烧鱼片的灵魂做法，鱼片不碎不散还特鲜嫩，比饭店的还好吃

酸菜鱼正宗做法，好多人都做错了，汤汁浓白，鱼片鲜嫩无腥味

相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。最重要的酸菜鱼的做法真的非常简单，没有大家想象的那么难，接下来就一块看一下酸菜鱼具体的烹饪步骤吧。

【酸菜鱼】

【 *** 食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

【 *** 步骤】

1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个 *** 都是可以的。接下来再准备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒，然后再准备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中，加入适量的清水，将草鱼片清洗一下，清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中，接着倒入清水，再一次将它清洗一遍，然后挤干水分放入到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐，胡椒粉，然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜，这样会让它吃起来更加滑嫩，而且又能够去腥，接下来放上一点淀粉抓拌均匀，这样可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净，然后放到案板上切成小段，接着放入到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水，然后放入酸菜焯水一遍，焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质，一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着加入酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味以后加入适量的清水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用，然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中，开大火煮半分钟左右即可，半分钟以后将鱼片先放入到碗中，然后把锅里的汤汁也倒进去，再把花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎，美味的酸菜鱼就做好了。

【小贴士】

1、草鱼片不要太厚了，要稍微薄一点。

2、草鱼片清洗得干净一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

这家庭水煮鱼连吃3天了！明天还想吃

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。口味 麻辣、嫩滑、鲜香

By 小胖子了

用料

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 适量
• 蒜苗 两根
• 淀粉 两勺
• 豆瓣酱 两勺
• 火锅底料 三分之一袋
• 花椒 一小碗
• 干辣椒节 一小碗
• 小葱 5根
• 辣椒面 适量
• 香菜 3根
• 味精 25克
• 味精 25克
• 胡椒粉 一勺
• 生姜 一块
• 大蒜 6瓣
• 白芝麻 5克
• 盐 适量

做法步骤

1、买回来的草鱼，改刀，鱼肉片成鱼片，鱼骨歪出来，鱼肉鱼骨分开用盐胡椒料酒码一下，用清水洗洗沥干，鱼肉加入适量盐，味精，鸡精，胡椒，抓拌起连液，加入适量的淀粉备用，鱼骨加入一点底盐备用，小葱切葱花，香菜切节，生姜切片，大蒜一点切片，一点宰蒜蓉，蒜苗切节备用

2、豆芽洗干净，把豆芽焯水沥干，起锅烧油，放入干辣椒节，干花椒，蒜苗炒香加沥干的豆芽，放入适量的盐味精鸡精，炒一下捞出放在碗里

3、起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，干花椒，炒香，放入豆瓣酱炒香，再放入火锅底料，辣椒面炒五秒钟，放入适量的清水，汤开放入味精鸡精胡椒粉，用漏勺捞出来料渣，在放入鱼骨，鱼骨煮好捞出放在碗里，在下去鱼片 鱼片汤开煮10秒到十五秒左右，捞出放在碗里，剩下的汤加水淀粉勾一点薄芡，倒入碗中。

4、煮好的鱼汤碗上面放干花椒干辣椒，葱花，辣椒面，蒜蓉，白芝麻，起锅烧油，油滚烫淋在上面，撒上香菜，完成

小贴士

水煮鱼可以根据自己或者家人的口味来做，可以不辣也可以辣。 鱼也不一定用草鱼，鲤鱼，花甲鱼，都可以 根据自己喜欢什么鱼用什么鱼。只是我也觉得，草鱼鲤鱼做出来的鱼会比较嫩。 最后勾芡不要勾的太凶，汤有一点点粘稠就行，勾芡主要目的是为了上鱼更上味。 底菜不一定用豆芽，自己喜欢的都行。 水煮鱼各有各的做法，我这个比较适合家庭。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

正宗水煮鱼做法,最关键的是一学就会

自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！还带着土的小油菜1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。成品，装饰点香菜成品中国菜,家常菜

厨师长教你做，番茄鱼，鱼片嫩滑，汤汁鲜美，胃口大开

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鱼肉含有丰富的多不饱、脂肪酸，而多不饱、脂肪酸是能够抑制血液中血小板的聚集，使血液黏度下降，具有预防心脑血管、益智健脑、补充微量元素等功效。

今天和大家分享一道“番茄鱼”的家常菜，番茄鱼中鱼的嫩滑再加上汤汁的酸甜，开胃又下饭，是一道不错的下饭菜，有喜欢的朋友们一起来看看下面是如何操作的吧。

1.下面开始准备食材

准备番茄两个，用刀划十字口，烧开水，放入番茄烫20秒，然后再揭去外皮，切成比较小的块，放入盆中备用。

大葱白一段，斜切成圈，生姜一块，切片，

把处理好的草鱼一条，片下鱼肉，把鱼骨剁成段，把鱼刺片下来，剁成段，和鱼骨放在一起。

然后把鱼肉斜切成片，放入清水里清洗一下，沥干水分。

2.下面开始腌制

撒入一勺食盐，一勺胡椒粉，淋入料酒，搅拌均匀。

然后盆里打入鸡蛋清，用筷子打出泡沫，和鱼片搅拌在一起，最后，撒入玉米淀粉，快速搅拌。

3.下面开始 ***

锅中烧水，倒入鱼头、鱼骨，加入料酒，水开之后，捞出控水，用清水冲洗。

锅中加入少许油，倒入葱花、生姜翻炒，再加入辣椒酱、番茄酱，番茄酱主要是为了增色，没有可以不放，不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒酱。

翻炒几下，炒出香味，倒入番茄，把番茄多炒一会儿，炒浓、炒粘糊之后，加入清水。

锅中加入食盐，胡椒粉，两小勺白糖，白醋，生抽。

再放入鱼骨，中火煮2分钟之后，捞出装盘备用。

继续烧水，加入鸡精，这个时候，尝一下味道，调成你喜欢的味道。

水开之后，关火，依次放入鱼片，开中火，用勺子轻推边沿，水开之后，煮20秒，就可以出锅装盘。

好了，一道嫩滑汤汁酸甜的番茄鱼就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

做水煮鱼时，鱼片别直接下锅煮，一步错步步错难，难怪鱼片会碎

厨师长分享火锅鱼的做法和技巧，鱼片腌制是关键，麻辣鲜香又酸爽

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今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法，也就相当于火锅鱼，川渝一带很常见这道菜肴，其实做法以鱼肉为汤底，再加上调味 *** 而成，相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰富，吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材，味道更加美味，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下~

食材：鲤鱼

辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把，切成小段备用。

准备红泡椒几根，切成小圈备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。

好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

技术要点：

1.鱼的牙齿比较腥，一定要去除；鱼片腌制前要挤干水分，方便入味。

2.酸菜炒干水分，香味更浓，更加脆口。

3.鱼片下锅后要开小火、快速滑煮，否则容易煮烂、口感不鲜嫩。

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飘香鱼片家常做法，厨师长教你上浆技巧，鱼片鲜嫩Q弹，香辣爽口

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今天和大家分享一道麻辣鲜香又超级下饭的“飘香鱼片”，香辣味齐聚，鱼片薄薄的一层，吃着味道鲜美营养，肉质细腻好吃。有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：草鱼

辅料：生姜、大蒜、线椒、红椒、青花椒、鸡蛋、干淀粉、啤酒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、白糖、辣椒油

【飘香鱼片】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备宰杀好的草鱼一条，从中间破开把鱼肉取下来，鱼骨斩成均匀小块再剔除鱼刺，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

全部处理好以后，我们把鱼片、鱼骨分别盛放在盆中加入适量的清水，把鱼骨浸泡10分钟更容易去除血水，把鱼片抓洗干净后捞出挤干水分。

2.下面把鱼片、鱼骨腌制一下

盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把所有料汁都打入鱼片里面，鱼片抓黏之后，加入一个蛋清顺着一个方向搅拌至上劲，蛋清能够锁住鱼片中的水分口感更嫩滑，抓入一小把干淀粉，再次拌匀腌制10分钟。

然后，我们把浸泡好的鱼骨洗干净后捞出，抓入一小把干淀粉，让淀粉均匀裹在鱼骨表面，这样鱼骨在炸制的时候不会溅油，口感更脆。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成小粒备用。

准备大蒜几粒，也切成小粒备用。

准备线椒几根，切成小圈，红椒一根，也切成小圈，青、红椒能为菜品增色，再抓入一小把青花椒备用。

4.下面把鱼骨炸一下

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把鱼骨一块一块放入锅中防止粘连，鱼骨下锅以后不要翻动，轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底，鱼块定型以后把粘在一起的用勺子打散，保持小火炸3分钟左右，鱼骨表面呈金黄色倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜爆出香味，撒入一小把花椒，一小把干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克把酱料炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，加入生抽20克，开大火把汤汁烧开，把炸好的鱼骨放入锅中。

加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀炖3分钟，让鱼骨吸收汤汁入味，3分钟以后，把鱼骨捞出盛放在盘中垫底。

锅中汤汁再次烧开以后起锅，把鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散，鱼片下完之后开大火，煮至汤汁微开的时候捞出鱼片，把鱼片盛放在盘中，均匀浇上汤汁备用。

把锅烧热，放入一勺辣椒油，油烧热以后倒入青、红椒圈，淋入少许明油，青、红椒爆香以后起锅，把热油浇在鱼片上，再撒上少许白芝麻即可。

好了，一道麻辣鲜嫩又下饭的飘香鱼片就做好了。

技术要点：

下鱼片时起锅，汤汁微开时出锅，都是为了防止鱼片在沸水中煮散，保持鱼片鲜嫩的口感。

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20年大厨教你做正宗水煮鱼，步骤详细简单，鱼片嫩滑无腥，收藏了

Hello大家好，今天呢要给大家分享的是，一道水煮鱼的 *** 。昨天晚上睡觉呢，在梦中居然梦到了自己在吃水煮鱼，半夜醒来的我可是一直在流口水啊，于是今天便到市场中去买了一条鱼，打算做一道水煮鱼。

水煮鱼这道美食呢，想要其味道变得好吃的话，在对其进行 *** 的时候，是有很大的技巧的，如果你也喜欢吃这道菜肴的话，那么就跟着我一起来学习一下，这其中的 *** *** 吧。

首先到市场中，对鱼进行购买的时候，很多人都选择鲶鱼来对水煮鱼进行 *** 。其实呢，要选择草鱼来对这道菜肴进行 *** ，草鱼的肉质是比较耐煮的，用来 *** 水煮鱼的话，能让做出来的鱼肉更加入味好吃。

【水煮鱼】

【 *** 食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

【 *** 及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。（对草鱼进行宰杀的时候，其肚中有一些黑膜，这些黑膜一定要将其刮干净。）

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可进行食用。

【小贴士】

1、 *** 水煮鱼时，一定要多准备上一些泡椒，这样做出来的水煮鱼会更入味。

2、采用草鱼来 *** 水煮鱼的话，是最适合的鱼类食材。

3、对鱼片进行熬煮时，熬煮时间不要太长，以免鱼肉被煮得太老。

天冷吃鱼别煎炸，试试花椒鱼，记住1点，鱼片不脱浆，嫩滑不易碎

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

川菜一直以来都是特别受欢迎的一种菜系，很多人喜欢花椒鱼，这道菜香味浓郁，吃起来鱼肉鲜嫩，麻而不辣，开胃又下饭，就连不爱吃辣的人吃着都停不下来。今天小易来分享这道菜的家常做法，一起来看看这道菜是怎么做出来的吧！

所需食材：

草鱼、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油

*** 步骤：

之一步：草鱼清洗干净后，切下鱼头和鱼尾，再把鱼头从中间对半切开，并抠掉牙齿；接着用手按住鱼身，把刀贴着鱼骨，片下鱼身，剃下鱼排骨；最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片，鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。

第二步：鱼骨里面加入少许食用盐，再加入适量清水，下手充分清洗干净；然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒，下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后，往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀；接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉，拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。

第三步：鱼片里面加入清水，反复抓洗，洗去黏液和血水后，把鱼片捞出来，充分挤干水分（水分一定要挤干哦，不然上浆的时候容易脱浆）备用。

第四步：往鱼片中加入少许食用盐，下手抓至鱼肉起胶质时加入少许鸡精和啤酒，并下手抓拌均匀；接着往鱼片中加入少许清水，抓拌后打入小半个鸡蛋清并再次抓拌均匀；然后加入少许用水稀释过的红薯淀粉，抓拌后加入少许生粉；最后往鱼片中加入少许清油，防止鱼片变干。

第五步：抓取一点干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再准备一点青花椒备用。

第六步：锅中加入足够的清水，下入葱段、姜片和少许啤酒去腥，再加入少许食用盐；把水大火烧开后转中小火，把鱼骨下入锅中，煮至定型后用勺子稍加搅动，然后开大火煮两分钟。

第七步：煮好后先挑出锅里面的葱段和姜片，再用漏勺把鱼骨捞出来；然后把鱼头鱼骨捞出来放入盘中垫底。

第八步：继续保持锅中的水沸而不腾的状态，然后把鱼片依次分散地下入锅中；待鱼肉全部下锅后开大火，煮至定型后再用勺子稍加推动，让鱼肉受热均匀；接着继续煮一分钟，煮好后把鱼肉捞出来，控干水分后放入盘中；最后把准备好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上来，并淋上适量蒸鱼豉油。

第九步：把锅充分烧热加入一勺油，油温烧至七成热时，把热油淋在盘中，激发出青花椒、辣椒和蒜末的香味。清淡不油腻的花椒鱼就做好了。

*** 关键点：

1.清理草鱼的过程中，肚子中的黑膜一定要清洗干净；鱼的牙齿也要打理干净，不然腥味比较重。

2.如果是黑鱼，鱼片请尽量片得薄一点；片鱼过程中请小心操作，防止手滑。

3.码浆的时候，如果鱼片容易脱浆，那么就是水多芡少；这一步是关键，请一定要做好哦！

这是一道让人很有底气的硬菜，明明有颜值，却偏要靠实力，吸引得人移不开眼，挪不开步。鱼肉的香气混合着花椒的麻辣，让人吃着根本就停不下来！

本期花椒鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月9日的视频 *** ，我们下期见。

标签： 做法 鱼片 正宗