认识好几个四川的朋友，经常晒的肉类就是兔肉，一度很惊讶他们为什么那么爱吃兔，直到我也被麻辣兔丁和冷吃兔的图片感染到。于是在南宁遍地找着兔肉买，试着做这两道传说中的菜。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉中蛋白质含量高达70%。而哺乳动物肉类中，兔肉是脂肪含量更低者之一，仅为0.4%，约为猪肉的1/150，羊肉的1/86，牛肉的1/25。秋季吃兔肉，可以适度的去秋燥。兔肉一般人群均可食用，特别是肥胖者、心血管病患者的理想肉食。但是孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。兔肉很鲜嫩，今天介绍这个麻辣兔丁的做法口味都很适合大众，麻辣的口感是超级好味，吃上一口就控制不住嘴老想吃了，学会了这个，冬天可以多做做吃着御寒哦~
准备兔子半只，绿美人椒3个，干辣椒10个，藤椒1小把，花椒1小把，大蒜1头，姜片3片，料酒10克，胡椒粉1克，椒盐2克，酱油10克
1，兔子洗净去掉内脏
2，切成丁
3，准备好所要的材料
4，兔肉焯水后捞出
5，热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和两种辣椒爆香
6，倒入兔肉快速翻匀中火翻炒至肉稍变干
7，加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒至香气出来
8，加入酱油翻炒均匀
9，倒入白芝麻翻炒均匀即可出锅
就好这一口，麻香辣爽！
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麻辣兔丁
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麻辣兔肉大致有三种做法：
一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；
二是把兔肉炸收成麻辣味；
三是把兔肉爆炒成麻辣味。
凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。
炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。
爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅
小伙伴们！
工作日之一天回到家有没有觉得肚子空空如也？该吃好吃的啦！
古人有云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。
《本草纲目》载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。
无论是炒、烤，还是焖、煮，兔肉都是一道美味。
其中兔肉做法人气最旺的当属麻辣兔丁了
麻辣兔丁↓
→将新鲜兔肉切成小丁，放入开水中焯一下，变色捞出沥干水份。
→放适量油，待油热后倒进兔丁翻炒。
→兔丁变色后加入料酒，炒的时间看自己口味，喜欢嫩一些口感的炒的时间可以短一些，喜欢干一点的可以多炒一下。
→依次加入生抽，生姜，蒜片，花椒翻炒。
→然后加芝麻，盐，鸡精，辣椒不停翻炒。
香喷喷的麻辣兔丁就出锅啦！
那么兔肉除了好吃，还有什么功效呢？
之一，兔肉蛋白质含量高。其中有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种完全蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，专家据此称其为“保健肉”。
第二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。
第三，兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。专家誉其为“美容肉”。
第四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。
第五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。
第六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。
第七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。
随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将不断被人们所揭示和认识，同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态，尤其脑力工作者，更需要及时通过健脑益智食物来补充人体必需的营养素。因此，兔肉将是现代人的更优选择，并将由此体现出其健脑益智，延年益寿的特殊功效。
典故：二姐兔丁是20世纪80年代初在成都红星路上崛起的名小吃。其中最有名是红油兔丁，其肉多骨头少，不加兔头，加入陈二姐 *** 的特殊作料配方，香鲜可口。
二姐兔丁出自成都市民陈永惠之手，她心灵手巧，在烹制技术上既能博采众长，又能将古老的烹饪技术发扬光大，创造出别有风味的凉拌兔丁来，由于陈永惠在家中排行老二，故她将自创的凉拌兔丁命名为“二姐兔丁”。二姐兔丁在选料上非常讲究，兔子选择1000克左右的当年生嫩兔，辣椒则选择成都出产的二荆条和朝天椒，花椒则非汉源花椒不用。酱油，花生，芝麻无不精挑细选，采用最为优质的原料。
二姐兔丁除了在原料上好中选优外，在 *** 的火候，刀工上，以及红油的炼制上都匠心独运，这样在原料和 *** 上保证了质量。二姐兔丁色泽红亮，形态饱满，麻辣适度，香嫩回甜，因而二姐兔丁店前每天都排起长龙。二姐的兔系列中还有五香卤兔，红板兔，麻辣兔头等。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块，凉拌肺片，五香蹄筋等多种凉菜，均美味可口。
原料：白水兔1000克 酱油100克 豆豉酱100克 红油辣椒150克 花椒面10克 香油50克 白糖50克 味精10克 葱白200克 碎花生米50克 熟芝麻25克 生姜20克
烹制 *** ：选肥嫩的仔兔宰杀好后去皮去内脏。起锅倒入清水，加姜块，放入整兔旺火煮20分钟至熟。除去兔头，将兔宰成2厘米左右的兔丁，葱白切成2厘米左右的短节。取一盆将豆豉酱，酱油，白糖，味精，香油，花椒面，红油辣椒调均后加入兔丁，葱白拌均匀装盘撒上碎花生米和熟芝麻即可。
特色：色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香鲜回甜，入口细嫩，是典型的川味小吃。
此文系作者整理编辑，图片来源于 *** 。
四川人喜欢吃兔肉，做法也多，就像段子上讲的，每一只兔子都会被千刀万剐，没有一只兔子可以活着离开四川。 以前成都人也吃兔子，不过吃法相对简单，一般就是烟熏、卤制和凉拌三种。 大家知道，兔肉的草腥味特别重，兔肉用来凉拌，去腥特别重要。而去腥不是多放点姜葱蒜和酱油红油就能做到的，这中间用了一味秘制的酱料——豆豉酱汁，只有用豆豉酱汁才能压住兔肉的草腥味，同时用了豆豉酱汁后，浓厚的酱汁更容易裹住兔丁，让兔丁更有味道。所以，凉拌兔丁要好吃，秘笈之一便是要有豆豉酱汁。 外面卖的凉拌兔丁会加很多大葱丁和油酥花生米，既好看也显得分量很多，自己家里吃，可加可不加。
By 尾巴的厨房
用料- 兔肉 200g
- 大葱 50g
- 油酥花生仁 75g
- 姜片 10g
- 葱段 10g
- 盐 20g+1g
- 料酒 15ml
- 色拉油 30ml
- 豆豉 20g
- 香辣酱 30g
- 姜末 5g
- 蒜末 5g
- 高汤 50ml
- 白糖 3g+2g
- 酱油 10g
- 香油 10g
- 红油 20g
1、豆豉（更好是永川豆豉）剁成细末，姜、蒜切末。
2、炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。
3、将新鲜去皮兔用流动的水冲，漂尽血水；汤锅掺水至7分满，下兔肉及姜片、葱段、盐（20克），大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火，保持兔肉浸泡在汤中，静置到凉。
4、将晾凉的兔肉斩成1.5厘米的丁状，大葱切成1厘米的丁。
5、取豆豉酱汁50g，加白糖、酱油、香油、红油调味后，下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌匀装盘，点缀香葱花即可。
6、
7、
小贴士1、豆豉酱至少要静置6小时再用，以使各种风味相融合，这样成菜的豆豉香气才会浓郁有层次。 2、豆豉酱汁中主要是豆豉和香辣酱，香辣酱的主要配料是辣椒和香辛料，所以如果没有香辣酱，可以用剁细的郫县豆瓣代替。 3、凉拌兔丁好吃的第二个秘笈是兔肉要鲜嫩，煮肉是关键。首先在煮前兔肉要用水冲泡，漂尽血污，去除腥味，同时可以煮出来的兔肉颜色更白；二是要小火焖煮，煮熟后要在汤中泡，不要急于捞起来，这样小火焖煮出来的兔肉才会细嫩。
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余味绕梁三日不绝，无水麻辣莴笋兔丁，又好看又下酒又下饭“兔兔那么可爱，干嘛要吃它们呀？”可能外省妹儿无法理解，成都的大街小巷总有人手拿兔头在津津有味的啃着。
“兔兔是很可爱，但是，吃兔兔的样子更可爱。”热爱麻辣兔头的妹儿毫不客气的反唇相讥。
对于吃货而言，再漂亮的外表都比不过诱人的味道。深究起来，兔头真是面目可憎，但是，却挡不住爱它的人，对它趋之若鹜垂涎欲滴。兔头肉不多，爱啃兔头的人大都爱上了吃的过程，这与吃田螺的享受啜的快乐类似。若要真是爱吃兔肉，那就从头吃到尾，吃它个一干二净才叫痛痛快快。
兔肉是全球认可的优质食材。兔肉在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，特别适宜老人、妇女食用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想食用肉类。
兔肉优点真是不少，理智上接受兔肉完全没有一点问题。但是，实际上，除了四川人打心底里爱吃兔肉之外，其它地方的人对于兔肉却保持适当的距离。兔肉是属于异味较重的肉类，浓浓的草腥味熏得不少人退避三舍，鼻子排斥得很坚决，真是想吃兔肉不容易。办法总比困难多，身为吃货就没化解不了异味。加足够的香料，用香料的浓郁芬芳掩盖兔肉的异味，兔肉立马便能华丽转身，登大雅之堂。另外，用烟熏火燎的 *** ，把新鲜兔做成腊味兔是不错的美味。四川人吃兔肉已经吃出花样儿，吃出了经验，有啥问题保证无保留分享。食材跟人一样，有优点缺点，只要我们扬长避短便能做出好味道来。
今天，我就来和大家分享一道无水麻辣莴笋兔丁，兔丁油香十足，莴笋清爽解腻，又好看又下酒又下饭，余味绕梁三日不绝。
无水麻辣莴笋兔丁做法
主料：兔半只 莴笋500克
配料：干辣椒、花椒、老姜、茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻、菜油、酱油、盐、味精适量。
之一步，兔肉剁小块，加酱油腌制十五分钟。
第二步，干辣椒切小段。
第三步，老姜去皮切片，备齐茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻。
第四步，莴笋去皮，切小丁，加盐焯水。
第五步，加热锅，倒入菜油，放入干辣椒、花椒、老姜炒香；再加入兔丁、茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻，中火翻炒至熟；放入莴笋丁翻炒两下，加盐、味精调味，起锅即可。
温馨小贴士
之一，兔肉有异味，可多加香料调味。
第二，兔肉寒气重，可加干辣椒祛寒。
第三，此菜主要依靠油将兔肉爆熟，菜油用量比平时稍微多一些。
味型：麻辣味
主料：鲜兔300克
辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克
调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克
*** ：
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。
提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。
麻辣兔
主料：鲜兔300克
辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克
调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克
*** ：
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。
提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜
来源：尹小厨
菜名:麻辣兔丁麻辣兔丁
主料
兔肉半只 辅料 干辣椒12个
花椒三十颗 大蒜5瓣
生姜1块 大葱2根
盐少许 老抽少许
鸡精少许 熟芝麻少许
菜籽油适量
麻辣兔丁的做法步骤
1.兔肉半只洗干净。
2.兔肉放入冷水锅中，然后放入3片姜片和大葱叶，开火焯水。
4.倒入少许料酒，配料处理好。
5.焯水至水沸，捞出然后用温水冲掉浮末。
6.沥干水分，锅里放入适量的油，油稍微多一点。
7.倒入兔肉翻炒，煸干水分。
8.盛出装盘，锅里留底油，放入豆瓣酱炒香。
9.放入葱姜蒜翻炒，放入花椒翻炒，放入干辣椒，炒出香味。
10.倒入煸好的兔丁，翻炒均匀，放入干辣椒翻炒均匀。
11.倒少许老抽翻炒，放少许鸡精，翻炒均匀即可。
12.出锅装盘，撒上熟芝麻即可
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个重庆江湖菜霸王兔。兔肉是餐桌上常见的一种美食，兔肉含有丰富的蛋白质，食用兔肉有提高人体免疫力、保护血管壁等功效，今天这道霸王兔，口感麻、辣、干、香、嫩，非常下饭下酒。
霸王兔
食材：鲜兔，干辣椒，青椒，大葱，大蒜，老姜
步骤：1、兔肉先切条再切成拇指大小的丁（如果商用需剔骨，自家吃就不那么讲究了），剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽，拌匀，再加入芡粉（也可用生粉或玉米淀粉），拌匀码上芡粉，最后加一点油拌匀（防止下锅兔肉粘黏）。
2、干辣椒切破，然后放在漏勺里把籽筛掉（辣椒籽容易炸糊还辣），再用水冲一下。青椒切成段，大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒，老姜切成姜丝或姜末。
3、锅里加稍多的油，油温六成热下入兔肉，快速把兔肉滑散，兔肉变色之后捞出控油。
4、锅里再次加适量油，凉油下入干辣椒、大蒜，然后加入适量豆瓣酱、姜丝，炒出香味之后下入兔肉，快速翻炒。然后加一点生抽酱油，锅边淋入一点陈醋，下入葱段和青椒翻炒一下，再加入一点白糖、少许味精、适量花椒油，快速翻炒，然后关火起锅。最后撒上一把白芝麻。
注意事项：1、兔肉要新鲜，更好是现杀的。2、兔丁一定要切得小，才更入味。3、这道菜干辣椒、青椒都不能少。4、糖的量要适中，但不能吃出甜味。
一道干香麻辣鲜嫩的霸王兔就做好了，配上啤酒一起简直太过瘾。喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注哦，想吃的朋友一定要收藏转发。大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
