地道广府味，15家最接地气的广州粤菜餐馆，吃粤菜看这一篇就够

众所周知食在广州，广州可以说是一个美食天堂，汇聚来自世界各地的美食。小到街边走鬼摊档，大到富丽堂皇的星级酒店，由国内至国外，可以说囊括了世界各地的美食，像遍布大街小巷的川菜，风格浪漫的西餐厅，酸辣开胃的湘菜等，但都不能撼动粤菜的霸主地位。

而广州的粤菜也百花齐放，由平民百姓的街坊食堂到达官贵人的星级餐厅，各个消费层次的都能找到。

本期大兵主要就中等偏上层次的地道粤菜馆做一个全面推荐，广州吃接地气粤菜看这一篇就够。

1.新泰乐

在广州提到黄鳝饭，很多人自然而然就会想到新泰乐，就像莲蓉之于“莲香楼”，“广州之一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生之于炳胜。新泰乐以黄鳝起家，开业至今已有二十余年的历史。从老广州骑楼街里的一间大排档，发展到大型酒家，气派不可同日而语。可以说?新?泰?乐?的?发迹?史?就是?一个?励志故事?。

参考人均80元

推荐出品：金奖黄鳝饭

招牌老娘肥叉烧

巧手黄鳝煲

2.向群饭店

始创于1989年，目前广州5家分店，广州标干餐厅，老字牌粤菜馆，米其星级餐厅，甚是受老街坊的欢迎。其前身是一家位于龙津东路的的“向群冰室”。 向群饭店主打家常菜，虽无惊艳硬菜，但口味十分地道。给人一种市井气息，人间烟火的感觉。

参考人均：90元

推荐出品：始创葱油淋鸡

豉油黑棕鹅

豉味油炸面

3.清心鸡沙田乳鸽店

正所谓"无鸡不成宴"，鸡在广州人?的?心目中?具有?举足轻重?的?地位?，清心鸡沙田乳鸽店是其中颇有声誉的一家，曾获广州地标美食名店称号、2016中国十佳金鸡美食名店称号。清心?目前?在?广州?有?6家??分店?。被誉为?街坊?饭食堂?，清心鸡?日?销量?800只?，可见?其?受?欢迎?程度?。

参考人均：80元

推荐出品：清心白切鸡

沙田红烧乳鸽

金奖脆皮咕噜肉

4.小炳胜

炳胜旗下品牌小炳胜，是一个充满活力的年轻品牌，得益于炳胜的强大品牌号召力，小炳胜自创立以来人气就十分旺盛，受到很多炳胜食客们的追捧，一年365日机几乎天天都在排队。小炳胜有创新菜式且都受到了食客们的喜爱。

参考人均：130元

推荐出品：黑松露脆皮文昌鸡

秘制黑叉烧

肉汁蒸东海小黄鱼

5.广东道至正道餐厅

广东道至正餐厅作为新晋粤菜品牌，以出众的口味、别具一格的环境在餐饮界崭露头角。2014年之一家广东道于区庄开业，2015年白云店开业，2017年第三家天河北分店开业，目前?广州?一共?6家?店?，广东道主打广府菜、潮汕菜、客家菜，以及各种点心。广东?道?生意?最火爆?的?是?区?庄?店?，经常?需要?排队?等位?，虽然?出品?跨度?大?，但是?推出的?各种?菜式?都受到?很多?食客?的?欢迎?。

参考人均：100元

推荐出品：潮式蚝仔捞

至正暴汁烧鸡

虾酱啫芥蓝

6.新兴家喻酒家

如果你问老广在广州去哪里吃羊好？我想绝大部分会推荐新兴家喻，可以说新兴家喻是广州吃羊的代名词，虽然价格略贵，但出色的出品依然让食客们心甘情愿地买单。新兴饭店于1979年开业，2004年形象店新兴家喻酒家开业，后者是国家钻级酒家示范店，装潢比老店更胜一筹。 蔡澜、唯灵、梁文韬都曾到店里品尝美食。中国烹饪世界联合会长、前商业部长张世尧也曾欣然题字“羊肴经典、尽在新兴”加以赞誉。

参考人均：125元

推荐出品：新兴秘制羊肉煲

酥皮焗羊奶

烤羊小腿

7.利苑酒家

米其林一星酒家利苑，又名香港利苑、利苑、利苑饮食集团，由有“南天王”之称的广东军阀、 *** 军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，是香港著名企业之一，现有14间分店，业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门，员工多达2,200人。在广州，利苑被称作粤菜的“黄埔军校”，利苑对菜品及服务要求非常严格，不容丝毫错失。陈主席与大厨及经理每天下午散市后必定试菜，一方面要保持现有菜式的水准并按客人反应加以改良，另一方面更要求每一位厨师钻研新菜，四十多年来已改良了上千种菜式。兢兢业业?，一丝不苟?的?精神使得?利?苑?在?食?肆?林立?的?广州?拥有了?稳固?的?地位?。

参考价格：190元

推荐出品：贵妃龙虾泡饭

冰烧三层肉

润烧盐香乳鸽

8.兴悦酒家

兴悦酒家位于广州市，一间适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、随便吃吃的粤菜餐馆。兴悦酒家属于广州兴悦餐饮有限公司的子品牌，兴悦由香港著名厨皇刘伟良先生于2008年12月创立，旗下拥有著名的粤菜食府-兴悦酒家，以经营传统港式粤菜驰名。兴悦酒家开业至今遵循从选材、烹调、出品、服务每一个细节都力争做到出类拔萃、尽善尽美，以致脍炙人口、享誉业界并屡获殊荣。

参考人均：135元

推荐出品：片皮鸭

蚝皇叉烧包

冰烧肉

9.雅苑餐厅

雅苑，广州一间30年老字号，老广们默契地给了它一个外号“富人区饭堂”，开在广州富人区的富人食堂，没有富丽堂皇的装修，出品没有像星级酒店精致讲究的摆盘，且出品价格有的甚至超星级酒店，可味道却是一流的好。附近的收租大叔隔三差五就穿着拖鞋光顾，妥妥的富人街坊的饭堂。

参考人均：120元

推荐出品：豉油糖炸黄花鱼

白灼吊片

葱油鸡

10.富临食府

关于富临，一直争议都很大，特别是装修之后，口碑可以说是褒贬不一。富临食府位于广州首条美食步行街——惠福东路上，这条路在不足500米的范围内，已有超过40家风味各异的餐饮食肆，其中富临食府是这里的元老级菜馆。作为老牌粤菜馆，口味好、分量大、价格实惠是其制胜法宝。人均75元的价格在知名餐厅中十分难得，高性价比让其多年一直屹立不倒。

参考人均:75元

推荐出品：德国脆皮猪手

白灼牛肉

沙姜手撕鸡

11.惠食佳

如果要在食肆林立，竞争激烈的美食天堂广州选一家餐馆代表啫啫煲，毫无疑问那必须是惠食佳。作为米其林餐厅，惠食佳的环境非常好，门面虽然不大，但是看起来很气派，欧式风格休息门厅有些豪华，吊灯看起来很奢侈，各种植物装饰在四周。出品方面惠食佳各种脍炙人口的啫啫煲系列，锐气十足。经典传统的各式粤菜出品，除了味道出众，卖相也是足够精致，令人赏心悦目，食欲大增。

参考人均：120元

推荐出品：黄鳝啫啫煲

啫啫蚝仔烙

姜汁雪糕

12.银灯食府

说到银灯，可能是很多老广的情怀所在，银灯于去年年底重新装修后再次开业，中间停业休整2年之久。重新装修后的银灯显得更加的气派，随处可见赏心悦目的灯饰，更加贴合银灯食府名字，宽敞舒适的就餐环境让宾客倍感温馨惬意。重新装修后的银灯价格也有所上调，出品分量算不上足，但是贵在味道出众。

参考人均110元

推荐出品：招牌白切鸡

黑松露鲍菇鸡粒芋角

抹茶流沙包

13.文记壹心鸡

没有一只鸡能活着走出广东，广东人对吃鸡近乎达到了一种执着的地步，在广东吃鸡的做法多种多样，豉油鸡，葱油鸡，烧鸡，沙姜鸡，盐焗鸡等等，但最为受大众认可的还是白切鸡。文记其它出品不算太过惊艳，但是白切鸡却征服了很多口味刁钻的食客，据说文记的创始人是以前清平饭店的厨师，传承清平鸡工艺的 *** *** ，选用清远麻鸡，用匠心精神硏发壹心鸡，其特点：皮爽肉，骨都有味！深受消费者好评！

参考人均100元

推荐出品：壹心鸡

秘制红枣骨

菜心炒鸡杂

14.海晏楼

海晏楼是一家适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐的餐馆，由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘国庆创立，前者擅长烧卤煮炸，后者精通烧腊卤味，两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼品尝出品。 海晏楼连续?4年?入选?米其林?推荐?餐厅?，也足以证明其出品?之?精湛?。

参考人均：150元

推荐出品：特色葱油飞鱼

至尊三宝

香烧牛舌

15.万年酒楼

位于老城区的老牌粤菜万年酒楼，是很多老广的情怀所在，主打地方粤式菜系，特别烧腊白切出品响誉广州，是很多老广的指定食堂。作为一家老牌粤菜馆可以说也见证周围餐饮店的兴衰落败，但其依然足够坚挺。可见万年在街坊心目中的地位。

参考人均90元

推荐出品：至尊烧鹅

万岁清仁鸡

澳门烧肉

<呲牙>以上15家是大兵认为比较接地气的粤菜典范餐馆，<谢谢>仅代表个人观点，不喜勿喷。广州还有很多出品地道的粤菜餐馆，<鼓掌>欢迎广大朋友们留言分享！<作揖>

这家连午市都要排队的粤菜土菜馆，全菜单均价仅￥30+

地道土菜馆 / 食在猪头丙

作为粤式土菜馆的性价比“一哥”

开业近三年开了两家分店

其中容桂店更是评分高达4.61！

性价比超高，人均￥30 40

真系好过叫外卖！

地道土菜馆 | 性价比超高 | 人气爆棚

街坊饭堂 | 人均仅￥40

01

猪头丙必食菜品，人均仅40+

今天要给大家推荐的必点菜品，最贵的一款价格也不过40块！其中还有年销30000+份的人气菜式...

猪头丙烧排骨￥38.8/例

猪头丙烧排骨是这里的超人气菜品，据统计年销售超30000+份，几乎逢来必点，上桌必备。人气这么旺，味道绝对不赖！放心点绝不踩雷！

每一块排骨里面的肉都是厚厚的一大块，表面还能看到晶莹剔透的蜜汁；十分入味，口感嫩滑多汁。

微微带有咖喱味是猪头丙烧排骨的特点所在，咖喱味不会太重，只是昙花一现，十分惊艳！

明炉烧鹅￥28.8/例

进门右手边就是猪头丙的明档烧腊档，烧腊都是在这斩好装好盘再送上桌；当天烧制，隔着玻璃也能看到斩开时爆汁的壮观！

人气排名第二的非他莫属，年销量高达28000份，与猪头丙烧排骨不分上下，实力和人气都很相当！

一大份的烧鹅只卖￥28.8，比外卖还便宜的价格，也能吃到当日新鲜出炉的烧鹅，划算到不要要的！

烧鹅外皮酥脆香口，里面每一丝肉纤维都包裹住烧鹅独有的肉汁，软绵可口，怕腻的话可以搭配酸萝卜一起吃，烧鹅汁也不能浪费，拌饭一流！

盐焗猪面骨￥33.8/份

人气排名老三的是猪头丙的盐焗猪面骨，但是是我心目中之一，之一次吃猪面骨贡献给了它，果然没让我失望，还爱上了！

一头猪的只能取两块猪面骨，这么矜贵的一盘盐焗猪面骨只卖￥33.8，盐焗的做法超级惹味，一定要点它！

热辣辣上桌的猪面骨盐焗咸香扑面而来，一半瘦肉一半骨胶原和软骨，多重口感爽到爆炸，尤其是盐焗的香味让人连指尖的残余香料都不能放过！

咖喱白贝￥28.8/份

前有咖喱味的烧排骨，后有咖喱白贝，粤菜与东南亚风味的结合，咖喱爱好者有福喽！

清甜的白贝浸泡在充满咖喱味的汤汁里面，重口味与小清新的碰撞，一点也不违和，竟碰撞出新奇的火花！

白贝肉十分丰满，一口肉再勺满咖喱汤汁，再嗦一口，十分过瘾十分满足！一大盘才卖￥28.8，旁边桌的大叔看见我们点的默默地也点上了一盘...

自制剁椒蒸山坑鲩￥33.8/条

最有家的味道莫过于这道自制剁椒蒸山坑鲩，充满妈妈的味道，吃一口就倍感幸福。鱼刺也不会很多，适合小孩和老人吃。

蒸的时间和火候都把握得刚刚好，一分不多一分不少，鱼肉十分嫩滑清甜，其鲜味也不会被剁椒抢味，鲜中带剁椒的香辣。

燕麦糯香骨￥33.8/份

用燕麦铺面的糯香骨表里不一、深藏不露，一开始我以为它是一款甜品，没想到它是“糯米鸡”，内藏乾坤！

数小时的糯米泡发，再把腌制好的排骨埋在糯米里面，再经过数小时蒸熟而成；一上桌就飘来燕麦的香浓香气，让人直流口水。

糯米香甜软糯，里面还有5块排骨，排骨蒸得十分软绵，轻轻一抿就能脱骨，十分入味。

腊味姜油饭￥38.8/份

秋风起，食腊味，最后必须得来上一份广东人更爱的腊味姜油饭收尾再适合不过了。

葱花、姜蓉、酱油和腊味饭是分开上桌的，一开盖就被这个分量给惊艳到了，￥38.8一大煲，4/5个人吃也完全没问题！

趁热把配料撒上搅拌均匀，放的分量可以随口味而加，搅拌时冒出的饭香气息，这香味谁顶得住啊？

它们家的腊味煲仔饭总是吃不腻，焦脆的锅巴，甜甜的腊肠，咸香的腊肉...馋的就是这口脆和香。

02

容桂总店，最适合带家人来

容桂店是猪头丙的之一家店，也是最旺的一家。就连工作日的午市饭点也能坐满，有时候更是要排队才能吃到。

这里还有包房，能同时容纳20多人同时聚餐，明亮的黄橙色配色，朴素舒适，家宴来这吃就对了！

正所谓“四餸一汤，白饭任装”，这里的白饭是自助的，免费添饭，吃多少盛多少，杜绝浪费。

容桂店

地址：顺德区容桂新有中路与同丰路交叉口西北角（即东湖公园路口往树生桥方向直入300米）

营业时间：09:00-14:00；16:30-21:00

大良店

地址：顺德区大良东乐路东城花园东茂楼二楼东南边商场之一

营业时间：09:00-14:00；17:00-21:00

16款经典粤菜赏析~给大厨提供不少思路！

八道平民粤菜，每一道都是让人点头称赞的菜品

肠粉包无骨鱼

*** ：冯伟杰

将鱼肉剔下切段，腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中，菜点结合，可食性更强，客人品尝时也更加方便，成菜软嫩鲜美，豉香浓郁，口感超棒。

*** 流程：

1.鲫鱼1条（重约800克）治净后，片下脊背与腹部的鱼肉，改刀成长约4厘米、筷子粗细的条，纳盆后加适量盐、味精抓匀腌制5分钟。

2.猪肠粉（将用米浆蒸出的粉皮卷成长条形即可，因形状像猪肠而得名）100克、韭黄40克分别切成4厘米长的段，腊肠30克切成4厘米长的细丝，虫草花50克提前泡透。

3.小碗内下入豉汁50克，加青红椒粒各15克搅拌均匀待用。

4.取一小段肠粉展开、平铺于案板，在一侧放入鱼肉条1根、腊肠丝2根、韭黄段2根、虫草花1根，卷起包好，每份菜大约需要20个肠粉鱼肉包。

5.将除去净肉的鱼身平铺入盘中，淋入提前调好的豉汁55克，入蒸箱蒸3分钟，取出将卷好的肠粉鱼肉包摆入两侧，表面淋豉汁25克，放入蒸箱继续蒸3分钟，取出点缀汆熟的菜心4棵，撒入葱花，上桌即成。

*** 图示：

1.鱼肉改刀成条，加盐、味精抓匀腌制5分钟。

2.肠粉切段，在案板上平铺展开。

3.将鱼肉条、腊肠丝、韭黄段、虫草花摆入一侧。

4.卷起包紧制成肠粉鱼肉包，每份菜需要20个。

豉汁：

1.排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、豆瓣酱、阳江豆豉各1千克下入盆中搅拌均匀。

2.蒜蓉、干葱粒、姜米各500克下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥干。

3.锅入底油烧至四成热，下入炸过的蒜蓉、干葱粒、姜米翻炒出香，然后将拌匀的豆豉酱下入锅中，慢火炒香，冲入酱汤1千克（鱼骨下锅煎香，冲入开水，加入鲜虾一同熬成鲜味十足的底汤，再下生抽、美极鲜味汁调味，制成颜色深红、口味略咸的酱汤，打渣即成）稍作稀释，可加少许盐、味精、鸡粉补味，烧开后继续熬5分钟至出香，关火晾凉即成。

排骨蒸鱼面

*** 人：

梁锦辉

在广东顺德，鱼面（又称鱼线）是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶，填进裱花袋挤入开水中即成。近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，而且价格低廉。此菜与排骨搭配蒸制，使鱼面中吸收肉香味，排骨中吸收鱼香味，亦菜亦点，相得益彰。

鱼面 *** ：

1.花鲢鱼肉去掉鱼皮、红肉，仅留洁 *** 滑的部分，加适量冰水打成鱼泥。

2.每500克鱼泥中加玉米淀粉50克、盐3克，不断搅打至起胶，然后装进裱花袋中挤入温度为80℃-90℃的宽水中，定型捞出即成鱼面。

走菜流程：

1.鱼面400克入沸水汆烫30秒，捞出过凉沥干后纳盆，加生抽8克，蚝油、香油各6克，老抽1克、白糖1克拌匀装盘。

2.剁成小块的猪肋骨250克纳盆，加生抽15克、花生油8克，盐、味精、大厨四宝老母鸡粉各2克，白糖1克，淋水淀粉10克抓匀后放在鱼面上，入蒸箱蒸5分钟，取出后表面撒红椒碎、香葱花，淋花生油10克即成。

甘香豉酒鹅

*** 人：

欧阳佩欣

*** 此菜分为选料、上皮、淋炸、炖制、斩件、炼汁六个步骤，欧阳佩欣将走菜流程搬入前厅，由厨师在客人面前现场斩件、装盘、炼汁，让大家先用视觉、嗅觉感受到汁水四溢、香气扑鼻，再用味觉品尝其甘香可口、肥而不腻的美妙滋味。此菜每份为半只鹅，售价118元，可供2-4人食用。

批量预制：

1、选料：此菜选用每只重约8斤以下的黑棕鹅，与白鹅相比，黑棕鹅皮较薄、肉质嫩，宰杀治净后每只重6-7斤。

2、上皮：将麦芽糖浆与清水兑匀（二者的比例通常为1∶5），均匀抹在鹅身表面，晾干待用。与蜂蜜相比，麦芽糖浆成本较低，每斤不超过15元，且经炸制后色泽更亮。

3、淋炸：将鹅眼刺破，砍下鹅头、鹅掌、鹅翅，提起鹅身，入烧至200℃的宽油中，边淋边炸至浅金色，捞出沥油；再将鹅头、鹅掌、鹅翅单独入锅，炸成与鹅身相同的颜色即可。在这个过程中，将鹅眼刺破是为了避免入锅后炸开；砍下鹅头、鹅掌、鹅翅的目的则是避免淋炸时遮住鹅身，上色不均匀；麦芽糖受热炭化，为鹅身“镀上”一层漂亮的浅金色，需要注意的是，炸制时间不要太长，若变成较深的金黄色，经炖制后成菜发黑，影响卖相。

4、炖制：取一只大锅，放入炸好的鹅3只，添清水没过，加顺德二曲酒1000克、金标生抽150克、冰片糖100克、冰糖50克、甘草6片、生姜5片、八角3个、陈皮、桂皮各1块、草果（拍破）1个，由于鹅胸部肉多、背部肉少，所以炖制时需先将鹅胸朝下，炖40分钟后翻面使鹅背朝下再炖20分钟，然后把鹅身捞出，放在托盘上待用；鹅头、鹅掌、鹅翅下锅炖30分钟即可捞出，锅中剩余汤汁留存待用。

走菜流程：

1、斩件：取鹅身半扇、鹅头半个、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅心各1个装盘，带原汁150克即可走菜。上桌后，在客人面前将鹅身、鹅掌、鹅翅斩件，鹅胗、鹅心切片，与鹅头一同摆入盘中。

2、炼汁：原汁入锅，放在电磁炉上小火加热至烧开，期间为防止糊底需不停搅动，最后加蚝油15克搅匀，起锅浇入盘中，点缀薄荷叶即成。起锅前加入蚝油既可提鲜，又能为汤汁增加粘稠度，达到“无芡自来浓”的效果。

*** 图示：

1、鹅身入宽油中炸至浅金色。

2、将炖好的鹅身、鹅掌、鹅翅等捞出，放在托盘上待用。

3、取鹅身半扇、鹅头半个、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅心各1个装盘，带原汁走菜，上桌后，将鹅身、鹅掌、鹅翅斩件，鹅胗、鹅心切片，与鹅头一同摆入盘中。

4、原汁入锅，放在电磁炉上小火加热至烧开，放蚝油搅匀。

5、起锅浇入盘中，点缀薄荷叶即成。

*** 关键：

1、在用料方面，用冰片糖代替了部分冰糖，其色泽淡黄、成本较低，虽然甜度不高，但带有甘蔗香味，用其炖鹅，汤汁既稠又亮，挂在鹅肉上更加好看；甘草为此菜的一大法宝，除了去腥，它的“回甜”可起到调和咸味、突出鲜香的作用；陈皮有水果香气，可使成菜味道富有层次感。此菜所用的香料只洗净即可，无需浸泡、打粉，以免香气过多地渗入鹅肉中，导致成菜药料味太重。

2、在火候方面，此菜炖制过程中需全程大火，这样做有三个目的：之一，充分把鹅油逼出，使香料和酒的味道渗入肉中；第二，让汤汁快速流动，防止鹅肉粘底糊锅；第三，由于炖制时加入了大量高粱酒，使肉质更易软烂，若用小火，就会延长加热时间，导致鹅肉表皮散烂不成形。

瑶柱扒柚皮

*** 人：

欧阳佩欣

干贝加葱、姜、鱼翅汤等蒸熟捣散，调味后淋在提前做好的柚皮上，使此菜味道更加鲜美，卖相立刻变得“毛茸茸”，大大提高了菜品档次。

批量预制：

1、新鲜柚子剥掉果肉，刮去表面较硬的一层后切成大块，入沸水中汆烫后捞出投入冷水过凉，待其吸足水分后将其挤干，反复5-6次，直至去净柚皮中的苦涩味。

2、锅入宽油烧至六成热，下柚皮块炸至表面略带微黄，捞出沥油备用。

3、将柚皮放入鱼汤（鲮鱼骨煎黄，添沸水烧滚制成浓汤，调入盐、糖、生抽、白胡椒粉各少许）小火煲3个小时，使其充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，放入保鲜盒冷冻保存，原汤盛出备用。

4、干贝入清水泡软，捞出沥干纳盆，加葱段、姜片、料酒各适量，添鱼翅清汤没过，送进蒸箱蒸30分钟，取出后滤去蒸汁，将干贝捣烂打散待用。

走菜流程：

1、柚皮块入微波炉解冻，然后送进蒸箱蒸热，滗去汤汁。

2、锅入原汤250克、柚皮块500克，调入生抽10克、盐、鸡粉各2克、白糖1克，烧至汤汁收尽，起锅装盘。

3、菜心6根汆油盐水，捞出沥干后摆入盘边。

4、取捣散的干贝丝200克纳盆，添原汤150克，加鲍汁15克拌匀入锅，烧开后勾入少许水淀粉，起锅淋入盘中，点缀薄荷叶即成。

技术关键：

柚皮像海绵一样极易吸水，所以调味时需注意不要太咸。

酸黄瓜炒猪肚

*** 人：

林汉华

广东地区的酸黄瓜腌渍手法较为特别，要先用甩干机将黄瓜里的水分甩出来，再放进调料腌制入味，外形干瘪，吃起来却非常爽口，味道酸甜咸香，与猪肚搭配可以减轻油腻感，诱人食欲。

批量预制：

锅入清水2.5千克烧沸，放入清理干净的新鲜猪肚2.5千克，加姜片150克、葱段100克、白胡椒粒、盐各50克煮90分钟，捞出沥干待用。

走菜流程：

1.取猪肚150克改刀成较宽的条，过油后捞出备用；成品酸黄瓜300克，在流水下冲去表面多余盐分，改刀成条，入净锅炒干水汽盛出。

2.锅入底油，下蒜末、葱段各10克炒香，倒进猪肚条、酸黄瓜条及红椒段3个，加野山椒25克、蚝油10克、糖少许调味，翻炒均匀即成。

葱芥捞肥牛百叶

*** 人：

广州王子饭堂

此菜在调味的酱油中加入了青芥辣，味道与日本寿司蘸料味型较为相似；除了垫底的洋葱要用油炒香，其余食材均不过油，成菜清爽脆嫩，酱油中适当的辛辣味让人食欲大增。

*** 流程：

1.锅入底油，下白洋葱条100克煸炒出香，盛入盘中。

2.牛百叶400克改刀成条，倒进沸水中焯25秒，捞出放在洋葱条上；锅中再倒入肥牛片100克焯10秒钟盛出，顶部点缀少许葱丝、姜丝、红椒条，淋入适量芥辣酱油（日式青芥辣与东古一品鲜酱油按1∶5的比例调制均匀）即可走菜。

*** 图示：

1.煸香的洋葱垫底。

2.放上焯好的百叶和肥牛。

3.淋入芥辣酱油即可走菜。

技术关键：

牛百叶和肥牛焯水的时间不宜过长，以保持鲜嫩口感。

黄芹炒土鱿鱼包

*** 人：

司徒绍南

鱼包又名鱼鲍，是广东东莞中堂镇的一道特色美食，其外形与云吞相似，但吃进嘴里却是另外一番口感和味道。原来，其外皮是由鲮鱼肉泥擀制而成，馅料则由猪肉和鱼肉调制。鱼包的传统吃法是煮熟做成半汤菜，好似一碗云吞。富盈酒家此次推新菜时则是将其煮熟后煎，搭配土鱿花、黄芹段同炒，味道鲜美清香，卖相也足够清爽，适合夏季推出。

*** 鱼包：

1、鲮鱼取肉（选取脊背处的肉，其水分含量小、质地柔韧、粘性好，容易擀成皮，也可用普通草鱼肉、花鲢鱼肉代替，但操作时需加大淀粉的用量，这样才容易擀成皮），绞碎成泥，鲮鱼肉掺入淀粉揉成团，下成小剂子。

2、砧板上撒一层生粉，把剂子搓圆，擀成薄皮。

3、另取鲮鱼肉泥、猪五花肉泥按比例纳入盆中，加适量盐、味精、料酒、葱姜水、胡椒粉搅打上劲，还可根据厨房备料情况掺入少许马蹄丁、薄荷叶碎等调匀，制成鱼馅。

4、取少许馅料填入鱼皮，捏成云吞状，放入鲮鱼汤内（剩余的鲮鱼骨煎香后加开水煮沸，打出渣滓即成）浸熟，捞出待用。

走菜流程：

1、黄芹（颜色浅黄，鲜嫩清香，可用嫩土芹代替）去掉叶子，切成小段。

2、干土鱿鱼入清水泡透，打上十字花刀后改长方块，汆水后拉油。

3、不粘锅下少许底油，放入煮熟的鱼包小火煎至微黄出香。

4、锅下底油烧热，加入干葱碎、姜片爆香，下黄芹段大火翻炒均匀，倒入鱼包、土鱿鱼块、XO酱、盐、味精各少许大火颠匀，勾薄芡即成。

*** 图示：

1、鱼包煮熟后入锅煎香。

2、土鱿汆水后拉油。

3、加黄芹一起爆炒。

椰汁炭芋煮腊味

*** 人：

利永周

炭步芋头产于广州花都区炭步镇文岗村，曾为朝廷贡品，松化可口、香气扑鼻。真正的炭步芋头淀粉含量极高、水分特少，因此放入清水中能漂起来，这也正是辨别真假“炭芋”的 *** 之一。此菜选用炭步芋头搭配腊肉丁一同煮制，成菜质地微稠、口味醇香，是广东人特别喜爱的一道传统旺菜。

*** 流程：

1.自制腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块。锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠丁煸炒出油，捞出备用。

2.炭步芋头去皮改成小方块，入四成热油炸至表皮变硬，捞出沥油待用。

3.砂锅内加入高汤500克，调入椰汁50克、盐6克、白糖4克，放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸，至芋头析出部分淀粉、汤汁变得微稠，撒香葱末即可上桌。

*** 关键：

1.腊味需先煸炒出香，同时去掉部分油脂，以免成菜太腻。

2.芋头需提前拉油至定型，否则煮后容易破碎。

分享粤菜大厨创意菜，抛砖引玉，四大名鸡你知多少？

八道平民粤菜 *** ，全是大众更爱点的菜式！

没有鲍参翅肚燕，粤厨们一样能 *** 出让人点头称赞的菜品，皆因粤菜的根，本就深植于民间，在广东， 每个地区都有自己独特的烹饪 *** 和食材选择。本期，我们给大家带来了数道民众十分喜爱的粤式菜品，大家看看，是否可以从中借鉴一二。

肠粉包无骨鱼

*** ：冯伟杰

将鱼肉剔下切段，腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中，菜点结合，可食性更强，客人品尝时也更加方便，成菜软嫩鲜美，豉香浓郁，口感超棒。

*** 流程：

1.鲫鱼1条（重约800克）治净后，片下脊背与腹部的鱼肉，改刀成长约4厘米、筷子粗细的条，纳盆后加适量盐、味精抓匀腌制5分钟。

2.猪肠粉（将用米浆蒸出的粉皮卷成长条形即可，因形状像猪肠而得名）100克、韭黄40克分别切成4厘米长的段，腊肠30克切成4厘米长的细丝，虫草花50克提前泡透。

3.小碗内下入豉汁50克，加青红椒粒各15克搅拌均匀待用。

4.取一小段肠粉展开、平铺于案板，在一侧放入鱼肉条1根、腊肠丝2根、韭黄段2根、虫草花1根，卷起包好，每份菜大约需要20个肠粉鱼肉包。

5.将除去净肉的鱼身平铺入盘中，淋入提前调好的豉汁55克，入蒸箱蒸3分钟，取出将卷好的肠粉鱼肉包摆入两侧，表面淋豉汁25克，放入蒸箱继续蒸3分钟，取出点缀汆熟的菜心4棵，撒入葱花，上桌即成。

*** 图示：

1.鱼肉改刀成条，加盐、味精抓匀腌制5分钟。

2.肠粉切段，在案板上平铺展开。

3.将鱼肉条、腊肠丝、韭黄段、虫草花摆入一侧。

4.卷起包紧制成肠粉鱼肉包，每份菜需要20个。

豉汁：

1.排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、豆瓣酱、阳江豆豉各1千克下入盆中搅拌均匀。

2.蒜蓉、干葱粒、姜米各500克下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥干。

3.锅入底油烧至四成热，下入炸过的蒜蓉、干葱粒、姜米翻炒出香，然后将拌匀的豆豉酱下入锅中，慢火炒香，冲入酱汤1千克（鱼骨下锅煎香，冲入开水，加入鲜虾一同熬成鲜味十足的底汤，再下生抽、美极鲜味汁调味，制成颜色深红、口味略咸的酱汤，打渣即成）稍作稀释，可加少许盐、味精、鸡粉补味，烧开后继续熬5分钟至出香，关火晾凉即成。

排骨蒸鱼面

*** 人：

梁锦辉

在广东顺德，鱼面（又称鱼线）是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶，填进裱花袋挤入开水中即成。近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，而且价格低廉。此菜与排骨搭配蒸制，使鱼面中吸收肉香味，排骨中吸收鱼香味，亦菜亦点，相得益彰。

鱼面 *** ：

1.花鲢鱼肉去掉鱼皮、红肉，仅留洁 *** 滑的部分，加适量冰水打成鱼泥。

2.每500克鱼泥中加玉米淀粉50克、盐3克，不断搅打至起胶，然后装进裱花袋中挤入温度为80℃-90℃的宽水中，定型捞出即成鱼面。

走菜流程：

1.鱼面400克入沸水汆烫30秒，捞出过凉沥干后纳盆，加生抽8克，蚝油、香油各6克，老抽1克、白糖1克拌匀装盘。

2.剁成小块的猪肋骨250克纳盆，加生抽15克、花生油8克，盐、味精、大厨四宝老母鸡粉各2克，白糖1克，淋水淀粉10克抓匀后放在鱼面上，入蒸箱蒸5分钟，取出后表面撒红椒碎、香葱花，淋花生油10克即成。

甘香豉酒鹅

*** 人：

欧阳佩欣

*** 此菜分为选料、上皮、淋炸、炖制、斩件、炼汁六个步骤，欧阳佩欣将走菜流程搬入前厅，由厨师在客人面前现场斩件、装盘、炼汁，让大家先用视觉、嗅觉感受到汁水四溢、香气扑鼻，再用味觉品尝其甘香可口、肥而不腻的美妙滋味。此菜每份为半只鹅，售价118元，可供2-4人食用。

批量预制：

1、选料：此菜选用每只重约8斤以下的黑棕鹅，与白鹅相比，黑棕鹅皮较薄、肉质嫩，宰杀治净后每只重6-7斤。

2、上皮：将麦芽糖浆与清水兑匀（二者的比例通常为1∶5），均匀抹在鹅身表面，晾干待用。与蜂蜜相比，麦芽糖浆成本较低，每斤不超过15元，且经炸制后色泽更亮。

3、淋炸：将鹅眼刺破，砍下鹅头、鹅掌、鹅翅，提起鹅身，入烧至200℃的宽油中，边淋边炸至浅金色，捞出沥油；再将鹅头、鹅掌、鹅翅单独入锅，炸成与鹅身相同的颜色即可。在这个过程中，将鹅眼刺破是为了避免入锅后炸开；砍下鹅头、鹅掌、鹅翅的目的则是避免淋炸时遮住鹅身，上色不均匀；麦芽糖受热炭化，为鹅身“镀上”一层漂亮的浅金色，需要注意的是，炸制时间不要太长，若变成较深的金黄色，经炖制后成菜发黑，影响卖相。

4、炖制：取一只大锅，放入炸好的鹅3只，添清水没过，加顺德二曲酒1000克、金标生抽150克、冰片糖100克、冰糖50克、甘草6片、生姜5片、八角3个、陈皮、桂皮各1块、草果（拍破）1个，由于鹅胸部肉多、背部肉少，所以炖制时需先将鹅胸朝下，炖40分钟后翻面使鹅背朝下再炖20分钟，然后把鹅身捞出，放在托盘上待用；鹅头、鹅掌、鹅翅下锅炖30分钟即可捞出，锅中剩余汤汁留存待用。

走菜流程：

1、斩件：取鹅身半扇、鹅头半个、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅心各1个装盘，带原汁150克即可走菜。上桌后，在客人面前将鹅身、鹅掌、鹅翅斩件，鹅胗、鹅心切片，与鹅头一同摆入盘中。

2、炼汁：原汁入锅，放在电磁炉上小火加热至烧开，期间为防止糊底需不停搅动，最后加蚝油15克搅匀，起锅浇入盘中，点缀薄荷叶即成。起锅前加入蚝油既可提鲜，又能为汤汁增加粘稠度，达到“无芡自来浓”的效果。

*** 图示：

1、鹅身入宽油中炸至浅金色。

2、将炖好的鹅身、鹅掌、鹅翅等捞出，放在托盘上待用。

3、取鹅身半扇、鹅头半个、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅心各1个装盘，带原汁走菜，上桌后，将鹅身、鹅掌、鹅翅斩件，鹅胗、鹅心切片，与鹅头一同摆入盘中。

4、原汁入锅，放在电磁炉上小火加热至烧开，放蚝油搅匀。

5、起锅浇入盘中，点缀薄荷叶即成。

*** 关键：

1、在用料方面，用冰片糖代替了部分冰糖，其色泽淡黄、成本较低，虽然甜度不高，但带有甘蔗香味，用其炖鹅，汤汁既稠又亮，挂在鹅肉上更加好看；甘草为此菜的一大法宝，除了去腥，它的“回甜”可起到调和咸味、突出鲜香的作用；陈皮有水果香气，可使成菜味道富有层次感。此菜所用的香料只洗净即可，无需浸泡、打粉，以免香气过多地渗入鹅肉中，导致成菜药料味太重。

2、在火候方面，此菜炖制过程中需全程大火，这样做有三个目的：之一，充分把鹅油逼出，使香料和酒的味道渗入肉中；第二，让汤汁快速流动，防止鹅肉粘底糊锅；第三，由于炖制时加入了大量高粱酒，使肉质更易软烂，若用小火，就会延长加热时间，导致鹅肉表皮散烂不成形。

瑶柱扒柚皮

*** 人：

欧阳佩欣

干贝加葱、姜、鱼翅汤等蒸熟捣散，调味后淋在提前做好的柚皮上，使此菜味道更加鲜美，卖相立刻变得“毛茸茸”，大大提高了菜品档次。

批量预制：

1、新鲜柚子剥掉果肉，刮去表面较硬的一层后切成大块，入沸水中汆烫后捞出投入冷水过凉，待其吸足水分后将其挤干，反复5-6次，直至去净柚皮中的苦涩味。

2、锅入宽油烧至六成热，下柚皮块炸至表面略带微黄，捞出沥油备用。

3、将柚皮放入鱼汤（鲮鱼骨煎黄，添沸水烧滚制成浓汤，调入盐、糖、生抽、白胡椒粉各少许）小火煲3个小时，使其充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，放入保鲜盒冷冻保存，原汤盛出备用。

4、干贝入清水泡软，捞出沥干纳盆，加葱段、姜片、料酒各适量，添鱼翅清汤没过，送进蒸箱蒸30分钟，取出后滤去蒸汁，将干贝捣烂打散待用。

走菜流程：

1、柚皮块入微波炉解冻，然后送进蒸箱蒸热，滗去汤汁。

2、锅入原汤250克、柚皮块500克，调入生抽10克、盐、鸡粉各2克、白糖1克，烧至汤汁收尽，起锅装盘。

3、菜心6根汆油盐水，捞出沥干后摆入盘边。

4、取捣散的干贝丝200克纳盆，添原汤150克，加鲍汁15克拌匀入锅，烧开后勾入少许水淀粉，起锅淋入盘中，点缀薄荷叶即成。

技术关键：

柚皮像海绵一样极易吸水，所以调味时需注意不要太咸。

酸黄瓜炒猪肚

*** 人：

林汉华

广东地区的酸黄瓜腌渍手法较为特别，要先用甩干机将黄瓜里的水分甩出来，再放进调料腌制入味，外形干瘪，吃起来却非常爽口，味道酸甜咸香，与猪肚搭配可以减轻油腻感，诱人食欲。

批量预制：

锅入清水2.5千克烧沸，放入清理干净的新鲜猪肚2.5千克，加姜片150克、葱段100克、白胡椒粒、盐各50克煮90分钟，捞出沥干待用。

走菜流程：

1.取猪肚150克改刀成较宽的条，过油后捞出备用；成品酸黄瓜300克，在流水下冲去表面多余盐分，改刀成条，入净锅炒干水汽盛出。

2.锅入底油，下蒜末、葱段各10克炒香，倒进猪肚条、酸黄瓜条及红椒段3个，加野山椒25克、蚝油10克、糖少许调味，翻炒均匀即成。

葱芥捞肥牛百叶

*** 人：

广州王子饭堂

此菜在调味的酱油中加入了青芥辣，味道与日本寿司蘸料味型较为相似；除了垫底的洋葱要用油炒香，其余食材均不过油，成菜清爽脆嫩，酱油中适当的辛辣味让人食欲大增。

*** 流程：

1.锅入底油，下白洋葱条100克煸炒出香，盛入盘中。

2.牛百叶400克改刀成条，倒进沸水中焯25秒，捞出放在洋葱条上；锅中再倒入肥牛片100克焯10秒钟盛出，顶部点缀少许葱丝、姜丝、红椒条，淋入适量芥辣酱油（日式青芥辣与东古一品鲜酱油按1∶5的比例调制均匀）即可走菜。

*** 图示：

1.煸香的洋葱垫底。

2.放上焯好的百叶和肥牛。

3.淋入芥辣酱油即可走菜。

技术关键：

牛百叶和肥牛焯水的时间不宜过长，以保持鲜嫩口感。

黄芹炒土鱿鱼包

*** 人：

司徒绍南

鱼包又名鱼鲍，是广东东莞中堂镇的一道特色美食，其外形与云吞相似，但吃进嘴里却是另外一番口感和味道。原来，其外皮是由鲮鱼肉泥擀制而成，馅料则由猪肉和鱼肉调制。鱼包的传统吃法是煮熟做成半汤菜，好似一碗云吞。富盈酒家此次推新菜时则是将其煮熟后煎，搭配土鱿花、黄芹段同炒，味道鲜美清香，卖相也足够清爽，适合夏季推出。

*** 鱼包：

1、鲮鱼取肉（选取脊背处的肉，其水分含量小、质地柔韧、粘性好，容易擀成皮，也可用普通草鱼肉、花鲢鱼肉代替，但操作时需加大淀粉的用量，这样才容易擀成皮），绞碎成泥，鲮鱼肉掺入淀粉揉成团，下成小剂子。

2、砧板上撒一层生粉，把剂子搓圆，擀成薄皮。

3、另取鲮鱼肉泥、猪五花肉泥按比例纳入盆中，加适量盐、味精、料酒、葱姜水、胡椒粉搅打上劲，还可根据厨房备料情况掺入少许马蹄丁、薄荷叶碎等调匀，制成鱼馅。

4、取少许馅料填入鱼皮，捏成云吞状，放入鲮鱼汤内（剩余的鲮鱼骨煎香后加开水煮沸，打出渣滓即成）浸熟，捞出待用。

走菜流程：

1、黄芹（颜色浅黄，鲜嫩清香，可用嫩土芹代替）去掉叶子，切成小段。

2、干土鱿鱼入清水泡透，打上十字花刀后改长方块，汆水后拉油。

3、不粘锅下少许底油，放入煮熟的鱼包小火煎至微黄出香。

4、锅下底油烧热，加入干葱碎、姜片爆香，下黄芹段大火翻炒均匀，倒入鱼包、土鱿鱼块、XO酱、盐、味精各少许大火颠匀，勾薄芡即成。

*** 图示：

1、鱼包煮熟后入锅煎香。

2、土鱿汆水后拉油。

3、加黄芹一起爆炒。

椰汁炭芋煮腊味

*** 人：

利永周

炭步芋头产于广州花都区炭步镇文岗村，曾为朝廷贡品，松化可口、香气扑鼻。真正的炭步芋头淀粉含量极高、水分特少，因此放入清水中能漂起来，这也正是辨别真假“炭芋”的 *** 之一。此菜选用炭步芋头搭配腊肉丁一同煮制，成菜质地微稠、口味醇香，是广东人特别喜爱的一道传统旺菜。

*** 流程：

1.自制腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块。锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠丁煸炒出油，捞出备用。

2.炭步芋头去皮改成小方块，入四成热油炸至表皮变硬，捞出沥油待用。

3.砂锅内加入高汤500克，调入椰汁50克、盐6克、白糖4克，放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸，至芋头析出部分淀粉、汤汁变得微稠，撒香葱末即可上桌。

*** 关键：

1.腊味需先煸炒出香，同时去掉部分油脂，以免成菜太腻。

2.芋头需提前拉油至定型，否则煮后容易破碎。

杨箕这家二十年低调的单位食堂，粤菜出品几地道越秀街坊都说正

各位粉丝朋友们大家好！又到了毛哥老广美食节目的时间了！

要说越秀荔湾老城区里，好吃的粤菜馆子真的可以说是太多了，你不经意走过一个路口可能就会碰上一家低调但是却地道的餐馆。今天毛哥要带大家来的，就是一家特别不起眼但是味道非常正的餐馆，让我们一起来越秀区福今路6号这家“气象局招待所餐厅”尝尝！

葱油鸡

一家地道的粤菜馆一定要有一只够靓的鸡！这家的招牌就是葱油鸡了，一端上来浓郁的葱油香铺面而来，特别诱人！

鸡肉的品质也非常好！皮够脆爽，鸡肉鲜嫩弹牙有鸡味！浸润了浓郁的葱油下愈加美味，好吃！

烧腊拼盘

分量很足的一盆，有烧鸭，叉烧，卤水金钱肚和卤水豆腐，烧鸭皮脆肉香，卤水金钱肚香韧美味，叉烧更是好吃，非常不错。

蜜汁叉烧

由于叉烧味道太正！忍不住再上一盘！这里的叉烧选的部位非常好，肥瘦适度，吃起来比较鲜嫩，恰当好处的花肉部位吃起来更加油香，很美味！

金牌羊肉煲

冬天了怎么能不来一煲羊肉煲呢！这家的是沙煲焖羊腩的做法，一揭开锅盖真的是浓香扑鼻！羊腩被焖煮得非常软烂，口感非常软糯，带皮的尤其好吃，酱汁浓郁，很下饭！

铁板牛仔骨

又一道火热的传统菜式，牛仔骨非常鲜嫩，酱汁调得刚刚好，鲜美浓郁，也是一道下饭的好菜！

山泉捞支竹

几道重口菜式过后，来几道清爽的换换口味。这道捞腐竹是我在这里经常点的一道菜，腐竹豆香浓郁，嫩滑爽口，葱油浸润后非常好吃。

咸鱼茄子煲

老广家常菜了，但是这里做得也非常好吃，咸鱼的鲜美完全浸润到了茄子里，吃起来咸香油润，口水都要留下来了！

豉油蒸多宝鱼

鱼肉真的是特别鲜嫩！！！火候控制得非常好，简单的豉油调味完全吊出了多宝鱼的鲜美，很不错的一道菜。

上汤枸杞叶

最后当然少不了一道青菜了，最喜欢的是这家的上汤枸杞叶！口感非常鲜嫩爽口，汤头也很鲜美，最后拿来收尾，再好不过了！

总体来说，这家餐厅的出品非常的家常味道都很地道，难怪每次来的时候都很多食客。想吃的朋友可以来越秀区福今路6号这家“气象局招待所餐厅”试试！

本期老广经典粤菜餐厅专题就先到这里，更多地道美食攻略还请多多关注毛哥！谢谢大家！

中国粤菜厨师，12道旺销酸汤菜品~让食客胃口大开！

老广的私藏饭堂又放大招！这次跨界李锦记来个神仙联手

老广的私藏饭堂尚膳家厨又放大招！

这次跨界李锦记来个神仙联手，

吃满100送券，还能把李锦记带回家，

也太抵抵抵抵抵抵抵了吧！

「今晚吃什么？」

「一于私藏饭堂尚膳家厨啦，不见不散。」

1

尚膳家厨X李锦记，神仙联手！

前方高能！老广的私藏饭堂尚膳家厨与

老广常用的百年品牌李锦记强强联手了，

还给老广街坊带来连续30天的福利优惠，

错过这次，不知道要等多久才再有哦！

食在尚膳家厨，就是安全放心

当我们爱吃的尚膳家厨

与百年品牌李锦记强强联手后，

尚膳家厨的菜式酱料

主要选用李锦记产品 *** ，

全面升级，更加美味！

李锦记+代金券，点满100就能带回家

尚膳家厨与李锦记的神仙联手

当然少不了带来满满优惠给街坊！

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四款醋中任选两瓶或薄盐生抽一瓶！

尚膳家厨芳村店消费每满100元

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这个6月超多优惠送送送！

想了解详情的街坊欢迎来到

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记得Mark好上述的优惠福利哦！

送完还能优惠购，包你食过都话抵

除了一系列的尚膳家厨X李锦记

合作所带来的各种街坊优惠外，

食客们还能凭借消费券在尚膳家厨

以优惠价购买到李锦记的各类产品！

看到这个特价区域，妈妈肯定要心动，

超多产品！李锦记米醋、薄盐酱油、

黄豆酱、香醋、陈醋…每个都想盘回家~

2“这几道，是上次没推荐的私藏菜”

除了上次推荐给吃货的到店必点外，

还有这几味，是没来得及推荐的私藏味，

有色香味俱全的招牌碌鹅、超丰盛的鱼头煲、

开胃的青梅骨、秘制的凉瓜焖山坑螺、

超足料的尚膳之一包，都是熟客必吃list~

老广心思思的招牌碌鹅

每次馋碌鹅的时候，我都会来这里！

这道招牌碌鹅色泽诱人的鹅皮

搭配入味的鹅肉，一口迷人之味，

绝对令你停不下嘴～

鹅皮油光透亮，鹅肉嫩滑入味，

搭配完美与鹅身结合的醇香酱料，

扑鼻而来的浓浓鹅香，引人直吞口水！

鹅肉上的这层鹅皮恰恰是碌鹅的精华，

鹅肉的油脂香浓都融合在这鹅皮中，

浓郁咸香的酱汁让鹅皮变得越发诱人，

嫩滑且甘香的鹅皮让人只想独享！

每次来尚膳家厨点招牌碌鹅时

总会在之后加上一句“要多碗饭”！

因为色香味俱全的碌鹅与米饭是绝配，

一口鹅肉一口饭，米香中透着鹅香，

堪称隐藏版下饭神器！

鲜香惹味的私房一品鱼头煲

在不少粤菜店都吃过鱼头煲，

但是这么丰盛的还从没试过！

尚膳家厨的这份私房鱼头煲，

可以说是料超足，满满当当一大煲～

尚膳私房鱼头煲不止加入了鱼头，

更加入了弹牙爽滑的手打鲮鱼丸、

饱满红亮鲜虾、鲜甜肥美的白贝

多种食材一起煮制，丰盛度加倍！

主角鱼头占据煲内C位，吸睛度100%，

鱼头细嫩鲜美，特别是Q弹嫩滑的鱼脸肉，

每次吃它可是要和小伙伴辛苦抢夺一番的，

晚夹一步就可能吃不到了！

夏日新宠秘制青梅骨

炎热夏日的到来让吃货胃口减淡，

尚膳家厨巧思地以夏日必备的青梅

与排骨肉香相结合，

以青梅点缀肉香激发出你的胃口大开~

秘制青梅骨肉质松软嫩滑，

丰盈肉汁被紧紧地锁于排骨里，

咀嚼间透出的淡淡酸甜青梅气息，

完美消除了肋排本有的油腻感～

独家秘制的大顶凉瓜焖山坑螺

独家秘制的凉瓜焖山坑螺也是人气满分，

当鲜活无腥、肉厚饱满的山坑螺

搭配上夏日必吃的清爽蔬食凉瓜，

鲜美螺肉与凉瓜清香糅合，一个字正！

山坑螺份量超足，撩出诱人的螺肉

连同着鲜香的酱汁送入口中，

螺肉的每一寸纹理都完美浸润了

浓郁酱汁，让人吃完一个又一个！

凉瓜焖山坑螺中的凉瓜滋味同样让人惊喜，

每片凉瓜皆是肉厚色绿，

味微苦而甘，爽脆无渣皮，

爱吃凉瓜的小伙伴千万不要错过这道菜！

超足料的尚膳之一包

除了上面推荐的家常粤菜味，

这道尚膳之一包也是店内招牌，

不少熟客来到尚膳家厨都会点上一份~

热乎乎的之一包，每份皆是现点现做，

上桌时能感受到锅内响起的滋滋沸腾声，

每个之一包皆是饱满圆润，自带吸睛体质，

撒上葱花点缀更为它增添迷人香气。

缓缓掰开满满诱人的尚膳之一包，

一掰爆馅，超足料！

3满带人情味的老广饭堂非这莫属

「尚膳家厨」人气一直很高，

从图片就能看出它的翻桌率扛扛的！

是附近老广街坊的午餐晚餐好去处，

一直满足了无数广州人的粤菜胃！

无论午市晚市，周末还是工作日，

尚膳家厨每天生意几乎都爆满，

饭点开始不久就瞬间坐满了，

尚膳家厨凭借着实惠价格和稳定的出品

一直是街坊都很喜爱的饭堂！

来尚膳家厨吃饭的人基本都是老广，

从进门就能感受到耳边热闹粤语声响起，

看着街坊食客们围坐一桌欢声笑语时，

独属于老广的烟火气息就这样弥漫开来！

不止这份老广情怀让人对它心生欢喜，

看着店员熟练地向街坊推荐今日好菜，

忙碌时，经理为熟客们分配老火汤，

这些场景都让我感受到浓浓亲切感！

这个6月，尚膳家厨与李锦记强强联手，

置身尚膳家厨，不仅让老广食得安心，

还能享受到满额赠现金券和把李锦记

带回家的双重优惠福利，话不多说！

快Mark好这份优惠，今晚一于尚膳家厨~

尚膳家厨解放路店：

店铺地址:

越秀区解放中路306号中曦大厦二楼

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尚膳家厨芳村店:

店铺地址:

荔湾区花地大道中228号奔富广场首层（肯德基旁）

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听说识食的人都在看

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这些“从小吃到大”的美食店，记载着不少老广的青春回忆！

啖啖有新意，五羊雪糕与你一起开启夏日广东想象之旅！

没有招牌的街坊食堂，凭借传统粤菜圈粉无数食客！

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《牛油果N种「新吃法list」来了！总有一款你没吃过》 ▼ ▼ ▼

广州粤菜馆遍地开花，老广独爱这10家餐馆，真正的“大件夹抵食”

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。

食在广州，广州虽然融汇了全国各地的美食，但是粤菜在广东，特别在广州是拥有不可动摇的地位的，粤菜在广州百家争鸣，大街小巷随处可见，由充满市井生活气息的街坊饭堂到金碧辉煌的星级大酒店都有粤菜的身影，

<呲牙>但是要论及价格便宜，出品好的，大兵认为这10家粤菜馆很值得大家一试，喜欢的朋友可以收藏拔草。<鼓掌>

1.标记饭店

在员村三横路4号有这么一家老字号粤菜馆，环境陈旧，还没开门顾客就大排长队，每到饭点都是人头攒拥，附近的餐馆为数不少，但是街坊、上班族独爱标记，三五成群说说笑笑，点上几样物美价廉的招牌菜式，简单满足的一餐就这样解决。

人均30元

推荐蒜香排骨，排骨大块肥瘦相间，蒜香味浓，外脆里嫩且分量十足，腐竹焖牛腩，牛腩大块入味，口感软糯，腐竹豆味香浓和牛腩相影得彰。

2.上渡食家

位于上渡路232-236号的上渡食家是一家老牌粤菜馆，每到饭点总会简单街坊们拖家带口光顾，餐馆空间宽敞，但是总是座无虚席。出品除了价格便宜，关键是出品味道地道。

人均30元

推荐这里的深井烧鹅，烧鹅烧得色泽金黄，皮脆肉嫩，香气十足，最喜人的是价格才38块钱一例

还有风味独特的水晶鸡，色泽透明，皮滑肉嫩，骨都有味，香味纯正，鸡味香浓，价格40块半只

3.醉贤居

位于华贵路12号的醉贤居一间没什么环境的餐馆，但是却凭借实惠的价格，和出色的出品吸引大批食客，每到饭点总是人气火爆，一位难求。

人均35元

推荐这里的醉贤手撕鸡，几乎每桌必点，鸡味香浓，采用手撕的做法，肉质鲜嫩，口感绝佳。

白灼墨鱼仔，食材新鲜，火候控制得特别好，墨鱼仔口Q弹，味道甘甜，吃的出的鲜美。

4.胜安饭店

位于东风中路331号（广东环保大厦旁）的胜安饭店是一家地地道道的老字号粤菜馆，虽然越东风路附近粤菜餐馆也有不少，但是老广街坊独爱这家老字号，环境就是老式粤菜馆的样子，但是胜在出品分量喜人，镬气十足，味道和味，可以说是真正的大件。

人均30元左右

推荐荷叶红枣蒸鸡，肥美鲜嫩的鸡肉和香甜的红枣一起蒸，甜味相互渗透，出品既营养又香甜，鸡皮爽滑，肉质甘甜。

招牌五柳炸蛋，火候独到，蛋白炸得酥松脆肉，而蛋黄还能保持嫩滑流心，吸饱酸甜的酱汁以后，味道一试难忘。

5.紫金食坊

海珠区江南西性价比更高的老字号粤菜馆，没有之一！要说江南西哪家粤菜既便宜又好吃，个人认为那必须是紫金食，除了堂食还有烧腊明档，俨然成为了附近附近街坊的饭堂，10几块也有烧腊碟头饭，而且分量一点也不含糊。出品镬气十足，附近上班的年轻一族也很喜欢紫金。

人均30元

推荐烧鸭，35块钱一例，分量十足，皮脆肉滑，选用的鸭鸭肉越嚼越香，肉汁丰盈，粘点酸梅酱，开胃又惹味。

果汁鱼块，选用鲩鱼，经过油炸，外皮十分酥脆，而里面的鱼肉还保留足够滑嫩鲜甜，搭配酸甜果汁味道一流。

6.新浩文菜馆

位于老城区荔湾区杉木栏路84号的新浩文，餐馆看着不大，其实里面有3层，虽然位置多，但是却经常需要等位，在这里大部分食客都说自己仿佛吃饭了家的味道，出品非常符合老广的口味，而且价格实惠。

人均30元

推荐招牌乳鸽，乳鸽烤的火候独到，乳鸽外皮酥脆，而里肉嫩滑多汁，一口咬下去汁水溅流，又甜又香。

秘制纸包骨，精选排骨事先经过腌制，排骨有一股独特的酒香，炸得外脆里嫩，味道令人陶醉。

7.壹厨

老字号大排档，主要做街坊生意，一到晚上就人头涌涌，特别是上了年纪的老广，深受老年人喜爱，开门即满座，出品镬气十足，符合绝大部分老广的口味，而且性价比挺高。

人均30元

推荐红烧乳鸽，每桌必点，焦脆的外皮，嫩滑多汁的里肉，真的很香，一个人吃一整只感觉超满足。

烧鹅，烧鹅火候掌握的很好，肥瘦适宜，肉质入味，且鹅肉越嚼越香，外层泛着油光，香气十足！

8.富临食府

想了很久还是决定把富临写进来，其人均价格要比其他餐馆高，特别装修后价格有所上调，虽然性价比不算高，但是出品还保持一贯水准，属于地道粤菜口味，符合老广挑剔的口味。

人均48

推荐皇牌脆皮猪手，必点皇牌猪手，炸成金黄色，外脆里嫩，肉汁饱满入味，而且分量十足。

白灼牛肉，满满一大碟，牛肉经过处理，口感特别滑嫩，味道香浓，加了姜丝去腥调味，粘上芥末酱油，味道一级棒。

9.同乐居菜馆

位于惠福西路186号的同乐居是一家名副其实的老字号，伴随很多老广走过风风雨雨，地道西关味，老广钟爱的饭堂，出品性价比虽谈不上很高，但分量十足，且味道正宗，地道粤菜口味。

人均40

推荐菜炸大肠，大肠处理得很干净，炸的火候把握独到，肠衣酥脆，而肠肉还能保持软糯口感，伴随着油脂，越嚼越香。

一品煲，鱿鱼，炸猪皮，蹄筋，生肠，底部椰菜花，分量巨足，而且味道镬气十足。

10.津津菜馆(龙津西路店)

作为老城区的老字号粤菜馆，津津的人均不算低，人均45左右，胜在出品味道正宗，贴合老广的口味，来这里吃饭的老广占了大部分，出品火候独到，镬气十足。

人均45

推荐菜炸大肠，上层炸大肠，下层花生，大肠炸的火候控制得很好，处理得没有异味，真真正正的外脆里嫩。

白切鸡，价格略贵，78元半只，鸡味香浓，鸡有鸡味，皮爽肉滑，吃得出的鲜甜美味。

?<呲牙>以上是大兵为朋友们整理的不仅实惠而且出品地道的粤菜馆，<鼓掌>当然这仅代表我个人的看法，只要适合自己口味的才是更好吃的，欢迎朋友们留言分享。<握手>

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