去年10月份去过台州的大陈岛，那里是离台州的椒江区还有52公里的海岛，坐渡轮过去需要2个小时，我们去的时候暑期旺季已过，但是上岛的人还是挺多的，有些人专门为了去海钓，有些人是完成先辈的愿望，那里曾是士兵驻扎的地方，也是垦荒队开发建设的地方，几十年过去了，儿辈再来替父亲看看一直念叨的大陈岛。而我们纯粹是为了看风景，大陈岛人文和自然风光都是不错了。我们去的是下大陈岛，一上岸就看到渔民在打理大黄鱼，也不贵，记得是30还是35元一斤，一个泡沫箱里放着几十条金光闪闪的大黄鱼，打听之下才知道大陈岛有中国更大的黄鱼养殖基地，旅游业和黄鱼养殖业是大陈岛两项最重要的收入来源。
宁波有十大名菜，排在首位的是咸齑大汤黄鱼呢还是冰糖甲鱼我们且不论，总体而言，我小时候吃大汤黄鱼的次数比冰糖甲鱼要多得多。以前黄鱼便宜，菜场里随处可见，我妈下班回家买一条黄鱼，配一小把宁波人的咸齑，加一勺猪油，大火滚成一大锅黄鱼汤，一家人就围着这一锅鱼汤当下饭，鲜美无比，现在野生黄鱼当然是买不到了，但也没那么讲究，就吃养殖黄鱼吧，相比而言略肥略腥，也没有了一勺猪油，但是配了咸齑烧成大汤黄鱼还是我们一家人喜欢吃的，过年过节或者家宴请客也是拿得出手的。
有些事一直在转变，不问来者，不问去处，努力地活在当下。无论是黄鱼的味道，我们的生活，还有这个世界。
【雪菜大黄鱼】
主料：黄鱼一条450克，雪菜一袋150克
辅料：油30克，姜3片，料酒20克，盐少许
做法：步骤1、大黄鱼一条，肯定是养殖的了，现在普通市场里见不到野生大黄鱼。配雪菜一起烧大汤黄鱼是宁波名菜。
步骤2、黄鱼刮鳞、去腮、剖肚，清洗干净，姜切姜丝备用。
步骤3、热锅里下入30克油，这里更好是下猪油，等油温七八成热，滑入黄鱼，一面煎成金黄。
步骤4、再翻面将另一面煎成金黄，放入姜丝一起爆香去腥。
步骤5、两面煎成金黄后倒入热开水与食材平，淋入20克料酒大火烧开滚15分钟左右。
步骤6、烧至汤色浓白
步骤7、加入雪菜一起烧开5分钟，即可盛盘上桌，趁热吃。
雪菜大黄鱼通常是一桌酒席的压轴菜，上了大黄鱼以后就可以上主食点心了，现在没那么讲究了，但是一道咸齑黄鱼汤依旧是当日的主菜。
雪里蕻是一道营养丰富的蔬菜，学名为“芥菜”，是十字花科植物的一员。它生长在亚洲和欧洲的部分地区，具有深绿色、多刺的叶片和脆嫩的茎。雪里蕻有着强烈的味道，独特的口感，因此既适合单独烹饪，也适合搭配其他食材一起烹制。
要做出一道美味的雪里蕻菜肴，可以选择多种烹饪方式。首先，可以将其炒食，做法简单，只需要将洗净的雪里蕻切成小段，搭配一些蒜末和干辣椒，用大火快炒，几分钟后即可出锅。这样烹制的雪里蕻鲜嫩可口，清香扑鼻。
另一种做法是将其制成酸菜鱼头汤。先将鱼头煎至两面金黄，然后加入水和酸菜（也就是经过乳酸发酵的雪里蕻），煮沸后转小火炖煮一段时间，待汤汁浓郁、鱼头入味后即可。这道菜既含有雪里蕻的独特酸味，又有鱼头的鲜美，是一道美味又营养的佳肴。
此外，雪里蕻还可以用来包饺子。将雪里蕻洗净后切成细末，搭配猪肉末和葱姜等调料，作为饺子的馅料。这样包出的饺子既有雪里蕻的清香，又有猪肉的鲜美，口感丰富。
总的来说，雪里蕻是一种极具特色的蔬菜，其强烈的味道和独特的口感使其成为很多菜肴的重要配料。通过不同的烹饪方式，我们可以将其做成多种美味的菜肴，如炒菜、汤品、饺子等。希望这些信息能让你对雪里蕻有更深入的了解，并能在烹饪中找到属于自己的独特做法。
这道雪里蕻蘑菇鸡蛋汤一上桌，全家都爱吃雪里蕻是我非常喜欢的一个菜，可以炒可以烧汤，非常清香爽口。
By 爱家爱娃爱美食
用料- 雪里蕻 一碗
- 新鲜蘑菇 6个
- 味达美臻品耗油 一勺
- 鸡蛋 一个
1、雪里蕻洗净后用开水焯过，再放冷水激一下后挤干切小。蘑菇一切四块。
2、起锅放色拉油，小火，放蘑菇慢慢煎，煎到蘑菇慢慢出油，感觉到蘑菇的香味。
3、放一勺味达美臻品耗油继续煸炒。
4、放雪里蕻继续煸炒均匀。
5、放开水，大火烧开后快速把蛋液打入。搅拌一下后出锅啦。
6、鲜香味美的雪里蕻蘑菇鸡蛋汤。不用放盐和味精噢。味达美臻品耗油本来就很鲜加上蘑菇的鲜香，味道好极了。来一碗吧。
小贴士雪里蕻不一定要用盐腌制，为了健康可以直接用开水焯一下就可以啦。
雪里蕻的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌了一坛雪菜，家人都说好吃，又腌了一坛，做法一看就会，零失败记得小时候在乡下，每天到了秋天，家家户户都会腌咸菜，比如，腌萝卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各样的腌咸菜，那时候，在乡下，到了冬天，除了自家种的白菜，萝卜，基本上全靠咸菜过日子，80后农村长大的孩子应该深有体会的。如今，在这个物质生活都非常富裕的时代，即便是回到农村乡下，人们也不怎么腌咸菜了，顶多也是腌一些尝尝鲜，解解馋，生活在大城市里的人们应该更加不可能去腌这些东西了。想吃也是菜市场买一把就好了。简单又方便。
也常看见本地的老阿姨用装饮料的瓶子，一瓶一瓶的罐满咸菜拿出来卖，小厨时常在想一个问题，一把咸菜都拿出来卖的老阿姨，会舍得有花好几块钱去买一瓶饮料喝吗？答案是未知的，反正小厨是不会去买的，为了解馋，小厨和妈妈学会了一种十分简单的腌制雪菜的 *** ，老一辈留传下来的做法，一看就懂，一学就会，零失败，秋天的时候腌制了一坛雪菜，家里人都说好吃，后来又腌了一坛，反正放一年也不会坏，所以不用担心，可以慢慢的吃。喜欢的朋友也试试看。
【腌雪菜】
食材：雪菜，食盐
1、一块五一斤的雪菜，买的这一捆总共7块钱，腌好之后能吃好几个月，比在外面买的合算多了。并且自己腌的又干净。
2、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分，如图所示这种有点蔫吧的状态就行，不要晒太久了，再加两勺盐用力搓揉几下，将其多余的水分搓出来。
3、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没有关系。
4、腌制一晚上的雪菜，再次放在阳光下凉干表面的水分。
5、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。用来炒鸡蛋，炒肉丝，做雪菜肉丝面，超级好吃，自己家的，干净无添加，吃着也放心。
【小厨的秘诀】
1、总结步骤：一晒，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的简单。
2、最后腌制雪菜的工具，一定要确保干净，能密封。
3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用，因为腌制食品都含有亚硝酸盐，腌制20天之后，亚硝酸盐才会消失。
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自制雪里蕻雪菜，这样做拌饭夹馒头都好吃，小时候的记忆中的味道腌菜一般都是在冬季温度较低的时候进行，以前是为了储存一些蔬菜等到天冷的时候吃，现在更多的时候就是为了小时候的那个味道，雪里蕻是腌菜的主要原材料之一，用雪里蕻腌出来的菜叫雪菜，和北方的酸菜类似，只不过原材料不一样，雪里蕻腌好的雪菜因为味道鲜美，在江浙一道是非常有名的，腌好的雪菜简单炒一炒就是一道下饭小菜，但是有时间限定，如果是自己家腌制的雪里蕻雪菜一般只有在每年的冬天才能吃上，虽然市场面有很多包装好的雪里蕻雪菜，但是和自己家腌制的味道总是有些差别的；
现在腌菜的人越来越少了，能吃上自己腌制的雪里蕻是一件很幸福的事情，记忆中总是能回想起小时候雪里蕻腌制好开盖时候飘散着的那一股香味，之前和大家分享过雪里蕻的腌制 *** ，喜欢吃雪菜的可以趁着雪里蕻大量上市腌制一些，能保存到来年春天，腌制好之后和大家分享雪里蕻雪菜最经典的一种做法——雪菜炒牛肉，在江浙一带这是一道名菜；
以前物质比较匮乏的年代，雪菜炒牛肉只有在宴客的时候才能见到，是比较隆重的一道菜，也是很多80、90后记忆中比较美味的一道菜，小时候家里只要做这道菜一定能多吃几碗米饭，连汤汁都不放过，汤汁用来拌饭是很美味的，其实雪菜炒牛肉的做法也很简单，今天就和大家复刻小时候雪菜炒牛肉的做法，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】雪菜、牛肉、生姜、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、食用油、白糖；
【雪菜炒牛肉的做法】
1、这是自己家腌制的雪里蕻雪菜，从罐子里取出来就能直接炒了，不用清洗，这样雪菜的香味更加浓郁，如果口味比较淡的，可以清洗一下，能去掉一部分咸味，清洗过之后沥干水分，放在一边备用；
2、做这道菜主要的原材料就是雪菜和牛肉，爆炒的牛肉一般选择嫩一点的，牛里脊就是不错的选择，不知道哪部分适合爆炒的，买的时候可以问一下摊主，他们会给你推荐；
3、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片，肉片大小根据自己的喜好决定，雪菜和牛肉的配比也没有要求；
4、牛肉切好之后腌制一下，先加少许清水，抓拌均匀，让牛肉充分吸收水分，炒出来的牛肉会更嫩，牛肉吸收水分之后，开始调味，雪菜是有咸味的，腌制牛肉的时候我没有加食盐，加了生抽、料酒、蚝油、淀粉，抓拌均匀，调料完全抓拌均匀之后，加少许食用油，再次抓拌均匀，加食用油是为了爆炒的时候肉片能更好地散开；
5、准备一点配料，少许姜丝和蒜片，能吃辣椒的可以再放点小米辣；
6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜丝和蒜片爆香，爆香之后加入牛肉，大火爆炒，把肉片快速划散开，翻炒至牛肉变色，出锅备用；
7、锅中继续加少许食用油，把雪菜倒进去，大火翻炒，翻炒出香味，把雪菜中的水分炒干一部分；
8、最后加入提前炒好的牛肉，一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，好吃的雪菜炒牛肉就做好了；
9、这样做的雪菜炒牛肉超级下饭，咸香入味，配馒头也是不错的选择；
雪菜炒牛肉的做法总结：
1、牛肉要逆着纹路切，顺着纹路的牛肉炒出来口感会柴；
2、雪菜除了炒牛肉，还能炒冬笋、炖豆腐等等；
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雷笋炒雪菜很下饭的家常菜做法更简单，炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 ***雷笋炒雪菜很下饭的家常菜做法更简单，炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 ***
家常美食中，雷笋炒雪菜是一道美味可口、下饭又健康的菜品，尤其适合夏季食用。雷笋鲜嫩多汁，雪菜清爽爽口，两者搭配在一起，既突显了食材的鲜美，又为餐桌增添了色彩。如何让雷笋保持鲜嫩，雪菜保持清爽，成为了 *** 这道菜品的关键。在本文中，我们将介绍雷笋炒雪菜的家常做法，以及炒鲜笋的好 *** ，帮助您轻松做出美味可口的菜品。
**一、雷笋炒雪菜的家常做法**
**所需食材**：
1. 雷笋：200克
2. 雪菜：适量
3. 大蒜：3瓣
4. 姜：适量
5. 辣椒：适量（可根据个人口味添加）
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 糖：适量
**步骤**：
1. **准备工作**：将雷笋去皮，切成薄片；雪菜洗净切段；大蒜、姜切末；辣椒切段备用。
2. **预处理雷笋**：将切好的雷笋片放入开水中焯水，保持水开后焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗，这样可去除笋中的涩味，保持鲜嫩口感。
3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，加热至六七成热，放入蒜末、姜末和辣椒段，用中小火煸炒出香味。
4. **炒制食材**：将预处理好的雷笋片加入锅中，用中火翻炒均匀，让雷笋均匀受热，然后加入雪菜段继续翻炒。
5. **调味品**：加入适量的盐、糖和生抽，根据个人口味进行调味，继续翻炒均匀，使食材充分吸收调味品的味道。
6. **出锅装盘**：炒至食材熟透，雪菜变软糯，即可关火。将炒好的雷笋和雪菜装盘，即可食用。
**二、炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 *** **
要想做出鲜嫩而不涩的炒鲜笋，有一些技巧和 *** 是必须要掌握的。
1. **选择新鲜的鲜笋**：选购时要选择笋身呈浅绿色，表皮光滑，没有任何斑点和虫蛀的鲜笋，这样的鲜笋质地更嫩。
2. **切割方式**：将鲜笋切成薄片或薄丝，切割时要保持笋身的整体结构，切面尽量平整，这样能够保持炒制时的均匀受热。
3. **焯水处理**：将切好的鲜笋片放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟即可，用冷水冲洗，去除涩味，使鲜笋保持鲜嫩。
4. **热锅凉油**：在热锅中倒入适量的食用油，然后加热至六七成热，再放入蒜末、姜末等调味品，用中小火煸炒，使调味品的香味充分散发。
5. **快炒快炒**：将焯水后的鲜笋片加入锅中，用大火迅速翻炒，炒制时间不要太长，以免鲜笋过熟变软。快炒能够保持鲜笋的脆嫩口感。
6. **调味品顺序**：在炒制的过程中，适量加入盐、鸡精等调味品，保持鲜味的同时，提升风味。
通过以上 *** ，你可以做出鲜嫩可口的炒鲜笋，为雷笋炒雪菜这道家常菜品增添更多美味。
总之，雷笋炒雪菜是一道兼具清爽和美味的佳肴， *** 起来不仅简单，而且营养丰富。掌握了合适的 *** *** ，
您就能在家中轻松做出这道美味的菜品，为家人带来一顿美好的餐桌盛宴。
北方入冬家家户户都腌雪里蕻，吃法很多，今天用它来炖大黄花鱼，鱼肉鲜嫩，咸鲜微辣，下饭。
By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大黄鱼 1条
- 雪菜 50克
- 小米椒 2个
- 姜丝 适量
- 葱 小半根
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
1、雪菜切碎，葱切末，姜切丝，小米椒切圈。
2、黄鱼在锅里煎至定型两面金黄。
3、另起炒锅，油热倒入姜丝炒黄。
4、倒入葱花爆出香味。
5、倒入雪菜翻炒一会儿。
6、倒入小米椒圈炒一下，烹入料酒。
7、加水。
8、把煎好的黄鱼放进去，小火炖至汤汁浓稠，撒胡椒粉出锅。
9、装盘撒葱花，小米椒圈装饰。
10、成品图。
小贴士1，黄鱼一定先煎一下。 2，不用放太多水，跟鱼一平就行。 3，因为我的雪菜很咸，就没放盐，如果觉得咸度不够，适当放盐调味。
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美味调剂生活，雪菜肉末四季豆不可错过买了一份雪菜? 已经搓盐的那种? 泡了洗了很多趟? 一炒起来试吃? 马上决定洗米 然后为了吃米饭? 其他的菜都只吃一口 超下饭的…慎选！
By WangSarry
用料- 雪菜 200g
- 四季豆 150g
- 绞肉 100g
- 蒜头 2瓣
- 姜 1片
- 辣椒 少许
- 绞肉调味
- 糖 1t
- 米酒 1t
- 白胡椒粉 1t
- 酱油 1T
1、所有材料
2、盐渍过的雪菜要多洗几次泡一下
3、四季豆去头尾后切细丁
4、蒜、姜、辣椒都切碎
5、将泡水的雪菜拧干后切细
6、绞肉加调味抓捏一下
7、所有材料处理完毕
8、薄油起锅
9、爆香蒜姜
10、将蒜香赶到一边放入绞肉翻炒后混合均匀
11、待肉变色后加入四季豆翻炒
12、四季豆颜色变深熟透后再加入雪菜
13、拌炒均匀后加入辣椒
14、不要说没告诉你！一定要记得煮米饭！
小贴士盐渍过的雪菜就算洗过数次还是够味道！所以千万别再加盐了！
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#我心中的冬日限定#清炒雪里蕻冬天正是雪里蕻成熟的季节，雪里蕻搭配任何食材一起炒都非常下饭。
By 抹茶16
用料- 雪里蕻 芥菜（腌制过的） 适量
- 胡萝卜 少许
- 瘦肉 50克
- 油 适量
- 盐 少许
- 生抽 一勺
- 白糖 一勺
1、准备好所需食材
2、锅内放油烧热放入腌制好的肉末翻炒
3、翻炒至肉末变色盛出备用
4、放入雪菜翻炒
5、放入胡萝卜一同翻炒
6、加入少许盐调味
7、加入一勺生抽提鲜
8、加入一勺白糖去除雪里蕻的苦味
9、最后放入肉末翻炒均匀即可出锅
10、装盘拍上成品图，一道美味又下饭的清炒雪里蕻就完成了。
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雪里蕻更好吃腌法，奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，真香导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。
据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。
腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。
2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。
把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。
3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。
腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。
需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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