4月吃香椿，切记别直接炒，少了这一步，不好吃还挺危险

香椿炒鸡蛋时香椿到底要不要焯水，教你正确做法，鲜香味美特下饭

香椿是春天特有的食材，因其有着独特浓郁的香味而深受人们喜爱。香椿有很多种做法，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼等，今天和大家分享的是香椿煎蛋，外焦香，里鲜嫩，做起来也是简单方便。

首先将洗净的香椿放入开水锅中焯烫，香椿中含有亚硝酸盐所以必须焯水将其去除，焯水时间不要过常，大约十几秒即可。

焯好后迅速放入凉水中过凉，保持其脆嫩的口感。

然后将香椿的老根切去不要，将香椿切碎，切的大小程度根据个人喜好。

切好后放入大碗中，打入四个鸡蛋，少许葱花，加入适合个人口味的盐。

这道菜不需要过多的调味，用过多的调味品，反而突出不了香椿独特的香味。

然后用筷子将蛋液充分的搅打均匀，使香椿和蛋液完全融合。

锅烧热倒油，油温五成热下入香椿鸡蛋液。

小火慢煎，将底部煎至定型，底部煎至定型后，将其翻面继续煎。

将两面都煎至金黄，即可出锅装盘。

然后将香椿鸡蛋饼切成小块，即可食用。

香椿炒鸡蛋时香椿要焯水，去除亚硝酸盐，这样吃起来才健康。

炒香椿时，要不要焯水？仔细一了解，才知道做错了很多年

炒香椿时，要不要焯水？仔细一了解，才知道做错了很多年

春天到了，也迎来了各种春季蔬菜的大量上市。前阵子去超市买菜，发现各种春菜已经悄悄上架了。看着这些又鲜又嫩的蔬菜，真是让人感受到了春天的气息，带着生机勃勃的希望。

在这些春菜当中，香椿算是价格比较高的一种，我们这超市将近50元一斤，一小把就要10元，可以说是蔬菜中的“轻奢品”。咱们国家食用香椿的历史可以说是极为悠久，早在2000多年前的汉代时期，香椿就已经是老少皆知的蔬菜。

平时买回家的香椿，我都习惯将其洗干净后，就直接下锅烹饪，直到有一天大厨朋友提醒了我，才知道做错了很多年。相信也有不少朋友和我一样，不了解香椿是否需要先焯水处理。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

香椿要不要焯水？

炒香椿，是否需要焯水？

大厨朋友和我说，在烹饪香椿前，是需要对其进行焯水处理的，待锅中水烧开后，放入洗干净的香椿，焯水30秒后捞出来沥干水分即可。

香椿需要焯水，主要出于两个原因。

一是香椿中的亚硝酸盐含量，要高于普通的新鲜蔬菜，如果长期食用，会对人体不太友好，而焯水能够有效去除里面的亚硝酸盐类物质；二是香椿中含有多种多酚类物质，以及酚氧化酶，容易发生氧化变成褐色，焯水可以去除酚氧化酶，避免其和多酚类物质发生氧化反应导致褐变，这样烹饪出来的香椿色泽会更好看。

香椿炒鸡蛋详细做法

在了解了“香椿要不要焯水”后，下面再跟大家分享一个香椿炒鸡蛋的家常做法，也是我平时最常用的，操作方便简单，吃起来也特别香。

食材准备：新鲜的香椿1小把，鸡蛋2个，食盐适量

操作步骤：

之一步，将香椿去除老梗，用流动的清水冲洗几遍，洗干净；

第二步，锅中水烧开后，放入香椿，焯水30秒后，捞出来沥干水分；

第三步，鸡蛋敲入碗中，加适量食盐，然后顺着一个方向搅散；

第四步，将焯好水的香椿切碎，放入前面搅拌好的鸡蛋液中，混合均匀；

第五步，倒入香椿鸡蛋液，晃下炒锅，使其均匀铺开，小火煎至蛋液半凝固时，铲成小块，再转大火翻炒几下，即可出锅盛盘。

简单五步，一道美味又下饭的香椿炒鸡蛋就做好了，春天的餐桌上，可别忘了把它安排上。

【技巧总结】

1、在处理香椿的过程中，一定记得先去除老梗，这样在吃的时候，就不会出现嚼不动的情况；

2、在烹饪香椿之前，大家记得先给香椿进行焯水处理，既可以去除亚硝酸盐，还能避免香椿色泽受影响；

3、焯好水的香椿，一定先沥干水分再切，且切得越碎越好，这样比较好熟，吃起来也更入味；

4、下锅炒时，可以先将香椿碎和鸡蛋液混合在一起再下锅，也可以先下锅炒香椿，后面再倒入鸡蛋液；

5、整道菜中只用到了食盐这味调料，吃起来是又鲜又嫩，充分保留了香椿的口感，不建议大家放过多调料。

结语

由上可知，香椿在烹饪之前，是需要先进行焯水的。焯水可以去除香椿中含有的亚硝酸盐类物质，还能避免里面的成分发生氧化反应，影响到菜肴的色泽。大家下次在烹饪香椿时，就可以学以致用，别再做错了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

食用香椿有争议？到底要不要焯水？告诉你真正原因，别再乱吃了

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食用香椿有争议？到底要不要焯水？告诉你真正原因，别再乱吃了。

三月前后，香椿芽缓缓萌发，这个时候的香椿，是最鲜美更好吃的，营养也非常高，别小看香椿是野菜，它的鲜美一点都不比当季蔬菜差，可是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量并不高，只要处理得好，再进食是没有任何问题的。再进步一说，发芽期的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是非常少的，但是越往后，它们的含量就越高，因为趁着最适合的时间吃香椿一点问题都没有！那么如何食用香椿会更好呢？怎么才叫处理得好呢？

【如何安全食用香椿】

首先香椿摘下来的时候，尽可能地吃最嫩的叶子，叶梗以下比较硬的就不要吃了，即使焯水后也是一样比较硬，不怎么好吃。

其次香椿在烹饪前一定要先焯水，因为在高温下汤煮，能破坏硝酸盐和亚硝酸盐，使其流出香椿体外，混在沸水中，这样就能减少绝大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，如果再加入一点食用油，还可以使香椿保持翠绿呢。

今天分享一个香椿做法，操作简单，一会就会，营养丰富，爽脆可口。

【香椿炒鸡蛋】

【所需用料】：香椿400克、鸡蛋两个、食盐、胡椒粉、白糖、食用油、小苏打。

【操作步骤】

步骤一：首先把香椿清洗干净。香椿放入水中，加入一勺食盐、一勺小苏打，然后搅混，让香椿在水中浸泡20分钟，小苏打和食盐都有杀菌的作用，能清除香椿上面各种脏东西。

步骤三：20分钟后，把香椿的嫩枝都摘下来。这个部位到叶子是最嫩的，把这部位摘下来放入另一个盘中。有人会问为什么不能先把最嫩的部分摘下来再用小苏打和盐水浸泡？其实就是因为先摘再浸泡，脏东西会在伤口处渗入到嫩芽里，这样就清洗不干净了。

步骤四：把香椿的嫩芽再清洗一遍。

步骤五：把洗净的香椿切成1厘米左右的碎段。

步骤六：把香椿焯水，加入一勺食盐增加低味，加入适量的食用油，使香椿保持翠绿。2分钟后捞起，把水分挤干并晾凉。

步骤七：在香椿在晾凉的时间里，我们把鸡蛋敲入容器里，加入食盐、胡椒粉、白糖搅拌成蛋液，调味料的量看个人口味添加。

步骤八：把蛋液倒入晾凉后的香椿中，搅拌均匀。

步骤九：热锅，下底油，把香椿蛋液一起倒入锅中，小火稍微煎至定型，然后开中火翻炒把他们炒散即可出锅。

好啦，一道非常美味的香椿炒鸡蛋就做好了。

【总结】：

1.要吃就吃香椿最嫩的部位，把老的、硬的枝条摘掉。

2.香椿焯水前，一定要用盐水和小苏打清洗干净，杀菌消毒。

以上两个步骤是在焯水前一定要做的，这样吃香椿才能放心哦！水平有限，仅供参考。如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞评论和转发哟，对我来说就是更好的回报。

香椿炒蛋到底要不要焯水？教你正确做法，又香又好吃，下饭又下酒

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前的香椿最鲜嫩，每年只有这十几天的赏味期，错过了就得等一年。香椿自带浓烈独特的香气，因其产量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而且，香椿不仅具有抗菌消炎，杀虫的作用。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。爱美的女士可别错过这道菜，越吃越水嫩，越吃越漂亮。

香椿的做法也很多。可以 *** 香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生等，每一道都经典美味，让人欲罢不能。今天就给大家分享这道“香椿炒鸡蛋”，做法简单，好吃到爆，你也试试吧，趁着春天还没走远，抓住春天尾巴，好好品尝这春天才有的美味，错过就得等一年。

【香椿炒鸡蛋】

食材:鸡蛋 5个，香椿 一把。

*** *** ：

1.先看看这段时间的香椿吧，相当鲜嫩。

2.掐去老梗，放入水里清洗干净。捞起滤水备用。

3.取一小锅，装入半锅清水烧开，放入少许盐，几滴食用油拌匀，放入洗净的香椿，在沸水中焯水40秒，捞起过凉水切碎。

4.将鸡蛋打入碗里。加入适量盐和鸡精。

5.用筷子调散。

6.放入切碎的香椿末，搅拌均匀。

7.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

8.倒入香椿蛋液，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

9.底部凝固之后，翻面。煎至两面金黄，再稍微炒碎即可。

香椿炒蛋出锅了，鸡蛋的香味混合着香椿的香味，超级好吃，下饭又下酒，全家都爱吃。

小贴士：

1.香椿芽一定要在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

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做香椿时，不要焯水，奶奶教我土 *** ，香椿鲜嫩好吃，营养不流失

导语：做香椿时，不要焯水，奶奶教我土 *** ，香椿鲜嫩好吃，营养不流失！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

香椿是大家都喜欢吃的春季美食，它独特的香气沁人心脾，吃过一次就忘不了。记得我之一次吃香椿还是认识媳妇后在丈母娘家里吃到的，之一口便爱上了，当时就想：大自然真神奇，居然还有这么奇特味道的食物！也是从那之后，每年都眼巴巴地盼望着香椿季早点到来。

刚上市的香椿虽然贵了一些，一小把就要二三十块，但是也是最鲜嫩，含亚硝酸盐最少的时候，随着香椿的逐渐长大，越老的香椿所含的亚硝酸盐也就越多。虽然春季的大部分野菜都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是香椿的含量是属于偏多的，如果不去除，直接吃对身体很不好！我们都知道硝酸盐和亚硝酸盐是融入水的，因此，很多朋友都会通过焯烫法去除硝酸盐和亚硝酸盐。

但是，经过焯烫的香椿虽然去除了硝酸盐和亚硝酸盐，同时也去除了香椿大部分的独特香气，吃起来也就缺少了滋味，所以做香椿时，更好不要焯水，奶奶教我一个土 *** ，不但能有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，还能保存香椿的香气和营养不流失，一起来看看吧：

【香椿饼的家常做法】：

1.先将香椿表面的灰尘清洗干净，然后放入大碗中，再加入两勺食用盐，然后动手使劲地将香椿像洗衣服一样揉搓，这个 *** 就是传说中的“盐渍法”，也是奶奶教我的土 *** ，这样做可以有效地去除硝酸盐和亚硝酸盐。

奶奶今年93岁了，她每年吃香椿都会用这个 *** ，从不焯水。别说，这样做，香椿味道香浓，真的要比焯水好吃百倍。

2.将香椿揉搓至发蔫，颜色看起来比较鲜艳就可以了，腌制10分钟后再用清水多冲洗几遍，冲去多余的盐分，以免太咸。然后挤干净水分后去掉较硬的根部，再切成细末放入大碗中，然后加入葱花、胡椒粉、磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后再分别加入一勺面粉和一勺淀粉，再次搅拌均匀后加入适量的清水，调成稀一点的糊状。

3.电饼铛预热，底部刷油，然后舀入香椿糊，摊成一个个大小均等的小圆饼，盖上盖子按馅饼键开始烙制。

4.在烙制的过程中，为了让香椿饼上下受热均匀，中途要将其翻面再烙，烙至香椿饼两面金黄，用铲子轻轻按一下，感觉微微回弹，饼就熟了，盛入盘中就可以开吃了。

香椿饼这样做，浓浓的香椿味，软糯又好吃，我家早餐经常做着吃，太香了，如果你家里不缺香椿，不妨试试这样做吧。

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香椿炒鸡蛋、千万别乱炒，这才是正确做法，更香更安全

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

作为四月里最鲜的物件，香椿叶一露出尖芽，香味就已经飘向了千家万户，好像时刻在提醒你，这个时候不抓紧时间吃，错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来，真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。

当然这么鲜嫩的香椿叶，还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，才能把香味充分释放出来，这一点大家都知道，但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就给大家分享一下最正确的做法，以前做错的朋友，千万记得纠正过来，必究入口的食物最重要的还是吃的安心。

【香椿炒鸡蛋】

之一步：挑选香椿叶

准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前更好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。

第二步：打鸡蛋

准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

第三步：搅拌混合

把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。

把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

第四步：烹炒

锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

阿飞有话说：

自然生长的香椿芽，才没有毒素。叶比较大的，稍老一点的，请在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

好了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了，大家做这道菜时，一定要注意好香椿的处理 *** 。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

香椿一定要焯水吃吗？那也不一定 营养师告诉你该怎么做

在我的一番不懈的思想教育之后，老妈终于妥协了，把新摘的一大包香椿放到开水里焯水，娘俩紧盯着一锅渐渐打蔫的香椿，仿佛是看着一个即将出生的婴儿，关火，捞出，放到冷水中冷浸，老妈取出一根蔫头搭脑的香椿闻了闻，那股特殊的“春天味儿”荡然无存！

老妈一脸的不屑：老辈儿吃香椿没有焯水的，听你的话焯了水，哪还有点香椿味了！

顿时，我就跟理亏似的没了动静。香椿到底该不该焯水吃呢？

提倡香椿焯水吃的说法的确有确凿的科学依据。这得从香椿中所含的一种物质亚硝酸盐说起，不但是香椿，其实很多新鲜蔬菜，像芹菜、菠菜、油菜都含有亚硝酸盐，因为硝酸盐和亚硝酸盐普遍地存在于自然界的水和土壤中，另外，植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮也可以形成亚硝酸盐物质，它本身确实有一定的毒性，会霸占人体中的血红蛋白，让人缺氧而死。更让人担心的是，它会跟胺类物质结合生成亚硝胺，这可是能致癌的危险物质。

于是，就出现了焯水吃香椿的说法，能有效地去除香椿中亚硝酸盐，不就高枕无忧了吗。

可是，焯了水的香椿，那股特有的花朵味道就没了，香椿的特别味道来自于其中的萜类、倍半萜类等物质，有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气，很多朋友像老妈一样，吃的就是这股子不可替代的、无法复制的香气儿，经过滚烫开水的蹂躏，这种返璞归真的“仙味儿”不复存在，这还是香椿吗？

不用纠结，这3个办法，能让你吃到又安全又醇香的美味香椿。

1、选择嫩芽吃不用焯水。

不同生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量有所差别，香椿发芽初期的硝酸盐含量更低，而随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也不断上升，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少，所以，吃香椿要趁早，越早下手越好，这样嫩嫩的香椿芽就可以直接采来，煎炒烹炸你想咋吃就咋吃。

2、成熟的香椿叶要焯水食用。

如果香椿芽已经不够新鲜，特别是从市场上购买的香椿，虽然看起来叶子还挺新鲜，但经过了运输和室温储存过程，亚硝酸盐的含量会大幅升高，这时候的香椿就必须经过焯水处理，一般来说，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，虽然香味少了许多，但吃起来就安全健康多了，

3、腌制香椿一定要等2周之后再吃。

许多朋友喜欢吃腌制的香椿，但一定要注意不能着急吃，一般来说，腌制三至四天时，亚硝酸盐的含量会达到高峰，这时的香椿就很危险，所以一定要冷藏储存，等到约2周之后，待亚硝酸盐含量大幅降低之后再吃才安全，同时可以加点维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以帮助降低亚硝酸盐的含量。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

食香椿要不要焯烫？一组对比实验数据给出科学答案

眼下，正是香椿上市的季节。香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫩、鲜绿、浓香等特点，且富含营养物质，是 *** 香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。

不过，关于香椿，还有另一种广泛流传的说法：香椿虽鲜美，但富含亚硝酸盐，吃法错误的话可能会食物中毒！

香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了现场实验——用香椿焯烫前后亚硝酸盐含量对比，展示如何食用香椿更安全健康。

实验人员从超市和农贸市场随机购买了3批次的新鲜香椿，每批次样品分别同时进行两个处理方式：一边新鲜香椿用自来水洗净后，晾干、切碎匀浆；另一边新鲜香椿开水焯烫1分钟，冷却后控水，取出适量切碎匀浆。

经过实验人员一系列实验步骤后，得出如下检测结果：

从本次实验可以看出，新鲜香椿中亚硝酸盐较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚硝酸盐含量不同。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。

杭州市食品药品检验研究院提醒消费者：

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明，亚硝酸盐进入血液后能将正常的亚铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，从而失去运氧功能，对人体具有一定的健康风险。新鲜香椿，香气浓郁，美味或不可缺，安全必不可少，对于食用香椿，有如下建议：

1.新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高，直接食用，存在一定的食用健康风险；

2.新鲜香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，建议采用该种处理 *** 后食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用；

3.香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。

香椿炒鸡蛋要焯水吗

香椿炒鸡蛋是一道美味的家常菜，香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。在 *** 香椿炒鸡蛋时，是否需要焯水取决于个人口感和习惯。

如果你喜欢香椿脆爽的口感，可以选择不焯水直接炒，这样能够保持香椿的营养和口感。但是，如果不焯水直接炒，需要注意炒的时间要短，以免香椿太生不熟，影响口感和健康。

另外，如果你喜欢香椿软烂的口感，可以选择先焯水再炒，这样可以使得香椿更容易熟，口感更软。但是需要注意的是，焯水的时间不要过长，否则香椿会过于软烂，影响口感和营养。

总之，是否需要焯水取决于个人口感和习惯，可以根据自己的喜好来选择。无论哪种做法，都需要选用新鲜的香椿和鸡蛋，注意火候和调味，使得香椿和鸡蛋的口感相互融合， *** 出美味的香椿炒鸡蛋。

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