风干鸡腿，风干鸡腿怎么做好吃

牵着乌龟去散步生活 2024-08-29 6 0

超简单又好味的腊鸡腿腌制，看一眼就会！

和老妈学的，她做的这个特别好吃，就是太咸，她还用了盐和花椒，我没放，太咸做腊鸡腿要做一个腌料，酱油和料酒，有葱姜酱油或者黄豆酱油更好，我这条件有限，我用老抽，生抽，白酒配的配好的酱油倒入干净且完全干的锅内煮，煮开马上关火，冷却后才能使用。腌制的料的量更好是没过食材手枪腿不能洗，洗过的食材容易坏。鸡腿用刀处理一下，沿着鸡腿中间骨头的两侧用刀划开，让鸡腿变成扁平一些，这样也更容易腌制入味鸡腿放在容器里面，冷却的腌料倒入食材，我酱油搞少了，那只能每天自己动手翻一次，就是把底下的鸡腿拿到上面来，上面的放到下面。盖上盖子，冰箱冷藏腌制3天照道理说，腊鸡图需要在冬季风干的，但是我地域特色，没有大冬天，我就放在冰箱腌制了，腌制的容器老妈说要用玻璃或者搪瓷的，食材，不容易坏。我看我妈就把鸡腿放在一个大的塑料盆里腌制，然后食材上还压了一大桶饮用水，像这样腌制1礼拜后，她再取出来挂在阳台上风干3天后的鸡腿，取出来，控干水分，晾干我是这样风干的，白天从冰箱拿出来晾干，晚上再进冰箱

腊味中必不可少的麻辣风干鸡，30年老配方，麻辣过瘾，比腊肉好吃

腊月是 *** 腊味更好的一个月份，这个时候温度低、气候干燥、光照不强，在这3个自然条件下做出来的腊味不容易变质、也不会特别干柴，腊味的种类有很多，酱油肉、腊肉、鱼干、香肠、风干鸡等等，其中风干鸡是我家每年必做的一种腊味，香味独特，咸香适口，能蒸能煮能红烧，下酒配饭都不错；

家庭 *** 风干鸡有3个重点，之一个是鸡的选择，家庭 *** 风干鸡不要选择太小的鸡，至少也要2斤以上，3斤左右是最合适的，因为风干鸡的鸡肉会大幅度的收紧，太小的鸡会过柴，吃起来没有肉，能买到散养鸡的就用散养鸡，买不到散养鸡的可以去超市买三黄鸡，价格实惠，做出来的风干鸡味道也很好；

第二个重点是晾干水分，从市场上买回来的鸡很多朋友都会清洗之后再腌制，尤其是要把鸡肚子里面的血水都清洗干净，光用厨房纸擦很难处理干净，所以一般都会选择清洗，但清洗之后一定要把鸡身上的水完全晾干，可以先用厨房纸擦干，再放在室外吹一下风，一般吹2-3小时就能完全晾干水分；

第三个重点是香料的配方和比例，我和大家分享的这个比例在下面的文章中有详细介绍，配比非常简单，就算是新手也能轻松操作，但确是一个珍藏了多年的经典配方，做好的风干鸡是越吃越香，老妈珍藏了30年的做法，非常适合家庭操作，用这种 *** 还能做出风干鸭、风干鸡腿等等，只要注意上面这3个重点，在家就能做出麻辣鲜香、肉质紧实的风干鸡，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡肉10斤，盐120g、辣椒粉80g、花椒粉30g、香叶2-3片、八角2个、高度白酒适量

【麻辣风干鸡的做法】

1、 *** 风干鸡我用的是超市里买的三黄鸡，比较经济实惠，7块钱一斤，这里2只鸡一定花了50元，差不多7斤多一点，3斤左右的鸡做风干鸡是更好的，太小肉质收紧之后没肉吃，太大不容易入味也不容易风干；

风干鸡腿，风干鸡腿怎么做好吃-第1张图片-

2、准备好的2只鸡处理一下，把鸡从鸡肚子上剪开，鸡 *** 不要、肚子里的血水和油脂也清理干净，还有脖子上的皮也清理一下，把脖子周围的淋巴剪干净，清洗之后感觉血水比较多的，可以清洗一下；

3、清洗过的鸡肉用厨房纸把表面的水分擦干，或者先放在外面吹风，把鸡肉表面的水分完全晾干，腌制的时候不能有水分，否则在腌制和晾晒的过程中鸡肉容易变质；

4、在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒，度数在50度左右，在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后， *** 2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用，涂好白酒的鸡先放在一边备用；

5、风干鸡一般是麻辣风味的，所以用到的配料也很简单，以10斤鸡肉为例，鸡肉10斤、盐120g、辣椒80g、花椒粉30g、高度白酒适量，自己实际鸡肉有几斤只要按照这个比例计算一下，就能得到，这个比例的咸度是稍微偏咸一点的，因为整鸡比较难入味，所以盐的比例比平时做香肠腊肉的用量稍微多了一些，风干鸡的辣度取决于你用的辣椒的辣度，买的时候可以问一下店家是微辣还是重辣的，我这里处理完之后的鸡还有6斤，用了70g食盐、18g花椒、50g辣椒（辣和不辣的干辣椒各一半，中和了一下辣味）、2片香叶、1个八角；

6、把除了食盐之外的配料放在破壁机里面研磨成粉，不用特别细，可以稍微带点颗粒感，磨好之后倒出来放在碗中备用；

7、准备好的食盐倒在锅中翻炒，开小火翻炒到食盐颜色有些微微发黄，温度比较高的时候，把磨好的调料的粉末倒进去，这时候一定要最小火，因为粉末受热比较快，不小心容易烧糊，用小火慢慢炒，能闻到浓郁的香味，马上关火，关火之后还要翻炒一会，这样受热才能更加均匀，翻炒好之后放在一边晾凉；

8、粉料晾凉之后，用牙签在鸡身表面扎一下，这样更容易入味，然后把粉料均匀地涂抹在鸡身内外，每个地方都要涂抹均匀，涂的时候边涂边 *** ，这样能更好的吸收，全部涂抹均匀之后放在一边腌制，一般腌制3-4天，想要味道不那么咸的可以腌制2-3天，腌制的时候中途翻面一次，这样咸淡会更加均匀；

9、腌制好的鸡，用绳子绑好，可以在肚子上横着插上一根一次性筷子或者竹篾，把鸡肚子撑开，这样干得会更快，挂在室外淋不到雨的地方风干，

风干半个月左右，具体的时间和鸡的大小还有温度都是有关系的，最终风干到鸡腿部位肉比较厚实的位置摸上去都是硬硬的就可以了；

10、做好的风干鸡可以蒸着吃也可以做砂锅风干鸡，味道都是极好的，一时之间吃不完可以装在保鲜袋中放在冰箱冷藏保存，想要长时间保存的可以包装好放在冰箱冷冻保存；

麻辣风干鸡的做法总结：

1、炒香料的时候要用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味；

2、风干鸡是属于肉质紧实的一种腊味，晒得越干越好吃，吃之前可以放在温水中浸泡2小时，不仅能缓解干巴巴的肉质还能减少咸味；

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腊鸡腿有点咸啦，要用水泡一下

我真是个傻妞，腊好的鸡腿兴奋死了，直接上锅蒸了半小时，一尝，哇，好咸，老公拿去又在水里煮了煮，还好能吃，好香喔！

下次吃之前先放水里泡一下，然后切成小块，蒸着吃，炒着吃，煮腊鸡腿饭吃……大家等着哦

便当记事之3

年前做了风干鸡腿，本想着再做一点麻辣香肠，肠衣及灌肠器在路上晃悠了一个多星期，就到了新冠爆发的时候，然后，就没有然后了......今年冬天再瞅着有机会再整吧。

幼时，物质匮乏，家境贫寒，冬天腌制的咸肉煮后的咸汤往往会再加上泡好的黄豆煮一煮，餐时来上一盘，极是下饭。美其名曰“鸡爪豆”，也是那个年代每家的标配。

今日午餐：风干鸡腿+椒味素拌+粘玉米。风干鸡腿先是浸泡一日再煮，咸水抛去，加上洋葱少许，拌上少许蒜末小米椒芝麻，香辣开胃。素拌是根据冰箱里存货而定，不拘于一格，今日采用的是西芹、白菜帮、青椒及杏鲍菇，头天晚上切好，今晨焯水后加藤椒油及生抽味精少许，简单美味。生活就是这么简简单单的美好。

过年前将20买的鸡提前这样做，来客人时当个下酒菜，咸香好吃

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗?

朋友们，咱们吃过各种各样的鸡肉，做的菜那么一整只鸡，做的风干鸡，你们有没有吃过呢？其实这风干鸡做好了之后也是很香的，随便看个电视当个零食，或者是当个下酒菜都没问题。

而且它的做法也很简单，只要注意几个重点就可以了，下面咱们就一起来看看这个风干鸡是怎么做的吧？首先我们需要选用一只新鲜的鸡，去掉鸡头鸡爪鸡油，里面再处理干净之后洗净控一下水分。

然后用白酒将鸡抹匀去腥消毒等，在准备花椒和辣椒将其都打碎，放在碟子里面。起锅不放油，放入食盐，小火炒，炒至微微发黄之后就关火，趁热的时候将花椒粉放进去翻炒均匀，放凉之后再把辣椒面，一勺十三香进去炒均匀。

鸡腿的肉比较厚，所以我们可以划两刀，这样的话可以更方便入味。炒好的佐料，我们将他都抹在鸡身上面，然后 *** 均匀。尤其一些边边角角都要抹均匀。很重要的是，如果没有抹均匀的话，鸡肉如果没有粘上食盐的话，就很容易坏掉。都抹好之后，我们盖上盖子，放在这里腌制两天两夜。

腌好了之后，我们把鸡腿绑上，挂在通风的地方，再风干十几天。下来之后清洗干净，放在清水里面，然后我们就开始煮。也煮上30分钟左右就可以啦，煮熟之后直接盛出来控干水分就可以吃啦。是不是也挺简单的？就是需要点时间。

做这个一定要耐心一些，提前做好，过年的时候就可以吃了，喜欢的朋友就赶快试试吧。我是小厨，一个有个性的小厨娘。（图片来源于 *** ，若侵权，请联系我删除。）

腌腊鸡腿，不要直接抹盐！牢记6要点，腊鸡腿咸香入骨，无腥味！

导语：腌腊鸡腿，不要直接抹盐！牢记6要点，腊鸡腿咸香入骨，无腥味。

12月还有几天就要过完了，看着这日历就要换2021年的了，感觉时间过得特别快。眼看着离腊月越来越近了，现在基本上家家户户都在自制腊味了。今年的猪肉相对来说价格还是挺贵的，而我看到今年邻居的阳台上也少做了很多腊肉，取而代之的是腊鸡、腊鸭、腊鱼。

鸡腿相对来说还算便宜，13元就可以买上一斤了，而猪肉更便宜的也得25元一斤，所以现在这种情况，还是腊鸡腿的人比较多。我从小就爱吃鸡腿特别是腊鸡腿，鸡腿肉肉质厚实，腊好后香醇入味，是众多腊味中我更爱吃的腊肉。小时候一年到晚也就只有临近过年时才能吃上一次腊鸡腿，现在回想起来都觉得香，更享受的就是手拿着一个腊鸡腿，大口大口吃肉的感觉真的非常满足。

相信很多人在做腊鸡腿，之一步肯定就是抹盐。以前我不会做腊鸡腿时，也是拿到鸡腿就抹盐，可是做出来的鸡腿，腥味特别重，而且容易变质腐烂。后来一直在实践中总结，还真的应验了那句话“实践出真知”，还真的说得一点儿也不错。即便屡败屡战，我也要屡战屡败，对美食充满了执着，不过也感谢这份执着，才能做出好的美食来。为了以后大家在腊鸡腿时少走弯路，今天就教大家：腊鸡腿时，千万不要直接抹盐，牢记6要点，腊鸡腿咸香入骨，嚼劲十足，毫无腥味，关键久放都不易变坏。

腊鸡腿

要点一：浸泡逼出血水

一般我们不管在菜市场还是超市，都很难买到新鲜的鸡腿，一般鸡腿都是冰冻的。冰冻的鸡腿，腥味特别重，而且鸡腿内血水十分多，而这都是腥臭味的重要来源。所以我们把鸡腿买回来后，必须放入清水，没过鸡腿，浸泡1小时左右，把鸡腿中的血水给浸泡出来。

要点二：沥干水分

鸡腿浸泡1小时后，就把清水倒掉，接着用绳子把鸡腿系起来，挂在阴凉处沥干水分。这是非常重要的一个步骤，只有把鸡腿上的水分沥干，在腌制时才能更加入味，而且沥干水分后再晾晒，也比较容易晒干。如果没沥干水分就开始腌制，那么鸡腿很容易腐烂变坏。

要点三：把鸡腿切开，方便腌制入味

鸡腿相对来说个头比较大，所以为了更快能够使鸡腿腌制入味，我们必须把鸡腿切开，只切开一端，另一端的皮别切破，这样不但好看，而且用绳子系起来也方便。

要点四：一定要放入足够的盐和白酒腌制入味

腊鸡腿容易腐烂，很大一个原因就是：食盐放得不够。有些人可能会自作聪明，以为食盐放得越多越好，但是食盐放得太多也不行。食盐太多，腊鸡腿的鲜香味就无法释放出来，吃着除了咸味还是咸味。那么一斤鸡腿要放多少食盐呢？一般来说，10斤鸡腿放150克食盐就足够了。除了放入食盐，还需要放入高度白酒，也就是50℃以上的白酒一起腌制。食盐和白酒都有防腐的作用，而且还能延长保质期。

要点五：选择适合的天气做腊鸡腿，晾晒至干

不管做什么腊味，我们都必须先看好天气在做，做腊鸡腿也不例外。一般天气好的话，腊鸡腿在太阳底下晾晒一周到10天就可以了。腊鸡腿一定要晒干才耐放，否则容易发霉变质。

要点六：涂酱油腌制口味更好

为了腊鸡腿的口感更佳，我们还可以在鸡腿晒2天左右，就给鸡腿涂上酱油。加了酱油腊出来的鸡腿，口感更香醇，腊香味更足。

腊鸡腿，不要直接抹盐！牢记以上6要点，腊出来的鸡腿咸香入骨，嚼劲十足，一点儿腥味也没有。按照这几个要点做出来的腊鸡腿，香醇入味，久放不易坏。

#「闪光时刻」主题征文二期#

美食推荐：风干鹅肉、汽锅鸡腿菇、姜香白水鱼 *** ***

风干鹅肉

特点：咸鲜不腻，韧而不柴。

原料：铜鹅600克。

调料：盐8克，花椒6粒，料酒9克，葱15克，姜15克，香油5克。

制法：

1、鹅宰杀去净毛，由腹部剖开，去内脏，洗净并抹干水分，用炒好的花椒、盐（小火净锅翻炒５分钟）和料酒在鹅全身揉搓。

2、将搓擦均匀的鹅装入一陶器里，放在约15℃的地方，每天翻一次，腌约七八天，取出来抹干水分，用竹筷把鹅从内撑开，然后挂于通风、阴凉的高处，至其吹干水分为止。

3、将鹅取下用温水浸泡半小时，内外洗净，加葱结、姜片和料酒，上笼旺火蒸30分钟至熟后取出晾凉，去骨，用手撕成条装盘、淋香油即可。

注：此菜为冬季佳肴，其它季节不宜做。

汽锅鸡腿菇

特点：鸡腿菇细嫩，汤鲜味美。

原料：鲜鸡腿菇250克，猪肉（肥瘦各半）150克。

调料：精盐3克，味精0.3克，姜片3克，葱花5克，蒜片3克，甜酒汁5克，胡椒粉1克，清鸡汤250克，香油5克。

制法：

1、鸡腿菇去蒂，入盆温水浸泡10分钟，清洗干净,捞出沥干水分。

2、猪肉切成0.2厘米厚的片，下入沸水中大火焯水30秒取出，沥干水分，盛入盆内，放鸡腿菇、姜片、蒜片、甜酒汁、精盐拌匀入味后，倒入汽锅，加鸡汤，旺火蒸20分钟后，除去姜、蒜，加味精、香油，撒胡椒粉、葱花即成。

姜香白水鱼

传统白水鱼（即太湖白鱼）的做法以清蒸为主，大饭堂Mini在此基础上，加入姜蓉酱和鸡汁，使鱼汤姜香浓郁、滋味更加鲜美，乌冬面和玉子豆腐的加入让这道菜分量更足，而且提高了毛利、摆盘更立体。

原料：

白水鱼600克，玉子豆腐1根，乌冬面50克。

调料：

姜蓉酱50克，葱、姜各50克，盐10克，味精5克，白酒5克，花椒2克。

*** ：

1、将白水鱼宰杀治净，斩掉头尾，沿鱼骨行刀，将鱼身一分为二后，打十字花刀，加盐、味精、葱姜、白酒腌制30分钟。

2、将鱼头、尾、身摆盘，中间放上玉子豆腐与乌冬面。

3、淋上姜蓉酱。

4、蒸制8分钟后取出，点缀三丝（葱绿、葱白、红椒），即可走菜。

姜蓉酱：

锅入鸡油300克烧至七成热，加入姜末500克炸香，待鸡油从浑变清时即可停火，加鸡汁100克拌匀。

鸡腿这样做不够吃，出锅孩子直打架，香味浓郁，只怪做法太诱人了

50块钱买了6个鸡腿，回家给家人开荤，鸡腿肉可以凉拌、红烧、油炸等，甚至还有的朋友，拿来风干成腊味，鸡腿营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，多给家人吃一些，可保证蛋白质的补充，老少皆宜，有一句话咋说来着，“狼多肉少”，这边刚端上桌，那边就光盘了，看来不是我厨艺高，原来是大家想吃肉，我还没尝呢。

市场上的鸡肉有公母之分，公鸡属阳性，适合温补，母鸡属阴性，滋润效果平和，适合一些老人、体弱多病等，有益气养血的功效。

在众多的烹饪做法中，我最钟意这款凉拌鸡腿肉，好久没开荤了，鸡腿肉比原来贵了3元，上桌很受家人的欢迎，口感嫩滑，香味醇厚，越吃越过瘾。

凉拌鸡腿肉

食材调味：鸡腿5个、洋葱半个、蚝油1勺、生抽2勺、食盐半勺、葱姜蒜适量。

*** 步骤：

1、先把辅料处理一下，该洗的清洗干净，生姜、大蒜、葱段，半个紫皮洋葱切块，全部切好备用。

2、家里人口多，我准备了6只鸡腿，先用清水冲干净，冷水下锅，放点生姜、葱段，两勺料酒，大火煮开，撇去浮沫。

3、等锅开后，转成中火煮10分钟，别着急开盖，再焖上一会儿，捞出进入凉开水中，3-5分钟即可。

4、这时捞出鸡腿肉，控干多余的水分，把鸡腿掰成小块，剔除骨头。

5、简单调一个料汁，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺食盐，顺时针搅拌均匀。

6、锅中加入适量的油，倒入洋葱、葱段、姜片、大蒜，开最小火炒，慢慢释放出香味，等炒微黄后捞出，过滤倒入料汁碗中。

7、鸡腿肉装入盘中，倒入调好的料汁、葱油，喜欢吃辣的，多放一些辣椒油，翻拌均匀，一点葱花点缀，这样做的葱油鸡，香味醇厚，葱香浓郁，光看着就流口水了。

技巧总结

1、想把鸡腿处理的没有腥味，除了料酒之外，姜片、葱段也必不可少，随着水开始沸腾，脏污浮沫会飘出来，一定要捞干净，粘在鸡腿上比较难处理，影响口感，还会发出腥味。

2、 *** 葱油，建议选择紫皮洋葱，要小火慢慢加热，调成最小火，油要适量多倒一些，等到洋葱、姜片，微微变黄后，关掉火源，稍微晾凉之后，过滤到料汁中。

3、这种鸡腿的做法，不适合放醋、味精等，辣椒油或者老干妈可以放，入口不油腻，小朋友不吃辣，可以提前盛出一些。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

香炸鸡腿

选用鸡后腿入菜，用十多种新鲜蔬菜蓉腌渍，再经蒸、晾、炸三步，外皮酥脆、肉嫩多汁、蔬香浓郁，桌桌必点，单店每天能卖二三百份。

批量预制：

1.香菜、香芹、香葱、大葱、干葱、洋葱、沙姜、南姜、老姜、野韭菜花、胡萝卜、蒜子按照同等比例混匀，倒入绞肉机里绞碎成蔬菜蓉，盛入托盘。每5斤蔬菜蓉加美极鲜味汁100克、沙姜粉75克、五香粉50克、盐35克、鸡粉30克、蜂蜜30克、鸡汁20克、生抽20克、冰糖10克拌匀。

2.400克/只的鸡后腿用刀剖开成大片，放入腌料汁中内外抹匀，冷藏腌制12小时。

3.鸡腿去掉腌料，用细流水冲洗一下，皮朝下放入托盘，旺火足汽蒸6分钟至九成熟，取出吸干鸡皮表面的水分，置于通风处晾3-4小时。

走菜流程：

炸炉预热至220℃，下鸡腿炸60秒至外皮金黄酥脆，捞出沥油，改七刀成八块，按原形摆入盘中，稍作点缀即可走菜。

技术关键：

1.选择鸡后腿入菜，油炸后肉质仍旧细嫩。选料时需注意：每个鸡腿重约400克，若是太小，炸出来不美观；鸡皮一定要完整，否则会失去外皮酥香的效果。

2.鸡腿要剖成大片，内外皆抹匀腌料，确保成熟均匀、入味充足。

3.腌鸡腿时加了冰糖和蜂蜜，有起脆的作用。

4.腌料可以用两次，第二次要补入适量腌料和一半的调味料。

5.蒸制时一定要将鸡皮朝下，否则水分流失，油炸时鸡肉易收缩发柴。

6.此菜要求鸡皮酥脆、肉嫩多汁，所以一定要注意：蒸制时间不能超过8分钟；风干3小时可以使用，但4小时更佳，如果时间再久，鸡腿内部的汁水就流失过度了。

自制鸡肉腊肠：做法简单易学，在家就能做，咸香味美，学会不用买

不知不觉又到了年底，最近阳光充足，很适合做腊肠，我花了38元买了6根大鸡腿，用鸡腿肉做吃起来不油腻，鸡腿部分的脂质紧实，鸡皮下的油脂不需要再添加其它肥油，吃起来不柴，一次做5斤晒干差不多有2斤多，一家人过年够吃了。前几天买了一个灌肠神器，适合家庭 *** ，肠衣买的是大豆纤维材质，所有的材料都备齐，说干就干，全家人齐上阵，灌肠也是一种乐趣，亲自 *** 吃起来有一种成就感。

今天给朋友们分享鸡肉腊肠做法，色泽明亮，鲜味可口，做法简单易学，比猪肉的还要好吃，咸香味美，学会都不用买了，用鸡肉做的腊肠成本低，喜欢的不妨也试一试吧。