大家好，我是娟子，今天我们来做一道熏鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，滋味鲜美，养分丰厚，肉质紧实，要说做熏鱼，鲅鱼是更佳挑选，不只便利保留，随取随食，还富含丰厚的蛋白质。
新鲜的鲅鱼，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩，熏鲅鱼味道鲜美,价格实惠,且经过处理后深受广大百姓喜爱，更是被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴，
下面我们一起来开始 *** ；
鲅鱼、酱油、白糖、黄酒、味精、葱段、姜片、大料
1；先将鲅鱼洗净，用刀斜切成块
2；放入容器中加酱油、黄酒拌匀，腌制20分钟
3；锅中倒油烧至7成热时，把鱼块放入锅中，反复炸至金黄色
4；等鱼表面发硬时捞出
5；另起锅倒油下入大料、葱段、姜片炸出香味
6；再倒入适量得水，再加入酱油、白糖、黄酒、味精熬成卤汁，倒入盆中
7；再把炸好的鱼放入，等吸入卤汁后取出装盘
8；美味即成
小贴士；
1；鱼片切成1.5公分的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄容易碎，太厚不入味。
2；油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要立刻翻动，不然不容易成型，一面焦黄再翻另一面。
娟子就分享到这里，您觉得娟子做的这道鱼如何？有什么建议请留言？也可以私信娟子，娟子期待您哦！
鲅鱼肉多刺少，滋味鲜美，养分丰厚，肉质紧实，这可能与它游泳快有关。要说做熏鱼，鲅鱼是更佳挑选，不只便利保留，随取随食，还富含丰厚的蛋白质。
私房秘制熏鲅鱼
资料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
做法：
1、新鲜鲅鱼洗净，不要头，不开膛，鱼身切1.5公分左右厚片。铲除腹腔杂物，鱼血除净，鲅鱼洗净。
2.鲅鱼捞出晒干水，放在盆中增加葱姜片，料酒、食盐拌匀腌制一个小时。
3.腌好的鱼块，略微晾一下，蒸发剩余的水分。平底锅倒入油，油量没过鱼片即可，炸至两面金黄，捞出控油。
4.炒锅内加食用油，参加葱、姜、蒜片，炒香后参加适当的热水（没过鱼肉），煮开后，参加适当老抽、五香面、白糖、食盐、料酒，白糖的能够多加一些，滋味会非常好。
5.放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
6.晾凉后食用，风味共同。
注意事项说明：
1、新鲜的鲅鱼千万别开膛，然后快刀切厚片，再去掉内脏和鱼血，这么鲅鱼肚皮有些即是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1.5公分的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄容易碎，太厚不入味。
3、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要立刻翻动，不然不容易成型，一面焦黄再翻另一面。
4、老抽一定要少放！或者也能够用味极鲜酱油替代，老抽放多了，再经过炸煮会色彩太深，不好看。
此菜就是觉得给菜品增添美丽元素不只是大厨师能做的，煮妇也能将大自然的生物融入菜中。在白雪飘飞的冬季大节里，一家人共进晚餐中播撒出春的气息，上道描摹自然，靓眼开胃又暖意的美丽菜。那春竹般翠绿娇艳的样子，既给座上客视觉味觉都带来新意，还代表着同迎新年的美好寓意：翠竹报春，前程一片欣欣向荣
翠竹报春
用料：鸡腿1只；黄瓜3根；红色甜彩椒1个（取1/4）；苹果醋3大勺；盐2克；翠竹报春的做法：母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用 *** 黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤然后用叉子叉着挑出内瓤尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工
五花肉炖海带
材料：海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒做法：1. 葱姜蒜改刀处理；五花肉切片；海带洗净表面盐分，浸泡1小时，横断，卷成海带卷。2. 热油锅，将五花肉放入煸香出油，放入葱姜蒜，煸香，海带卷放入锅中，添入没过海带的水，放入味极鲜、八角、花椒，大火烧开转小火焖制1个小时3. 加入适量盐，淋入香油，放少许香菜，盛出，装饰红椒即可
香菇葱香鲫鱼
材料：鲫鱼；香菇；火腿；香葱；大蒜；姜；料酒；豆瓣；酱油；花生油做法1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。2.火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。3.把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘，撒上葱花即可。
熏鲅鱼
*** *** ：1.鲅鱼微冻一下，去头部，去鱼鳍以后，斜刀切成1厘米宽的段。然后再把鱼内脏取出，这样不开膛，鱼肚肉连在一起，做出来鱼肉完整不易断。2.用盐，料酒，花椒水，葱，姜，把鲅鱼段腌制5-6个小时，中间多翻动几次。3.用厨房纸把腌制好的鲅鱼表面的水分吸干，锅内加油烧热，放入鲅鱼，中火炸至两面金黄。鲅鱼下锅后，不要着急翻动，等一分钟，鲅鱼定型变硬以后，再翻动鲅鱼，就不易碎了。4.锅内加入葱，姜，八角，干辣椒，香叶，桂皮，炒香，加入开水后，加生抽，老抽，五香粉，大火煮开，转小火煨制。5.剩余少量汤汁时，加入适量的盐，翻拌均匀后，继续煨制，直到汤汁收干。做好的五香熏鲅鱼，咸香味美，有嚼劲，没有小刺，常温下放半个月，都不会坏，家里来客人时，盛一盘做下酒菜，非常省事省力
俗话说，百俗看年节。
年夜饭，一年中最重要的家庭团圆宴，隆重而有仪式感。不同地域的年夜饭，食物和风俗的呈现，迥然不同，所谓一方水土养一方人。
青岛是座移民城市，原住民大都自明朝初年从外省迁徙而来，至今亦有五百多年之久。青岛解放后，社会日趋稳定，人民生活安居乐业，本地的原住民，融合周边胶东地区诸县，以及日照、潍坊等地为主的新市民的饮食习惯，共同构成了青岛地区年夜饭的大体特征。
年夜饭的味道，即是妈妈的味道，也是游子乡愁的味道。我是不赞成年夜饭在酒店餐馆里吃的，即是此道理。老青岛人家年夜饭的餐桌上，过去一般会有几样同类项，家家户户忙年时必备，即：熏鲅鱼，煿刀鱼，家常烧海鱼，蒸黄米年糕，末了以三鲜水饺收官。
先说凉菜。放眼大江南北，没有一座城市能像青岛人这般喜欢鲅鱼，并由此衍生出独特的"丈人礼"地方习俗。此去经年间，岛上美食从业们者们变着花样，研发出诸多特色鲜明的渔家小宴，如鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、蒸甜晒鲅鱼，煎一卤鲜鲅鱼、家常烧鲅鱼贴饼子、蒜苔熬鲅鱼等，脍炙人口。而惟有熏鲅鱼，常年跻身于岛城人家年夜饭的餐桌上，笑傲美食江湖，不能不说是对它的特殊偏爱。青岛地区的熏鲅鱼，味属五香，斜切厚片，成色乌黑，偏甜，这在重口味的传统鲁菜中，算是一个例外，其烹饪 *** 似与淮扬（苏)菜系中的熏青鱼，异曲同工。
年夜饭菜品讲究六盘八碗，好事成双。除熏鲅鱼外，出镜率较高的，另有几样凉拌菜，在应季和美味之外，兼有朴素的生活隐喻。如，白菜心拌海蜇皮，是清清白白；卤水花生拌芹菜，芹与勤同音，寓意勤俭持家；清拌黄豆芽，取其形似如意，寄望家庭平安顺利，故有的地方称黄豆芽为“如意菜”。小时候，家里一般还会自制猪皮冻和冻菜凉粉。猪皮冻呈乳白色，蘸着生抽蒜泥入口，是打耳光也不放手的美味。凉粉拌上蒜泥、胡萝卜碎、榨菜碎、芫荽末、海米、米醋等，算做小吃，鲜滑爽口，人见人爱，餐桌上无论老少，都会争着吃上两小碗解解谗。此是更具青岛特色的风味小食，没有之一。
凉菜中，决缺不了一盘实打实的肉食，那是硬菜。早年间，进了腊月门即得托关系找门路，设法买回半个猪头和肠、肝、肚、口条等猪下货，自小年后，开始加工卤煮。如此，年夜饭的餐桌上，才会有一份令人垂涎的卤水什锦拼盘惊艳亮相。在肚里缺少油水的六七十年代，此是大餐，亦是父辈们难得的下酒菜。八十年代以后，青岛肉联厂的大红肠、圆火腿、五香灌肚等，曾广受市民和游客追捧，昙花一现。再往后，市井百姓中流行起自制香肠，买肠衣，割猪肉，灌肠，晾晒，各施其法，风靡时久；五香烧鸡、酱牛肉等岛城人喜闻乐见的肉食品种，也轮番上阵，各领 *** 好多年。
年夜大餐中，凉菜是前奏，主角当是热炒。岛上人家相对固定的主菜，是一道家常烧海鱼。老青岛人对这条鱼最为讲究，鱼要海捕，全须全尾够斤两，且必须是有鳞鱼。岛上的旧俗讲，无鳞鱼上不了大席。过去常见的海鱼以黄鱼、黄花、黄姑、寨花、白鳞等居多。后来，加吉鱼、雅片鱼、黑头鱼等，也逐渐走上了百姓餐桌。年夜饭吃鱼时，不能一次都吃干净，要留有余(鱼)福；一侧的鱼肉吃光了，禁说把鱼翻过来，渔家最忌讳"翻"这个字，要讲把鱼正过来，皆为图个吉利。除了一道整鱼，还会将先前的"煿刀鱼"入锅熥透上桌，百食不厌。刀鱼即是带鱼，胶东地区皆习惯这样称呼，故此菜学名应是"煎蒸带鱼"。
靠山吃山，靠海吃海。海边人的年夜饭，当以各色海产品为主料。热炒菜品虽无固定模式，但一般会有两三道海鲜打底，肉食和素菜互补，凑足八味。如炒（炸）虾仁、炒乌鱼花(条）、炒海螺片；炒腰花、溜肝尖、蒜苔炒鱿鱼条(或肉丝)、芋头芸豆烧五花肉等。过去通常还会有一个大烩菜，称做"全家福"，主料有水发蹄筋、鸡片、贝柱、鱼丸、香菇、腐竹、木耳、火腿、菜心、玉兰片等。此与广东的"盆菜"，江南的"?锅"形式上大同小异，皆是年节应景的团圆菜。
山东人素以面食为主食，旧时父辈们眼中的好饭，不过是"包子饺子面条子"而已。小年之后，岛上家家户户即开启了蒸枣饽饽、蒸卡花、炸麻花模式。而年夜饭的面食相对固定，通常两样。吃蒸年糕是沿袭时久的老传统，寓意年年高、步步高。青岛地区的年糕一般选料大黄米，即黍米制成，甜糯而富营养，此亦是酿造北派黄酒－即墨老酒的主要粮食。
舒服不如倒着，好吃不如饺子。年夜饭的压轴大戏，是包裹着分币和大枣的饺子，以大白菜、猪肉、海米合而为馅。古人讲，春初早韭，秋末晚菘，为蔬中最胜。菘，即是大白菜。霜降之后的大白菜，在小雪节气收获后，脆甜汁多，吃口更佳，是天寒期每家必备的"御冬菜"。年夜饭饺子中吃出硬币，寓意来年发财多挣钱；吃到红枣，象征新年有甜头，甜甜蜜蜜。晚辈们吃到，长辈会当场奖励崭新的纸币，最激动人心。此亦是小孩子们拼命吃饺子撑坏肚皮的原始动力。
年夜饭下饺子时如果露了馅，决不能说下破了，要讲"挣了"；打碎了家什，得赶紧口念"岁岁(碎碎)平安"化解。俗话说，年五更死了个驴，不好也得说好。年夜饭的饺子，一般不以牛肉入馅，长辈人讲，老牛辛苦干了一年的重活儿，过年可不能吃它的肉。
待饺子入了锅沸腾起来，新年即进入了倒计时，年夜饭也渐渐由 *** 转向尾声。接下来该是提着灯笼，走门串户拜年放炮仗去了。
导语：春节将至，遇到这鱼我必囤10斤，一次做好放冰箱，随吃随取，真省事！
眼看就要过年了，不管是去逛超市，还是去赶集，家家户户都在忙着置办年货，迎接春节的到来！说到办年货，自然少不了鱼！因为鱼在我们的餐桌上，占有着极其重要的地位。不管是年夜饭，还是过年待客，餐桌上至少都要有盘鱼来镇场！因为过年吃鱼，代表着“年年有余”和“吉庆有余”。
说到吃鱼，我家更爱吃的就是鲅鱼了！鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我国的东海、黄海和渤海均有出产，是一种非常受欢迎的海产经济鱼类。鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、肉多刺少、营养丰富！现代营养学研究发现，鲅鱼富含白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、DHA、钙、碘等营养元素。其中，蛋白质的含量是猪肉的两倍，并且特别容易被人体消化和吸收。
鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，经常食用鲅鱼，对于老人、女性和儿童都很有好处！老人常吃鲅鱼可以补充钙质，强健骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生，儿童常吃鲅鱼可以保护视力。除此之外，常吃鲅鱼还有补气、平咳，预防贫血和营养不良，对于产后虚弱和神经衰弱也有一定辅助疗效！
春节待客硬菜不能少，这菜下酒下饭寓意好，提前做好，来客不用忙！鲅鱼的做法很多，不管是清炖、红烧、油炸、酱焖，还是做鲅鱼水饺都特别好吃！每到囤年货时，我家都会一次性买上10斤鲅鱼，做成熏鲅鱼，放到冰箱保存起来。等到除夕年夜饭和春节待客的时候，从冰箱拿出来，做下酒的硬菜，特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“五香熏鲅鱼”的做法！
【五香熏鲅鱼】
准备食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、料酒、老抽、鸡精、白糖、五香粉、食用油。
具体做法：
1.将鲅鱼冷冻2-3小时后，斜刀切成1.5厘米的厚片，冷冻后的鲅鱼，切块时肉不易散，然后用筷子将鲅鱼的内脏顶出来，清洗干净，沥干水分，装入盆中，加入盐、葱、姜、料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12个小时。
2.热锅加油烧热，将腌好的鲅鱼取出，擦干水分，放入锅中，小火慢炸，鱼块下锅后不要着急翻动，炸至颜色微黄后，翻动一下，使其受热均匀，将鱼块炸至金黄色后，捞出。
3.另起锅加油烧热，放入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒炒香，加入没过鱼块的开水，加入适量的白糖提鲜，加入适量的生抽、老抽、料酒、五香粉，大火煮开。
4.将鱼块放入锅中，大火煮开后，转为小火慢炖，汤汁炖至浓稠后，加入适量的盐和鸡精调味，继续小火炖，将汤汁完全收干后，即可出锅。
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喜欢鲅鱼的看过来，私房秘制鲅鱼做法，好吃的秘诀都在这里说起鱼不得不提的就是鲅鱼了，我相信也有不少的小伙伴一样很爱吃鲅鱼，胶东半岛海洋资源丰富，鱼是人们餐桌上的主要食品。在一些村庄，还有过鱼市的习俗。春天大鲅鱼上市的时候，年轻人都要买两条鱼，给长辈送回家。鲅鱼，学名蓝点马鲛，我国的渤海、黄海、东海都有出产，但是渤海湾的大鲅鱼更好吃。
鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工 *** 罐头和咸干品。
青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是更佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
红烧鲅鱼
用料
鲅鱼、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒、五香粉、盐、白糖。
做法
1、把鲅鱼切块，放入料酒、五香粉、盐、姜片、葱段腌制15-20分钟左右。
2、切葱段、姜片，备好八角，桂皮，香叶备用。将蚝油、酱油、白糖、醋等调制成酱汁备用。
3、把腌制好的鲅鱼块控干水分，热锅下适量油，放入两个姜片、两个八角，油温至七成热，放入鲅鱼块进行煎炸，煎炸至两面焦黄后捞出控油。
6、锅底留油，放入花椒、葱、姜等材料大火煸炒出香味，放入提前调好的酱汁调味。再放入炸好的鱼，让鱼肉蘸上酱汁，加水超过鱼肉，让鱼肉入味。大火收汁后，美味的鲅鱼出锅了。
秘制熏鲅鱼
用料
新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖。
做法
1.鲅鱼捞出晒干水，放在盆中增加葱姜片，料酒、食盐拌匀腌制一个小时。
2.腌好的鱼块，略微晾一下，蒸发剩余的水分。平底锅倒入油，油量没过鱼片即可，炸至两面金黄，捞出控油。
3.炒锅内加食用油，参加葱、姜、蒜片，炒香后参加适当的热水（没过鱼肉），煮开后，参加适当老抽、五香面、白糖、食盐、料酒，白糖。放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
烟台年味，就馋这一口——熏鲅鱼一方水土养一方人，鲅鱼对于烟台人来说熟悉的不能再熟悉了，而熏鲅鱼便是烟台人必备的一道年味。
今天小编就为大家介绍熏鲅鱼的地道做法。
【关于熏鲅鱼】
从字面意义上看是用烟熏的 *** *** 鲅鱼，其实这个熏鱼不是烟熏出来的，只是吃起来有一点点熏肉的香味而已，所以称之为“熏鲅鱼”。
【熏鲅鱼做法】
新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后，将硬度适中的鲅鱼切断并处理干净。加入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时，然后将鱼段捞出晾晒，将水分晾干后，再下油锅炸至肉质紧实捞出控油即可。
煮一锅白粥，煎一锅饼子（玉米片片），亦或是一壶烧酒配着腌制好的鲅鱼，都足以让你回味悠长。
熏鲅鱼，不仅代表着许多人心里的年味，也是故乡难以忘却的烟火味，赶快在家做起来吧~
从小吃熏鲅鱼长大的我，谁敢说我这做法不正宗胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制 *** ，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！
By 华姐四十
用料- 鲅鱼 5条
- 葱 1根
- 姜 1块
- 花椒 几十粒
- 盐 2勺
- 黄酒 2勺
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1
1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散
2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净
3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）
4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩
5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸
6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出
7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀
8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上
9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上
10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！
11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！
12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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将鲅鱼化冻。
切成2-3厘米厚的片。
葱姜切丝。
放入葱姜、酱油15克、料酒15克、盐10克、五香粉10克，抓匀腌制一小时入味。
将入好味的鲅鱼放入7成热的油中炸。
炸至发硬捞出。
锅中放油葱姜爆锅，放入炸好的鱼，放清水没过鱼为止，家酱油10克、米醋10克、白糖5克、盐5克、花椒八角少许、香叶5片、桂皮一小块。
煮19分钟左右，大火收汁，淋少许水淀粉勾芡出锅即可。
壹粉过大年｜年年有“鱼”！家庭自制熏鲅鱼，一口下去回味无穷齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 王雪飞
过年的美食菜谱
你备好了吗
新的一年，新的篇章，壬寅年即将到来，处处一派喜气洋洋！为了回馈广大用户的厚爱，即日起我们特推出《壹粉过大年》互动栏目，诚挚邀请来自四面八方的用户朋友在闲暇之余拿起手机，点开情报站，发现身边美好，与我们一起共话春节，分享您的所见所闻所感、共享您的精彩春节生活和欢乐团聚时光。
1月28日，情报员“风之物语”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一则美食情报，熏鲅鱼怎么做才好吃呢？调味可是关键步骤，学会了这道硬菜，就可以过年在家露一手！快来一起学学看吧~
食材和辅料：生姜、大葱、料酒、胡椒粉、食盐、食用油、醋、蚝油、生抽、老抽、冰糖等
*** 步骤：
1.我用了一条二斤左右的鲅鱼，清理干净放冰箱冷冻（冷冻后的鲅鱼容易切片成型，冻得程度用刀能切动即可）厚度一厘米左右
2.把切好的鲅鱼片放入大碗中加入生姜、大葱、料酒、胡椒粉、少许盐盖上保鲜膜腌制一个小时，腌好后取出鱼片用厨房用纸吸干水分（这一步防止炸制过程中油溅起来烫伤皮肤）备用
3.起锅烧油，油温七成热放入处理好的鱼片，炸至两面金黄捞出备用
4.锅中倒入少许油放入葱姜蒜末和辣椒段（不吃辣的可以不放）炒香倒入开水（水量根据鱼的多少来定，能莫过鱼即可），调味：水中加入一勺陈醋、一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、几粒冰糖、少许胡椒粉，搅拌均匀倒入炸好的鱼片，盖上锅盖中火慢炖，锅中剩少许水时用铲子把鲅鱼轻轻翻个面，靠干水分即可出锅装盘食用了。
“春节可以多做点，随时可以拿来食用，酸甜可口的熏鲅鱼你喜欢吗？”情报员“风之物语”说。
怎么样，你学会了吗？是不是很简单。如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~
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