东北家家都有一口大铁锅，柴火炖鱼，时间火候，都可以把原汁原味的鱼炖的特别好吃。特别的是，炖鱼加入青菜，肉，排骨，面，使得鱼变得更鲜。
不多说下面来讲一下东北是怎么铁锅炖大鱼
主料：草鱼或者胖头鱼（东北叫花鲢鱼）鲶鱼都可以
配料：豆腐，豆皮，白菜，粉条，排骨，五花肉等，想吃的都可以加入
调料：东北炖鱼主要就是大酱，这是灵魂，跟一般的豆瓣酱不一样哟。花椒、大料、葱、姜、蒜、盐、味精、老抽、酱油、味极鲜、调味鲜、蚝油、白糖、醋、白酒（料酒）
腌制：鱼都需要先腌制一下，杀鱼改刀，放入葱段、姜片、料酒等腌制最少半小时以上，去掉腥味，还能使鱼变得更入味。
烹煮
配菜提前收拾好，豆腐切块，粉条需泡软，洗好想吃的青菜，白菜大片就好。
1、起锅烧油，7分热下调料，葱姜蒜，大酱，调味鲜，蚝油等爆香
2、下入排骨，炒香变色后加入五花肉，加水，放鱼。放入白酒或者料酒，醋，白糖等按照时间先后，先放豆腐，时间越久，豆腐吸收鱼的汤汁，肉的香气，会更好吃。粉条，白菜，青菜等，盖上锅盖大火炖二十分钟，然后撒葱花，香菜就可以转小火一边吃一边炖，越到后面越好吃。
爱吃面食的，可以加入面条，或者锅边烙饼，都可以。这就是东北铁锅炖鱼的家常做法，希望大家喜欢
前几天看到有卖查干湖大鱼的，从来没自己做过这样的鱼，感觉还挺有意思的，于是买了一条回来。
一条大鱼8斤重，被我分成了四份，鱼头一份，鱼身两份，鱼尾一份。鱼头准备周末做鱼头泡饼，今天就先吃个鱼尾巴好了。用鱼尾巴炖了土豆和豆腐，孩子们连呼好吃，最后连盘子里的汤汁都用馒头蘸着吃了，真正的光盘。
这就是我买的那条8斤重的大鱼，还有更大的，但是考虑到冰箱容量问题，还是选择了8斤的，一百多块钱，倒也不贵。#头条创作挑战赛#
对于做鱼，我并不擅长，但是我家都比较喜欢去店里吃铁锅炖鱼，或者鱼头泡饼，所以就按照喜欢的口味，自己炖了一份。别看只是用的鱼尾的部分，因为鱼太大了，连着部分鱼身，肉还是很多的，搭配了黄心土豆和豆腐，满满一大盘呢，一起来看看详细的做法吧。
【豆腐土豆炖大鱼】
用到的原料：查干湖大鱼（部分）、豆腐1块，土豆适量、香菜适量、姜、大蒜、干红辣椒、肉丁炸酱、豆瓣酱、葱姜料酒、冰糖、食用油、盐。
1、先把鱼肉分成大块，我用的是查干湖大鱼的鱼尾那段，去鱼鳞、去血水，清洗干净后又分成了五块，倒入葱姜料酒，放了一点盐，抹均匀，腌5分钟以上。
2、准备的配菜只有土豆和卤水豆腐，另外还有姜、干红辣椒、大蒜。
3、炒锅上火烧热，放食用油，放姜、蒜、干红辣椒一起炒香，如果有葱的话，还应该放点葱段。
4、炒出香味以后，又放了一大勺豆瓣酱，一大勺肉丁炸酱，有猪油炖出来会更香，炒姜蒜的油也可以换成猪肉，或者加上一些五花肉片；
5、往锅里加入热水，大火烧开，汤水沸腾；
6、把腌过的鱼块放到锅里，再倒入一些料酒或白酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中火炖煮15分钟。（因为临时需要原来的锅做别的用处，炖鱼的时候换了铁锅）
7、把豆腐和土豆清洗干净，切成块状，放到锅里，和鱼块一起炖煮，至少15分钟以上；
8、这种鱼肉比较耐炖，中火保持锅里的热度，如果汤水比较多，也可以多炖一会儿，越炖越入味，鱼肉也不会散开。
收汤汁之前放4、5粒冰糖，大火收汁，也能提味，出锅前放点香菜碎会更好看，不喜欢的话也可以不放。
虽然只用了一条大鱼的四分之一，但是加上土豆和豆腐，装了满满一盘子，只有我和两个孩子一起吃饭，配上一盘白灼生菜，几个银丝卷，每人一碗粥，这顿饭就吃得很开心了。
孩子们都说这个鱼肉炖得好吃，最后不仅吃完了肉和菜，连汤汁都用馒头蘸着吃完了。
不管什么菜，只要家人喜欢吃，就要去尝试着做一做，有的时候，真的并不难。
做铁锅炖鱼，不知道怎么做好吃厨师来教你，鲜香滑嫩，连汤一起吃您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
火遍全城的铁锅炖鱼，确实让人回味无穷，隔几天不去就好像是缺点啥似得，但是条件有限也比能天天去吧，其实做铁锅炖鱼也不麻烦，掌握这几点，甭管你是在家做，还是店里经营，都是越吃越想吃，开始 ***
之一步：两种口味的底料 ***
- 酱香型：
- 1，大豆油1100g，倒入锅内，再把香葱200g打结，洋葱块100g，姜50g拍碎，芹菜段100g，香菜带跟打结100g，大料15g，花椒10g，小茴香20g，放入锅内，炸香料油，炸至深黄色捞出控净油，扔掉
- 2，油冷却后，把香其酱1500g（ *** 有售），六月香豆瓣酱3000g，葱伴侣面酱2000g，宝泉豆酱2500g，盐350g，高度白酒100g，味精100g，老抽200g，海鲜酱100g，鸡粉100g，东古一品鲜150g，味达美250g，生抽200g一起放入锅内小火慢熬35分钟，出香味为止，焖1小时
- 3，注意要不停地搅拌，防止糊锅，而且不可以加水
- 香辣型：
- 1，大豆油2500g，倒入锅内，再把香葱200g打结，洋葱块100g，姜50g拍碎，芹菜段100g，香菜带跟打结100g，大料15g，花椒10g，小茴香20g，放入锅内，炸香料油，炸至深黄色捞出控净油，扔掉
- 2.油冷却后，把上好的红干椒段250g热水浸泡4小时，魔鬼辣椒段120g热水浸泡4小时，麻椒捣碎120g用白酒泡，小火慢熬出香味，捞出一半，用破碎机打碎
- 继续熬10分钟，加白酒100g，把破碎的料再倒回锅内
- 同时加入，郫县豆瓣酱2500g，红九九火锅底料400g，香其酱200g，麻辣鱼料3袋，胖子鱼料2袋（ *** 有售），盐100g，味精50g，鸡粉100g，继续熬40分钟，出香味，焖2小时
第二步：高汤 ***
把猪骨800g焯水，鸡架5个焯水，清水15000g，干香菇10个，白芷20g，姜200g拍碎，料酒100g，放入不锈钢桶，大火烧开，小火熬2小时，即可
第三步：炖鱼
铁锅加底油150g，下入葱姜蒜片各20g，大料1朵，花椒5粒，炒香，下料酒20g，上边提前做好的底料任选其一350g，加老汤1500g，下入需要炖的鱼，锅边再贴上饽饽，盖上盖，还可以随个人口味加宽粉，豆腐，五花肉，白菜，酸菜一起炖小火慢炖30分钟，撒香菜，即可
注意
- 鱼必须保证是新鲜的
- 炒制底料不要着急，会糊的
- 铁锅炖必须用铁锅盖上盖子炖才会有铁锅的味道
- 可以炖单一品种的鱼，也可以几种鱼一起炖叫杂鱼
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回农村老家捕鱼
趁着周末一家人都有空，便驱车回了趟农村老家，还没有进村，就远远看到村东头的河边围着很多人。原来这几天下大雨，河水上涨，河里的各种鱼类便溯水而上，还时不时来一个“鲤鱼跳龙门”，撒着欢儿，蹦着高。看到人们的水桶里都鱼获满满，便匆匆忙忙回到家拿了鱼网，跟着凑起了热闹。农村长大的孩子，从小就会撒网，尽管这么多年不摸鱼网了，一网撒下去还是感觉满满。一开始，每撒下一网，主要是一些大小不等的鲫鱼、翘嘴鱼，每网都有多少不等的收获。
意外的收获
眼瞅着也有小半桶了，准备再撒一网就收工，也正是这最后一网，却有意想不到的意外收获。一网下去，只听得“呼隆”一声，感觉网纲不停地抖动，心想这一定是上了大货了。果然不出所料，拖上来一条野生的大鲤鱼，足足有五斤重的样子，金身赤尾，越看越让人喜欢。便想起小时候，农村老家用铁锅炖的大鲤鱼，感觉很多年没有吃到这种味道了。回农村老家捉了1条5斤重的野生大鲤鱼，铁锅一炖，简直吃嗨了。
铁锅炖野生大鲤鱼
主料：野生大鲤鱼1条，约2500克
配料：精五花肉100克、葱60克、姜30克、蒜8-10瓣、香菜1棵、干面粉50克
腌鱼用料：盐2克、胡椒粉0.5克、料酒30克、葱丝30克、姜丝20克
香料：八角2个、桂皮1块、香叶5片
调料：植物油适量、生抽酱油50克、老陈醋35+35克、料酒30克、开水适量、老抽酱油5克、盐10克、白糖10克、味精3克、清香米醋15克、香油5克
*** 过程
1、野生大鲤鱼1条，处理干净，控干水分。在鱼身两面各打上长形“直一字花刀”，方便入味与炖制。把前期处理的鲤鱼放在大洗菜盆内，下入粗葱丝30克、细姜丝20克、盐2克、料酒30克、胡椒粉0.5克，反复把鲤鱼里里外外涂抹几遍，腌制15分钟，入一个基本的底口，同时去除鱼的部分腥味。
2、把腌制到位的鲤鱼取出，用厨房纸把鱼腹内外的水分吸干，两面撒面粉约50克，拍上薄薄一层面粉，稍加搁置。精五花肉100克切成薄片；大葱60克切斜刀段；鲜姜30克切大片；大蒜大半头，2瓣切成细蒜末，其他拍松；香菜1棵，清洗干净后切成小段。
3、大铁锅内倒入适量植物油，油温烧至六七成热，下入拍粉的鲤鱼。采用半煎半炸的方式，把鲤鱼两面煎成浅金黄色，翻面时要注意保持鱼身完整。
4、大铁锅内留底油50克，下入五花肉片，炒香后下入八角、桂皮、香叶，炒出香辛味。下入葱段、姜片、蒜块，再次炝锅出香。下入生抽酱油50克，炒沸出香后烹入老陈醋35克，略微炒制。倒入约能没过鲤鱼的开水，下入炸好的鲤鱼，中大火快速烤沸，下入料酒30克，开盖炖制5分钟。
5、再补入老陈醋35克，调入老抽酱油5克、盐10克、白糖10克，盖上锅盖，中火炖制约15分钟，收去约一半的汤汁。
6、大汤盆内下入味精3克、清香米醋15克、香油5克，撒入切好的蒜末、香菜小段。
7、先盛取适量汤汁浇入汤盆内，用热汤浇淋，激发出各种香味。用两把平铲小心翼翼把鲤鱼移入汤盆内，再把其他汤汁倒入汤盆内，便可以趁热享用美味的铁锅炖大鲤鱼了。
注意事项
1、这道传统的铁锅炖鲤鱼，前后一共3次用醋：炝锅时加陈醋出醋香；中间加陈醋出醋味，同时去除鱼腥；最后热汤冲米醋主要出酸味，起到协调汤品味道的作用。
2、 *** 这道菜要注意这几个细节：1.不用给鱼挂糊，只需拍淡淡一层面粉便可；2.紧火鱼，炖鱼要保持中大火，一气呵成才行；3.如果家中没有这么大的铁锅，可以把鱼分割开来，先拍粉炸成鱼块，然后再下锅炖制。
东北大铁锅炖野生胖头鱼，肉质细腻味道鲜美，放点茄子比鱼都好吃如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
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简单好吃鲜香的酱炖鱼，我喜欢铁勺铁锅叮叮当当声儿，这才...酱炖鱼。往俩吃，这一锅鱼你信不？因为它好吃。不用煎不用过油，用铁锅炖的鲜香的酱炖大鲤鱼，又会长记性了。流鱼戴点手套经常扎我手，把里边洗的干净的，用厨房剪刀把这零碎搅一下。
切完鱼，菜板赶紧就得清洗，用这个刷菜的鞋刷子刷刷的干净。调个腌鱼的酱汁，搁点黄豆酱，这是海天牌海鲜酱，酱油不是生抽，再搁点0添加的蚝油，搁点黄酒，搁点胡椒粉去腥增香的，搁一点白糖提提鲜，搁点老抽，再搁一点醋软化一下，刺姜珍贵。搁点葱姜，再搁点葱头，搁点花椒大料，把它倒到鱼身上，再给鱼全身做个 *** 。搁这腌制一两个小时。老叔下班回来了给我买的草莓，看看俺家也有花，我现在也能把花养开花了。
今个咱用这个铁锅炖，揭开盖看看我锅保养的怎样。这小锅马上就成不粘锅了要。所以说这铁锅你得保养，炖鱼用猪油炖好吃，不喜欢你就甭搁。放点辣椒段，我又切了点五花肉，这个五花肉瘦的有点多，多练一会。把这个油练，再放上葱、姜、蒜把它炒香。看咱们小锅锃亮，再少放点黄豆酱，把黄豆酱也得炒香，这也是这个鱼好吃的关键。把这酱炒香加热水，这个鱼腌制好了。把腌鱼的料汁倒进来，然后加入没过鱼的水盖上盖。开锅之后我搁豆腐多炖一会，这个豆腐用手掰不要切，搁上豆腐之后你尝一尝咸淡，如果要白你就搁点盐，要不白你甭搁我。搁了点味精，搁了点胡椒粉，没有放盐，因为越靠汤越少它就不白了。调最小火炖，我要和一个棒子面锅饼。我这个面已经发好了，这炖了差不多40多分钟了，我要做个粉条放到鱼里炖着吃。这个是马铃薯淀粉就土豆淀粉，这个淀粉我橱窗里也有，勺块一小勺用凉水稀释一下，然后倒嘎嘎开的水沏这个淀粉汁，然后快速的搅搅，就搅成这这样了，快速这个动作都得快速的加入淀粉。我搁了有2克粉，快速的揣，你感觉面软再往里加淀粉，这个淀粉不要一下加够了，边揣边加，撒着点撸起来不要浪费了。揣成这样一个面团稍硬一点，我用这个扁的压，水开快速的压入粉条，开锅就行。开锅就熟了，把它捞到凉水里吐两遍，看这粉条多有弹性。粉条做好了，这个鱼也炖的差不多了，然后把粉条放进来，开锅就熟，这个鱼做的就是鲜香，它省事，省的你煎鱼怕崩掉皮是吧？赶紧去做。
大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。
俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。
水煮鱼
1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。
腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。
2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。
红烧鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。
配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。
可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。
加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。
盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。
2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。
3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。
4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。
酸菜鱼
1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；
鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。
3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
懒人砂锅鱼
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。
调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。
糖醋鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。
2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。
取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。
锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。
5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。
今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
东北炖菜的“八大天王”，天冷吃太解馋了，都吃过的是老东北人了“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。
在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。
热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的更爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！
八、鲶鱼炖茄子
俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。
鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。
两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不诱人食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。
七、铁锅炖大鹅
东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。
还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！
推荐做法：铁锅炖大鹅
所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。
1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。
2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。
3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。
4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。
六、雪里蕻炖豆腐
雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。
腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白 *** 嫩的豆腐，想要点肉香味的也可以加点五花肉进去。
雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。
五、东北乱炖
东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。
乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。
土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。
四、酸菜炖血肠白肉
酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。
铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。
三、排骨炖豆角
排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。
这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。
豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。
排骨也被炖到软烂脱骨，肉香四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。
二、猪肉炖粉条
“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。
有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。
推荐做法：猪肉白菜炖粉条
所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。
1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。
2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把冰糖，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。
3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。
4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称之一，味道也叫一个鲜香诱人。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。
家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。
鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。
推荐做法：小鸡炖蘑菇
所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。
1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。
2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。
3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。
4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。
——老井说——
东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！
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秋天天气渐凉，我们要给家人多吃一些鱼，今天就给大家分享一个鱼肉的懒人做法，一起来看看是怎么做的吧。
食材：一条鲤鱼、五花肉
配料：葱姜蒜、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、胡椒粉、老陈醋、啤酒、料酒、香菜
1、一条鲤鱼，处理洗干净，将背部鱼鳍剪掉，在鱼背部切上几刀，这样可以更加的入味，
2、将切好的鱼用流动的清水再次冲洗干净。洗干净控水装盘，
3、把鱼腌一下，加入适量的食盐，再倒入一些料酒去腥，用手反复揉搓 *** ，让鱼肉更加的入味，腌上十分钟，
4、准备一小块五花肉，将五花肉切成薄薄的肉片，装入碗中备用，
5、准备几粒大蒜、一块生姜，切片，一段大葱，切成葱花，将切好的葱姜蒜装入碗中备用，
6、调料汁，碗中加入一勺食盐，两勺白糖，三勺生抽，少老抽，一勺蚝油，适量的胡椒粉，再加入半碗的清水，搅拌均匀备用，
7、炒锅烧热，加入食用油油热，下入五花肉，快速翻炒，将五花肉炒至微黄，加入葱姜，继续炒香，炒出香味后，下入腌好的鱼，
8、顺着锅边淋入两圈老陈醋，这样可以去腥增香，继续加入一瓶啤酒，一个香菜节，
9、先大火给他烧开，鱼肉在炖煮的过程中，用勺子可以把汤汁浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更加的入味，已经开锅啦，开锅之后转中火炖15分钟。当汤汁儿炖煮的不多的时候，就可以离火出锅啦，
10、装入盘中，撒入适量的小葱花，哇，真的是太香啦，口水要流出来了，
这样做出的鱼肉鲜嫩入味，特别的好吃，不用油炸，吃着也不容易上火，秋天天气干燥，一定要给家人多吃一些鱼，如果你也喜欢这个做法，赶紧给家人试试吧。
今天这道美食的做法，就给大家分享到这里。您还有更好的做法和建议吗？欢迎大家来评论区留言、讨论。
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我更爱吃的一道东北菜是铁锅大混炖#我更爱的一道东北菜#我更爱吃的一道东北菜是铁锅大混炖
2018年走红的一首歌，是雪村唱的“东北人都是活雷锋”，最后一句“翠花上酸菜”，给我留下的东北菜的印象，就是酸菜煮豆腐，猪肉炖粉条。
但是，今年七月十一日，我们一群夕阳红老人，从贵阳乘坐“盛世极光一一开往北国的列车”，到东北三省及内蒙古旅游了半个月。吃了一顿东北的铁锅大混炖之后改变了我对东北菜的看法。
在游览了变化莫测的长白山天池之后，返回长春的路上，旅行社特意给我们安排在桦甸市午餐。行程表上，只是提到让大家品尝一道有特色的东北菜，并没有介绍是什么特色的菜，特色在哪里，大家也没在意，也就把它当作一顿平常的，用来填饱肚子的午餐吧了。
进入餐厅，只見宽敞的大厅里，摆着十来张大园桌，桌上都摆放好了十人一组的碗筷。一口大铁锅放在桌子的中央，铁锅上盖着盖子，但盖子掩不住满屋飘香的诱人的香气。闻着锅里飘来的香气，大家惊叹不已，食欲一下子大开，巴不得马上揭开锅盖，看看锅里炖的是什么宝贝。按十人一桌，大家就坐完毕。揭开锅盖，大家眼前一亮，热气腾腾，香气扑鼻的锅里，炖着猪肉、鸡、鹅（鸭）、鱼，还有豆腐和粉丝，蔬菜是一边煮一边吃。大家边吃边品尝，个个赞叹不绝，都说，想不到这东北铁锅大杂炖这么简单又特别好吃。大家三下五除二，一大锅铁锅大混炖，就这样被我们消灭了，这连锅底的汤，也盛来泡饭吃了，真是风卷残云，一扫而光。这顿饭给大家留下了深刻的印象，至今我还念念不忘。
这这里给大家介绍一下什么是铁锅炖
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主。起源于闯关东时期，到东北的人们和东北本地人，通过乱炖的形式产生的菜品。
希望大家都去品尝这道美味的东北铁锅大混炖！
