下了一整天的雨，阴霾笼罩，又湿又冷的，来一碗热乎乎的汤，暖胃又暖身，让心情也好些吧！大叔一向不喜欢太复杂的食谱！其实食材愈简单，愈能吃出食物的原汁原味，这是我自己的食谱，给有兴趣的朋友参考。
牛肉汤口味多有红烧牛肉汤、清炖牛肉汤等多种风味，今天大叔推荐的是匈牙利口味牛肉汤食谱，材料及料理步骤都很简单，运用之前炖牛肉文章轻松炖煮出软嫩牛肉，健康汤头是用满满蔬菜炖煮，不需要高汤块，也能轻松炖煮出软嫩牛肉汤，这锅牛肉汤风味浓郁吃得到满满牛肉与蔬菜，加主食可以料理成牛肉面、牛肉饭，中午吃饭晚上拌面。
在做牛肉汤前先来说说牛肉面的由来，早期农业社会为了感恩牛辛勤的耕作，本来就一直存在不吃牛的观念，会有牛肉面这项美食时间不算久，大概只有6-70年，会有牛肉面美食要追溯到有许多外省人移入所创，相传是以四川成都「小碗红汤牛肉」改良而成，经过时间淬炼不断改良调整加入面条就是牛肉面，现在牛肉面已是特色美食，是外国人必尝美食。
炖好的牛肉清汤，可以伴饭，或入面当汤面吃，亦可学我们家小朋友，加入煮好的细小形状的面伴着吃。喜欢吃重口味的朋友，亦可在汤里加胡椒(黑白均可)或辣椒粉(酱)，不但可一锅多吃，而且有肉又有菜的(其实菜比肉多吧)，营养满分~
分量6人份、时间180分钟
食材：食用油2-3 tbsp、牛肉900 g、盐1 tsp、黑胡椒1 tsp、洋葱1 颗、红萝卜1 cup、番茄1 cup、西洋芹1 cup、甜椒1 cup、鸡高汤800 ml、面粉少许
香料：蒜头2 瓣、干燥百里香1 tsp、月桂叶2 片、丁香4 粒、烟熏红椒粉2 tbsp、辣椒粉1/2 tsp
1、牛肉切块后，均匀撒上盐，黑胡椒粉腌半小时，煮之前表面撒上薄薄的面粉。 蔬菜切块备用，锅子加入油烧热，放入牛肉块先把表面煎上色，牛肉的汤汁锁在肉块，取出备用。
2、放入洋葱先炒一下微软程度，再放入香料，甜椒炒到香气出来。 加入一些高汤，把煎牛肉时锅底的一些焦状美味物质先铲一铲混入高汤中。放入牛肉块与剩下的蔬菜，加入高汤到能覆盖住食材的高度，拌匀食材煮沸，煮沸后，转小火炖2 小时，或放入烤箱163 C/ 325 °F 烤2 小时。
3、最后完成时再来做最后的调味，不够咸可再加一点盐巴。
大叔小提示
1、牛肉汤自然甜味来自于洋葱，洋葱一定要炒到焦糖色出现梅纳反应。冷冻肉建议前一天冷藏退冰，风味更佳。牛肉汤浓郁风味来自锅底精华，炒制过程中牛肉不是烧焦不需担心。
2、炖煮的过程中牛肉汤油脂丰富不用担心，丰富的油脂可以保持温度帮助炖煮时间缩短，建议最后完成后再捞起。使用辣与不辣的豆瓣酱可以增加牛肉汤丰富口感，不吃辣的可以都加不辣的豆瓣酱。
3、牛肉汤变化丰富，加面可以变成牛肉面，加入薄芡可以变成牛肉烩饭料理，吃法多变大人小孩都喜欢，一锅营养丰富口感美味解决妈妈的烦恼。牛肉料理变化多，多煮几次依自己喜好做调整，一定可以煮出属于自己口味的美味牛肉汤。
舌尖上的中国，清汤牛腩能占一席之地By 白咖啡pmau
用料- 牛腩 1000克
- 新鲜玉米棒 两根
- 小葱 十二根
- 生姜 一块
- 紫皮洋葱 一个
- 白糖 三勺
- 白胡椒粉 两勺
- 鸡粉 三勺
- 盐 三勺
- 饮用水 五升
- 桂皮 五小片
- 山奈 五小片
- 荜茇 五颗
- 八角 两个
- 去皮生姜 一大块
- 小香葱 十二根
1、牛腩肉切小块，冷水里浸泡一小时泡出血水。然后用流动的水反复多冲洗几次，最后沥去水分备用。
2、一个紫皮洋葱剥去外皮洗干净切四瓣。
3、切好的洋葱用纱布包起来并扎紧口。
4、生姜去皮洗净。一部分切长片，一部分切大块。
5、十二根小香葱去根后洗干净备用。
6、两根新鲜玉米去外皮和玉米须，洗净后切成四大段。
7、白糖、鸡粉、盐和胡椒粉放入碗内混合均匀。
8、山奈、桂皮、八角和荜茇放在不锈钢过滤球里。
9、冲洗干净的牛腩放入锅内，加入刚才切好的大段姜片和冷水后烧至水开五分钟左右，待血沫上浮之后转小火，赶紧用工具撇去所有血沫。捞去血沫后的锅里还有汤汁，不要倒掉。接着把煮过的牛腩捞出来放在一旁备用。
10、捞出的牛肉放入锅内并撒上混合好的糖、盐、鸡粉和白胡椒。
11、然后放上玉米棒，小葱和姜片以及包好的紫皮洋葱，还有装有香料香料的不锈钢过滤球也一起放入。
12、纱布叠两层放在漏网里然后进行之一次过滤，如果到后面过滤的比较慢，可以用筷子轻轻在纱布里画圈加速过滤。直至过滤完之前煮牛肉剩下的汤汁。左后加入开水（一定要加开水，加入冷水会让牛肉收缩）上灶大火开煮，等到汤汁翻滚后加盖转小火炖煮1.5小时。
13、煮的过程中发现小葱葱绿颜色变深后捞出丢弃。
14、一个半小时炖煮结束后进行第二次肉汤过滤（过滤 *** 和上面所说的之一次过滤 *** 相同）
15、过滤好的汤上会漂有一层薄薄的油花。
16、大段玉米段改刀切小段和牛腩放入碗内然后撒入切碎的小葱再浇上热汤，可以享用了！
小贴士1.做好的清汤如果一时喝不完就先冷却至常温后一定要放在密封容器中放入冰箱冷藏（冰箱保鲜层更好不要超过三天）如果放入冰箱冷冻层可以保存更久，但个人认为冷冻保存更好请不要超过一个月。 2.做好的清汤也可以当作高汤使用，可以为食物提升口感和增强风味。 3.买不到新鲜玉米棒也可以用真空包装或者冷冻玉米代替，更好选择甜玉米。 4.此汤可以用来做汤面或者汤粉。 5.我这个配方熬出来的汤口感对于重盐口味的人来说会感觉比较淡，所以口味重的人可以选择再次加入盐巴。 6.要想得到清汤我的建议是必须过滤两次。 7.牙口好的，喜欢吃有嚼头的人建议炖煮时间1小时。家里有老人孩子的建议炖煮时间在1.5–2小时左右。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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令人垂涎的清汤牛肉宿迁网讯（记者 徐其崇 通讯员 许建中）提起“春到上塘”的故事，大家都会联想到“江苏农村改革之一村”在泗洪县上塘镇垫湖村。要说好吃的清汤牛肉产自哪里，可能很多人都不知道。
“清汤牛肉是上塘镇特有的美食，来上塘吃一碗清汤牛肉，你一定觉得不枉此行。”上塘镇向阳社区党支部书记姜德志说，他是烹饪爱好者，哥哥姜德贵是上塘镇有名的厨师，在镇区开的百乐大酒店，主打菜肴就是清汤牛肉，已经成为周边吃货们的打卡地。
记者了解到，上塘畜禽资源丰富，是江苏重点商品牛养殖基地，全镇每年饲养秦川小黄牛、西门塔尔牛3万头，出栏1.8万头。市场覆盖苏北、安徽、山东、河南等地。“清汤牛肉要做得好，首选就是上好牛肉，我们都是选择本地产秦川小黄牛肉作为清汤牛肉这道美食的原材料。”姜德志说。
眼见为实。向阳社区党支部副书记郁高春家就饲养数十头秦川小黄牛。“我们上塘镇有几个大型养牛场，像我家这样少量饲养的人家还有很多。上塘镇的养牛历史悠久，所有的肉牛都是本地繁殖的。”郁高春说，他家饲养秦川小黄牛，每头少说也能净赚4000元。
说起秦川小黄牛，郁高春讲述上塘镇的养牛历史。他说，上塘镇地处泗洪县西南岗岗坡地，土壤沙化坚硬，大多呈弱碱性，自然生长的杂草，特别适合作小黄牛的饲养。“上塘镇饲养的小黄牛属于秦川小黄牛，这个品种的小黄牛来自陕西。”郁高春介绍，相传公元198年，魏军首领曹操平定北方后，率80万大军直指东吴。出征时，每支队伍后面都有一群牛，这让生性多疑的东吴主帅百思不得其解 。原来，曹操的将领们吃惯了陕西的牛肉，就叫兵士赶着牛群，大军边走边吃黄牛肉，黄牛肉就成了他们的给养。大军驻扎在上塘镇一带，后因曹军大败，丢下了牛群。据说，这个品种的牛从那时繁衍至今。
“秦川小黄牛生长期为两年，到1000斤左右即可成为肉牛。饲养过程中以草饲料、放牧为主，辅以玉米面、豆粕，不添加生化类饲料，不使用抗生类药物。”郁高春说，秦川小黄牛因生长周期短，肉质鲜嫩，脂肪少，适合红烧、卤制、清汤、爆炒、烧烤、火锅等各种烹制 *** 。
“我今年63岁了，我把清汤牛肉的烹饪 *** 传授给了儿子，可以说这道名菜烹饪代代有传人。”姜德贵说，加工好的一碗清澈透明的清汤牛肉，上面点缀了少量的香菜，碗底一块一块方形牛肉清晰可见，令人垂涎。
姜德贵的儿子姜波今年38岁，已经干了近20年的厨师。他一边加工，一边介绍当地特色美食清汤牛肉的烹饪 *** 。“这一块是新鲜的秦川小黄牛肉， *** 清汤牛肉，都是本地屠宰的秦川小黄牛，选用的是牛腿子肉。”姜波介绍，首先将生牛肉切成长宽约3厘米的方块，在清水中浸泡半个小时。然后将牛肉焯水，去除血沫，接下来将牛肉放进锅里清炖，同时放入姜片等少量调味料。“普通锅要炖两三个小时，高压锅也需要半个多小时。”姜波说，出锅前放盐，装碗时撒上香菜及葱花即可。
一碗热气腾腾的清汤牛肉端上桌，抿一口慢慢地回味，淡淡的清鲜味道慢慢地在嘴里扩散开，味道逐渐变得浓郁。夹一块牛肉吃到嘴里，口感绵软沁香，鲜美爽口，舌尖上的味蕾欲罢不能。离开上塘镇之后，想起来那碗清汤牛肉的味道，嘴里还忍不住地咽了一下口水。
一款简单美味的牛肉汤，3种油9种料是关键我之前的文章里提到给一位朋友提供“淮南牛肉汤”配方的事，后来有几位朋友留言，想让我在文章里再分享一个牛肉汤的技术。
天气渐渐转凉，牛肉汤和羊汤之类的美食，正逐渐成为大家餐桌上的旺品，也成为很多餐饮创业的朋友，重点选择的项目之一。
而牛肉汤也和羊汤一样，有着很多的流派，各有配方，各有特色，其产生的源头其实还是我们经常说的那个“地域资源”的原因。
俗话说“一方水土养一方人”，很多地区都有着自己独具特色的食材，以此为基础，经过多代人的积累和提升，就会逐渐形成具有地方风格的各种美食流派。
而这些流派，往往是依赖于地域的具体环境而生的，现在的很多地方传统口味，被塑造成加盟品牌，把那些配方生硬地移植到四面八方，脱离了赖以产生的地域基础，往往会成为一个不伦不类的存在。
所以我们学习配方的时候，一定要用立体的思维方式，在博采众家之长的时候，还要考虑自己所在的地域特色，才能更大限度地达到实用，找到一个所谓的秘方如获至宝，然后不加变化的生搬硬套，是最不可取的一种学习态度。
我今天分享的这款牛肉汤配方也不属于哪个流派，包括香料配比等，也是自己的风格，总之做出来口味还不错，就算给大家提供一种思路来参考就是了。
牛肉汤做法：
原材料:牛肉5斤，牛骨5斤，老母鸡半只，浸泡去血水后，焯水撇净浮沫，捞出备用；
配料。葱段、姜块各200克。干辣椒80克（整体不要破开），米酒100克。
蔬菜料:洋葱100克，胡萝卜条100克，香菇五个，香菜三颗；
香料包（9种）:八角20克，小茴香14克，陈皮14克，花椒7克，草果6克，白胡椒8克，甘草3.5克，砂仁3克，山奈2.5克；
混合油（3种）400克：熟菜籽油，色拉油，牛油2:1:1
锅内放入混合油400克，待油温三四成时放入蔬菜料炸到略收缩，捞出装入料包备用；
放入葱段、老姜各200克，中火炼香，加入清水20公斤，放入牛骨、牛肉、老母鸡、、香料包、蔬菜料包、辣椒、米酒等，大火烧开，改小火熬制六小时；
出锅前1小时放入适量盐、冰糖50克调好味，关火前放入适量鸡粉味精即可。
牛肉粉丝汤做法：自制红薯粉丝泡软，搭配千张丝一起放入沸腾的牛肉汤中烫熟，捞出粉丝和千张丝放入碗中，浇入沸腾的牛肉汤，放入切成片儿的牛肉，撒上香菜和胡椒粉调味儿，搭配油辣椒等佐食即可。
这是给大家提供的一种牛肉汤的思路，除了基本框架之外，很多环节大家可以根据自己的喜好做调整。
自然门美食e族 一心一意做价值 担行好事！莫问前程！
香港有很多经典的美食，其中牛腩、牛杂就是其中之一，引得大陆众多商家模仿，但是真正能做到好吃的那真是少之又少，港式的清汤牛腩、酱香牛腩、咖喱牛腩这些都堪称经典，清汤牛腩味道相对平淡，但不缺失香味，对牛腩的原味要求较高，今天就和大家聊聊清汤牛腩的做法，需要的请转发收藏。
清汤牛腩的做法是相对简单的，不同于中国大陆的一些做法需要加入很多的香料去焖、炖，清汤牛腩说白了就是吃的牛肉的原味，不要加入过多味道重的香料，所以对牛腩的品质要求较高，但是清汤牛腩要搭配沙茶酱一起吃，不知道网友们吃牛肉有没吃沙茶酱的习惯，清汤牛腩配沙茶酱目的是提味、使牛肉的味道更加香浓，在港式牛腩的店铺中台面都会配备有沙茶酱供食客吃用。下面给大家分享做法。
【港式清汤牛腩 *** *** 】
原料：牛腩2斤，白萝卜2根，姜片3片，料酒1茶匙，花椒33粒，香叶3片，八角2枚，香菜几把。
*** 步骤：
⒈将牛腩洗净，冷水下锅，下入料酒，煮出血沫
2、将血沫洗净后改刀，逆着纹路切，将牛腩切成小块
3、准备一个平底锅，下入少许油，将切好块的牛腩放入平底锅中煎至金黄
4、将煎至金黄的牛腩转入高压锅中，加入适量的生命的源泉，姜片3片，花椒一小把，八角2枚，香叶3片，压20-25分钟。
5、白萝卜切滚刀块，压好的牛腩在放入白萝卜，和适量的盐，继续压10分钟
6、压好的放入切好的香菜，即可出锅了
港式牛腩在是做中更大的特点就是选料考究， *** 工艺传统并且严谨。虽然我们看似普通的一道牛腩菜肴，但是在港粤餐厅中却分别很大。比如，炖牛腩一定不是使用清水，而是使用牛骨熬制的清汤。牛腩一定不是简单的随便选择一块叫做牛腩的原料，而是把牛腩细分了几种不同的部位，带筋， 带软骨的，带肥肉的。口感各不同。
所以给你呈现出的是，广粤的牛腩吃起来好好吃哦。其实 *** 并不复杂，严谨而已。选料严谨，配料严谨， *** 严谨。
温馨小贴士
1.煮牛肉的汤可以用熬好的牛骨清汤，味道更浓郁清甜。
2.牛腩更好选择颜色鲜红的五花牛腩，带有一层白色筋膜一层牛油的部分，煮熟后口感才能不腻不柴，入口即化。
西式高汤。基础高汤
鸡高汤 *** 材料：750克鸡骨及骨架，150克切碎的洋葱，芹菜，胡萝卜等混和蔬菜。一个丁香，一个香草束。两瓣大蒜，六粒胡椒。1.5升水。
*** *** ：先汆烫鸡骨和骨架，控净水，漂洗干净。放入锅中和其他原料一起烧开，撇净浮沫，用慢火炖2～3小时。将鸡高汤过滤，冷却后放入冰箱可保存三天。大约可以 *** 出1.5升高汤
褐色高汤 *** 材料：1.5千克的牛骨或小牛骨，1个洋葱不去皮切四瓣，两个胡萝卜，一棵芹菜，
一棵韭葱，，两汤匙番茄酱，一个香草束，六粒胡椒，3升水。
*** *** ：把牛骨放入230℃烤箱烤40分钟，烤到一半时间的时候放入蔬菜一起烤，最后加入一点水稀释烤盘里的肉汁倒入锅中，加入剩余材料，一起用慢火炖3～4小时，撇净浮沫，过滤并放凉。冷藏可以保存三天。可以 *** 出大约三升的高汤
鱼高汤 *** 材料：两千克鱼骨和边角料，一个洋葱，一根胡萝卜，六粒胡椒，一根芹菜，半个柠檬，两片香叶，三升水。
*** *** ：把原料放入锅里烧开，然后用慢火炖20分钟。撇净浮沫，过滤并放凉，冷藏可保存三天。可以 *** 出大约三升的高汤。
注：把鱼骨和边角料去鱼眼和鱼鳃放入盐水中泡10分钟可去鱼血和鱼腥味。
（鱼汤只需炖20分钟即可，长时间加热鱼汤口味会变苦）
蔬菜高汤 *** 材料：450克的胡萝卜、洋葱，韭葱、芹菜等混和蔬菜，香草束，2升水。
*** *** ： 把切好的蔬菜、香草束和水一起放到锅里，烧开，用慢火炖1小时。
把细过遮网放在碗上，用长柄汤勺把汤舀入过滤，再用长柄勺挤压滤网中的材料将汁挤出，大约可以 *** 出1.5升高汤。
昆布高汤 *** 材料：25克木鱼花，25克昆布，一升水。
*** *** ：将水倒入锅内，放进木鱼花和昆布，烧开，将锅离火，待木鱼花沉至锅底。然后，将汤慢慢用滤布过滤到一个干净的锅里并用小火焅10分钟。如果想让汤的味道更浓郁些，把木鱼花和昆布再放到汤里重新加热。大约可以 *** 出1升的昆布高汤。
野味高汤 *** 材料：1000克骨架，450克的洋葱，胡萝卜，芹菜等混和蔬菜和两升水。
*** *** ：骨架砍段，用黄油煎上色。锅内放入蔬菜和水用慢火炖1～2小时，撇净浮沫，过滤。自然放凉，冷藏后可保存三天
*** 澄清高汤
澄清高汤是以清澈的高汤为基础汤制成的清汤，鸡肉、牛肉、小牛肉制成的基础高汤均可使用。用蛋清和蔬菜澄清基础高汤。加入的蔬菜在给高汤增添风味的同时也起到上色作用。
*** *** ：用叉子搅打3-4个蛋清至起沫，加入一汤匙的柠檬汁和500克的杂菜，在2升的温热高汤中加入搅好的蛋清，烧开，搅动，直到蛋清凝固浮起，时间4- 6分钟。
③在表层的漂浮物上留一个孔洞，慢火炖1时，
④ 滤网上放置一个湿的滤布，过滤清汤，用一个干净的锅将汤重新烧开，
注：单独上菜的时候可以放点黑松露丝和细叶芹菜叶装饰，也可撒上蔬菜丁。
烧开。只在上菜的时候才用黑菌(松露和细叶芹菜装饰。也可最上蔬菜这是传统的上菜方式。
牛骨头汤炖出清汤，味道比白汤鲜得多，是纯正的骨头汤的鲜香。
?
一般的牛骨头汤，都是用来做汤菜或汤面的肉汤材料，不是炖了就直接的喝。譬如牛肉汤，炖好的骨头汤和牛肉，分别都是食材，不会直接去吃。在此基础上，牛肉切片汤里烫热，放碗里浇热汤，葱花盐鸡精调好味道才是成品，可以吃了。
?
基于这个道理，就知道牛骨头汤就不能当做成品汤炖制，不需要五味调和，只要炖出牛骨肉的原味鲜香就是高汤。主要做到三点：
⒈要有牛身上两个以上部位的骨头，牛筋骨髓都有，炖出来的味道丰富。买骨头时就让摊主剁块，大小能放进锅里。回来凉水漂洗干净。
⒉凉水下骨头，水开撇去浮沫，转最小火，不盖锅盖，敞口慢炖三小时。最精彩的汤，晚上睡前炖上，最小火到来日早上。上汤面早有一层油膜结成覆盖，只是中间一点微微翻动透气。骨头汤清澈见底，牛骨头汤的鲜香早已满屋。
⒊如果是做牛肉汤，就买牛腩，和骨头一起下锅，大块，炖两小时后捞出，骨头汤继续炖。炖好的汤，不论是用来做牛肉汤，还是烩菜、烧菜或汤面，再按自己的口味选用调味料，调出自己想要的味道。
?
如果是炖来直接吃的汤菜，也是这样炖。里面添加的萝卜、山药、玉米什么的，要根据食材的成熟时间，一般的在汤炖好前一小时加入。譬如炖三个小时为好，那就再炖两小时加入，炖好调味。
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养价值众所周知。牛肉的做法有很多种，比较常见的有炖牛肉、酱牛肉、烤牛排、肥牛火锅、炒牛肉。我个人比较喜欢清炖牛肉，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不腻。而且做法也是超级简单，零厨艺的人都能胜任。所用调料也不多，就是用普通家庭都有的常用调料。
【成品菜肴特点】：牛肉浓香四溢，没有膻气，汤汁清澈，不黑不浑浊，吃起来一点都不油腻。
下面就将清炖牛肉的做法分享于大家：
【主料】：牛肉
【配料】：葱、姜
【调料】：花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，料酒，白酒，白糖。
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。
②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。
③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。【煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。】
④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。
⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。
⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】
⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。
再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入点白酒，这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。】
然后盖上锅盖，用小火炖煮。
⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。】
⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盘中，一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味，而且一点也不腻，一个人就可以吃一大盘。
——【小贴士】：——
①、我家的这种清炖牛肉做法，不放生抽，酱油，老抽等调料，做出来的清汤原汁原味，不油腻不发黑，看上去有食欲。
②、用普通炖锅，炖两个多小时，这样小火慢炖，做出来的牛肉特别香。如果用高压锅，炖一个来小时就够了。但是个人感觉用高压锅做出来的属于速成，没有这样小火慢炖做出来香味浓郁。
③、如果喜欢吃萝卜，还可以在牛肉出锅前半小时，加入白萝卜块，一起炖煮。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
教你1分钟做“清汤牛肉” 到你为厨房做贡献的时候了 最简单的汤感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
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冬日暖汤｜清汤牛肉锅养生又鲜美的清汤牛肉锅，冬天喝再合适不过！
By miss_蛋花
用料- 鲜牛肉 500克
- 蛋清 1个
- 生粉 30克
- 水 120克
- 青菜 若干
- 清汤 若干
1、牛肉清水泡出血水后，用手握干水分，加入5克左右盐，用手抓匀，抓至出粘液。
2、一颗鸡蛋清+30克生粉或少许小苏打搅打成糊（我放的小苏打，非常非常嫩）下次用生粉对比效果
3、500克牛肉的话用120克水，分四次加入牛肉，每次用手抓匀，让牛肉吸饱水分。
4、抓完水的牛肉+2??步的蛋清糊，继续抓匀，冰箱冷藏1小时
5、清汤用大宇电磁炉大火煮开，丢入青菜块 、浆好的牛肉，再次水开青菜、牛肉变色即可关火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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