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茄子自始以来就是人们比较喜爱的食物之一，在古代就更加的名贵了，可是被列入在御宴的行列中的，茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。而每种茄子还具有其对应的烹饪方式。今天要为大家分享的这道菜叫做“酱爆茄子”，经过简单的烹饪后，使原本并不出众的茄子，除具有独特的清香之外，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克用力拍几下更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热油面微冒青烟，倒入茄子大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
?不知道大家会不会喜欢吃茄子，反正小编是特别喜欢吃茄子，因为茄子它带的酱会特别的多，所以特别的好下饭，只要有茄子小编天天都可以吃下两碗左右的饭。但是要烹饪好茄子其实是需要好的技巧的，要不然的话做出来的茄子真的不是特别的好吃，今天小编就带大家酱爆茄子。
菜名：酱爆茄子
主食：紫色茄子两条、胡萝卜二分之一条、青、红辣椒各1条、猪肉半斤、
调味料：葱一条、姜5小块、蒜三朵、北大荒面粉适量、玉米淀粉些许、棉砂糖一小勺、海天生抽1勺、经典食盐1勺、金龙鱼花生油适量、白醋几滴、豆瓣酱一匙羹
烹饪步骤：
1、所准备的配料会稍微有一点多，这样子做出来的酱汁才会比较有特色。首先加了两条比较大的茄子，全部都洗干净之后把它的。去掉之后把它削掉皮之后用刀随意的切成块状。
2、之后要把它放到盐水里，稍微的浸泡两刻钟，只要把它的水分给甩干。在等待的时候，我们可以把其他的配菜给准备好，胡萝卜片可以切成菱形，还有两种颜色的青椒也可以先把它被切成块状猪肉的话可以先把它弄成薄片，葱姜蒜全都像平常那样的形状，准备好就够了。
3、当所有的配菜都准备好了时候，其实茄子已经可以。弄好了，将茄子放到一个比较大的一个容器里面，撒上北大荒面粉，全部将茄子裹上面粉，只有在里面加入适量的生抽，白醋，玉米淀粉，白砂糖比例都是一比一，最后在倒入上小半碗的清水搅拌好。
4、在锅中加入比较宽的油，之后把茄子直接放下去油炸，等它变色的时候就可以了。之后的茄子就会比较容易手在后面再跟酱料裹在一起的时候也会更加的入味。
5、起锅烧油，先把猪肉还有葱姜蒜全部给倒进去，先把油给弄出味道，之后开低档的火，倒入适量的豆瓣酱，全部给搅拌均匀，这样这样子就会变得更加的浓稠，更加的多。等差不多的时候就可以把钳子给下下去，全部给搅拌均匀，发现酱汁还有茄子融合的都非常的妙，就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1、虽然我们要像茄子裹上面粉，但是裹上的面粉不能特别的厚。
2、油炸后的茄子的油会慢慢的变少，所以可以节约一点，把剩下的油继续炒菜。
3、因为我们的食材它的熟的时间都是不一样的，所以胡萝卜一定要先提前加入。
下饭神菜酱爆茄子
用料
茄子 3根
尖椒 1个
姜末 适量
蒜末 适量
辣椒末 少许
生抽 1大勺
甜面酱 1大勺
盐 一点点
糖 一点点
做法
1.
尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个主要是解腻，菜色也更加好看）
姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的咱们不放辣）
2.
茄子洗净，用手撕成如图小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分
3.
我用到的是这种细长条茄子，所以很好掰，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以，因为我知道实在是不好手撕
4.
锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生
5.
加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味
6.
茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐!）
7.
放尖椒丝大火炒至入，小心呛到哈
8.
起锅装盘
9.
标配三碗饭！！！
小贴士
1.茄子炒前无需做任何处理，只需在烹饪的时候多放点油！！大火爆炒！！就ok了~简单快速又省事，没有处理过的茄子原汁原味，特别好吃。
2.油放少了，最后实在怕糊锅的同学，可以中途沿着锅边加一丢丢热水，味道不会差的。
3.如果不想油太大吃油多，又想使茄子快熟不变黑的，可以将茄子撕好或切好后表面撒点盐抓拌均匀腌一下，十分钟后再用清水洗干净，攥干水分后再烹饪（一定要攥干哦，不然下锅会崩）这样操作炒茄子的时候只要放和平时炒菜一样多的油就可以啦。
这样的酱爆茄子你吃过吗？茄子切成滚刀块热锅冷油下姜末爆香下入茄子小火慢慢煸待茄子煸软，放入一勺黄豆酱，继续煸炒加入白糖，酱油快速翻炒，撒入葱花翻炒一下起锅，开吃！午餐,一家三口,一人食,晚餐,无水印,炒,爆,煸,咸,香
比肉还香的酱爆茄子，注意这2步，酱香浓郁堪称米饭杀手春天来了，我们的饮食需要清淡一点，大鱼大肉不能经常吃，尽量多吃各种新鲜的蔬菜。前几天吃了好几次的野菜，在享受野菜清香的同时，稍微感到味道有点寡淡。
今天忽然想到之前在一家饭店吃到的酱爆茄子，酱香浓郁，鲜香美味。茄子的蒜香和着甜面酱的美味，真是下酒又下饭啊。每次想到这款酱爆茄子，都是口水直流。虽然这道菜是素菜，但是感觉比肉都香，平时做红烧茄子比较多，今天就和大家分享一下这道堪称米饭杀手的酱爆茄子吧：
酱爆茄子
准备材料：
长茄子1根、大蒜2瓣、甜面酱2勺、蜂蜜少许、白砂糖5克、黄酒1勺、生抽少许、蚝油适量
操作过程：
1. 把茄子洗干净，切成滚刀块，在淡盐水里浸泡10分钟，捞出控干水分；
2. 锅里放入多一点的植物油，油温5成热的时候，放入茄子，用中火炸一会儿；
3. 待茄子炸透炸熟后，捞出控干油，装盘备用；
4. 炒锅上火，锅内留底油，下入蒜末炒出香味；
5. 然后倒入2勺甜面酱，用小火把甜面酱炒透，炒的过程中加入少许黄酒和白糖；
6. 把甜面酱炒好后，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后加入少许开水，大火烧开；
7. 水开后加入适量生抽和蜂蜜，翻拌均匀后，大火收汁，然后再加入少许蚝油，撒上一些大蒜末，翻炒均匀，关火出锅。
这道酱香浓郁，蒜子飘香的酱爆茄子就做好啦。咸鲜美味，入口软糯香甜，吃后唇齿留香。虽然没有肉，但是这道菜比肉都香，是非常不错的下酒菜和下饭菜哦。这道酱爆茄子上桌后，老公多吃了一大碗米饭，只夸比肉都香呢。
按照饮食的金字塔原则，我们要多吃蔬菜和水果，肉类的摄入量不要太多，油炸的食品也要适量。所以这道酱爆茄子，虽然很好吃，但是建议偶尔的做一下，满足一下自己的口腹，因为茄子用油炸过，不建议经常吃哦。
小贴士
1.炒甜面酱的时候，要用小火炸，同时在炸的过程中要加入少许黄酒和白糖，这样炒出来的面酱口感更加好；
2.茄子切好后在淡盐水里浸泡一会儿再烹饪，会大大降低茄子的吸油性，从此烧茄子再也不用担心吃进太多油啦。
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茄子怎么做好吃？试试这道超下饭的鱼香茄子，看着有食欲前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
前段时间小编跟大家分享了一道酱爆茄子的做法，很多粉丝都私信小编说味道不错，让小编再分享一些茄子的不同做法。
今天小编再跟大家分享一道鱼香茄子的做法，也非常的好吃，超下饭，喜欢吃茄子的朋友一定不要错过。
用料：
茄子，大蒜，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，水淀粉，油，葱。
做法：
茄子洗净，去皮，切成滚刀。
蒜头拍扁，剁成蒜末;葱切末儿备用。
取一小碗，加水淀粉、糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，调成一碗鱼香汁备用。
锅内倒油，油烧热。
放入茄子炸，炸到表皮微黄，捞出。
锅里不放油，把炸好的茄子倒入。(不需要再倒油，茄子再加热能逼出多余油分。)
待放入蒜末和红油豆瓣酱翻炒。
待茄子里面的油被逼出来后，倒入调好的汁勾芡。
出锅，撒上一点小葱末做点缀。
这道鱼香茄子就做好了，茄子油多比较好吃，炸完茄子的油不用担心，还能再继续炒菜的。
茄子用炒的方式也可以做，不一定要炸，小编个人感觉还是炸了以后的茄子比较好吃。
今天我选择学习一道家常菜——酱爆茄子。酱爆茄子是一道口感鲜嫩、味道香浓的经典菜品，以茄子的软糯和酱料的香辣口味而受到了众多美食爱好者的喜爱。下面是我关于酱爆茄子的学习日记：
材料：
- 茄子：3根（约500克）
- 葱姜末：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
*** 过程：
1. 准备工作：将茄子洗净，去掉两端，切成长约5厘米的段状。
2. 准备酱料：将适量的酱油、盐、糖和醋混合在一起， *** 成酱汁备用。
3. 炒茄子：烧热锅，加入适量的食用油，放入茄子段煸炒至变软，盖上锅盖焖煮片刻，直至茄子内部变熟软。
4. 茄子出锅：将炒熟的茄子盛出备用。
5. 炒配料：在锅中加入适量的食用油，放入葱姜末、蒜末和干辣椒炒出香味。
6. 加入酱汁：将炒好的茄子放入锅中，加入预先调好的酱汁，快速炒匀。
7. 出锅装盘：将炒好的酱爆茄子盛出，装在盘中即可。
现在，一道美味可口的酱爆茄子就成功烹饪完成了。酱爆茄子的茄子熟软香甜，配上香辣的酱汁，口感丰富多样，酱汁的味道能很好地渗入茄子内部，给人带来独特的味觉享受。酱爆茄子是一道下饭菜或者拼盘菜都很适合，它的色香味俱佳，营养丰富又美味可口。通过学习 *** 这道菜，我加深了对于茄子料理的理解，也为自己带来了更多美味的选择。明天我将继续学习新的菜品，继续提升自己的烹饪技巧。
如何做好酱爆茄子，多加一步，香味扑鼻吃起来更加过瘾茄子是少数几种紫色蔬菜之一。它的紫色皮肤含有丰富的维生素E。而茄子肉更是含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。家庭通常用来做红烧、煎、烤、炸、冷等。今天咱们要做的是酱爆茄子，可以说是吃茄子中的更好 *** 之一，成片色泽诱人，味道芳香，带有一点辣味，很好吃呦。下面就来给大家介绍一下糖醋排骨的正确做法吧。
之一就是做酱爆茄子的食材茄子准备好，把茄子洗干净用到切成滚刀块，如果不想吃皮的话可以削掉。今天我为大家做的这道就不去皮了。茄子切完后放一边备用后，把姜和蒜切片，把葱切成段在准备一小勺香辣酱备用。
酱爆茄子
第二起锅烧油，等油温6成热的时候把，茄子倒入锅中搅拌防止粘锅或糊锅，而在这期间一定要不停的搅拌茄子直到，茄子肉变成为微黄色的时候，控油盛出来后。准备一个小碗，倒入两勺生抽，一勺蚝油，少量的老抽调成味汁。
第三起锅烧油等油热后放入准备好的姜蒜葱小火炒香，放入香辣酱后继续翻炒直到炒不红油即可。放入炸制好的茄子颠锅大火炒制（翻炒多长时间，就就要看自己的感觉了，一般1分钟就可以。因为咱炒制茄子前咱们已经炸过一次了，所有炒制的时候不需要太长时间的翻炒）。茄子翻炒后，加入调好的味汁（适量），在撒人少许的盐和味精继续翻炒直到炒出香味来即可。这样盘香味可口的《酱爆茄子》就做好了。喜欢的朋友可以尝试为自己或家人做一下，一定会让他们大开眼界哟。
酱爆茄子
温馨提示：茄子虽然有助于人体健康但也有部分人是不适合吃的
茄子可以在一般人群中食用，尤其是心血管疾病的人们非常适合吃茄子它能清热解热，特别适用于痱子和身体酸痛的人。但也有部分人是不适合吃茄子的比如：由于因为茄子是一种阴寒属性的蔬菜，所以不适合患有消化不良、腹泻、脾胃虚弱和便溏症状的孕妇多吃。而孕妇在选择茄子方面时，所要注意的是要选择新鲜的茄子，更好不要选择老茄子，尤其是秋后的茄子，因为这种茄子含有较高的茄碱，对人体有害，孕妇不宜多吃。
酱爆茄子
而还有一种人是不可以多吃茄子的那就是老年人和肥胖者人群。这两种人是不宜多吃茄子，因为茄子属阴寒，容易长皮疹，但生疮的让可以多吃，但脾胃虚寒，哮喘的不宜多吃。而秋季后的茄子有一定的毒素，味道很苦。更好是少吃，尤其是对于糖尿病的患者，在手术前尽量不要吃茄子。
好了今天的酱爆茄子你们学会了吗？喜欢的朋友可以留言关注哟！
酱爆茄子：咸甜适中，口感独特，外酥里嫩，色泽光亮。
但为什么自己在家做的酱爆茄子，外皮不像餐厅的那么酥脆、好吃呢...
其实做好的茄子不好吃，大家之一步就做错了！
茄子是比较难储存的，切完之后容易发黑，想要延长茄子的存放时间，可以把茄子放到清水中，然后加上盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。炸茄子的时候不要直接炸，往茄子上蘸一点水，然后裹上少许水淀粉，这样炒出的茄子外酥里嫩，色泽光亮。
主料：茄子500克、肉末20克
辅料：植物油100克，白糖10克，甜面酱20克、水淀粉、料酒、酱油、味精、姜蒜末
酱爆茄子的做法：
1. 将茄子洗净后切成10mm厚条状，腌制好茄子，再在油锅放入植物油，烧至油锅冒烟后，下入有上少许水淀粉的茄条（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）
2. 待茄条白色部分炸至金黄便可出锅
3. 将锅中多余的油倒出，锅底留少量的油。油锅烧热后下入肉末、姜蒜末翻炒，炒出香味后，加入甜面酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下
4. 等到锅中的水收干，加入少许味精翻炒下便可出锅。装盘后，加葱花点缀。
