世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类更佳饮食结构，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……
今天小二要推荐的则是“菌菇皇后”香菇，能给人体带来诸多好处~
01
香菇营养多
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；
其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
02
干香菇、鲜香菇有何区别？
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。
但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
03
香菇的花式吃法
给你意想不到的好处
1
香菇+黑豆，补肾
2
香菇+鸡肉，滋阴润燥
来源： CCTV回家吃饭
它是人体的长寿营养素，就藏在你常吃的食物里最近肚子很不舒服
脸色泛黄，体重也增加了
可能和我这段时间便秘有关系
用多喝水 *** 试了试也不太管用
希望通过饮食调理一下
听说吃粗纤维食物能改善便秘，是真的吗？
薛勇
中国农业大学
食品科学与营养工程学院 副教授
粗纤维是膳食纤维的旧称，是第七大营养素。
经过多年的科学研究，已经有充分的证据表明，膳食纤维无论是可溶的还是不可溶的，都能够促进大便排出，缓解便秘。
另外，膳食纤维还可通过帮助黏附致癌物、改善大肠中的菌群等来预防肠癌。因此，膳食纤维又被称为“身体里的清洁工”。
注意：单纯靠一种食物补充膳食纤维并不能很好起到缓解便秘的作用，要注意膳食多样性，既摄入了更多的膳食纤维，营养也更加全面。当然您可以根据自己的喜好，组合搭配比较优质的膳食纤维食物，同时注意多喝水。
膳食纤维还有这些好处
1.人体的长寿营养素
《柳叶刀》刊登的一项研究表明，膳食纤维的摄入量与人类长寿有关。
新西兰奥塔哥大学研究汇总了全球共185项流行病学研究及58项膳食纤维与健康的临床试验，发现：
摄入足量膳食纤维能降低全因死亡率、心脑血管疾病相关死亡率及包括糖尿病在内多种慢性疾病的发病率。
简而言之，每日摄入25克~29克膳食纤维利于长寿。
2. 防治肥胖
关于膳食纤维与肥胖病的研究报道很多，多项研究表明，补充膳食纤维可减少能量的摄入，尤其是对肥胖者来说。
由此可见，膳食纤维对防治肥胖有一定作用，原因可能是膳食纤维可增加咀嚼时间和饱腹感，减少消化率。
3. 降低血糖
许多研究证实，摄入膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖。
这一作用主要来自于可溶性膳食纤维，因为它可以在胃内形成很黏稠的物质，从而影响葡萄糖的吸收和利用，使餐后血糖不会突然上升。
4. 降低血胆固醇
果胶和其他具有黏稠性的多糖可减少机体对膳食中胆固醇的吸收，从而对降低血胆固醇有一定作用。
膳食纤维藏在这些食物里
据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天宜吃25克~30克膳食纤维。
30克膳食纤维≈50克~150克全谷杂豆+500克蔬菜+250克水果+10克坚果（仁）
先给圈友推荐一个膳食纤维很高的明星食物——魔芋，它的膳食纤维含量大概在70%左右，只需要摄入不到40克的魔芋，就能够达到25克膳食纤维。
膳食纤维主要存在于植物性为主的食物里，富含膳食纤维的食物主要有以下三大类：
1.全谷物、杂豆类、薯类
如糙米、燕麦、鹰嘴豆、红小豆、绿豆等。
鲜玉米：2.9克/100克
莜麦面：4.6克/100克
黑米：3.9克/100克
而每100克大米所含的膳食纤维仅为0.7克(主要指不溶性膳食纤维)。
杂豆类和薯类也富含膳食纤维，比如 ???
红小豆：7.7克/100克
绿豆：6.4克/100克
红薯：1.6克/100克
2.蔬菜、水果类
菌类优势明显，是富含膳食纤维的佼佼者。
鲜香菇：3.3克/100克
金针菇：2.7克/100克
木耳：2.6克/100克
鲜豆类表现也很出色 ???
毛豆：4克/100克
鲜蚕豆：3.1克/100克
鲜豌豆：3克/100克
一些蔬菜中也含有较多的膳食纤维 ???
蒜薹：2.5克/100克
豆角：2.1克/100克
菜花：2.1克/100克
秋葵：1.8克/100克
菠菜：1.7克/100克
有针对性地选择这些蔬菜，可更好地补充。
水果中也有不少纤维高手 ???
库尔勒梨：6.7克/100克
石榴：4.8克/100克
桑葚：4.1克/100克
猕猴桃：2.6克/100克
橙子、葡萄、桃子、草莓中的可溶性膳食纤维在1克/100克左右，也建议常吃。
【注意】
肠胃不好的老人或小孩可以把水果蒸熟后再吃，膳食纤维不会受到影响。
很多人喜欢喝果汁，但榨汁时会把膳食纤维(果渣)滤出，让效果大打折扣。
3.坚果、大豆类
它们是坚果里的纤维王者 ???
大杏仁：18.5克/100克
黑芝麻：14克/100克
榛子：9.6克/100克
松子：12.4克/100克
不滤渣的豆浆可以保留大部分膳食纤维，一杯200毫升的豆浆膳食纤维含量在1.5克左右。
补充避开3个误区
误解1：口感越糙，纤维含量越多
如果口感明显粗糙，只能说明其不溶性膳食纤维含量较多，并不能说明其总的膳食纤维含量就高。
像燕麦、梨、苹果、猕猴桃、菌藻类等，虽然口感不是那么粗糙，但除了含有一定的不溶性膳食纤维外，还含有大量的可溶性膳食纤维，对降低血糖、血胆固醇有较好的功效。
误解2：膳食纤维补充越多越好
首先，大量摄入膳食纤维，尤其是不溶性膳食纤维，会加重胃肠道负担，造成腹胀、消化不良等问题。
其次，过多摄入膳食纤维可能会影响机体对某些微量元素的吸收。
再者，如果膳食纤维烹饪得不够软烂，其通过消化道时产生的机械摩擦会损伤消化道黏膜，增加罹患胃肠道疾病的风险。
中国营养学会建议：
1、成人每天摄入25克～30克膳食纤维
2、肠胃不好者，膳食纤维摄入量减半
3、老人、儿童等消化能力弱者，应将富含膳食纤维的食物煮至软烂
4、膳食纤维搭配肉蛋食用营养更佳
肉蛋中的蛋白质既可及时修复受损的胃黏膜，保护胃肠，又可弥补膳食纤维妨碍部分营养物质吸收的不足。
误解3：煮熟后会破坏膳食纤维
蔬菜、粗粮等在经过烹调、煮制之后会变得柔软，口感更好，但加热并不会影响其中的膳食纤维发挥功效。
因此，大家不必为了获取膳食纤维而生吃蔬菜，按照自己喜欢的口感食用即可。
食用指南
1、好处：利于长寿；缓解便秘；防治肥胖；降低血糖；降低血胆固醇
2、膳食纤维很高的明星食物——魔芋
3、成人每天摄入25克～30克膳食纤维
4、肠胃不好者，膳食纤维摄入量减半
5、老人、儿童等消化能力弱者，应将富含膳食纤维的食物煮至软烂
6、膳食纤维搭配肉蛋食用营养更佳
来源： CCTV生活圈
天热不想吃饭怎么办？气虚体质如何调理？“最近天气有点热，不想吃饭”一到夏天，很多人都会出现这个问题。所以在夏天怎么吃，吃什么，成了许多人都关注的话题。
传统中医学认为心是阳中之阳，而夏季作为一年四季中最热的季节，与心相应。在中医学中又有“五味”之说，指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体五脏。
中药理论中，认为苦味入心，苦与心、与夏天相应，所以在盛夏可以多吃一些苦味的食物。因为带有苦味的食物大多性偏寒凉，又称为苦寒食物。
夏天炎热，容易出现心火过旺的状况，如长疖子、痤疮、痱子、嗓子干、嗓子疼、有的人甚至觉得嗓子在冒火，还有便秘、腹胀、耳鸣、牙痛、口腔溃疡这些“上火”的症状。而寒凉食物能够清热消暑、清心降火，所以在夏天我们可以适当增加食用量。
下面，北京中医药大学东方医院亚健康科副主任医师刘洋、北京中医药大学东方医院脑病二科主治医师朱晓晨，给大家推荐几种夏天适合的食物。
苦瓜
苦瓜应该是夏天最常见的一种食物，性寒凉，具有清热解毒、消暑解烦的作用，用于中暑发热，牙痛，痢疾，疮肿等。含有的苦瓜素，可以有效的减少体内的脂肪及多糖，起到减肥的功效。其含有的皂甙，可以辅助降血脂，降血糖，预防心脑血管疾病的发生。
所以夏季想减肥的人群可以多吃点苦瓜。苦瓜食疗的 *** 很多，炒、炖、凉拌都可以，还可以和排骨等食材一起煲汤食用。市面上也有将苦瓜做成苦瓜片代茶饮用，更加方便。
苦菜
苦菜味辛、苦，微寒。具有清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛的作用，也可以肝利胆、清肠养胃等。苦菜同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，也是药食兼用的植物。
苦菊
苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，食用价值很高，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效。
苦笋
苦笋又名甘笋、凉笋，含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短食物脂肪等在体内的停留时间，故可减肥和预防便秘、结肠癌等。苦笋不但为佳肴原料，炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。而且还可入药。有清热利尿、活血祛风功用，还可以开胃健脾，可用于治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
蒲公英
蒲公英的全草，也是药食同源的植物，既可作蔬菜，多用嫩叶凉拌、烹熟皆可，也可入药治病。有清热解毒，利尿散结的功效。可利尿、缓泻、退黄疸、利胆。
注意事项
虽说夏季吃苦能清心降火，但中医认为，吃太多苦寒食物可能出现胃部不适、恶心、泄泻等不良反应，所以食用苦味食物因人而异。如长期在空调环境下的人群，阳气受损，多湿气重。应在饮食上加些辛味食物，减少苦寒食物量，以温阳补虚。
同时消化功能不好，容易腹泻的脾胃虚寒人群需要控制食用量。体质虚弱的老年人和脾胃功能脆弱的儿童，也不宜过多使用苦寒食物。
气虚体质的表现及调理
中医认为，“气”是生命的原动力，如果气虚了，气不够用，人体就会活力不足，疲劳乏力，心气虚就会心悸失眠，做事丢三落四；肺气虚，就会反复感冒、老爱出汗、容易气短；脾气虚就会食后腹胀、大便不成形，倦怠懒动；肾气虚就会夜尿频多、腰酸腿沉、做事缺乏持久力。
那么，日常生活中我们如何进行调理呢？
首先从饮食上多吃具有健脾益气的食物，如山药、莲子、芡实、粳米、小米、黄豆、白扁豆、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜、牛肉、鸡肉等，不宜食用耗气的食物如空心菜、萝卜等。
运动调养方面，气虚体质者，身体较为虚弱，长期坚持正确的运动养生，能有效改善人的体质。运动方面可以选用一些比较柔缓的传统健身功法，如太极拳、八段锦、五禽戏等进行锻炼，慢跑、散步也比较适合，不适宜做需要较强耐力的运动，如长跑、足球竞赛运动等。应注意保暖，运动后微微汗出，不要汗出当风，做到“形劳而不倦”。
经络养生：经络保健以健脾益肾、培补元气为原则，平时可 *** 或艾灸足三里、气海、关元穴。饭后或睡前摩腹，有利于脾气运化功能的正常发挥。摩擦肾俞，可强壮肾气。
情志养生：气虚体质的人要培养积极乐观的生活态度，不可过度劳力伤神，“劳则气耗”，因此在繁忙的工作之余，要适当的放松，做到劳逸结合。
药茶养生
气虚体质者还可以选择养生药茶，如黄芪、党参、太子参、灵芝、黄精、红枣等沸水冲泡饮用。
1.党参红枣茶 党参、红枣都是补气良药，《本草从新》记载党参能“补中益气，和脾胃”。红枣具有补中益气、养血安神、和中缓急等功效，常用于倦怠乏力、食欲不振、面色苍白或萎黄、心神不宁等症。取党参10克洗净切片，红枣5枚洗净去核，一起放入杯中，冲入沸水，加盖闷泡10分钟，代茶饮用，每日1剂。可以补气健脾，益气解乏。适用于气虚倦怠乏力、气短懒言、自汗、动则益甚、汗后怕冷、嗜睡等。
2.黄精枸杞子茶 黄精自古以来就被视为中老年人理想的滋补佳品，素有“仙人粮食”之美誉。中医认为，黄精性味甘平，归肺、脾、肾经，作用缓慢，可作久服补养之品，既可补脾补气，又能润肺生津、益肾补精。《本草便读》云：“黄精，味甘如怡，性平质润，为补养脾阴之正品。《神农本草经》记载：黄精能宽中益气，有五脏调良、肌肉充盛、多年不老、颜色鲜明、发白更黑、齿落更生之功效。这些都说明黄精有延年益寿之功，现代医现代药理研究证明，黄精确有抗老延寿、降血压和降血脂、血糖的作用，可防止动脉粥样硬化，常服可改善体质。
枸杞子红如胭脂，艳如玛瑙，古人称之为“仙人草”，“西王母杖”，意为天赐之物，受过常用的滋补类中成药，自古以来，枸杞子就是滋补强身的佳品，有延缓衰老功效，所以又名“却老子”，枸杞子味甘，性平，归肝肾二经，有滋补肝肾，强壮筋骨，养血明目，润肺止咳的功效。
黄精10克，枸杞子10克，水煎代茶饮。适用于免疫力低下，反复感冒，体力不够，精力不够，容易疲劳，夜尿频多，腰膝酸软。
膏方调理
取红景天、灵芝、茯苓各500克，核桃仁、薏苡仁各250克，蜂蜜适量。先将红景天、灵芝、茯苓、薏苡仁反复浓煎，去掉药渣，取汁，加入蜂蜜徐徐收膏。再将核桃仁研细末兑入拌匀。每日服用2次，每次1勺。可补益气血、滋补肝肾，适用于神疲乏力、头晕头痛、健忘多梦、腰膝酸软的疲劳乏力者。
工人日报客户端《乐健康》第230期
工人日报记者 姬薇
来源： 工人日报
【原创】你知道竹荪是什么吗？它的功效竟然这么多？它到底应该怎么吃？原料：干竹荪10克，平菇200克，莴笋100克，鸡汤100克，精盐3克，味精2克，湿淀粉5克，香油10克。
制法：
①干竹荪用凉水泡发洗净，捞入开水锅中汆一下，然后泡在凉水中。平菇去杂、洗净，入开水锅略焯后切成片，莴笋去皮洗净，切成竹叶形的薄片。
②炒锅上火，放入鸡汤，投入平菇，加精盐、味精，烩至平菇入昧。用漏勺捞出平菇装入盘中，再将竹荪，莴笋片拼摆成竹叶形。将原汤用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇入盘中即成。
特点：此菜用竹荪和平菇做成，取其谐音。造型生动有趣，口味爽鲜软嫩，竹荪清香微脆。
原料：水发竹荪25克，熟火腿片15克，水发香菇片15克，水发玉兰片15克，豌豆苗10克，味精2克，料酒10克，精盐3克，清汤750克。
制法：
①将竹荪用温水浸泡，并用手轻搓一遍，换清水洗净，切成5厘米长的段，粗段纵劈成四条，细段纵劈成2条，放入鲜汤中浸一下，再捞到碗内。
②炒锅置旺火上，加入清汤，放入火腿片、香菇片、玉兰片、味精、料酒、精盐，煮沸后起锅装在碗内，撒上用沸水烫过的豌豆苗即成。
特点：汤清色雅，入口鲜香。
原料：干竹荪10克，鹌鹑蛋10个，熟火腿15克，香菜叶10对，鸡清汤750克，精盐2克，料酒15克，味精5克，葱姜汁10克。
制法：
①将干竹荪用温水泡开，洗净，将菌裙摘下(菌柄不用)，切成小方块，在开水锅中氽透，捞出控干水分。取熟火腿切成末，香菜叶洗净待用。
②把鹌鹑蛋分别打入10个小酒盅内(盅壁先涂上油)，再把火腿末和香菜叶分别点缀盅内鹤鹑蛋两边，上笼蒸透(用小火)取出，再用小勺取下蒸好的鹌鹑蛋，泡入凉水中备用。
③炒锅上火，放入鸡清汤，加入葱姜汁、料酒、精盐和味精，再把熟鹌鹑蛋和竹荪的菌裙放入汤内，烧开后撇去浮沫，盛入10个小口汤碗中即成。
特点：汤鲜，蛋嫩，色艳，形美。
原料：干竹荪25克，鲜茉莉花十朵，鸡汤750克，味精2克，精盐3克。
制法：
①将干竹荪用温水泡开，洗净，斜刀切成1.5厘米长的段，放入大碗中，临用时倒入开水中烫一下，随即捞出，盛入大盖碗内，备用。
②将鸡汤放入锅中煮沸，加味精、精盐，稍加搅和，出锅，一勺勺浇在竹荪上，然后再将经沸水烫过的鲜茉莉花撒在上面，将盖碗盖好端上餐桌。上桌之后，再掀开碗盖，即可食用。
特点：竹荪清淡，茉莉醇香，盖碗上桌后骤然将盖揭开，香味扑鼻，诱人食欲。
原料：水发竹荪150克，虾仁300克，猪肉50克，鸡蛋清1个，味精2克，精盐5克，植物油20克，干淀粉 35克，鸡汤1000克，香油5克。
制法：
①将竹荪切去两头，用清水洗净，放在砧板上切成1.5厘米长的段，用刀从中间剖开，用净布吸干水分。猪肉切成细末待用。虾仁洗净，放在砧板上用刀剁烂成蓉，盛在碗内用力搅匀至有黏性时，加入味精(1克)、蛋清、猪肉末、精盐(2克)，拌和成虾糊待用。
②将竹荪平摊在案板上，拍上干淀粉，把拌好的虾糊放在竹荪上，然后卷起成竹荪圆。取一个盆子，涂上植物油，将竹荪圆一只只放在盆子中，上笼蒸后取出。临吃时将鸡汤煮沸，加入味精(1克)、精盐(3克)、香油，倒入汤碗内，投入竹荪圆即成。
特点：汤味鲜，竹荪软嫩。
原料：水发竹荪100克，豌豆苗50克，鸡脯肉 100克，发好的海参50克，鸡蛋清1只，虾仁100克，葱姜水10克，淀粉15克，鲜汤1250克，米醋5克，精盐适量，白糖0.5克，味精1克。
制法：
①将水发竹荪洗净，切成3厘米长的段，粗者用刀顺长一剖两半。发好的海参切成坡刀片。鸡脯肉切成薄片，与虾仁同放碗内，加鸡蛋清、淀粉、精盐少许抓匀上浆。豌豆苗用清水洗净。
②炒锅置旺火上，倒入鲜汤(500克)烧沸，放入浆好的鸡肉片、虾仁氽熟，倒入漏勺沥去汤，原炒锅复置旺火上，倒入鲜汤(750克)烧沸，下竹荪段、海参片、精盐、白糖、米醋、葱姜水、味精、熟鸡肉片、熟虾仁、豌豆苗烧片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤碗内即成。
特点：汤清味鲜，质嫩爽口。
原料：水发竹荪200克，嫩鸡脯肉200克，熟火腿片5克，鲜草菇25克，熟笋片25克，胡椒粉0.1克，菜心 25克，上汤1200克，味精15克，酱油15克，精盐5克，水淀粉5克。
制法：
①将嫩鸡脯肉洗净，切成柳叶形薄片，放入碗内，加水淀粉抓好上浆，入沸水锅中氽熟，捞出，放入汤碗内；水发竹荪切成3厘米长的段，入沸水锅中氽透捞出。
②炒锅置旺火上，倒入上汤，放入熟笋片、熟火腿片、鲜草菇、菜心，烧沸，加精盐、味精、酱油、胡椒粉、竹荪，烧沸，撇去浮沫，起锅倒入盛有鸡肉片的汤碗内即可食用。
特点：鸡片嫩，竹荪脆，汤清鲜。
图片来源于 ***
在众多食用菌菇品种中，香菇以独特的鲜香味道、肥厚似肉的口感倍受欢迎，但不少朋友对于香菇的挑选，并不是特别的了解。在买香菇时，有的朋友只挑选个头大的，认为香菇越大越好，而有的朋友则喜欢选择小一点的香菇，认为香菇越小越嫩，其实不然，香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系，只要长势好，选大还是小完全根据个人的爱好即可，不过想要买到鲜味足、味道好的香菇还是有一定技巧的，买香菇时，牢记下面这“3买3不买”，香菇个个都优质，谁也不敢忽悠你。
遇上这3种香菇记得买
1、买菌盖收缩紧实的香菇
买香菇时，首先要看香菇的菌盖，也就是香菇顶部的那个小帽子，菌盖的张开程度不同，口感和营养也是有很大区别的，有些香菇菌盖比较扁平，看起来完全张开了，这样的香菇一般生长的时间过长，也就是我们俗称的“长老了”，更好选择菌盖刚刚长开，收缩紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来比较鲜美，营养和口感都是更佳。
2、买菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇
其次，优质的鲜香菇，大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看香菇的菌盖会很饱满，除此之外，香菇还分有不同的等级，等级越高的香菇伞柄越短，且看上去比较粗壮，这是香菇生长的过程中，汲取了大量的营养，使它的根茎（伞柄）比较粗壮有力，所以买香菇时，选择菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇。
3、买香味浓郁的香菇
除了以上两点，在购买香菇时，还可以拿起来闻一下香菇的气味，品质上乘的香菇大多有着很浓郁的香菇香气，如果闻到香菇没有这种气味，相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味，这就要注意了，很可能香菇已经开始变质，这种香菇尽量不要购买。
遇上这3种香菇不要买
1、不买颜色深、菌盖裂纹多的香菇
新鲜的香菇颜色是浅灰色，而且表面还微微发白，比较有光泽，如果遇到香菇表面颜色比较深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，这样的香菇大多放置时间过久，不建议购买，另外菌盖上裂纹较多的香菇也不要购买，出现裂纹大多是缺少水分或营养不足，所以才会有菌盖开裂的情况，这样的香菇口感不佳，营养也有所欠缺，再便宜也不要购买。
2、不买表面湿漉漉的香菇
正常的鲜香菇会含水量较大，菌盖光滑有弹性，但摸起来不会有湿漉漉的手感，如果遇到表面比较粘手，明显有些潮湿，这样的香菇也要慎重考虑了，一是商家为了增重，提升价格，二是香菇没有妥善保存，出现受潮或发霉，买回家后没两天就会腐烂变质，建议不要购买。
3、不买菌盖畸形的香菇
前面提到了，买香菇时，要买菌盖肥厚紧实的香菇，另外在菌盖的形状上大家也要注意，正常优质的香菇菌盖形状完整。
相反，菌盖不规则，比较畸形的香菇，不建议购买，这样的香菇在生长过程中由于营养不良，才会导致外形出现突变，不仅味道不香，营养和口感也有所降低，不建议购买。
——老井说——
除了鲜香菇，干香菇也是很好的选择，干香菇的特性比较独特，在干燥的过程中，营养基本都保留了下来，而鲜菇中含有一种麦角固醇，在阳光的照射下可以转化为维生素D，甚至比鲜香菇还要营养。香菇中所含的氨基酸在干燥的过程中也产生了发酵的效果，出现更多的香菇精，香味也会更加的浓郁，所以买香菇的时候也可以多考虑干香菇。
它是阳春三月的“素食之一品”，清热通便又滋阴，错过又等一年我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——
春吃笋清热又通便
中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。
《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。
从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。
因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。
春笋是“护肠宝”
春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。
食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。
此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。
《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。
因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。
肝火旺，爱生气，试试菊花茶
！
春笋这种季节美食，挑选也非常重要，下面介绍几个小妙招——
1.看笋壳
一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。
2.看笋肉
其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。
3.看笋节和笋体不远行
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4.看有无虫蛀
倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。
但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道香菇焖春笋，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~
香菇焖春笋
食材：春笋、香菇、大葱、盐、糖、生抽、蚝油
做法：
1.香菇清洗好，切滚刀块。
2.春笋剥好洗净，也切滚刀块。
3.分别将香菇和春笋焯下水，水中放少许盐和食油。
4.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香。之后下两种食材炒匀，倒适量生抽和蚝油，继续搅拌均匀。
5.放少许温水小火焖3、4分钟后，以个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可！
最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——
01
选新鲜
吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。
02
尽快吃掉
竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。
来源： 约见名医
延年益寿佳品––香菇香菇又称香菌、冬菇，是一种低等植物，原为野生，到了北宋时期就开始人工栽培。
香菇滋味鲜美、香气沁人、营养丰富，不但名列在草菇、平菇、金针菇、猴头菇之上，而且成为家族膳食和宴席更受欢迎的山珍，被列为中国传统的“四大名菜”之一。素有“植物皇后”、“食用菌之王”、“菇中之秀”等美称。
香菇含有大量对人体有益的营养物质。每百克香菇中，含蛋白质14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、B2、C等，以及亚麻油酸和30多种多种活性物质酶，历来被视为延年益寿佳品。
中医认为，香菇性平、味甘、无毒，具有治风破血、健胃益气、安神益智，补肝肾、化痰等功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、气虚乏力，肾亏阳痿、遗精早泄、慢性肝炎、肾炎气水肿、胆结石、佝偻等，降低血胆固醇，预防动脉硬化及冠心病和降压，是保健去病的营养佳品。
香菇吃法很多，烧、蒸、炒、焖、煨、炖，既可单独食用，也可与鸡鸭鱼相配。如香菇排骨、香菇炒仔鸡、香菇炒三丝、香菇熏肉餅、香菇煲脯肉、香菇凤爪汤、香菇豆腐汤等，清香扑鼻、鲜嫩宜人。
对于饮食方便咱经常说“多吃蔬菜补维生素，肉蛋白补充优质蛋白、铁和钙“，却对菌菇很少提及。其实菌菇对于我们的饮食结构也有重大作用。
在可食用的各种菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被称为“菌菇皇后”。
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇，市场上一年四季都有，便宜还好买。
那么，干鲜菇和新鲜香菇，吃哪种更好呢？
干香菇VS鲜香菇
营养方面：两者相差并不大
干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇因为没了水分重量轻，所以营养数值的检测笔鲜香菇要多不少，泡发后则两者差不多。
不过，香菇中含有维生素D,而经过太严晾晒的香菇，维生素D会更高，所以经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。
当然了，咱也不确定买回来的干香菇是太阳晒干的还是机器烘干的，咱可以把买回来的干香菇再自行太阳晒一段时间，维生素D含量也会更高。
口感方面：鲜香菇更胜一筹
鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。
如果您更在于口感，那选择鲜香菇为妙。
风味方面：干香菇更浓郁
干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。
干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，照暖暖说，两者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴来。
这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、干锅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。
（暖暖的味道官微）
5种食物可助孩子健康成长1：苏子油，补充α-亚麻酸 苏子油中富含大量的α-亚麻酸，对孩子的成长，至关重要。 α-亚麻酸，是人体所需的必需脂肪酸，自身无法合成，需从食物中摄取。 可代谢生成DHA，是大脑和视网膜最基本的营养物质，能促进大脑细胞的分裂和链接，增加智力和视力的发育。 特别是对于婴幼儿，它可促进大脑神经系统的发育，补充充足的α-亚麻酸，可以促进婴幼儿大脑发育，让宝宝更聪明。
2：香菇，补充氨基酸 香菇，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。 在给孩子选择菌类时，不妨多吃点香菇，不仅蛋白质高，还含有多种氨基酸。 经常食用香菇，对于增强儿童免疫力，预防感冒病毒也有良好的效果。
3：鱼肉，补充蛋白 鱼肉含有丰富的优质蛋白，是孩子不错的选择。 研究表明，鱼肉，对于孩子的智商发育，有着一定作用的。 鱼肉富含蛋白质和锌等微量元素，这些营养物质，能为孩子的生长发育提供源源不断的能量。
4：鸡蛋，补充卵磷脂 每天，给孩子吃一个鸡蛋，可补充卵磷脂，帮助宝宝开发智力。 鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂与大脑信息的传递密切相关。 此外，蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素帮助眼睛过滤有害紫外线，延缓眼睛老化。
5：鸡肝，补充铁 鸡肝中，含有丰富的铁元素，是孩子不错的食物之一。 一旦孩子缺铁，很容易导致缺铁性贫血，进而引起孩子虚弱、疲劳、易怒等症状，严重者，甚至会影响孩子的生长发育。 所以，生活中，要注意孩子铁的摄入，吃点鸡肝，是不错的选择。 （via 北京市红十字会救援服务中心）
来源： 北京12320在聆听
菌菇加一宝，“黄金搭配”好处多，补钙、益智、护肠胃营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，菌类的价值却来越受重视。
其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不仅能增强好细胞，提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。
真菌多糖有自己的识别能力，就像警察抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。
除了多糖类物质，不同的菌类，其实功效也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！
1
菌菇巧搭价更高
1香菇补钙
香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！
干、鲜香菇哪种更营养？
日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？
专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。
只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；
另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。
2金针菇益智
因其赖氨酸的含量高，能促进儿童智力发育和健脑作用，在日本被誉为“益智菇”。
金针菇+鱼肉
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。
因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。
注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。
3平菇益肠胃
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，又含有硒元素、多糖体；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
平菇+韭黄
韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲、防消化不良有好处，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
小贴士：平菇不宜用刀切，更好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
4草菇解毒
草菇的维生素C含量高居菇类之一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
蘑菇吃多了会重金属中毒？
不仅是草菇，很多蘑菇都有富集重金属的能力，而这也让很多人认为，蘑菇吃多了，会导致重金属中毒。
专家表示，蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中，利用培养基，人工培育出来的，因此不必过于担心。
5杏鲍菇润肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
杏鲍菇+木耳
黑木耳中的黑木耳多糖，有抗凝血作用，二者搭配对血管很友好。
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吃蘑菇的注意事项
不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。
1吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂！
2面粉清洗
蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可以用下面 *** 清洗：
先将蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
3不适宜人群
有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
4路边的蘑菇不要采
每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。
专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别 *** ，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件，更好去正规的市场购买更安全。
（我是大医生官微）
