嘻嘻
喂，哈仔，我明天又要去你们大潮汕玩啦，有没有什么好吃的推荐呀？
哈哈
你可是问对人啦！我们大潮汕可是具有滨海特色的，来潮汕找吃的当然少不了海鲜啊！
嘻嘻
海鲜我可吃多了！
哈哈
那就来看看15种潮汕人才看得懂的贝类名，你吃过多少了！
红肉
潮汕读音：
ang5
neg8
蚬
潮汕读音：
hoin2
车白
潮汕读音：
cia1
beh8
沙筛贝
潮汕读音：
sua1
tai1
bue6
水泡
潮汕读音：
zui2
pa6
蚶
潮汕读音：
ham1
薄壳
潮汕读音：
boh8
kag4
花蚶
潮汕读音：
hue1
ham1
大头
潮汕读音：
dua7
tao5
青匙
潮汕读音：
cen1
si5
胶墙
潮汕读音：
ga1
cien5
蟟蛁
潮汕读音：
liao1
diou1
指甲蛏
潮汕读音：
zi2
gah4
tang1
狗浪蛏
潮汕读音：
gao2
lang6
tang1
象囝
潮汕读音：
cien6
gian2
哈哈
潮汕地区的贝类叫法！你学会了吗？
#头条创作挑战赛#海味品类带子的本义，是部分瓣鳃纲（Lamellibranchia ，即双壳纲）贝类的闭壳肌和外套膜整体制品的统称，通常为干品，也有鲜品（部分制品会带生殖腺）。
*** 带子的贝类有这几种：日月贝类，江珧类，海菊蛤类，扇贝类。其共同特点都是具有发达的大型肥厚的闭壳肌和长的外套膜。
这些贝类将内脏去除后，把闭壳肌和外套膜一起取下，就是鲜带子，注意两者之间必须不能断开。闭壳肌和外套膜，经过整形拉直，晒制之后就成了干品。很多书上说用外套膜编成辫子，但我未见过实物和照片。虽然大部分原材料贝类和干贝瑶柱的重合，但贝柱和套膜一起才叫带子，这就是它和干贝、瑶柱的区别。
由于其形状似一条带子拉着一个圆形钱币，故得名“带子”，寓意“带子带孙”。在外形上有高要求，要求贝柱接近硬币形状，圆形平整，外套膜和贝柱不能断开，外套膜系带要直。所以实际生产时，有时贝柱肉要用木模具压扁成硬币形，有时会用两个带子压制成一个。
带子有“带子带孙”的寓意，同时也是珍贵的海味。因此，在旧时候的两广和港澳，在办喜事或节庆筵席的时候，是经常采用的高档食材。那条带子（外套膜）吃起来没什么味道，带子可理解为寓意吉祥化的干贝瑶柱。新时代男女平等，优生优育，作为高档海味的带子，买少见少，应该也和社会风气的变迁进步有关。
干品带子，多数用野生日月贝 *** ，现在已经比较少见，其食材地位 *** 贝/瑶柱替代。日月贝带子也有被命名为日月鱼，属于另一套概念和应用范畴。鲜品带子商品名，从八九十年代起，已经转指向江珧的贝柱，这并不符合食材名字的原意，其实应叫带子肉，江珧贝整体要叫带子螺，这样才对得上。几十年间，为什么出现这样的变化，可以从以下贝类的分述中，略窥几分。
野生日月贝是带子干品的主要 *** 来源，常见有台湾日月贝、长肋日月贝。其双壳一红一白，故名日月，所以其带子干制品，另外有个名字叫做“日月鱼（明目鱼）”，非鱼实贝，部分制品会带生殖腺。日月贝的闭壳肌圆而大，厚度薄，味道鲜美，多用来 *** 干品带子。日月贝栖息在潮下带沙质海底，潜水或底拖网捕捞。以前在北部湾产量很大，50 年代，单北海市一小渔村白虎头，日月贝年产量就达 4-5 万斤（带壳），全市更高年产量是五万六千担（带壳）。后来酷渔滥捕，九十年代之后资源渐渐趋于衰竭。
而随着日月贝资源衰竭，“带子”这个名词渐渐完全转移到了江珧类的头上，一般指江珧。江珧的闭壳肌初始叫江珧柱/瑶柱，其形状偏长圆形似长蚕豆，鲜品味道略淡，口感易老，但也有其优势，尺寸大而厚，沿海产量比较大而稳定，价格便宜。这帮助它在市场上站稳脚跟，并牢牢掌握“带子”这个商品名。虽然瑶柱这个名字满天飞，实际江珧的贝柱干制品不多，网上也有干品在售的商品图片，其形状更接近长蚕豆，但我没见过实物。
实际市面所售卖的瑶柱和干贝，主要都是扇贝的贝柱干制品。原因有二，一是扇贝的贝柱干品味道，相比较起来更浓郁鲜美，二是扇贝比较早就实现了批量人工养殖，而日月贝和江珧的养殖远远落后。干贝或瑶柱的选材和味道，是个大话题，这里就不展开讨论。扇贝也是带子干品的原料之一，有海味生产商展示生产现场照片，用华贵栉孔扇贝 *** 带子（日月鱼），其中关键环节，要用模具把贝柱压制成薄硬币形状。
据记载，海菊蛤和海镜也有 *** 成带子的。海菊蛤最近北海涠洲岛的朋友，在网上售卖中，据说刺身一流。可以看到巨大的贝柱， *** 成带子或干贝瑶柱，都不成问题。只是其产量小，知道就好。这里说的海镜应该指的是日月贝的另一个俗名，而不是透明壳的镜贝。
带子属中档海味，其食用方式，通常是煲汤炖汤和煲粥。当成干贝瑶柱来提鲜提味，也是对路的。至于每一种干品带子（含日月鱼）品类，一一对应其学名这一方面，因为没有进行足够的知识和实物储备，暂时不能呈现。
俗名或商品名叫“带子”的海味，其名称、原料、销售，在短短几十年以来，有了巨大的变迁。在搜集写作资料之前，我都没想到影响因素涉及如此之广，包括了民俗、生态、渔业捕捞、海产养殖、海味知识、商业等等等。真的是见识所限，无法尽述，见谅。
十多年前，还在福州报社当记者那会儿，记得有一次在长乐采访之余，到海边闲逛，见一渔民手里拿着一片薄薄的、壳可透光的贝壳，问是啥？渔民说叫鸭卵片。
当时的我，还未像现在对海洋生物有着如此浓厚的兴趣，听过之后，便没去深究。这两天，在看清代郭柏苍的《海错百一录》，不想，当初这无意之物，竟在多年后的今天找到了答案。
“海月，圆如月，即海镜。两片相合以成形，外圆而甲甚莹，日照如云母光……又名蛎镜，连江呼蛎盘，长乐呼鸭卵片……磨砺其壳，使之通明以盖天窓（窗的意思）。百年前，福州窓棂处处用之近玻璃……”
原来渔民口中的“鸭卵片”就是海月。
海月
《海错百一录》是清代侯官（今福州）人郭柏苍根据自己数十年在海滨的亲见，加上采询老渔民的经验，于1886年还证之古籍。全书以福建方言为分类依据，对各种海产品状态、产地、活动特性一一加以说明，是一部内容全面的福建海产专著。
而在其之前的明万历年间，浙江鄞县（今宁波）人屠本畯任福建盐运司同知时也写了一本《闽中海错疏》，共记载福建沿海水产动物二百多种（包括少数淡水种类）。
所谓“海错”，就是各种海味。这两天翻阅了这两本书，整理了一些，和大家一品闽中海错。
贻贝类：壳菜、淡菜、海夫人、沙箭、乌（虫念）、乌投、海蜌、沙婆蛎
这些称呼中，我们最为熟悉的大概就是淡菜了。
郭柏苍在《海错百一录》中记：“淡菜，本草称东海夫人，亦名壳菜。……有黄白二种，又名海蜌（bì ），福州呼沙婆蛎。”
福州饭馆里吃的紫贻贝
《闽中海错疏》中记：“壳菜，一名淡菜，一名海夫人。生海石上，以苔为根，壳长而坚硬。紫色，味最珍。生四明（现宁波一带）者，肉大而肥。闽中者，肉瘦。其干者，闽人呼曰幹，四明呼曰乾肉。”
又记：“沙箭，淡菜之小者。”“乌（虫念），似淡菜而极小，中无毛。”“乌投，味甘，似乌（虫念），而壳坚，中有毛。”“按，壳菜，生四明者，壳黑而厚，形如斧头。形丑而味美。本草云，海中有物，其形如牝，红者补血，白者补肾。今闽中取以煮汤治痢疾。”
这些说的都是贻贝科的物种。其中，黄白两种颜色，指的的是它们在成熟时生殖腺呈现的颜色，黄色雌性，白色雄性。
而乌（虫念），我盲猜可能就是我们吃的海瓜子，即寻氏弧蛤。在我闽东老家，海瓜子也叫“（虫念）肉”。
滩涂上密密麻麻的寻氏弧蛤巢穴
贻贝科的物种，我在厦门潮间带经常能见到，比如翡翠贻贝、黑荞麦蛤、麦氏偏顶蛤、寻氏弧蛤。
上：麦氏偏顶蛤 下：翡翠贻贝、黑荞麦蛤
每只贻贝都有一束坚韧并闪着丝质光泽的足丝，它们依靠这些足丝，将身体固着在一个地方。这些足丝是由它们足部的腺体分泌而成。一有断裂，就会及时自行修补。
像翡翠贻贝和黑荞麦蛤，是固着在岩石上。麦氏偏顶蛤披着毛茸茸的外套，常常潜伏在泥沙滩，营穴居生活。而寻氏弧蛤多是在泥滩中，以足丝和泥沙粘附成群生活。
笠贝帽贝类：?、老蜯牙、石磷
霞浦管这类叫作“将军帽”，当地人说吃起来有点点鲍鱼的味道，主要是炒蛋吃。我没吃过，不知其味。
我在潮间带见到的斗嫁?、鸟爪拟帽贝、史氏背尖贝都属于这类。顶着像斗笠一样的外壳，它们能牢牢地吸附在岩石上。平滑圆锥形的轮廓让它们非常完美地适应了生存艰难的海岸环境。 海水拍击得越用力，它们壳下肌肉组织的吸盘就会更加稳固，从而加强它对岩石的吸附。
上：斗嫁? 下左：史氏背尖贝 下右：鸟爪拟帽贝
在潮间带岩石上，常常可以看到，但凡笠贝所在之处，都会形成一个凹槽，它们就躲在那里，让水分保存在绕着它们壳内边沿的小沟槽中。
由于它吸附力太强了，十分难取，郭柏苍在《海错百一录》也记录古时渔民取之的办法。
“连江竿塘出者，肥美。土人以?石，难取。于仲秋豎（shù，同竖）麻竹于咸水，?即绕竹蹙蹙（cù）然。冬至后，以刀刮竹。带壳捣之，去其壳，乘木桶中……以蛋煎，味逊蛎房。凡烧灰者，以?壳为之一，结实而小，经火易透，成灰则洁白如雪，但不多得耳。”
而《闽中海错疏》中记载的“老蜯牙，似?而味厚，一名牛蹄，以形似之。”、“石磷，形如箬笠，壳在上，肉在下。”说的也都是这类海洋生物。
科学家研究中有这么一说，每只笠贝都有“归巢”的本领。即它们外出觅食后，最后都能回到自己栖息的巢穴原处。
龟足：龟脚、石蜐、佛手瓜、仙人掌、佛手蚶
龟足
龟足我在漳州、闽东的潮间带均有见到。我们闽东管叫做“笔架螺”。它们通常牢牢固着在礁石的狭缝中，关于其形态，古人的描述已非常形象而详尽了。
《闽中海错疏》：“龟脚，一名石蜐。生石上，如人指甲，连支带肉，一名仙人掌，一名佛手蚶。春夏生苗，如海藻亦有花。生四明者，肥美。按，石蜐生海中石上，如蛎房之附石也。形如龟脚，故名。近甲处，有软爪黑色。肉白味佳。秋冬盛，来年正月得春雨，软爪开花如丝散在甲外。”
《海错百一录》中也提到了石蜐，并记古人曾将它归于“蚌蛤之属”，但它其实属于节肢动物门，跟螃蟹、虾同属一门类。并记：“三山志指石蜐之大如掌者，为龟脚。今莆阳（现莆田）呼佛手瓜，泉州呼仙人掌，一物也。”
长相虽说一言难尽，但在我的老家闽东，这是一道美味的海鲜。郭柏苍称其“味劣而值亦甚贱”，而今却不然。我们老家通常的做法，白灼或爆炒，鲜滑还带有嚼劲。
荔枝螺：辣螺、蓼（liǎo）螺
荔枝螺，也就是福建人经常吃的“苦螺”，其他地方也有称之为“辣螺”。
左上：蛎敌荔枝螺 左下：可变荔枝螺 右上：疣荔枝螺 右下：产卵中的荔枝螺 右中：变紫的卵囊
《海错百一录》中，郭柏苍就记之为“辣螺”，“壳坚如石，绕壳皆稜（léng，同棱）。出福州内港者，尾黄尤佳，出外港者，尾白。”
郭柏苍还记录了以前福州人是如何吃“辣螺”。
“捣之并壳肉洗净，杀其辛辣之气，掠去糜壳而留其含壳带肉者，以红糟和盐姜酒腌二十余日，发而食之，其风味在汁，须并壳入口。若欲速熟，加高粱少许。每未捣之辣螺，一斤应用各种椒料，须询螺州尚干下江人，方能恰好，螺中逸品也。”
《闽中海错疏》中记录的：“蓼（liǎo）螺”说的也是荔枝螺，“大如拇指，有刺味辛如蓼。” 蓼是一种草本植物，茎叶味辛辣。
荔枝螺通常栖息于潮间带岩礁区，喜欢群集生活。它是藤壶、牡蛎及双壳贝类的天敌，能在坚硬的壳上打孔，然后将猎物的肉吸食出来。它们的卵囊像麦子一般大小的形状，成熟后的卵囊就变成了紫色。
泥螺：土钱、麦螺、梅螺、吐铁
泥螺在《闽中海错疏》和《海错百一录》均有记载。
明代屠本畯《闽中海错疏》的泥螺：“泥螺，一名土钱，一名麦螺，一名梅螺，壳似螺而薄，肉如蜗牛而短，多诞有膏。按，泥螺产四明、鄞县、南田者为之一。春三月初生，极细如米，壳软味美。至四月初旬稍大，至五月肉大，脂膏满腹。以梅雨中取者为梅螺，可久藏，酒浸一两宿，膏溢壳外，莹若水晶。秋月取者，肉硬膏少，味不及春。闽中者肉磊磈，无脂膏，不中食。”
《海错百一录》中记之为“吐铁”。
泥螺
小时候，在我的老家闽东，腌泥螺就跟咸菜一样家常，用来配稀饭，肉质嫩滑Q弹，十分入口。长大后，反而吃得少了。尤其到了厦门，好像没见到有卖。可能自己去市场也去的少。
这种螺的活体，我也是在前两个月赶海时才看到。它们大多栖息在潮间带中低潮区，在泥沙滩上匍匐爬行。有趣的是，它们会用身子掘起泥沙，包在自己身体表面，以掩人耳目。
海豆芽：土铫、土坯、土杯、沙屑
海豆芽，大家可能会相对陌生些。长这样（如下图）。像贝又不是贝。是一种古老的海洋生物，属于腕足动物门，起源于寒武纪时代，被称为“活化石”。
海豆芽
它更具特点的是有根长长的像豆芽一样的可伸缩的 *** 。绝大部分时间，它都直立地生活在洞穴里，靠外套膜上的三个孔（两侧为入水孔，中间为出水孔）和外界接触，滤食海水中的微小生物。
这种神奇的生物，在古时福建是一道鲜美的海鲜。
《闽中海错疏》中形容其：“土铫，一名沙屑，薄壳而绿色，有尾而白，色味佳。”
而在《海错百一录》描述更为详尽，“土铫，即土坯，又名土杯。似蚬而大，形扁，绿壳白尾。吐尾如豆芽，其旁有毛。产台湾、泉州。海族志作沙屑味佳，榕城随笔。沙屑一名小蚬，味极鲜美，但恨太小不堪咀嚼。台湾呼海豆芽或土饭匙。”
不过，在福州呆了十多年的我，也没有吃过。
这两本书中，关于福建古代海鲜的名称、闽地沿海的叫法和吃法，还有很多有意思的考究和记录。
比如马甲柱，就是我们现在吃的带子（江珧，厦门潮间带常见的是栉江珧）的闭壳肌。又比如蛎房、草鞋蛎、黄蛎指的就是各种牡蛎。还有石华、石决明说的就是鲍鱼。等等等等，这里就不做赘述。
书中还描述了一些似曾相识的生物，又或是让人浮想联翩。
石帆看着貌似柳珊瑚。
柳珊瑚
而沙筋像不像海鳃呢？
古斯塔沙箸海鳃
1、贝王之王：砗磲
砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲（拼音chē qú），中国共有6种，分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地：冲绳。在日本的食用 *** ：刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级，更高为5星级。砗磲日语名：ヒレシャコガイ。砗磲全部种列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2013年濒危物种红色名录Ver 3.1。全部种列入《华盛顿公约》CITES附录Ⅱ级保护动物。中国重点保护水生野生动物名录里也将库氏砗磲贝列为一级国家保护海洋生物。
2、新西兰蓝鲍鱼
又称为新西兰蓝边鲍，此鲍来自新西兰深海海域，水质好，无污染。外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附。蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，是深海高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，是刺身级可以直接食用，一只蓝鲍鱼可以切成40-45片（不包括裙边），还可用蓝壳作为菜品装饰，更显高贵。
除了出品刺身，还可以做汤，尽量的保持鲍鱼肉质的鲜嫩。蓝鲍鱼的取肉很重要，首先将鲍鱼平放在手中，用小刀轻轻的撬开一端，用手指往后拉，让鲍鱼肉和内脏慢慢分离，随即将鲍鱼肉完整的取出。鲍鱼取出后，清洗干净，切成薄片放入汤盅。高汤加入盐和胡椒粉，烧开后冲入鲍鱼中，撒上葱花，即可食用。
新西兰蓝鲍鱼每斤大约有6-7只，鲜活蓝鲍鱼的市场价格约170元每斤。
3、澳洲大鲍鱼
澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，而更大的消费国则是中国。在中国，澳洲鲍鱼被称为澳鲍或澳洲大鲍鱼，最畅销的鲍鱼规格为每只重量为500-750克。在江浙沪地区特别是温州地区，这样的澳鲍与加拿大象拔蚌、澳洲龙虾同时用于宴会之中，是当地公认的不可或缺的重要食材之一。
澳洲鲍鱼是单壳软体动物，依附在开放海岸线的岩石上，一般水深小于40米。它们喜欢生活的环境包括岩石的裂缝、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石块之间的缝隙，在那里啃食海带海藻。它们喜欢生活在水流湍急、氧气充分和光线充足的沿海水中。它们进化出的有力的肉足使它们能吸附在岩石壁上。鲍鱼的肉足被认为是珍贵的美味佳肴。无论湍急的水流，还是巨大的风浪，鲍鱼都能用力吸住岩石，不会被海水冲走。鲍鱼的超强定力由此可见一斑！
4、大连小鲍鱼
大连鲍鱼产自北纬39度无污染海域。由于北方海域温度低，鲍鱼生长时间长，大连鲍鱼的价格在市场没有竞争力。因为其生长周期决定了其价格不可能太低，因此也一定是鲍鱼市场的高端产品，需求量有限。
由于南北方气候差异造成的这些先天因素，大连在国内鲍鱼产业近些年的快速发展格局中只能眼睁睁地看着南方地区如福建、广东等地的快速成长，近年来目睹着他们的兴衰沉浮。
5、福建小鲍鱼
福建鲍鱼的更大产地是在连江。连江有中国鲍鱼之乡的美誉。连江鲍鱼是驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代，连江鲍鱼产地范围为福建省连江县现辖行政区域及海域，北纬26°07′至26°27′。
福建小鲍鱼以绝对的价格优势和规模化的产量优势在近年来占据了中国大部分的市场份额，在中国的水产市场上，几乎有9成的小鲍鱼均是来自福建。
6、南非孔雀鲍
南非孔雀鲍就是南非鲍鱼，香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不逊于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。
7、美国响螺
响螺又称为角螺。其螺壳可用来作为喇叭一样吹响，声音非常宏亮，所以得来响螺的名字。用来酱爆或者白灼，口感脆爽甘甜，响螺肉富含蛋白质，清热润肺、清肝明目。
美国响螺每只重量为750克-900克，市场价格为每斤250-280元左右。
8、加拿大象拔蚌
加拿大象拔蚌颈肉味道甘甜，肉质松脆，作为珍馐佳肴，在亚洲国家大受欢迎。美食爱好者也知道,加拿大象拔蚌是世界上更好的,所以他们不接受替代品。毫无疑问，加拿大象拔蚌绝对是品质最顶级鲜美的上等蚌之王。在市场，加拿大象拔蚌一般为干蚌，即无水蚌，是品质更好的象拔蚌。具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。在餐厅，主要是用来做象拔蚌刺身。正常情况下，象拔蚌长成市场常见的1公斤大小需要6年时间。加蚌的口感最爽,肉质雪白，是象拔蚌刺身的更佳选择。加拿大象拔蚌的规格分为600克，750克，1000克，1250克，1500克等。
加拿大象拔蚌又分为野生蚌和养殖蚌。野生蚌外观比较黑，但是肉质更脆。下图为加拿大养殖象拔蚌。养殖蚌卖相更好，价格也更稳定。
在全世界，象拔蚌更大的市场是在中国。为什么中国人对象拔蚌这么乐此不疲呢？某海产公司负责人分析说：“至少有一个原因是因为它长得像男性的某一器官。”听说中国人还认为象拔蚌有壮阳之功效，更重要的是，中国人认为“能在席间上象拔蚌这道菜，还是一种身份的象征。”
9、美国象拔蚌（养殖蚌）
美国象拔蚌的主要产地在华盛顿州、西雅图、加利福尼亚州和阿拉斯加州南部。美国象拔蚌和加拿大象拔蚌一样同属高雅女神蛤。由于和加拿大象拔蚌渔业的可持续理念的不同，美国的象拔蚌渔业管理与加拿大的有很多差别。
10、美国象拔蚌（野生）
美国人不吃这玩意儿，因此几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形，这是美国象拔蚌受到热捧的主要原因。不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，还甜丝丝的，不管是刺身、白灼还是清炒，都非常好吃。可以负责任的说，美国野生象拔蚌的品质一点不输给加拿大。
11、朝鲜象拔蚌（黑蚌）
朝鲜位于亚洲东部，东北与俄罗斯相连，西北及北部与中国相接，东南隔朝鲜海峡与日本相望。西、南、东分别为黄海、朝鲜海峡、日本海环绕。朝鲜半岛自北向南延伸，全长1,100公里，面积为222,154平方公里。
朝鲜经济落后，工业不发达，所以朝鲜海域是唯一没有工业污染的海域。正因如此朝鲜海域打捞的海产都是纯天然无污染的，因在自然条件下生长，所以生长缓慢，体内积聚的营养成分就高，不同于养殖的海产，生长周期短，人工喂养，出成快，看起来均匀但是营养价值就要差很多。
12、朝鲜象拔蚌（白蚌）
近几年来，价格高高在上的象拔蚌家族里突然出现了一个新品种，那就是朝鲜象拔蚌。它们肉质肥厚、身形矮胖,价格还很实惠。以往朝鲜象拔蚌的象拔蚌是黑色的壳的，也称黑蚌或象贝，是纯野生海产象拔蚌。
但是现在已经开始养殖，蚌壳变成了白色。肉质也非常爽脆，卖相不错。朝鲜象拔蚌属于小型蚌，一般单只重量在4-9两左右，适合浓汤、爆炒等多种菜式。所以，在市场上，朝鲜象拔蚌分为两种：一种是野生的，称为朝鲜黑蚌仔。另一种是养殖的，称为朝鲜白蚌仔。很明显，养殖的看起来很白，野生的则很黑！
13、贝隆生蚝
全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。贝隆生蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别，超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手，绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。
贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，更大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的更好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。
口感更好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到，更好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝，所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有麻痹感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。
品尝贝隆生蚝的感觉会令人毕生难忘。首先入口就有气势磅礴的大海味道，疯狂的腥风中夹带着鲜甜香浓的气息！随即是由远至近的金属质感，从舌尖传到全身！令味觉体验前所未有之震撼。最后是销魂的麻醉感，经久不散，欲罢不能。
14、法国生蚝（吉娜朵）
如果说贝隆生蚝是生蚝之王，那么吉娜朵（Gillardeau）则为蚝中之后。它是法国生蚝的一个超级品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。
Gillardeau公司是法国之一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。Gillardeau专注养石蚝。据说已拥有700个大小蚝场，不只遍布整个法国，远在爱尔兰都有。
吉拉多生蚝的分级为0号、1号、2号、3号、4号、5号，其中0号更大，以此类推，5号最小。这与品质无关，只是按照生蚝的重量大小，和尺寸大小而定。
Gillardeau生蚝也分等级，更好的顶级生蚝，要品尝它的原汁原味，只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸，真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高，但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓，更带有些许微妙的乳香味，层次分明但却又细腻融合，传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒，整个过程就圆满了。
15、加拿大生蚝
加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。加拿大东、西海岸盛产蚝，由于冬夏温差大，养殖周期较长，普遍为3-4年。生蚝采收之后，只要低温保存，避免接触淡水，就可以藉由它们本身的汁液，存活很长一段时间。
1900年的巴黎世博会，来自加拿大的莫尔佩克湾生蚝一鸣惊人，凭借自己的美味征服了最挑剔的美食评论家，被誉为“世界上最美味的生蚝”，一举成名。莫尔佩克湾生蚝的形状和尺寸都非常完美。其长度一般在8厘米左右，蚝壳圆而深，吃的时候首先会闻到一股清新的海水气息，轻轻一咬蚝肉，会感到肉质肥美而有弹性，初入口的咸味过后，一股鲜甜、清润的感觉在口中慢慢化开。此时将壳中的蚝汁倒入口中，略加品味，即可随肉一同咽下。回味时有淡淡奶香，美妙之至。
16、爱尔兰生蚝
Dungarvan湾是爱尔兰国家保护海湾，水域辽阔，生态恬静。大西洋的洋流影响，汇合潮汐变化，带来源源不断的丰富食物，这里的爱尔兰生蚝更为健康丰硕，肥美怡人。
生蚝就是在这洁净、温暖的海域进行养殖，保证了生蚝的品质。在生蚝长到成熟后会被转到收获区，收获区中流入的河水给高威生蚝带来特有的甘甜与味道，口感可与法国生蚝媲美。爱尔兰生蚝入口滑嫩后味微甜，蚝味在欧洲生蚝和澳洲生蚝之间。海水的味道非常浓重,连带蚝身的味道也偏咸，矿物味浓郁，汁液浓稠，建议配酒食用。
17、南非生蚝
南非生蚝是世界上更好的生蚝之一,因为主要养殖地在鲸湾港一带,是本格拉寒流上岸的地方,水温偏低,同时养料丰富,使得当地的生蚝非常甜美,味道独特。
南非生蚝海水味不是太重，但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后，重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。尽管产量有限、产地偏僻，南非生蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味。
18、新西兰生蚝
新西兰，世界上最纯净的国度，极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，被誉为"人间最后一片净土"。新西兰制定了世界上最为严格的水质量检测计划，定期在各海域对生物毒素、细菌污染和贝类肉质进行检测。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里，品质自然极为出众，深受世界美食家的追捧。
每年蚝季，在新西兰的布拉夫都会举行一个生蚝节，最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。一年一度的布拉夫生蚝与美食节令许多人垂涎欲滴，这项节日旨在庆祝味美多汁的生蚝的丰收，它也使得新西兰最南端的小镇闻名于世。
19、熊本生蚝
熊本生蚝原产地为日本熊本县。1945被引进到美国加利福尼亚并培育成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味。在美国甚受欢迎。被评价为美国最著名的生蚝品种之一。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鲜甜、细嫩的口感。熊本生蚝个头很小，打开后要小心保存壳内的海水，加点柠檬后可一饮而尽。随后，那种独有的清淡海洋味道、鲜味四溢的海藻气息一定会使你为之发狂！
熊本生蚝个头虽小，但是浓缩的可是精华！而且最重要的是吃起来非常的甜口！毫不夸张的说，熊本生蚝是绝对的美味！
20、夜光贝
夜光贝产自日本冲绳海域，长度为15CM-20CM，重量一般都在1200克-1500克之间，属于稀少食材，肉质鲜美。夜光贝肉的内侧为蓝色，表面则为漂亮的珍珠色，内外平滑玉色透明鲜亮。即使在大海深处，也能够发出绚丽的光泽。
21、绯扇贝
日本，在熊本县苓北町，一位渔民正在捕捞绯扇贝。或红或黄或紫等不同色彩的绯扇贝迎来了上市更高峰。除了日本海域，绯扇贝在秘鲁海域也有产出。
绯扇贝有很多种颜色，并非色素所致，而是天然野生。红的、紫的、黄的……色彩缤纷，原来这些不同色彩的扇贝，本以红及紫色为主，但由于扇贝在幼贝阶段的时候，红色的雌性与紫色的雄性进行了人工交配，遂产生了不同颜色的扇贝，是百分百的色素无添加。
绯扇贝主要用于烧烤料理，清甜鲜美，口感极佳，鲜甜无比，饕客的更爱。
22、挪威大扇贝
挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不可忽视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好，这里出产的扇贝品质也极为优异。从图片就可以看出，这真是名副其实的“大扇贝”，一个个足有巴掌大小，贝肉呈乳白色，肉质鲜甜，富有弹性，那种浓郁的鲜味简直让人欲罢不能。
23、鹅颈藤壶
鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食,被誉为是顶级的海鲜食材，“海洋里的火腿”之称。鹅颈藤壶喜欢生长在常年被海浪拍打的礁石上（que crece sobre rocas batidas por eloleaje）。因为那里海水含氧量高，而且富含从海底而来的各种营养物质。 鹅颈藤壶主要产于大西洋东北部地区（如加利西亚、阿斯图里亚斯、坎塔布利亚、巴斯克、葡萄牙和法国的贝勒岛），在伊比利亚半岛因其美味而备受追捧。
由于采集获得不易，它每公斤售价达200—300欧元。捕捞藤壶是风险更大的职业之一，因此捞鹅颈藤壶的渔人有着自己独家的职业称号——“藤壶猎人”。而藤壶除了学名以外，也有一个听了就让人畏惧三分的别称——“来自地狱的鬼脚”。为了得到藤壶，渔人们需要翻越数百米高的悬崖，顶着清晨冷冽海浪的袭击，稍不注意甚至会付出生命的代价。
因为藤壶没有血红蛋白，需要通过波浪来捕获氧气，所以更好的藤壶是那些居住在最寒冷地区的海岸边岩石上的藤壶，并且有不断冲击岩石的海浪。世界上更好的藤壶是在西班牙西北部的海岸崖壁边缘，那里是远离人烟的避世天堂。
烹饪藤壶的更佳 *** 无疑是用盐或海水将其煮熟。当水沸腾时，加入藤壶，当它再次沸腾时，等待半分钟，然后倒出即可食用。（烹煮时间不超过两分钟），烹煮时加一片月桂叶味道会更好，当然也可将其放在铁板上烤食。
贻贝这个词听起来多少有些专业，但说到海虹、淡菜、壳菜或青口贝，估计不少人已经垂涎欲滴了。正是因为其喜好扎堆生长在礁石丰富的潮间带，易于被人类采集与利用，因此在很早以前便是世界各地人们采捕和食用的对象之一。早在唐朝陈芷器的《本草拾遗》中就介绍了贻贝的形态习性及利用，并称之为东海夫人。
“咕噜”。图片：Pixabay
拿贻贝（Mytilus e *** s）来说，这种原产于北大西洋的贻贝，被现代生物分类学之父林奈于1758年直接用“e *** s”，即可食用的，作为它的种名，可以想象它到底有多受到食客们的欢迎。
连祖师爷都觉得好吃的贻贝。图片：Andreas Trepte / Wikimedia Commons
经典的法式贻贝先用白葡萄酒将贻贝煮熟，佐以用黄油香葱及大蒜调配的酱汁食用。当然，“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”，新鲜的贻贝洗净只需清水煮熟即可食用。贻贝的外壳呈长三角形，边缘圆润，不会像牡蛎那样容易划伤手。煮熟后的贻贝随着闭壳肌的松驰，壳口打开，只需轻轻一掰，乳白色略带黄色的贝肉毫无保留地展现在你的面前。
饭点到了，来一份热腾腾的海鲜焗饭吧！图片：Pixabay
足丝，贻贝的超能力
不过，想要变成一只肉肥的贻贝并没有那么简单。
从受精卵孵化出来的贻贝并不是你所吃到的贻贝的缩小版，而要经历包括担轮幼虫、面盘幼虫等不同的发育阶段，这个时候的贻贝随着水流过着四处漂浮的生活，所谓趁着年青多看看世界嘛。
密密麻麻附着在礁石上的幼年贻贝。图片：Mike Pennington / geograph.org
但好景不长，用不了一个月的时间，在发育到具足面盘幼虫阶段时，幼虫的足可以自由的伸缩与爬行。这个时候它们就要为未来的“青春期、更年期和养老”早做打算：寻找一处合适的基底，并通过足丝腺分泌的足丝将自己牢牢地固定在基底上完成变态，开始余生的固着生活。
与牡蛎同样属于固着生物，但牡蛎是直接将自己的“半张脸”贴在了石头上，颜值略高一筹的贻贝则是以足丝腺分泌的足丝把自己固定在礁石上。如果不借助工具，生硬地把贻贝从礁石上揪下来是极其费劲的。
紫贻贝的足丝。图片：张小蜂
打开贻贝的壳，一团肉上有一颜色略深的棒状体，这便是贻贝的足。相比其它双壳动物，固着生活的贻贝的足并不发达。足的上面有足丝沟，基部有一开口，为足丝孔。足丝腺分泌出的足丝就从足丝孔中吐出，利用足丝将身体牢牢地固定住。
贻贝解剖图。别的不说，这个jio真的很醒目……图片：Eggermont et al. / Scientific Reports（2020）
足丝是包括贻贝在内的很多双壳类软体动物，通过足丝腺分泌产生的一类蛋白纤维，这种物质在水环境中非常稳定。早在1711年，人们就发现了贻贝这种超强的附着能力，但对于其中的奥秘一直没有答案。
受贻贝附着蛋白启发，科学家们也在开发新的生物医学材料，用以缝合伤口。图片：Pohang University of Science & Technology
直到1981年，美国加利福尼亚大学圣巴巴拉分校的韦特（J. H. Waite）才分析出贻贝（M. e *** s）足丝中的碱性蛋白，是富含L-多巴和羟脯氨酸的多酚蛋白。随后，人们将其命名为贻贝附着蛋白（mussel adhesive protein， MAP）。这种蛋白不仅可以将玻璃、塑料、金属、木材等物体粘合一起，且同时具备无毒、可分解及抗原性，作为一种潜在的生物医学材料，已成为现今国内外研究热点之一。
到饭点了？张嘴就行！
成年贻贝过着“衣来伸手饭来张口”的日子。它们只需将壳略微打开，让海水直接流进体内，然后通过鳃纤毛将海水中的食物颗粒（包括浮游性单胞藻及其他有机碎屑等）经唇瓣送到口中便能填饱肚子。虽然饭来只需张口，但多少有“嗟来之食”之味，吃多吃少全靠运气。
但要想长得快，就得多吃还不运动，所以只有那些最初固着在海流通畅地方的贻贝才能获得更加丰富的食物。正常情况下，一只5~6厘米的贻贝每小时就能过滤3.5升海水，难怪贻贝也被尊称为天然海水净化器。当然，这也是为什么贻贝通常都是扎堆生活的原因，谁不想在好地段“买房扎根”？
张开嘴过滤海水的贻贝，能看到它小触手一般的唇瓣。图片：chloe_and_trevor / inaturalist
凡事都有利弊。虽然贻贝对于净化海水做出了卓越贡献，但随着人类的发展建设，更多可以被利用的地段被贻贝相中，如船底、海上浮标等。当大量的贻贝附着在这些物体上堆积生长后，严重影响船只的航行能力及浮标本身的浮力。
密 恐 慎 点。图片：Pixabay
最夸张的要属沿海建设的一些发电厂，人们需要通过海水来给设备冷却降温，而冷却水管中丰富的水流成了贻贝最适宜生长的场所，当别处的贻贝为了吃到更多食物需要时刻冒险打开壳不断滤食时，这里的贻贝或许反倒要通过闭壳来防止自己被撑死吧。
当然这是玩笑话，不过如此丰富的食物让幼贝们可以短时间迅速成长，以至于可以将水管完全堵塞。
张嘴吃饭。图片：Hans Hillewaert / wikimedia
贻贝还是紫贻贝？
讲到这里，有没有眼尖的小伙伴注意到，全篇在讲贻贝而没有讲紫贻贝？
紫贻贝是个中文名，如果以这三个字作为关键词进行搜索，你能找到至少两个物种，它们的名字都叫紫贻贝：一是Mytilus e *** s，英文名是蓝贻贝（Blue mussel），二是Mytilus galloprovincialis，英文名是地中海贻贝（Mediterranean mussel）。那么，这个紫贻贝到底应该是哪种呢？
林奈在1758年命名的Mytilus e *** s依据的是大西洋的标本，由于这种贻贝分布范围广，外部形态变化大，以致于许多贝类学家后来又依据不同地区的标本命名了许多新种，这其中就包括拉马克于1819年依据地中海标本命名的M. galloprovincialis。
原产地中海地区的是紫贻贝，而北大西洋多为贻贝。图片：Janne Kim Gitmark / NIVA
随着分类学的发展，这些后续被发表的许多物种最终被认为都是林奈命名的M. e *** s的同物异名。这种原本不分布于我国的贻贝大约在上世纪50年代初在我国北部沿海发现，随后随着海上运输的发展逐渐扩散到我国各地。在1983年出版的《贻贝养殖技术》一书中，作者将M. e *** s的中文名称为紫贻贝。
你以为事情就这样简单结束了吗？
Wilkins等人在1983年通过电泳实验、Zhirmunsky在1988年通过生理（细胞耐温性）实验，解决了M. e *** s与M. galloprovincialis长期混淆的问题，证据后者为有效种。而之前我国海域发现的紫贻贝（M. e *** s）经过对比，实则为M. galloprovincialis。于是在《中国动物志》中，紫贻贝这个名字被重新赋予给了M. galloprovincialis，而M. e *** s为贻贝属的模式种，因此书中将其中文名直称贻贝。
属长贻贝（M. e *** s）。图片：Pallbo / wikimedia
真正的紫贻贝（M. galloprovincialis）。图片：Andrew Butko / wikimedia
无论是叫它紫贻贝也好，还是叫贻贝也罢，这些原本属于分类学家的事就交给分类学家好了。
但这种没有大脑、我们甚至无法用智商与之衡量的生物，不仅满足了我们舌尖上的欲望，更是早于人类几百万年便获得了足丝这种超能力。贻贝如此，其他物种亦如此，我认为，这就是我们为什么要保护生物多样性的原因之一吧。
先别管分类学家怎么说，吃饱饭比较重要。图片：Charles Haynes / wikimedia
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大连两壳贝类图鉴这是关于大连常见两壳贝类，既专业又通俗的科普大全。目科习性特征源流等应有尽有。
试想聚会中你吃着毛蚬子，还能不经意间说出它的目科属，那众人对你景仰一定如滔滔江水绵延不绝
先来跟我读
蚬——显(xian)，第三声；
蚶——憨（han），之一声；
蛏——撑（cheng），之一声；
蛤——隔(ge)，第二声，准确读音不是嘎（ga，第二声)。
再做个知识普及
在动物学分类中，双壳纲贝类隶属于软体动物门。
双壳纲动物，都有两片套膜及两片贝壳；头部消失，也称无头类；瓣状鳃，也称瓣鳃纲。
双壳纲动物全部生活在水中，有好几万种，分布很广。
现在开始认识它们吧！
1号花蚬子丨帘蛤目/帘蛤科
大连人也叫花蛤、手扒蚬子、沙蚬子，最常见的养殖贝类。
椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹。花纹如同人的指纹，每个蛤都不一样。
一般用来辣炒、煲汤，也可以包饺子。作为东北内地来连定居的新移民，海宝君十多年前之一次吃到辣炒蚬子，当即赋诗“日啖蚬子三百颗，不辞长作大连银”。
2号黄蚬子丨帘蛤目/蛤蜊科
目前大连市场上大黄蚬子产地有两种，放射状花纹明显、个体较大的是朝鲜或丹东海域的，花纹不明显、颜色较暗的是普兰店到庄河沿海海域的。
黄蚬子适宜于炝拌、白煮、清炒等。海宝君最喜欢的吃法还是炭火烧烤。
将黄蚬子放于炭火之上，红彤彤的炭火，黄灿灿的蚬壳，热腾腾的水汽……片刻，黄蚬子张了嘴，小心地将其从炭火上取出，用筷子搛起，把热乎乎的蚬肉往嘴里一放，那饱满的肉汁绝对过瘾。
3号白蚬子丨帘蛤目/蛤蜊科
白蚬子与黄蚬子是近亲，同目同科，但与花蚬子是远亲，同目不同科。
白蚬子品质和声誉可以和黄蚬子、花蚬子并驾齐驱，其味道又有特别，与黄蚬子、花蚬子的浓艳相比，白蚬子的口感温和委婉。
大连金州、瓦房店、普兰店、庄河均有分布。
4号毛蚬子丨蚶目/蚶科
与前述“三蚬”虽然都称“蚬”，其实毛蚬子叫“蚶”更准确。大连人通常也叫毛蚶。
与“三蚬”相比，毛蚬子最显著特征是壳面有放射肋，31-34条，肋上有方形小节结，状似瓦垄。壳面黑白相间，被有褐色绒毛状壳皮。
毛蚬子生长在泥沙里，大连周边海域均有分布。大连人喜欢用其拌凉菜，菠菜毛蚬子是下酒必选菜。
5号赤贝丨蚶目/蚶科
图源：m.sohu.com
学名魁蚶，为什么叫“魁”？因为有巴掌大。为什么称“赤”？因为肉是红色的。
赤贝与毛蚬子同目同科，就像同父异母的兄弟，本是同根生，个头自不同。而且同样生有一溜腿毛，同样生有放射肋，但数量多10条。
赤贝是日料必备，生吃赤贝蘸辣根，味道绝对鲜美。
6号鸟贝丨帘蛤目/鸟蛤科
鸟贝也叫鸟蛤，大连常见黄色扁鸟蛤、加州扁鸟蛤、滑顶薄壳鸟蛤等品种。
鸟贝为大型、深水埋栖的双壳贝类，足部肌肉发达，能时常用足从海底飞跃跳起运动，故得名。
鸟贝肉质脆嫩，味美可口。相信很多人都吃过尖椒鸟贝，但海宝君的更爱是捞汁鸟贝。
7号扇贝丨珍珠贝目/扇贝科
扇贝贝壳很像扇面，故得名。贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。扇贝只有一个闭壳肌，闭壳肌肉色洁白细嫩，干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
大连市场常见的有海湾扇贝、栉孔扇贝、虾夷扇贝三种。其中栉孔扇贝是当地土著品种，其他两个是“外来户”。但外来的和尚好念经，虾夷扇贝是名气更大的。
虾夷扇贝也称夏威夷贝、夏夷贝，个头大、价格高、品质好，现在长兴市场35-40元/斤。很多烧烤店有卖10元一只的扇贝，多为这个品种。
养在水中的鲜扇贝，贝壳会一张一合。如果用手调戏一下，贝壳会马上闭合。
8号海红丨贻贝目/贻贝科
海红亦称海虹、贻贝，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。
鲜活贻贝是大众化的海鲜品，味道鲜美。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒。
由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。
9号大蛤丨帘蛤目/帘蛤科
大蛤与花蚬子同目同科，又是一对兄弟。
大连人常常叫“大噶”，也叫紫石房蛤，喜栖水质清晰的潮间带砂质海底，在大连金州、长海、庄河均有分布。
凉拌、爆炒、氽汤无不鲜美。油爆大蛤、大蛤炒鸡蛋等均是佐饭名肴。
10号蛏子丨帘蛤目/竹蛏科
大连市场上经常能看见的有四种：缢蛏、大竹蛏、长竹蛏、细长竹蛏。其中螠蛏就是咱们俗称的“小人仙”，长方形壳，一头生着两条 *** ，一头长着一个肉脚。
蛏子肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。
大连市面上的两壳贝类还有很多，牡蛎（海蛎子）、文蛤……小编就无法一一介绍了。
因为，说得小编已经馋毁了、等不及了，现在就去吃吃吃……
参考文献：《大连近海无脊椎动物》，辽宁科学技术出版社图片来源见水印，其余图片基于摄图网VRF授权使用。
当你在海边踱步，或面对大海沉思的时候，你可知道脚下的沙砾和身旁的礁石下有一个忙碌的世界——各种有趣的海洋小生命正在为了生存和食物进行着紧张的活动。只要你肯俯下身来，轻轻揭开一块石头，仔细观察，你就会发现另一个可爱的迷你世界。
今天，让我们一起赶一趟海，取倾听潮间带生物的神秘物语......
潮间带是海洋物种为为丰富的生态景观之一，也是更佳的赶海场所
说到赶海，很多小伙伴想起的之一个地点就是潮间带，也就是每次涨潮达到的更高线与退潮达到的更底线之间的区域，这种区域位于陆地与海洋的交界地带，在生态学上属于生物群落的交叉地带，因而物种更为丰富。
一个潮间带的小水坑，里面栖息着各种海滨生物
生态景观的交叉地带物种往往更为丰富，其实结合我们生活中的一些实例更容易理解。比如，在河流，田野的交汇区域，共同生活着来自河流的两栖动物与来自田野的昆虫、陆生哺乳动物以及爬行动物等。这也就比较容易理解为什么说潮间带、红树林、珊瑚礁等是世界上物种最丰富的几种生态景观了。
如何观察海滨动物呢？其实只要掌握了 *** ，很轻松就能找到目标生物
要想了解潮间带生物，就要先了解其生活习性与生活场所。常见的海滨动物依其生活习性不同，可大致分为3个主要生态类群。
1.
浮游动物:生活于水层区，游泳能力弱，不足以抗衡水流运动，只能随波逐流的动物，包括水母、水蚤、海萤、糠虾、樱虾等。这类动物可以在大潮退去的小水坑中观察到，而且其活动具有明显的季节性：开春儿去海边的时候可能什么也看不到，但是再等上两三个月，海水水温逐渐升高，浮游生物开始生长繁殖，这时候就比较容易看到大规模的浮游生物了。
更佳观赏地点：码头等具有一定水深的海岸区域。
2.
游泳动物:生活于水层区，体大、游泳能力强的动物，包括虾虎鱼，大泷六线鱼，八爪鱼（又叫八带鮹shao）等。
更佳观赏地点：退潮后岩礁之间的积水坑，渔获交易市场也是个不错的选择。一般渔民
3.
底栖动物:栖息于海底区的底内或底面，或不能长期在海水层中作较长距离游泳的动物，包括栖息于海底泥沙或岩礁、珊瑚礁中的底内动物（底埋或钻蛀、穴居、管栖），生活于底表上的底上动物（固着、爬行）和生活于海底可稍作游动的底游动物。如沙蚕，蛇尾，海星，虾蟹等。
更佳观赏地点：生长有海藻的礁石区和海滩（对具有昼伏夜出习性的种类来说，在夜间的砂质和泥质海滩最容易看到，如梭子蟹，赤甲红等）
常见滨海生物图谱（5种）
1.绿海葵
绿海葵是海边常见的一种海葵，其触手为绿色，口盘绿色，间有黄色的辐射线，体壁也是暗绿色。绿海葵色彩绚丽，有观赏鱼爱好者还尝试在海缸里饲养，也取得了不错的观赏效果。
绿海葵虽然美丽，触手上的刺细胞却具有毒素，常息于岩礁问水洼处，触手伸展开就如同一朵艳丽的海底之花，受 *** 后则收缩成半球形。一份最新研究认为，从基因编码上看，海葵属于动物和植物的混合种，这样就在某种程度解释了”海葵为什么以植物的形态进行着动物的活动“这一独特的生理现象。
巨大的绿海葵
关于海葵的捕食有一种有趣的现象：
当有小型鱼类或虾类游过时，海葵会快速伸出触角缠住猎物，之后触角收缩，将食物吞进身体内部。然而，当你把一个小型的塑料制品或空贝壳伸向一只正在张开触角的海葵时，它同样会出现以上收缩反应，但是一段时间以后海葵会慢慢释放这些物体。
这在一定程度上说明了海葵的触手并不具有味觉功能，对猎物的捕食活动更像是一种反射行为。同时，只有与外物发生接触的触手才会收缩，单个触手对 *** 的感知并不会传递给周围的其他触手。
然而，海葵作为比较低级的腔肠动物，没有中枢信息处理机构，也就是说它连更低级的大脑基础也不具备，将以上行为解释成反射活动似乎并不太妥，关于海葵的捕食机制还需要进一步研究。
张开触手的绿海葵紧紧吸附在礁石上
2.石鳖
石鳖属于多板纲的原始贝类，它们的颜色和岩石相似，这是一种拟态的生存策略。石鳖的外壳由8块壳板覆瓦状排列而组成，这也是在海边识别石鳖的最简便的依据。
在普吉特湾发现的条纹石鳖
石鳖的足部扁而宽，几占整个身体腹面，适于吸附在岩石表面或匍匐爬行。石鳖的活动比陆地上的蜗牛还慢，而且在活动的时候身体腹面与岩石表面接触会出现空隙，这个时候也是石鳖最脆弱的时候了。但是只要石鳖不移动，费尽九牛二虎之力也很难将其从礁石上取下。
这到底是是什么缘故呢？
原来，石鳖的足肌经过收缩，能在身体腹面与岩石之间制造形成一个真空的腔，而且还能分泌粘着物，这就使得石鳖能够牢牢地吸附在礁石上了。
体背面具有8个甲板的石鳖
3.宝贝
宝贝宝贝，顾名思义，这种贝类很珍贵，事实上也确实如此。宝贝属于软体动物门中的腹足目宝贝科。广泛分布于热带和亚热带沿海，在我国主要分布于海南地区，所有种类完全海产。
形态学上，宝贝的成体螺旋部小，通常被珐琅质埋没，整个贝壳为体螺层占有。因为具有独特的观赏和收藏价值，近年来我国兴起了一股收藏宝贝的热潮，许多玩家对此痴迷不已，甚至不惜重金购回自己中意的宝贝贝壳。
中国沿海已发现有60多种，常见的有货贝（见下图），虎斑宝贝等。贝壳不仅具有观赏价值，同时还具有一定的药用价值。
温润如玉的货贝
历史上世界各地（尤其是中国）都曾用它作为货币流通使用。
中国1981年发行了一套中国古代钱币邮票，其中之一枚上就有一枚货贝币，纪元为公元前十六至十一世纪，可见历史之久远。在汉书食货志上曾详细的记载有货币的五种品级和它所等同的纹银的价值："大贝四寸八分以上，直钱二百一十文，二贝为朋；牡贝三寸六分以上，直钱五十文，二贝为朋；幺贝二寸四分以上，直钱三十文，二贝为朋；小贝一寸二分以上，直钱十文，二贝为朋；不成贝寸二分漏度，不得为朋，率枚直钱三文是也"。
宝贝作为货币的演变过程
4. 海燕
这里说的海燕并不是高尔基的散文诗《海燕》，而是指一种海星。
这种海星身体多为标准的五角星形状，身体背面有明显的橘色或黄色斑块，其余体色为浅蓝色。海燕一般栖息于沙质、碎贝壳质或者岩礁质的浅海区域，在潮间带偶尔也能看到，且常常不会单独出现。
海燕
海星的神奇之处在于再生能力。
说到再生，朋友们首先想到的可能是壁虎断尾之后可以再生，其实，很多海洋生物也同样能够再生残缺的器官或肢体，不同之处就是再生能力有强有弱。
再生能力最强的是海参。如果在海参背部切开一个2-4厘米的小口，7天后就能自愈；在阳光下暴晒的海参会糜烂变成汁水，海参在遇到危险时应激反应非常强烈，往往会把整个内脏排出体外来迷惑敌害动物。排脏后的海参很快就会再生出一套完整的内脏系统，生命力可以说是很强悍了。
相比较之下，海燕的再生能力就稍逊一筹了。实验证明，被切断触手腕的海星会激活后备细胞，进行新一轮的分裂分化，形成新的腕，但是长度不会与原来一致，因此受伤的海燕一眼就能看出来其中一条腕的长度是稍微短的。
海燕
此外，一些潮间带蟹类在发育阶段遇到敌害生物时会自动断臂，断臂后经过较长的时间后能长出新的前肢，但成年后的蟹类可就没有这种能力了。
5. 菱蟹
在海边，有时会遇到一些特征鲜明、使人过目不忘的新奇物种，下面介绍的强壮菱蟹就属于这种类型。
长手菱蟹
看到这种螃蟹的之一眼，相信很多人的感觉就是:有个性！是的，潮间带值得把玩的物种不在少数，但强壮菱蟹却以其新奇的外表和独特的气质占据一席之地。
强壮菱蟹具有其他蟹类所不可比拟的超长双臂，手臂经常以微妙的角度弯曲，构成一个菱形，因此得名。
在潮间带海藻丛中的强壮菱蟹善于伪装，经常在身体背部嫁接海藻，体色也会随着周围的环境而变化。为了与环境融为一体，强壮菱蟹花费大量的时间来伪装自己，不仔细观察，你很容易就会被它的障眼法所蒙蔽。经常和这种蟹打交道的朋友慢慢就会发现，菱蟹虽然外表强悍，其实却有着一种与世无争的心境。
强壮菱蟹
小编之一次在媒体上看到这种画风清奇的螃蟹时，还是在老四赶海发布的短视频。那时候老四哥也不知道这是什么螃蟹，于是在视频中询问网友，我在评论区写下了强壮菱蟹，这件事也终于在他的后面几期视频中得到了回应。能让更多的人认识强壮菱蟹，这样的小事使我有了一种难以言表的成就感。
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好吃的“夏威夷贝”真的是从夏威夷跨洋渡海来到中国的吗？
若干年前开始在大排档或是烧烤店里烤“夏威夷贝”是必点的好吃不贵的海鲜。
朋友们无不感叹中国人真是吃货，管你什么万里之遥的“夏威夷贝”既来之则吃之。然而有人突然发问这么便宜的东西真的是夏威夷出产的吗？回答是否定的。北纬度与中国广州差不多的夏威夷绝不会出产冷水性贝类的。
其实“夏威夷贝”的本名（学名）叫虾夷盘扇贝，简称虾夷扇贝或虾夷贝，也许由于虾夷的谐音夏夷，叫夏夷贝或者夏威夷贝是不是更上口，毕竟夏威夷是人人皆知的旅游度假胜地，当然还有二战中著名的偷袭珍珠港事件。
所以有人认为“夏威夷贝”的叫法是错误的，我个人觉得并无大碍，名称这东西叫的人多了自然而然的就会约定俗成的，有如久违了的同学聚会上你可能记得发小的绰号却叫不出他的大名一样，只要指向无误即可。尽管现在的教科书上从无夏威夷贝名称之说，或许哪一天作为别名也未必不可能。
虾夷贝是扇贝的一种，属冷水性贝类，上个世纪80年代从日本引进中国，原产于日本北海道及千岛群岛的南部等海域。虾夷扇贝已在山东、辽宁等北方沿海大面积养殖。
虾夷贝的日语名是帆立貝(ホタテガイ)，在中国的日料店基本用帆立贝或虾夷贝的称呼。所以有些人也用帆立贝的名字来称呼这种扇贝。
至于中文名称虾夷盘扇贝（学名）的由来，或许是专业需要或许是命名规则，比如出产地名+形状+属性，即虾夷+盘+扇贝=虾夷盘扇贝。其中的地名简单解释一下，最初这种扇贝是从日本的北海道引进的，北海道在古代的时候是一个古国的名称叫虾夷国，因此虾夷就成了地名名称的由来，再如虾夷马粪胆的命名也是如此。说它是盘子也是有根据的，日本很早很早以前就用它的贝壳来做餐具的，6年生的其贝壳的直径在20厘米以上（虾夷贝属于能活10-20年的长寿贝类），据说大的虾夷贝直径能达到27厘米以上，我们常见的餐盘直径也不过20几厘米吧！
虾夷贝最早在日本属于高贵的贝类，阳春白雪价高物稀，仅有野生的（年产1～2万吨），且受天候影响较大，豊凶年头多变。日本在上个世纪60年代开始养殖，到了70年代初具规模，70年代中期以后得以大面积养殖（年产50万吨），从此便以亲民的价格登上了百姓家的餐桌。与其相随相伴的料理遍地开花。
虾夷贝的养殖方式有吊笼、吊耳和底播养殖。基本上都是用经过8个月以上培育的3.5～4厘米稚贝，以吊笼或吊耳养殖2年左右即可出品，或者以底播养殖的方式，3～4年直径可达12～16厘米左右，品质更好。不论何种方式养殖都不需人工饲料，尤其是底播养殖(地播き養殖)的与野生的品质并无二致。其营养价值也非常可观。
扇贝类料理是地球人共享的料理，绝非日料独占之美食。但是你若是到了夏威夷的话却很难享受到鲜活的虾夷贝专门料理的，答案就是那里并非虾夷贝的产地。
虾夷贝?部位?图示?
友情提示：图中的腮（滤食器官）和中膓腺（消化器官被认为含有重金属）之外的部位均可食用。但美味的重点是闭壳肌(閉殻筋)。有些人包括我自己喜欢连肠带腮一起吃，感觉别有一番硅藻的韵味，但是抱着疑案从有（重金属）的原则，尽量剔除腮和中肠腺为佳，千万不能过了嘴瘾伤了身体。
虾夷贝料理（仅日料）
奶油煎虾夷贝、帆立贝（海鲜）丼、刺身、炸帆立贝
虾夷贝寿司
天麩羅
黄油烧帆立贝 (帆立貝バター焼き)
酱露帆立贝锅(つゆ鍋)
帆立貝柱の煮浸し
小结?：夏威夷贝?、虾夷贝?和?帆立贝?是同一贝类?的不同?称为?。
我国目前除虾夷贝外，还有我国原生物种“栉孔扇贝”（北方海域）和“华贵栉孔扇贝”（南方海域），以及引进物种“海湾扇贝”（南北方海域），均是食客们喜爱的美食，本文就不一一列举介绍了。
蛤蜊、蛏子、毛蚶、蚬子，西安吃货们，如何区分那些好吃的小贝壳？
天气渐渐热起来，如果是往年，街边的大排档也应该开始支起来了。只是现在，街面上依然挺安静。
凉菜、烧烤、小炒，各种各样的小海鲜，再来几瓶啤酒，就是一个爽歪歪的夏日夜晚。
说起大排档的小海鲜，各种贝类绝对是一大担当：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子……别看没多少肉，但其中蕴藏的鲜味，足以占领所有人的味蕾。
然鹅，贝类虽然好吃，但点菜时却让很多人觉得头疼。不少大排档没有菜单，各种小贝壳摆在那儿：哪个是花蛤，哪个是文蛤，谁是毛蚶，谁又是血蚶……
分不清楚的朋友就只好假装沉思一下：恩，这个给我来一份；啊，那个给我炒一盘。
在这个夏天来临之前，不能再吃得不明不白了，必须搞清楚，这些好吃的贝类都是啥？
1
贝类，最亲民的海鲜
在中国18000公里的海岸线上，小海鲜是最受人们欢迎的。
小海鲜虽然个头小、外表平淡无奇，但数量充足，而且身体里蕴含的鲜味也让人回味留恋。
各种贝壳算是小海鲜的主力了，大量上市的时候，只要几块钱一斤，可以煮、可以炒、可以烤，是最完美的下酒菜。
别看贝类长得不起眼，但它的身体里除了蕴含谷氨酸钠以外，还有琥珀酸钠，各种呈味物质相互作用，使得小小的贝壳有着复杂而多彩的鲜味。
扇贝、生蚝、海虹、花蛤、毛蚶、蛏子……这些常见的贝类算不上什么值钱玩意，却给我们的味蕾带来了极大的满足。
今天专门来说说蛤蜊、蚬子、蛏子等等，这些有滋有味的小贝壳。
2
蛤蜊
蛤蜊，算是双壳纲帘蛤目帘蛤科和蛤蜊科一部分物种的统称了。
蛤蜊的名字有很多。普通话中，我们一般读作蛤蜊（gě lì），到了山东就会叫做嘎啦（gá la），而在大连，则被统称为蚬额（xiǎn e）。
不过，这些都不是它正式的名字，按照正确读音，蛤蜊应该读成（gé lí）。但你要真去大排档喊：给我炒一盘蛤蜊（gé lí），老板不把你当成神经病才怪呢。
按照胶东半岛的说法：凉水蛎子热水蛤。海水凉了，就是海蛎子，也就是生蚝最肥美的季节；而到了夏天，海水热起来，则是吃蛤蜊的时候了。
蛤蜊的种类有很多，我们常吃的就有花蛤、文蛤、白蛤等等。
花蛤
花蛤，也被称为花甲、花嘎、花蚬子，学名其实叫菲律宾蛤仔，来自帘蛤目帘蛤科花帘蛤属。
花蛤多栖息于浅海海底的泥沙中，所以水管内多带有泥沙，如果新鲜的蛤捞上来直接烹饪，吃起来会有些牙碜，一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。
花蛤的烹饪十分多样，白水煮、辣炒、烧烤、做汤……并且，它的体内本就富含咸鲜味道，无需再加盐烹饪。
炒花蛤是夜市上最常见的烹饪方式。不过吃花蛤最原汁原味的 *** 还是烤。
烤黄蚬子
前些年，在大连吃烧烤会给个碳炉子，方便你自己加热，并且烤到喜欢的口感和味道。这时候，我就会去附近的市场，花10块钱买上三四斤花蛤。
拿一个烤网架在炉子上，摆几个花蛤放上边，待烤到开口，拿起来连汁带肉一起吞下，虽然很烫，但也是最原本的鲜味。
锡纸花甲粉丝
这几年爆红的锡纸花甲粉丝，其实也是用锡纸尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中，与扇贝粉丝有异曲同工之处。
文蛤
文蛤，是比较贵的蛤蜊了，有“天下之一鲜”之称。外壳略呈三角形，体型比较大，更大的直径可达5厘米。古早护肤品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊壳做容器。
文蛤炖蛋
文蛤在中国沿海都有分布，以江苏南通出产的最为出名。除了爆炒以外，文蛤炖蛋、文蛤蹄髈砂锅、腐皮文蛤卷、葱油文蛤……都是知名菜肴。
白蛤
白蛤，学名四角蛤蜊，体型较小，外壳隆起比较高，一般用来白水煮或是清蒸。
油蛤
油蛤，学名波纹巴非蛤，外壳有花纹，表面比较光滑，看起来油光发亮的，或许因此名字里就有了个“油”字。在三亚等地，油蛤还被叫做“芒果螺”，但是它既不像芒果，也不是螺。
在中国，油蛤常见于台湾、福建、两广等南方沿海。油蛤既可以煲汤，也可以炒，爆炒油蛤更好的搭配就是九层塔。
油盐水灼油蛤
而在“酱油水一切海鲜”的闽南地区，酱油和水混合，恰到好处地提味，把鲜味吊出来。酱油水油蛤是最家常，但也最能打动人的美味。
黄蚬子
黄蚬子，学名青柳蛤，产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的。
黄蚬子的个头比较大，肉也比较厚，所以也叫肥蛤。黄蚬子用来白灼、清炒、烧烤都是极好了，不需要再添加更多调料，破坏它本来的鲜味。
青柳贝刺身
除此之外，鸟贝、西施舌、海瓜子……都是平时或多或少会吃到的美食。
买蛤蜊的时候注意，只要小舌头还在动，还在喷水，就是活着的。不过，这东西价格不贵，每次买的量也不小，一个一个挑太费劲，每次遇到几个不开口的死蛤蜊，也是难免的。
蛤蜊去沙是比较让人头疼的。用一个大盆，放蛤蜊，倒盐水（1升水30克盐），再点几滴香油或是花生油，养几个小时，便能吐干净沙了。
3
蚬子
蛤蜊在很多地方被叫做蚬子，花蛤就是花蚬子、白蛤就是白蚬子，当然，黄蚬子现在已经被叫习惯了。
不过，真·蚬子其实另有其物，它一般是指帘蛤目花蚬科下的生物。
河蚬
河蚬，又名亚洲蚬、台湾蚬，广泛分布于中国的江河、湖泊、池塘、沟渠。对，蚬子不是海鲜，而是一种河鲜。
河蚬有很多亚种，比如黄沙蚬，外壳金黄，生活的水质越好，贝壳越黄；而在淤泥中生长的称为泥蚬，外壳乌黑。
一般来讲，黄沙蚬的味道比泥蚬要好，而内壳为紫色的黄沙蚬，是河蚬中的上品。
蒸黄沙蚬
河蚬的吃法，一是煮汤，在闽南地区，很多人夏天会用河蚬加老萝卜干煮汤；二是凉拌，河蚬汆烫之后取肉，加入酱油、葱、蒜一拌，再给什么美味都不会换。
河蚬汤
而在日本，还有大和蚬、真蚬以及濑田蚬。大和蚬生长在咸淡水交汇处，其他两种都是淡水生物，它们也会在不同的时节，被日本人食用。
4
蚶
蚶，属于翼形亚纲魁蛤目魁蛤总科的生物。
从外形上来讲，蚶比较容易辨认，它的外壳比较厚，而且很坚固，很难徒手掰开，并且外壳表面有很明显的纹路或者绒毛。
蚶这种贝类，在中国沿海均有分布，其中以辽宁、山东的产量更大。我们常吃到的有三种——毛蚶、泥蚶、魁蚶。
毛蚶
毛蚶，俗称毛蛤、毛蚬子。以宁波出产的“奉化摇蚶”最为出名。
宁波当地人在食用蚶子时，取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名“摇蚶”。
拌毛蚶
袁枚在《随园食单》中，也记载了毛蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”
不过，半熟的毛蚶曾在1988年的上海引发过令人记忆犹新的甲肝大爆发。
由于毛蚶产地环境污染，使得毛蚶带上了菌痢，继而出现甲型肝炎病毒，最终导致上海短短两个月内，到处恐慌，板蓝根脱销，不敢摸楼梯扶手……超过31万人感染甲肝，其中31人死亡。
直至今天，在上海的《禁止生产经营食品品种的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售。
血蚶
泥蚶，俗称血蚶，南方更为常见。生腌或是白灼都是常见的吃法，在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一。
图/《老广的味道》
汪曾祺在到访福建时，也曾吃过血蚶并写道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剥开壳就进嘴的。我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。举杯敬谢主人，曰：‘这才叫海味!’”
除了中国人，韩国人也极爱泥蚶。韩剧《请回答1988》里，德善的爸爸最喜欢吃老婆做的泥蚶，他曾说过自己可以不吃肉，但每天都要吃李一花做的泥蚶，后来在德善家还清债务后，李一花做了满满一大盘摆在桌上。
韩国的吃播们，也经常会吃凉拌泥蚶、泥蚶拌饭等等。
魁蚶
魁蚶，也叫血贝，日本人叫它赤贝。相比于毛蚶和血蚶，赤贝的个头比较大，主要生长于黄海、渤海一带。
在日本，赤贝常会用来做刺身或者寿司。赤贝刺身的精髓在于它肥厚的贝足，将它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分钟左右，配以调制的辣根上桌，颜色黄中透红，极为赏心悦目。
赤贝刺身
不过传统中餐还是习惯做熟，爆、炒、熘、拌都可以，只不过对掌灶者火候的要求很高，稍一过火，就咬不动了。
这三种蚶相对也比较容易分辨，赤贝的个头比较大，毛蚶和血蚶更大的区别就是肉和汁的颜色了。
5
蛏子
蛏子，中国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。
清代的《宁海县志》记载:“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”
我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“缢蛏”和细长直的“竹蛏”。
缢蛏
缢蛏的肉质肥嫩，可以清蒸也可以爆炒。在浙江、福建一带，有一种做法叫“倒插蛏”，就是将蛏子紧挨着 *** 碗中，在上边撒一层咸菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱花便可出锅。
盐焗蛏子
盐焗蛏子也是常见的做法，将蛏子用调味料稍微腌制，沥干水分，把粗盐混合香料炒热，最后将蛏子摆到粗盐上，利用盐的温度，将蛏子焗熟。
而我们平时吃到的竹蛏一般有两种，大竹蛏和长竹蛏。特点都在名字里，大竹蛏就是“大”，长竹蛏就是“长”。
长竹蛏
竹蛏更大的特点除了长以外，就是外壳薄，外壳很容易掰断，所有有很多人吃长竹蛏的时候是吸着吃的。
而做竹蛏，清蒸或是酱油水就足够将鲜味激发出来了。
其实，各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来极致的味道。
来源：三个料理人，国家人文历史
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又到吃海鲜的季节咯！一位吕四渔民整理的海鲜大全，保证有你不认识的！又到吃海鲜的季节咯！
喜欢吕四海鲜的吃货们有口福啦！
根据农业部东海区渔政局伏季休渔的有关规定，8月1日12时，拖虾网、流刺网渔船解禁开捕。
8月1日12时，拖虾网、流刺网渔船解禁开捕！喜欢吕四海鲜的吃货们有口福啦！
8月1日12时一过，吕四新渔港内60多艘渔船有序出港，马上又有新鲜的海鲜上桌。
视频提供@宝妈
这次开捕后，
能吃到哪些海鲜？
据悉，此次结束伏季休渔的作业方式中，桁杆拖虾渔船的作业对象主要是虾类水产品，笼壶类渔船以诱捕有钻穴习性的头足类、甲壳类海洋生物为主。
以下是一位渔民整理的海鲜
光看看就很过瘾！
1大黄鱼——大黄花鱼
大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
2黄姑鱼
黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。
3白姑鱼
白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。
4海蜇（zhé）
海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。
注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。
5乌贼——花枝、墨鱼
乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的 *** 并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。
注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，更好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
6鱿鱼
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
7章鱼——八爪鱼
章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。
8香螺——响螺
栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。
9花螺
花螺其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
10泥螺
我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有一胶质柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观。
11辣螺——疣荔枝螺
壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。
12花蚶（hān）
花蚶可洗净用沸水烫过后生食，蚶血尤为鲜美，或腌渍，或加工制成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效。
13蛏(chēng)子
因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候更好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意蛏子的卫生与清洁。
14青蟹
青蟹是珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。
15米鱼——鮸(miǎn)鱼
大米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。
16鳓(lè)鱼
鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。
17赤魟(hóng)
此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓者必须特别提防。
18虾蛄(gū)——皮皮虾
皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。
19带鱼
带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。
20鲳鱼
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
21龙头鱼
此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。
22乌鲳
喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底。
23对虾
整只对虾的烹调 *** 有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。
注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
24凤鲚(jì)
凤鲚属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深入纯淡水区域。
25河豚(tún)
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。
注意：每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。
26鲻(zī)鱼
冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。
27锈斑蟳——花蟹
全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。
28鲈鱼
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
29梭子蟹
梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。
30海鳗
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。
31脊尾白虾——水白虾
其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。
32中华管鞭虾——红虾
中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。
33须赤虾
体型较长，甲壳厚而粗糙，有绒毛，体表有棕红色不规则斑块。
34绿鳍马面鲀——剥皮鱼
绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。
35裙带菜
旅顺自然生长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质更佳。
36毛虾——虾皮
虾皮是主要是由毛虾加工制成。
37马尾藻
褐藻的一属。
38海苔——条斑紫菜
市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。
39小黄鱼
也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。
40蛤蜊
其肉质鲜美无比，被称为“天下之一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面。
41花甲
花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
42紫菜
43青占鱼
肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
44海带
45扇贝
46鹿角菜——角叉菜
47桃花虾
桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。
常见海鲜的蒸煮 *** 和火候
1花蛤：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2海蛎：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪 *** 也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5八爪鱼：头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪更好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
6海鱼：蒸鱼更好用旺火
适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
| 序号 | 海鲜名称 | 开锅后还需时间 |
| 1 | 海螺 | 两分半钟 |
| 2 | 海蛎 | 3分钟，个大延长半分钟 |
| 3 | 扇贝 | 3分钟，个大延长半分钟 |
| 4 | 蛤蜊 | 3至5分钟 |
| 5 | 皮皮虾 | 7至8分钟 |
| 6 | 八爪鱼 | 头12至14分钟，爪5至6分钟 |
身为吃货的你怎能错过！
赶紧保存！
保存！！
保存！！！
图文综合 ***
转自启东日报
