什么硬菜做起来最省事，吃起来最过瘾？肯定是牛排了，几分钟就能轻松搞定。说到牛排，你知道该如何选择和 *** 吗？
牛排是西餐里一道最为常见的主菜了。说实话，也就是烤肉的一种，咱们自古也有类似的吃法，只是咱们精于琢磨和演变，对肉类的做法发展为千变万化，老外这点还是不如咱们，自始至终一直都保持着这种最为原始和古老的烹饪手法，太没创新精神了，哈哈！
当然这是玩笑话，对于美食，一个地区民族有自己特定的习惯，而且也包含着浓厚的饮食文化在里面。而牛排的烹饪，也最能体现出牛头的原香，那种最为纯粹的肉香和大口朵颐的 *** 也是相当的过瘾。
【牛排的分类】
说到牛排，就不得不说，作为牛排的主要原料，牛肉的选择了。先说这种网上最为常见的切好的牛排，种类繁多让人有点眼花缭乱的感觉，实际就分如下几种。
1， 原切牛排，也就是整切，这个更好理解，就是直接把牛肉切成一定厚度大小的肉片。这种是真正意义上的牛排，也能体现出不同部位不同厚度的口感味道差异，价格也是更高的。
2， 拼接牛排，这种也基本是纯牛肉，但它不是整块牛肉切的，而是用边角料或者碎牛肉拼接挤压成型后，再切厚片而成。如果是良心厂家会用真的牛肉，但在拼接是会加入一定的食用胶来保持形状的完整。整体还是可以让人放心食用，只是这种拼接，让牛排的肉质和肌肉纹路都是混乱的状态，口感和味道无法和原切的像比。但优势是，既能保证是牛肉，又能让价格更实惠，基本重量价格可以和普通生牛肉相当。
3， 合成牛排，这个一看合成二字就明白了，牛肉只是配料表里的一部分，剩余的部分会用其他肉类代替，而更有甚者里面甚至都没有牛肉。这种牛排的价格也表明了它的身份，远比生牛肉便宜很多。购买的时候，你就不要指望这种比生肉还便宜的牛排去获得和真正牛排一样的味道和口感。更多的建议是这种牛排还是放弃吧，如果你觉得便宜，买回来煎一下，做个汉堡包或者夹馒头也还行，哈哈。
【牛排的种类】
咱们再说说，对于原切牛排来说，哪种最适合家庭 *** 呢？
现在最为流行的就是两种牛排，一个是西冷，一个是菲力。这两种可以说是牛的里脊肉切制而成。西冷是外脊，外层带有一层厚厚的脂肪，肉质也相对紧实。菲力是内脊，基本没有脂肪，肉质也更软嫩。对于喜欢香腻有嚼劲的首选西冷。而怕油腻想要更好口感的选菲力。其实牛肉的每个部位都能 *** 牛排，只是这两种的名气更大。
【牛排的厚度】
说完种类，咱们再说说这个牛排的厚度，在家烹饪牛排，一般都是用平底锅。那么厚度尽量别超过2厘米，最合适的厚度在1.5厘米左右，既能保证口感，也能比较轻易的做出五分或者七分熟。而超过2厘米的厚切，例如4厘米的厚切菲力，非常过瘾的一个厚度，如果你喜欢一分熟，OK，大胆的用平底锅煎吧，如果其他熟度的话，你还需要烤箱，这样，煎和烤的火候掌握就不是一般人所能做到的，最后很有可能就是你会浪费掉一块上好的牛肉。
【牛排解冻和回温】
当你想吃牛排时，除非你是在市场用新鲜牛肉切的牛排，否则冷冻的牛排要彻底的解冻，这个解冻和回温的过程，能让牛排熟的均匀，不会外熟内生，也会起到进一步排酸的作用，让牛排更加的美味。
【煎牛排用油吗？】
很多人一说到煎牛排首先想到的就是橄榄油或者黄油。首先最为常见的初榨橄榄油并不适合高温烹饪，而精炼橄榄油也只是为了油炸，既然你要用油，那么就用咱们普通炒菜油就OK。而黄油因为自身香气味道太重，很容易盖过牛肉的本香，再有就是黄油并非烹饪用油，自身并没有完全提纯，在高温下很容易产生焦糊，进一步影响品相和品质。当然你喜欢重口味的就无所谓了。
实际煎牛排，西冷因为自带厚厚的脂肪层，煎至的时候不用放油，直接先把脂肪那面在锅里煎一会儿出油就可以。没有脂肪的菲力，其实也不用，如果你非要放，锅里刷一层植物油就好。别多了，多了就变成炸牛肉了。
【煎牛排用封边吗？】
前面建议的厚度在1-2里面之间，这种厚度不用封边，因为煎至过程，边已经被加热不用单独处理，可能你会说，不封边会流失水分，亲，在牛排的面积来说，那点边能流失的水分可以忽略不计了。如果你做的是厚切牛排，厚度超过2厘米还是需要封边的，不是为了锁水，而是为了让边能熟透。
而火候对于煎牛排来说比封边更为重要。两大误区，小火和急火。小火因为热力不够，让牛肉无法及时表面成熟，也就是会流失大量的水分，这也是小火煎牛排变干柴的原因。而急火会让表面过早的焦糊，而里面还没有熟透。中火就好，一个1.5厘米后的西冷，中火每面一到两分钟，就是不错的五分或者七分熟度了。
【剪好的牛排要静置五分钟】
这个五分钟不是固定的，一般2-5分钟就好，让牛肉的温度慢慢的继续向里面渗透，也让牛肉里面的汁水慢慢的能渗出到牛肉纤维里，这样处理的牛排才会汁水饱满口感鲜嫩。而很多人认为这种渗透出的粉红色的是血水，是牛肉没熟的原因。实际这个不是血水，是血红素的颜色，这才更能说明这块牛排煎至的火候正好。
最后醒好的牛排，你可以直接撒盐撒黑胡椒碎，追求这种最纯粹的吃法，也可以淋上胡椒酱相对口味更重的吃法。软嫩鲜香，浓郁的牛肉香气，这就是前面说的最简单的硬菜做法，几分钟就能轻松搞定。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
牛排的7个要点，从选择到煎制让你再也没有顾虑，值得收藏什么硬菜做起来最省事，吃起来最过瘾？肯定是牛排了，几分钟就能轻松搞定。说到牛排，你知道该如何选择和 *** 吗？
牛排是西餐里一道最为常见的主菜了。说实话，也就是烤肉的一种，咱们自古也有类似的吃法，只是咱们精于琢磨和演变，对肉类的做法发展为千变万化，老外这点还是不如咱们，自始至终一直都保持着这种最为原始和古老的烹饪手法，太没创新精神了，哈哈！
当然这是玩笑话，对于美食，一个地区民族有自己特定的习惯，而且也包含着浓厚的饮食文化在里面。而牛排的烹饪，也最能体现出牛头的原香，那种最为纯粹的肉香和大口朵颐的 *** 也是相当的过瘾。
【牛排的分类】
说到牛排，就不得不说，作为牛排的主要原料，牛肉的选择了。先说这种网上最为常见的切好的牛排，种类繁多让人有点眼花缭乱的感觉，实际就分如下几种。
1， 原切牛排，也就是整切，这个更好理解，就是直接把牛肉切成一定厚度大小的肉片。这种是真正意义上的牛排，也能体现出不同部位不同厚度的口感味道差异，价格也是更高的。
2， 拼接牛排，这种也基本是纯牛肉，但它不是整块牛肉切的，而是用边角料或者碎牛肉拼接挤压成型后，再切厚片而成。如果是良心厂家会用真的牛肉，但在拼接是会加入一定的食用胶来保持形状的完整。整体还是可以让人放心食用，只是这种拼接，让牛排的肉质和肌肉纹路都是混乱的状态，口感和味道无法和原切的像比。但优势是，既能保证是牛肉，又能让价格更实惠，基本重量价格可以和普通生牛肉相当。
3， 合成牛排，这个一看合成二字就明白了，牛肉只是配料表里的一部分，剩余的部分会用其他肉类代替，而更有甚者里面甚至都没有牛肉。这种牛排的价格也表明了它的身份，远比生牛肉便宜很多。购买的时候，你就不要指望这种比生肉还便宜的牛排去获得和真正牛排一样的味道和口感。更多的建议是这种牛排还是放弃吧，如果你觉得便宜，买回来煎一下，做个汉堡包或者夹馒头也还行，哈哈。
【牛排的种类】
咱们再说说，对于原切牛排来说，哪种最适合家庭 *** 呢？
现在最为流行的就是两种牛排，一个是西冷，一个是菲力。这两种可以说是牛的里脊肉切制而成。西冷是外脊，外层带有一层厚厚的脂肪，肉质也相对紧实。菲力是内脊，基本没有脂肪，肉质也更软嫩。对于喜欢香腻有嚼劲的首选西冷。而怕油腻想要更好口感的选菲力。其实牛肉的每个部位都能 *** 牛排，只是这两种的名气更大。
【牛排的厚度】
说完种类，咱们再说说这个牛排的厚度，在家烹饪牛排，一般都是用平底锅。那么厚度尽量别超过2厘米，最合适的厚度在1.5厘米左右，既能保证口感，也能比较轻易的做出五分或者七分熟。而超过2厘米的厚切，例如4厘米的厚切菲力，非常过瘾的一个厚度，如果你喜欢一分熟，OK，大胆的用平底锅煎吧，如果其他熟度的话，你还需要烤箱，这样，煎和烤的火候掌握就不是一般人所能做到的，最后很有可能就是你会浪费掉一块上好的牛肉。
【牛排解冻和回温】
当你想吃牛排时，除非你是在市场用新鲜牛肉切的牛排，否则冷冻的牛排要彻底的解冻，这个解冻和回温的过程，能让牛排熟的均匀，不会外熟内生，也会起到进一步排酸的作用，让牛排更加的美味。
【煎牛排用油吗？】
很多人一说到煎牛排首先想到的就是橄榄油或者黄油。首先最为常见的初榨橄榄油并不适合高温烹饪，而精炼橄榄油也只是为了油炸，既然你要用油，那么就用咱们普通炒菜油就OK。而黄油因为自身香气味道太重，很容易盖过牛肉的本香，再有就是黄油并非烹饪用油，自身并没有完全提纯，在高温下很容易产生焦糊，进一步影响品相和品质。当然你喜欢重口味的就无所谓了。
实际煎牛排，西冷因为自带厚厚的脂肪层，煎至的时候不用放油，直接先把脂肪那面在锅里煎一会儿出油就可以。没有脂肪的菲力，其实也不用，如果你非要放，锅里刷一层植物油就好。别多了，多了就变成炸牛肉了。
【煎牛排用封边吗？】
前面建议的厚度在1-2里面之间，这种厚度不用封边，因为煎至过程，边已经被加热不用单独处理，可能你会说，不封边会流失水分，亲，在牛排的面积来说，那点边能流失的水分可以忽略不计了。如果你做的是厚切牛排，厚度超过2厘米还是需要封边的，不是为了锁水，而是为了让边能熟透。
而火候对于煎牛排来说比封边更为重要。两大误区，小火和急火。小火因为热力不够，让牛肉无法及时表面成熟，也就是会流失大量的水分，这也是小火煎牛排变干柴的原因。而急火会让表面过早的焦糊，而里面还没有熟透。中火就好，一个1.5厘米后的西冷，中火每面一到两分钟，就是不错的五分或者七分熟度了。
【剪好的牛排要静置五分钟】
这个五分钟不是固定的，一般2-5分钟就好，让牛肉的温度慢慢的继续向里面渗透，也让牛肉里面的汁水慢慢的能渗出到牛肉纤维里，这样处理的牛排才会汁水饱满口感鲜嫩。而很多人认为这种渗透出的粉红色的是血水，是牛肉没熟的原因。实际这个不是血水，是血红素的颜色，这才更能说明这块牛排煎至的火候正好。
最后醒好的牛排，你可以直接撒盐撒黑胡椒碎，追求这种最纯粹的吃法，也可以淋上胡椒酱相对口味更重的吃法。软嫩鲜香，浓郁的牛肉香气，这就是前面说的最简单的硬菜做法，几分钟就能轻松搞定。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
教你一招，做出的牛排越吃越香准备牛排、圣女果、大杏仁、生菜生菜叶子掰下，冲洗干净，圣女果对半切，将生菜叶子铺在更底下，再铺上小番茄调酱汁：2勺生抽、2勺醋、1勺糖倒入碗中，再压1个蒜头，撒上白芝麻和小米椒，搅拌均匀取一个厚底的平底锅，加入1勺油，油热后放入牛排撒上盐、黑胡椒，翻面，撒上黑胡椒，煎2分钟左右，至两面上色将醒好的牛排斜切成片，待用最后将切好的牛排摆在最上面，浇上酱汁，多的酱汁放一旁做蘸水西式的牛排与中式风味的蘸料合在一起吃，居然意外的好吃！建议大家试试看
关于牛排你知多少？这几种牛排是你无法拒绝的宝藏美食说起牛排，唯一清楚的就是它是西餐的一种。关于牛肉的选用以及烹饪 *** ，我们一无所知。今天小编就给大家介绍几种牛排，让你无法拒绝而且直流口水！
惠灵顿牛排，这是小编最喜欢的一种牛排了！它因为独特的外表和超棒的口感而受人喜欢。它是牛排中最家常的一种做法。选用的牛排是菲力牛排，也就是牛里脊肉。将牛排多余的脂肪去掉放在一旁备用，然后将蘑菇打成泥，蛋黄打碎，将这两种食材混合在一起，然后做酱汁，将洋葱丁炒软之后放入鸡蛋液和蘑菇碎，再放入白兰地酒和鹅肝酱，炒至收汁放在一旁备用。接着可以煎牛排了，在牛排的表面撒上黑胡椒和盐，煎两三成熟就可以，然后将牛排拿出，在外面裹上酥皮，在酥皮上刷上蛋黄液撒上芝麻，放入烤箱中烤三十分钟就可以食用了。将牛排切开之后，牛肉呈现酒红色，色泽诱人香气扑鼻而且肉质紧实弹牙，外面的酥皮也烤得恰到好处！真是宝藏美食！
西冷牛排，是用牛上腰部分的肉做成的。因为牛腰部运动较多，所以这一部分的肉口感比较粗糙，更有嚼劲。在煎肉之前要用肉锤反复捶打让牛排更好地入味。在煎的过程中放入蒜片、黑胡椒和粗盐，然后放入烤箱中烤十五分钟就可以食用了。如果味道淡的话可以做黑胡椒汁来提味。牛排肉质口感软嫩爽滑，黑胡椒的味道真是太诱人了！
战斧牛排，牛排形似战斧。战斧的做法非常粗犷，是将带骨牛肉放入烤箱中烤制，只在表面放粗盐和红酒就可以，烤出来的牛肉色泽诱人肉香扑鼻，让人食欲大增！
牛排真是宝藏美食啊！
充满原始烟火气息的厚实牛排，是我钟意的牛扒充满原始烟火气息的厚实牛排,是我钟意的牛扒
透明厨房,木火窑炉,烧着劈里啪啦的脱水荔枝木,一大块的牛扒,正烤的滋滋作响,这种音律与香味,太勾人谗虫。
肩胛牛扒
牛扒还分单人,双人,四人份。大小有区分,厚度绝对是杠杠的。煎好的肩胛牛扒,闪着油光,大厨潇洒大刀一挥,牛扒像似跳舞似飞了起来,阵阵香肉,真想丢掉手机,拿起叉子,大块朵颐一番。无论选择哪一小块,尝来丰腴多汁。牛扒面前,拍照要快,宁可拍的快,也要抢时间,抢温度,尽快吃起来。
前腰的肩胛牛扒,肉质鲜嫩,还带有咬劲。来至加拿大的安格斯牛种,由谷物饲养15~18个月而成。难怪肥瘦挺标致的。个人对肩胛部位比较情有独钟。
牛扒旁边,静静等候你召唤是烧烤粉及黄芥末酱,前者吃来有点烧烤的味道,后者可解腻,黄芥末不呛辣,比青芥末温和多了。而我个人喜欢蘸一丢丢黄芥末酱来提味,千万不可,刷太多,浪费大好牛肉。
肩胛牛扒
大厨操刀,不同凡响,十分利落。
红肉配红酒,经典搭配,没毛病。有酒有肉,今晚微熏最美。
牛小扒
清汤在西餐中,算是比较高级,就像咱们的开水白菜一样,汤头浓郁,却看不油腻感来。
黑松露牛肉清汤
牛骨炖出汤品十分浓厚,唯有一遍一遍的过滤沉淀,难度比猪骨还复杂。
黑松露菌搭配牛骨熬出清汤底,冲入牛肉片及干贝、菌菇里,冉冉热气中,散发牛肉与黑松露的牛肉与食材先放在汤碗芳香,汤顺口,好喝。
牛肉及其他食材,先放入汤碗中。
热热牛高汤冲入碗中
牛油果、坚果拼盘
“火局”扇贝
果味海鲜西米薄脆
西米加上墨鱼汁,炸成“碗” 用它来装三文鱼、帆立贝、牛油果,及果味者喱。说实在的,连“碗”都好好吃,咔嘣脆。
果味海鲜西米薄脆
土豆球蟹籽沙律
一直寻找,土豆在哪里,思路上的土豆,不是应该长的像泥状或薯条长相,而摆在面前的“它”好让我思考后,决定动手、动嘴来寻找。原来土豆泥炸成空心球状,装入小青瓜、淋上乳酸菌风味酱,再加上一大匙蟹籽。青爽不油腻,很棒的轻食,太适合想减脂的小伙伴。
土豆球蟹籽沙律
鲜百合松露酱虾球
松茸牛舌配黑蒜汁
弹牙入味的牛舌,切块搭配松茸片,别忘记黑色的巧克力,它是用黑蒜打造而成,牛舌蘸上它,才是更佳组合。
松茸牛舌配黑蒜汁
芝士麦香沙律球
软软春卷皮,炸酥后如一朵花似,水果、燕麦、蔬菜,巴马臣芝士,又是一款深得人心的轻食料理。
芝士麦香沙律球
没有华丽门面,只为吃牛扒而来就对啦!
圣诞气氛浓厚,在西餐厅里最能体现出来。偷偷告诉你,情侣坐位好浪漫,灯光美,气氛佳,快带上另一半来,这里仪式感,是约会好地方。。
浪费烛光晚餐
充满仪式感的坐位
鲜花布置的餐桌,特别有气氛,甩人造花好几条街。
在家也能做出西餐厅的鲜嫩，汁多，味美的香煎牛排，喜欢的朋友可以回家去试试哦。
By 吴妈厨房
用料- 肉眼牛排 一片
- 芦笋 6根
- 鸡蛋 1个
- 迷迭香 2根
- 蔓越莓鲜果 8颗
- 橄榄油 10克
- 味达美臻品料酒 1勺
- 黑胡椒汁 1勺
- 黑胡椒粉 适量
- 海盐 1克
1、准备好食材。
2、把冰冻的牛排提前从冰箱中取出，自然化冻；将解冻后的牛排放入盘中用厨房纸吸干水分，用肉锤在牛排上敲打几下，这样吃起来牛肉会松软些。牛排用盐和黑胡椒 *** 一下，加入料酒或红酒腌制15分钟后再用厨房纸吸干水分，用橄榄油抹一遍牛排。
3、准备摩飞料理锅，开中段烧热，一边打入鸡蛋和放入蔓越莓鲜果，一边放入牛排煎，具体看你的牛排厚度和喜欢吃几分熟而定。
4、煎1分种翻面，再煎1分钟牛排边也煎了下，基本是七分熟了。
5、里面的肉很嫩还多汁，放入准备好的牛排盘上。
6、倒入黑椒汁就可以享受这鲜嫩多汁美味的牛排啦。
7、把芦笋削去根部老皮切段，放入锅中焯水1分钟捞起。
小贴士牛排的等级决定了嫩度和口味。想要自己煎的牛排好吃，首先是要挑选好的牛排，还要适合自己口感的成熟度，然后还要好的酱汁，你也可以自己做酱汁，适合自己的口味，或者就像我懒一下买黑胡椒酱汁省事点，但一点要大品牌哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西餐牛排有3分熟，5分熟，7分熟，到底几分熟的比较好吃呢？西餐牛排有3分熟，5分熟，7分熟，到底几分熟的比较好吃呢？哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说实话，之一次接触牛排几分熟还是从电视里学来的。有的人说牛排是可以生吃，还有的人说牛排可以吃三分熟或者是五分熟，还有七分熟。那么牛排是生吃好呢，还是吃1，3，5，7熟可以呢？到底几分熟的牛排才好吃呢？
只要你去西餐里吃牛排的时候，服务员会来问你吃几分熟的牛排？经常吃牛排的人，都知道要么吃一三熟的或者是吃五成熟的。几乎没有人点过四分熟或者是八分熟的牛排。那么为啥牛排里没有偶熟之分呢？如果你在西餐里点偶数熟的牛排，有可能服务员还会笑你，没有吃过牛排。不知道什么原因没有偶数熟的牛排，但只要跟随潮流就可以了。这样既不会显得自己孤陋寡闻，而且还能吃到西式的牛排。
那么牛排到底几分熟才好吃呢？接下来大厨就和大家一一讲解一下，看完之后，下次再吃牛排的时候就不会迷茫了。话不多说，直接给大家上干货了。
首先我们要知道，牛排的几分熟是根据，牛排的中心温度决定的，而牛排表面的血水以及红色部分，并不能代表牛排的几分熟。那么牛排，几分熟的标志到底是什么呢？
牛排一分熟:
一分熟的牛排就是，放在电饼铛里牛排两面各煎一到两分钟。一分熟的牛排里可以看一下表面有少许的血丝，不过可以试一下它的口感。煎好的牛排里放入适量的精盐，一分熟的牛排，吃起来非常的鲜嫩，而且里面有很多的水分，可以说是鲜嫩多汁的牛排。
牛排的三分熟:
牛排三分熟的煎制时间是两到三分钟。牛排煎制两到三分钟之后，这时候牛排里面的牛油就已经煎制出来了。三分数的牛排表面几乎没有任何的血水，而它表面会稍微带有一点红色。三分熟的牛排，相当于一分熟熟的牛排来讲，它的汁水就变得少了。而且吃起来有点嚼头了。而且一块牛排里稍微带一些牛油。但是口感就没有一分熟的，要好吃一点了。
牛排的五分熟:
牛排的五分熟是煎制3到5分钟，然后在上面撒上少许的精盐。五分熟的牛排，吃起来稍微带点焦感，而且吃起来还会有点硬，吃起来也有点嚼劲。而且里面还有很多血水哦。但是五分熟的牛排，吃起来会特别香。
牛排的七分熟:
牛排的七分熟是表面个各煎制4到5分钟，七分熟的牛排就基本上已经全熟了。将这块牛排切开之后，里面基本上看不到任何的血水以及红色了，而且有点有些发棕色了。而且这块牛排吃起来质感有点厚，而且吃起来几乎没有任何生的感觉。而这块牛排的汁水就特别少了，不如一分熟的牛排汁水多一些。
所以综上所述，一分熟和三分熟的牛排汁水要多一些，而五分熟或者是七分熟的牛排，它的汁水要少一些，吃起来更有嚼劲。不过个人认为，三分熟和五分熟的牛排相对要好一些。不知道你喜欢吃几分熟的牛排呢？
好啦，以上就是关于牛排几分熟的个人看法。你喜欢吃牛排吗？你还对牛排的几分熟，有其他看法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
超市买牛排，老屠夫：牢记这三点，绝对不买合成肉，不花冤枉钱超市买牛排，老屠夫：牢记这三点，绝对不买合成肉，不花冤枉钱。牛排好吃而且饱腹感很强，是一道非常实用的美食。如果在专门的西餐厅或者是牛排店铺吃的话随便一顿都要几百，有点不实惠了。所以很多人都喜欢在超市买牛排自己回家煎，可是现在市面上各种牛排很多，价格千差万别，怎么才能挑选到原切的好牛排呢？老屠夫教您3点：一是不买形状规则的，这种一般是合成肉；而是用手指按压看弹性好不好；第三就是看色泽是否红润新鲜。您记住了吗？一起看看家常牛排的做法吧。
家常牛排
By 承東
配料：
牛肉 1斤、酱油 适量、料酒 适量、生粉 适量、椒盐 适量、香粉 适量、料酒 适量
烹饪步骤：
1.牛肉是直接在市场买了切好的，牛后腿肉，选筋少的（能买到牛里脊就要里脊肉）。厚度大概2CM左右。洗干净后用刀背或者专门的肉锤拍打一下。
2.准备耗油，生抽酱油，料酒，生粉（嫩肉粉），椒盐，香粉（香粉是用罗勒晒干后自己研磨的，也可以用十三香或其他香粉代替）。咸淡各有口味，根据自己喜好调配就好。
3.把配料搅拌均匀后放肉腌制。更好能保证正反两面都能腌制15分钟以上。腌制过程中用牙签戳一下肉，确保入味。
4.煎锅下油，（条件有限，用的普通植物油）。如果用黄油会更香。大火把油烧到微微冒烟后，转中火放肉煎。7分熟正反两面各煎1分30秒。8分熟正反面各煎2分钟这样。不要煎太久，肉老了就不好吃了。出锅前记得把肉的边边角角给煎一下。
5.煎好的牛肉可以直接切了吃，因为家里没有西餐的刀叉，我是用剪刀把肉给剪成小块的了。
6.煎完肉的锅可以弄点素菜煎一下，荤素搭配。最后就可以上桌了。
烹饪小贴士：
1、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调 *** 以煎和烧烤为主。2、欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。3、清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发
您有喜欢的牛排品牌吗？
意大利普通家庭的一日三餐，难怪被称“西餐之母”，确实太会吃了喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
意大利是欧洲文化的摇篮，文化和艺术领域一直独领 *** ，而他们的美食更是让人惊叹，在整个欧洲是无人能敌的，意大利餐善用各类海鲜，几乎所有的家畜和家禽，烹饪 *** 也是千变万化，花样繁多，很多去意大利旅游的国人评价：意大利菜更符合中国人的口味！
意大利人喜欢吃面，他们会把面做成几十种不同的形状，意大利面更是享誉世界。因为爱吃面，呆萌的意大利人还为此出过糗事。在二战时期，意军被英军围困在沙漠，饥肠辘辘的意大利人干脆不打了，用仅剩不多的水煮面吃，先吃饱再说，最后被全体俘虏。意大利人对食物的热爱和追求让人折服，西餐中的众多元素都源自意大利，有“西餐之母”的称号。
意大利早餐
意大利人的早餐比较单一，普通家庭通常是吃涂着黄油的牛角包和一杯咖啡。在意大利的饮食文化中，看似简单的早餐却是意大利人精心考究的结果。他们认为一天中早餐摄入的热量应该更低，随便吃一些就行了，这也和他们略微有些慵懒的性格分不开，毕竟大早上就忙忙碌碌的准备丰盛的早餐还是挺辛苦的。
意大利午餐
对于传统的意大利人来说，午餐属于正餐了，也就是我们常说的西餐。在众多欧洲国家中，意大利是把西餐做的最为精致的国家。
一般意大利人分为四道菜式，之一道一般是开胃菜，意大利人将蔬菜、水果、肉外加奶酪和其他调味品混合起来，食材更加丰富，味道更加清爽。第二道是汤，我们吃西餐时喝的意大利浓汤、蔬菜汤都是意大利人研究出来的。接着就是主菜，一般是牛排、海鲜、面食，其中海鲜焗饭、意大利面、意大利香肠都是特色。
最后一道菜是甜品，意大利的甜品也是更具特色之一，提拉米苏、冰淇淋也是意大利人发明的，至今闻名世界，不少游客为此来意大利想要品尝一下。
意大利晚餐
晚餐也是意大利人尤为重要的一餐，很多意大利人把晚餐作为交际和联络感情的方式。他们习惯边喝酒边聊天，往往一顿饭就会吃两个多小时。
晚餐和午餐的流程相似，但是种类更加齐全，饭前有各种开胃小吃，比如一些坚果零食，然后是各种海鲜、面食、肉类等，最后是沙拉、甜点。
和午餐不同的是，意大利人晚餐少不了葡萄酒的陪伴。意大利是西方国家最早酿制葡萄酒的国家，我们现在喝的大部分葡萄酒也都是产自意大利。
——老井说——
意大利的菜肴源于古罗马帝国，素有“欧洲大陆烹调之母”的说法，菜品的种类之多他们自己也数不清楚，堪比中餐，并发展出法餐、美国餐等在内的多种派系，说意大利是“西餐之母”当之无愧。
菲力、西冷、肉眼，草饲还是谷饲？牛排到底该怎么选？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
牛排，是大部分中国人心目中的西餐标准。
每次想去买几块牛排，又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了（小白内心是崩溃的）。
这牛排究竟怎么选？它们有啥区别？
其实啊，不同的牛排，都是取自于牛身体的不同部位，具体如下：
接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排，大家可以依据自己个人的喜好，寻找最适合自己的那个部位。
一、主流牛排
- 肉眼牛排
肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。
口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。
尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。
- 西冷牛排
西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。
西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。
吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
- 菲力牛排
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。
菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，
瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩！！！
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。
对于同一头牛，价格上一般是：
【菲力＞肉眼＞西冷】
二、非主流牛排
- 上脑牛排
上脑位于牛的后颈位置。
这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。
因为出肉率高，价格相对亲民。
由于这个部位肉筋比较多，相较于主流牛排，上脑的口感稍差。
- 板腱牛排
板腱又称“牡蛎肉”。
瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。
中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆。
- 战斧牛排
战斧牛排的外形和名字比较霸气。
其实就是带骨肉眼牛排，同一个部位，带个把而已。
- T骨牛排
T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。
简单来说就是一边西冷，一边菲力。
如果你又想吃西冷的劲道，又想要里脊的嫩度，可以考虑这个部位。
三、草饲VS谷饲
牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系。
肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲。
- 草饲
草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养。
国外很多农场主养牛比较佛系，把牛放在草场上，让他们自由自在的吃草就完事了。
有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。
所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的「雪花」。
不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛，也可能会有例外。
草饲虽然脂肪含量低，但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高，比如β-胡萝卜素、维生素E等。
- 谷饲
谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料。
谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间，同时可增加牛肉的「大理石花纹」。
有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。
谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层厚，且均匀分布于肌肉组织里，容易形成「雪花」。
从吃的维度，我们比较了一下草饲和谷饲的区别：
简单来说：
- 追求口感可以选择谷饲，
- 追求营养健康可以选择草饲。
当然，如果你的钱包允许，也可以选择300￥100g的『和牛牛排』。
本着不踩坑，不被骗的原则，我们给大家总结了几点宝贵的经验：
1、牛排部位不同，口感不同。
同一头牛，牛排嫩度和价格排行：
菲力＞肉眼＞西冷
喜欢嫩一点口感的首选菲力，喜欢有嚼劲的选择西冷。
2、谷饲牛排脂肪含量较高，肉质更嫩。
3、草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质比较有嚼劲。
关于牛排大家还想知道一些什么呀？欢迎留言~
参考文献：
<1>贾荣利,何颖,吴斌,李海鹏,张松山,冯京海,孙宝忠.草饲与谷饲肉牛生产及产品质量特点分析
<2>孔令旋,李耀坤,孙宝丽,柳广斌,郭勇庆,刘德武.谷饲和草饲条件下牛肉品质研究进展
