辣椒营养分析： 辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。吃饭不香， 在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。 辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢， 防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
需注意： 食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。 火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。 脸上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃！
麻辣尖椒酱 材料 鲜尖椒 洗净晾干，剪去蒂把
将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀
炒制麻辣尖椒酱 原料：辣椒碎 配料：去皮的白芝麻 调料：花椒、白糖、盐
做法： 1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道
2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒 味发挥到最香
3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才 可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一 会，放盐拌匀关火
花生麻辣尖椒酱： 将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可
自制辣椒酱 原料 辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克 做法 １，辣椒洗净 ２，去帽子 ３，剁碎，用刀或是搅拌机都行 ４，锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克 ５，准备大蒜100克 ６，用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行 ７，锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可 ８，还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。 我以前每年都做辣椒酱， *** 是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。这次试试这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我自己又加了一点油和盐，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。。
蒜蓉辣椒酱 准备材料： 辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意： 整个 *** 过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作： 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制香辣酱 1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份 2）放入凉油中炸熟，压碎备用 3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎 4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉 5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出 5）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封
红油辣椒酱 材料： 1、干辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食盐3两 5、白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、甜面酱5两 9、花生米3两（炒后压碎） 10、芝麻2两（炒后压碎） 做法： 油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
注意： 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的 *** 是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
<蒜蓉辣椒酱> 材料： 红尖椒、大蒜、番茄 调味料： 白醋、糖、盐 做法： 把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。 做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！
<豆豉风味辣椒酱> 材料： 菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙 做法： 1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用. 2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
<豉香辣椒酱> 原料： 干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵 配料： 麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml 做法： 1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用 2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用 3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥 4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！
<柠香辣椒酱> 材料： 柠檬 2个小红辣椒. 7个鱼露 .两小勺水 适量 做法： 把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水， 分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。 鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
<香辣酱> 材料： 油1斤. 干红辣椒80克. 豆豉80克. 熟花生米200克. 白芝麻20克. 蒜4~5瓣. 姜1块. 酱油60ML. 白糖20克. 五香粉10克. 盐适量 做法： 1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火 5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
<香辣牛肉酱> 材料： 牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺， 葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋 做法： 1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开， 葱姜蒜切碎，红辣椒切碎 2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。 3、放入葱姜蒜辣椒炒香。 4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。 5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。 6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。 7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
<秘制辣椒油> 做法： 1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀 2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用 3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦 4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了
香辣酱 *** 绝密配方 ++++++++++++++++++ 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。 材料： 1、干辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食盐3两 5、白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、甜面酱5两 9、花生米3两（炒后压碎） 10、芝麻2两（炒后压碎）
做法： 油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。 注意： 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的 *** 是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色， *** 辣的味道，暖身也暖心！ 辣酱 *** 这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~
接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干) 然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。
大蒜，生姜切末待用。
大概30__40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。 切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。 由于辣椒辣手，切的时候更好带上卫生手套。 万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。
辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。
搅拌好以后就装瓶咯。 记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。
初次踏入倪老腌辣椒酱 *** 店铺，旋即被一瓶瓶五彩晶莹的商品所吸引。这些主打农家纯手工 *** 的辣椒酱，被称为互联网最贵的辣椒酱， *** 店铺在创立之初的短短五个月时间内就做到了一皇冠，目前已经是四皇冠，拥有无数固定客户。
越多的了解他的老板倪向明，就越能更直接的了解这瓶辣椒酱背后所蕴含的理念和情怀。
将客户的反馈回溯到 *** 工艺的改良
在倪老腌刚刚成立的2013年的6月份，炎炎夏日，刚开始来下单的客户极少，员工们也是有一单就做一瓶，然后全部打包好统一发货。没过几天，就有客户在品尝之后反映，有些说咸，有些说淡，虽说是重口难调，口味不容易做到所有人感受一致，但倪向明这个处女座老板却跟这个问题杠上了，他创造了一个为期半个月的客户测试周期，在新产品上线前请大量老客户来试吃，还做了300瓶送给某公司员工，直到得到好的反馈之后才开始预售， 在这种方式下，反映口感问题的客户少了很多。
就在口感问题正在完善当中的时候，又出现了一个新的问题，那就是客户收 *** 说有漏油的情况。店铺经过查找原因，分析解决 *** ，确定将辣酱将在下线之前，装瓶后倒置3小时，使瓶盖能牢牢的盖紧，正是这个办法，让客户也收到了一份完好无损，干净美味的辣椒酱。
看“天”发货，客户满意也是天
温度对于做食品的卖家来说是一件头疼的事情，特别是对无添加的食品，发货保鲜提升用户体验的一个大问题，于是倪向明要求员工在发货前先观察客户所在地的及沿线的天气预报，看完抄写好数据，根据地域的天气在各个包裹里放不同数量的冰袋。因为这些精细化的做法，让他们看到了更多客户的配图评价“卖家很负责，东西收到手还是凉凉的。”
但也并不是所有包裹收到都没有问题，难免有客户还是因为天气太热的原因收到涨瓶的辣椒酱。当时有一个客户到手的辣椒酱已经胀气冒泡了，问 *** 小妹怎么处理，倪向明直接和小妹说：“一定要好好地说，我们的责任，无条件给她退款，或者你和她说，如果可以耐心等待，我们这边重新给她 *** 发货。”客户接受了，没有想到，过了几天店铺收到一个包裹，里面是一支钢笔，来自于几天前给她补过货的那位客户，里面还附带了一张纸条“因为你们的负责和服务，还有就是看到了你们产品里面的《老倪有话说》，字写得真好， 我决定送你一支钢笔。”小小的一件事，使倪老腌整个团队充满温暖，当天他们就再发了一份辣椒酱送给她。
量身定制凸显极致理念
长期以来，根据不同客户的口味提供定制化的商品一直是倪老腌想要突破的点，也是最能够承担极致服务理念的环节。坚持不添加防腐剂、保存期短、手工 *** 和只能采取当天下单当天 *** 当天发货的模式，恰恰迎合了个性化定制服务的需求。
倾听客户评价，是店铺持续改进和鼓舞的源泉
顾客评价特别是有价值的顾客评价一直是“倪老腌“做极致服务、持续改善的源泉。倪向明每日必备功课就是研究用户评价。根据用户反馈逐步完善。不仅如此，每一条客户的好评，都以最真诚最有情感一对一的去回复。小辣椒酱里有服务的大世界，极致这个词看似难以抵达，却可以通过每一个环节去实现，它永远刻在倪老腌店铺的基因里，促使大家去追求，去践行，也因追求极致服务，收获更多客户和自己内心的认可。
大道至简，用倪向明的话来说：“做辣椒酱就像做人，只要用心了，品尝后的人，自然就感觉到你的执意及诚意。”
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手工慢火熬的辣椒酱，有大块肉粒，真香！外国人不惜排队十几个小时，只为能吃到麦当劳新推出的四川辣酱。那他们要是尝过我们地道的辣椒酱，估计会幸福地昏过去吧……
中国的美食文化博大精深，辣椒酱绝对算是我们引以为傲的发明之一。
吃不下饭的时候，只要有罐辣椒酱，拌饭、拌面、用馒头蘸着，都能香到爆炸！瞬间开胃！
但是一些商家为了降低成本、提升酱的香气口感、延长保质期，大量添加味精、添加剂、防腐剂等，吃多了对身体没好处。
普通辣椒酱、豆瓣酱（左）；三里良食辣椒酱（右）
春风十里铺搜遍了四川、贵州、重庆、云南……终于找到了一款 *** 过程中0添加剂、0防腐剂、0味精的辣椒酱——来自贵州贵阳的“三里良食”辣椒酱，共有3种口味。
商妹儿找了大家经常吃的4款辣椒酱+豆瓣酱，配料表里都有添加剂、防腐剂、味精，让人失望。
但是“三里良食”的辣椒酱，配料全部是天然食材和白糖、食盐等调味料，完胜！
“三里良食”辣椒酱的3种口味分别是：
柯椤猪肉臊辣椒酱
豆豉肉末辣椒酱
风味牛肉辣椒酱
肉眼可见的大肉粒、脆脆的花生、鲜亮的红油辣椒，这酱看着就很厉害！
Tips：柯椤猪，又名柯乐猪，原产贵州赫章，现多分布于贵州西北部、云南等地。
它的用料、 *** 也确实让人刮目相看。
每种辣椒酱都用到了4种辣椒！花溪辣椒、百宜辣椒、大方皱皮椒、遵义二荆条，全部是贵州本地的辣椒。
他们经过了上百次的反复试验试吃，才调和出了非常适合的比例，做出的辣椒酱辣嘴不辣心，唇齿留香！
而且“三里良食”的辣椒酱，和其他辣酱不同的地方在于：它里面的肉粒非常大，肉眼可见。
像商妹儿这样无肉不欢的人，只有吃他们家的酱才过瘾！
“三里良食”在贵州赫章县自有19000亩的高原生态农场，2015年被国家认定为农业重点项目。
这里海拔2000多米，好山好水好空气，散养的柯椤猪就生活在这里，吃的是樱桃、板栗和牧草，0激素、0抗生素、0瘦肉精。
柯椤猪毛色黑或棕黄，额部有明显的八卦型皱纹，著名的云南宣威火腿（云腿）就以该猪为原料。
柯椤猪肉臊、豆豉肉末辣椒酱，用的都是1年以上的柯椤猪，肥瘦相间，含有人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、胶原蛋白。
风味牛肉辣椒酱，用的是放养3年以上的贵州土黄牛，肉质细腻，肉香浓郁但无膻腥。
除了辣椒好、肉好，其他所有原料，小到一粒芝麻都很讲究。
富硒菜籽油、压榨花生油、贵州铜仁的珍珠花生米、雅安汉源的大红袍花椒、“中国芝麻之乡”驻马店的芝麻……
这样做出来的辣椒酱，不仅好吃，还吃得放心！
“三里良食”辣椒酱，现在春风十里铺有售
3种口味可选：
柯椤猪肉臊辣椒酱，限时特惠 ￥35
豆豉肉末辣椒酱，限时特惠 ￥39
风味牛肉辣椒酱，限时特惠 ￥42
现在购买还可以享：第2件半价（可选不同口味）
4月20日23:59特惠结束
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柯椤猪肉臊辣椒酱
配料：菜籽油、花生油、贵州干辣椒、猪肉、花生、姜、蒜、芝麻、盐、花椒、豆瓣酱、白糖。
柯椤猪肉切丁，煸炒酥脆做臊子粒，再融合入四川豆瓣酱、4种辣椒 *** 而成的油辣子，撒上花生碎和芝麻，那叫一个香！
因为没有添加剂，调味用的豆瓣酱、盐、糖用量也很克制，所以辣椒、肉丁那种原有的纯粹香味丝毫没有被破坏，这才叫真正的辣椒酱啊。
这款比较特别的是，里面的肉臊“嘎~嘣~脆~”，空口吃都可以，就像在吃小零食（一口可别吃太多，小心被辣到）。
配料：菜籽油、贵州干辣椒、猪肉、豆豉、花生、芝麻、香辛料、白糖、盐。
这款辣椒酱，肉粒是最小的，柯椤猪肉剁碎做臊子粒，更加细腻入味。
而且这款辣椒酱，找来了3种不同的豆豉调味，除了辣椒的香辣，更增添了豆豉的酱香，拌饭、拌面是非常合适的了。
3种豆豉分别是：大方豆豉粑、大方干豆豉、四川黑豆豉。
大方豆豉粑、大方干豆豉都是贵州省毕节市大方县的特产，尤其是豆豉粑，闻着臭吃起来香，风味独特，当地人经常拿来做“豆豉粑火锅”。
配料：菜籽油、花生油、贵州干辣椒、牛肉、豆豉、姜、白糖、花生、芝麻、香辛料、陈皮、盐。
这是唯一一款用贵州黄牛肉为原料的辣椒酱，除了4种辣椒 *** 而成的油辣子，还用阳江豆豉、新会陈皮调味，香而不腻。
这里面的牛肉，是将牛肉切成小片状、腌制、煸炒炸干做成的，很有嚼劲！
“三里良食”辣椒酱，现在春风十里铺有售
3种口味可选，限时特惠 ￥35起
这么好的辣椒酱，配什么吃都香！
煮一碗白水面太寡淡？舀一勺“三里良食”的辣椒酱就完美了。
倒掉面条汤，直接拿辣椒酱干拌面，更香更入味，一碗下肚酣畅淋漓。
用辣椒酱拌一下白米饭，有肉有酱，完全不需要另外炒菜了。
北方人喜欢吃面食，用馒头蘸这个酱，绝配！
还能用来做饺子蘸料。
煎饼卷大葱，怎么能少了它？比一般的豆瓣酱、辣椒酱不知道香多少。
炒菜的时候加一点也很不错，商妹儿就用“风味牛肉辣椒酱”炒了一盘豆干，色香味俱全。
“三里良食”的辣椒酱坚持用天然食材 *** ，3款辣椒酱全部通过了食品添加剂、防腐剂的测试，0添加剂、0防腐剂！
为了做出天然好吃的辣椒酱，建立一个19000亩的生态农场，这股子“愚公移山”的认真劲儿，真是没有几家能做到。
“三里良食”真正做到了，所有原料从生长饲养到 *** 出品各个环节严格把控。
而且所有肉臊，都是手工切制、煸炒的，绝对不用机器代替，否则做不出肉臊的那个香。
“调挠遵古书，煎熬需日力。”熬制辣椒，必须手工慢火熬制100分钟以上，才能有现在这样层次丰富的口感。
往期爆款
据说买买买能解压！试试吧！
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（广 告）
▼ 点这里，购买超好吃的辣椒酱！
秋天又该做辣椒酱了！学会这个做法，香辣解馋，老干妈都不想买了秋天又该做辣椒酱了！学会这个做法，香辣解馋，老干妈都不想买了
在文人墨客的眼里，秋天是伤感的，随着温度越来越低，草木开始凋零、万物萧条，然后进入漫长寒冷的冬季，但在我眼里秋天是个美好的季节，因为大自然赐予了我们很多很多好吃的食物。
比如那脆甜多汁又润肺的梨，甜如蜜的柿子，还有那一串串或紫或绿的葡萄，石榴、橙子、橘子啥的也都轮番上市了；蔬菜也是丰收得让人心生喜悦，白菜、萝卜、南瓜都是秋天的主角，但各种各样的辣椒，红彤彤的也甚是喜人。
“秋天里的辣椒—越老越红”，辣椒在夏季时是绿色的，到了秋季大多数都变成了红色，秋天收获的辣椒比较多，这时候就要开始做辣椒酱了，有些能吃辣的人家一次要做上好几十斤的辣椒酱，注意 *** 和比例，保存一年都不会坏，每顿饭来上一小碟，都能多吃一碗饭。
辣椒酱各地有各地的做法，我前几天发过一篇蒜蓉辣椒酱的做法，那个主要是用来做菜的，这几天我又做了另一款辣椒酱，加了黄豆、熟花生、大量的油来炒制，不但有“辣”味，更有“香”味，香辣过瘾，学会这个做法，老干妈都不想买了。
【自制辣椒酱】
所用食材：红辣椒1000克，干黄豆50克，熟花生米100克，黄豆酱150克，盐50克，白糖20克，高度白酒30克，大蒜2头，植物油，香叶，八角，姜蒜，陈皮，花椒
*** 步骤：
1、辣椒事先清洗干净，放在一旁摊开把水分晾干，辣椒蒂先不要去除，避免生水进入辣椒里面， *** 的辣椒酱就容易变质，保存时间不长。
2、控干水分的辣椒，去蒂后切成小块，如果不嫌麻烦，可直接手工剁碎，我是用的绞馅机器，更省事一些。
3、把辣椒放入绞馅机的料理盆中，盖好盖子接通电源，20秒的时间就可以绞碎了，也不要绞得太碎，有点颗粒感才更好吃，辣椒比较多我分了3次操作。
4、接着两头大蒜剥皮后也放进来，同样的操作20秒将其绞碎，大蒜剥皮我也是用的这个机器，只不过刀头不同，这样就省事了不少。
5、干黄豆事先浸泡一夜胀大，放入锅中加入一些清水，烧开后煮约20分钟煮熟，捞出晾干水分。
6、花生米我是超市买的熟花生米，把花生米放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。
7、炒锅烧热加入多一点的植物油，放入小葱、姜片、花椒、八角、香叶、陈皮，小火慢慢熬制一会，直至将香料的味道都释放出来，然后将香料捞出来扔掉。
8、把辣椒碎、蒜末都放入锅中，小火熬煮一会，大约要熬煮十几分钟，把辣椒的水分熬出来一些，辣椒酱保存时间更长。
9、然后放入黄豆再继续煮几分钟，黄豆的加入会给辣椒酱增加香味，吃辣椒酱的时候时不时地吃到黄豆，很有惊喜感。
10、接着加入食盐、白糖、黄豆酱这几样，搅拌均匀，加入黄豆酱的辣椒酱会有一些酱香味道，使得辣味不那么 *** 。
11、加入一些高度白酒，增香也能延长保存时间，最后加入熟的花生碎、白芝麻搅拌均匀关火。
装辣椒酱的瓶子事先开水烫一下消毒，晾干水分，辣椒酱装入瓶子中，拧紧盖子放在阴凉处保存，冰箱有地方更好放入冰箱保存，每次吃的时候用干净的勺子舀出食用。
这款辣椒酱所用原材料比较多，吃起来是更为复合的香辣味道，佐粥下饭，或是夹在馒头里吃，都是特别好吃的，喜欢吃辣的朋友建议试试。
烹饪小贴士：
1、操作过程中，容器、菜板等都不要沾生水和油，辣椒也要晾干水分。
2、辣椒酱加了黄豆酱、盐，味道还是比较咸的，就是为了保存时间更长，白酒也是有防止变质的作用，一定要用高度白酒。
农村妈妈自制蒜蓉辣椒酱，做一次能吃一整年，炒菜凉拌烧烤都适用原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享蒜蓉辣椒酱的做法；
辣椒酱是很多人都喜欢的一种酱料，尤其是蒜蓉辣椒酱，辣椒配上大蒜，别提有多香了，但是现在超市买的很多蒜蓉辣椒酱不仅价格高，而且防腐剂多，今天青豆妈和大家分享一个蒜蓉辣椒酱的做法，已经做了很多年了，不仅好吃，而且保存时间久， *** *** 也很简单，平时用来炒菜、凉拌、拌面条都是不错的选择，自己做的吃起来更放心，让你吃一次就爱上，你喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：大蒜200g、青椒250g、小米辣100g、红辣椒150g，盐50g、白糖30g、白酒；
做法：
准好的辣椒一定要提前清洗干净，去掉头部，晾干水分，一定要晾干到没有一滴水，否则辣椒酱容易变质；
准备好的青红椒先给它切成圈，放在旁边备用，准备好的大蒜去皮，切碎备用，然后将辣椒和大蒜一起剁碎，家里有料理机的，也可以把辣椒和大蒜一起放在料理机里面捣碎，但是青豆妈更喜欢吃起来有颗粒感的辣椒酱，所以一般都会手工剁细，辣椒和大蒜的比例一般5：2，喜欢蒜味的可以多放一些；
剁好的蒜蓉辣椒酱放在一个无水无油的容器里面，加点盐、白糖，给它搅拌均，然后装到无水无油的瓶子里面，稍微给它压实一些；
然后上面倒少许白酒封口，这样能延长保质期，做好的蒜蓉辣椒酱略带生味，可以在室温下放2天，然后就可以吃了，吃不完的可以放在冰箱冷藏保存；
蒜蓉辣椒酱做法总结：
1、清洗辣椒的时候建议不要浸泡，以免辣椒吸收水分，直接清洗干净，晾干就可以了；
2、白酒的度数更好在50度以上；
3、青椒可以用青线椒；
辣条是一种比较神奇的零食，那简直就是一代人专属的儿时回忆，零食界的扛把子也非它莫属。直到现在，辣条也依然是许多人的更爱。无论是在上班，还是，它都是一种颇受欢迎的休闲零食之一。
不过，现在市面上的辣条鱼龙混杂，卫生情况也不令人放心，这个时候我们可以选择在家里自己做辣条。其实，辣条 *** 起来非常的简单，只需几个步骤就能轻松学会。随时都能够做出符合自己口味的辣条，下面就一起来看看吧。
主要食材：腐竹200g
配料：八角、花椒、小米辣、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒酱、油、盐、熟芝麻
具体步骤：
1.首先将干腐竹放入水中提前泡几个小时，泡软即可。然后取出来挤干水分，用刀切成4cm左右的长段，如果腐竹太宽还可以从中间切开，盛入盘中备用；
2.小米椒切成圈，蒜拍碎剁成末备用；
3.锅中倒油，油热之后放入腐竹，用小火煎炸，煎至腐竹两面金黄后捞出；
4.锅中再次倒油，放入八角、花椒炸香，接着放入蒜末、小米椒炒香；
5.锅中放半勺盐，半勺五香粉，半勺孜然粉，半勺盐，适量的胡椒粉，再放2勺辣椒面，最后放点生抽，开小火翻炒均匀；
6.锅中倒入炸好的腐竹，快速翻炒入味，更好让每根腐竹都裹上辣椒，如果锅中太干的话，可以加少量的开水，中火收汁；
7.最后将辣条盛出，最后在上面撒点熟芝麻，翻炒均匀即可。
【小贴士】
（1）调味品可以根据自己的口味酌情选择添加；
（2）辣条虽然美味，但是不建议多食用。
上面介绍的这些就是我做自制辣条时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
■新快报记者 陈斌/文(受访者供图)
手作酱料,带给人的关键词有这么几个——愉悦、减压、心思、时间、乐趣、满足感,标准“累并快乐着”的写照,但依然有越来越多的人沉迷于手作各种酱料,开胃的辣酱、甜蜜的果酱,美食美色,给生活添滋味。
A 惹味辣椒酱细细熬出来
人物
赖运珍
四年前,我是一名管理经营两家商超里的女装店和自己的版房的事业女性,四年后, *** 持一个家,带淘气儿子和 *** 我的“珍馐百味”辣椒酱,成就感不减,亦很享受生活状态。
我有个习惯,在外吃过喜欢的食物我会回家琢磨做,其实任何食物好吃,无非就“食材好”和“用心做”,因为先生和公公都爱吃辣椒酱,每顿饭必备,2016年父亲节,我就想自己亲自下厨做一锅纯手工辣酱给公公吃,以表孝意。
因为是做给家人吃,材料上毫不吝啬都选更好的,干贝、虾仁、牛肉、花生、香菇等食材占到了70%,干贝选大连的,牛肉选新鲜小黄牛腿肉,用小磨芝麻油香油,新鲜朝天椒, *** 过程不加一滴水,还加了老冰糖润燥,此外用我们客家传统的糯米酒代替普通料酒。
当时酱多做了些,就分给朋友们吃,结果被纷纷赞好,还建议我可以做更多些来卖,于是我就在带娃之余开始了做酱生涯,渐渐也积累了口碑,先生也很支持我,还给我做的酱起名叫“相公辣酱”。
有朋友吃过后建议我可以搞成规模化经营,我倒不急,想等儿子大点儿,把辣椒酱的味道再调到我认为的更好,再闲庭信步把做辣椒酱当事业。先生说:“方寸间见万象,事不在大小,心态定一切”,我觉得很是。
她的酱
A 干贝虾仁酱
●材料
干贝大粒500克、干海虾仁500克、朝天椒1000克、干香菇200克、阳江豆豉500克、芝麻香油5升、味极鲜酱油200毫升、客家糯米酒150毫升、老冰糖200克、蒜蓉250克;
●步骤
1.干贝、虾仁浸泡30分钟后洗净沥干水分备用;干香菇泡发切小粒,鲜朝天椒、蒜头切小粒备用;豆豉、老冰糖、酱油、芝麻油香油、糯米酒备好;
2.冷锅入芝麻油香油,大火至油温起波浪状倒入干贝虾仁转大火炒得差不多时下香菇,加油炒10分钟再加蒜蓉、糯米酒、酱油煸炒片刻;
3.下豆豉、老冰糖并加油煸炒5分钟,待豆豉炒香后加入朝天椒,再次加油,转小火,不停搅拌熬煮3小时后关火即可。
B 花生牛肉酱
●材料
新鲜黄牛肉1500克、鲜朝天椒1000克、干香菇200克、阳江豆豉500克、烤花生米300克、炒白芝麻150克、味极鲜酱油250毫升、老冰糖200克、蒜蓉250克、糯米酒150毫升;
●步骤
1.新鲜黄牛肉切小方块,加酱油、糖、糯米酒腌12小时;干香菇泡发切小粒,鲜朝天椒、蒜头切粒备用;豆豉、老冰糖、酱油、芝麻油香油、糯米酒等备好;花生米、白芝麻炒熟备用;
2.冷锅倒芝麻油香油,大火至油温起波浪状下牛肉粒转中火,并将肉粒炒散至水分挥发得差不多,加油和香菇炒10分钟,再加蒜蓉、糯米酒、酱油等煸炒;
3.加豆豉、老冰糖及适量油,继续煸炒约5分钟,待豆豉炒香后加入朝天椒,再次加油并转小火不停搅拌慢熬3小时后关火;
4.待酱摊凉后加入花生米、白芝麻搅拌均匀即可。
B 甜蜜时间线果酱串起来
人物
Mokaxi
一枚80后,典型食物派,从事旅游开发,有段时间在卖水果,强烈感受季节性和周期性,时间轮转,水果的品种跟着更变,形成一条甜蜜的时间线。然后就心有不甘啊,就想要做点什么留住时光、守住季节,刚好看《小森林》里做胡颓子果酱,画面特美好,7月也正好是新疆小红杏的季节,就琢磨着做了杏酱,也有了自己人生中之一瓶果酱。
陆续做过葡萄柚酱、奇异果酱、金桔酱、百香芒果酱、樱桃酱、红枣酱等,特别是葡萄柚酱,七八月也是葡萄柚更好吃的季节,不过柚子皮处理不好苦味会影响酱的口感,但处理得细致,淡淡的苦可以给果酱整体风味增色不少。我喜欢把皮去白切丝,泡一段水再洗出来,煮会破坏皮的清香,反而不讨好。葡萄柚的果香煮成果酱后是一种优雅的果糖气息,跟普通的柚子截然不同,好迷人。
她的酱
新疆小红杏酱
●材料
新疆小红杏肉500克、冰糖125克、鲜柠檬半个;
●步骤
1.将小红杏洗净去蒂,切半去核,放在一个干净的大碗里;
2.取称好的冰糖倒入碗中,喜甜又想储存长点时间的可多加些冰糖,尽量均匀覆盖在杏肉上,封上保鲜膜腌渍1小时左右,中途可以拌一拌,让糖和杏肉更充分均匀地接触;
3.将腌渍好的杏肉倒入不粘锅,加半个柠檬汁,大火煮开转中小火慢煮并不断轻轻搅拌按压果肉,捞掉浮沫;
4.至出现凝胶状,略收干即可,趁热装入消毒过的瓶子里,倒扣至冷却,放冰箱储藏。
自制辣椒酱，别只会加盐和糖，牢记3个小妙招，香浓味美久放不坏导语：自制辣椒酱，别只会加盐和糖，牢记3个小妙招，香浓味美久放不坏
辣椒酱可以调剂口感，是餐桌上常会出现的一种调味料，食欲不振的时候吃点辣椒酱，激发食欲让人吃饭香，所以说我家餐桌上是少不了有辣椒酱存在的，拌饭、拌面条、炒菜等等都是不错的选择，开始的时候还会在超市买现成的辣椒酱吃，但是后来婆婆用自己的 *** 自制辣椒酱，家人尝了之后，纷纷称赞，味道实在好的没话说，之后我家的辣椒酱便也不再买了，毕竟亲手做无添加，更加健康卫生，做辣椒酱其实也不难，大家只要记住别只会加盐和糖，将其中的小妙招牢牢掌握好，辣椒酱香浓味美，放得久也不会坏，下面我便将辣椒酱的做法详细分享给大家。
自制辣椒酱的 *** ：
备用食材：红辣椒300克，大蒜100克，朝天椒45克，醋半勺，香油2勺，白砂糖1勺，生抽1勺，大酱1勺；
*** 过程：之一步，首先将所有需要的食材都准备好，红辣椒和朝天椒分别清洗干净后，择去根蒂，注意要晾干其中的水分，这个过程中，将大蒜剥皮后，切去根部，注意大蒜剥皮不要放在案板上拍松，直接剥皮即可；
第二步，待将辣椒中的水分晾干后，将其放入破壁机中，启动酱料程序，将其打成非常细腻的辣椒榕，接着将大蒜也放入在其中，按照同样的 *** 打成细细的蒜末，当然如果没有破壁机，便需要手工剁，需要剁的细细的才可；
第三步，炒锅中添上稍微多一点的食用油，待将油烧热后，先将切好的大蒜放入锅中，小火将其中的香味煸炒出来后，即可放入辣椒碎，继续翻炒，香味出来后，加上大酱、生抽和盐炒匀后；
第四步，加上适量的香油、白砂糖和醋，继续不停翻炒，防止糊锅，炒的过程需要非常注意，小火并且不停搅拌，直到将食材中的水分都蒸发，并且辣椒的颜色变色后，即可关火；
第五步，将炒好的辣椒酱，盛出在碗中，撒上适量的熟白芝麻做点缀，待将其充分晾凉后，即可装入玻璃瓶中保存。
小编总结：尤其是对于有小孩的家庭来说，非常建议大家学着做辣椒酱，毕竟小孩多吃不了辣，而有的大人又喜欢吃辣，所以做一份辣椒酱，既可以让大人吃得开心，又可以照顾到孩子的味蕾，辣椒酱的做法相对比较简单，只要按照食谱中的 *** 认真去做，便可以轻松做出，做好的辣椒酱，怎么吃你说了算，亲手做的辣椒酱，不仅是口感可以随意调整，还非常的干净卫生，不含任何的添加剂，家人吃着才会更加放心，所以说非常建议大家可以学着做辣椒酱。
烹饪小技巧：
1、做辣椒酱的时候，别只会加盐和糖，要注意所用到的食材都需要保证无水干燥，这样做的辣椒酱才会存放时间更久，包括之后装辣椒酱的瓶子，也需要保证无水分；
2、辣椒和大蒜用破壁机操作打成碎，是非常不错的选择，这样可以更好将其打碎，并且将辣椒中的味道充分释放出来，做的辣椒酱口感会更佳，当然如果实在没有也可以用刀剁碎；
3、炒辣椒酱的时候，油可以适当多一点，不仅口感好，还易放，而且注意要用小火并且不停翻炒，防止其糊锅，否则便会浪费了好食材。
婆婆自制的辣椒酱，比买的还要好吃，只要牢记3个小妙招，香浓美味，还不易坏，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做。
农村媳妇教你做四川辣椒酱，做一罐吃一年都不坏，做法配方仔细看四川是一个以“辣”而闻名全国的地方，那里美食更大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时间更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比较简单易学，基本上看一遍就会。我家几十年来一直这样做，每次做一瓦罐，吃上一年都不会坏。做菜，拌面，当料碟使用，香辣又开胃。
今天荷妈就分享第二种辣椒酱的做法，喜欢自己动手做调味料的朋友，赶紧收藏起来，学起来吧。自己做的一定是纯天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法适合所有辣椒，无论青红，甜或辣的，都一样做法。一起来看看做法吧！
私房辣椒酱（川版辣椒酱）
主料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：盐1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。
2、这里来说一说那种二荆条选哪种更适合做酱呢？下图是我单独挑出做比较的，供比对参考。右边的细长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好，比左边的价格贵。左边的一般用做菜，泡椒来使用，这种水份更重一些。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边。其实买不到右边这种左边的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一样可用，就是水分多，晾晒时间长一点。
3、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。
4、全部剁好后，放入盆中
5、加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约50 g
6、用勺子充为搅拌均匀
7、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分
8、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。
今天分享的四川辣椒酱，喜欢吗？纯正手工，天然发酵，零添加无防腐，吃货的你，值得拥有哦！学会了再也不用买，自己做更干净卫生又有保障。
荷妈小贴士：
做这款酱，全程无水操作，盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干。切的刀具、菜板，盆均无水。
盐与辣椒的比例大约是10~15%。一斤辣酱大约100 g~150 g的盐。
新鲜藤椒一般好些地方买不到，可以用干的青花椒，量减少，大约放50 g左右。
今天的私家辣椒酱做法分享到这里，欢迎评论区留言与我分享。如果你喜欢这篇文章，请点赞、收藏和分享。
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前不久，江苏省灌云县纪委监委在全县范围内对在企业服务中搞利益输送、吃拿卡要、徇私舞弊等不正之风和腐败问题进行排查。在实地走访重点工程项目时，两名工程项目人员无意间的一次对话，引起了县纪委监委督查组工作人员的注意。
“明明是我家先把钢筋送到检测中心的，怎么检测结果反而最后才出来？”
“你辣椒酱买少了吧？”
检测工作怎么和辣椒酱扯上了关系？
为此，督查组工作人员决定对这一问题进行深入调查，通过仔细查阅相关检测流程和规章制度，走访其他项目工地，找送检员谈话等，发现该县某质量检测中心钢筋室检测员顾某在售卖手工 *** 的辣椒酱，而且还有不少工程项目人员向她购买辣椒酱。
“为了搞好关系，我们平时会向顾某买辣椒酱，其实就是以购买辣椒酱名义给她好处费，请她在钢筋检测上帮忙插队。”取证谈话中，某工程项目的工作人员道出了实情。
当督查组工作人员找到顾某谈话时，顾某却矢口否认：“我每年确实会 *** 一些手工辣椒酱进行售卖，只是因为味道不错，所以很多人来我这买，和我的检测工作没有关系”。
“这么多工程项目上的工作人员在你这买辣椒酱是怎么回事？每次还都是买一两千块钱的，能吃完吗？”督查组工作人员追问。
“我都是发在微信朋友圈上卖的，有的工程项目工作人员看到后就向我买了，他们买这么多可能是送朋友吧……”顾某含糊其词。
几轮谈话后，顾某都否认存在违规违纪问题，调查也陷入僵局。
“我们掌握的证据还不够。”随后，督查组工作人员调取了顾某近年来相关转账记录，经过对比分析及找相关人员谈话，发现有10笔购买辣椒酱的转账是多名工程项目工作人员发给她的好处费。
“这些转账记录，其实是工程项目上的一些工作人员为了感谢我给我发的红包，实际并没有给他们辣椒酱。”督查组工作人员再次找到顾某，要求其讲清楚这10笔辣椒酱购买细节时，顾某一时语塞，自知违纪问题已无法隐瞒，如实交代了问题。
原来，在日常检测业务中，因检测工作量大、时间急，顾某利用职务便利，帮助给部分工程项目的送检钢筋安排插队提前检测，事后工程项目的工作人员便以购买辣椒酱的名义，通过转账方式向顾某表示“感谢”，顾某先后共计收受管理服务对象好处费14500元。
最终，顾某因违反中央八项规定精神和廉洁纪律，受到党内严重警告处分，违纪所得予以追缴。同时，灌云县纪委监委针对该案暴露出的问题，督促该质量检测中心深入开展以案促改，查找监管和制度薄弱环节，健全完善廉政风险防控机制，着力提升服务企业的水平和能力。（通讯员 潘婷）
来源：中央纪委国家监委网站
