我们都知道，有好多发了芽的蔬菜发芽时会产生一些有毒物质或霉菌，比如土豆、红薯等。而还有些发芽的蔬菜不仅可以吃，而且味道鲜美，营养价值可翻倍。我们一起看看都有哪些？
1、发芽的花生
发芽后的花生不要丢弃，它的营养价值比普通花生还高，因此被称为“长寿菜”，男女老幼都可以食用。
经常食用发芽的花生可以保护心脏，同时对血管、血压有很好的稳定作用，尤其是中年人可以多吃一些。
女人经常吃还可以润肤美白，让你的肌肤不会因为太干燥出现粗糙的情况。如今很多地方都用人工培养花生芽，价钱也不便宜。
2、发芽的黄豆
黄豆发芽后的产物，我们在生活中十分常见，而且不只是黄豆，像绿豆，黑豆等豆类食物发芽后都是可以吃的。
豆芽口感脆生生地，吃起来爽口清香，又好咀嚼，深受大众喜爱，人们专门会到菜市场去买豆芽来吃。黄豆在发芽过程中会降低不利于被人体吸收的营养素，提高维生素C和水分的含量，这样就会更有营养。
3、发芽的大蒜
与新鲜的大蒜相比较，发芽后的大蒜更具有抗氧化性，能预防衰老的到来哦。同时新鲜长出的大蒜芽也可以食用，将发芽的大蒜种植在土中，用不了多长时间你就能得到一盆新鲜的蒜苗啦。
4、发芽的姜
姜其实也很容易发芽，每次在市场、商店购买的时候，不难发现，上面都带有芽，不过别担心，生姜发芽是能吃的，只不过发芽的生姜肉是比较干的，因为芽吸取了生姜的营养，所以营养会低一些，但不影响食用。
5、发芽的豌豆
豌豆发的芽，就是我们日常说的豌豆苗，这也是种常见菜，含有丰富的胡萝卜素，平时可以菜市场选购来吃。
6、发芽的莲子
莲子放久了也会发芽，莲子萌芽可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，同样发芽能提高莲心酚类生物碱的含量，从而起到更好的清热、安神、强心、止血等作用。
在日常炒菜做饭时，人们都知道土豆一发芽就不能吃了，如果不注意的话很容易引起食物中毒。因此，有的人认为只要是食物发芽，完全不能再吃了。真的是这样吗?答案并非如此，有的食物发芽后营养会更高一些。比如，下面这些菜发芽吃更有营养，一起了解一下吧!
1.发芽黄豆
黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3.香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
4.蒜苗
大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国某大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
现在人们每天吃的蔬菜种类是很多的，但是一时吃不了很容易腐烂，或是食物发芽。不过，大家对于发芽黄豆，豌豆苗，香椿苗，蒜苗这些食物，可以经常吃，这些菜发芽吃更有营养。这几种食物和土豆不一样，大家不要看到发芽了就扔掉。不过，对于霉变的黄豆芽，豌豆苗或是蒜苗，还是不要吃了。以免吃坏了身体!
几种菜发了芽吃营养翻倍，了解一下在日常饮食当中，人们每天三餐都少不了各种蔬菜的营养。尤其是近些年蔬菜大棚的发展，人们四季都能吃上新鲜蔬菜，不过，近来国外也比较流行吃芽菜。值得一提的是，几种菜发了芽吃营养番倍，请大家跟我一起来了解一下吧，或许会给你的健康养生带来启发!
如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。
芽菜究竟好在哪?专家指出，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。
发芽黄豆。食品科学与营养专家表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗。在专家看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
除了以上这些芽菜，国外最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。研究也指出，大麦在催芽后2~5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。
提醒，大多数芽菜都适合做“蒸菜”，具体做法是:芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，表面就像穿了一层薄衣服，加入一点蒜末和香油，味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养，非常健康。有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃，否则有中毒危险，会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，发芽的土豆更好整个扔掉。
读完了这些健康养生文字，朋友们对这些芽菜现在就想吃了吧，原来这几种菜发芽吃营养番倍。比如说，黄豆本身营养比较高，但是发芽后吃起来更鲜美细腻，而且吃后对消化不好的人更适宜。另外，香椿苗，豌豆苗，蒜苗等，都是一种很养生的吃法，大家以后可以多吃这类食物。
豌豆长芽了还能吃吗，答案让人意外，为了家人的健康，必须了解下豌豆长芽了还能吃吗，答案让人意外，为了家人的健康，必须了解下！
俗话说：“民以食为天，食以安为先”，现在人们的生活水平大大提高，对饮食方面也是非常注重，一些食物发芽了，都会毫不犹豫就扔掉，因为发芽的食物，一般都是有毒的而且变质了，就像土豆发芽了，就不能吃了，会中毒，花生发芽了，会含有黄曲霉素等毒素，危害身体健康。那么今天就来说说，豌豆长芽儿了还可不可以吃呢？答案让人意外！
豌豆是现在的当季蔬菜，无论的是煮着吃还是炒着吃，都清香柔嫩。我们吃豌豆后，具有保肝明目、润肠通便、润肤养颜、补气血、降血脂等作用。但如果豌豆发芽了，有没有毒素，还能不能吃呢？答案是如果豌豆发芽且发生了腐败变质，有异味、长毛了，那是不可以吃的，吃变质食物，会出现腹泻、腹痛等不适症状。如果豌豆只是发芽，没有发霉变质，是不会产生毒素的，也是可以食用的，但是它所含的蛋白质和维生素会消失，营养价值大大降低，所以食用后，对人体也没有什么好处。
这个答案是不是很让人意外？那么豌豆发芽后怎么吃，才能恢复它的营养呢？为了家人的健康，我们必须了解下！如果家里的豌豆，出现上图这样的情况，我们索性给它创建适合的环境，让它生长发芽，长出豌豆芽，这样一来，它的营养价值就比豌豆还好，除了有上述豌豆的功效，还有清热降火的好处，非常适合夏季食用。
豌豆芽中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养元素，而且口感脆嫩，无论是凉拌还是爆炒，口感都很不错。下面给大家分享一道好吃的凉拌豌豆芽，清凉脆爽，是夏季不可多得的一道小凉菜。
主要食材：豌豆芽1斤，青红椒少许。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，香葱1把，大蒜2瓣，生抽1勺，香醋1勺，鸡精半勺，白糖少许。
操作步骤：
之一步，摘洗豌豆。先把豌豆芽的根部和豆皮都摘掉，然后放入清水中洗净捞出，控干水分备用。香葱和大蒜洗净切末。青红椒切几根丝备用。
第二步，豌豆芽焯水。锅中加入清水，大火烧开，水开后放入控干水分的豌豆芽，焯水2分钟。
第三步，捞出豌豆芽。接着，把豌豆芽捞出来，放入碗中，再把青红椒丝烫一下捞出，和豌豆芽放在一起，然后再加入食盐半勺，葱花1把，蒜末，生抽1勺，香醋1勺，鸡精半勺，白糖少许。
第四步，响油。锅中加入食用油，大火烧热，淋在调料上，激发出调料的香味，然后再搅拌均匀，装入盘中，即可上桌。
简单好吃的凉拌豌豆芽就做好了。朋友们，如果你家里有发了芽的豌豆，还没有霉变，记住可以这样吃，不仅不会浪费，而且营养更好哦。
关于豌豆发芽后可不可以吃，就分享到这里，朋友们，你家有发芽的豌豆吗？都是怎么处理的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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三种食物发芽后，营养会翻倍！但很多人却错过了芽菜在生活中很常见，最有知名度的就是土豆了，生活中因吃发芽土豆而中毒的案例多不胜数。这无疑引起了大家对芽菜的恐慌，是不是所有发芽的食物都不能吃呢？并不是！
一、三种发芽食物吃了会中毒
1、发芽的土豆——吃200mg龙葵素，即会中毒
案件回顾：2016年12月，辽宁锦州的吴女士跟女儿晚饭后同时出现了食物中毒症状，经诊断后，发现母女是因为食用了发芽的土豆。
其实，吴女士在处理土豆时就发现它已经发芽了，但本着不浪费的念头，就只挖去了发芽部位，却没想到这么一件小小的举动，竟让母女同时入院。
??食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，龙葵素可以对抗细菌、害虫和霉菌，所以有一定毒性。正常的土豆里也有龙葵素，但含量很低，食用后不会中毒。但发芽后，龙葵素的含量明显上升，还会出现苦味和涩味。人只要吃进去200mg龙葵素，就可能中毒。
值得注意的是，即使没有发芽，但发现土豆变绿也不能再吃，因为其中的龙葵素已经升高，吃得过多也会引起中毒。
2、发芽花生——有霉点，果断扔掉
花生发芽一般情况下还是可以吃的！
但往往家里的花生发芽，是因环境过于潮湿所致，这时多半会发霉，其中的黄曲霉素是一种强致癌物，吃了有害健康。
所以，发现花生发霉，一定要果断扔。
3、红薯——表面有斑，千万别吃
红薯中含有膳食纤维、维生素C，是公认的抗癌食物，而且它的热量很低，很适合减肥的人。
当红薯发芽时，是可以食用的。不过要注意，一旦发现红薯表现有黑斑，可能是受到黑斑病毒的污染，食用后易引起急性中毒，所以不宜再吃。
二、三种芽菜吃了营养翻倍
1. 大蒜
大蒜是家里常备的家常味食材，除了增加香味之外，还含有硫化物和维生素C，可杀菌消炎，还能预防胃癌。
当它发芽后，不仅抗氧化作用更强，还能减少自由基的破坏，防癌、抗癌效果更好。
注意：如果大蒜发芽颜色变绿，这就产生了生物碱，更好不要吃！
2. 豌豆
豌豆中含钾量很高，钠含量少，被称为“降压豆”，是最适合高血压患者的食物。
豌豆发芽后，胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多，护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡，改善皮肤状况。
3. 黄豆
黄豆中含有单宁和植酸，直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后，这些阻碍吸收的物质含量会下降，提高利用率的同时，口感也更为鲜美。
而且，很多人吃黄豆时表示容易胀气，但如果改成黄豆芽，就不会出现这种情况。
红薯、土豆、黄豆……这些生活中常见的食物，发了芽后还能不能食用？其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。来看看这些常见食材，一起来涨知识吧！
发芽的土豆：不可食用
一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
土豆在正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。为了安全起见，更好还是扔掉。
发芽的板栗：不可食用
板栗发芽之后会消耗大量的养分，导致糖分转化、口感下降。尽管板栗发芽过程本身不产生毒素，但是易伴随发霉，产生强致癌的黄曲霉素。不要以为把芽去除就没问题，黄曲霉素已经在整个果实中了，即使经过高温也是去除不了。
发芽的红薯：不建议食用
对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但不推荐大家吃发芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，如果发现异常，就千万不要再吃。
发芽的花生：不建议食用
花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素的温床。因此，建议还是不要食用。
以下食物发芽后，仍然可以放心食用哦！
发芽的蒜：可食用
大蒜在适宜的气温环境下，很容易发芽长叶。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。
另外，与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
发芽的姜：可食用
我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。
发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。需要提醒大家：如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃！烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用哦！
发芽的芋头：可食用
芋头如果放久了也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆相似，但发芽的芋头是无毒的，大家完全可以放心食用！
发芽的糙米：可食用
糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。
发芽的莲子：可食用
莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，性苦寒，味苦，却是一味良药。有清热、安神、强心、止血的功效。莲心中含生物碱，还可以降血压。莲子萌发可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，同样发芽能提高莲心酚类生物碱的含量。
发芽的豌豆：可食用
豌豆发芽没有毒的，豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等，属于苗菜类，主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。
豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看，比黄豆芽、绿豆芽要高。
发芽的山药：可食用
发芽的山药会导致山药营养物质下降。所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。如果有条件，山药更好是冷藏存放，0-10℃较适宜。
发芽的黄豆、绿豆：可食用
黄豆、绿豆自身的营养价值就很高，经过发芽后就成了我们常见黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。
研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加，并且更适合消化功能不佳人群。
来源：杭州发布
编辑：石薇 责编：张丹娟
发芽＝不能吃？还真不一定提起食物发芽
很多人的之一反应是
“有毒，不能吃！”
你要是这么想
绿豆芽、豌豆苗等芽菜
该“不高兴”了
其实，一些菜发芽后产生毒素
另一些反而会营养翻倍
日常中的常见蔬菜
哪些长芽了更好吃呢？
一起来看看↓↓
这些食物发芽后更有营养，大胆吃
花生：发芽后维生素C大大增加
但非人工发芽的更好别吃
经过培育发芽的花生
维生素C含量会大大增加
而且还会增加白藜芦醇、黄酮等
对人体有抗氧化作用的营养物质
营养价值大大提升
不过，并不是
所有发芽的花生都能吃
自家花生发芽了
更可能是花生外皮受损引起的
此时花生容易发生霉变
形成致癌的黄曲霉素
所以，自家“偷偷”发芽的花生
该扔还是扔了吧
黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类本身的营养价值就很高
发芽后的豆子更是“摇身一变”
成了另一种食材——
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽
营养价值更高
黄豆芽相比黄豆
豆芽脂肪和还原糖有所下降
维生素A、维生素C、核黄素、
烟酸和异黄酮含量则有所增加
而发芽后的豌豆
胡萝卜素比我们常食用的
瓜果类蔬菜多了27倍
而且，豆子发芽后
部分蛋白质分解成氨基酸
芽菜更鲜美、细腻
适合消化功能不太好的人群
不过，这些芽菜和花生一样
自制一定要保证食材安全
避免霉变
糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽
口感变得更柔和
不仅更容易消化
营养物质翻倍
还会激活糙米产生出新的营养物质
比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分
可谓一举两得
这些食物发芽后，可以吃大蒜：可以吃，但营养会打折扣
发芽后的蒜头
营养会打些折扣
但只要蒜头没有出现霉变腐烂都是可以吃的，对健康没有影响生姜：发芽无毒，营养价值降低生姜发芽并不会产生有害物质但会消耗其内部的营养使生姜本身的营养价值略微降低
这些食物发芽后，可以吃
大蒜：可以吃，但营养会打折扣
发芽后的蒜头
营养会打些折扣
但只要蒜头没有出现霉变腐烂
都是可以吃的，对健康没有影响
生姜：发芽无毒，营养价值降低
生姜发芽并不会产生有害物质
但会消耗其内部的营养
使生姜本身的营养价值略微降低
发芽的食物哪些能吃、
哪些不能吃，都记住了吗？
（新闻坊）
春食芽菜好处多 可所有芽菜都能吃吗春天是生机勃发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。民间有谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。而春季正是吃芽菜的好时节。
每到春天，生活中的一些常见的食物都会发芽，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，那么，究竟哪些食物发芽后营养价值更高，哪些食物发芽后不能吃？今天就来和大家一起分享一下！
这些食物发芽可食用
1.黄豆、绿豆
黄豆、绿豆自身的营养价值很高，经过发芽后就成了我们常见的黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加，更适合消化功能不佳人群。
2.豌豆
豌豆发芽没有毒，豌豆苗又叫“龙须菜”“龙须豆苗”“蝴蝶菜”等，属于苗菜类，主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。
而且豌豆发芽后的豌豆胡萝卜素非常高（2700微克/百克）比我们常吃的瓜果类蔬菜营养价值更高。
3.糙米
发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。
所以糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，可谓一举两得。
4.大蒜
大蒜发芽长叶会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。另外，与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效地防衰老。
5.生姜
生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。
但如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用。
6.芋头
虽然芋头的营养成分与土豆相似，但发芽的芋头是无毒的，完全可以放心食用。
7.山药
发芽的山药会导致营养物质下降。所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。
8.莲子
莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，性苦寒，味苦，却是一味良药。有清热、安神、强心、止血的功效。莲心中含生物碱，还可以降血压。莲子萌发可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，发芽能提高莲心酚类生物碱的含量。
这些食物发芽不可食用
1.土豆
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆开始变绿、发芽，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用范围。所以吃发芽的土豆很容易导致食物中毒。
龙葵碱这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
而且，龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，所以对于已经发芽或表皮变青的土豆，为安全起见，更好还是扔掉。
2.板栗
板栗发芽之后会消耗大量的养分，导致糖分转化、口感下降。尽管板栗发芽过程本身不产生毒素，但是易伴随发霉，产生强致癌的黄曲霉素。不要以为把芽去除就没问题，黄曲霉素已经存在于整个果实中了，即使高温也无法将黄曲霉素分解。
3.红薯
虽然红薯发芽不会产生有害物质，但适合红薯发芽的环境，也适合霉菌生长繁殖，这个过程中红薯会产生一些毒素，例如甘薯酮。
4.花生
花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
而市售的花生芽多经过科学的人工培育，富含多种氨基酸、钙、维生素C，可食用。
最后，如自制芽菜，一定要保证食材安全，避免霉变的发生。
食物发芽后到底能不能吃？戳→发芽的食物还能吃吗？
这个问题的答案不能一概而论，比如，核桃发芽后是不建议吃的。
但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆
这4种食物发芽后营养可能更好哦～
问：发芽的核桃可以吃吗？哪些发芽的东西可以吃？
答：发芽的核桃不建议食用，但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后是可以食用的。
通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。
而大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后，不仅可以食用，部分营养物质还会增加。
大蒜：
大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂的现象，都是可以吃的，对健康没有影响，并且发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，而蛋白质、碳水化合物可能会相对降低，不过我们平时吃大蒜也不是为了摄取碳水化合物和蛋白质，所以影响不是特别大。
黄豆、绿豆、豌豆：
豆类自身的营养价值就比较高，发芽的豆类其实是变成了新的食材，如黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽。
以黄豆芽为例，相比黄豆，豆芽的脂肪含量和还原糖含量有所下降，但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，并且豆类发芽后，部分蛋白质还可以分解为人体所需的各种氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。
自己发豆芽时，一定要保证食材的安全性，避免霉变的发生。
责任编辑 倪莉琪
来源 CCTV生活圈 浦东发布
发芽食物到底能不能吃？一篇为你解释清楚→买回家的食物如果没有及时吃完放在一边
时间长了会出现发芽的情况
生活中常见的土豆、生姜、红薯都容易发芽
食物发芽后究竟还能不能吃？
有的食物发芽后营养竟会翻倍？
快跟小编一起来了解一下
发芽的大蒜营养不降反增
大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。而且发芽的大蒜营养物质含量反而增加。
大蒜发芽后增加的营养物质：维生素C、胡萝卜素和酚类。
维生素C：发芽前大约7毫克/100克，发芽后达到35毫克/100克。
胡萝卜素：发芽前大约20微克/100克，发芽后增加到280微克/100克。
酚类：在发芽前大蒜当中的酚类含量很低，几乎没有，但是发芽之后它的含量可以达到接近40毫克/100克，所以它的总量还是大幅提升。
大蒜发芽后减少的营养物质：蛋白质、碳水化合物。
发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物可能会相对降低，不过我们平时吃大蒜也不是为了摄取其中碳水化合物和蛋白质。因此这些提供能量的物质减少对大蒜整体的营养含量影响不是特别大。
生姜和红薯在发芽之后
营养成分又有什么变化？
生姜发芽后增加的营养物质：可溶性蛋白及粗纤维
生姜发芽后减少的营养物质：维生素C
甘薯、红薯发芽后增加的营养物质：维生素C
甘薯、红薯发芽后减少的营养物质：淀粉
不过，我们平时并不会去吃甘薯、红薯的芽，我们更多的还是吃它的块茎。不过因为甘薯、红薯需要供给自己发芽所需要的营养成分，所以会导致它自身的淀粉进行消耗。淀粉的含量会消耗掉约80%，所以说它发芽之后可能会导致口感上有一些差异。
还有哪些食物发芽后营养价值更高
1.花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃。
如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。
注意：一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，可以到超市、菜市场买。
2.黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。
例如黄豆芽，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。
注意：芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。
3.糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
这种食物发芽后绝对不能吃
土豆：发芽毒素致人中毒
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
