粉粉沙沙还带着油香的咸蛋黄,是美食圈里“永不过气”的网红食材~
雪糕、奶茶、粽子、月饼……不少平平无奇的食材跟沙糯冒油的咸蛋黄跨界之后,身价和味道都能得到质的飞跃!
而关于咸蛋黄的“走红”,其实早在百年前,就被各路“美食星探”给发现咯~
清朝才子袁枚将咸蛋黄写进《随园食单》里,“腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多”。
当代作家汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》里也写到:“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”
一个“吱”字,直接让我们透过书本,尝到了那枚油汪汪、绵沙沙的咸蛋黄~
如此美味的咸蛋黄,如果不在料理中发挥到极致,怎么对得起它的肥美油润!
所以今天老詹就用咸蛋黄,为我们带来了一道甜甜的的川菜——金沙玉米!
是的,你没有看错,就是“甜甜的川菜”哦~
将甜糯的玉米和咸鲜的咸蛋黄裹在一起,绵绵沙沙的口感,就连老詹之一次在餐厅吃到的时候都震惊,居然还有这么“小清新”的川菜!
金沙玉米,听起来就是将咸蛋黄炒散后倒入玉米翻炒裹匀。说是这么说,但做起来还是有很多小细节在里面。
比如,玉米不能直接下锅炒,要先裹上面粉炸一遍,这样才能更好的裹满咸蛋黄,也能让面粉糊沾上咸蛋黄的气息,吃起来口感更浓郁!
没有用上的蛋白也别扔,切碎了直接洒在做好的金沙玉米上,给这道菜又增添了一丝咸鲜滋味~
做法简单,咸鲜下饭,“黯淡”的周一,就用它来为你带来一丝曙光吧~
炒锅
煮玉米/玉米罐头1份 咸蛋2枚 小黄瓜1个
西红柿1个 面粉 糯米粉 泡打粉适量
【1】准备食材
小黄瓜刮薄片,然后放入冰盐水中浸泡,小西红柿切片备用;咸蛋对半切开,只取蛋黄部分备用。
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泡盐水是为了让食材富有“韧性”
后面摆盘时不容易断
【2】调面糊
碗中倒入面粉、糯米粉和一勺泡打粉,搅匀后倒入玉米,搅拌,让每一颗玉米都充分裹上面粉,然后倒入漏勺中过滤多余面粉。
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面粉和糯米粉的比例是3:1
【3】炒金沙
锅中放适量油,将咸蛋黄放入锅中,炒散至冒泡后放入蒜末,翻炒均匀备用。
【4】炸玉米
锅内下宽油,烧热后放入玉米炸至金黄捞出控油,然后放入炒好的咸蛋黄沙里翻炒均匀即可。
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詹姆士用的是玉米罐头
也可用普通的玉米粒
如果是生玉米粒
过油的时间要适量延长哦~
【5】装盘
西红柿片垫底,将玉米粒盛入盘中,放上小黄瓜片、生菜、可食用叶和切碎的咸蛋白装饰即可。
今天的这道金沙玉米很特别~做法是传统的中式做法,盛盘是西式的元素,老菜新吃又是不一样的味道!虽然没有放盐,但是玉米粒沾满了绵沙的咸蛋黄,再配上切碎的咸蛋白,味道又咸、又甜、又鲜!关键是做法很简单,几步就能搞定,我准备回家就做给爸爸妈妈吃咯~
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金沙玉米:“我长这个样子!”
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“金沙玉米”做法其实很简单,教你掌握几个技巧,新手一看就会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3or26jc77u7fqhta3j0","duration":251.098,"width":960,"height":540,"file_size":43439201,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0e552642f66641fd8e9dd06a74ef80bf","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":251.098,"file_size":31578907,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"574835366cb2b091c6c7d605c1a99a0d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
冬日滋补,你需要这道金沙北极甜虾一道好吃的连壳都吃下肚的咸蛋黄金沙北极甜虾分享给大家!做法非常简单,赶紧收藏试试吧。专治不爱吃虾的小神兽。不一定非要北极虾普通鲜活大虾也可以做哈!
By 微笑爱心 【豆果美食官方认证达人】
用料- 北极甜虾 250克
- 金沙咸蛋黄料 20克
- 玉米淀粉 35克克
- 蒜 8瓣
- 料酒 1勺
- 玉米油 300克
1、将北极甜虾提前冷藏解冻。不可以热水解冻哦!
2、蒜头去皮切末备用 金沙咸蛋黄料盛入碗中备用。
3、解冻后倒出北极甜虾多余水份。购买请认准带有MSC标识的北极甜虾。是深海捕捞 熟冻锁鲜,口感鲜嫩 肉质饱满 解冻即食。
4、将每个北极甜虾均匀的裹上层玉米淀粉。这里没有过多的处理虾是想保留食材的鲜美。也可以把虾在开水里焯一分钟沥干水分后再裹上粉。
5、油锅加热到6成热,开中火将北极甜虾炸至金黄酥脆 漂浮在油面即可捞出控油。
6、另起一锅,加入少许油。倒入蒜末小火炒至蒜金黄。
7、加入金沙咸蛋黄料炒出泡沫状。
8、加入少许料酒再把爆好的虾放进去快速翻炒,让蛋黄均匀的裹住虾就可以出锅装盘了。 此时满屋飘香,虾的鲜香和咸蛋黄的咸香完美融合。
9、装盘享用。
10、好吃的连虾壳都吃下肚了!裹满了咸蛋黄特别酥香,北极甜虾肉质鲜甜q弹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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吃出外酥里嫩的金沙玉米,不得不学着做起来哦今天就给大家分享这道金沙玉米,回味无穷的。
需要的食材:
玉米
咸蛋黄
油
淀粉
新鲜红辣椒
步骤:
1、准备好玉米
2、把玉米削下来
3、红辣椒切碎
4、玉米下锅煮两分钟
5、捞出来沥干,撒入三勺淀粉搅拌均匀,以包裹均匀为准
6、煮玉米时候把蛋黄也放入蒸
7、把蛋黄切碎压成粉
8、越沙越好
9、热锅热油
10、加入玉米粒
11、小火慢炸至金黄色
12、表面淀粉蓬松的感觉就可以捞出来待用
13、取少量蛋黄,太多不会起沙,没有干爽的口感
14、小火加入咸蛋黄沙炒至起泡再煸一下
15、加入辣椒翻炒一会儿
16、再加入玉米粒翻炒均匀,让每粒玉米都裹上蛋黄
17、然后可以出锅上桌啦
温馨小贴士:
1、咸蛋黄蒸一下更好压碎,越碎越好;
2、玉米炸的时候火力不能猛,不然容易爆;
3、咸蛋黄已经够咸了不用加盐,反而可以加点白糖,炒的时候要小火,不然容易炒黑;
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金沙玉米,金黄诱人,香酥适口,学会这道菜,再也不愁孩子挑食了有些菜好像是专门做给孩子们吃的,比如金沙玉米,只要金沙玉米一上桌,小朋友们就开始抢了。
金沙玉米有用咸蛋黄炒的,有直接撒白糖的,要我这个大人说的话,我觉得咸蛋黄炒的更好吃。
今天肉丝儿就跟大家分享一下,在家里怎么做金沙玉米。
材料:玉米1个,咸蛋黄2个,淀粉适量。
做法:
之一步,把玉米粒捻下,洗净后裹匀淀粉。
第二步,咸蛋黄用刀碾碎。
第三步,锅里倒油,油温7、8成热时倒入玉米,
炸的淀粉结硬壳就可以了,时间1分钟左右。
第四步,锅里留底油,下入蛋黄碎煸炒,煸炒到咸蛋黄起泡沫时,下入炸好的玉米粒。
快速翻炒,直到玉米粒上都裹上咸蛋黄了就可以了。
咸蛋黄本身有咸度,所以就不用放盐了。
当然,金沙玉米也可以不用蛋黄炒,玉米粒炸出来后,直接撒上白糖也可以。
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美食,菜谱
春节喜达菜肴:金沙玉米名称:金沙玉米
主配料:玉米罐头,青红椒,熟咸蛋黄
调料:盐,白糖
*** 1:玉米罐头打开倒在漏勺内滴干水分,咸蛋黄压碎剁细。青红椒切小丁。
2:将玉米放入碗中,加入鸡蛋黄,少许盐和匀,放入干淀粉分多次裹匀玉米,使每粒玉米都分散。倒在漏勺内抖去多余的淀粉。
3:锅坐炉上开中火,将油温烧至五六成热,倒入玉米定型一会儿,再轻轻推散,炸至金黄捞出。
4:锅中留少许油,倒入咸蛋黄用少火炒至起泡翻沙,加白糖熬化。倒入玉米翻匀,撒上青红椒丁和匀既成。
*** 要领:裹鸡蛋黄不能太多,裹粉时要粒粒分开,油温不能太低已免脱粉。在家也可用新鲜玉米做此菜。
想吃金沙玉米不用去饭店,一根玉米三个咸蛋黄在家就能做{"rich_content":{"text":"想吃金沙玉米不用去饭店,一根玉米三个咸蛋黄在家就能做","spans":null},"video":{"vid":"v038b0530000c04re0879m7u4c7rqbh0","duration":157.13,"width":640,"height":360,"file_size":873,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a8a01de552ab4385978f7bb1c988ae47","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":157.13,"file_size":12841634,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":157.13,"file_size":12841845,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
一根玉米两个蛋黄,掌握这个技巧,30秒学会大厨名菜!金沙玉米,饭馆里很火爆的一道菜,色泽金黄看着都特别有食欲,可由于要油炸,就迟迟没动手,今天家里正好有咸蛋黄和嫩玉米,于是就做了一盘,还别说,真心挺好吃。
这金沙玉米做法很简单,除了需要油炸这一步要麻烦一点外,其他步骤特别简单,啥调料都不用加,因为有咸蛋黄,连盐都不用。
我做的时候加了点青红柿子椒,为了配一下色,也为了不油腻,不过千万不要加多了,加多了就影响口感了。
我是一个玉米配两个咸蛋黄,味道刚刚好,不过玉米大小有差别,咸蛋黄咸度也有差别,所以亲们做的时候根据自家口味来调整。
下面来看看具体做法......
【食材】
嫩玉米一个、咸蛋黄两个、青红柿子椒各一小块、玉米淀粉适量、油适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、用叉子在玉米的表面均匀划破。
这一步的目的是为了淀粉裹得更加均匀,炸的时候也不会溅油。
3、用叉子把玉米粒扒下来,就要把玉米粒戳得不是完整的一粒一粒的,这样才能裹得上淀粉,炸的时候淀粉不易掉落。
4、青红柿子椒切成小颗粒状。
5、咸蛋黄蒸熟后切碎,尽量切得碎一些。
6、玉米粒里加入适量玉米淀粉,均匀裹上。
7、锅里加入适量油烧到五成热时加入玉米粒,中火炸。
玉米粒下入之前过筛一下,筛去多余淀粉。
炸之前如果不确定油温,可以先放入一粒玉米测试一下油温。
8、等玉米粒浮到油面上了就捞出,放到吸油纸上吸一下油。
9、另起锅加入适量油,下入咸蛋黄翻炒。
油不是很热的时候就放入咸蛋黄,如果油温高了才放入的话容易飞溅出来。
10、加入炸好的玉米粒,同时加入青红柿子椒粒翻炒变色即可。
11、完成。
叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,专注于养生美食的简单、创意、改良做法,更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”,有任何疑问欢迎到那里留言,叶子会一一回复。?
今天立秋了,代表着我们已经开始进入秋季了,秋季是一个万物成熟的季节,带着收获的气息,秋季也是鲜嫩的玉米上市的季节,新鲜的玉米不仅煮着吃好吃,用它还可以做更好吃的美食哦,快来看看我是怎么做的吧。
玉米也是主食的一种,玉米中含有丰富的维生素、核黄素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、粗纤维,等营养成分,经常吃一点鲜嫩的玉米来代替主食,是一个不错的选择哦,玉米对帮助身体补充所需的营养,也有着一定的帮助。
最近秋秋发现了一种玉米简单又好吃的做法,要和大家一起分享一下,这个做法就是“金沙玉米”,这样做出的玉米粒,色泽金黄,吃起来鲜甜脆嫩,口感非常好,玉米的鲜甜中透着咸蛋黄的咸香,1口1勺,吃起来真过瘾!
【金沙玉米】
准备食材:玉米、咸蛋黄、豌豆淀粉、食用油、白砂糖、盐。
看看这个食材是不是很简单啊,做法也是非常简单的哦,简单的食材、简单的做法,却带给你不一样的味觉体验,是不是很超值哦!
Step 1:剥出玉米粒
1、做这道金沙玉米,要选择鲜嫩饱满的新鲜玉米,先将玉米皮和玉米须去掉,然后再用手将玉米粒剥下来,剥的时候要注意,尽量不要把玉米粒剥碎了,因为要一粒粒完整的玉米粒做出的金沙玉米才更加漂亮哦。
2、玉米粒剥好后,用清水将玉米粒清洗干净。
Step 2:煮玉米粒
1、锅中放入适量水,水开后放入一勺盐,再放入剥好的玉米粒煮2-3分钟,将玉米粒煮熟就可以将玉米粒控水捞出了。
2、玉米粒捞出后,快速过凉后,放在漏筐中将玉米粒上的水分控一下,让玉米粒上均匀地留有一点点水分即可,玉米粒上不要附着太多的水。
Step 3:裹粉
过凉后的玉米粒上均匀地撒一点豌豆淀粉,豌豆淀粉一次不要撒太多,要一点点地撒,这样才能让豌豆淀粉更均匀的裹在玉米粒上,我是撒了3次豌豆淀粉,用手将豌豆淀粉均匀的抓到玉米粒上,之一次撒的豌豆淀粉抓匀后,再撒第二次、第三次,玉米粒全部均匀的裹上一层豌豆淀粉就可以了,要做出好吃的金沙玉米,大家在裹粉这一步上一定要做好哦。
Step4:炸玉米粒
锅中多放一点油,油烧至5成热,放入裹好粉的玉米粒用中火炸,玉米粒刚刚倒入锅中的时候,不要马上翻动,稍微炸20秒左右在翻动,大概炸1-2分钟左右,炸至外皮有淡淡的金黄色就可以控油捞出了。
Step 5:炒至装盘
锅中放少许油,油一定不要多,将压碎的咸蛋黄翻炒至有均匀的小气泡,就可以关火了,放入炸好的玉米粒和适量的白砂糖,用铲子翻炒,让炒好的咸蛋黄、白砂糖都能均匀的包裹在玉米粒上,就可以出锅装盘了。
一盘鲜甜可口的金沙玉米就做好了,吃上一口脆嫩香甜中裹着咸蛋黄的淡淡香味,用它来做零食、主食,都是很不错的选择,今天做了一大盘,一上桌家人都抢着吃,一大盘一会就被吃光了,这样做的金沙玉米,一口一大勺,在嘴里越嚼越香,吃起来特别解馋,用这道金沙玉米给孩子做零食吃,也是个很不错的选择哦。
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