松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？

欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

童年的我，豆皮、重油烧麦、汤包是我心目中最美味的小吃，甚至比妈妈做的家常菜、下饭菜还让我喜欢。

相信很多小伙伴都同我一样，这个世界上最美味的佳肴，那就是妈妈做的家常菜。

后来因为工作原因，去过很多的地方，比如：重庆、广东、云南、天津、北京等地，重庆的火锅辣的让我吃了一些苦头，而云南的各种菌菇让我魂牵梦绕，比如：鸡枞菌、松茸、羊肚、牛肝等。

在我云南同事的口中，他们最推崇的是鸡枞菌，每公斤要好几百元，他们也带我去过昆明当地的菌菇批发市场，甚至在马路边也非常近距离的观察过这种美味，但终究无缘品尝。

松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”，好多年前的我其实也是知道的，于是我随口询问昆明的同事，这鸡枞菌还比松露好吃？

哪里知道，昆明的同事直接说：“他们老家的松露都是直接拿来喂猪的，松露长的黑，气味怪异，而且是猪喜欢自己找松露吃，甚至还有人专门收集起来喂猪，所以，松露在云南当地，压根就没有人想着它能吃。”

当年的我对于同事的这种说法，也没有当真，以为只是一句玩笑话而已。

多年之后，当我认真研究松露的时候，想起当年同事的玩笑话，才知道，是我自己浅薄了，原来同事说的是真的。

松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？今天我们借着这个机会给大家聊一聊松露，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、松露是什么？

松露是一种蕈类的总称，大约有10多个不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、橡树、栎树下，散布于树底方圆120厘米左右的地方，块状主体藏于底下3-40厘米的地方，这些国家有松露：意大利、法国、西班牙、中国和新西兰。

松露的气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，同时松露对其生长环境的要求也非常苛刻，如今也没法实现人工培育，产量稀少，这样导致了松露的珍稀昂贵。

在众多种类中，法国的黑松露、意大利产的白松露评价更高，白松露一般生食，磨碎后散在意大利面或者是煎蛋上面，也可以切成薄片加在肉里一同烤制，当然也可以用来烤鹅肝。有些奶酪中也会添加松露，黑松露的味道没有白松露那么浓烈，松露也可以 *** 成松露盐和松露蜂蜜。

松露的实体如块状，小的如核桃一般、大的有拳头那么大，幼时内部是白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有较浅的大理石状纹路。

在意大利，比较好的年份，白松露的产量也是有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，珍贵程度可想而知。

在法国，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90%，每年有大约30吨左右的产量。

在中国，也有松露，外形同法国黑松露非常的相似，外皮的鳞片比较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的须根，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。

二、在法国，松露为什么那么贵？

在很久以前，人们是意外发现了这种散发中微弱香气的块菌，于是尝试食用，结果却被特别的香味所吸引，进而爱上了这种菌菇。

在16世纪前后，法国和意大利因为松露太受欢迎，还衍生出来了一种职业，“松露猎手”，这些人利用祖传的经验，加上接受过训练的狗来搜索松露，而且其中最令人意外的是发现训练母猪搜索松露比训练狗更加容易，这是因为，母猪的嗅觉比较喜欢松露的味道，很容易就能帮助人类找到松露的所在地。

到了19世纪，是松露的鼎盛时期，这个时间段欧洲的松露产量可达2000多吨，此时的松露价格还比较亲民，很多平民家庭也是买的起，吃的上。

但是经过之一次世界大战，许多松露的产地被破坏，这就导致了松露的产量急剧下降，到了1960年，松露的产量不到400吨，这样就导致了松露的价格直线上涨，成为了全世界有名的稀有食材。

在欧洲，大家喜欢吃松露的原因，是有着悠久的历史原因，加上后来松露产量大大降低，物以稀为贵才造就了高昂的价格。

三、法国松露和中国云南的松露有什么区别？

我们国家所产的松露和法国的松露相似度能达到95%以上，将中国松露和法国松露混合在一起，让法国人吃，其实法国人也是无法分辨哪是中国松露、哪是法国松露的。

在我们国内，松露价格便宜的原因并不是松露的品质差，而是咱们的产量高，一年也有300吨左右的产量。

云南松露同法国松露属于姊妹关系，其实也没有多大的区别，在纹路上比法国黑松露要少，如果要说中国松露不如法国松露，可能更大的原因是挖崛出来的时间段，我们国家的黑松露通常在未成熟的时候就被挖了出来，切开之后里面纹路少，可能都是白的，所以，才产生了区别。

四、为什么在国内，松露都是用来喂猪的？

中国松露产量高，价格便宜，用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇，早些年，也不知道这种菌菇是否能够食用，看见母猪去拱地，翻出来黑不溜秋的松露直接吃，就以为这种东西猪喜欢吃，逐渐的就变成了用来喂猪的食材。

但随着松露的知名度打开，云南当地人这才知道黑松露的价格不菲，之后，云南人才将采挖出来的新鲜黑松露拿到市场上进行销售。

写到最后，还想啰嗦几句，松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？

在意大利，比较好的年份，白松露的产量也是有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，珍贵程度可想而知。

在法国，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90%，每年有大约30吨左右的产量。

中国松露产量高，价格便宜，用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇，早些年，也不知道这种菌菇是否能够食用，看见母猪去拱地，翻出来黑不溜秋的松露直接吃，就以为这种东西猪喜欢吃，逐渐的就变成了用来喂猪的食材。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

欧洲近万一斤抢不到，中国300一斤没人要？松露为什么被拉下神坛

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文丨行走的2B铅笔

编辑丨行走的2B铅笔

前言

松露与鱼子酱、鹅肝被称为是世界三大珍馐，是欧洲高级餐厅的代表，因产量低而被认为是十分珍贵的食材，在欧洲更是被当作是厨房中的钻石，松露的单价甚至比黄金都要贵，如此珍贵为什么在中国300一斤都没人要？中国的“猪拱菌”与欧洲松露到底有什么区别？

松露在欧洲当“钻石”，在中国当“草”

“一克松露一克金”的说法并不是空穴来风，甚至有拳头大的高品质黑松露价格相当于三线城市一套房的说法，高级餐厅中，一份普通的意大利面加上一片薄如蝉翼的珍贵松露，价格立马翻倍，然而中国却遭遇“画风突变”。

云南人居然用来当作做米线的食材，广东人拿它做肠粉，四川人吃火锅跟下土豆片似的下切成块松露，这样的反差让人一下子从高级浪漫的餐厅到充满人间烟火气的街边小吃，让人难以想象。

高档西餐厅凭借松露就可以提高一道菜的档次，从而提高菜品的价格，被欧洲人视为高级食材的松露在几十年前的中国被用来喂猪。强烈的反差的背后是饮食文化的差异，中国人喜欢食用新鲜或者还没有完全成熟的菌类炒着吃，因此中国人对成熟的松露并不太感兴趣，被认为有种特殊气味的真菌不合中国人的胃口，慢慢变成喂猪或泡酒的材料。

不仅如此，中国松露与欧洲松露还有一个差别是价格上的差异，在欧洲市场“一级”松露被卖出每公斤售价高达两万元的价格，而在中国，你只需要300元就可以享受到松露的独特美味。中国松露产量多炒作少所以价格低，并不代表中国松露品质就不好。

简单如酵母、奶酪、蜂蜜、玉米，复杂如泥土、藿香、青草、麝香，松露并不是与生俱来就高贵，与鱼子酱，鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

随着历史与时代的高低起伏，变得越来越炙热。中国松露采取的是“降本增效”的方式，凭借一己之力将松露价格降下来，高性价比的松露让原本带有偏见的欧洲人也为之动容，上演“真香”现场。

世界三大珍馐之一的松露到底是什么

可能很多人都听说过“松露巧克力”，但是这其实与真正的松露没有任何关系，只是“蹭”松露的热度，从而实现高品质巧克力的品牌定位，价格卖的贵一点。其实真正的松露是藏在地下的一种真菌，很难被发现，生长的全过程都在地下进行，对生长环境要求十分的高，因此人工种植的成本极高。

松露有一种特殊的味道，营养价值极高，含有丰富蛋白质和氨基酸等对人体有益的物质。在欧洲的高级餐厅常常被磨碎后撒在意大利面上，普通的意大利面加上这珍贵的松露身价翻倍，十分的昂贵。各个品种的松露生长季节不同，味道也有略微的区别。

松露被称为是“闪电的女儿”，当松露进入成熟期后，松露周边的植物会出现“烧焦”现象，周边的草也会枯萎掉，就像真的被闪电劈中一般，古希腊人认为是从天而降的闪电将泥浆变成了松露，也有人认为松露是在地上生长的蘑菇。

松露大多生长在松树、橡树下，松露无法独立存活，必须需要与某些树根构成“共生关系”，寄托在树的根部获取足够的养分。松露的别名十分的有意思，叫“猪拱菌”，这是因为松露实在太难被人们所发现，但有人发现松露特殊的味道与雄性猪身上的性激素散发出的味道及其相似，所以就依靠母猪的嗅觉来找寻珍贵的松露。

利用动物间的异性相吸，母猪是用来寻找松露的得力助手，准确率比受过训练的猎狗高得多，在欧洲你会看到有人牵着猪在树下面溜达，他们是在用母猪寻找松露发一笔“横财”，同时也不能放松警惕，需要时刻关注母猪的行动，因为只要稍有不注意就会被母猪当作食物吃掉。

上好的松露十分的紧实，没有蘑菇那么松软，而且上好品质的松露有一种独特、非常难以形容的味道，跟好似榴莲，喜欢吃的人爱不释手，讨厌这个味道的人嗤之以鼻。截至目前，松露都没有被人工培育出来，都是野生的。松露不仅珍贵而且营养价值也很高，其中含有的多糖、多肽等可以有效增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，同时也可以调节内分泌失调。

松露在欧洲为什么如此受欢迎

在欧洲，黑松露的吃法十分有讲究。先用特殊的松露切片器将新鲜的黑松露切成非常薄的薄片，之后与黄油、意大利干奶酪撒在意大利空心粉上，这样一份名贵的松露意大利面就好了。松露被切成薄片，或者碾成细末，作为“点睛之笔”，即使是非常微小的分量，也会被大张旗鼓地写进菜名，由此而实现价格翻倍。

欧洲人品尝松露，就用特殊刀具小心翼翼地削上一小片，然后依依不舍的品尝，回味无穷。松露的来源十分具有神秘感，直到十九世纪，才进入松露的全盛时期，被当时的欧洲人所普遍喜爱。松露对于气候和土壤有着严格的要求，主要产区都属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。

白松露是松露中最为稀缺的品种，因此价格更为昂贵，早在2007年重达51千克的白松露拍出33万美元的天价，重量决定白松露的价格。白松露还非常的娇弱，所以储存与保鲜是个难题，保存时会将每一块白松露用纸包住，封在箱子里然后储存在2-4摄氏度的冰箱中。除此之外在使用之前不能水洗，而是用牙刷清洁，之后再用纸擦。

高品质黑松露的颜色犹如墨水，颜色越深品质越高，人们将法国本地新鲜的黑松露称为“佩里戈的钻石”，也称为佩里戈黑松露，喜欢依附在橡树和榛树上。而夏松露香味很淡，无法与黑冬松露相媲美，颜色是很浅的栗子色，纹路非常清晰。

中国松露的产量有多吓人？

在欧洲买上一斤顶级松露就要人民币30多万，而在中国居然用来喂猪？在欧洲的地位可是会让顶级牛排都黯然失色的程度，在中国却被四川人论斤卖，被浙江千岛湖当作平民食材。这差别也太大了，欧洲人餐桌上的顶流，在中国为何如此“一文不值”？

中国之所以将松露变成接地气的人间烟火气小吃的配菜，是因为有着巨大的松露产量，中国松露出口量世界之一，西南地区、东北地区是中国松露的主要产地，法国黑松露产量大约达到了每年30吨，而中国云南一年就能产出300吨，四川一年能产出将近100吨。

产量的遥遥领先毫无疑问对于欧洲人来说是致命的，云南是中国松露之一大省，也是世界闻名的松露产地，云南具有可以满足松露生长的气候条件，有着寒、温、热三带气候类型，有利于松露的生长，而与云南交界的四川凉山，冬松露一上市就能在农贸市场中看到，甚至离得很远都可以闻到松露独特的香味。

“天价”松露经过几百年的沉淀才被端上贵族的餐桌，而进入中国不到三十年，就能被家家户户普通老百姓接触的到，而且就其口感营养价值来说，中国松露与法国黑松露相比成分基本一致，口感相似度有96%之高，如此相似为何价格相差甚多？

中国云南松露资源十分丰富，产量占到全球的七成，但中国松露在国际上受到了“偏见”，甚至外媒曾经发文称欧洲餐饮应该警惕中国松露的到来，防止其“入侵”。欧洲人认为中国的黑松露不如欧洲黑松露，欧洲人持有一定的偏见对于价格低的中国松露，认为其品质自然不能与欧洲昂贵的松露的品质相媲美。

中国早已实现“松露自由”

欧洲的黑松露有很大一部分都是由中国出口的，中国的松露产量丰富，中国人实现松露自由也离不开“松露猎人”的敬业精神，在广阔无边界的树林里，漫无目的地找寻着松露的痕迹，经过一次又一次的“扫荡”，不放过任何一块土地，即使毫无收获。

如果刨到一颗尚未成熟的松露，“松露猎人”会毫不犹豫地将其埋回土里，眼前的细微利益远不如松露完全成熟，一年又一年生长壮大而让人期待。中国松露走上国际市场仍有一定的发展空间，因为巨大产量而不会受到应有的平等对待，价格低廉也无法与上千块一斤的欧洲松露相媲美。

中国的松露市场格外冷淡，缺少大量的推广宣传支持中国松露走出国门，中国消费者对于松露需求量不高，甚至对于中国厨师来说，松露并不是理想中的食材，但松露作为一种高级食材，地位并不会因此轻易动摇。中国松露俘获欧洲人的胃口，以低价格出口，在中国的帮助下，欧洲人可能会实现“松露自由”，让整个世界变得愈来愈好。

结语

松露十分珍贵，因其特殊的香味和所含营养价值高而被欧洲人所喜爱，然而中国松露与欧洲松露品质是一样的，两者市场却截然不同，这说明中国松露走上国际市场，逐渐被全世界认可仍还有一定的路要走，希望欧洲少一些对于中国松露品质的偏见，放下偏见，大胆尝试。

不知各位看官看完此文后有何高见？欢迎大家在评论区留言讨论，我们下期不见不散。

50年前名声不显，如今200元1斤成高端货，农民：以前喂猪

导读：50年前名声不显，如今200元一斤跻身高端市场，农民：以前都喂猪

菌类食材一直是大家特别喜欢吃的一种食材，尤其是吃火锅的时候，很多人喜欢点一份菌子。菌子不仅可以涮火锅，也可以用来煲汤，味道十分的鲜美。菌类营养丰富，野生的菌类更是售价不菲，如今成了稀有食材。在我国云南地区，可以说是天然的菌类王国，因为适宜的生长环境，当地的菌类特别多，至今也没有统计出具体的数量。虽然大部分菌类可以食用，但是有很多菌类其实含有毒素，每年大家都可以在新闻中看到云南的朋友食用野生菌中毒。

在云南珍贵的野生菌品种很多，比如鸡枞菌、松茸、干巴菌等等。这些野生菌一般可以卖到上百元一斤，不过有一种野生菌，50年前人们挖来喂猪，如今它已经飙升到了200元一斤，跻身高端市场，有很多没有成熟的也被人们挖干净了，它就是黑松露。

几十年前黑松露在云南并不出名，人们并不喜欢吃这种野生菌，反而更喜欢吃味道鲜美的鸡纵菌和松茸。人们不吃黑松露，一个主要的原因是它比较难以采集，黑松露生长得比较隐蔽，一般需要经验丰富的采菌人搭配猎犬或者是母猪外出寻找。

在国内名声不显的黑松露，其实是在国外先火起来的，国外西餐以牛排为主，人们在吃牛排的时候喜欢搭配黑松露，因为黑松露特殊的香气可以激发牛排的口感。受到国外的影响，国内黑松露市场逐渐火爆起来，人们开始关注这种特殊的野生菌。

目前为止，黑松露并不能进行人工培育，所以市场上的黑松露全都是野生种。黑松露一般会和松树共生，它会长在松树根部的隐秘角落，就算是云南地区，黑松露的产量也特别低，所以黑松露在国内已经成为了一种高端食材。

小编了解到，如今在市场上黑松露的售价已经飙升到200元一斤，品相好一些的黑松露价格更贵。在大部分地区，黑松露一般是在西餐厅里用的比较多，不过在云南地区人们利用黑松露就比较接地气了，很多人用它来炖汤或者是泡酒。

每年的10月份就有很多人会去云南山里采集黑松露了，有些人还会提前出发，有一些没有成熟的黑松露也被人发现并挖走了，其实没有成熟的黑松露品质并不好，但是这种黑松露在市场上也可以卖出一个不错的价格。虽然黑松露已经被炒作成一种高端食材，但是对于国人来说，黑松露远远不如鸡枞和松茸，因为后者的吃法更加的接地气。

50年前挖来喂猪，如今已经飙升了200元一斤，没有成熟的也已经被挖干净了，你吃过黑松露吗？你感觉黑松露200元一斤贵不贵？

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14万一斤的松露，气味和公猪荷尔蒙差不多，你还吃吗

你吃过松露吗？

你说的是松露巧克力吗？

当然不是，松露巧克力中可没有松露。我说的是可食用菌松露，外形呈块状。松露巧克力正是因为外形与真正的松露相似才而得名。

难道松露也和巧克力一样是黑漆漆的一团？

松露外形十分奇特，表面凹凸不平，个头有小如花生的也有大如拳头的。

松露其实是一种蕈类的总称，多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米，借助和树根之间的共生关系来获取养分。目前全世界已经发现100多种松露。

新鲜的松露香气繁复，个头越小气味越浓。而想要确切地描述松露的味道似乎是个不可能完成的任务——一百个人的鼻子，大概能闻出一百种松露的味道吧。有人形容这种气味像黄油、大蒜、麝香，甚至许久没洗过的床单、臭虫、腐烂的树叶，总之不是什么好闻的香气。

不过别看它长得丑味道也不好闻，却是西餐中地位最尊贵的食材之一。与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍馐”！虽然世界各地都有不同品种的松露产出，但特别闻名的是意大利白松露和法国黑松露。

所以它好吃在哪里？

松露的香气不耐高温，很少整块入菜。它更大的作用就是利用自身丰富的气味激发出其他食材的特别香气，所以松露一般都是以配菜的身份出现在餐桌。比如烹饪后的黑松露香气会比生的时候更浓郁生动，再搭配黄油、奶油等就会激发出一种其他奶制品都没有的独特奶香。只要加入一点点松露，平平无奇的烩饭、炒蛋也能挤上高级餐厅的天价菜单！

这就是化腐朽为神奇的力量!

虽然生长地底下，但松露对生长环境的要求极其苛刻。即使周边发生非常细微的变化，它的孢子也会停止生长，简直比豌豆上的公主还娇贵。

松露不能长出地面，它的孢子要如何传播呢?

这还得靠松露奇特的香味，这种气味能吸引森林的小动物来觅食，随后松露的孢子就会随着它们的粪便散落四方。最早的时候，人们是通过母猪来寻找松露的踪迹并进行采摘的。

因为松露的气味中含有一种叫做雄甾烯醇的公猪荷尔蒙，母猪在6米远的地方就能闻到深埋于地下的松露散发出来的气味。

所以在云南，松露被叫做「猪拱菌」，多用来喂猪。

由于母猪比较贪吃，会一口吞掉刚翻出来的松露，而且母猪鼻子翻拱泥土时，容易破坏松霞的菌丝体使其下一年难以生长，人们就训练专业的猎犬来替代母猪。

不过早在19世纪初，就有人发现松露与石质土、橡树之间的特殊联系，并利用这种规律栽种共生树，让松露在人工的环境下“自然”生长，间接培育松露。现在法国有一大半的松露都来自于人工培植的共生树。

这或许和松露的历史文化也有一定关系，早在2000年前，松露就已经成了欧洲贵族的盘中餐了。

如果抛开这些，它在我们眼里也只是无法烹饪，只配泡酒和喂猪的“猪拱菌”、“土茯苓”吧。

黑松露大量上市！150—2000元/公斤 不知道咋吃看这儿

来源：昆明日报-掌上春城

掌上春城讯 入冬以来，在大部分野生菌落潮之后，黑松露逐渐成熟，迎来了销售旺季。11月18日，记者走访云南木水花野生菌交易市场（以下简称“木水花市场”），黑松露大量上市，价格在150—2000元/公斤不等。那么，该如何挑选黑松露呢？

市民正在挑选黑松露

商贩>>>

线上、线下加起来 每天能卖约200公斤

上午11点30分，在木水花市场，虽然还能看到鸡枞、松茸，但数量都不多了。鸡枞卖130—260元/公斤。

家常野生菌落幕，珍馐黑松露迎来了自己的时刻。木水花市场里售卖的黑松露，有的是黑棕色、有的是黑色，按照大小不同，分类摆放在箩筐里。

“松露怎么卖？”

“更大的950元一公斤，中等的470—480元一公斤”在商贩陈女士的摊位前，摆放着多筐黑松露。陈女士说，她售卖的黑松露来自澄江、石林、高黎贡山等地。“黑松露从10月份就逐渐上市了，目前成熟度比较高，前期货源主要来自高黎贡山，到12月，东川、会泽等地的数量会增加。我们家的黑松露价格在220—950元/公斤不等，大概可以卖到明年4月。”

陈女士说，黑松露的价格主要由品质、大小、外观等因素决定。“外观圆润、个头大、颜色黑，切开有类似大理石花纹的黑松露，品质较好，营养价值高，价格也就贵些。”

商贩段先生售卖的黑松露主要来自大理和丽江，按其个头大小划分，售价从180—600元/公斤不等，大大小小混合在一起的售价200元左右一公斤。段先生表示，目前有的黑松露还未完全成熟，品相不是很好，等到12月和明年1月，黑松露成熟后销量和价格都会提高。

“我们家的黑松露来自丽江等地，1公斤售价150—2000元不等，每天线上、线下加起来能卖200公斤左右。”商贩杨先生说，除了线下，他还在 *** 、微信和抖音平台上销售，销量都还不错。“昆明本地市民喜欢用黑松露煲汤，省外客户喜欢蘸鱼子酱生吃或搭配牛排食用。”

市民>>>

煲汤、泡酒、生吃都很不错

正在挑选黑松露的一名市民说，松露上市后，她就经常过来采购，主要是用于自家开的餐馆。“每天要采购10公斤。黑松露有清香味，吃起来脆脆的，口感好，在餐馆里很受欢迎。煮鸡、生吃都有人选择，一般我都是挑选个头比较大的，而且颜色要黑，这样的成熟度高，味道好。”该市民说。

“我买的黑松露300多元一公斤，个头不算大，但颜色好，看着成熟度高。”市民陈先生说，家里人非常喜欢吃黑松露，每年上市都会买一些回家煲汤、泡酒或是直接生吃。“自己家吃就买点中等品质的，生吃蘸海鲜酱油口感非常好。”

市场>>>

12月黑松露数量更多 羊肚菌也将上市

木水花市场负责人成爱丽介绍，立冬后，黑松露逐渐成熟，目前市场上每天有15—20吨。货源除了本地，还有来自省外如黑龙江、辽宁等。“黑松露分为大、中、小号，价格按照品质、大小、颜色、成熟度等区分。成熟的黑松露切开面为黑褐色有白菌丝，类似大理石花纹，而且有清香味，捏起来有弹性。”

成爱丽说，12月黑松露的数量会更多，届时野生羊肚菌和人工种植的羊肚菌也将上市。

★小贴士

黑松露吃法推荐

生吃黑松露：黑松露洗净后去除表皮，切片后放入冰箱冷藏10分钟，按照自己的口味调制蘸料后直接生吃。

黑松露牛排：煎好牛排后，用锅中余油煎熟切好的新鲜黑松露片，煎10秒以内就可以了，然后把松露配着牛排一起吃。

黑松露蒸蛋：黑松露和鸡蛋具备很多的蛋白质，黑松露又富含氨基酸，两者是绝配。按照平常的蒸蛋方式开始蒸蛋，等待蒸蛋快熟透时放入黑松露即可。

黑松露炖鸡：把鸡肉炖两个小时，把黑松露在关火前20分钟放入，再炖一会儿即可。鸡汤配上黑松露，味道鲜美，营养价值高。

黑松露炒饭：黑松露炒饭是个很新颖的菜式，就是平时的蛋炒饭中加入黑松露。

黑松露煎鸡蛋：鸡蛋搅拌均匀，加入各种调料之后再加入黑松露，再放入油锅中煎熟即可。

都市时报全媒体记者：杨文爽 实习生：杨胜勇

责编：杨芮

编审：沙兰梅

终审：钱红兵

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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名贵松露居然还有“贱名”叫猪拱菌，美味的菌菇还有哪些冷知识？

松露：世上最昂贵的蘑菇，进化成专门引诱动物，但谁也别想消化

松露，是种蘑菇，世界上最昂贵的蘑菇之一，作为食物备受推崇。一样东西贵，通常不是真的难以获得，就是炒作。松露难以获得么？

在法国北方人那些著名的"地域黑"言论里，有一个煞有其事的断言：法国南方的女人通常会缺几根手指。这发地图炮源于用猪寻找松露的锅——因为猪不愿意交出它们挖到的松露，抵抗中咬掉了饲主的手指。

要真是手指头换来的，那卖贵一点也没什么。

松露

松露在北半球并不罕见，但确实不是一朝一夕就能形成的。

从生物学上来说，松露属于子囊菌（Ascomycota），再说细一点，松露是外生菌根真菌——它们和树根共生。

松露的菌丝体与几种树种的根形成共生菌根关系，包括山毛榉、桦树、榛树、橡树、松树和杨树。

松露为植物提供宝贵的微量（铁、铜、锌等）和常量营养素（钾、磷、氮、硫等），换取碳水化合物（菌丝刺穿表皮交换营养，但不刺穿细胞壁），没有植物宿主，则无法在土壤中生存，相辅相成。

而在树林中形成菌根 *** ，稳定量产子实体的话，松露大概需要 7 到 10 年。

和我们熟悉的蘑菇有所区别，松露的子实体在地下，难以发现，需要挖。事实上，不单是松露，蘑菇们在进化中把子实体移到地下是非常普遍的，在整个北半球独立出现过无数次。

将子实体从地表移到地下，是一种进化。

系统发育证据表明，绝大多数地下子实体都是从地上蘑菇进化而来的。随着时间的推移，蘑菇柄和菌盖减少，菌盖开始包裹生殖组织。

埋在土里怎么传播孢子？

松露，还有其他地下子实体的蘑菇们，发现比起靠老天爷的风吹雨打，还是利用动物更好。

母猪&狗

松露在地下产生有性子实体，孢子不能通过风和水传播。

所有的松露都依赖食菌动物作为载体来传播孢子。这和植物的方式很类似——被子植物果实的传播方式。

当子囊孢子完全发育时，松露会散发出吸引动物载体的挥发性化合物。

然后，静等着被吃掉。

像植物种子一样，为了成功传播，这些松露孢子可以在动物的消化道中存活下来。子囊孢子具有由几丁质组成的厚壁，可帮助它们轻松耐受动物内脏的环境。

怎么吃进去的再怎么拉出来。

动物媒介包括鸟类、鹿、田鼠、松鼠、鼯鼠等，它们利用其精致的嗅觉、视觉线索和对繁盛的松露种群的长期记忆来寻找松露。

其中，猪是最有名的。它们会自然寻找松露，尤其是母猪，有非常强烈的吃松露的意图，这被认为是由于松露中的一种化合物，类似于雄烯醇——公猪唾液中的性信息素，母猪被强烈吸引。

于是，在欧洲传统上，猪被用来提取松露。自 90 年代末，一些国家地区禁止使用猪来采集松露，倒不是因为猪会咬掉手指，但同样是考虑其粗鲁——猪在挖掘过程对松露菌丝体造成的破坏会导致生产率下降。

取而代之的，今天的松露猎人使用狗而不是猪，没有特定品种的松露犬，但更好是小狗，这样它们的爪子就不会损坏松露。此外，狗没有强烈的吃松露的欲望，研究表明，训练后，狗积极识别的化合物是二甲基硫醚，因此可以找到子实体。

一篮子松露抵得上整个月的收入，小狗棒棒的。现在法国、意大利村里人家的松露犬都跟小祖宗一样藏家里，说偷狗的夜夜埋伏在外面等机会都不夸张。

写在最后

进入 20 世纪以后，科学家们陆陆续续的研究了七种黑松露和六种白松露的挥发性特征，也将松露物种和变种分别根据它们的相对含量或是否不含硫化物、醚或醇来区分。

松露的汗味和麝香香气类似于人类身上也存在的信息素雄烯醇，老外真心觉得很香。

由于挥发性香气在加热时消散得更快，因此外国人的烹饪里，松露通常生吃。比如，切碎放在温暖、简单的食物上，这样它们的味道就会突出。

生吃正中松露下怀，还是那句话——怎么吃下去，就怎么拉出啦。

穿肠而过的松露无论黑白，如今都已经在全世界范围内种植，但依然卖的很贵。猪都消化不了，别说人了，图的就是那个味儿。

都说松露好吃、松露贵、那么松露到底是什么？

松露呢，这个东西它实际上它属于一种真菌，大多数长在阔叶树的根部，一般都是长在松树，像树枝下面。

松露，有大有小小的呢，可以像豆子花生米一样那么大大的呢？跟球一样那么大，它的大小和年龄没有关系。有的特别大，但是他已经就涨了三个月，有的特别小，它可能就已经涨了一年多了。

这个东西松露它长在土里面，它是附着于松树根下面的菌类。为什么他那么贵呢？为什么它营养价值高呢？因为它含有大量的水分和钾钙镁铁氟等微量元素。

为什么谈的营养价值这么高

这些微量元素有什么用呢，其中除了微量元素之外还有包括18种氨基酸，包括人体不能合成的八种必需氨基酸，什么意思呢，人体需要这些氨基酸，但你不能自己合成必须靠吃一些东西来补充，那么，松露就可以补充这种，八种必需的氨基酸，而且可以抗衰老抗疲劳，也可用于保养，健身和养生等。

如果你买来一些松露，那么该怎么吃呢？他一般可以来炖鸡，我们要准备母鸡一个和我们的松露大概50克就可以，因为50克已经很便宜了，放入我们的姜蒜精盐味精胡椒粉。

然后呢，我们将洗干净的鸡放进我们的锅中加入三升水，然后放上我们的葱姜盐。盖好锅盖用小火大概煮三个小时就可以吃了，这样的营养价值也可以相对的保留是更高效的利用办法。

松露为什么这么贵呢？

因为它比较稀少，而且呢他比较小，曾经赌王以33万美金买下了两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露菌和莫利塞白松露菌，可见其珍贵性！

世界上更大的松露是黑松露在澳大利亚被发现，你猜它的价格有多少？大概价值3000美元，也就是15000元。

就是因为松露的稀少，所以他的才珍贵白松露稀少，只有三吨，只有2000吨，他们的每年产量。

很有意思的是松露猎人也就是挖松露的人，他们是怎么找呢？自己一般找不到，因为松露是在树底下，他们一般都是通过受过训练的狗和 *** 的母猪来找到这些松露。因为松露上有一种含有，雄烯酮的元素。而公猪上的这种激素呢，他也有所以说 *** 的母猪是松露猎人更好的帮手。

他有一个很不错的名字叫做猪拱菌

由于母猪难以操控，他们很可能就在发掘的过程中把孙露给吃掉一般呢，现在的人都会让狗来寻找这些东西。

在中世纪时期呢，农民一般用松露来调味，因为这个松露他不能当到主食产量比较少，那么意大利有一个家族就特别喜欢吃松露他王子呢？给王朝中的礼物中场长就松路教皇发现了松露就爱上了他们每个星期都吃。我记得在1481年时期记载了寻找松露的那个事儿，他写道有一种母猪特别擅长寻找松露，可是人们应该让他戴上口罩，以免让他将松露吃个精光。

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黑松露多少钱一斤？

接触过黑松露的朋友都知道价格不便宜，很多朋友比较好奇黑松露到底多少钱？

关于黑松露的价格得从几个方面来说！黑松露作为一种比较名贵的野生菌，其实价格跟其他比较名贵的松茸价格差不多。

收购价格：村民进山采挖新鲜黑松露，收购商的收购价通常在几十元到一百多元一斤（收购的都是统货，不分大小，看大小比例出价。）

黑松露个头越大价格越高。大家日常购买接触的价格通常都是比较高的，因为销售的黑松露都是经过挑选分级的，黑松露按大小规格售卖，规格通常为：1—2cm 2—3cm 3—4cm 4—5cm 5—6cm 6cm以上等等，黑松露越大价格越高，比如1—2cm的100元一斤，5—6cm的能卖到300—400元一斤。

黑松露的价格还跟季节和成熟度有关，其他野生菌刚上市时由于数量少价格通常都比较高，慢慢的价格会下降。黑松露不同，刚上市时由于成熟度不高，价格比较便宜，随着季节深入，黑松露的价格会越来越贵。

黑松露其实个头小的比较多，个头越小价格越便宜，个头越大价格越贵。黑松露前期不成熟时便宜，成熟度越高越贵。通常在100多元到四五百元一斤。

关于黑松露的价格，希望对大家有帮助！

盘点科普 | 黑松露为什么这么贵？

黑松露之所以价格昂贵不仅仅是因为其独特的气味，黑松露一般生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，借助与某些树根之间的共生关系获取养分，无法独立存活也不能进行光合作用。至今无法人工种植，1937年时，法国一年的松露产量约为1000吨，而现在一年最多也仅能产出50吨。

由于营养价值高且产量稀少，其与生俱来的独特口感更使它成为成为了法国菜、意大利菜中珍贵的调味品。如今黑松露1公斤价值4000欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。此外黑松露的营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素等。

今天给大家介绍的是盘点开山扛鼎之作：黑松露手工素鸭。黑松露手工素鸭里内裹胡萝卜丝、杏鲍菇丝、黑木耳丝、笋丝等，裹上脆皮糊油炸切段，彷佛舌尖一直在探索各种复杂的口感，直到最后的黑松露冲向鼻腔，这份寻味之旅才算圆满结束。

盘点大厨：黑松露手工素鸭Brunch

香煎芦笋搭配黑松露手工素鸭，素鸭裹上脆皮糊料油锅里稍微煎一下下就好，注意：过油热下就好，再配一些黑米饭加上一杯活力满满的鲜榨果汁或者冰咖啡，开启美好的早晨。

食用黑松露的注意事项

1、首先要注意，一些易过敏人群更好不要吃黑松露，以免导致过敏情况。

2、另外大家要注意，变质的黑松露、以及不成熟的黑松露都是不可以吃的，以免影响身体健康。

3、最后大家还要注意，黑松露不能多吃，也不适合消化不好、肠胃不好的人吃，因为黑松露是难以消化的食物。

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