打发淡奶油可以说是做烘焙的必备技术之一。很多人说淡奶油不易打发成功，尤其在夏季，而雀巢奶油因乳脂含量低更是所有奶油中最难打发的。我很喜欢雀巢淡奶油:味道好，价格便宜，小包装，像我这样用量不大的家庭用户，正好用。在炎热的夏天打发淡奶油，必须掌握两个要素和1个关键点。温度和速度是两个关键要素，打发淡奶油的温度应控制在8℃左右，中低速搅打。当奶油搅至固态时慢速搅打，打至9分发时停止搅打。下面我就以雀巢奶油为例说下淡奶油打发 *** 和技巧。
材料和工具:
淡奶油，细砂糖/糖粉，电动打蛋器，冰袋，足够深的容器，橡皮刮刀。其中淡奶油:糖=10:1。（朗姆酒1滴，可不用）
加工步骤:
1.准备奶油250ml/盒，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油腻感)
a.奶油在进行打发前需放冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时。
b.打发奶油的容器要无水无油，选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不易溅出），和打蛋头一块放冰箱冷藏。
2.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油的容器坐上面打发。（天太热时更好在空调间进行哈，空调温度越低越好！)
3.奶油中加入1/3的糖粉，用电动打蛋器中速搅打（也可一直低速）。此时淡奶油表面会产生大泡，体积开始膨大，但还是很稀，流动性很强。
4.奶油产生大量气泡时停下来，加入1/3的糖粉，继续中速搅打。
5.奶油逐渐变得粘稠，打蛋头经过时会有明显纹路，拿起打蛋头，淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。这个状态就是5、6分发，可以拿来做慕斯了。5、6分发时加入剩余的糖粉，转低速搅打。
6.低速打发淡奶油，约10秒后当蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，提起打蛋头拉起弯曲的尖峰，此时淡奶油明显变固态，但还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。（雀巢奶油建议打发到此状态停止。）
7.在奶油接近固体的时候，打发一定要当心啦！此时可换手动打蛋器慢慢搅打，以防打过头。搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角时就是9分发啦，9分发的奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等。
停停停！不要打下去了，再打下去就油水分离啦！
打发好的奶油建议马上用，用不完冷藏，不宜长放。
总结:打发淡奶油两个要素:奶油温度控制在8℃左右，尽量低速搅打。7、8发是个关键点，此时低速或手动搅打至9分发，中间多检查，别打过头啦！
黄油、奶酪、奶油，这三大类奶制品是我们这些烘焙新手朋友们最头疼的三类产品。
因为这几类的原料名称非常类似，而且国内翻译的也不统一，所以很容易弄混……把奶酪当黄油用，把黄油当奶油用，这可能是每一个新手朋友们都犯过的错误。
奶油是什么？
奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别，稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。
我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。
关于奶油的保存这里多说一句，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意！
鲜奶油和淡奶油
一般淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。建议家庭烘焙爱好者选用动物性淡奶油，更健康。
植物奶油和动物奶油的区别
与黄油一样，奶油也有植物性和动物性之分。而植物性奶油就是人工合成的与奶油类似的一种产品。植物性奶油唯一的好处是比较容易打发，但是它的口感和味道不及鲜奶油，而且从健康角度讲，植物奶油具有反式脂肪酸，对人体非常不利。所以中国烘焙网建议大家如果自己使用的话，一定要选用动物性奶油。
奶油的作用
奶油的维生素A和D含量很高，但同时脂肪含量也很高，所以怕胖的人士一定要少吃哦……在西点烘焙中，我们通常用奶油起到提味、增香的作用，同时还可以使 *** 的糕点更加酥脆。当然最重要的用途就是用来 *** 奶油蛋糕啦～
烘焙奶油哪个牌子好
首先我们家庭烘焙中的奶油一定要从健康角度考虑，选择动物性奶油。在国内市场上，动物性奶油做的较好的品牌有：安佳、雀巢、铁塔、总统、多美鲜等。奶油这类产品在线下市场较少，建议大家到 *** 上挑选信誉好的卖家选购～
每日科普一款添加剂：黄原胶黄原胶是一种天然聚糖，由木薯或玉米等植物提取得到。它是一种无色或微黄色的粉末，溶解于水后形成透明胶体。黄原胶在食品工业中被广泛使用，因为它具有优异的增稠、胶凝和乳化特性。此外，黄原胶还具有良好的热稳定性和PH稳定性，适用于各种食品加工工艺。
黄原胶作为食品添加剂，在食品制造过程中有多种用途：
- 增稠剂：黄原胶可以增加食品的黏度和浓稠度，改善口感和质地。它常被用于调味品、酱料和沙拉酱中，使其更易于涂抹和食用。
- 胶凝剂：黄原胶具有良好的胶凝性，能够形成凝胶状结构。这使得它成为 *** 果冻、果酱、布丁等食品的理想选择。
- 乳化剂：黄原胶能够稳定悬浮在液体中的微小颗粒，使其不易沉淀。这在 *** 冰淇淋和奶昔等乳制品时非常有用，可以改善其质地和口感。
- 稳定剂：黄原胶对于防止食品中的油水分离起着重要作用。它可以提高食品的稳定性和保持性，延长其货架寿命。
许多知名食品品牌在其产品中使用黄原胶作为食品添加剂，以提供更好的质地和口感。一些常见使用黄原胶的品牌包括但不限于以下几个：
- 饮料品牌：可口可乐、百事可乐、雀巢等。
- 冰淇淋品牌：贝因美、哈根达斯、士力架等。
- 酱料品牌：海天、李锦记、鲁花等。
- 面包品牌：雀巢、百吉福、好丽友等。
- 调味品品牌：康师傅、味精王、三只松鼠等。
黄原胶在食品添加剂中被广泛使用，并且经过多年的研究和监测。根据目前的科学研究，黄原胶被认为是安全的，对人体健康没有明显的有害影响。它被许多国家的食品监管机构（如美国食品药品监督管理局）认可为合法的食品添加剂。
然而，每个人的饮食需求和偏好不同，有些人可能对添加剂更加敏感。对于那些对食品添加剂有过敏反应或特定饮食要求的人来说，他们可能需要避免或限制摄入含有黄原胶的食品。对于大多数人来说，适度摄入添加了黄原胶的食品是安全的，但仍然建议保持均衡饮食，多样化食物选择，注意食品的整体营养价值。
重要的是，购买食品时仔细阅读产品标签和成分表，以了解是否添加了黄原胶或其他食品添加剂，并根据个人需求和偏好做出适当的选择。
这就是本期文章给大家介绍的一款常见食品添加剂，喜欢的小伙伴们点点关注，明天给大家更新下一款食品添加剂：羧甲基纤维素钠
自制好吃到流泪的冰淇淋，不贵还没有添加剂，不用二次搅拌今年的冰淇淋涨价了好多，而自制的冰淇淋不仅比外面的大部分品牌好吃，15元以内能做满满一大盒，没有任何添加剂，健康美味还便宜！
需要的食材如下：
动物性淡奶油250ml一盒
鸡蛋2个
牛奶62ml
糖43克
白醋或者柠檬汁几滴
盐一点点
使用的工具：电动打蛋器
1.蛋奶液的 ***
先将2个鸡蛋的蛋黄分离出来，加几滴白醋或者柠檬汁把蛋黄打发至颜色变浅，白醋或者柠檬汁的作用是去除蛋黄腥味，一点点就可以了。
然后把牛奶加热至冒小泡，慢慢加入蛋黄液，再加一点点盐。注意此时要用勺子不断画圈搅拌，不然蛋黄就会凝固。等再次冒小泡，闻得到蛋奶香的时候关火，把蛋奶液晾凉。
要想冰淇淋特别美味，请使用新疆牛奶，比如下面这种，口感特别香。
2.打发淡奶油
我使用的是雀巢淡奶油，现在它是常温运输的，但是，在打发前请一定冷藏12小时左右，冷藏时间不够会导致不能打发。这也是我的血泪教训，有一次冷藏了2小时就开始打发，结果却怎么也打发不成功。
开始打发，把所有的糖倒入淡奶油，先用打蛋器手动搅拌，把糖搅匀，然后低速打30秒，再高速打发。
打发的程度对成品影响很大，注意，和做戚风蛋糕不同，只需打发至出现清晰纹路，提起打蛋器会有软软的小尖，就可以了，就像我画的那样，千万不要过度打发，容易水油分离。
3.混合蛋奶液和打发的淡奶油
把冷了的蛋奶液倒入打发的淡奶油，用打蛋器稍微搅拌均匀，再装入容器。我使用的是一个370ml的玻璃密封饭盒。
要想做成各种口味，就可以在混合的时候加入各种配料一起搅拌均匀。加入抹茶粉就可以做成抹茶冰淇淋，加入可可粉就是巧克力味的冰淇淋，这次我做的原味。
最后，放入冰箱冷冻6小时以上，就做成了超级美味的冰淇淋！
不用2次搅拌，冻好直接就是好吃到流泪的冰淇淋，浓浓的蛋奶香，甜度刚好合适，没有任何添加剂，给小朋友吃她一定会开心到飞起！
不知道这些，打1000次奶油还是打不好 ~「关于黄油」黄油化开：
做一些不需要打发黄油的点心，只需要利用黄油的香味和湿润度，这时就要把黄油隔水加热成液态使用。如果将黄油直接放在明火上，会造成水分流失，而且明火的温度过高很容易造成烧焦。
隔水加热的 *** ：取一小锅，在锅内注入半锅清水，开火将水烧至温热，将黄油烧成小块，放入一个不锈钢的锅内，一边搅拌，一边利用热水的温度将其化开。化开的黄油类似植物油，但比较浑浊。
烘焙必备技法：打发黄油
打发的黄油通常来 *** 饼干、重油蛋糕、玛分蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀，打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大，组织更细腻。
1
将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。（冬季可放进微波炉内解冻档一分钟）
2
先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。
3
先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌（此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来）
4
将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。
5
在较大过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。继续搅打均匀。
6
继续搅打，直至黄色转为浅白色。
7
将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中。每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀
8
如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9
正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。
错误示范?：
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能融入，打发仍然呈液体状态。
打法黄油常见问题
黄油为什么要软化？如何软化？黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，同时也要注意避免软化过度，因为黄油一旦变成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。
黄油的更佳软化方式是提前1~2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。如果时间紧迫也可以将小块的黄油放置在玻璃碗内，用微波炉解冻。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的 *** 让其软化，隔水加热会使黄油变成液态，而液态黄油是无法打入空气的。
鸡蛋为什么要分次少量的加入？
打发黄油中加入鸡蛋，是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是要进行乳化。
为了使乳化的过程能够顺利地进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加入，并且最重要的是每次加入要迅速的搅拌均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成油水分离，使得充满在黄油中的空气消失。如此一来就会影响黄油膨胀的效果。导致烘烤的蛋糕或者饼干硬实而不松软。
如果造成油水分离有什么办法可以补救吗？
这时可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还原成乳膏状。
蛋白的打发
蛋白的打发通常用来 *** 戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能够膨胀、松软的主要原因就在于鸡蛋的打发。鸡蛋的打发有分为两类：蛋白打发，全蛋打发。蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积；蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄。蛋白的打发有一定的难度，适合有一定烘焙基础的烘焙爱好者尝试。
?.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，分别装在无水无油的打蛋盆内。?.开始打发蛋白，首先在蛋白中加入少许的塔塔粉，或者滴几滴白醋。
?.用电动打蛋器的1档，搅打约一分钟，搅散的蛋液呈现粗大的气泡，此时加入三分之一的细砂糖?.将电动打蛋器调制3档（中档）继续搅打，搅打约一分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大小。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上。呈流水状，晃动打蛋盆仍可以流动。?.再加入三分之一细砂糖，开启三档继续搅打。?.搅打约一分钟，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。（也称湿性发泡，适合 *** 轻乳酪蛋糕）
?.加入剩下的三分之一的砂糖，继续用三档搅打
?.在搅打的过程中，会发现蛋白液会变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。（也称中性发泡适合 *** 中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等）。
?.继续用3档搅打一分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发（也称硬性发泡，适合 *** 圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等）
1.打发正确烘烤出来的蛋糕： *** 中空戚风蛋糕，蛋白只需打发至九分，烤出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几道裂痕。如果裂痕过多，说明打发的不够，这样的蛋糕膨胀得高，缩得也快。
2.打发错误：打发过度的的蛋白霜，大量的蛋白会黏在打蛋头上，蛋白内充满粗糙如棉絮般的组织，这样的蛋白霜 *** 的蛋糕干燥，膨胀度不高
3.打发错误烘烤出来的蛋糕： *** 中空戚风蛋糕，蛋白如果打发至十分，烤出来的蛋糕粗糙、干燥、膨胀度不高，表面几乎没有裂痕。而 *** 普通的蛋糕，蛋白就要打发至十分发，才会烘烤出平整、不开裂的蛋糕。
打发蛋白常见问题：
①.蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋？
虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。
②.打发蛋白为什么要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉呢？
蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重。
③.蛋白打发为什么砂糖要分三次放入不是一次性放入
因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发，相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。
淡奶油的打发及注意事项
未被打发的鲜奶油是乳白色的粘状液体，经打发之后，一般称为发泡鲜奶油。打发后的鲜奶油，内部充满空气，体积膨胀，由液态变为固态。这时就可以做成各种馅料。挤出各种花纹。
以安佳（雀巢）淡奶油为例材料：安佳（雀巢）动物鲜奶油200克，细砂糖20克。?.取一大盆，盆内装满冰水及1/3冰块，另取一盆，倒入动物鲜奶油及细砂糖，于冰水浴中打发。?.开启电动打蛋器4档（高速）开始搅打。?.刚搅打三分钟时，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但仍为液体，提起打蛋头，奶油如水般快速流去，无法挂在打蛋头上。?.继续搅打约两分钟，奶油的气泡变得细微，提起打蛋头，奶油如缎带般向下缓缓低落。此时称为六分发。?.继续搅打两分钟奶油已起明显的纹路。?.奶油在搅打过程中会起纹路，提起打蛋头,尖峰向下垂，此时成为七八分发。（适合做慕斯蛋糕）?.六至八分发的奶油，侧起打蛋盆，仍然会有流动的状态。?.继续高速搅打2~3分钟，鲜奶油的纹路会更加清晰明了，提起打蛋头尖峰变得短小，此时奶油达到九分发。（适合做蛋糕抹面或是内馅）?.继续用高速搅打2~3分钟，鲜奶油变得更加坚挺，提起蛋头，成球状黏在打蛋头上。此时为十分发。（适合做裱花蛋糕）?.十分发的奶油，倒扣打蛋盆，呈纹丝不动的固态。（用作裱花）
注意事项
①.雀巢动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上，食用前要摇匀再倒，使用电动打蛋器效果会更好，打发中途要停机一分钟再继续搅打，否则容易烧坏电机。
②.打发鲜奶油为什么要隔冰水？
因为高速搅打会产生热量，造成奶油不光滑。没有冷却的奶油色泽偏黄，看起来粗糙松散，隔冰水打发的鲜奶油状态顺滑紧实，稳定性更好
③.为什么有的品牌鲜奶油打发时间短有的打发时间长？
鲜奶油所含的乳脂肪成分不同，打发所需要的时间也会不同，乳脂肪含量高的鲜奶油，脂肪球的数量较多，打发时撞击比率更高，可以更早的形成打法状态。
④.打发后的鲜奶油用不完怎么办？
应用密封性较好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在三天内尽快用完，长时间暴露在空气中，鲜奶油很快就会变得发泡粗糙。
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一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。
夏季奶油打法的问题与技巧！90%的烘焙师傅都不知道！天气太热啦，奶油受不了！
很多小伙伴们都反应，说奶油不太容易打发到理想的状态。
一般而言， *** 裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油(塑性一般)；植脂奶油价格低，动物脂价格较高。现在市面上西饼房或私房烘焙都有用植脂奶油或动物奶油。
今天，就向大家分享一些植物奶油和动物奶油的特性、打法技巧、选购技巧，赶紧收藏起来吧！
之一部分：植脂奶油
植脂奶油想必大家都很熟悉，它是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。植物奶油使用方便、发泡性、稳定性强、是大多数蛋糕店 *** 裱花蛋糕的主要原料。
- 较好植脂奶油特点
1、一般打发时间在2-3分钟。
2、黏度较低，食用起来无酸败味。
3、质地光洁，细腻。
4、打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃，2小时以上)，不坍塌。
- 低档植脂奶油的特点
1、低劣的植物奶油口味不佳，入口过于厚实，难以下咽。
2、产品黏度偏高，很难从包装盒里倾倒出来，吃完奶油后，嗓子里还会感觉到奶油附在上。
植脂奶油的打发技巧
1、夏天的话，打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油。
2、若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，需要再次打发，这种状态下的奶油抹面很难抹得直，而且顶部放东西时易塌陷变形。
3、若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状（如下图所示），就能用来抹面裱花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)，此时奶油就会有很多气泡，裱花或者抹面时会显得很粗糙，从而影响产品质感。
第二部分：动物脂奶油
动物奶油是在对全脂奶的分离中得到的。动物奶油的天然口感深受现代人所喜爱。动物奶油入口即化、奶香质感，没有甜度。可是塑性一般，很多小伙伴们会反映动物奶油 *** 裱花蛋糕是很难塑形的。
动物脂奶油打发技巧
1、把淡奶油摇匀后倒入盆里，如果是夏季打淡奶油那么这个盆就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。（注意，天气热将打蛋盆、打蛋器头放进冰箱冷藏半小时以上更佳）
2、用中快速搅打奶油，当打到奶油从液体变为泡沫状时，就需要时刻注意了。
3、如下图，浪花状刚产生的效果。
4、当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
5、测试鲜奶油的打发程度，可以把搅打球或打蛋器的头放到奶油盆里，伸进去一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样▼
6、再试试将球倒立奶油会出现什么效果▼
做了这两种动作
会看到呈现的不同状态
那么如何判断奶油打到了什么状态？
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动物奶油打发的三种程度
1、湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动▼
这时候的奶油就有5-6分发，做慕斯是更好的了~
2、中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)▼
这个时候奶油就有7分发，最适合抹面，抹面的状态非常细腻，如果打过了就会抹的粗糙哦~
3、中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。▼
- 打奶油所加的原料？
1、糖粉优于细砂糖，能让淡奶油打发的更为结实，淡奶油和糖粉的比例一般为20：1，淡奶油和细砂糖的比例一般为10：1；
2、想要口感更好，可以在打发好的奶油里加入少许朗姆酒（500克鲜奶油加5ml），再搅拌均匀，吃起来会不那么腻。
- 常见的失败原因
1、冷藏的不够，常温淡奶油、夏天不坐冰水，是常见的失败原因；
2、淡奶油冻伤，淡奶油一旦冻过，就不能再打发了，只能做奶油蘑菇汤之类；
3、油水分离，是最常见的失败结果，一般是因为打过了，也可能是因为淡奶油的量没有达到打蛋头的一半，还没有打到位就已经油水分离；
再一个原因就是淡奶油打发之前已经被冻伤。
- 拯救打发失败的淡奶油
打发失败以至于油水分离之后，再重新打到硬挺裱花的程度是不可以了，但是还可以做慕斯、冰淇淋或者奶油浓汤之类。
▲ *** 是可以加入适量的全脂奶粉，比例大概是150g淡奶油比1大勺奶粉这样。然后用手动打蛋器搅拌一下，就可以恢复。
- 淡奶油打发不细腻的原因
1、打过了，一般抹面7分发即可，具有一点的缓缓流动
▼
2、砂糖颗粒太粗，换成细砂糖或者糖粉；
3、温度过高，没有坐冰水，在冰水中打发的淡奶油一般会比较细腻。
淡奶油的保存
说起来保存，我们首先要能判断淡奶油坏否。好的淡奶油是稠状均匀的液态，有奶香味儿，坏了的淡奶油呈水、豆渣状。开封保存超过一个月的淡奶油，就算性状很好，也不能再吃了。
- 未开封保存
用毛巾包好放在冰箱门一侧，不能放在靠近冰箱后壁的地方，会冻伤，更不能冷冻，一旦奶油冻伤，就不能再打发了。
伊利、雀巢奶油在未经冷藏的情况下可以常温保存，如果冷藏过一次就不能再常温保存了。
- 已开封保存
开封的时候口子尽量开的小一点，挤出盒子里的空气，更好用酒精把盒子口消一下毒，再用锡纸把盒口包住，再用夹子夹起来，尽可能的让奶油和空气隔绝，这样的办法开封的淡奶油可以保存一个月左右，但是，开封了还是尽快用掉更好~
- 加固淡奶油
可操作性比较强的 *** 是加吉利丁，也可以加白巧克力、马斯卡彭芝士、奶油奶酪、可可粉、糖粉等，但是加这些打发需要点技巧，所以新手加固淡奶油首选吉利丁，具体操作是：
1、用30ml热水化开5g吉利丁粉，晾凉，因为我们需要液态的吉利丁液，所以在晾凉的过程中要不断的搅拌避免凝固，温度到跟手温度差不多或更低一点就可以了。
2、淡奶油打发到出现纹路时，一边打发一边加入吉利丁液，直到奶油硬挺，这种程度的奶油不能抹面，只能裱花。
看了这些淡奶油打法技巧，你有没有学到一些经验？拥有正确的 *** 往往可以事半功倍，掌握这些经验和小技巧，很有助于提高你的效率哦~
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最近小小收到后台很多留言说淡奶油怎么也打不起来，不一会儿就变成豆腐渣了，到底要怎么弄嘛~~
那么，我们该怎么打发才能打发出完好的奶油呢？接下来咱们就来学习下吧！！
步骤1：
在盆中倒入适量淡奶油，盆中需无水无油，倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上。
注意：打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
没有冷却就打发出来的淡奶油，色泽偏黄，看起来粗糙松散，而且难以打发；隔冰打发的淡奶油，打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。
步骤2：
用中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，糖的分量根据个人口味决定就好，然后高速打发2分钟
步骤3：
你会发现奶油开始越打越稠！
继续打发继续变稠，开始出现纹路了！
步骤4：
浓稠到开始不能流动。
用打蛋器刮一点，不会掉落下来的话，恭喜你打发成功啦！整个过程大约五分钟，足够浓稠后就不要再继续打啦，打发过头的奶油可是会油水分离的哦！
如果是打发过头的状态，感觉像豆腐渣。
提示：
以上打发 *** 为打发动物奶油，如需打发植物奶油则无需加糖，直接打发即可~~
<大贴士>
1、如何保存淡奶油：
如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油，更好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。
雀巢淡奶油打发时间较长，建议新手购买安佳淡奶油，打发时间短，稳定性更强。
当然，牌子越好奶油便越容易打发，小编推荐蓝风车与铁搭，效果杠杠的。
2、更佳的打发时间？
淡奶油更佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为更佳打发时机。 如淡奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3、打发过程要留意？
切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。
4、油水分离了怎么办？
打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
5、不同品牌所需的打发时间不同？
淡奶油所含有的乳脂肪成分不同，打发所用的时间也不同。乳脂含量高的淡奶油，脂肪球的数量比乳脂肪含量低的淡奶油多，因此在打发时脂肪球之间的撞击比率更高，可以更早形成打发状态。
6、用不完的淡奶油怎么办呢？
剩下的淡奶油应当用密封的容器保存，或者把淡奶油的包装袋切口密封好，放入冰箱冷藏保存。开封后的奶油只能保存2-3天左右，所以请尽快使用完，不然便会油水分离而不能使用导致浪费了哦！
感谢美食天下和北美电器ACA给我提供的这次试用新品模具的机会。
这次试用的是北美电器（ACA）的4寸心形模具A *** -HPXX04。
与之前试用的两款模具一样，这款模具的材质也是厚度达0.6mm的加厚碳钢，表面喷涂通过美国FDA认证的硅利康涂层。
这款模具的 *** 工艺是一体成型，无清洗死角。造型小巧可爱，也很立体。
拿到模具的之一时间，我原本是想 *** 马芬蛋糕，想来应该可以烘烤出蘑菇头的效果。
但由于上一款南瓜模已经 *** 了磅蛋糕，不想再 *** 重复的成品。
而这款模具是双层的造型，用来 *** 双层慕斯，自然是再好不过了，所以最后选择了这款”双色酸奶冻乳酪慕斯“。
上下两层不同的颜色，分别为树莓果酱酸奶慕斯和原味酸奶慕斯。
以下层的酸奶慕斯做为底味，浓浓的奶香中带着酸酸的回味，夏天食用也不会过腻，反而带来一阵清新的凉意。
而上层的树莓果酱酸奶慕斯，酸甜的味道和粉粉的红色，仿佛一位娇嫩的少女，让人想起了懵懂的年少时光。
为了凸显模具的不粘效果，我没有过多的装饰蛋糕，就是它最原始的样子。
送你一颗“少女心”，希望你会喜欢！
配方来自于石泽清美的《51款超美味奶酪蛋糕》，稍有改动。
原料： （用量仅供参考， *** 前请先看Tips，2个模具的量，树莓慕斯糊稍多）
---- 原味酸奶慕斯 ----
奶油奶酪 ---- 100g
细砂糖 ---- 20g（原方为25g）
自制原味酸奶 ---- 50g
柠檬汁 ---- 1/2大勺
淡奶油 ---- 60ml
吉利丁片 ---- 3g
朗姆酒 ---- 1/2大勺
---- 树莓果酱酸奶慕斯 ----
奶油奶酪 ---- 70g
树莓果酱 ---- 40g
细砂糖 ---- 15g
自制原味酸奶 ---- 60g
柠檬汁 ---- 1/2大勺
淡奶油 ---- 50g
吉利丁片 ---- 2.5g
朗姆酒 ---- 1/2大勺
做法：
1. 先准备全部材料，图里的牛奶拿错了，应该是酸奶哦；
2. 树莓果酱慕斯中的奶油奶酪软化后，放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅打至顺滑细腻无颗粒的状态；
3. 加入果酱和细砂糖，继续搅打均匀；
4. 依次加入柠檬汁，酸奶，淡奶油，每加入一样食材都要搅拌均匀再加下一个；
5. 吉利丁片提前用清水泡软（夏天用冰水，冬天用温水），然后加入朗姆酒，隔热水融化（或者用微波炉叮10秒）；
6. 将融化的吉利丁液缓缓加入慕斯糊中，同时不停的快速搅拌，让两者充分混合；
7. *** 好的慕斯糊，倒入模具中，轻轻磕几下，磕出大的气泡，然后放入冰箱冷藏至完全凝固；
8. 同样将原味酸奶慕斯中的奶油奶酪提前软化，然后倒入大盆中搅打至顺滑细腻无颗粒的状态；
9. 依次加入细砂糖，柠檬汁，充分搅打均匀；
10. 加入酸奶和淡奶油，搅拌成顺滑的慕斯糊；
11. 此时的面糊状态，应该是很有光泽，打蛋器划过会留下痕迹，同时用打蛋器提起面糊时，面糊能够拉起小尖角。注意不要搅拌过度，否则会影响口感；
12. 吉利丁片提起泡软，与朗姆就混合后隔水加热至完全融化，然后与慕斯糊混合均匀；
13. 取出已经完全凝固好的树莓慕斯，然后倒入原味酸奶慕斯糊，同样轻轻磕几次，震出气泡，然后放入冰箱冷藏至完全凝固；
14. 食用时，将模具扣在盘中，用热毛巾覆盖在模具表面10秒左右，然后用掌心拍打模具，就能完美脱模了。如果一次不行，可以重复用热毛巾覆盖几次，但是每次的时间都不要太久。吃的时候，也可以根据自己喜欢搭配不同酱汁或者果酱，直接吃也很好吃~
Tips：
1. 奶油奶酪要搅拌至顺滑细腻无颗粒的状态。如果是冷冻的奶酪，根据不同品牌，可以选择隔水加热搅拌。我用过kiri，卡夫，雀巢等不同品牌。其中kiri冷冻后在重新解冻，无需隔水加热也可以搅拌至顺滑细腻无颗粒，而其他品牌则需要隔水加热。另外，不同的温度也会有不同的效果。室温较低的时候，通常都需要隔水加热；
2. 柠檬汁和奶酪加入奶酪中后要充分搅拌均匀，因为酸性原料可能会使奶油凝固结块，造成口感不细腻；
3. 如果室温较低的话，要在所有材料混合均匀后，隔水加热一下。因为如果慕斯糊的温度过低，加入吉利丁液时可能会迅速凝固，不利于混合均匀；
4. 如果家里有大功率的搅拌机，也可以将除了吉利丁片之外的所有材料倒入搅拌机的搅拌桶中搅拌均匀即可。但是要注意的是，淡奶油要最后加，以免搅打过度造成油水分离；
5. *** 双色慕斯，一定要等到上一层完全凝固后再加入下一层的慕斯糊，这样分层才会清晰漂亮；
6. 脱模的 *** 很多，我说的这种只是我喜欢用的。如果你有更好的 *** ，欢迎分享。
试用体验心得：
北美电器（ACA）的这款双层心形模具A *** -HPXX04，造型可爱立体，手感厚重扎实，质感很棒！模具的不粘效果很好，脱模很容易。清洗方便，只需用热水冲洗后再用干净的抹布擦干即可。试用感受很满意！
便利店饮料行情大公开：雪碧胜过百事可乐，阿萨姆奶茶高居前三甲中国经营连锁协会（CCFA）在2022年中公布了“中国便利店畅销品解读及名单”。报告指出，便利店水和饮料分类销售额表现更好。水类商品中怡宝、农夫山泉、景田三个品牌依然保持较大优势。饮料类商品共上名单18个品牌、34个单品，下面依据该名单排名来看看便利店到底哪些饮料最畅销。
便利店畅销饮料第23名是农夫山泉茶π蜜桃乌龙茶500ml，茶香混合果香，口感清新自然。选用闽南乌龙茶为原料，传统工艺加上精制，与蜜桃果香巧妙融合；东方树叶茉莉花茶500ml排在榜单第22，茉莉花茶精选茉莉银毫，茶汤橙黄明亮，花香浓郁。
百事可乐500ml/600ml排在榜单第21名，可乐型碳酸饮料；便利店畅销饮料第20名是统一茉莉味低糖绿茶500ml，保留茶叶本身清新自然的味道，甘甜解渴；排在榜单第19名的是椰树牌椰汁（利乐）1L，椰肉鲜榨，采用油水分离技术，保留鲜椰原味。
美汁源果粒橙1.25L排在榜单第18名，美汁源是全球销量更大的果汁品牌之一，果粒橙大瓶装版本在市场上依旧有着不错的销量；可口可乐碳酸饮料2L排在便利店畅销饮料榜单第17名，经典大瓶装碳酸饮料；榜单第16名是红牛牛磺酸强化型功能饮料250ml，含人体所需多种微量元素。
达能脉动水蜜桃味600ml排在榜单第15名，有着淡淡的水蜜桃味道；康师傅茉莉蜜茶（瓶装）1L排在便利店畅销饮料榜单第14名，清香茉莉融合特别调和天然蜂蜜；榜单第13名是元气森林苏打气泡水（白桃味/卡曼橘味）480ml，重新诠释气泡水品类。
达能脉动青柠口味600ml排在便利店畅销饮料榜单第12名，是脉动众多口味中最畅销的一款饮料；维他柠檬茶（瓶装）500ml排在榜单第11名，精选优质红茶，真柠檬提炼柠味清新；排在榜单第10名的是雪碧柠檬味500ml，雪碧是由可口可乐公司推出的第三个品牌，已成为全球销量更大的柠檬味汽水饮料品牌。
宝矿力水特电解质运动饮料500ml排在榜单第9名，品牌源自日本，补充随汗水流失的水分和电解质；便利店畅销饮料榜单第8名是雀巢丝滑拿铁咖啡饮料268ml，是雀巢旗下主打咖啡饮料产品，咖啡的香醇与牛奶的丝滑如艺术般完美结合，淡淡丝甜；王老吉凉茶310ml/瓶装500ml排在榜单第7，是国内凉茶领先品牌。
便利店畅销饮料榜第6名是康师傅冰红茶（瓶装）1L，康师傅冰红茶诞生于九十年代，20多年来一直占据着冰茶市场主要的份额；维他柠檬茶（纸盒）250ml排在榜单第5名，港式风味柠檬茶；榜单第4名是可口可乐汽水/零度汽水500ml，全球最畅销的碳酸饮料。
便利店畅销饮料榜单前三名：红牛原味型250ml、东鹏特饮维生素功能饮料500ml、统一阿萨姆奶茶（瓶装）500ml；排在第3的阿萨姆奶茶，以先进的研发调和技术，将茶、奶等原料完美融合，创造层次丰富、顺滑的奶茶滋味；排在第2的东鹏特饮维生素功能饮料，销售 *** 覆盖全国超200万家终端门店，是国产功能饮料领跑者；红牛原味型排在榜单第1名，红牛饮料创始人是泰籍华人许书标，该饮料帮助消费者在长时间的工作或者驾驶中保持清醒和精力充沛，在全球收获一大帮忠实的消费群体。
6寸水果生日蛋糕3. 分三次筛入低筋面粉，边筛边用刮刀上下翻拌均匀，避免团在一起。搅拌的力度要轻柔，不要大力的过度的搅拌，因为力度过大容易使面粉出筋，做出的蛋糕就是硬的。蛋黄是不需要打发的。翻拌均匀就可以了。
7. 打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。打好的蛋白，倒扣140度也掉不下噢。（倒扣180度搞不好会掉下来，因为重力的作用。没试过。）
10. 取六寸蛋糕模具，在模具里涂上一层色拉油，方便脱模。将混合好的蛋糕糊倒入模具中。端起来，在案板上震几下，震掉气泡。此时烤箱已经预热好，将蛋糕糊放入烤箱中，145度烤35分钟；再转155度烤25分钟。低温慢烤比高温快烤安全，高温快烤，表面有时候容易焦。
13. 开始打发奶油。用的是雀巢淡奶油，据说是最不好打发的奶油。使用雀巢淡奶油之前，先在冰箱保鲜层5-8度冰镇48小时。使用时，准备一个大盆放冷水和冰块。将淡奶油倒入一个无水无油的小盆中，加入10g白砂糖，小盆放在装冰块的大盆里，开始低速打发。
14. 当奶油开始变浓稠了，加入10g白砂糖，换高速打发。打到奶油出现纹路了，换中速打发。这个过程要随时停下来，提起奶油，搅拌器上的奶油出现尖角，能直立，不弯曲，就可以了。要掌握时间，不要超过5分钟，不要打过了，打过会变成水油分离的豆腐渣。
16. 倒上奶油，将整个蛋糕用奶油包裹起来。用刀将刮平。我刮奶油技术比较差劲，好在智商好使，本来我打算撒上一层巧克力碎，做出黑森林风格，来掩盖我奶油刮不平的缺陷。但是那也挺麻烦，于是我用海苔将蛋糕的外圈包围起来，这样又美观又创意，也有黑森林的错觉。
18. 因为我没有色素，无法用奶油写字。索性用海苔剪了生日快乐四个字。首先在一张A4厚度白纸上写下生日快乐四个字。接着把海苔和白纸重合，一起剪纸。一下西就剪好了。生日蛋糕少了这四个字，很不行的。
