美食,菜谱
川味辣子鸡的做法川菜经典，麻与辣的融合，简单又下饭！
By 馨→_→林
用料- 干辣椒 60克
- 料酒 5克
- 生姜 5克
- 大蒜 5克
- 大葱白 5克
- 土鸡 500克
- 高汤 100毫升
- 黑醋 10毫升
- 熟芝麻 8克
- 花生油 500毫升
- 酱油 3克
- 盐 1克
- 白砂糖 5克
- 胡椒粒 8颗
1、鸡肉洗净斩成丁
2、用盐，料酒，淀粉，葱，姜码味，腌制20分钟
3、取一锅，倒入花生油加热，待油冒青烟后，下入鸡块，（油的量要没过鸡块）倒入后，定一下型，转中小火炸至鸡块表面由白变成金黄色后捞出
4、干辣椒洗净切段
5、锅中下底油，炒香压碎的胡椒，干辣椒，葱白
6、加入炸好的鸡块，放入料酒，翻炒片刻，加入高汤与锅内食材齐平，把鸡肉煮嫩，收汁
7、起锅，撒上白芝麻即可
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辣子鸡川菜前榜名菜，正宗做法既然是这样？辣子鸡 一道正宗的四川风味名菜，属于川菜的前榜名菜品，由鸡块和红辣椒和花椒等调味品炒制而成。其红辣椒添加不少的特色，是部分川菜特有的调味料，提供了很不错的味蕾体验。
那我们今天就来聊聊辣子鸡， 这道让人迷魂颠倒的川菜。
首先准备食材：一只三黄鸡
干红辣椒，少许花椒，青椒一个，葱，姜，蒜
调味料：盐，味，白糖，料酒，生抽。
做法及步骤如下:
之一：把鸡洗净切块 ，葱切段，姜切片，青椒手撕成小块。
鸡块冲掉血水，捞出控干，放葱姜。少许胡椒粉，盐。味，料酒腌制一会儿，这样炒出来更容易入味。
（干红椒记得提前用热水泡开，这样炒出来更香，不容易炸糊 ，）泡好了记得剪短哦！
第二：锅中放油少许烧至170度左右，把鸡块倒入锅中 ，注意油溅到手上，把鸡块水要控干下锅 ，把鸡块放入油里炸至金黄即可，不可太干。
第三：倒出炸制好的鸡块，过滤掉多余的油 ，锅留少许油把葱姜蒜 和干辣椒，花椒一起爆香，
放入炸制好的鸡块再加上调味料翻炒均匀。
这道菜，出锅时色泽诱人，香味扑鼻而来 ，
注意事项 ：
1，鸡块尽量不要切的太大也不要太小 这一步很关键，
2，有时间尽量腌制，这样鸡肉才会更加入味 ，因为在锅内时间过短，不容易入味
3，下油锅时做好防护措施，鸡肉在锅内炸制时间不易过长 ，鸡肉炒制久了会干柴不好吃 ，记得撒芝麻哟！不为别的 ，可以更好看 ，嘻嘻！
好了，今天的辣子鸡介绍完了，谢谢大家的观看，主页还有更多的菜品值得大家观看，记得点赞关注小编哟！
川香辣子鸡香酥的秘诀，做法简单易学麻辣鲜香超过瘾，下酒又下饭辣子鸡的做法有很多种，而且每个地方的做法都不一样，四川的辣子鸡大有特色，色泽鲜亮诱人，口感香酥回甜，辣椒香而不辣，麻辣鲜香超级下酒，做法香酥可口的技巧的就在下面，我来说说我的具体做法吧，希望你能喜欢哦。
所需食材：鸡腿、干辣椒、花椒、白芝麻、鸡蛋、食盐、白胡椒、料酒、淀粉、麻油、香醋、白糖、姜、蒜。
之一步：鸡腿清洗干净后剁成小块，然后装进碗里，放入适量食盐、一勺料酒、适量胡椒粉、一颗鸡蛋用手抓拌均匀后放入一勺淀粉再次抓拌均匀，放淀粉的目的就是锁住鸡肉的水分，让鸡肉吃起来口感更好，最后加入一勺食用油可以在炸的时候防止鸡肉粘连、拌均后腌制一会。
第二步：干辣椒用剪刀剪成段，喜欢吃辣的可以放辣一点的干辣椒，再准备一小碟花椒，切点蒜末和姜末备用，辣椒和花椒放入热水里煮二十秒左右捞出沥干水分，这一步有助于清洗干辣椒和花椒上面的杂质，在接下来炒的时候不容易糊有助于入味。
第三步：起锅放宽油，油温五成热放入腌制好的鸡肉炸至表面金黄捞出，然后再把油温升至八成热放入炸过一遍的鸡肉再次快速炸个一分钟左右捞出，另起锅热油后放入辣椒和花椒炒干水分后放入姜蒜末炒出香味，倒入炸好的鸡块快速翻炒一分钟后放入适量白糖翻炒均匀、锅边淋入一圈香醋和麻油翻炒均匀最后再撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅啦。
一个鸡腿做了一大盘辣子鸡，在鸡肉里面挑辣椒的感觉也太棒了，自己在家做干净卫生可以放心食用，喜欢吃鸡肉或者喜欢口味偏香辣的朋友可以试试这样做哦，谢谢你的观看。
这道菜麻辣十足吃着过瘾，饭店常见，厨师长教你做法，在家就能吃大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，但是关于道这道菜的起源地也是众说纷纭。
有人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的代表菜肴；有人说是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著称。
想要做出一道好吃的辣子鸡丁，除了要具有麻、辣之外，还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求，做出地道的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要，在这里建议大家更好选用七个月左右的小公鸡，这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口，几乎都不用吐骨头。
除对鸡肉有所要求外， *** 手法也特别的讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块，块越小越好，越小越容易入味，而且色泽也会更加的金黄好看。其次，鸡块剁好后一定要腌制，因为鸡块经过炸制后，外表会非常酥脆，质地变得比较紧密，再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，快速的把鸡块表面炸制酥脆，从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸，不然肉质会变得特别干从而影响口感。
除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和 *** *** 。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，更好是鸡块能被辣椒所覆盖住，这样不但吃起来够劲，看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候，辣椒和花椒不易翻炒的时间过长，不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑，从而影响口感。
说了这么多，下面我就给大家分享一种辣子鸡的家常做法，希望对你有帮助哦！
【辣子鸡】
准备食材：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱3根、香菜2根、食盐、鸡粉、白糖、料酒
*** *** ：
食材准备：
首先，我们来把鸡肉处理一下，准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍，清洗干净后用砍刀剁成小块，块尽量剁的小一点，这样能更容易入味。
然后，我们准备一下辅料，小葱3根切成小葱段，香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花椒10克。
焯水腌制:
食材处理完后，我们把剁好的鸡块焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸡块，然后开大火快速烧开，水烧开后煮1分钟左右即可，盛出控干水分（因为焯水的目的，不是为了把鸡块煮熟，而是煮出鸡块中的血水，鸡块剁的比较小所以很容易煮出）
鸡肉控干水分后装入盆中，放入2克食盐、1克鸡粉、5毫升料酒，搅拌均匀后放置20分钟把鸡块腌制入味。
20分钟后，在腌制好的鸡块中抓入少许玉米淀粉，薄薄的扑在鸡块上。
烹饪教程：
锅内烧油，油温烧至6成热后倒入鸡块炸制定型，然后转中小火把鸡块炸熟炸透，表面由白变成金黄后捞出控油，再次把油烧热，倒入鸡块进行二次复炸，复炸的时候火可以稍微大一点，炸出鸡块中多余的油脂，把表面炸制金黄酥脆。
紧接着，我们把锅内加入少许的清水，水烧开后倒入干辣椒、花椒，焯一下水，20秒后倒出控干水分（这样做主要是为了，能更好的激发出辣椒和花椒的味道，还可以防止在烹饪的过程中发苦变黑等情况）
好了，这时候就要开始最后的烹饪了。锅内加入植物油，油温烧热后倒入辣椒和花椒，翻炒出香味后起锅，放入鸡块、葱段、香菜段，放入鸡粉、白糖，少许的味精，快速的翻炒把调料化开。（因为鸡块是提前腌制过得，所以不需要在放盐）
最后出锅前，可以根据个人口味和喜好撒上一些白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
做到这里，我已经口角流涎了。对于爱吃辣的朋友来说绝对是一种享受和挑战，夹一块放入嘴里细嚼慢咽，享受着辣与麻在味蕾上的跳动，真的是满口含香回味无穷。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
辣子鸡成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
材料准备
做法
1、鸡肉洗净，切成块。
2、土豆洗净去皮，切片。
3、青椒去子切块。
4、小米椒切丁。
5、鸡肉加姜片焯水后捞起沥干。
6、热锅起油，倒入鸡肉炒香。
7、在鸡肉里倒入老抽翻炒上色。
8、放入酱油翻炒均匀。
9、放入香叶、桂皮、白芷翻炒均匀。
10、再锅里放入少量放入清水，盖上锅盖用小火焖煮20分钟。
11、放入土豆片翻炒。
12、放青椒翻炒。
13、放小米椒和盐翻炒均匀。
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川菜老厨师教正宗辣子鸡，这样做好吃的直流口水今天小编教大家来做辣子鸡，味道非常好吃，辣子鸡丁是一道传统的川菜菜肴，是四川川东一道有名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。这道美食以辣椒为重，鲜嫩的鸡肉配上香辣的辣椒，味道麻辣香浓，非常美味。喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
鸡1只、姜10克、葱10克、大蒜1头、鸡蛋1个
配料
盐10克、料酒5毫升、花椒3克、胡椒粉2克、灯笼椒5克、小米辣5克、丘北椒5克、白芝麻2克、郫县豆瓣酱10克、白糖3克、生抽10毫升升、红油5毫升、淀粉10克
辣子鸡的做法
1、把鸡肉洗净，切成小块 ，装盘备用。
2、鸡块里面加入盐10克、料酒5毫升、姜片、葱段各10克、花椒3克、白胡椒3克 用手抓匀，腌制10分钟。
3、10分钟后把腌好的鸡块放入淀粉10克，1个蛋清 用手抓匀。
4、锅中倒入食用油，大火烧开 油温6成热的时候下入鸡块，用小火慢慢炸熟，表皮有点焦了后捞出。
5、锅中在大火烧开、油温8成热的时候 下入鸡块，大火炸2分钟，把鸡块炸脆后捞出备用。
6、锅中留一些油，下入姜片、葱段、灯笼椒10克、小米辣10克、丘北椒20克、小火炒出香味。
7、锅中辣椒炒的有点干了后，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后把炸好的鸡块倒入锅中，加入料酒，白糖5克，翻炒均匀。
8、最后加入1勺酱油、少许葱段 ，加入10毫升红油 大火翻炒1分钟就可以出锅装盘了。装盘糊可以在上面撒点芝麻。这道既好吃，有下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、辣子鸡一边炸的时候 要用小火慢慢炸，把鸡肉炸熟。
2、最后炒的时候 用大火快速翻炒几下就可以出锅了 。
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饭店的辣子鸡块麻辣香鲜，学会自己在家做， *** 简单，孩子超喜欢
辣子鸡块是四川风味名菜，是用鸡脯肉（或者鸡腿肉）加辣椒炒至而成。
辣子鸡块的特色是色泽鲜亮，入口香辣脆嫩，特别下饭。
今天我们就来分享这道川味名菜的家常做法，详细做法步骤告诉你，味道不比饭店差：
之一步：鸡脯肉太少，我们用鸡腿来代替，新鲜的鸡腿清洗干净，去骨后用刀剁成块。
切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的食盐，生抽，料酒，
蚝油，十三香，一个鸡蛋清，
玉米淀粉，再加点葱段增香，
搅拌均匀后腌制半个小时，让鸡块充分入味。
腌制鸡肉块的同时，剪一些干辣椒段，
喜欢辣的就多剪点，
第二步：半个小时后，热锅，倒入宽油（就是多倒点油），油温六成热后，
把鸡肉块放入里面炸，
边炸边搅拌，炸至鸡肉表面微黄后，控油捞出备用。
第三步：热锅烧油，油热后加入姜片，大蒜爆香，
爆香后加入花椒，炒出香味，
然后加入干辣椒段，炒出香味，
辣椒炒香后，加入两勺豆瓣酱，炒出香味，
然后把鸡肉块倒入
大火爆炒3-5分钟，加入白芝麻，
葱段，
翻炒均匀后，即可出锅装盘
香，鲜，辣，脆的辣子鸡块，就做好了，香辣下饭，非常好吃，味道和饭店大厨一样。
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国宝级大师手下的辣子鸡和普通辣子鸡有什么不同？大师亲自来揭秘黔菜经典·贵州辣子鸡
说到贵州的独特，你之一个想到的是什么？
大多数人之一时间想到的应该就是贵州茅台吧？
但其实贵州不只有名酒哦，家喻户晓的酸汤鱼和辣子鸡也来自贵州哦~
今天我们就来聊一下这道人见人爱的贵州辣子鸡~
辣子鸡当然并不是贵州独有，四川、湖南等地都有辣子鸡的做法，可是贵州辣子鸡和它的至尊宝酸汤鱼一样争气，做法不同于全国。
贵州辣子鸡的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，川渝等地用使用筒筒辣椒，辣椒很多鸡肉很少，而贵州辣子鸡是以鸡为主，将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。
鸡肉和糍粑辣椒两种食材的味道相互交融在一起，虽没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长， *** 着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
王世杰
中国烹饪大师
中国黔菜大师
中国国际厨师协会副会长
所需食材
主料：鸡 500 克 / 糍粑辣椒 50 克
调料：香葱少许 / 姜 150 克 / 蒜 200 克 / 白胡椒粉 3 克 / 盐 2 克 / 花椒少许 / 料酒少许 / 醪糟 25 克 / 淀粉少许 / 郫县豆瓣酱 15 克 / 藤椒油少许 / 豆腐乳 30 克 / 蒜苗适量
* 选择自然放养的 8 个月左右大的土鸡，口感更佳。
* 糍粑辣椒：花溪干辣椒、遵义朝天椒、姜、蒜盐
具体用量 根据个人喜好添加
之一步
·前期食材处理·
? 将土鸡处理干净去毛清洗后，宰成6分见方的方块。
? 在宰好的鸡块中放入盐、胡椒、几粒花椒、葱、姜、料酒、甜酒酿、少许豆粉揉匀后腌制20分钟左右。
第二步
· *** 糍粑辣椒·?划重点
? 准备花溪干辣椒、遵义朝天椒（一斤干辣椒只能搭配一两遵义朝天椒）用热水泡十分钟左右。泡好后切成段放入石臼内。
? 在石臼内放入切好的辣椒，加入姜、蒜、盐后将其捣碎，捣成如糍粑一样的形状即可。
▲ 糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，主要是因为 *** 好后有黏性，就像糯米粑粑一样，一团一团的故得名。贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。
第三步
·下锅过油·
? 锅里倒油，油温热至6成熟后将腌制好的鸡肉下锅，鸡肉成熟去水后沥油捞出备用。
第四步
·糍粑辣椒炒香·
? 锅入宽油烧至四成热，下入 *** 好的糍粑辣椒（一斤鸡肉加一两糍粑辣椒即可）放入独头蒜数粒，姜片，再加入少许豆瓣提香，翻炒至糍粑辣椒面上起小黄泡即可加入鸡肉。
第五步
·下锅翻炒·
? 放入鸡肉后，再在锅里加入适量的水，将水收干。再在锅里加上花椒油或藤椒油（根据个人口味选择），再加上豆腐乳翻炒均匀，起锅前加入蒜苗，即可出锅。
▲ 切记贵州辣子鸡不可加酱油和白糖，加酱油的话会使辣子鸡越炒越黑，颜色不红亮。
· 出锅装盘 ·
一道上乘的贵州辣子鸡，讲究的是其颜色红亮，味道滋润，皮酥肉糯，鸡肉脱骨。当鸡肉一入口时，香味便不断往外钻，即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气引诱得欲罢不能。
大师的菜，家常的味
欢迎关注@大师的菜，一起成为大厨吧~
不知道去四川旅游的朋友们去没去过美丽的歌乐山呢？歌乐山这个地方有一道非常有名的菜，就是歌乐山的辣子鸡。不得不说这到歌乐山的辣子鸡的味道是特别的好吃呀，鲜香麻辣，吃起来让人就觉得不能停止了。但是也有不少的人吐槽，歌乐山辣子鸡完全就是在一堆辣椒里面找鸡肉嘛。因为他们所 *** 的辣子鸡确实辣椒非常的多，而且所使用的盘子非常大，所以鸡肉看起来就有些少了。
辣子鸡
其实家常一点的辣子鸡，我们也是能 *** 的，而且我们还能放更多的鸡肉，吃起来也更加的爽快，那么在家中这种美味的辣子鸡，我们要怎么样才能 *** 出来呢？把握以下这几个步骤，就能 *** 出好吃的辣子鸡哦，可是求了好久师傅才肯教的做法。
辣子鸡的做法
鸡腿
我们要先在超市里买上几个大的鸡腿，或者是半只鸡也可以，鸡的骨头多一些，吃起来口感会更好一点，但是鸡腿的肉更多一点，所以选用哪种肉，就看大家自己爱吃哪种了。但是在选用鸡腿的时候，不要选那种在冷柜里冻了特别长时间的鸡腿，这种鸡腿的口感蒸熟了以后是特别的硬，特别的柴的，用来 *** 辣子鸡是不行的。然后为了搭配更加健康的话，还可以加上一些素菜，比如说藕丁。调料方面，我们就准备一些白糖，料酒，葱，姜，蒜，还有花椒，干辣椒，之类的常见的调料就可以了。可见我们 *** 辣子鸡并没有多少要用的调料，但是步骤却一定要按顺序来哦。
腌鸡肉
我们把鸡肉洗干净了以后，就要尽量的把大的骨头去掉，因为这样吃起来就全部是鸡肉了，也能吃起来更加的爽快。然后用刀切成小正方体的样子。然后我们用一个容器装上这些鸡肉块，再把胡椒粉，还有盐与料酒，加入到这些鸡肉方块之中，用手拌均匀。等上几分钟以后，再放入一些淀粉，再次的用手搅拌。
辣子鸡
藕丁我们要事先的切好，并且去除外皮，这样的藕丁才更加的酥脆，没有外皮的苦涩。然后我们起锅烧油，注意油的深度要足够，然后把刚才腌好的鸡块全部都下到油锅里边儿，稍微炸一下就快速的捞出来。然后进行二次复炸，二次复炸的目的就是为了把鸡肉炸熟，然后让鸡肉的颜色更好看。然后鸡肉捞出来以后，接着把藕丁下到油里边，这个材料只需要炸个60秒就行了。
辣子鸡
然后我们把多余的油倒出来，在锅里留一点底油，再放入干辣椒，还有花椒，并且放料酒的时候一定不要倒进去，而是要沿着锅边滑入料酒，因为这样会让整个锅的底部都有料酒的香气。这样才能够让鸡块本身带有的一些腥味儿被去掉，我们还可以再放上一些酱油.然后沿，也是必须加的，如果再加上一些白糖，那就能起到中和这几种调料的作用，这样做出来的辣子鸡才更能把这几种调料的味道全部吸收。最后，再把我们刚才炸好的鸡块和藕丁全部都倒进去，用铲子把它们快速的翻炒均匀以后再混合上一些芝麻，我们的家常版本辣子鸡就做好了。这样做出来的辣子鸡，口味不比外边的差哟。
辣子鸡
看来歌乐山风景确实美丽，而且辣子鸡更是更让人留恋，以上这种 *** 方式值得大家学习。
