美味新东方“麻辣鱼”的做法

很多爱吃辣的朋友对麻辣鱼可谓是爱不释“口”，那么麻辣鱼应该怎么做呢？感兴趣的吃货可以看一下，希望对你有所帮助！

主料：草鱼

辅料：小葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、鲜花椒

调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、白芝麻

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

2、在鱼片中放入盐，加水进行揉搓（揉搓的时候记得要轻一点，这可以更好地将鱼洗净），污水倒出，再用清水冲洗，控干水。

3、之后在鱼片中依次加入胡椒粉、料酒进行搅拌，之后放入味精、鸡精、水淀粉进行搅拌摔打。最后加入少量了油。

4、锅中加入，冷水中依次放入葱、姜、干花椒、蒜、料酒，大火烧开，放入鱼骨进行煮沸，加少量的盐、鸡精、味精、胡椒粉，鱼肉煮白，将锅中辅料捞出，再将鱼骨捞出，水烧开，煮鱼片，鱼片发白即可捞出。

5、将煮好的鱼片和鱼骨装盘，再依次放入干辣椒、干花椒、蒜末、鲜花椒，将烧好的油淋入盘中就好。

一道美味的招牌麻辣鱼就做好啦！

麻辣鱼怎么做？

川菜口味、香辣可口。多吃鱼肉能补充丰富的蛋白质

用料

主料

• 罗非鱼800克

辅料

• 洋葱100克
• 味精适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 姜蒜适量
• 姜片20克
• 青椒20克
• 小米椒30克
• 干辣椒20克
• 糍粑辣椒50克
• 豆瓣酱50克
• 蚝油适量
• 花椒10克

麻辣鱼的做法

1、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。

2、将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。

3、另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。

4、美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！

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腌10斤四川腊鱼放多少盐？30年老配方告诉你，香辣入味不长霉

腊鱼是我家每年都会做的一种腊味，我家过年是一定会吃鱼的，寓意“年年有余”。腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味，而且只有冬天才能做腊味，所以每年我都会做一些。很多地方都有做腊鱼的习惯，以前的人没有冰箱，腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些。但是现在人们做腊鱼，更多的是觉得有了腊味，才有年味，而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺。很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料，今天我就给大家说说腊鱼的具体做法和配料的用量。

我这里准备了两条草鱼，一共十斤。老板已经帮我处理干净了鱼鳞和内脏。并且帮我分成了两半，这样晒的时候更方便，而且吃的时候也方便。鱼头是单独分开的，鱼头做腊味没有什么肉，非常可惜，所以不如把它单独用来熬一个鱼头汤或者做剁椒鱼头更好吃。

腌腊鱼更好是用大一些的鱼，因为大鱼的刺也大，吃的时候更容易发现它的刺，吃着更放心一些。而且鱼风干之后本身就会缩小，太小的鱼吃起来就没有那种肥厚的感觉了。接着加入一些清水把鱼肉清洗干净，鱼腥味的主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样做出来的腊鱼才没有那么腥。

很多朋友担心水洗过之后鱼会坏，大家完全不用担心会坏，用我的 *** 绝对不会坏，因为我每年都是这样做的。或者你买一条小一点的试一下就知道了。然后用挂钩把鱼肉勾起来，挂在通风处晾干水分，一般一两个小时就能把水分晾干。

接着来炒腌料，虽然去掉鱼头只有7斤多的肉，但是我还是按照10斤的肉给大家说配料的用量，这样大家就不用自己去换算了。10斤鱼肉用110克盐，用小火炒，把盐炒烫。配料炒一下会更香。盐炒烫之后关火，加入50克粗辣椒粉、50克细辣椒粉、20克花椒粉、8克五香粉 ，用盐的余温把这些配料炒香。

除了盐，其他的这些配料大家可以根据自己的喜好酌情添加。五香粉主要是去腥，不宜加太多，加太多就会掩盖腊鱼的香味了。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒，所以看着多，其实并不会辣。喜欢吃辣的朋友可以把辣椒粉换成辣一点的。炒个三四分钟就可以起锅了，把配料倒进一个干燥且干净的盘子里，放凉备用。

然后再切一点生姜丝，因为鱼的腥味比猪肉鸡肉重很多，所以去腥是关键。生姜不仅有去腥的作用，而且还能提香，也不会导致鱼肉发臭长霉。但是清洗后的生姜要擦干水分再切。切好的姜丝放一旁备用。

2小时后把鱼肉放进一个干净又干燥的大盆里，然后开始腌鱼。先倒入一些高度白酒，把鱼肉的每一寸地方都涂抹一下。加白酒不仅能去腥杀菌，防止鱼肉变质长霉，还能防蚊虫。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后涂抹草鱼，让鱼肉更好看更香。

然后把姜丝放进来，涂抹草鱼，进一步去腥提香。接着把放凉后的配料涂抹在草鱼上，每一个地方都要涂抹到。涂抹完配料之后把鱼整理一下，铺一些姜丝在上面，然后用保鲜膜封起来，让配料的香味更好地融入鱼肉里面。

放在阴凉通风处腌制3天，中途记得翻一次面，因为腌制一两天后就会出很多的水，盐水就会沉底。为了让鱼肉的味道更均匀，就把上面的翻到下面去，继续用保鲜膜封起来腌制。

3天后打开保鲜膜，这时候的草鱼就已经腌制完成了，再用之前的钩子勾起来。把姜丝和多余的配料抹去，挂在通风处吹干，10天左右就可以吃了，喜欢干一点的可以多风干一些时日。腌好的腊鱼用来煎炸炖煮都好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：风干后的鱼可以装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室保存，或者直接挂在家里比较干燥且通风的地方。做腊鱼，鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好选择。因为我腌腊鱼加了生抽和老抽，所以盐就加得稍微少一点，不喜欢生抽老抽的，可以把盐多加20克左右。

水煮香辣乌江鱼这么做大人孩子都爱吃

这道菜的关键，用到了胖子香辣鱼调料，某宝可以买到

By (^_^)端端~_~

用料

• 豆油 10毫升
• 乌江鱼 1条
• 莴笋 1根
• 胖子麻辣鱼调料 1包
• 葱段 10克
• 姜片 5片
• 蒜瓣 3粒
• 太太乐鲜鸡汁 15毫升
• 盐 3克
• 酱油 3勺
• 纯净水 600毫升
• 大喜大牛肉粉 5克

做法步骤

1、乌江鱼处理干净，洗净，切断备用

2、莴笋切片备用

3、葱姜蒜切好备用

4、胖子麻辣鱼一包

5、起锅烧油

6、放入葱姜蒜爆香

7、放入胖子麻辣鱼调料炒制香味出来

8、放入适量纯净水

9、水开放入乌江鱼和笋片，放入盐，牛肉粉，鸡汁，酱油，盖上锅盖煮十分钟

10、水煮香辣乌江鱼做好了，盛入器皿中，可以吃啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来

大家好！我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，需要的食材和调味料都很简单，一般的家庭都有的。做出家常味，让你感受家的味道。

今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法，做好的鱼肉肉质鲜嫩爽滑，味道又香又麻又辣，特别好吃下饭。做法简单易学，下面来跟我看下 *** *** 吧。

1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。

鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的 *** 将鱼肉片下来。

然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。

下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。

然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。

2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。

洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。

3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。

取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。

搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。

4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。

煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。

5、另取一口锅烧水，锅里水烧开后加入一勺盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下；煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。

骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。

6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。

炒出香味后，然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。

把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后，然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮，鱼片刚放入锅里的时候，先不要搅动。

将鱼片煮一分钟就熟了，煮的时间不宜过长，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。

然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫，撒些葱花，再撒些白芝麻。

7、另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒进去，再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面。

好了，咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑，味道又麻又辣又过瘾。天冷的时候吃这个麻辣水煮鱼，可以边吃肉边喝汤，。吃完全身暖暖的，特别过瘾好吃下饭，喜欢的朋友赶快试试吧。

今天的麻辣水煮鱼就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，请点击关注、点赞、转发下。咱们下期美食再见！

点文章末尾的“了解更多”可以看到这期水煮鱼的完整详细 *** 视频。

想吃火锅鱼在家做，不用底料和汤底，照样是饭店的味，麻辣鲜香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

家里添个客，来个朋友，不想炒的一盘子一碗那么麻烦。会选择做个火锅，省事。特别是天冷的时候，一家人围着一个桌子，吃着热腾腾的火锅，边吃边煮，既能驱除寒冷又能增进感情，如果一家人口味不同，一个火锅还能吃出两种口味，岂不美哉。

其实在我国火锅的历史是相当悠久，最早的火锅用的是“陶制的鼎”，到了战国后期又有了“青铜温炉”，不过那时候只有贵族们才能享用的到。经过一代又一代人的研发，火锅到今天已经非常普通的走进了千家万户，我们是什么时候馋了一开火就能涮起来！

"围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中"，诗人严融这两句诗非常传神地描写出了吃火锅千般好滋味，朋友围炉而坐，在热雾腾腾中，手拿筷子涮着各种喜欢的菜肴，满足着自己的味蕾，为体闲时光增添无数美好。

今天咱分享一道火锅鱼的做法，不用火锅底料，也能做出麻辣鲜香的火锅鱼。

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【火锅鱼的具体做法】

【食材】新鲜的草鱼、千叶豆腐

【调料】食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

• 之一步：准备食材

我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。

说这么多，就是要把鱼清理干净。

如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。

清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。

• 第二步：腌鱼

切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。

用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。

• 第三步：准备辅料

准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。

另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。

鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。

• 第四步：开始烹饪

锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。

开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。

豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。

加入胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，充分熬出酱料的香味。

接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。

再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。

大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。

把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅， 非常的解馋过瘾。

阿飞有话说：

1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。

不用买火锅底料，我上面所用的调味料也可以根据自己的口味来增加或都减少，吃火锅其实是很随意的，想怎么吃都可以，老人小孩子就吃清淡点，年青人吃的口味相对来说要重一点。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

教你在家做美味的麻辣鱼，立秋过后吃一锅，麻辣诱惑挡不住

这道大厨麻辣鱼太销魂，同事吃过都找我要菜谱

By 俺咿呀

用料

• 草鱼 1条
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣 5勺
• 芹菜 5根
• 番茄 4个
• 树番茄 2个
• 鸡汤 1000毫升

做法步骤

1、鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精腌制30分钟。

2、锅里放菜籽油、鸡油（或猪油）。

3、花椒。

4、炒料：小米辣15个，姜末，大蒜片，郫县豆瓣。

5、炒料下锅炒香。

6、加胡椒粉。

7、加入鸡汤。

8、番茄、树番茄放入锅里。

9、汤煮开。

10、鱼块放入汤里煮15分钟。

11、加入绿色配菜。

12、出锅。

13、撒花椒粉。

14、再撒粗辣椒粉。

15、浇热油。

16、上桌。

17、鱼吃完了，加入煮熟的面条， 太赞啦。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小白一看就会的宴客菜家常麻辣鱼

前几天弄了几条鱼，有两条鲤鱼，一条鲫鱼和几条黄丫角，冰冻了几天已经不新鲜了，就做一个麻辣鱼吧，好吃下饭

By Johngyzq

用料

• 草鱼 两斤左右
• 姜蒜 适量
• 大料 适量
• 生抽 醋 各两勺
• 香菜 小葱
• 大葱 干红椒 干花椒 适量
• 盐 鸡精 胡椒粉 适量
• 老抽 豆瓣酱 分别为一勺 两勺
• 配菜 豆芽豆皮（根据自己喜欢的）

做法步骤

1、准备各种鱼，洗干净，打上花刀

2、倒入盐、生粉、胡椒粉、料酒、姜、葱去腥

3、放置半个小时

4、准备姜葱蒜、香叶和火锅底料

5、准备干辣椒和花椒

6、准备豆芽

7、烧水煮熟豆芽

8、放置到碗底

9、锅热倒油

10、炒香姜葱蒜

11、下入豆瓣酱

12、下入火锅底料

13、翻炒均匀

14、加入适量清水

15、调味生抽、老抽、耗油、料酒

16、水煮开

17、下入个头较大的鱼

18、将其余的鱼全部下入

19、将配料夹出来

20、捞出鱼

21、倒入适当汤汁

22、下入小葱

23、锅热倒油

24、下辣椒干、花椒炒香

25、淋入鱼中

26、美味即成

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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蒸麻辣鱼这样做，解馋堪比红烧肉

吃这道菜是我刚步入社会时一个姐姐做的，虽然好多年没联系了但是这道菜的味道让我怀念。

By 安腊

用料

• 草鱼 1条
• 芹菜 半根
• 葱 200g
• 香菜 200g
• 芝麻 100g
• 草 适量
• 小米辣 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 糖 适量
• 姜蒜 适量

做法步骤

1、先把鱼清理干净在鱼肉上切斜口用盐、料酒、姜丝腌制2两分钟，葱小米辣、香菜和芹菜切好备用。

2、腌制好的鱼摆盘姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟！

3、十五分钟鱼熟后抬出来！

4、把蒜小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉 、盐、酱油、生抽、白糖装碗待油锅油热时呛入搅拌均匀。

5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油，充分搅拌均匀。

6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去。

7、鲜香麻辣的蒸鱼就好啦！

小贴士

鱼没蒸熟时锅盖不能揭开 ，热油呛沾水料时油不易多放，放多了吃起来会比较油腻 。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 做法 麻辣 正宗 鱼的