长山里的野韭菜叶小、色深、根粗，吃法简单，用处很特殊

从字面上可以看出，野韭菜其实就是生长在野外的韭菜，没有经过人工种植，也没有经过人工施肥。在比较内陆的地区，一般是生长在山上，而在沿海地区，多数是生长在远离人烟的树林边沿。总之就是一句话，野韭菜就是一种完全自生自灭的一种野生蔬菜，口感方面会相对人工种植的差一些，比如味道就比较冲。

野生韭菜和人工种植韭菜的对比

野生韭菜生长的地方，很多时候都是比较贫瘠的，尤其是山上，土壤中的营养成分都是比较缺乏的，在这样艰苦的环境中生长的韭菜，其味道会比在温室中生长的韭菜的味道浓、冲。但是有一点是比较好的，山上泥土中含有各种稀有的微量营养元素，野韭菜会从中吸收到韭菜体内，因此营养价值方面就会更高一些。

由于生长环境艰苦的缘故，野生的韭菜的叶子都会生长的比较细长，会比人工种植的细很多，同时叶子的颜色会较人工种植的深很多，而且根须比较发达，生命力极强。

野生韭菜生长的原因

其实韭菜原本就是野生的一种，后来我们人类经过人工实验改良其品种，种植到了农田里面，但是又由于人为原因，导致了大多数的野生韭菜绝迹了。不过野韭菜不会绝迹，因为我们种植韭菜的时候，韭菜会结籽，那些鸟儿就会来吃那些籽，但是籽的壳比较硬，一些小鸟飞到山上之后，会把带有韭菜籽的便排到山上，经过一些水冲泥埋等流程之后，韭菜籽就开始在山上发芽生根，最后长成韭菜，也被称作为野韭菜。

野生韭菜的功效

人工种植的韭菜所拥有的功效，野生韭菜也都会有，而且由于天然生长的缘故，其功效有过之而无不及，野韭菜的药用价值很高的。

平时我们干活受伤了，发现野韭菜，会把野韭菜捣碎敷在伤口处，伤口会好得很快，而且也不发炎、不化脓，还能止痛。

野韭菜是一种最绿色的食物，用来炒肉、做韭菜饼、炒鸡蛋都非常好吃，而且其内含有一些稀有的营养元素，对人体健康是有好处的。

被称为壮阳草的韭菜，味道鲜嫩脆爽，是家喻户晓的美味

到了春天，人本就会想要吃青嫩的绿色蔬菜。韭菜绝对是这个季节，百姓餐桌上的首选。韭菜的外形和草叶相似，一簇簇的生长，没一片分支上都饱满多汁。韭菜是一种春季的美味，它的叶子和花都可以食用，种子可以作为药品，具有补肾、健胃的功效，另外这种没事还含有大量的膳食纤维，是很好的肠道清理工，所以被中医称为洗肠草。

韭菜在过去叫做久菜，在《说文解字》中，关于韭菜的解释是：菜名，一种而久之者，故谓之韭。只要每次采收韭菜不连根拔起，之后都可以反复收割，所以最开始称为久菜，并且在当时具有长长久久的寓意。

一． 韭菜的来源

传说在西汉末年，汉平帝遇害，当时他的儿子刘秀刚刚十六岁。王莽为了斩草除根决定杀害刘秀，这个消息被一位忠臣知道了，于是他连夜带着刘秀离开长安，从此隐姓埋名。暗中访问过去朝廷中的旧臣，继续力量等待来日起兵讨伐。

后来在一次对战中，刘秀处于劣势，逃到附近的一个村庄躲避。当地一户姓夏的人家给他做了一碗青菜，他觉得十分可口，吃完体力也恢复了很多，因为救了他一命，所以被他称为救菜。后来刘秀成为皇帝，一日他突然想起之前在村庄里迟到的救菜，命人前去采割，并且封夏家为百户，赐予土地千亩，准们种植救菜，供应给皇宫。

后来经过研究发现，这种菜具有清热解毒、滋阴壮阳的作用。后来刘秀觉得这个菜名不太吉利，于是取名谐音为韭菜。

韭菜原产于我国，古往今来已经有三千多年的种植历史，这种植物具有很强的适应能力，所以在南北两地都可以种植。种植一次就可以收割很多回，所以在以前也被称为久菜。常见的韭菜都是绿色的，但是其实它的品种十分丰富，在天津有弯曲的卷毛韭，云南有早花韭，还有广州的细叶韭菜、北京的五彩韭菜，都是十分有名的品种。

在两千多年前，这种草本植物风靡全国，在诗经中就有提到，四之日其蚤，献羔祭韭。意思是二月初的时候，要用羊羔和韭菜来祭祀寝庙。并且有用韭菜来祭祖的习俗，目的是让祖先也尝尝鲜，能够吃到春天鲜嫩的美味。百姓们在祭祀这天都会采用鲤鱼、鸭蛋和韭菜作为祭祀的贡品，祈求祖先能够保佑自己的子孙平安健康。

二． 韭菜对中国的影响

韭菜原本是春天的植物，这种应季的蔬菜，在古代都是十分珍贵的。西晋时期全国首富在比谁更富有的时候，就曾经在寒冬腊月的天气还端出来一盘韭菜，取得了这场较真的胜利。其实他端出来的并不是韭菜，而是将麦苗夹在韭菜的根中，大家远远望去真的以为是一盘韭菜，但是这个典故也说明，韭菜在当时是很稀罕的应季美味。

百姓虽然在平时吃不上韭菜，但是根据汉书记载。京城中有培育温室韭菜，专门供给皇帝享用，其中提到：太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。

这应该是最早的温室种植韭菜，但是有一个叫做召信臣的人进言，请求不要种植这种蔬菜，因为他认为冬天种出来的蔬菜是不时之物，对人体百害无一利，不应该被皇帝食用。皇帝最听信养生的禁言，所以很快就停止了温室种植。这种食物有没有害处不知道，但是宫中的花销一下就降低了数千万两。

到了明清时期，百姓想要吃到冬天的韭菜仍然是一件很奢侈的事情，康熙的时候在《燕京杂记》中就曾经提到过韭菜的价格昂贵"冬月时有韭黄，地窖火炕所成也，其色黄，故名。其价亦不贱。"正是今晚这种蔬菜的高价，让他成为了贵族富豪的更爱，也是古时财富的象征。

三． 韭菜的各种价值

韭菜是一种属于百合科的草本植物，生吃会有一点辣味，这是因为它里面含有一种元素，叫做葱化硫，不仅味道辛辣还会有一种特殊的香味，具有 *** 食欲的效果。

1.市场价值

中国是韭菜的原产国，中国不论南北地区都有吃韭菜的习俗，所以韭菜可以说是中国蔬菜中的特产。尤其是最近二十多年以来，科研人员不断研发出韭菜的新品种，供应给市场之后得到很好的反响，并且逐渐投入生产。

关于韭菜的培育技术也得到了完善，目前市场上出现的反季节韭菜已经有了很好的效益，并且有快速发展。多种品种出口到了日本、韩国等地，在当地大受好评，完全进入了国际农产品的市场。

2.食用价值

韭菜中含有很多种维生素和微量元素，另外还含有大量的纤维素，是很好的洗肠食物。非常适合减肥的人群食用，能够减少肠胃对胆固醇的吸收，降低血脂，老年人多吃可以预防动脉硬化和冠心病。

韭菜虽然好处多多，但是也不能够大量吃。在本草纲目中就有记载，韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。另外能够帮助肠胃蠕动的纤维也不宜一次食用过多，否则大量粗纤维的 *** 会导致腹痛腹泻。

南齐的周颐曾经说过，春初早韭，秋末晚菘。这里的韭就是说的韭菜，初春的时候是最适合吃韭菜的，晚秋的韭菜味道一般，夏季的韭菜味道最差。但是不论是哪个季节，都抵不过春天的韭菜鲜嫩爽脆，香味沁人心脾。

3.文化价值

古人的诗作中多处出现了韭菜，杜甫的《赠卫八处士》中就有一句，夜雨剪春韭，新炊间黄粱。这里说的春韭就是指的韭黄。另外在《诗经》中也有：四之日献羔祭韭。古人对于韭菜这种古老的食物十分看重，常常在诗句中提及它。

韭菜是标准的懒人菜，因为只要种一次，就可以割掉上面的叶子，可以继续生长。反反复复的能够采摘很多次，所以韭菜具有长长久久的予以。在喜欢讨彩头的中国人眼里，韭菜代表着长长久久，取之不尽用之不竭的意思，对于从商的人来说，是具有发财寓意的食物。

四．韭菜对外国的影响

韭菜在中国人眼里，是很便宜很普通的食材。国内有专门培育韭菜的生产基地，所以量大，供需平衡，价格普遍平民。但是在日本，韭菜是一道很特殊的养生菜品。日本人喜欢吃生鱼片、喜欢吃寿司，同时韭菜也是他们很喜欢的长寿食材之一。

日本还研究了很多韭菜的新品种，例如从河南引进培育而成的日本雪韭，这种韭菜具有很好的抗寒抗冻能力，品质优产量高，生长速度也很快。是很有潜力的高收益产品，种植出来的成品也是很强壮，叶片宽厚叶肉肥嫩，吃起来也有韭菜的清甜味道。

德国的韭菜是野生的植物，这种野生韭菜叶子比我们常见的韭菜叶子更宽，颜色也更绿。这种菜品由于是野生的，所以超市里不会大量供应，包装小价格贵，所以只有老一辈的人才知道这种食物。

这种野生的美味同样出现在初春时节，德国人会将韭菜搭配上奶酪等食物一起烹饪。曾经有一位米其林厨师重新找回了这种食材，让野生韭菜在国外得到再次推广，不再局限于老一辈的食谱之中。而且德国的野生韭菜膳食纤维含量比较低，多吃也不会导致粗纤维过多而闹肚子，是很多喜爱韭菜，但是肠胃敏感的人的首要选择。

在国外，韭菜这种美味并不普及，在亚洲却是非常盛行。这种能够反复收割的食材，种植之后的回报收益很大，所以很多亚洲国家选择用韭菜来代表春天的美味。但是在欧洲一代，这种形状类似野草的食物，不但味道辛辣还很昂贵，在北欧的一些国家，韭菜甚至是按根计算价格的。

结论：

韭菜作为中国起源的一种美食，对于中国来说有很重要的文化价值和历史价值，尤其是它作为春季的招牌食物，咬一口饱满多汁的嫩叶，食客能够品尝到春天的味道。制熟之后，韭菜的辛辣味道会大大的减少，并且保留下原本的那股芳香，丝毫不影响它本身的脆嫩口感和清甜的味道。

现在通过温室种植，百姓一年四季都可以享用到最鲜嫩的韭菜美食，韭菜的吃法也多种多样，南北都有自己吃韭菜的独特方式。韭菜在中国影响深远，常见的饺子中有韭菜馅，同时还可以被当作辅料烙制成韭菜饼，在一些地区还会将韭菜剁碎成泥，发酵之后形成带有辛辣味道的韭菜酱。

这些由韭菜 *** 而成的美味，都是祖辈们对韭菜这种美食的喜爱，今天的百姓能够随时随地吃到新鲜的韭菜，着实感觉到生活在快速发展的时代的幸运。

俄罗斯两万人同吃野韭菜什么情况 称野韭能提高抵抗力

野韭菜又名熊葱，味道浓郁，外形比人工种植的韭菜更粗壮。近日，2万多人聚集在俄罗斯车臣共和国首府格罗兹尼，一起烹饪并品尝野韭菜佳肴，甚至用该蔬菜榨汁。当地旅游部长称野韭菜营养丰富、能提高抵抗力，当地居民甚至准备靠它来预防新冠病毒。

网友评论：

“这是一条有味道的新闻”

还有人调侃：“有病乱投医，不分国籍”

有网友发现重点：两万人聚集、不戴口罩，这就防疫不了

4月，遇到这菜别手软，比菠菜营养，比韭菜鲜美，营养好吃不上火

导读：最近晴空万里，每周末我都会带着小孩回到老家，在老家钓虾子和寻找各种野菜，而在4月份，有一种野菜是我们家人更爱吃的食物，这野菜就是“野泥蒿”。

野泥蒿闻着有很浓郁的清香味，它比我们平常在菜场买的绿梗泥蒿更香，在寻找野泥蒿时，在一米外就能闻到它的清香味，而野泥蒿茎部的颜色也和种植的不一样，野生泥蒿茎部的颜色偏红，直径也比较短，要想炒一盘野泥蒿吃，需要采摘一簸箕，比较费时间。

而每次我在菜场遇到了野泥蒿卖，无论多贵，我也不会手软，因为野生泥蒿比菠菜营养，比韭菜鲜美，随手一炒，营养好吃不上火，不少外地的朋友吃过这个菜，都称这野菜太好吃呢。

而野泥蒿也是营养极高的一种菜，因为根据研究，野泥蒿中含有丰富的“铁、钙、硒、生物碱、维生素C”等等营养物质，这种物质组合起来，具有“止血、消炎、镇咳、化痰、降火”的作用，特别是中老年人常吃，对身体特别好！

而传统野泥蒿是炒腊肉吃，但是最近气温比较高，吃多了腌制品，对身体不好，所以接下来我就分享一道“野泥蒿炒肉”的做法给大家，按照我的 *** 做，保准您家人都爱吃！

【原材料准备】：野泥蒿2斤、里脊肉100克、红杭椒10克、蒜末10克、姜末3克、腊八豆10克、鸡精2克、胡椒粉1克，生抽5ml、食盐、食用油适量。

【野泥蒿炒肉的做法】：

之一步：首先把野泥蒿的叶片去掉，然后将野泥蒿的茎留着即可，接着再将野泥蒿茎冲洗2遍即可备用。

第二步：将里脊肉洗净后切成细丝，然后把姜末、生抽、鸡精、胡椒粉、淀粉放入到肉中搅拌均匀，接着放少许油到肉中，再次把肉搅拌均匀即可备用。

第三步：锅中放入适量的油，等油温6成热时，把肉丝放入到锅中，大火将肉丝炒15秒即可起锅。

第四步：另起一锅，将锅烧热后，放入适量的油到锅中，等油温烧到6成热时，把蒜末放入到锅中爆香，然后把野泥蒿、杭椒段放入到锅中爆炒40秒左右。

第五步：将炒好的肉丝、腊八豆、少许盐放入到锅中，继续猛火炒20秒即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、野泥蒿不仅好吃，而且营养也高，但是有少许人对野泥蒿的香味过敏，所以您觉得在买这菜时，一定要先闻一下它的味道，如果没有产生头晕等现象，就可以放心购买。

2、腌制肉丝时，千万不要放盐，因为炒野泥蒿时，还会放盐，如果腌制肉丝放了盐，会导致最后炒好的肉丝吃着有点咸！

4月，遇到“野泥蒿”这菜别手软，比菠菜营养，比韭菜鲜美，随手一炒，营养好吃不上火。最后感谢大家的观看，如果您还想知道哪些菜肴的做法，欢迎大家在下方评论留言，我会尽快教给大家，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”。

农村这种纯天然野菜，好吃又营养，五月份不吃，就要再等一年了！

酷似韭菜的野草，在农村很常见，药用价值很高，见到挖些

之前有听过城市小孩将“韭菜”和“麦苗”傻傻分不清楚的事情，原本以为有些夸大其词，甚至带着“搞笑”的成分。但是后来去户外玩耍，真的被眼前的“韭菜”惊呆了，才发现世间竟有如此想象的植物。

当时身边朋友指着周围的植物大喊：“韭菜，咱们采挖一点回家吃”，结果被身边的人嘲笑，并且认真地上了一课。据身边人所说，这种类似韭菜的植物，其实是一种杂草，而且在农村地区特别常见。

这种酷似韭菜的野草，到底为何物呢？

其实这种植物叫做石菖蒲，是天南星科的禾草状多年生草本植物，外表酷似韭菜，甚至根茎也带有气味。但是仔细观察，石菖蒲和韭菜还是有着本质上的不同，因为一种是蔬菜，而另一种是药材。

石菖蒲的分布特别广，多生活在黄河以南的地区，它喜欢相对阴暗潮湿的环境，属于典型怕旱不怕涝的植物。因为叶子呈长条状，看起来和韭菜有些类似，所以很多地区也将他叫做“野韭菜”。石菖蒲根茎的香味特别浓郁，相隔很远都能闻到，就算是被人们采挖出来，香气依旧环绕。

它的生命力特别旺盛，哪怕只有小小的一株，也会在长时间的生长中，变得旺盛。最神奇的是，能从一小株变成一大丛，它自身有很强的繁衍能力。所以在户外看到石菖蒲，基本上都是成片的，综合它身上的各种特征，也难免会被认错。

据朋友所说，他小时候会跟着爷爷上山采挖药材，而石菖蒲就是他们更大的收获。相较于其他药材来说，石菖蒲的产量更多，只需要把它的茎叶和须根去掉，剩下的部位都能入药。而且，发现石菖蒲的地方大多在溪水边，采挖后直接把它清洗干净，特别方便。

石菖蒲的药用价值有哪些？

既然知道石菖蒲可以入药，那它的药用价值，主要体现在哪些方面呢？石菖蒲性微温，味辛，归心经和胃经所属，中医上属于开窍类的药材，有理气活血、开窍豁痰的功效，主要用来治疗昏厥、健忘和心胸烦闷等多种症状。

这一切功效，还是取决于石菖蒲自带的气味。研究发现，它含有很丰富的挥发油，而且这些成分对身体并无害，完全不用担心“中毒”。

对了，因为石菖蒲特殊的香味，农村地区把它当做天然的驱赶蚊虫的香草。过了端午，很多家庭就开始采挖石菖蒲，把它悬挂在门窗位置，用味道来驱赶蚊虫。也有家庭把它 *** 成“香囊”，放在衣柜或箱子中，可以避免被虫蚁叮咬。

想不到看似普通的石菖蒲，居然还有这么多隐藏的神奇功效。若是在户外发现石菖蒲，请记得把它采挖回去，遇到心情烦躁，或者鼻塞不通时，可以闻闻它的味道，说不定瞬间就能神清气爽的。为了便于保存，可以把石菖蒲的根茎切片后风干，这些气味依旧会被保留。

对了，悄悄告诉大家，石菖蒲的观赏性也特别强。尤其是最近几年，很多人开始栽种石菖蒲，让它成为家里最特别的存在。石菖蒲跟韭菜更大的区别，在于它的观赏性更强，据说它是效果更佳的观叶性植物。尤其是在古代，特别受文人雅士的喜爱，留下了很多赞美它的诗词。

当然，石菖蒲也会开花。细心养护一年，它就会在来年的二月到六月之间，开出黄色的小花朵，和它碧绿的叶片形成鲜明的对比。很多人不理解，明明看着很普通的石菖蒲，为何会成为文人墨客的堂上课呢？其实大家看重的，就是它坚强不屈的生命力，在外界如此恶劣的环境下，也能茁壮地生长。

说到这里，很多人开始开始好奇，如何才能在家栽种石菖蒲呢？其实很简单，到户外采挖几株石菖蒲，连同它的根须和根茎，然后移栽到家里的花盆中。它喜欢阴凉潮湿的环境，所以尽量不要让石菖蒲接触太多光照，同时还要多浇水，保持土壤的湿润度才行。

其实把石菖蒲种在家里，除了观赏它的叶片和花朵外，还有净化空气和预防蚊虫的效果。石菖蒲的味道没有那么难闻，反而可以吸收空气中其他的有害物质，尤其是在夏天，有了这盆植物，空气都变得清新起来，完全不会觉得烦闷。

绿化带中的野韭菜，养生益于心肺、肠胃，三大益处早了解早受益

在有些人心目中，养生所用的药材都是“高大上”的，比如名贵的人参、灵芝之类，如果告诉你在你周围的绿化带中就有许多可入药养生的植物，甚至有名贵药材生长在其中，你是不是很惊讶。

比如有一种植物常常生长于绿化带之中，外形似韭菜，民间有些地区称它为野韭菜，是养生的名贵药材，经常用它泡水喝有益于心肺、肠胃，还有助于睡眠，这种植物在民间也叫做沿阶草，学名麦冬，早了解这种可入药的植物早受益。

植物麦冬因其根块可入药而得名，因为它入药的药材名称就是麦冬，最早的作为药材使用可见于《神农本草经》，原名麦门冬，《本草纲目》称它为阶前草，古时候原产于浙江和四川等地，现如今全国大部分地方可见。

麦冬由于品种不同也分为两种，浙麦冬与川麦冬，两者形态基本相似，区别在于华亭的长短、花被片在开花时是否展开，普通人一般难以区分，两者均是每年的清明节至谷雨时节期间采收。

但是有一点需要了解，浙麦冬的更佳采收年份是3年以上，而川麦冬的更佳采收年份是2年以上。植物麦冬的根比较深，一般在20厘米左右，所以挖取不易，挖取后切下根块、须根，洗净后先晾干表面的水分。

此时的麦冬根块并不能入药，养生或者入药使用的麦冬需要细心的处理，先晾晒3至5天，然后堆置于透气的容器内，比如箩筐，放入容器内闷放2至3天，然后再取出晾晒，反复此步骤直至七八分干燥后见下须根，最后晒至干透才算完成。

麦冬做养生使用更好挑选其中“肥壮、多肉”的为更佳，用它养生自古有之，在《神农本草经》记载“久服轻身不老”；《别录》记载“消谷调中，保神，安五脏”。现代用麦冬养生最简便的方式就是泡水喝，而泡水喝有三大益处。

1.麦冬泡水喝有益于肺脏。

在传统的中医养生理论中肺脏“喜润而恶燥”，而肺脏是五脏之中直接与外界空气接触的脏腑，燥邪往往更先侵犯。而用麦冬泡水喝润肺养阴、清肺燥，是肺脏养肾的不二之选，尤其是吸烟的人群。

但有一些事情需要了解，那就是如果因为温热而引起的肺燥，表现出“干燥”较重的人，用麦冬泡水时适当加入桑叶、枇杷叶则更佳；如果是因为长时间肺燥而上火的人群，用麦冬与天冬、知母、贝母一起泡水则更好。

2.麦冬泡水喝清心除烦，助睡眠。

由于种种原因血虚或者上火的人屡见不鲜，而这两种因素可以引起心烦失眠，用麦冬泡喝安心除烦，尤其适用于血虚的同时上火的人，如果与干地黄、丹参一起泡水则更佳；如果心烦失眠伴有健忘和精神不佳，用麦冬与柏子仁、枸杞子一起泡水最为适宜。

3.麦冬泡水喝有益于肠胃。

由于饮食不规律、情绪波动等因素，很多人的肠胃有“胃火”，而大部分人的“胃火”表现不是那么的明显，如果经常的口干舌燥、大便不通畅就可能是肠胃发出的提前预警。

而用麦冬泡水喝可以滋养胃阴以清除胃火，麦冬贵在养胃而不滋腻，是传统养生方式中滋养肠胃的佳品，如果为滋养胃阴，用麦冬与沙参、干地黄一起泡水为佳；如果脾胃起因两虚则用麦冬与人参、五味子一起泡水为佳。

此外，胃火的灼热会造成肠道的津液不足，肠道润极易表现出大便干燥、不顺畅，而此类人群如果用麦冬泡水喝则会降胃火的同时滋养肠道，如果用麦冬与玄参、干地黄一起泡水则强于单一使用麦冬。

用麦冬泡水喝有一点需要谨记，那就是麦冬养生虽好，但是它是甘润而寒凉的中草药，所以有外感风寒、痰湿以及脾胃虚寒的人不适宜用它养生。再就是麦冬泡水喝之前更好切片，以便于充分地浸泡。

不仅是麦冬，我们身边的绿化带就是一个缩小版的中草药宝库，之中还生长着许多中草药，比如银杏、连翘等，但是绿化带中的植物可不要乱挖，麦冬的养生价值很高，但也不能随意破坏绿化植被哦。

荠菜是“护眼冠军”，高钙高蛋白，比白菜、韭菜还鲜，包饺子真香

#冬日生活打卡季#

导语：冬天，遇见这菜别手软，营养极高，囤上10斤，随吃随取，包饺子真香！

冬天，是一年四季中最寒冷的一个季节！因为气温比较低，所以冬季的应季蔬菜也比较少。走在农村的乡间小路上，放眼望去，似乎除了萝卜和白菜之外，很难看到其他露天种植的蔬菜。然而，这个时候，在农村的田野上，还有一种野菜在顽强地生长着，它就是“荠菜”。

俗语说：“宁吃荠菜鲜 , 不吃白菜馅”。荠菜虽然是野菜，但是味道却极其鲜美！并且，荠菜的营养价值也很高！荠菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。并且，多种营养物质的含量，位居蔬菜之首，是公认的高蛋白、低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜！

常吃荠菜具有健脾养胃、养肝明目、润肠通便、清热去火、增强免疫等功效！荠菜的做法非常多！炒鸡蛋、炖汤或者做馅包饺子吃，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下，荠菜馅饺子的做法！

【荠菜猪肉馅饺子】

准备食材：荠菜、韭菜、面粉、五花肉、生姜、盐、生抽、香油、蚝油、食用油。

具体做法：

1.取一个盆，加入适量的面粉，加入适量的清水和面，边加水边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒发15分钟。

2.取一块五花肉，清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀切成大块，然后放入绞肉机内，将五花肉绞成肉馅，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，用筷子朝一个方向搅拌均匀后，腌制15分钟。

3.将荠菜摘洗干净，锅内加入适量的清水，将水烧开后，加入少许盐，滴两滴食用油，将荠菜放入锅中焯一下水，焯水1分钟后，将荠菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后捞出，挤干水分，放在案板上，用刀剁成碎，取一小把韭菜，摘洗干净后，切成小段。

4.肉馅腌制入味后，将荠菜和韭菜也放入盆中，加入适量的食用油，加入适量的盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后尝一下咸淡，如果味道比较淡，可以再少加点盐。

5.案板上撒点面粉，将醒发好的面团取出，揉一下，将面团搓成长条，切成饺子剂，然后在饺子剂上，撒点干面粉，用手按压一下，再用擀面杖将面剂擀成饺子皮，取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮拎起，对折一下，将饺子皮的边缘捏紧，放在双手虎口处，轻轻一挤，一个饺子就包好了。

6.锅内加入适量的清水，将水烧开后，放入饺子，饺子全部下锅后，用铲子推动一下，防止饺子相互粘连，然后盖上锅盖，大火煮开后，打开锅盖，加入适量的清水，然后敞着锅盖煮，再次煮开后，再加入适量的清水，煮至饺子皮鼓起，将饺子捞出，即可食用。

烹饪小技巧：

1.肉馅要提前腌制，这样吃起来更入味，荠菜是野菜，一定要记得先焯水，荠菜的根特别鲜美，不要去掉，可以切碎一起做馅。

2.在包荠菜馅饺子时，加入适量的韭菜，吃起来味道更鲜美！因为菜馅内放了韭菜，所以就不用加葱末了，如果只用荠菜做馅，可以加入适量的葱末。

3.初冬的荠菜特别鲜美，等到下雪后，荠菜就被冰雪覆盖了，喜欢吃荠菜的朋友，可以趁现在天气还算暖和，带上工具，到田野里挖一些荠菜回家，焯水后，放冰箱冻起来，随吃随取即可。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

野韭菜儿香

图片来源：视觉中国

春天的菜地是热闹的。蔬菜欢快生长，杂草也不甘寂寞，争夺着有限的阳光和养分。唯有野韭菜在菜地边石缝中探出头，偷偷观望着，不争也不抢，守着属于自己的小小土地，顽强而坚韧地生活着。

野韭菜，在乡间是很平凡的一种植物，小溪、田畴、野地，随处可见他的身影。而让我印象深刻的，是生长在我家菜地边狭小的石缝中的那几丛。与在他们身边旺盛生长的青菜相比，茎短叶细的野韭菜常被忽略。可风一吹，他扭动身躯四处张望时，不经意间散发的绿色歌声，却将我童年记忆唤醒。

我生在湘西南的小村落里，跟着母亲下地干活是经常的事。在久远的断断续续的记忆里，母亲在菜地挥舞锄头，我抓着从石缝中拔出的野韭菜，高兴地奔向母亲，说，晚上可以吃韭菜炒鸡蛋啦！母亲温暖的微笑和野韭菜炒鸡蛋的香味，深深刻在我童年的记忆里。

更令人惊讶的是，母亲未读过医书，更不知《本草拾遗》所记，韭菜“有温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食”等功效，却饱含年复一年生活验证的淳朴智慧，用“小小”的野韭菜解除过我的痛苦。

夏天，是割漆的季节。家人顶着烈日从山中割回生漆，用粗陶罐简单装好，摆在堂屋不显眼处，准备秋后用来给家具刷漆。而我却被生漆那乌黑发亮的色泽所迷惑，偷偷取出一个粗陶罐，揭开塑料膜，用手指沾上生漆，抹在脸上，想要扮成电视里“包公”的形象。没等我画好大黑脸，便被母亲发现了，她一把拍掉我手里的粗陶罐，还在我 *** 狠狠打了几巴掌，边打边说：你怎么这么不听话，我才离开这么一会，生漆也敢往脸上涂。

我被母亲激动的情绪吓到了，虽然被打得很疼，却不敢哭出声来，只能泪眼汪汪地盯着母亲。母亲急得满脸通红，拉着我奔入走进伙房。伙房里有米酒，母亲拿来毛巾用米酒给我清洗脸上和手上的生漆，但烈酒清洗没能抵挡住生漆对皮肤强烈的 *** ，红色的斑块在我脸上和手指间蔓延开来，瘙痒不止，还伴着难忍的刺痛。我不停用手指抓挠瘙痒的地方，挠不过来便紧贴墙壁不停往墙上蹭着，皮肤很快被磨破，瘙痒变得更厉害了。那或许是母亲最无力的时候，为了不让我在抓挠瘙痒的地方，母亲咬咬牙让邻居帮忙将我绑在了柱子上，然后不停抚摸着我的头，跟我说着话，安抚着我狂躁的情绪。我不停挣扎，脚胡乱踢着，离我近点的菜篮被我踢得飞出好远，青菜洒落一地。“野韭菜，我怎么忘了野韭菜可以治漆疮！”母亲的眼睛突然亮起希望的光。

母亲拿来碗和柴刀，用柴刀把将野韭菜捣出汁来，那绿色汁液散发出来的香味弥漫在整个房间，闻到这熟悉的味道，我的情绪也安稳了些。当母亲用麻布将韭菜汁一点点敷上，渗入漆疮侵占的皮肤，那一股来自山间的清凉，让如蚂蚁肆意狂奔撕咬的皮肤稍稍平静了些，渐渐的，野韭菜汁的气息越来越浓，漆疮一点点收缩起狂暴，瘙痒也不再像之前那样猛烈。等我情绪平复下来，母亲将我放在床上，一直守在我身边，给我一遍一遍涂抹野韭菜汁，野韭菜不够用了，就趁我睡着了去采。5天后，漆疮褪去，挠伤的地方结痂脱落，露出嫩嫩的皮肤。就这样，我身上的漆疮被母亲和野韭菜联手击退，野韭菜汁的味道深深刻在我心里。

来年秋天，母亲将石缝里那几丛野韭菜移种到菜地里。摆脱石缝约束的野韭菜十分欢喜，不再保持沉默和低调，不停的生根发芽抽叶，一丛一丛向四周延伸。野韭菜不去抢占莴笋的地盘，也不与菜心争夺阳光，摆动着柔弱又充满香味的绿叶。杂草也惊叹于他强健的生命力，那富有韵律和力量的步伐，让杂草一步步退却。冬天的到来让野韭菜变得含蓄，它剪去翠绿的头发，用根茎储存好养分，裹上母亲准备的干草棉被，安静等待着春天的召唤。

每次去到菜园，我会守着野韭菜看上一会，就像看母亲那样深情。这一丛丛野韭菜，看似弱不禁风，毫不起眼，根茎里却蕴含着无穷的力量，春生秋长，割完一茬，用不了多久，又会萌发一片，郁郁葱葱。用来做菜，它能做出更好的美味，用来做药，它能抚平我难忍的痛楚。它的坚忍、它的力量、它的义无反顾，一直在激励着我向前。

时隔多年，当我再次回到家乡，走进那片熟悉的菜地，发现菜地现在的主人已不种韭菜。而菜地边上的石堆里，几棵野韭菜伸出柔弱的绿叶，轻轻地摆动着，似乎在告诉我，它一直在那里，等着我回来……我感受到它的想法，把它带走了，带到我所在的城市，每天下班，我都会去看看它，感受它用香味传递给我的信息，这平凡无奇的植物，似乎成为我生命中不可分割的一部分了。

本文源自中国青年报客户端。阅读更多精彩资讯，请下载中国青年报客户端（http://app.cyol.com）

来源：中国青年作家报

百草图之十六---野韭菜

冬天刚过，阳光渐暖，等待春耕的土地上，野韭菜率先钻出地面，冒出丝丝绿意。野韭菜，大多秀长纤细，一丛一丛聚在一起。偶有少数离群而生独处一方的，长得格外肥硕。

野韭菜，在乡间是很平凡的一种植物，沟边田畔，随处可见。守着属于自己的小小土地，不争也不抢，顽强而坚韧地生活着。

夏天，野韭菜不再保持沉默和低调，不停的生根发芽抽叶，一丛一丛向四周延伸。摆动着柔弱又充满香味的绿叶，那富有韵律和力量的步伐，让杂草一步步退却。

冬天，它剪去翠绿的头发，可春风一吹，不经意间散发的绿色歌声，却将我童年记忆唤醒。

标签： 韭菜 功效 作用 食用 ***