品牌名：wanpy
展位号：1B-J1301
新品名称：wanpy宠物零食鸡肉脆&牛小酥
特色卖点：高肉含量小饼干，首创鲜肉添加工艺，首家“三联”工艺，联合使用乳化肉工艺、饼干工艺、烘干工艺 *** 宠物食品。
宠物零食首款“空心”高肉、饼干类零食，肉味浓厚，口口嘎嘣脆，食用/喂食者都很治愈。特别添加菊苣根粉、牛乳粉，健康、美味、营养兼得。低温、烘烤非油炸，健康首选。助力健康成长：不添加诱食剂、香精、色素。
新品名称：wanpy宠物零食纯粹薄片系列
特色卖点：100%原切肉，含肉量高达99.2%；配方干净，除了肉和营养素，其他的没了；甄选宠物需要的营养物质，并做到了营养物质可视化；4mm薄片，保证酥脆口感的同时，有效防止宠物卡嗓；低温烘焙，灭菌同时，更易激发肉香，狗狗更爱吃。
02
品牌名：太阳家
展位号：1D-F1701
新品名称：太阳家风干的椰椰系列
特色卖点：100%人食用级优质食材，椰肉、鸡胸肉、鸭胸肉（芝麻、海苔），严选正宗海南毛椰，果肉厚、香味足。
富含天然椰子油，椰子油是宠物美毛利器。椰子的清凉属性，可清火降火。椰肉中含有丰富粗纤维，可帮助宠物调节肠胃蠕动。
采用45℃~75℃循环热风吹干，极大程度上保留了食材当中的营养以及自然鲜香味。
03
品牌名：帕特
展位号：1D-F1101
新品名称：帕特冻干酸奶魔方-鸭肉&梨
特色卖点：100000+CFU/g活性乳酸菌，撩拨味蕾，唤醒肠胃。
04
品牌名：齿一生
展位号：1B-J1001
新品名称：齿一生成年期中小型犬/大型犬洁齿棒
特色卖点：全球宠物口腔健康专家，美国原装进口，VOHC专业认证；创新齿轮结构，完美贴合牙龈曲线，深入难以触达的后槽牙区。
每天1根，有效减少牙菌斑和牙结石；超高适口性，不添加任何人工合成诱食剂及着色剂；嚼走口臭，嚼走牙结石。
05
品牌名：纳瑞施
展位号：1B-K1310
新品名称：纳瑞施口袋零食
特色卖点：一袋30g，用更多种类满足小狗味蕾，选择多多，负担少少，打造属于狗狗的“来一份”口袋零食王国。
06
品牌名：自然馈赠
展位号：1A-M1101
新品名称：自然馈赠Nature's Gift 宠物零食 犬用肉干
特色卖点：只选用整块原切鸡肉和鸭肉，采用传统烘干工艺，制成100%天然原味的鸡肉干和鸭肉干，不含淀粉、色素、诱食剂和防腐剂等，是狗狗天然的生活伴侣。每日合理饲喂，让您的爱犬享受天然的咀嚼快乐。
07
品牌名：生生不息
展位号：1D-F1001
新品名称：生生不息冻干零食-冻干猪心
特色卖点：生生不息自主研发的冻干猪心是一款猫狗通用的功能性零食。生生不息冻干猪心原料选自西班牙的优质猪，不计成本剔除了多余组织，保留生骨肉黄金配角——优质红肉组织，其中富含维生素B族、铁元素、牛磺酸、多不饱和脂肪酸等，呵护宠物心脑血管健康、皮肤毛发更靓丽。
08
品牌名：喜利汪汪
展位号：1D-S78
新品名称：喜利汪汪棒棒糖系列鸭肉梨黑芝麻蔓越莓味
特色卖点：产品设计灵感来源于孩提时期的我们，吃到棒棒糖的时的心情。所以专门为毛孩子设计出的拟人产品——喜利汪汪棒棒糖，希望毛孩子吃到我们的棒棒糖之后也能像我们小时候一样开心。同时也是我们孩提时期的糖果般的梦想，通过喜利汪汪棒棒糖传递给毛孩子们。
09
品牌名：北野铃铛
展位号：1D-S09
新品名称：北野铃铛无添加低温烘干系列
特色卖点：选择天然美味的优质食材，采用低温烘干工艺，锁住营养，无添加保留原汁原味。
10
品牌名：UOPET有贝
展位号：1C-H1805
新品名称：UOPET有贝小鲜奶系列
特色卖点：奶酪块原味120g：从纯奶到发酵 100%纯乳酪
软酪棒原味6*16g：内蒙古脱脂原奶 满口奶香香香
软酪棒蔓越莓味6*16g：每根软酪棒≥15颗果肉
小奶泡160g：低温烘焙48小时 脆脆香磨牙牙
11
品牌名：MONSTER
展位号：1D-F1505
新品名称：MONSTER猪腰切片
特色卖点：高营养价值-提供给毛小孩丰富的维生素&蛋白质；100%猪肾-单一成分，单一蛋白质来源 。
只用好东西-选用优质食材；之一原料即为唯一原料，每包装内里面只有100%的猪肾。脱水后，我们提供您的毛宝贝无盐、无糖、无填充物、无化学品、无防腐剂的天然零食。
真空锁鲜，辐照灭菌，每批次第三方检测，食安有保障。
新品名称：牛草肚
特色卖点：牛草肚烘干后具备一定的硬度及韧性，可有助于清洁牙结石及牙菌斑，另外富含硒和维生素B12，可有助于大脑和神经系统的健康。
新品名称：陆地三宝
特色卖点：精选牛/猪/羊蛋蛋，拥有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。其中羊宝还富含丰富的多肽和微量元素，牛宝更富含氨基酸哦。为小狗们补充丰富营养，增强体质，提高免疫力，是一食疗保健型食品。
新品名称：牛喉管
特色卖点：100%天然，100%可消化的一款磨牙，性价比极高。牛喉管是葡萄糖胺和软骨素的良好来源。这两种补充剂对老年狗和有关节问题的狗很有帮助。
“食色，性也。”这句话出自于《尔雅》。
古代的中国人就是用这样简单的文字诠释了人们本能的欲望。因此，饮食与男欢女爱的交织，演绎出了各式各样的儿女情长。而一部《红楼梦》更是将这样的饮食男女用一座大观园生动地描绘出来，让人在艳丽的辞藻间寻觅那一抹秀色，体味这一让人惊梦般的食色大观。
中国人对于烹饪有着严格而又细致的要求。早在先秦时代，孔子就提出了“食不厌精、脍不厌细”的理念。只不过，局限于那一时期的饮食条件，人们也很难烹煮出多么美味的食物。郑灵公在自己家里煮了锅王八汤，竟然还能引来了杀身之祸，可见在当时美味对于人们的吸引程度，一点也不亚于江山社稷。
当历史在那些刀光剑影的岁月里更迭的同时，也改变着人们的饮食习惯。北方的草原民族除了给中原带来胡服骑射，也带来了石磨和炊具，汉代的淮南王刘安正是在此基础上发明了豆腐。加之，汉代的张骞从西域带回来大量的新食材，进一步丰富了中原人的餐桌，也让中原人民从大蒜、苜蓿、芝麻等调料中开启了新的味觉体验。芝麻烧饼（也称胡饼）成为了这一时期的美食。
可是这离我们今天所谓的饮食男女还是差得太远了。时间再推后一千多年，此时的中国来到了宋朝，尽管这一时期，人们还是吃不到玉米、土豆、番薯、辣椒、花生等地理大发现之后的食物，然而，这却是中国饮食男女的发端之始，是中国饮食从宫廷豪门走向民间大众的源头。
铁锅的出现
这一切，还要从铁锅的出现说起。
北宋时期，人们开始使用煤进行冶铁，这可以说是炼铁技术的一大进步。据相关资料记载，当时北宋冶铁的年产量大约是800多万斤。按照当时铁锅的制造重量来说，如果全部拿去造铁锅，也能造出100万口铁锅，正是因为宋朝的冶铁技术有了长足进步，宋朝人们才能够用上物美价廉的铁锅。从此之后，铁锅就对中国的烹饪历史产生了极其深远的影响。
铁锅的出现，让中国人的饮食从单调的蒸煮转向了煎炒烹炸，并且根据地域的不同又诞生出了各地的美食。一时间，人们的口腹之欲在这些各式美食的供给下得到了极大的满足。在北宋的都城开封，不仅饭馆酒楼遍布，勾栏瓦肆更是热闹非常，加之宋朝取消了此前王朝的宵禁政策，所有店铺均可通宵营业，美食美酒与乐舞歌咏相伴，饮食男女便自然相得益彰了。
到了宋朝后期，烹饪的技艺可谓是达到了全盛。我们今天所能见到的所有烹饪技艺可以说在宋朝都已经初具规模。这其中包括了烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱、拔、酒、冻、签、腌、托、兜等，也正是这如此繁多的烹饪技法，才开创了中国博大精深的饮食文化，从而引领了中国饮食男女的舌尖风潮。
在今天，铁锅已经是中国家庭的常用炊具，炒菜也成为了中国家庭的日常饮食。然而，当一千多年前的宋朝饮食男女在吃到炒菜的那一瞬间，似乎不难想见那是一种怎样激动人心的时刻。正如苏东坡的词中所言：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
美食家苏轼
当然，提到宋朝的饮食男女，那就不得不提到大文豪苏轼了。如果宋朝没有一个苏东坡，那么猪肉便不可能在中国大行其道，以致于，到了今天猪肉甚至成为了中国物价的风向标。
其实，苏轼所发明的美食并不仅东坡肉和东坡肘子，还有东坡鱼、东坡豆腐、羊蝎子、春鸠脍等等。然而，在这众多的东坡美食之中，最为人们熟知的还是东坡肘子与东坡肉。
猪肉其实很早就已经在中国人的食谱里了。中国字中的“家”字，便以有猪为家而会意成字。但是，在很长一段时间里，猪肉除了用来做肉干外，人们很难找到其他的烹饪方式，并且公猪在没有经过 *** 之前，其肉骚味极大，并不为当时的人们日常食用，更常食用的反而是羊肉。顺便说一句，牛作为古代农业的生产工具之一，是禁止食用的，秦汉时期私杀耕牛是死罪，即使到了宋朝私杀耕牛也要判流放。
可是，宋朝时期由于北方草原都被少数民族所占领，羊肉的来源极少，因此，羊肉的价格也是相当昂贵，据《夷坚丁志愿》记载，宋高宗绍兴年间，"吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百"。而当时县尉(相当于今天县公安局局长)一个月的工资也不过才七千七百文，也就能买八斤多羊肉。
公元1080年，苏轼因乌台诗案被贬黄州，由于官卑禄少吃不起羊肉，却见黄州当地猪肉价格便宜，于是便改吃猪肉解馋，竟没想到在无意之中发明这道至今仍然常见的名菜，东坡肉。
苏轼不仅是这道菜的发明者，也是这道菜的推广者。他甚至以一首《猪肉颂》来传播这道菜的做法：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
等到公元1089年，苏轼以龙图阁直学士出知杭州，并在杭州疏浚西湖筑苏堤。杭州百姓闻讯，纷纷给苏轼送上猪肉以表谢意，苏轼便用黄州的做法加上浙江一带酿造的黄酒加以烹饪，如此做出的东坡肉，酒香扑鼻更加诱人。苏轼将这些肉分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，久而久之 “东坡肉”大名传遍天下，从而引领了中国人吃猪肉饮食的风潮。
樊楼——东京梦华
除了苏轼所发明的东坡肉外，北宋东京开封城里大相国寺旁所卖的炙猪肉，也是风靡京城的美食之一，不仅吸引着京城里的饮食男女，甚至连皇家也来购买品尝。
北宋的东京开封是十一世纪全世界更大的都市。这里因汴河兴盛，从五代的梁朝建立都城开始，又历经了晋汉周宋四朝，城市规模极具扩大，城市设施异常完备，可谓是商贾云集，文章锦绣，富丽堂皇，人声鼎沸。而以张择端的一幅《清明上河图》为蓝本，便可一览整个开封的繁华景象。
宋朝同时也是中国历史上商业极度发达的王朝，不仅城市经济之繁荣，士人境遇之优渥，享乐需求之郁勃，更有着穷极想象调制之工的各种饮食。于是，在孟元老所著的《东京梦华录》里，对于北宋都城开封进行了详尽的描述，可以说囊括了一年四季的美食美景。
而当作为东京之一楼的樊楼，便是这一时代的有力见证。樊楼的正式名称叫做丰乐楼，它是开封酒店业的标志，可以同时容纳千余人进食。作为东京之一楼，樊楼的美食可谓是北宋饮食男女的标配，不仅有着软酪、鸭爪、螃蟹、羊肉泡馍等羡煞路人的美食，还有两款名为眉寿与旨的美酒。
与此同时，樊楼还是开封的夜生活的中心。到了元宵佳节的时候，樊楼里更是热闹非凡。经营者为了迎接灯节，特意将樊楼的楼顶放满莲灯。樊楼本就灯火辉煌，这下更是成为了汴京的不夜城。宋代诗人刘子翚就曾留下过：“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。忆得承平多乐事，夜深灯火上樊楼。”的赞美诗句。而一代名妓李师师当年便是樊楼上的头牌，宋徽宗就是在这里与李师师见面的。
樊楼由五座高三层的楼宇组合而成，通过飞桥把五栋楼联系在一起，由于内西楼可以看到大内而不对外开放。在《水浒传》中则说，皇城大内有密道通往樊楼，宋徽宗就是通过这密道来到樊楼与李师师幽会的。
从美食美酒到男欢女爱，宋朝都能寻找到其中影响深远的源流。当中国的美食流行于全世界的今天，或许我们回过头来去追根溯源时，才会发现早在一千多年前的宋朝，我们的古人已然用他们的开放，他们的 *** 点燃了饮食男女那不息的火种，成为未来世界里最滋味的清欢。
披萨自己在家也能做，想吃什么放什么，营养美味轻松搞定披萨很多孩子都喜欢吃吧，这一种食材很多的食物，常见的披萨就是圆形和长方形。披萨的外面一般是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，然后放入烤炉里面烤制而成。吃披萨的时候，拿起披萨竟然可以拉丝，也是很有趣了。这主要就是奶酪的原因了， *** 披萨，奶酪自然是少不了的，最常见的奶酪主要有帕马森干酪、罗马乳酪、意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪、马苏里拉奶酪，小编最披萨的时候，最喜欢用的就是马苏里拉奶酪了，价格便宜，而且口感也很好。
要想看到披萨的质量是否很好，首先就要有这几个很重要的条件，分别是新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。我们都知道，现在有速冻的披萨皮但是，吃起来口感很酸，味道不好。质量好的披萨，一般披萨饼底都是现做的，而且使用的面粉也是很有讲究的，用春冬两季的小麦面， *** 出来的披萨，口感香脆，吃起来更加的松软，还有一股香味。做披萨所使用的食材，一定要最新鲜的，这样才会让披萨的味道更好。
因为每个人的食量不一样，所以，吃的披萨分量也是不一样的，所以，披萨也是有尺寸的，常见的披萨尺寸主要有9英寸、12英寸和14英寸，就看你能吃多少了。披萨之所以让食客喜欢吃，不仅是因为它的味道好，还因为披萨的各种食材，让人很是喜欢。小编今天就教大家如何做披萨，快来看看吧！披萨自己在家也能做，想吃什么放什么，营养美味轻松搞定！
做披萨的话，就要先将食材都准备好了，我们需要披萨饼皮2个，洋葱半个，才叫2个，青豆100克，还有蘑菇20克，奶酪也不要忘记了，准备150克的奶酪，还有适量的披萨酱。
之一步：将所有的食材准备好之后，去除洋葱、彩椒、青豆和蘑菇清洗干净，擦干水分，蘑菇切成片，然后再将彩椒切成圈，洋葱也要切圈；
第二步：准备好的两个6寸披萨饼皮提前解冻了，然后放在披萨烤盘上面，再涂抹上适量的披萨酱，还要放入一点马苏里拉奶酪，烤箱一定要提前的预热一下，不同的烤箱时间和温度是不一样的，小编家的烤箱温度200摄氏度，然后放入烤盘烘烤时间为3分钟；
第三步：取出烤好的披萨饼皮，然后放入切好的蘑菇片、彩椒圈、洋葱圈和豆子，再放入马苏里拉奶酪，烤箱再预热，200度12分钟，然后放入烤箱烘烤3钟，就可以取出来食用了。
披萨的做法是不是很简单呢，其实，做披萨没有想象中那么的难，大家还可以放入自己喜欢吃的食材呢。
今天的美食分享到这里就结束了！朋友们，你们对于《披萨自己在家也能做，想吃什么放什么，营养美味轻松搞定！》有什么不同的看法，不妨在评论区留言，我会之一时间回复您，感谢您的评价，谢谢！
什么是中国人的深夜食堂？每个人有每个人不同的注解，但是一来到夏天，一聊到烧烤文化，我想每个人都会对其有种别样的感受，深夜、夏风、街边、烧烤摊，约三五好友，点三五箱冰镇啤酒，撸百八十串，从市井冷暖到家国大事，从萍水相逢到人间百态，酸甜苦辣咸尽在烟火缭绕中，也许这就是为什么有人会说，一到夏天胖十斤的原因。
有人不免感叹，还是生活在现代好，吃喝不愁，灯红酒绿，享盛世之繁华，道世间风情万种，要在古代，连电灯都没有，漫漫长夜可怎么熬。
其实我们大可不必替古人杞人忧天，他们的花样多得很。
假如像影视剧那样，上天给我一次穿越的机会，我不会选择回到秦朝去经受战场上的金戈铁马，也不想回到唐朝去感受妹子环肥燕瘦，我更想回到宋朝去感受宋朝不夜城的夜市文化。
佛教耶平兰娜节。Buddhist Yeeping Lanna' Festival.
在宋代之前，古人 是不知道"夜市"是何物的，因为在宋代之前，开放的、自由的城市商业形态难得一见，主流的城市形态是里坊制，居民区与商业区严格区分，商业区有严格的开市闭市制度，一入夜，大家都早早地洗洗睡了。到了宋代，坊市才逐渐向现代市场发展起来，而大都市开封和杭州，是不夜城，没有营业时间和营业地点的限制，夜市未了，早市开场，间有鬼市，甚至还有跳蚤市场。
宋朝夜市的美食
如果你是一个吃货的话，那么宋朝夜市的美味佳肴一定能让你欲罢不能。
东京汴梁的"樊楼"是酒楼的杰出代表，服务质量没得说，堪比海底捞，享用美食之余，眺望风景也是必不可少的，在它上面能直接俯瞰皇宫，在这地方享用美食那简直就是一种味蕾与心灵的双重享受。
四大名著《水浒传》中宋江等人就逛过汴梁的夜市，在樊楼里边要了个VIP包厢，好好地享受了一把。
电视剧《知否》里边也多次提到了樊楼，新婚之夜，明兰说了一句侯府东西不太好吃，宠妻狂魔顾廷烨就是去樊楼给明兰买来了软酪、鸭爪、螃蟹和羊肉泡馍等果子美食。
光有高大上的酒楼，没有亲民的小吃街怎么能满足广大老百姓的需要哪，毕竟不是所有人都能消费得起樊楼的。
马行街，是小吃、茶馆、小商品、卖艺算命综合一条街，各种美食商品应有尽有，只有你想不到，没有他们做不到的。这里天天上元夜夜除夕，大文豪苏东坡即兴赋诗"蚕室光阴非故国，马行灯火记当年"。
另外州桥夜市也是吃货们的天堂，那里聚集了各类小吃，来自全国各地，价格公道，童叟无欺，光听名字就流哈喇子。
有一种叫做滴酥的蜜饯，用奶油做的花式小点心，宋朝人从牛奶中分离出奶油，搀上蜂蜜，搀上蔗糖，凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，一枚枚小点心横空出世，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈，所以又叫"滴酥鲍螺"。
天太热了怎么办，没空调没风扇多难受，用黄豆和砂糖做的"冰雪冷元子"让你倍感夏的清凉。
你以为我们的烤羊肉串就能超越宋朝了吗？宋朝人对羊肉做法特别考究，有批切羊头，灶炉内烤熟的炕羊，炭烤的炙子骨头，煎熬的酒煎羊，慢炖的鼎煮羊羔，用外皮包馅卷成条状的羊头签、羊舌签等，是不是光听名字就直流口水哪？
宋朝的娱乐项目
除了美食，没有娱乐项目怎么能行？其实宋朝的娱乐项目也是杠杆的，"蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处"，多么美的情景，让人不禁向往。
酷似现代的夜总会的酒楼茶坊，绝对会让你流连忘返，你可以在酒楼笙歌宴饮，歌姬作陪，据传樊楼汇集了当时开封城的李师师、徐婆惜、封宜奴、孙三四、王京奴这五大名妓，甚至风流皇帝宋徽宗与京都名妓李师师都常常在此相会。
相较于达官贵人风流名仕的酒楼茶坊，平民百姓也有自己的娱乐活动，去勾栏瓦舍去听听小曲儿，看一下杂剧、傀儡戏、影戏、杂技、散耍、说史书、讲故事、谈经、舞番曲、诸宫调，再买点杂货也不失为人生一大享受。
读到这里，大家想梦回大宋了吗？
生命活动中最重要的物质——蛋白质（营养科普系列30）编写：
刘亚平 重庆市三品功能食品研究院食品研发工程师
李 忠 重庆市首席健康科普专家(医学营养、食品科学、食品检测)重庆市自然健康疗法研究会副会长
校审：熊丹丹 国家高级营养师 注册营养 *** 重庆市三品功能食品研究院营养教研室主任
蛋白质是生命和机体的重要物质基础，是表达生物遗传性状的一类主要物质。在人体内分布很广，含量很高，约占人体总质量的16%-20%，且与生命活动密切联系。
可见蛋白质这么重要，那你真的了解它么？
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什么是蛋白质？
蛋白质是组成人体的重要成分之一，人体所有细胞都含有蛋白质。绝大多数蛋白质由20种氨基酸组成。氨基酸分为必需氨基酸、半必需氨基酸、非必须氨基酸，必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。能在体内合成的则称为非必须氨基酸。已知人体的必需氨基酸有9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。并将各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。
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蛋白质的生理作用
构成和修复组织器官
人体的任何组织和器官都是以蛋白质作为重要物质组成的（包括肌肉组织、骨骼、牙齿、指甲和液态的血液等）。因此，人体的生长需要蛋白质，新陈代谢需要蛋白质。人体每天有3%的蛋白质在代谢更新。损伤后的修复等都需要蛋白质。蛋白质对人体的生长发育非常重要。
构成体内生理活性物质
人体内的重要物质如酶、激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白、抗体等均由蛋白质为基础组成。这些物质对水盐代谢、酸碱平衡、胶体渗透等都起到重要作用。此外，视觉的形成、血液的凝固、人体的运动等都与蛋白质有关。
供给能量
供给能量是蛋白质的次要功能。但只有当机体能量供应严重不足时，蛋白质才会被代谢分解，释放能量。每1g食物蛋白质能提供16.74KJ(4.0kcal)的能量，人体每天所需能量的10%-15%由蛋白质提供。
肽类的特殊生理功能
肽是一种有机化合物，由氨基酸脱水而成，含有羟基和氨基，是一种两性化合物，50个以上的氨基酸残基组成的多肽就可以称为蛋白质。一些直接从肠道吸收入血的活性肽具有特殊的生理功能。参与机体的免疫调节，促进矿物质吸收，降血压，清除自由基。
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蛋白质摄入不足和过多的危害
蛋白质摄入不足：
蛋白质的缺乏往往会伴随能量的缺乏，导致蛋白质-能量营养不良（PEM),临床特征可分为干瘦型、浮肿型和混合型。蛋白质缺乏对所有器官都不利，特别是在婴儿和儿童中PEM可能对大脑功能产生长期不利的影响。成年人缺乏蛋白质主要表现为疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、记忆力减退等。
蛋白质摄入过多：
蛋白质摄入过量对机体健康的影响一直存在较大的争议，导致各国尚未制定蛋白质可耐受更高摄入量。有一些研究表面摄入高动物蛋会增加肾结石的风险，但至今尚无明确结论。对于成年人来说，WHO认为两倍推荐摄入量是一个较安全的上限，尽管一些人群在摄入3~4倍蛋白质推荐摄入量时并没有出现有害的症状，但不建议人们长期过高的摄入蛋白质。
4
中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（g/d）
年龄（岁）/生理阶段 | 平均需要量 | 推荐摄入量 | ||
男 | 女 | 男 | 女 | |
0- | - | - | 9(AI) | 9(AI) |
0.5- | 15 | 15 | 20 | 20 |
1- | 20 | 20 | 25 | 25 |
4- | 25 | 25 | 30 | 30 |
7- | 30 | 30 | 40 | 40 |
11- | 50 | 45 | 60 | 55 |
14- | 60 | 50 | 75 | 60 |
18- | 60 | 50 | 65 | 55 |
50- | 60 | 50 | 65 | 55 |
65- | 60 | 50 | 65 | 55 |
80- | 60 | 50 | 65 | 55 |
孕妇（中） | - | +10 | - | +10 |
孕妇（晚） | - | +25 | - | +30 |
乳母 | - | +20 | - | +25 |
注：AI表示适宜摄入量。
5
蛋白质的主要食物来源
蛋白质那么多，但不是所有蛋白质人体都能吸收利用，因此我们就要摄入优质蛋白质才更有利于我们的健康。
优质蛋白质是指氨基酸模式与人体的氨基酸模式接近，必需氨基酸在体内的利用率较高。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式最接近，称为参考蛋白质。
十大优质蛋白质食物 | |||
序号 | 食物 | 蛋白质含量g/100g | 氨基酸评分（代表值） |
1 | 鸡蛋 | 13.1 | 106 |
2 | 牛奶 | 3.3 | 98 |
3 | 鱼肉 | 15-22 | 98 |
4 | 虾肉 | 16-23 | 91 |
5 | 鸡肉 | 20.3 | 91 |
6 | 鸭肉 | 15.5 | 90 |
7 | 瘦牛肉 | 22.6 | 94 |
8 | 瘦羊肉 | 20.5 | 91 |
9 | 瘦猪肉 | 20.7 | 92 |
10 | 大豆 | 35 | 63(浓缩大豆蛋白104) |
注：氨基酸评分越高，蛋白质质量越好，机体越容易吸收利用。
除了十大优质蛋白质以外，还有很多食物中也含有高蛋白，主要包括肉类、奶及奶制品、鱼虾海鲜以及干制豆类和谷物，在根茎类和绿叶蔬菜中含量较少。
各类食物中蛋白质的含量（g/100g) | |||
奶及奶制品 | 坚果类 | ||
食物 | 含量 | 食物 | 含量 |
奶豆腐（鲜） | 46.2 | 花生仁（生） | 24.8 |
酸酪蛋 | 40.4 | 杏仁 | 22.5 |
曲拉 | 39.1 | 核桃（干） | 14.9 |
奶酪 | 25.7 | 核桃（鲜） | 12.8 |
奶片 | 13.3 | 菠萝蜜 | 4.9 |
乳酪（全脂软酪） | 8.6 | 椰子 | 4.0 |
鲜驼奶 | 3.7 | 酸刺 | 2.8 |
鲜牛奶（代表值，全脂） | 3.4 | 榴莲 | 2.6 |
纯牛奶（代表值，全脂） | 3.3 | 桑葚（代表值） | 1.7 |
酸奶 | 3.2 | 黄皮果 | 1.6 |
羊乳 | 1.5 | 石榴（代表值） | 1.3 |
酥油 | 1.5 | 桂圆 | 1.2 |
黄油 | 1.4 | 桂圆 | 1.2 |
人乳 | 1.3 | 枣（鲜） | 1.1 |
肉类 | |||
食物 | 含量 | 食物 | 含量 |
骆驼蹄 | 25.6 | 鹿肉 | 19.7 |
腊肠 | 22 | 瘦羊肉 | 20.5 |
驴肉（瘦） | 21.5 | 鹅 | 17.9 |
鸡（代表值） | 20.3 | 狗肉 | 16.8 |
鹌鹑 | 20.2 | 鸽 | 16.5 |
马肉 | 20.1 | 鸭（代表值） | 15.5 |
瘦牛肉 | 22.6 | 瘦猪肉 | 20.7 |
火鸡腿肉 | 20 | 乳鸽 | 11.3 |
兔肉 | 19.7 | ||
菌菇类 | 蛋类 | ||
食物 | 含量 | 食物 | 含量 |
发菜（干） | 20.2 | 毛蛋 | 14.2 |
香菇（干） | 20.0 | 鸡蛋（代表值） | 13.1 |
木耳（干） | 12.1 | 鹌鹑蛋 | 12.8 |
银耳（干） | 10.0 | 海鸭蛋 | 12.7 |
草菇 | 2.7 | 鸭蛋 | 12.6 |
金针菇（鲜） | 2.4 | 鹅蛋 | 11.1 |
香菇（鲜） | 2.2 | ||
平菇 | 1.7 | ||
杏鲍菇 | 1.3 | ||
海带（鲜） | 1.2 | ||
鱼虾海鲜类 | |||
食物 | 含量 | 食物 | 含量 |
虾米 | 43.7 | 堤鱼 | 17.6 |
丁桂鱼 | 29.7 | 鳡鱼 | 17.5 |
钳鱼 | 29.2 | 河蟹 | 17.5 |
雅鱼 | 26.5 | 鱿鱼（鲜） | 17.4 |
花骨鱼 | 25.8 | 鲇鱼 | 17.3 |
青虾 | 23.8 | 黄颡鱼 | 17.3 |
鲟鱼 | 23.4 | 白米虾 | 17.3 |
尖嘴白 | 22.7 | 银鱼 | 17.2 |
青鱼 | 20.1 | 鲫鱼 | 17.1 |
鳜鱼 | 19.9 | 白条鱼（裸鱼） | 16.6 |
沙丁鱼 | 19.8 | 草鱼 | 16.6 |
口头鱼 | 19.6 | 海参 | 16.5 |
龙虾 | 18.9 | 梭子蟹 | 15.9 |
海鳗 | 18.8 | 螺（代表值） | 15.7 |
金鳇鱼 | 18.7 | 鲒鱼 | 15.6 |
鳗鱼 | 18.6 | 胖头鱼 | 15.3 |
红鳟鱼 | 18.6 | 鮰鱼 | 14.8 |
鲈鱼 | 18.6 | 回头鱼 | 14.5 |
乌鱼 | 18.5 | 鲭鱼 | 14.4 |
罗非鱼 | 18.4 | 赤贝 | 13.9 |
鲮鱼 | 18.4 | 海蟹 | 13.8 |
鳊鱼 | 18.3 | 鲍鱼 | 12.6 |
赤眼鳟 | 18.1 | 贻贝（鲜） | 11.4 |
翘嘴红鲌（鲜） | 18.1 | 扇贝（鲜） | 11.1 |
黄鳝 | 18.0 | 海蚌 | 10.9 |
泥鳅 | 17.9 | 生蚝 | 10.9 |
鲢鱼 | 17.8 | 蛤蜊（代表值） | 10.1 |
带鱼 | 17.7 | 蛏子 | 7.3 |
鲤鱼 | 17.6 | 牡蛎 | 5.3 |
蔬菜类 | |||
食物 | 含量 | 食物 | 含量 |
荆豆（干） | 43.6 | 玉米（鲜） | 4.0 |
黑豆（干） | 36.0 | 金丝瓜 | 3.3 |
大豆 | 35.0 | 苋菜（绿，鲜） | 2.8 |
青豆（干） | 34.5 | 扁豆（鲜） | 2.7 |
黄豆 | 33.1 | 奶白菜 | 2.7 |
扁豆（干） | 25.3 | 鸡毛菜 | 2.7 |
绿豆（干） | 21.6 | 马铃薯 | 2.6 |
蚕豆（干） | 21.6 | 豆角 | 2.5 |
豌豆（干） | 20.3 | 荷兰豆 | 2.5 |
赤小豆（干） | 20.2 | 茴香（鲜） | 2.5 |
黄花菜 | 19.4 | 韭菜 | 2.4 |
豇豆（干） | 19.3 | 木薯 | 2.1 |
花豆（干，红） | 19.1
| 大暑（鲜） | 2.1 |
毛豆（鲜） | 13.1 | 大头菜 | 1.9 |
薏米 | 12.8 | 娃娃菜 | 1.9 |
小麦 | 11.9 | 香菜（鲜） | 1.8 |
高粱米 | 10.4 | 绿豆芽 | 1.7 |
大麦 | 10.2 | 大葱 | 1.6 |
黑米 | 9.4 | 大白菜（代表值） | 1.6 |
荞麦 | 9.3 | 小白菜 | 1.4 |
小米 | 9.0 | 丝瓜 | 1.3 |
蚕豆（鲜） | 8.8 | 油菜 | 1.3 |
青稞 | 8.1 | 茄子（代表值） | 1.1 |
稻米（代表值） | 7.9 | 洋葱（鲜） | 1.1 |
糙米 | 7.7 | 胡萝卜 | 1.0 |
籼米 | 7.5 | 苦瓜（鲜） | 1.0 |
参考文献：
<1>中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：科学出版社,2014.
<2> 王雪燕，师文钊.蛋白质化学及其应用.北京：中国纺织出版社，2016.
<3>胡敏.临床医学营养.北京：化学工业出版社，2018.
<4>杨月欣等.中国食物成分表（第6版）之一册/第二册.北京：北京大学医学出版社.2018.
<5>杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书（上册）.北京：人民卫生出版社.2020.
小伙伴们也太幸福了！知否同款软酪，好吃到一秒穿越知否软酪
前两天又看了一遍知否，再次看到了这个软酪，实在被馋哭了，外皮软糯不粘牙，内陷奶香浓郁却完全不腻。
食材
糯米皮 | |
糯米粉100g | 玉米淀粉25g |
细砂糖50g | 牛奶 180g |
黄油25g | |
软酪馅 | |
牛奶200g | 奶油奶酪（蒙古奶酪）90g |
细砂糖40g | 玉米淀粉 18g |
步骤
糯米皮做法
1、 将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖混合。
2、加入牛奶搅拌均匀至无干粉状态
3 、 取一个容器边上抹油防粘，再将面糊筛入模具内，盖上保鲜膜扎几个孔透气，大火蒸20分钟。
4 、 趁热加入黄油用手揉捏成团。
5 、裹上保鲜膜，放置一旁备用。
6、 取40g糯米粉（不含配方内）平底锅无油炒熟，用来做熟粉备用。
软酪馅做法
7、 奶油奶酪倒入锅内，再倒入配方中一半量的牛奶，小火加热。
8 、 一边不断搅拌至奶油奶酪融化，追求原汁原味的可以用蒙古奶酪，但奶油奶酪的口感会更符合大众喜好。
9 、 将剩余一半的牛奶与玉米淀粉搅匀倒入煮好的奶酪糊中。
10、继续小火加热，一边不断搅拌，直至搅拌时出现纹路。
11、 煮好的奶酪糊取出放入碗内，盖上保鲜膜冷藏3小时以上，质地会更浓厚。
12、 取出用刮刀轻轻搅拌至顺滑状态。
13、 将糯米团分成大小合适的面团，取一块面团沾熟粉。
14 、 擀面杖轻轻擀开，放入雪媚娘模具中，舀入少许乳酪酱，这个量要比雪媚娘的少一半。
15 、 收口捏紧，反过来正中间用手指压个坑即可。
成品
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连绵的青绿色山峦
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·
今天
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同是宋物
一起从宋人那里，汲取闲适淡雅之态
一口软酪·一口清茶
软糯拉丝的外皮·奶味十足的内馅
软绵细腻·宁静飘逸
·
??做前必看??
?面皮调色时，果蔬粉记得少量多次调制
?原味记得多留一点点
?浅绿：南瓜粉+抹茶粉（南瓜粉多一些些）
?中绿：抹茶粉+南瓜粉（抹茶粉多一些些）
?深绿：抹茶粉+蝶豆花粉
·
你需要准备
【馅料食材】
牛奶200g、奶油奶酪90g
玉米淀粉20g、细砂糖30g
【外皮食材】
糯米粉100g、玉米淀粉25g
细砂糖40g、牛奶180g、黄油25g
【 *** 步骤见图更详细】
·
软酪的皮需要蒸煮30分钟到40分钟，而用东芝微波炉只需叮3分钟，缩短了 *** 时间，手粉需炒熟，用东芝微波炉1分钟搞定，整一个快手神器
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·
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比萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。
起源
“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究。那么到底是谁发明了披萨呢？<2>
起源：公元前三世纪，罗马历史
比萨
：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤
有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。<2>
那位厨师按马可·波罗所描绘的 *** *** 。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。 <3>
据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
