今年的年货我已备好，年节中的腊肠，还是自己做的更好吃
春节到了哦，你开始准备年货了吗？记得旧时的这个时间段，农村大部分的家庭已经开始把养了一年的猪处理了然后进行腌制做成腊肉或者是腊肠了。虽然现在各方面采买很方便，但很多地方依然保留有自己 *** 晾晒腊肉、腊肠的习惯。
这不仅是想吃好吃也是对生活的一种态度，没有挂晾一些腊肉、腊肠好像没有那么点过年过节的气氛。
所以如果有时间还是自己 *** 挂晾一些，不仅食用方便也好吃。在前面我已经分享过“酱腊肉”的做法，今天要推荐给大家的是广式腊肠的做法。这一种不经烟熏的腊肠它的味道和口感极具特色，不但可以煲饭也适用于各种烹炒。相信你只要吃过一定会喜欢上它的质感与味道，买点肉做起来吧。
广式腊肠
材料：前腿肉5000克、优质肥肉1000克、盐渍猪肠衣2包、棉线1捆
调味：细砂糖350克、海盐60克、酿造酱油300克、高度白酒250克
*** 步骤：
1、准备好所需要的肠衣，肠衣一般可以说分为三种。之一种比较麻烦就是自己买一堆的肠来自己撕肠衣，而最后两种则是市场上现成的盐渍猪肠衣以及羊肠衣。两种肠衣都能使用不用在乎是猪是羊，盐渍肠衣买回后并不是直接使用。必须浸泡换水清洗去盐分，然后再稍微灌水检查一下是否有破损。这样才能避免在灌料的时候造成爆料，过程虽然比较麻烦但还是要清洗检查一下。
2、关于肉的选择，肯定是前腿肉。对于懂肉的人来说一定知道，前腿肉质比较有弹性吃起来口感是更好的。用这一部分的肉来做腊肠口感毋庸置疑，买回来的肉用温水清洗一下然后晾去表面的水分。接着用刀切成小丁，如果嫌弃麻烦可以叫肉摊的老板直接帮忙绞成肉碎。
3、肥肉的部分要挑选质感比较好的肥肉，切勿用猪板油来替代。肥肉同样用温水清洗一下表面然后切成如黄豆般一样大小的肥肉丁，切的这一步骤切不可偷懒。它关系着你是否能轻松灌制以及做出的腊肠质感如何，所以还是勤快一些吧。
4、备好所需要的调味料，调味所需的东西并不多无非就是糖、盐、酱油以及白酒。但其中的酱油以及白酒是有要求的，酱油一定要选择酿造酱油味道才会香并且上色好看。至于白酒必须是50度以上的纯粮酒，这样不仅能杀菌味道也比较长久并且香。
5、把切好的肉与肥肉混合搅拌均匀，然后倒入之前准备好的调味料。在翻拌均匀之后腌制30分钟至一个小时入味后才能进行灌制，腌制的期间偶尔翻动一下让味道均匀点。
6、腌制完成后，根据自己的器械进行灌制。把准备好的肠衣一端打个结，然后套在管口就能灌制了。
7、灌制的期间要注意肠衣的饱满度，避免过度灌制造成爆料的危险。此外灌制时必须适时松动肠衣使其延伸这样才不会爆料，灌制好之后用棉线绑起来。然后根据习惯进行绑分成小段，依此灌制完成再用扎针或牙签扎些排气的小孔。
8、然后就能进行挂晾了，有很多网友在挂晾时会吸引苍蝇。这有两个办法能解决，一是挂晾前用温水清洗一下表面。二最有效的办法是晚上挂晾，隔天早上腊肠表面风干基本上就不会有苍蝇来叮了。
9、根据地方的气候气温大致需要挂晾一个礼拜至十天，这个取决于环境。挂晾好之后就能收藏密封冷冻起来了，如此你所喜欢的年货广式腊肠就做好了。你学会了吗？
地主小贴士：
1、肉更好去传统市场买当天屠宰新鲜的
2、灌制时如果肠衣爆裂可以用棉线绑住
3、腊肠灌制的饱满度大致在八成，千万不要使劲地填料。
4、白酒是广式腊肠的特点之一，灌制的时候虽然酒味浓厚但经过晾晒后会消去一半。而后烹炒时还会去掉大半，只留下淡淡的酒香。
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小朋友的爷爷自己养的猪特意从东北寄回来的猪肉。拆了肉后用一些碎肉和整肉搭配做了香肠，广式和麻辣。其中也做了一部分黑椒味的脆皮香肠，烤了或者煎了给小朋友吃。
By empty8311
- 五花肉 1公斤
- 糖 50g
- 盐 20g
- 白酒或者米酒 70g
- 水 60克
- 红曲米粉（没有可以不放） 1颗黄豆大小
- 肠衣 适量
- 棉线
- 胡椒（黑胡椒） 20克
- 玉米淀粉 60克
1、网上很多自制香肠的做法。调料如上和肉馅抓匀，用筷子向一个方向搅动上劲，静置冷藏半小时后用猪肠衣或者羊肠衣灌肠。用棉线绳在合适的长度打结。
2、挂在阴凉通风处风干表面4个小时左右，或者一个晚上。我这个是晚上灌的香肠，有一部分是麻辣的腊肠。
3、取下表面风干的香肠煮熟。
4、冷水入锅，全程小火！一定小火，避免肠衣表面爆。
5、清除浮沫。用筷子撑一撑避免贴着锅底烫破。
6、清理浮沫再煮大概15分钟，一直用小火，香肠鼓鼓的浮起来就可以了。
7、捞出从打结处剪断。多的可以冷冻起来，随吃随取。
8、入烤箱上下管200℃，17分钟。（我是自己大概约个时间烤的）
9、要烤好了！椒香四溢，皮脆里嫩。
10、感觉我还是烤得有点火大了。味道还是好的。唯一有个问题就是：灌香肠都需要用到酒的，不知道做熟以后小朋友吃会不会还会有影响。如果想吃口感细腻一点的，可以用料理机打成肉泥做。我是剁成肉馅做的。
11、香香脆脆小朋友吃地很香呀！
小贴士1.费时主要是做香肠，不过灌香肠又是一劳永逸的事情。台湾口味，麻辣口味根据自己口味自行调整。 2.灌好以后要晾几个小时，风干表皮肠衣，我是风干了一个晚上。 3.煮的时候冷水下锅，全程小火。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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阳光与风的味道：冬季在家自制肉香浓郁纯肉风干肠，超简单零失败某天，真心爸妈心血来潮，“咱自个儿做点风干肠吧？”
说干就干，上得某宝，搜索“肠衣”，呵呵，卖家真是不少，挑一家看起来靠谱的，果断下单，ok，肠衣搞定。
肠衣到手，按照卖家提示用清水泡上，超市买来猪前尖肉四五斤，切成条，调味，腌上几个小时，接下来俩人腾出一个晚上，互相配合，尝试着灌出来三条肠衣，大约十几截肉肠。
挂到室外阳台，把一切交给风、阳光、温度，半个月后，香肠风好，蒸饭时上锅蒸熟，瘦肉紧实，肥肉透明丰腴，吃起来肉香扑鼻，超级成功！
真心爸妈生长在北方，生活了十八年的老家和生活了快三十年的北京，都没有做腊肉、腊肠、咸肉、风干肠的习俗，每次冬天去到江南，对人家屋檐下挂着风干的的腊肉咸肉，都颇觉艳羡。没想到，自己在家尝试，居然也做得成，而且 *** 真是简单啊！
分享我们的小白做法给喜欢在家动手做东西的各位亲，样子可能没市售的那么漂亮，味道可能没市售的那么多样，胜在简单、有乐趣，而且纯肉无添加，吃起来完全不用担心。
老爸看到我们晒做香肠，打 *** 来说，“又做好吃的，看得我都馋了。”老爸，别着急，接下来我们打算做上一 *** 风干肠，过年回家当年货呢！
原料：
市售肠衣
猪前尖肉（做的时候肥瘦比例按照自己喜好掌握，不过纯瘦的话，成品口感会太干、太柴）
葱、姜、花椒、料酒、白酒、糖、盐
做法：
1、买到的肠衣，洗去表面盐分，以清水浸泡半天，中间多次换水，彻底去除盐分。
买回来的肠衣是这样的
浸泡中的肠衣
浸泡中的肠衣
2、猪前尖肉切条。真心妈妈之一次做，担心肉容易散，切得稍大条了一点，诸位做的时候，可以适当再切小些。
3、葱姜切大片，以在将肉条灌到肠衣中时，将其剔除。
4、切好的肉条，加葱姜、花椒粉、适量料酒、少许白酒、少许白糖、适量盐，拌匀，放冰箱冷藏室，腌制4小时以上。喜欢口味甜些的，多加些糖，不喜欢酒味的，可以只加料酒不加白酒，喜欢辣味的，可以加些辣椒粉调味。总之，真心妈妈理解，风干肠的调味，和饺子馅的调味一样，都是用自己喜欢的佐料，调出自家喜欢的味道。
腌制中的肉条
5、接下来就是灌制香肠的环节。多亏了卖家赠送的小装备，否则灌起来就费劲了。这个环节需要两人配合，一人掌控小机器、往里加肉，一人负责将肉在肠衣里压得尽量紧实，扎成合适长短的一段一段。
这里边有个特别需要注意的小技巧，往肠衣中灌入肉条的时，会灌入少量空气，需要用一根针在有气泡的部分扎出小孔，排出空气。我们之一次做，这个步骤做得有点马虎，风干后的肠就不那么匀称。
灌制香肠的小装备，卖肠衣的卖家那里就有
灌制过程，注意要捏紧肠衣和管子结合的部位
6、灌好的肠，用细棉线扎紧，挂在室外阳台上风干，晚上也不必拿到室内（当然，身在北京，霾得厉害时还是要拿进来放入冰箱冷冻，等霾散了再拿出去的）。半个月中，会看到原本软软的香肠，慢慢变干、变硬，一点点呈现出“风干”的样子。等到用手捏捏，完全没有生肉的手感，就可以拿下来，放入冰箱冷冻，随吃随蒸了。
灌好的香肠
一段段用棉线扎紧
阳台上风干半个月后的样子，之一次做的，丑丑的
需要特别注意，风干肠的肉是生的，吃的时候，一定要整根蒸半个小时，彻底蒸透，才可以切片来吃哦！
整根蒸熟后切片，可下饭，可佐酒
我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家更爱吃腊肠，也叫做香肠。
每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠，一部分自吃，一部分送人，自己做的腊肠，没有添加剂、肉质安全、环境卫生，好吃又放心，亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦更好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣，我是 *** 的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。
今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，原创美食作者。觉得分享不错的朋友，就帮忙收藏、转发、点赞支持一下哦，下期节目再见，感谢您的阅读。
过年风干腊肠原来也可以这样吃？幸福早餐的早来！过年的时候家家基本都做风味香肠，有的是自己做，有的是出去买的，但是吃多了可能有点腻，我们换个做法来做，可以做成简单美味的早饭！搭配面包更好！再来点水果就更好了！
猪肉去皮后切成小块。
搅碎，家里没条件的话，可以在卖肉哪里叫他们帮你搅碎，一般都可以的。
除了红曲粉，其他的调料都放进去。比例见图一。
搅拌下再放进红曲粉和五香粉。
搅拌均匀后放旁边搁置30分钟。
肠衣的话用清水多冲几次。别用热水。
漏斗套上去，顶端那个部位多套点。
把腌制好的猪肉一点点才进去，要仔细，别把肠衣弄破了。
灌好了，每隔10cm左右封个结，然后用牙签在每个香肠插几个小洞，把里面的空气放出来。
香肠挂起来风干至少5小时，过夜的话更好，找通风干燥的地方，别在潮湿的地方。
风干完了的香肠放入冷水里，中火慢慢煮。不要煮到沸腾。
煮到香肠的皮变色了，浮了起来就捞出来，放入冷冻保存。
想吃的时候拿出来放入微波炉烤一下就行。
上130度，下160度。烤5分钟左右。看个人喜好程度
更好搭配水果，面包吃，非常好吃！
冬天悄然而至，又到了每年吃腊肠和腊肉的季节，每到寒风吹起，阳光明媚的季节，家家户户就做起了腊肠，腊肠是无论南北方人们，冬季餐桌上必不可少的美食。秋冬季节天气晴朗，空气干爽，风大温度低，在这个季节做腊肠容易风干们也容易保存，尤其再过两个月就是新年了，提前准备好腊肠，也是为春节做准备。?
腊肠的吃法很简单，蒸熟了直接吃或者炒一些青菜，因为腊肠中的肉肥瘦相间，又有风干的味道，香味不腻，多数人都喜欢吃。比直接吃肉更加过瘾，腊肠独特的风味开胃下饭，冬天食欲正好，所以很适合吃。今天要说的除了腊肠，还有另一个主角，烟笋。提起笋大家并不陌生，但烟笋很多人没吃过，从字面上就知道烟笋就是烟熏过的笋，它的味道跟腊肠接近，都有一种熏?过的独特风味，两者结合在一起，各有特色却能相互融合，味道简直是绝配。
烟笋是江西特产，?为了便于保存新鲜的竹笋，人们把鲜竹笋煮熟，经过炭火烤干，又经过烟熏而成，便于运输和保存，也形成了它独特的风味。正常的烟笋是烟笋干，为了省去泡发的麻烦，我就直接买的泡发的处理好的烟笋丝，身为北方人，表示以前从未吃过这个味道，之一次吃就被惊艳到，真是吃上就停不下来，我们全家都喜欢吃，下面看看这道腊肠烟笋的具体做法吧。
腊肠烟笋的做法?
【食材准备】
腊肠，烟笋丝，葱，姜，蒜，小米椒，生抽，盐，花椒粉?
【操作步骤】
步骤一：?腊肠买回来，先放入沸水中煮20分钟，煮过的腊肠炒着吃不干不硬，而且香而不腻。煮好之后晾凉切成片备用。
步骤二：把葱切成段，姜切片，蒜切块，然后切一些小米椒段备用。小米椒量可以根据吃辣的程度放，不能吃辣的也要少放一点，腊肠与烟笋炒在一起，配上微微的辣，既能解腻，又能增加整道菜的风味，更下饭。?
步骤三：锅中少放一些油，因为一会儿炒腊肠的时候也会下油，放入葱姜蒜和小米椒炒出香味，这道菜的调味料用得很少，主要靠食材的原香味，所以配菜炒出香味很重要。
步骤四：把腊肠片放入锅中炒一下，炒到腊肠表面微微变干，腊肠中的油被炒出来，这样腊肠吃起来才会香而不腻，腊肠的香味也会被烟笋吸收，两种食材的味道才会融合得更好。
步骤五：把烟笋丝放入炒好的腊肠中翻炒一下，烟笋我用的是现成的烟笋丝，也可以买干的烟笋，切丝自己泡发。?烟笋炒熟后，加入适量生抽，盐和花椒粉，炒均匀后关火，腊肠烟笋就炒好了。
腊肠烟笋就做好了，风干的腊肠与烟熏的笋丝，两种味道非常搭配，配上小米椒的辣，食材的原香味更让人吃了上瘾，两种食材都很下饭，每次做这道菜，都能吃上三碗米饭。
【小贴士】
1、烟笋在市场中不容易买到，我是 *** 的，可以买烟笋干自己泡发，但是比较耗时。我买的是处理好的泡发的烟笋丝，买回来直接可以炒，很方便。
2、腊肠要先炒不干不硬，更好在炒之前先用水煮一下，这样腊肠就不会炒干了。喜欢干硬的或者牙口好的也可以直接炒。
3、腊肠炒烟笋要先炒腊肠，把腊肠的香味煸炒出来，然后再炒烟笋，这样烟笋可以吸收腊肠的香味。
4、炒这道菜更好不要放太多的调味料，我只放了一点生抽和盐，还有少许花椒粉，因为食材本身的风味就很香，放太多香辛料会掩盖食材的味道，可以放一些辣椒增加风味，整道菜又香又下饭。
川味麻辣香肠别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等等。喜欢我的文章欢迎关注，有问题请在文章下方留言讨论。若转载图片请不要删除水印，希望您能理解和尊重作者的劳动成果，感谢您的阅读。
By 哔哩吧啦呀
用料- 猪后腿肉 5000g
- 肠衣 一包
- 精盐 200g
- 白酒 250g
- 姜汁 30g
- 辣椒面 100g
- 花椒面 60g
1、肉洗干净切小片
2、准备好辣椒面和花椒面，盐，白酒忘了拍了
3、把所有佐料全部加一起搅拌均匀，放半个钟。
4、肠衣洗干净盐，水泡十五分钟，用装腊肠神奇套上肠衣。准备装肉装香肠
5、装了一半了。。
6、全部装完就挂晒起来，风干。。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春节临近，少不了吃风干腊味，分享5种家常做法，鲜香下饭滋味足时间过得真快，转眼已是腊月，民间有俗谚“过了腊八就是年”，掐着指头算一算，真是很快 就要到春节了，春节是我国最重要的传统节日，春节期间亲朋好友都要欢聚一堂，唠唠家常，品品美食，一起为新的一年加油打气。
春节的节日气氛其实从进入腊月就开始了，在我们当地，家家户户都会提前开始准备过年的特色食材，尤其是好吃易储存的风干腊味，那是一定少不了的，常见的风干腊味有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等，这是腊味各有特色，只要做对了 *** 吃起来滋味十足，解馋又下饭。下面，就给大家分享5种腊味的家常做法，简单易学，喜欢的朋友可以尝试一下呦！
【毛豆炒腊肉】
毛豆炒腊肉是我家孩子最喜欢的一道菜，每次做这道菜她都能吃上不少，腊肉有很好地提鲜增香的作用，和毛豆一起炒别有风味，越嚼越鲜，解馋又下饭 。
【毛豆炒腊肉】的具体 *** *** ：
1、 毛豆在清水中煮10分钟，煮毛豆时加入少许盐和油，这样毛豆煮出来翠绿不发黄。
2、 腊肉放入清水中煮20分钟，煮掉多余的杂质和异味，晾凉后切成肉丁备用。
3、 锅中烧热油，煸香姜丝，之后把腊肉丁倒入锅中，开小火煸炒出香味。
4、 煮好的毛豆倒入锅中，加入少许盐、生抽、蚝油、糖调味，绕锅边淋上少许清水，使味道更加融合。
5、 待所有食材炒熟，撒上一把葱花，瞬间就香味四溢，特别馋人。
【韭菜炒金银肝】
“金银肝”是很有地方特色的腊味食材，它的名字吉祥喜庆，很讨口彩，是逢年过节一定要端上桌的美味， *** “金银肝”要用到猪肝和肥猪肉，猪肝鲜香耐嚼，肥猪肉能够增添油润的口感，烹饪好的金银肝吃起来一点也不干柴，越嚼越香。
【韭菜炒金银肝】的具体 *** *** ：
1、 金银肝在淡盐水中浸泡一夜，食用前用清水煮20分钟，水中加入少许料酒和姜片，能够去掉杂质和异味。
2、 煮好的金银肝晾凉切成薄片，韭菜择洗干净切成寸断，生姜切丝备用。
3、 锅中烧热油，煸香姜丝，之后把金银肝倒入锅中翻炒出香味。
4、 把韭菜倒入锅中，加入少许生抽和糖提鲜，所有食材都炒熟就可以关火了。
【腊肉炒三丝】
腊肉是腊味种最常见的食材，平时做家常菜加上少许腊肉特别提味，普普通通的蔬菜也能变得解馋又下饭，像这道腊肉炒三丝就是我家常做的下饭菜，每次做这菜米饭都要多蒸。
【腊肉炒三丝】的具体 *** *** ：
1、 土豆、胡萝卜去皮切成细丝，青椒去籽切丝，能吃辣的话用二荆条会更加有味。
2、 腊肉在清水中煮20分钟，水中加入少许料酒和姜片，去掉多余异味，晾凉后切薄片。
3、 锅中烧热油，爆葱姜丝，之后把腊肉倒入锅中，开小火煸炒出香味和油脂。
4、 腊肉炒香后把土豆丝和胡萝卜丝倒入锅中，加入少许盐、生抽、糖，翻炒3分钟。
5、 土豆和胡萝卜炒软后把青椒丝倒入锅中，所有食材一起再炒2分钟即可。
【冬瓜蒸腊鸭腿】
天冷后，我家 *** 腊味会专门准备几只腊鸭腿，风干后的鸭腿用来清蒸或者炖汤，风味绝佳，鸭腿中的脂肪含量比较少，吃起来鲜香不油腻，全家都喜欢。
【冬瓜蒸腊鸭腿】的具体 *** *** ：
1、 腊鸭腿在淡盐水中浸泡2个小时，之后用清水煮30分钟，这样处理过的腊鸭腿吃着没有一点腥味，鲜香十足。
2、 鸭腿切成大块，冬瓜去皮去籽后切成厚片，把冬瓜铺在盘底，鸭腿码在冬瓜上，最上层铺上少许姜丝。
3、 蒸锅上汽后，把鸭腿放入锅中，中火蒸大约20分钟左右，关火后再焖5分钟。
4、 鸭腿蒸好后，把姜丝挑出，趁着热气撒上一把香葱，再淋上少许生抽即可。
【芥兰炒腊肉】
芥兰炒腊肉是一道很经典的家常菜，这两种食材是绝配，简单一炒就爽脆鲜香，腊肉提前煮好，吃的时候特别方便，3分钟就能把美味端上桌，每次都吃到连汤汁也不剩下。
【芥兰炒腊肉】的具体 *** *** ：
1、 芥兰清洗干净，去掉黄叶和硬根，切成斜刀段，生姜切丝备用。
2、 腊肉煮20分钟，晾凉后切成薄片。
3、 锅中烧热油，爆香姜丝，之后把腊肉倒入锅中，翻炒出香味。
4、 把准备好的芥兰倒入锅中，加入少许生抽、糖提鲜，芥兰炒熟就可以关火。
风干腊味是很有年味的食材，进入腊月开始吃腊味，就知道离春节不远了，如果你家里也准备了这些腊味食材，不妨试试以上这5种家常做法，简单美味又下饭，全家都爱吃！
注意这些细节，自己也能做出好吃的麻辣香肠我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
每年的小寒过后，成都就真正进入了冬天。这个季节是腊肉香肠的季节，每家每户都陆续挂出了自己做的香肠腊肉。我们家肯定也要做，今天你们先看一下我们家的麻辣香肠咋个做的。。。。。。
主料：去皮猪腿肉、肠衣适量
调辅料：
超细七星椒辣椒面、超细汉源花椒面、盐、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒、冰糖粉、葡萄糖粉、特制五香粉
享受过程：
1 新鲜去皮猪腿肉，肥瘦大概是3比7
2 将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切
3 切好的肉片放在一起加入白酒，杀菌消毒
4 辣椒我选用的是四川七星椒和二荆条辣椒
5 花椒我选用的汉源花椒
6 将调料加入肉中以后充分拌匀（戴手套）
7 香肠肠衣用姜葱水泡发一小时去腥以后套在灌装筒上
8 套肠衣的时候注意不要扭曲
9 灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可
10 做好的香肠拍打一下，让肉更紧实
11 用事先准备好的绳子给香肠分段捆扎打节
12 80度左右的温开水将香肠表面清洗一下，这样风干的香肠更好看
13 用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
14 自然风干15天左右（气温在10度以下，湿度在60度左右最适宜）
15 晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！
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火筵家常
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好些地方都有 *** 风干肠的吸收或者传统，比如：江西、四川、湖南等等，这种食物无论是炒着吃，还是蒸着吃都是极其美味的下酒菜，特点是：风味独特，香辣味美，酒香味浓，历来深受百姓欢迎和追捧。
众所周知，风干肠的和腊肠的做法基本上是一致的，选择那些香料和调味料是它们最主要的区别，而且各个地方的做法也会有所差异，除此以外，就是风干和熏烤的区别，今天小编向大家推荐的这种是江西和湖南一带流行的 *** ，特点是：酒香醇厚，风味独特，久存不坏。
【食材配料】：五花肉（或者梅花肉，猪腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接选择豆豉酱），猪肠衣、盐。
【 *** 过程】：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉，或者梅花肉和猪后腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最为适合，将它清洗干净后，再将它们改刀切成小丁，装入盆中备用，状态如上图所示即可。
2、然后，在盆中放入250克的盐（以10斤肉为准），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些人也喜欢选择豆豉酱），再加入适量的老抽，最后，再倒入1大勺的高度白酒，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制2个小时以上备用。
3、然后，将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净，重新换1-2次水后，再将它们放入冷水中浸泡半个小时后，先找根棉绳把一头扎紧，另外一头，套入灌肠器头，全部套好后，就可以开始灌肠了。
4、肠子灌好后，再将将它们从头至尾的揉顺，这样肉块会分布得比较均匀，再用棉线将它们捆绑起来（每个20厘米扎上一根），全部弄好后，再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒，经过4-5天左右，就算大功告成。
5、风干肠 *** 晾晒结束后，将它们放入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸10-20分钟即可食用，特点是：香辣味美，久放不坏，风味独特，过年过节时，也是馈赠亲朋好友的上好礼品。
【温馨提示】：
1、大家在晾晒风干肠的时候，夜间务必将它们收回来，白天太阳升起后，再把它们重新挂出去，因为它们是很怕雨露的。
2、另外，各种香料务必计量准确后，再将它们加入提前切好的肉块中，控制好咸淡也是非常重要的。
3、再则，外头买回来的猪肠衣，务必将它们放入冷水浸泡，并且充分洗净后，再准备灌肠的工作。
