宅家屯菜攻略！这些菜备齐，封控在家也不慌

疫情常态化的今天，学会囤菜是我们一项必备技能。都说家有囤粮心不慌，但囤菜也讲究“战术”，不同种类的蔬菜究竟应该怎么囤？鲸队长整理了囤菜保鲜攻略，带你学习囤菜保鲜 *** ！

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疫情常态化的今天，囤菜是一种应对现实的必备技能。但是蔬菜囤少了没安全感，囤多了来不及吃又浪费。

囤什么菜比较合适呢？今天给大家个「保姆级教程」，大家快收好！

囤菜保姆级教程

选购哪些新鲜食材呢

1. 根茎类

根茎类蔬菜有白萝卜、胡萝卜、山药、洋葱等，这类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存，可以用保鲜膜简单包一下，放在没有暖气或空调的地方，吃一周没问题。

土豆也是根茎类蔬菜，但是最近广州的气温升高，土豆容易发芽，而发芽的土豆里龙葵素含量会急剧上升，容易导致中毒。因此土豆少囤，同时要牢记：发芽的土豆不能吃！

2. 叶菜类

叶类蔬菜如菠菜、油麦菜、小白菜等是储存性最差的。这类蔬菜买回后要尽快食用，或放进冰箱保鲜。

要注意的是放进冰箱前要将其表面水分风干，用保鲜膜裹好，另外不要贴近冰箱内壁放，避免蔬菜冻伤。

3. 瓜果类

瓜果类蔬菜如豆角、黄瓜、冬瓜、青椒等耐储性稍差一些，放在室内阴凉的地方可以保存3～5天左右，也可以用保鲜膜或保鲜袋装好，放进冰箱保鲜。

4. 肉类

在种类上，可以尽量购买猪肉、牛肉、鸡肉等多种肉类，这样可以保障饮食的多元化。海鲜类，新鲜的虾可以直接分装冷冻，鱼则需要清理内脏洗净后再包装冷冻。

但是囤蔬菜时，还要注意其保鲜期：

3-5天：油菜、西兰花、菠菜

5天左右：卷心菜、生菜

7天左右：花椰菜、莴苣、莲藕、黄瓜、玉米、豆角

7-14天：胡萝卜、白萝卜、金针菇、西红柿

1-2月：土豆、南瓜、红薯、紫薯、洋葱、山药

新鲜蔬菜的保质期较短，因此，可以适当准备一些干菜，如干豆角、梅菜干等，泡水后基本可以恢复原样，且能够保证每日摄入的维生素等营养物质。

那问题来了，有什么办法可以让蔬菜更“新鲜”呢？

食材保鲜存放指南

如何正确让食物超长待机

鲸队长还给大家整理了“4大保鲜战术”，带你见识一种很新的保鲜 *** ！

1. 厨房纸吸水法

刚买回来的蔬菜，常常会比较湿润。水分越多的蔬菜，越容易腐烂，比如绿叶蔬菜等。

这时候可以选择用吸水性较强的厨房纸来吸掉多余水分，并包裹住根部，再用保鲜膜包裹，在冰箱中分区放好冷藏保存，可保鲜2-7天哦！

2. 常温间隔储存法

土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、山药等根茎类食材是耐放王者，一般可以不用放冰箱，晾干后裹上纸巾或报纸，吸走多余的水分，放在避光处就可以。

胡萝卜表面如果有缨和须子，是需要摘掉的，因为这些会消耗胡萝卜的水分和营养；土豆可放在阴暗通风处，同时还可以放一颗苹果抑制土豆发芽。但是要注意，红薯和土豆是不可以一起放的哦！

3. 挤干水分保鲜法

新鲜菌类储存过程中容易冒水汽，比较容易变质，所以购买后需要尽快食用。

也可以用套袋或包裹保鲜膜存放，存放时要注意不能完全密封，要留气孔，否则会变得黏黏的，容易发霉。

如果想延长保存，可以晒干水分，或者泡盐水后挤干水分，再装入保鲜袋中冷藏，大约可保存十几天。

4. 阻绝空气法

肉类保鲜的重点是阻绝空气、密封保存，以及不要反复解冻。而保鲜存放的肉类只能2-3天，想要延长就必须趁新鲜进行冷冻。

大块的肉需要按日常食用量，分装成若干份，每份为一次的食用量。这样每次只需解冻1份，避免反复解冻造成的风味和营养流失，也能避免微生物的滋生。

赶紧收藏下来，以备不时之需~学会以上几点，妈妈再也不用担心我会饿坏了~

我是鲸队长，欢迎关注我，专门分享实用的生活小妙招、安全百科知识。

金针菇蒜蓉开背虾好吃吗？怎么 *** ？

对于好吃又健康的营养食物大家都能追捧，特别是美味的饮食，今天要为大家介绍的是金针菇蒜蓉开背虾，那么这种美食哪里能吃到呢？能自己 *** 吗？接下来就让我们一起来看看吧。

金针菇蒜蓉开背虾 *** 材料

主料：

虾9只、金针菇80克、

辅料：

油2大勺、生抽1小勺、盐半小勺、糖2小勺、白胡椒少许、辣椒1个、葱1段、蒜1头、

金针菇蒜蓉开背虾做法步骤

1、准备好食材

2、鲜虾洗净，用厨房剪刀在背部剪开，除去虾线。用菜刀在虾身上轻剁几下断筋

3、剥出蒜头，切成蒜蓉。小葱和辣椒切成小段

4、锅内放2大勺油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，加入1大勺水，放入生抽、盐、糖、白胡椒烧开

5、碟内先铺金针菇，再摆放好开背虾。把烧好的调味料浇盖在虾的开背处，汤汁淋在金针菇上

6、电饭煲内胆加开水，菜碟放入蒸屉中置于内胆上

7、电饭煲蒸煮功能蒸15-20分钟即可出炉

8、撒上葱花和辣椒装饰即可享用

「最丑菜谱」金针菇这么做，简单又好吃~

食用菌的营养价值有哪些？检测项目有哪些？

食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

食用菌的营养价值

食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。

同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。

食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。

据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。

食用菌的检测范围

香菇、双孢蘑菇、平菇、黑木耳、草菇、金针菇、盐渍蘑菇、小平菇、凤尾菇、蘑菇罐头等

食用菌的检测项目

1.理化检测

水分，灰分，糖分检测，盐分检测，净含量检测，干湿比，酸碱度，硒含量检测，甾醇检测，转基因检测，有机酸检测等。

2.卫生检测

重金属检测，二氧化硫检测，亚硝酸盐检测，黄曲霉毒素检测，食品添加剂检测，农兽药残留检测等

3.微生物检测

菌落总数，大肠菌群，霉菌检测，酵母菌检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，商业无菌检测等。

4.营养检测

能量，粗多糖检测，粗纤维检测，蛋白质检测，氨基酸检测，微量元素检测，矿物质检测等。

5.成分分析

主要成分，化学成分，未知成分，营养成分，成分含量，提取成分，成分分析等。

6.其他检测

进出口检测，无公害检测，质量检测，指标检测

食用菌的检测标准

GB/T 14151-2006 蘑菇罐头

GB/T 18525.5-2001 干香菇辐照杀虫防霉工艺

GB 19170-2003 香菇菌种

GB 19171-2003 双孢蘑菇菌种

GB 19172-2003 平菇菌种

GB/T 23190-2008 双孢蘑菇

GB 19169-2003黑木耳菌种

GB/T 23599-2009 草菇菌种

GB/T 37671-2019 金针菇菌种

......

参考资料

GB/T 12728-2006 食用菌术语<食用菌>

农业百科.<食用菌种植技术><食用菌的营养价值及功效 食用菌的功效与作用><2021.7.5>

测博士依据相关标准，对各类食用菌进行检测，联合检测机构涵盖全国，都具备省级以上CNAS、CMA资质，保证数据的真实性和可靠性。

买菜时，这3种菜容易被“泡甲醛”，很多人还不知道，建议收藏

大家好，平时一日三餐，蔬菜肉类蛋类都是少不了的，荤素搭配营养才更均衡。现在生活水平普遍提高，人们对吃的食物也有了一定的要求，更在意的是食物的品质，一般超市、市场里，大多数的商品都是没有质量问题的。

但是还是少不了有一些不良商贩，为了延长蔬菜的保质期，会偷偷的人为添加一些对人体无益的添加剂，使得蔬菜保持新鲜又延长保质期。其中常见的一种添加剂就是人为的放置泡甲醛，甲醛是对人体伤害非常大的，所以买菜时一定要避免买到甲醛浸泡过的蔬菜。

1、下面我就来给大家分享一下，三种容易被甲醛浸泡的蔬菜，看完以后别再买错了。之一种就是蒜苔。蒜苔呢，是每年的10月份至来年的二月份左右大量上市的季节，但是现在市场上面，一年四季都可以买到蒜苔。

其实像现在我们买到的蒜苔，大部分都是冷库里拿出来的，而一些菜贩子为了使蒜苔在冷藏时，拿出来新鲜，以及保存的时候不会腐烂变质，就会往上面喷少许的甲醛。如果买到的蒜苔，有很浓烈的 *** 性气味，以及它的根部发黑不正常，就不要购买了。

2、其实想吃蒜苔的话呢，我们可以等到它收获的季节来吃，反季节的蒜苔不但味道不好，还有可能买到泡过甲醛的蒜苔。第二种就是娃娃菜。娃娃菜看上去和白菜外观差不多，稍微小巧一些，但是口感吃起来比较脆嫩清甜。

一般娃娃菜都是包装好的，如果放到一个密封袋里面包装起来，它的保存期就会非常的短。很多菜贩子为了防止娃娃菜根部发黑，叶子变皱变焉，就会将其放到甲醛的溶液中蘸一下，然后再用袋子封起来，拿到市场上贩卖。

3、我们买娃娃菜的时候，一定要注意看一下根部，闻一闻味道，同样的如果闻到 *** 性的气味，说明此娃娃菜肯定含有甲醛。如果非常想吃的话，买回来以后，一定要充分的多清洗几遍，因为甲醛是溶于水的，多洗几次，煮熟的时候充分加热煮熟。

第三种就是金针菇了。金针菇是很常见的菌类之一，像平时涮火锅，或者用来凉拌，很多人都喜欢吃。金针菇它本身就含有甲醛，是属于内源性甲醛，金针菇采摘下来以后，大概三五天的时间，就非常容易变得不新鲜。

4、很多商贩就是为了保持金针菇的新鲜度，也会在金针菇的根部喷洒，或者是直接泡到甲醛溶液上面。这样一来，本身含有甲醛的金针菇，甲醛含量就会增高，食用下去对身体是无益的，并且金针菇采摘下来的时间越长，内部的甲醛含量就越高。

买金针菇的时候，吃多少，买多少，不要买在冰箱里面堆积。购买的时候更好按压一下根部，如果有液体渗出，或者是腐烂，能够看到一些黄点黑斑的，就不要购买了，已经放置太久，不新鲜，要么就是喷洒过甲醛溶液的。

总结：

为了自己和家人的身体健康，购买一些蔬菜，或者是其他的食物的时候，一定要仔细挑选购买，不要因为贪便宜，而买一些特价处理的。

除夕将至，15道看起来难，做起来容易的硬菜！学会绝对拿得出手

四喜丸子

“四喜丸子”，菜名非常吉利。圆圆的丸子寓意着团团圆圆，四季平安、四平八稳等等。

首先准备以下食材：

主食材：猪肉馅：1500克 鸡蛋：4个

辅材：料酒，酱油，生抽，胡椒粉，盐，鸡精，馒头，葱，姜

操作步骤如下：

1，肉馅内加姜末，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，胡椒粉顺时针搅拌上劲

2，加入鸡蛋继续搅拌

3，加入馒头渣或者面包渣继续搅拌（凉馒头用擦丝器擦成渣）

4，搅拌均匀后加入葱末搅拌均匀，葱末一定要最后加

5，取适量肉馅先往菜板上摔几下，再团成丸子

6，起锅加油，油热后下入丸子小火炸

7，炸至金黄色捞出沥油

温馨小贴士：

1，葱末不要放入太早，把馅调好后再放葱末

2，如果做红烧狮子头，丸子炸至七八成熟就可以了

梅菜扣肉

食材：

五花猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐。

做法：

1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后，放煲里煮至七成熟 。

2.煮好后捞起，稍稍放凉，用老抽上色 。

3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。

5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好 。

6.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起 。

7.再起油锅放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。

8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右 。

9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面即可。

红烧鲤鱼

主料

鲤鱼1000g、香菜1颗、小米椒4个、葱1段

辅料

盐1勺、姜粉半勺、大料1瓣、五香粉半勺、冰糖4颗、醋2勺、料酒2勺、鸡粉1勺、老抽适量

步骤

1.把鲤鱼去鳞片，内脏收拾干净。

2.准备好香菜，小米椒，葱，大料。

3.锅中加入玉米油，油烧开放小米椒，葱花，大料爆香，放入鲤鱼。

4.煎一下放入适量的清水，加姜粉，五香粉，冰糖，醋料酒，盐，老抽，盖上锅盖炖二十分钟。

5.大火烧开转小火慢慢炖

6.中途适当晃动一下锅，以免鱼粘锅底。

7.汤汁剩下一半的时候，开大火收汁。

8.等汤汁完全快要收干，剩下一点的时候，加一点鸡粉就可以了。

9.撒上香菜就可以吃了

小贴士

加入料酒可以去腥，放一点糖可以提鲜。

爆炒鱿鱼丝

主料

鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油

步骤

1. 冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片

2. 烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

3. 准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4. 韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。

5. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。

6. 热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒。

7. 30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。

8. 放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

9. 放入韭菜苔煸炒2分钟。

10. 放入豆瓣酱，煸炒至熟。

11. 最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

12. 出锅了，作为吃货的我一边拍照一边吃。真是好棒！

小贴士

很多朋友提到鱿鱼咬不动的问题，建议大家可以在用水煮鱿鱼的时候适当都的时间久一点。也可将鱿鱼切细一些爆炒会更好！

糖醋排骨

食材:

500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油 。

做 法:

1)将排骨洗净剁成3厘米长段，放入锅煮至八成熟。

2)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

3)锅中放油烧至六成热，下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

4)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱。

5)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁.

6)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

家庭版新疆大盘鸡

食材：

1250g仔鸡、2个土豆、1个西红柿、2个青红椒、1个胡萝卜、4朵香菇、500g面条、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量老抽、适量豆瓣酱、适量香菜、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量孜然粉、适量鸡精、适量醋

做法：

1)准备好食材

2)仔鸡去杂质洗净，切大块

3)香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块

4)把鸡块用开水烫一分钟捞出

5)花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒

6)放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味

7)放入鸡块，炒5分钟

8)加一碗料酒

9)加适量清水，糖，老抽，醋

10)大火煮开，小火20分钟

11)放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄

12)加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟

13)加盐，煮5分钟

14)放入青红椒煮2分钟

15)放些鸡精煸匀，撒些香菜即可

16)另外准备些宽面条

17)下好面条

18)面条码上大盘鸡，就OK了！

蒸盐焗鸡翅

主料：鸡中翅、油适量、盐适量、盐焗鸡粉适量、姜适量

步骤

1. 鸡中翅解冻备用
2. 然后将鸡翅从中间切开
3. 加入油、盐焗鸡粉、盐腌制（每个都要沾上，我是直接用手抓匀，腌一到二小时）
4. 热锅下油，将腌好的鸡翅下锅煎一下（主要是让表皮煎黄好看一点，不需要煎熟，不过要小心，因为油会溅上来）
5. 然后找一个盘子，将煎好的鸡翅排好（你喜欢怎么放就怎么放）
6. 加三片姜，然后入锅蒸（蒸熟就行，时间没规定）
7. 蒸好后可能会有汁，千万不要倒掉，可以用来炒菜

红烧猪蹄

食材：

猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克。

做法：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。

2.将姜和葱拍破待用 。

4.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色 。

5.加入煮过的猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 。

6.汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色。

7.移至小火直到猪蹄炖烂，收浓汁即可出锅。

青椒酿肉

主料

青椒300g、猪肉200g

辅料

油适量、盐适量、海鲜酱适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、鸡蛋适量、香油适量、小葱适量

步骤

1.猪肉洗净

2.绞成肉馅加小葱、生姜沫

3.加鸡蛋1个，料酒、生抽、盐、香油适量

4.搅匀

5.清椒洗净

6.去籽去筋切掉尾部

7.肉馅包入青椒中

8.全部包好备用

9.青椒放油锅中煎

10.翻开煎另一面成虎皮状后盛出

11.锅内留少量油放海鲜酱和酱油加适量的水

12.下青椒煮5分钟待汁收干即可关火

小贴士

煎青椒时火不要太大，火大了油容易溅出伤人。

泡椒毛肚

主料

毛肚1个

辅料

五花肉适量、泡椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、芹菜适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量

步骤

1. 从自己的泡菜罐子里捞出适量泡椒、泡蒜、泡姜（自己没泡的可以到超市去买）。将泡蒜、泡姜分别切成蒜片和姜片；泡红椒切成辣椒圈，泡青椒不切；芹菜适量切成芹菜段；大五花肉切成肉片。

2. 毛肚一个，先切成条，再片成片。锅里去水烧开，倒入毛肚汆透后，最后用漏勺捞出备用。

3. 锅里去少量的油，倒入五花肉，再加入适量的水，大火将五花肉煮熟（五花肉煮熟了熬油时猪皮不易爆油，练出的油也比较白）。水煮干后，转中小火炼出猪油，再将五花肉拔向锅边。

4. 下入适量的郫县豆瓣酱和五花肉一起爆香，倒入泡蒜、泡姜、泡椒一起煸香，煸香后加入适量的高汤，胡椒粉和老抽焖煮2分钟，煮出泡蒜、泡姜、泡椒的味道后，开盖倒入毛肚拔均，盖上锅盖焖煮2分钟，之后下入芹菜和鸡精炒均，最后加入少量的生粉水勾薄芡，翻炒均匀即可起锅。

孔雀开屏鱼

材料：

鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量

做法：

1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）

7.蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

金针酸汤肥牛

1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2. 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4. 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5. 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6. 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

爆炒牛肉丝

食材：

牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。

做法：

1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。

2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。

3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。

4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。

5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。

糖醋里脊

材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋

步骤：

1. 鸡蛋打入 碗内；
2. 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3. 葱、姜洗净切末；
4. 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5. 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6. 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

牙签羊肉

【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油

【具体做法】如下

1、将羊肉切成片

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟

3、香菜切成长段

4、葱切成小段

5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用

6、锅里放入适量油，放入葱、孜然

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀

8、将香菜铺入盘底，出锅装盘

是不是现在香到流口水了？哈哈哈~自己动手学学吧，做法这么简单，你肯定可以做好~记得转发和分享给你的朋友，喜欢美食的朋友点击关注小编，每天为您推荐美食做法哦～

糖尿病饮食很关键！医生提醒：多吃6类菌菇，血糖自己往下降

西红柿不能随便吃？医生提醒：这3类人，平时尽量少吃，要听劝

大家好，我是小清。夏天到了，又到了西红柿大量上市的季节，不过现在的种植技术很发达，西红柿几乎是我们餐桌上一年四季都可以看到的食物，西红柿也可以做成各种各样的美味佳肴，而且营养价值很丰富，当水果或者蔬菜都是一个很好的选择。

但是你知道吗？西红柿虽然营养价值高，但并不是所有人都能吃的，生活中我们经常会吃的西红柿，有3类人一定要谨慎。在跟大家盘点3种不适宜多吃西红柿的人群之前，小清想跟大家分享一个西红柿的美味菜谱。

推荐菜谱：番茄肥牛锅

1、准备两个西红柿用开水烫一下，能够更好的去皮，我们直接把西红柿皮撕开，切成小丁备用，再切一点葱花和姜末、蒜末备用。

2、在锅中烧水，水开之后下入肥牛卷，烫到变色就可以捞出来备用，锅中倒油，下入葱花，姜末，蒜末爆香，把切好的西红柿倒进去，翻炒出汤汁。

3、往锅里加一碗清水，然后加盐，鸡精，生抽调味，放入金针菇和烫好的肥牛煮一分钟，这样我们的番茄肥牛锅就做好了，是不是非常简单，赶紧动手学起来。

好了，以上就是我分享给大家的西红柿的“天花板做法”，言归正传，接下来我们来看一下哪几种人群要少吃西红柿。

哪3类人要少吃西红柿？

一、痛风患者

痛风是生活中比较常见的疾病，尤其是中老年人和一些不注意饮食和生活方式的年轻人，痛风是一种由尿酸代谢紊乱引起的疾病，患者需要尽量少的吃高嘌呤食物，嘌呤是尿酸的组成成分，而西红柿属于中高嘌呤食物，摄入过多的嘌呤会导致尿酸水平升高，从而加重痛风症状，因此痛风患者应该尽量避免过量食用西红柿，以免加重病情。

二、胃肠道脆弱人群

我们都知道西红柿的味道是偏酸的，正是因为如此，所以对于胃肠道脆弱的朋友来说，西红柿是要少吃的，因为西红柿中含有较高的酸度，容易引起胃肠道不适，如胃痛、胃酸倒流等症状，如果平时容易出现这些胃肠道问题，建议减少西红柿的摄入量，或者我们可以选择烹饪熟透的西红柿，这样可以减少西红柿中的酸度，以减少对胃肠道的 *** 。

三、容易过敏人群

西红柿是我们生活中最常吃的蔬菜之一，所以大家可能会疑惑西红柿怎么会过敏？确实，西红柿在一般情况下不会引起过敏反应，但某些人可能对其特定成分过敏，常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。如果曾经对西红柿或其他相关食物出现过敏反应，那么一定要多加注意，更好不要食用西红柿，以免引发过敏反应。

总结：今天跟大家聊了几种要少吃或者不吃西红柿的人群，生活中一定要多加注意，可能不小心就会给身体带来一些健康问题，希望这篇文章对大家有所帮助，别忘记分享给身边的家人朋友一起看看！

火锅知识百科大全

寒风瑟瑟时节，最适宜吃火锅，火锅是冬季首选的美味佳肴，在寒意袭人的冬天，与家人好友一起吃顿火锅，暖融融也乐悠悠，既滋补又驱寒。那么冬天吃什么火锅好，火锅怎么吃好，冬天火锅的做法哪种更合你的口味呢？

冬季吃火锅好处

1.御寒暖胃

冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。

2.营养吸收多

大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。

3.想怎么吃都行

烹调的食物都是人家准备好的，可是火锅不一样哦，它的调味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火锅的汤底也多得够选择，而且又有营养。

火锅底料的做法

重庆火锅底料的做法

一、正宗重庆火锅底料的做法

材料准备：

干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫县豆瓣、蒜 一两、姜一个、花椒 一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。

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做法：

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

二、重庆老火锅底料怎么炒

（一）材料：牛油50斤、干辣椒13斤在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

（二）做法：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

3、锅里沸腾10分钟的时候改中火，下入余下的海椒继续炒。

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

（三）大锅：底料8两至1斤半，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入。

清汤火锅底料的做法

1、自制筒骨火锅底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克调料。

调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。

做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

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2、自制老鸭火锅底料

主料：老鸭1只、笋丝200g。

调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g。

做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

3、自制牛骨清汤火锅底料

主料：牛骨头。

调料：姜片、葱段、醋、食盐。

做法：剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

4、自制羊杂清汤火锅底料

主料：羊杂、羊骨、羊肉。

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油。

做法：超市买洋杂汤备用。锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

5、自制三鲜锅火锅底料

主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。

做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

6、自制清汤鱼火锅

主料：鱼头。

配料：葱、姜、蒜、枸杞、枣、西红柿、米酒、菜油、香油、酒酿、小肥羊火锅白味底料。

做法：鱼头清洗干净，再用纸吸干水分，油倒入锅里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后将鱼头倒入锅里煎一下，再倒入米酒，放入大葱，然后倒入一锅烧开的水，小火慢慢熬煮至鱼头汤变白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和红枣，倒入酒酿，十分钟之后放入番茄，滴几滴香油就可以了。

7、自制三骨清汤火锅底料

主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克。

配料：生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。

做法：猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结。将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生姜，葱，料酒。大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤。加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中。

8、鸡肉猪骨清汤火锅底料

主料：走地鸡、猪大排、猪大骨头。

配料：枸杞、红枣等。

做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出一部分炖制好的鲜汤放出备用，接下来的汤就可作为汤底，往里加入火锅料涮火锅了。

四川火锅底料做法

1.四川火锅底料配方

红汤炒料方案

1、配料: 牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤 豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤（更好是二金条干辣椒）辣椒面0.5斤（更好是朝天椒） 豆豉15克 小茴香2两 籽然0.5斤 花椒2两 醪糟20克 生姜1两 大蒜1两 大葱1两 冰糖1两 黄酒50克

2、选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。

3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。

4、锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟，最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。

白汤熬制方案

1、配料:老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

2、鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入清水2.5公斤，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒2.5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块葱白，将汤盛入盆内待用。

3、将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用清水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。将上述原料放入锅中，注入清水1公斤，下拍破姜块、黄酒后，用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。

对锅用料方案

1、红锅：八角5小瓣（约1g）香叶2片（约0.6g）丁香6粒（约0.7g）白寇8粒（约4g）草果1个（约2g）灯笼椒5（约1g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）红枣2个（约10g）马蹄4个（约20g）莲子心8粒（约1g）

白锅：草果1个（约2g）生姜5片（约10g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）党参1条（约10g）沙参1条（约10g）玉竹1条（约10g）构杞1勺（约7g）龙眼果2个（约7g）大枣2个（约10g）熟芝麻1勺（约10g）

2、红汤火锅上桌前；之一步：加入白汤或直接用开水。第二步：加入红汤炒料。第三步：加入对锅用料的红锅香辛料。第四步：最后加入幽香粉熬2分钟后即成。第五步：上桌就餐。

3、白汤火锅上桌前；之一步：加入白汤或直接用开水。第二步：再入对锅用料的白锅药材。第三步：最后加入幽香粉熬2分钟后即成。第四步：上桌就餐。

4、1+2=鸳鸯火锅。

火锅的做法

【猪排火锅】

火锅材料：猪肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、料酒5克、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克。

配菜：虾仁150克、西兰花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺200克。

酱料材料：生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根。

做法如下：

1.锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用；

2.锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味；

3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油；将排骨放入翻炒约2分钟；

4.加料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水；

5.加入香葱、少许白糖，小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了，加入自己喜欢的火锅配菜；

6.把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧。

【椰子鸡火锅】

用料：鸡肉1只、椰子1个、虫草花5克、山药400克、荸荠300克、芥菜300克、墨鱼丸300克、酱油50毫升、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个。做法如下：

1.鸡切块洗净，沥干水份，新鲜椰子取椰子汁和椰肉；

2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末；

3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟)，放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃，锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用；

4.蘸汁的调配：先把小金桔汁水挤在酱油里面，再拌上沙姜，喜欢吃辣的再放点红椒圈，一碗美味的蘸料就调好啦，非常有地方特色的调配法。

【筒骨火锅】

用料：猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许。做法如下：

1.准备材料，筒骨洗净剁成大段;玉米切块，姜切片，葱洗净后打结；

2.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火烧开持续煮2至3分钟，将血沫用滤网完全去除干净；

3.将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右；

4.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了，鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

【水果火锅】

用料：芒果酱100克、糯米粉100克、蓝莓50克、苹果(红富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水适量。做法如下：

1. 准备好所用原料，糯米粉加上清水揉成小面团；

2.再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子， 准备好芒果果酱；

3.把所用的水果去皮切成小丁，汤锅注入水，加入芒果果酱搅拌均匀；

4.大火煮开，下入糯米丸子，煮至小丸子浮起来，下入一部分水果(蓝莓除外)；

5.煮开后倒入小火锅中继续加热，加热蓝莓随加热随时吃即可。

【香辣猪蹄火锅】

用料：猪蹄2只、红薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麦菜200克、香肠200克、火锅底料2汤勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、食盐2茶匙、干辣椒适量、葱适量、姜适量、八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、茴香1/2茶匙。

调料：辣火锅底料、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒葱段姜片若干。

调料包：八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法如下：

1.猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块；锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开；

2.开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用；取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加；

3.锅洗净，加入火锅底料，因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了；放入葱段、姜片和八角；中小火炒香锅底；

4.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖；把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中；

5.加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包；放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时；

6.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可，如果汤太少的话可以补充热水。

【酱油鸡火锅】

用料：三黄鸡半只、干香菇3朵、胡萝卜1根、油豆腐适量、干贝7个、葱1根、姜1块、酱油4大勺、香油1小勺、淀粉1大勺、食盐适量、胡椒粉1小勺、黄酒1大勺、江米酒1小勺。做法如下：

1.半只三黄鸡，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉；把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开；开锅后，撇去浮沫，倒入酱油和姜片；

2.放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时(炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜)；鸡腿肉中加入调料抓匀，腌制一下；

3.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料搅匀；

4.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子；

5.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤。

火锅调料的做法

1.正宗四川料

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、 糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2.蚝油料

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3.红油蒜泥料

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4.怪味料

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料。

5.乳腐汁料

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6.麻酱料

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7.姜汁料

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8.麻酱油料

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。

怎样健康吃火锅？

入锅分寸，生熟有别

先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以更大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

避免 *** ，鲜辣有度

建议有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等），也不宜食用 *** 性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。

搭配饮食，冷热有常

吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到 *** 胃肠分泌，帮助消化的作用。

适可而止，餐量有节

长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。

吃火锅如何不上火？

1.火锅中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

2.火锅中放中药同煎。用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15－20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火的作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

3.火锅中加些莲子。莲子富含多种营养素，是滋补佳品，先把莲子水浸30分钟，去衣，不要去心，既能滋补营养，又能清心泻火，是防“上火”佳品。

4.火锅中加入少许啤酒。在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止吃火锅“上火”妙法。

5.可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

6.调味料要清淡。调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃 *** 大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的 *** ，减小“热气”。

7.吃火锅后，吃些水果。吃火锅后，隔20－30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果等，可防“上火”，但不要吃带热的橘子。

火锅为什么不能吃？

少喝老汤

吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。

少吃高嘌呤食品

有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。

少食内脏

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量更高。

少吃半熟食

许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。

孕妇能吃火锅吗？

吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。如能确保卫生，孕妇还是可以适当吃火锅的。孕妇更好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过 *** 的，而且也可以确保食物的卫生。

哪些人不宜吃火锅？

川味火锅

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

海鲜火锅

糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

羊肉火锅

“热体质”、素有痰火、感冒、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

菌类火锅

对蘑菇、木耳等菌类食品过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

吃火锅用什么锅好

1.电火锅

电火锅是利用电流加热的火锅。传统的火锅一般是炭烧和煤气燃烧等烹饪方式，而电火锅消除了传统火锅加热时产生的黑烟和异味，是现代科学技术与传统民俗相结合的一种烹饪工具。电火锅适用于液体物质升温加热，不可干烧空烧。使用杯时加水不宜过满，液体物质不得超过容积4/5，以免沸溢以免沸时溢出杯外引起漏电。

2.酒精火锅

酒精火锅的燃料是酒精，有液体的，也有块状的。选购酒精火锅时，应以下列几点为标准：胎型厚重、周正；丝工严谨，纹饰形象准确；色彩舒服，润色和谐自然，层次分明；器物磨出光亮，手感好；镀金金色纯正，整体精致、完美，尚为上品。酒精火锅不宜放在潮湿的环境中，如有灰尘应用掸子掸去浮土，或用柔软干布轻轻擦拭，不宜用湿布用力擦抹，以免对镀金层造成损害。

3.铜火锅

铜炭锅分黄铜火锅和紫火锅。黄铜火锅一般锅内不挂锡，紫铜火锅一般锅内都有挂锡的习惯，是因为锡是惰性金属，不易与酸，碱，盐发生反应。总之，铜火锅分锅板厚度，型号的大小，做工的精细程度等。锅胆上部是易损件，所以他要比其它部件厚些才正确，越厚使用寿命越长，锅与胆链接采用锡焊，焊的厚实些是更佳的。价格越高，品质越好，售后服务越到位。炭火锅就餐环境一定要通风又排烟。

胃口不好，来试试这6道菜，色香味俱全，保你胃口大开

金针培根卷

主料：

培根(四条)、金针菇(一把)、葱叶(数根)调料：黑胡椒粉(少许)

*** 步骤：

1、准备一把金针菇，清洗干净后去掉跟部。

2、按自己需要的量准备好培根。

3、把培根一分为二。

4、取一片培根，放上适量金针菇。

5、从一头卷起，把金针菇包起来。

6、用烫过的葱叶捆绑好。(这一步也可以容牙签固定，等煎好定型以后再拿掉牙签，我比较喜欢用葱叶，不但增加了色彩也增加了香葱的味道)

7、依次把所有的都卷完。( *** 的时候注意衡量金针菇的量，尽可能的搭配完，比较不浪费，如果发现金针菇不是很够，那就稍微少包一点)

8、不粘锅里刷上薄薄一层油，中小火烧热后，下入卷好的金针培根卷。

9、注意翻动，把每一面都煎至焦黄即可。

荷塘小炒

食材

藕200g、荷兰豆60g、油20g、盐适量、胡萝卜20g、干木耳2g、蚝油5g、淀粉1瓷勺

做法

1.干木耳泡发撕成小片，荷兰豆去筋，藕去皮切片，胡萝卜切片。

2.锅内倒入油，葱姜爆香。

3.下入藕翻炒。小火慢慢翻炒，炒锅用不粘锅更好，藕不容易糊。

4.藕炒到变色后加入荷兰豆、木耳炒熟。

5.放入胡萝卜继续翻炒。

6.加入盐、蚝油，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘。

酸菜鱼

食材

鱼、鸡蛋清、面粉、酸菜、花椒

辣椒面、辣椒干、小米椒

香葱、姜片、胡椒粉

步骤

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

可乐鸡翅

食材

鸡翅、大葱、姜、丁香，八角

花椒，桂皮、香叶、可乐、老抽

步骤

1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4、打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

卤鸡爪

用料

鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

步骤

1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

凉拌莲藕

食材

莲藕一个 姜末、蒜末适量、陈醋、生抽、鸡粉、盐、花椒油、香油、白糖适量

做法

1、莲藕切成薄片，放到开水中焯一下水，出来马上放入凉水中，然后捞出放入盘子中备用。

2、把大蒜和姜切成末，放入碗中。调入适量的陈醋、生抽、鸡粉、盐、花椒油、香油、白糖。再加入少许的温水，搅拌至白糖和盐融化。

3、然后把蒜汁倒入莲藕上面，把蒜汁浇上去就可以了。

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